Ginger lime pie

Ni har hört det förut, men Key lime pie är en av mina favoriter och med en liten twist på pepparkakor är den perfekt till jul och i adventstider.

Till pajdegen behövs: 200 g pepparkakor / 100 g smält smör

Till fyllningen behövs: 400 g sötad kondenserad mjölk / 4 äggulor / skal och juice från 4 ekologiska limefrukter

Till italiensk maräng behövs: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta limefrukterna och skala bort det gröna skalet. Lägg skalet i en bunke. Pressa juicen ur frukterna och häll i samma bunke. Rör ner kondenserad mjölk och äggulor. Låt stå och dra till sig smak.

Mixa pepparkakorna till smulor, tillsätt det smälta smöret och rör  ihop till en smuldeg. Tryck ut smuldegen i en pajform, ca 22 cm i diameter. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Sila bort limeskalen från fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda ca 17 minuter. Låt pajen kallna helt och ställ i kylskåp ca 2 timmar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Spritsa ut marängen ovanpå krämen och bränn av med brännare (eller gratinera snabbt på grill i ugnen).

Källarfranska

Det är inte mycket som slår nybakat bröd till frukost. Nu tänker ni att jag är helt tossig, vem orkar baka på morgonen?

Det är det som är det fina i kråksången, degen sätts kvällen innan, jäser under natten i kylskåpet. Innan du tar morgonduschen sätter du på ugnen samtidigt som du plockar ut bröden ur kylen.

Sätt in bröden och grädda dem och voila, nybakt bröd till frukost :-)

Det här behövs till 16 frallor: 25 g jäst / 6 dl kall mjölk / 2 msk rapsolja / 2 tsk salt / 3 dl rågsikt / 3 dl Ölandvete / ca 7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, salt, rågsikt, Ölandvete och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop till en smidig deg. Knåda degen i ca 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 min.

Dela degen i två delar. Rulla dem i vetemjöl och forma dem till längder. Skär varje längd i 8 skivor med en degskrapa.

Lägg bakplåtspapper på en flat plåt. Lägg de skurna bitarna med snittytorna uppåt (och nedåt) på bakplåtspappret. 

Låt dem jäsa under bakduk i kylskåp över natten.

Sätt ugnen på 230 grader. Ta ut de jästa bröden ur kylskåpet.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 12 min. De ska inte få för mycket färg under gräddningen. 

Låt dem svalna på galler under bakduk.

Pepparkakssnittar

 

Pepparkakor är en av de kakor som verkligen hör julen till, men just nu har jag inte tiden till att kavla ut och stansa 400 kakor. Desto enklare då att baka klassiska kolasnittar med en tvist :-)

Till ca 30 kakor behöver du: 100 g rumstempererat smör / 1 dl råsocker / 1 tsk mald kanel / 1 tsk mald ingefära / 0,5 tsk kryddnejlika / 2 msk ljus sirap / 2,5 dl vetemjöl / 1 tsk bakpulver

Till pensling o dekoration behövs: 1 ägg / pärlsocker

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Lägg bakplåtspapper på en flat plåt.

Vispa smör, socker, kryddor och sirap. Blanda mjöl och bakpulver, blanda sedan ner och forma till en deg.

Dela degen i tre delar och forma varje del till en rulle

Lägg rullarna på bakplåtspappret med lite mellanrum och platta till dem något med fingrarna. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.

Ta ut plåten och skär längderna på diagonalen i ca 2 cm breda snittar innan kakorna kallnat. Låt dem sedan kallna på plåten.

Majstortillas

Hembakade majstortillas, vilken hit!

Tortillas kan man ju i princip fylla med vad som helst, vi serverade våra tillsammans med pulled pork, sallad, picklad rödlök och gräddfil.

De är godast nybakade men kan förberedas och bakas i god tid - samma dag eller några timmar innan servering. Förvara dem inslagna så att de håller fukten, tex i en skål som du täcker med plastfolie eller en gryta med lock.

Du kan antingen använda en tortillapress eller så kavlar du för hand eller pressar med undersidan av en kastrull.

Det här behövs till 10 tortillas: 4 dl vatten / 300 gram majsmjöl / 0,5 tsk salt / 1,5 msk oliv- eller majsolja

Värm vattnet till 75 grader.

Blanda mjöl, salt och olja i en bunke. Tillsätt det varma vattnet lite i taget och rör ihop till en deg.

Degen ska kunna knådas i bunken utan att fastna. 

Du får därför justera med antingen liter mer majsmjöl eller mer vatten tills degen är mjuk men fast nog att pressas ut till tortillas utan att spricka i kanterna.

Knåda några minuter till och låt sedan degen vila i övertäckt med plastfilm i 20 minuter.

Forma degen i kulor i storlek av 3,5 cm i diameter.

Lägg en degkula i taget med lite plastfilm över och under samt pressa i tortillpressen till rundlar på ca 12 cm i diameter och 1-2 mm tjocklek.

Baka dem i en torr stekpanna. Tips är att använda två pannor samtidigt.

Värm pannan till runt 75% värme. 

Lyft upp majstortillas försiktigt med en stekspade och stek dem i pannan. Börja med någon minut på första sidan så att den stelnar, vänd och stek någon minut på andra sidan så att den får färg. Vänd igen och tryck till den så att den bubblar upp något och får färg. Lägg efter hand över i en skål eller en gryta med lock.

Blir det mot förmodan tortillas över, kan de med fördel delas i kvartar, friteras och saltas som nachos.

Jordärtskockschips med ost- och rosmarindipp

Alla helgons dag avsmakar vi traditionsenligt årets version av Blossa.

Blossa 21 var en mycket trevlig bekantskap, härlig glöggsmak med en fin syra från apelsin.

Som vanligt hade vi pepparkakor med grönmögelost som vi bara blandar med creme fraiche till en bra smak och konsistens.

Men vi gjorde även jordärtskockschips med en ostdipp, smaksatt med rosmarin och apelsinskal. Det blev en riktigt bra match mot glöggen.

Jag skrubbade jordärtskockorna sedan skivade jag dem 2 mm tunna med mandolin. Lät dem ligga i vatten ca 20 minuter.

Därefter värmde jag upp frityrolja till 180-190 grader.

Hällde chipsen i ett durkslag och sedan upp på en handduk för att torka dem.

Friterade dem endast några minuter under översyn, de blir snabbt för mörka och då blir smaken bitter.

Häll den nyfriterade chipsen på en tidning eller hushållspapper för att låta oljan rinna av. Vill man kan man salta dem med örtsalt.

Till ostdippen behövs:

1 paket naturell Philadelphiaost / 2 dl creme fraiche / 1 kvist rosmarin / 1 liten apelsin / örtsalt / svartpeppar.

Finhacka rosmarinbladen. Riv apelsinskalet väldigt fint, bara det orangea. Blanda samman alla ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Låt dippen stå någon halvtimme innan den ska ätas.

Godaste baguetterna

Finns det något lyxigare än att kunna baka egna baguetter och dessutom kunna ha dem redo i frysen :-)

Den här degen ger 5 små baguetter som passar exakt på en baguetteplåt, vill man ha dem stora är det bara att dubblera satsen. 

Det gäller att tänka på att man behöver två dagar på sig att göra baguetterna, men största delen av tiden sköter sig degen helt själv. 

Fördeg dag 1: 0,5 kg Manitoba Cream / ca 3 g jäst / 0,5 liter vatten i en bunke. 

Dag 2: 300 g Manitoba Cream / 25 g flingsalt.

Vispa fördegen till slät pannkaksliknande smet. Täck bunken med bakduk och låt jäsa 12-16 timmar i rumstemperatur. 

Nu ska degen bubbla ordentligt. 

Därefter blandar du i ingredienserna för dag 2 och knåda till en slät, fin deg. 

Forma den till en boll och låt den jäsa 30 minuter under duk i rumstemperatur. 

Dela degen i fem lika delar, forma dem till bollar och låt dem vila 10 minuter. 

Forma bollarna försiktigt till baguetter och lägg dem på bakplåtspapper med lite mjöl på ytorna mellan dem. Jag brukar även stötta dem på vardera sida med en bakduk som på bilden ovan.

Låt dem jäsa 2-4 timmar i rumstemperatur, till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 260 grader (eller så varmt det går). 

Snitta baguetterna försiktigt på längden, inte för djupt. Grädda dem mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt dem svalna på galler utan duk.

Har man förvarat dem i frys, eller i påse blir de lite sega, men då är det bara att värma på dem ca 10 minuter i riktigt varm ugn.

Cognacsgravad oxfilé

Kraftfulla smaker, värdig en höstmiddag, vi serverade oxfilén som förrätt på en skiva rågsurdegsbröd med nobissås, färskriven pepparrot och syrad rödlök.

Om du, som vi, köper färsk oxfilé rekommenderar Livsmedelsverket frysning i minst två dygn. Köttet ska skäras i tunna skivor vilket görs enklast när köttet är halvtinat. 

Det här behövs till 6-8 portioner: 800 g oxfilé / 0,5 dl strösocker / 0,5 dl salt / 1,5 msk krossade svartpepparkorn / 0,75 dl cognac

Lägg köttet i en plastpåse. 

Blanda salt, socker, pepparkorn och cognac. Häll det i påsen.

Knyt till påsen och knåda in kryddblandningen i köttet. Lägg påsen i en skål i kylen i 4 dygn. Knåda köttet i påsen en gång varje dag.

Torka av köttet och lägg i ny påse sedan i frysen.

Ta upp köttet så det blir halvtinat, skiva tunt .

Gorån

Klassiska gorån är så himla goda, antingen att äta som de är eller att rulla. Det här receptet kan kan även användas till glasstrutar eller korgar. 

Jag använder mig av ett elektriskt rånjärn,  likt ett vanligt våffeljärn.

Det här behövs till 15-20 rån: 100 g smör / 1,5 dl strösocker / 1 tsk vaniljsocker / 3 dl vetemjöl / 2 dl vatten

Så här gör du: 

Smält smöret och låt det svalna.

Blanda strösocker, vaniljsocker, vetemjöl och kallt vatten till en jämn smet. Tillsätt det smälta smöret.

Värm rånjärnet.

Klicka i ungefär 1-2 msk smet. Grädda rånen guldgula och rulla ihop dem så fort de är färdiggräddade. Låt dem svalna på galler.

Förvara rånen i en tät burk så att de inte blir mjuka och sega.

Krämig potatissallad

En krämig potatissallad är perfekt på buffébordet eller att helt enkelt äta med något rökt till. 

Vi valde att ta med en rejäl burk potatissallad tillsammans med skivad, rökt kalkonklubba i vår picknick-korg.

Det här behövs för ca 6 portioner:

2 kg fast potatis

Sås: 1 dl finhackad gul lök / 1 dl finhackad purjolök / 1 dl finhackad rödlök / 2 dl finhackad kapris / 1 finhackat äpple / 1,5 dl bostongurka / 5 dl (laktosfri) creme fraiche / 2 dl majonäs / 4 tsk dijonsenap / 1 msk söt-stark senap / 1 krm örtsalt / 0,5 tsk svartpeppar / några droppar citronsaft

 

Lägg potatis med skal i en kastrull, fyll med vatten i höjd med potatisen. Låt koka upp och sedan sjuda på låg värme till potatisen är mjuk. Häll av vattnet och lägg ut potatisen för att svalna.

Blanda samtliga ingredienser till såsen i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Den ska upplevas lite ”stark” i smaken eftersom potatisen ”äter” upp mycket av smaken.

Skala och tärna potatisen. Vänd ner potatisen försiktigt.

Låt potatissalladen stå kallt några timmar före servering.

Alice-bakelser

Världens godaste bakelse, enkel att göra och som dessutom går att ha som halvfabrikat i frysen.

Namnet har den fått från vårt barnbarn eftersom vi hade den vid hennes dop <3

Det här behövs till 36 st:

36 aluminiumformar

Botten: 8 äggvitor / 3 dl strösocker / 200 g mald mandel

Kräm: 8 äggulor / 3 dl strösocker / 1 dl vispgrädde / 1 dl mjölk (3%) / 2 msk vaniljsocker / 100 g smör

Dekoration: vispad grädde, valfria bär och eventuellt sockerdekorationer

Ställ ut formarna på en ugnsplåt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa vitorna till tjockt skum. Häll i strösockret långsamt under vispning och fortsätt vispa någon minut till. Rör försiktigt ner den malda mandeln.

Fördela smeten i formarna (jag brukar spritsa för att slippa kladda). Grädda dem mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt dem svalna på plåten.

Blanda samman alla ingredienserna till krämen. Låt sjuda under vispning/omrörning till den tjocknar. Krämen måste röras hela tiden, den bränns väldigt lätt.

Ställ kastrullen i kallt vattenbad och låt den svalna något.

Fördela krämen över mandelbotten och låt hela formen kallna. Hit går alltså att förbereda och ställa dem i frysen. Observera att de inte kan ställas ovanpå varandra, då kladdar de ihop.

Om de varit frysta tas de fram ca 1 timme före servering.

Dekorera med vispad grädde och valfria bär eller frukt.

 

Mormors sconesäppelkaka

Finns det något godare än ljummen, lagom kladdig äppelkaka med massor av kanel?

Jag tänkte väl det! Den här är dessutom väldigt lättbakad och gräddas på bara 20 minuter.

Det här behövs för en form 20x20 cm:

3 dl vetemjöl / 1 dl socker / 1,5 tsk bakpulver / 2 tsk mortlad kardemumma / 75 gr smör i bitar / 1,5 dl mjölk (3%)

2 äpplen / 2 tsk malen kanel / 2 msk strösocker 

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg ett bakplåtspapper i formen.

Blanda mjöl, socker, bakpulver och kardemumma i en skål. Kläm ihop smöret med de torra ingredienserna tills det bildas en smulig deg. Blanda ner mjölken.

Häll smeten i formen.

Skala och klyfta äpplena, skär bort kärnhus med kärnor. Lägg i en skål och blanda runt med kanel och strösocker.

Stick ner äpplena i smeten och häll över eventuellt överskott av kanel-socker-blandningen.

Grädda kakan i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Passionsfruktspaj

Gillar man tropiska smaker, och framför allt passionsfrukt och lime (alltså den kombon <3) då är det här pajen man trånar efter. Kan det bli bättre än luftigt skum med just smakerna av passion och lime, tror inte det.

Pajskal: 3 dl vetemjöl / 2 msk strösocker / 125 g smör / 1 äggula

Fyllning: 3 ägg / 2 dl strösocker / 3 passionsfrukter / 1,5 dl vispgrädde / rivet skal och juice från 1 lime

Arbeta snabbt ihop pajdegen, gärna i en matberedare annars med fingrarna. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (ca 20 cm). Ställ pajformen i kylskåp ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa samman ägg och strösocker. Blanda ner fruktköttet från passionsfrukterna, grädden samt rivet skal och juice från limen.

Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Fyllningen upplevs fortfarande "vobblig". Ställ pajen att svalna och sedan in i kylskåp för att stelna.

Pajen serveras kylskåpskall, gärna pudrad med florsocker och tillsammans med passionsfruktskött.

En del kan tycka att vispad grädde smakar bra till, men eftersom jag älskar syran väljer jag att äta den utan.

Tunnbrödschips

Visst händer det att osten är rumstempererad och kexen är slut, eller man blir sugen på något kexigt tillbehör till tapas-brickan, eller som i vårt fall någonting att ha räkcheviche på.

Tunnbrödschips! Jamen hur gott är det inte och för oss på landet, svårt att få tag i :o

Köp tunnbröd i stället, vi köper Polars rektangulära. Räkna ett tunnbröd per person.

Skär varje tunnbröd i sex jämnbreda remsor. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Pensla dem med en god olivolja och strö över salt, örtkryddor är också jättegott.

Rosta/torka dem i ugnen på 225 grader i 5-10 minuter. Lämna dem inte, det går fortare än vad man tror ;-)

Kall tomatsoppa

Det är ju ingen hemlighet att jag älskar att ta tillvara på mat i säsong. Nu när tomaterna mognar fortare än man hinner äta upp dem, och det dessutom är skön sommarvärme ute, är kall tomatsoppa inget dåligt alternativ. Många kallar den gazpacho, men eftersom jag inte ätit gazpacho, kallar jag min kall tomatsoppa helt enkelt.

Ett glas torrt, friskt fransk vin, några skivor baguette och du har en lyxmåltid som heter duga.

Det här behövs för 4 portioner: 5 stora tomater  (ca 400 gr) / 1 gul lök / 1 solo vitlök / 0,5-1 chili peppar (smaka på den så du känner styrkan, min var jättehet) / 0,5 gurka / 1 tsk flingsalt / 1 dl god olivolja / 3 msk sherryvinäger / 1 msk socker / 1 litet knippe färska örter (jag tog libbsticka, persilja, mynta, salvia) / 0,5 liter kallt vatten

Gör så här:

Rensa, skala och hacka lök och vitlök. Skölj och tärna gurka och chili. 

Lägg i en bunke eller matberedare tillsammans med olivoljan, vinäger, salt och socker.

Klyfta tomaterna och lägg dem med övriga ingredienser.

Skölj och lägg i örterna.

Mixa till en jämn smet och tillsätt vatten till en lagom soppkonsistens. Sila soppan genom en trådsil.

Smaka eventuellt av med mer salt, peppar samt ev. en gnutta socker och vinäger. 

Späd ev. med ytterligare vatten om du önskar.

Kyl soppan innan servering, den ska serveras riktigt kall. 

Het mango- och habanerosås

En het, fruktig sås är ju aldrig fel till grillat. Den här mangosåsen passar till vegetariskt såväl som kyckling, fläsk, lamm och fet fisk.

Det här behövs: 1 pkt fryst mango (250 g) / 2 msk vitvinsvinäger / 2 vitlöksklyftor / 5 msk farinsocker / 3 tsk lönnsirap / 1-2 tsk salt / 1 tsk habanerosås (tabascotyp) / 1 spansk peppar (utan kärnor) / 0,5 knippe färsk koriander / saften från 0,5 limefrukt

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa. Smaka av.

 

Rabarberkaka

Den första rabarbern är den godaste, om du frågar mig. Oftast gör jag en klassik rabarberpaj, men varför inte testa en kaka istället.

Minimalt med disk eftersom smeten rörs ihop i samma kastrull som smöret smälts i :-)

Det här behövs till 1 kaka: 

Smet: 75 g smält smör / 2 dl råsocker / 2 ägg / 1 tsk bakpulver / 2 ½ dl vetemjöl / 0,5 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)

Garnering: 250 g rabarber stjälkar / 1 msk vaniljsocker / 0,5 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 180 grader. 

Smält smöret i en 2-liters kastrull.

Rör ner sockret i det smälta smöret. Rör ner äggen ett i taget, tillsätt sedan bakpulver, vetemjöl och vaniljpulver.

Smörj och bröa en pajform, ca 24 cm i diameter.

Häll smeten i formen.

Skär rabarbern i små bitar. Strö vaniljsocker och potatismjöl över rabarberbitarna och rör om. 

Lägg rabarberbitarna ovanpå smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45-50 min eller tills den fått lite färg. 

Låt kakan svalna i formen. Serveras bäst med vaniljsås.

Änglakaka med espressokräm

Har du som jag, mängder av äggvitor över, är Angel food cake eller Änglakaka perfekt att baka. Kakan är lätt som en fjäder och doftar ljuvligt av tonka. Skär upp och ät den som den är eller toppa gärna kakan med espressosmörkräm.

 

Smörkrämen är en italiensk smörkräm smaksatt med finmalda espressobönor, recept på smörkrämen finns HÄR, ersätt jordgubbarna med 1-2 tsk malda espressobönor. 

Smeten räcker till två sockerkaksformar eller en fyrkantig form på 30x40 cm.

Det här behövs till kakan: 10 äggvitor / 1 tsk citronsaft / 3,5 dl strösocker / 2,5 dl vetemjöl / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 finriven tonkaböna (kan uteslutas) / 1 krm salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa äggvitor och citronsaft till ett skum.

Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills det har blivit en fast och glansig maräng.

Sikta samman mjöl, vaniljsocker och salt. Riv ner tonkabönan.

Vänd försiktigt i den torra blandningen i marängen och bred ut smeten i en osmord bakform, ca 30 x 40 cm eller två osmorda sockerkaksformar.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills den känns fast, ca 25 minuter.

Vänd genast bakformen upp och ned och låt kakan svalna under formen.

Servera kaka som den är eller dekorera med spritsad smörkräm.

Om du skulle bli sugen på macrons, finns några olika recept HÄR ;-)

Vallmoflätor på Ölandsvete

Man kan inte ha för många recept på portionsbröd, eller hur? ;-) 

Den här gången bakade jag på Ölandsvete från Isgärde kvarn på Öland, stenmalet fullkornsmjöl.

Jag testade dessutom en ny brödform från Leila, 8 st fyrkantiga bröd i en form.

Håll till godo: Vallmoflätor!

Det här behövs till 8 stora portionsbröd: 25 gr jäst / 2,5 dl ljummen mjölk / 1 tsk salt / 1 tsk strösocker /  6 dl Ölandsvete / 50 g rumsvarmt smör / ca 2 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

ägg till pensling / vallmofrö att strö ovanpå

Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, Ölandsvete. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt vetemjöl special lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på bakbord, dela i 8 lika stora bitar. 

Ta en bit i taget, dela i tre bitar och rulla ut till korvar ca 15 cm långa. Fläta ihop och vik dubbelt, lägg skarven nedåt i formen.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön. Låt bröden jäsa ca en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i ca 14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Lammragu med saffranspasta

Snabblagad lammragu på lammfärs tillsammans med hemgjord saffranspasta gör varje dag till en lyxdag :-)

Hemgjord pasta på ekologiska ägg och ekologiskt durumvete slår all köpt pasta, alla dagar i veckan.

Visst tar pastan en stund, men sen har du ju färdig deg i kylskåpet :-) Pastadegen håller sig fräsch ca 4 dagar.

Saffranspasta

Det här behövs för 6 portioner: 1-2 msk vitt vin / 0,5 g saffran / 450 g durumvetemjöl / 2 hela ägg / 6 äggulor / 1 tsk örtsalt / 1 msk olivolja.

Häll vinet i en liten skål, lägg i saffran och låt det dra ca 20 minuter.

Jag lägger alla ingredienserna i min Kitchen Aid och blandar med en flatblandare. Men det går precis lika bra att blanda i en vanlig degbunke eller på bakbänken.

Lägg degen i platsfolie i kylskåpet och låt den vila minst 30 minuter.

Lammragu

Det här behövs för 4 portioner: 500 g lammfärs / olivolja att fräsa i

1 gullök  / 5-6 vitlöksklyftor / 1,5 paprika / 2 stjälkar stjälkselleri / 400 g hela tomater i burk / 4-5 msk tomatpuré / 2-3 dl vitt vin / 2 grönsaksbuljongtärningar / grovmalen svartpeppar / örtsalt / franska kryddor / Worcestershiresås / olivolja att fräsa i

Finhacka gul lök, vitlök, paprika, stjälkselleri och tomater.

häll olja i två stekpannor och hetta upp. 

I den ena stekpannan fräses lammfärsen. 

I den andra stekpannan fräses grönsakshacket utan att det tar färg. Blanda ner färsen, men inte fettet som bildas i pannan. 

Tillsätt tomatpuré, vin och grönsakbuljongtärningar. Låt koka upp.

Smaksätt med peppar, salt, franska örter och Worcestershiresås. 

Ta fram pastadegen och kavla ut degen, lite i taget, på mjölat bakbord. Skär till peppardelle, eller tagliatelle.

Pastan kokas i saltat vatten ca 2-3 minuter. 

Bibimbap på vårt vis

Bibimbap är en koreansk maträtt där man blandar ris med olika sorters grönsaker, kimchi och toppar det hela med ett stekt ägg. Med ett av Jennie Walldéns recept som inspiration, gjorde vi vår egen tolkning.

Underbart gott! 

Vi serverade rätten med basmatiris, kokt på vanligt vis enligt förpackningen.

De många ingredienserna och olika momenten kan se skrämmande ut, men under tiden riset kokar hinner man med att göra alla tillbehören.

Det här behövs för 4 portioner:

Chilipicklad gurka: 0.5 st gurka / 10 cm purjolök / 1 krm örtsalt / 2 tsk strösocker / 1 msk risvinäger / 0.5 tsk chilipulver

Sesammarinerade böngroddar: 200 g mungböngroddar / 4 tsk sesamolja / 0.5 tsk örtsalt / 2 tsk risvinäger / 2 tsk rostade sesamfrön

Sojastekta champinjoner: 250 g skogschampinjoner / 1 klyfta vitlök / 2 msk japansk soja / 1 msk strösocker / 0.5 msk sesamolja / 1 msk rapsolja
Stekt kycklingfilé: 2 kycklingfiléer / 2 msk finhackad färsk ingefära / 4 finhackade vitlöksklyftor / 2 tsk sambal oelek / örtsalt och grovmalen svartpeppar / rapsolja att fräsa i

Tillbehör: 4 portioner basmatiris / 4 st ägg / 1 msk rapsolja / 100 g färsk bladspenat / 3 dl kimchi

Börja med att koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Chilipicklad gurka: Skiva gurka och salladslök tunt. Lägg i en skål och häll över salt, socker, risvinäger och chilipulver. Blanda väl och ställ åt sidan. 

Sesammarinerade böngroddar: Blanda böngroddarna i sesamolja, salt och sesamfrön.

Sojastekta champinjoner: Skiva champinjonerna tunt. Skala och riv vitlöken och blanda med soja, socker och sesamolja. Låt en stekpanna bli rykande het. Stek svampen i lite olja i någon minut. Häll sedan på såsen som är kvar i bunken och låt fräsa i ca 1 min. Håll varmt.

Stekt kycklingfilé: Strimla kycklingen tunt. fräs kycklingen i olja till den är stekt runt om, tillsätt ingefära och vitlök. Smaka av med salt, peppar och sambal oelek.

Tillbehör: Hetta upp olja i en stekpanna och stek äggen på ena sidan.

Lägg riset i botten på 4 vida, djupa skålar. Lägg på stekt ägg och sedan svamp, gurka, böngroddar, spenat, kyckling och kimchi, var för sig runt ägget. Servera med inläggningsvätskorna från gurka och böngroddar som var och en tillsätter efter smak. 

Lyxchokladboll med rostad kokos

I höstas var vi på Café Mandeltårtan i Ronneby och köpte med oss varsin chokladboll, en chokladboll som skickade en till himlen och tillbaka. 

Den upplevelsen har fått stå modell för den här skapelsen, en chokladboll med brynt smör, rullade i mörk choklad och till sist rullade i rostad kokos. Räkna med att bli KLADDIG, men det är så värt det ;-)

Det här behövs till 10-15 bollar: 150 g smör / 1 dl strösocker / 2 msk kakao / 1 tsk vaniljsocker / ca 3 1/2 dl havregryn / 2-3 msk kallt kaffe / 3 msk riven kokos

Att rulla i: ca 100 g mörk choklad / ca 100 g riven kokos

Börja med att bryna smöret i en liten kastrull. Låt stå och puttra under omrörning tills bottensatsen börjar bli gyllenbrun och får en nötaktig doft. Häll upp smöret och bottensatsen i en värmetålig skål så att det inte fortsätter att brynas. Låt svalna till smöret har stelnat.

Mixa havregrynen till de är finfördelade, men inte så att det blir mjöl.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt de mixade havregrynen, kakao, vaniljsocker, kaffe och kokos.

Rulla chokladsmeten till bollar och ställ kallt ca 30 minuter.

Under tiden rostas kokosen i en torr stekpanna tills den får en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Finhacka chokladen och smält den.

Ta fram bollarna som stelnat, ta lite smält choklad i handen och rulla bollarna en i taget, först i chokladen som du har i handen och sedan i kokosen.

Lägg på ett fat och ställ svalt. Skulle det, mot förmodan, bli chokladbollar över efter fikat förvaras de i en burk i kylskåpet.

Smörrebröd med frasig fisk och tartarsås

Smörrebröd är det perfekta sättet att förbruka resterna från dagen innan, eller från frysen för den delen.

I går åt vi frasstekt torsk med tartarsås, men torsken var lite för stor för två men perfekt för middag för två plus lunch för två :-)

Det blir dessutom väldigt snabblagat, perfekt när vi äter lunch hemma bägge två.

Per portion behövs det en skiva gott surdegsbröd, en bit frassktekt fisk, en rejäl klick tartarsås och något grönt att toppa med. Jag toppade med rapsgroddar.

Recept på frasstekt fisk finns HÄR

Recept på tartarsås finns HÄR

Falafel 2.0 med citron- och tahiniyoghurt

Falafel, eller kikärtsbullar, gjorde jag första gången 2014 efter ett Mästerkocksprogram ;-) Sen har jag laborerat med gråärtsburgare och fler falafel, därför är det dags att dela den uppgraderade versionen av falafel. 2.0 är det som gäller nu, med både kikärtor och gråärtor.

Vill du ha kebabsås och pitabröd till, kan du hitta recept HÄR

När man planerar för falafel är det bra att tänka på blötläggningstiden, de behöver 12-14 timmar innan de kan malas.

Det här behövs till 8-10 portioner falafel: 500 g av vardera kikärtor och gråärtor / 2 msk bikarbonat / vatten för blötläggning.

Det här behövs till 8-10 portioner falafel: 4 vitlöksklyftor / 1 kruka färsk koriander / 1 kruka färsk persilja / 2 msk örtsalt / 2 msk tahini (sesampasta) / 1,5 msk spiskummin / 1 msk torkade korianderblad / 2,5 msk kebabkrydda / 1 msk lökpulver / 2 tsk vitlökspulver / 1 msk bakpulver / 1 msk bikarbonat 

olja att fritera i

Det här behövs till citron- och tahiniyoghurt: 5 dl grekisk yoghurt / 2 msk tahini / finrivet skal av två citroner / 2 finrivna vitlöksklyftor / salt / peppar

Skölj kikärtor och gråärtor, lägg dem i varsin ganska stor bunke och strö över 1 msk bikarbonat i varje bunke. Häll på ordentligt med vatten. Tänk på att de sväller upp ordentligt i storlek. Låt dem stå 12-14 timmar.

Blanda ingredienserna till citron- och tahiniyoghurten, smaka av med salt och peppar. Ställ den svalt.

Häll kikärter och gråärter i ett durkslag, skölj av dem och låt dem sedan rinna av.

Mal ärtorna i kvarn eller mixa i omgångar i en matberedare. 

Skala vitlöken och riv på rivjärn. 

Finhacka den färska koriandern och persiljan.

Blanda ihop alla ingredienserna. Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor. Låt stå ca 30 minuter så att smakerna sätter sig.

Tryck ihop köttbullsstora bollar av smeten och lägg på en bricka. 

Värm oljan till 180 grader och fritera bollarna några i taget ca 3-4 minuter till de får fin färg.

Servera tillsammans med citron- och tahiniyoghurten, kebabasås, sallad och eventuellt pitabröd.