Pickles

Picklade grönsaker är ett fantastiskt sätt att spara just grönsaker, om inte vill syra eller frysa dem.

De picklade är ett härligt tillskott i en bulgur eller quinoasallad, eller varför inte som ett tillbehör till middagen.

Börja med att sätta ugnen på 100 grader, diska burken och lägg den sedan i ugnen för sterilisering ca 30-40 minuter.

Det här behövs för ca 2 liter (min burk rymmer 3 liter): 4 paprikor, gul och röd / 4-5 charlottenlökar / 2 morötter / 250 g broccoli / 1 blomkålshuvud / 1 vitlök

Till lagen behövs: 3 dl strösocker / 2 msk salt / 2 dl ättiksprit 12 % / 3 dl vatten / 3-4 kvistar timjan

Dela, kärna ur och skär paprikorna i strimlor. Skala charlottenlökarna. 

Skala, och skiva morötterna i tjocka skivor.

Skär ner broccoli och blomkål i små buketter.

Halvera vitlöken tvärsöver med skalet kvar.

Koka upp vatten i en kastrull.

Lägg alla grönsaker i det kokande vattnet och ta från värmen. Låt grönsakerna dra i det varma vattnet i ca 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till ättikslagen i en kastrull. Koka upp ättikslagen.

Häll av grönsakerna i ett durkslag, häll tillbaka grönsakerna i den nu tomma kastrullen.

Häll över den varma ättikslagen och sjud på svag värme i ca 8 minuter. Lägg grönsakerna i den steriliserade burken och häll över lagen så att det täcker.

Valnöts- och hasselnötsbrownie med hallonganache

En kladdig browniebotten med en ljuvlig hallonganache ovan på, vad kan gå fel liksom. Försvinnande god och kan med fördel serveras med vispad grädde till. Jag använde en brownieform med måtten 20x20 cm och skar 9, ganska stora, bitar :-) Eftersom vi odlar egna nötter blandade jag både valnötter och hasselnötter, men det går givetvis bra att använda bara den ena sorten eller ersätta med pecannötter.

Det här behövs till browniebotten: 50 g kakao / 100 g smält smör / 2,3 dl strösocker / 1,25 dl self rising vetemjöl / 2 ägg / 1 tsk vaniljpulver / 1 kram salt / 100 g hackad mörk choklad / 75 g valnötter och hasselnötter

Det här behövs till hallonganache: 185 g hackad mörk choklad / 75 g hallon / 1,25 dl grädde / 2 msk honung / 1 tsk calvados eller cognac

Börja med browniebotten. Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta nötterna ca 10 minuter. Gnugga bort eventuella lösa skal.

Blanda smöret och sockret. Rör ner de torra ingredienserna och därefter äggen. Blanda till en klumpfri smet.

Lägg bakplåtspapper i en form 20x20cm.

Grädda i 18 minuter, den ska vara kladdig när den är klar.

Låt brownien svalna.

Fortsätt med hallonganachen. 

Lägg den hackade chokladen i en bunke.

Hetta upp grädden med hallonen.

Mosa hallonen med en gaffel.

Värm upp den igen med honungen och sila sen hallongrädden över den hackade chokladen. Rör till en homogen smet och smaksätt till sist med lite sprit ;-)

Låt ganachen svalna något innan du häller den över den avsvalnade brownien. Ställ i kylskåp till ganachen stelnat.

Skär i bitar och servera gärna med vispad grädde.

Rågbröd med äpple

Det är inte mycket som slår en smakrik och saftig rågbulle med ett par skivor lagrad ost.
Med rivet äpple i degen blir bröden lika saftiga som skållat bröd.

Det här behövs till 20 portionsbröd: 2 äpplen / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 1 tsk av vardera kummin, anis, fänkål och korianderfrö / 1 msk flingsalt / 0,5 dl mörk sirap / 3 dl grovt rågmjöl / 75 g rumsvarmt smör / 8-10 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

Kärna ur äpplena och riv dem på den grova sidan på rivjärnet. Lägg rivet i degbunken tillsammans med jäst, mjölk, mortlade kryddor, flingsalt, sirap och rågmjöl. Blanda till jästen löst upp sig. Varva sedan med smöret och vetemjöl till degen känns smidig, Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i 20 bitar och rulla varje bit till en rund bulle. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, låt dem jäsa 30-45 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden ca 12 minuter i mitten av ugnen. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Enkel äppelkaka

Ni vet den där känslan när man måste rusa fram och sno kakan, innan den tar slut, för att den inte är fotat ännu. Bevisligen en god äppelkaka, att den var lättgjord gör ju inte saken bättre.

Det här behövs till en kaka (24 cm form): 2 ägg / 2 dl råsocker, 2,25 dl vetemjöl (self rising eller kakvetemjöl med bakpulver) / 2 st äpplen / 2 tsk malen kanel / 1 tsk kardemummakärnor / 125 g kylskåpskallt smör

Sätt ugnen på 175 grader.
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ner vetemjölet. Häll smeten i formen.
Ska, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg ut klyftorna i mönster ovanpå smeten.
Strö över kanel. Mortla kardemummakärnorna och strö på dem.
Hyvla smöret med osthyvel över hela kakans yta.
Grädda kakan i mitten av ugnen 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna i formen.
Ta kakan ur formen och dra bort bakplåtspappret före servering.
Kan med fördel serveras med vaniljkräm eller vispad grädde.

Spillbröd - bröd bakat på bröd

För ett eller två år sedan nämnde sonen att han hört på radion att Pågen bakade bröd på gammalt bröd. Hur konstigt lät inte det! 

Samtalet föll i glömska tills för ett par veckor sedan när jag lyssnade på Meny, där det diskuterades ombakat bröd. En gammal tradition att baka bröd av bröd helt enkelt.

Jag hittade inga recept att falla tillbaka på, så det fick bli till att experimentera.
Jag tog alltså torra brödkanter av surdegsbröd (3-4 st), bröt ner dem i mindre bitar. Kokade 5 dl vatten och hällde över. Satte på ett lock och lät det svalna.

Jag kramade, knådade sönder brödbitarna och la dem i en degbunke tillsammans med vätskan. Jag tillsatte 25 g jäst / 1 msk flingsalt /  ca 10-12 dl bagerivetemjöl lite i taget (vetemjöl special eller manitoba cream går också bra).
Jag knådade degen i Kitchen Aid ca 10 minuter, till en lite kladdig deg.
Lät degen jäsa 1-1,5 timme. Hällde sedan ut den på bakplåtspappersklädd plåt, strödde lite mjöl ovanpå och plattade ut den lite grann.
Skar degen i remsor och delade remsorna till lagom frallor. Jag fick ut 14 st.
Satte ugnen på 240 grader medan bröden fick jäsa på plåten. Gräddade sedan direkt ca 20 minuter. Lät dem svalna på galler utan duk för att behålla frasigheten.