lördag 30 maj 2015

Vintips


Men jösses, var tog tiden vägen? Det var ett tag sedan jag hann med några recept.
Men jag har mina skäl, bland annat har jag varit på kurs, surdegsbakkurs med Sebastien Boudet. Men det kommer mer i ett eget inlägg, och givetvis kommer det att följas upp med en hel del nya surdegsbröd ;-)

Dessutom har jag tvingats att byta dator, då den gamla gav upp och det tar lite tid för mig att komma igång och lära känna min Mac. Ha bara lite tålamod, så ska jag nog hitta mina bilder också ;-)


Så var det ju det där med vinet, ett vitt, Domaine Lafage (varunummer 2403). Väldigt fruktigt utan att för den skull upplevas sött.
Vinet var gott som aperitif, men passade ännu bättre till den varmrökta, grillade laxen i kväll. Recept på laxen kommer i ett senare inlägg.

söndag 17 maj 2015

Surdegsbröd med skållat Ölandsvete


Det är ingen hemlighet att jag är ett stort fan av långsamt jästa bröd av ekologiska råvaror. Här är ytterligare ett bröd med Ölandsvete, men skållat den här gången för att få fram ännu mer smak.
Brödet har en helt underbar skorpa med ett matigt inkråm. Brödet innehåller chifrö, linfrö, solrosfrö och pumpafrö för att ge brödet struktur och göra det matigare.

En digital våg är nästan ett måste till det här brödet, eller använd en omvandlingstabell för att räkna om vikterna till dl.

Det här behövs till 2 bröd:
Skållning: 3,5 dl vatten / 150 g Ölandsvete / 20 g chiafrö / 30 g linfrö
Deg: skållningen / 4,5 dl vatten / 300 g rågsurdeg / 25 g jäst / 1 dl solrosfrö / 1 dl pumpafrö / 100 g grovt rågmjöl / 750 g vetemjöl special / 25 g honung / 25 g havssalt

Börja med skållningen, häll de torra ingredienserna i en skål. Koka upp vattnet och häll över de torra ingredienserna under omrörning. Låt kallna.

Häll skållningen i en bakbunke tillsammans med vattnet till degen, jäst och rågsurdeg. Rör om så att det är väl blandat.
Tillsätt rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen 10 minuter i maskin. Tillsätt honung och salt, fortsätt arbeta degen ytterligare 5 minuter. Täck bakbunken med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Ta fram degen och stjälp upp den på mjölat bakbord. Tryck ut degen försiktigt med händerna vik den på mitten och mitten igen. Lägg en handduk över och låt degen vila 30 minuter. Upprepa prceduren med vikningen ytterligare två gånger.

Sätt ugnen på 280 grader, sätt in baksten på nedersta falsen (eller två plåtar på varandra) Ställ även en långpanna på botten av ugnen.

Dela degen på mitten och forma försiktigt degen till två avlånga limpor. Mjöla dem och lägg dem i korgar att jäsa med skarven neråt. Låt jäsa under bakduk ca 1-1,5 timme.
Stjälp försiktigt upp bröden på den heta stenen (bakplåtarna). Häll ca 1,5 dl kallt vatten i långpannan och stäng ugnen.

Grädda bröden i 10 minuter, släpp ut lite ånga och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt grädda bröden ca 35-40 minuter, brödens innertemperatur ska vara 98 grader.

Ta ut bröden och låt kallna på galler utan bakduk. Skåra bröden tidigast efter två timmar.
Smaklig spis ♥


fredag 15 maj 2015

Sammetslen sparrissoppa


Jag gillar verkligen tanken att ta tillvara på så mycket som möjligt. Förra helgen köpte vi fyra knippen färsk grön sparris, eftersom de skär sparrisen vid skörd är det alltid en liten del i änden som blir lite "träig". De hårda, "träiga" ändarna bröt jag av och det fick bilda basen till den här släta och sammetslena soppan.


Till 4 portioner behövs: 
Bas: ca 300 g sparrisfötter / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / smör att fräsa i / 1 buljongtärning / 0,5 l vatten / 1 dl torrt, vitt vin
Soppa: 50 g smör / 3 msk vetemjöl / avsilad bas / 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 1 dl smetana / 0,5 buljongtärning / 2 krm riven muskotnöt / några droppar citronsaft
Dekoration: 4 sparrisstjälkar med knopp / gräslök


Hacka lök, vitlök och sparris till basen. Smält smör i en kastrull och fräs grönsakerna till löken är glansig. Slå på vatten och lägg i buljongtärningen. Låt koka upp och sedan fortsätta koka ca 30-45 minuter till sparrisen är mjuk. Mixa med mixerstav och sila av.

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och slå ner den avsilade basen under omrörning. Häll ner mjölk, grädde, smetana och buljongtärning, låt koka upp under omrörning. Låt koka ca 30 minuter på svag värme, rör då och då så att det inte bränner i botten.
Smaka av soppan med riven muskot och några droppar citronsaft.
Skär av knopparna med ca 5 cm stjälk, tärna resten av stjälken. Dela knoppen på mitten.
Koka de tärnade stjälkbitarna al dente. Slå kokande vatten över knopparna och låt dem ligga ca 5-10 minuter.
Servera soppan med dekorationerna och finhackad gräslök. Smaklig spis ♥

onsdag 13 maj 2015

Hjortburgare med majsbröd, baba ganouch och sparris


Grillen går het och det är dags igen, dags för burgare :-) Den här gången gjorda av hjortfärs i huvudsak smaksatt med oliver och fetaost. Serverade med sallad i majsbröd, till det en härlig baba ganouch och färska, nykokta gröna sparris. Festmat vilken dags som helst!

Recept på majsbröd finns HÄR
Recept på baba ganouch finns HÄR

Till 4 burgare behövs: 6 hg hjortfärs / 100 g fetaost i tärningar / 0,5 dl hackade gröna och svarta oliver / 2 msk grovmald svartpeppar / 1-2 msk örtsalt / 4-5 droppar worcestershiresås / 2-3 droppar hickory smoke / 1-2 msk finhackad timjan

Blanda alla ingredienser snabbt till en slät färs. Dela i fyra delar och tryck ut varje del till en burgare.
Pensla med olja på bägge sidorna. Grilla på direkt värme till de känns fasta, skär ett snitt om du är osäker på hur genomstekta de är.

Servera med bröd och tillbehör som faller dig på läppen. Smaklig spis ♥

söndag 10 maj 2015

Nässelpestobaguetter med Ölandsvete


Baka på fina råvaror är det bästa jag vet, höjden av vardagslyx!
I de här baguetterna ingår Ölandsvete från Isgärde, nässelpesto från egen trädgård och vetemjöl special från Saltåkvarn. Kan knappast bli bättre om ni frågar mig :-)

Jag tycker det är supersmidigt att sätta fördegen innan jag går till jobbet, och sen baka brödet när jag kommer hem :-)

Recept på pesto finns HÄR.
Vill du läsa om Ölandsvete finns deras hemsida HÄR.


Till 4 baguetter behövs:
Fördeg: 10 g jäst / 3 dl kallt vatten / 5 dl vetemjöl special

Deg: fördegen / 15 g jäst / 3 dl kallt vatten / 1 msk flingsalt / 1 msk honung / 2 dl nässelpesto / 4 dl Ölandsvete / 5 dl vetemjöl special

Börja med fördegen, lös upp jästen i vattnet och rör ner mjölet. Rör till en jämn smet. Sätt plastfolie på bunken och låt den jäsa minst 4 timmar eller i kyl över natten.

Lös upp jästen i vattnet och rör ner i fördegen. Blanda ner resterande ingredienser och bearbeta degen ca 15 minuter i maskin eller 20-25 minuter för hand.
Låt degen jäsa övertäckt ca 1-1,5 timme. Under tiden sätter jag på ugnen (280 grader) och lägger in bakstenen med en långpanna i botten på ugnen. Har du ingen baksten, sätter du in dubbla plåtar istället.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra lika stora delar. Platta försiktigt ut degen med händerna och rulla sedan ihop dem som en rulltårta. Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt med skarven nedåt. Låt bröden jäsa under bakduk ca 1 timme.
Snitta bröden och för över bakplåtspappret på den heta stenen/plåtarna. Häll ca 1 dl kallt vatten i långpannan på botten av ugnen. Stäng luckan och grädda bröden 10 minuter, sänk temperaturen till 200 grader och fortsätt grädda bröden ytterligare ca 20 minuter. Innertemperaturen ska vara 98 grader.
Låt dem svalna på galler utan bakduk.
Smaklig spis ♥

fredag 8 maj 2015

Stekt chilipolenta


Även om det är fredag är det inte så dumt att ha lite polenta på lut i kylen,  det är helt perfekt när det behövs få till lite snabbmat.
Polenta är små gryn av majskornets kärna, lite som våra mannagryn. Utöver färskriven parmesan har jag smaksatt polentan med chili, ramslök och basilika.
Polentan kokas till gröt under omrörning, smaksätts och trycks ut i en form till en kvadratisk platta. Den den kallnat och stelnat är det bara att skära den i rutor, pensla med olivolja och steka eller grilla.

Till 2 portioner behövs: 1,5 dl polenta / 0,5 l vatten / 0,5 tsk salt / 50 g riven parmesan / 2 msk finhackade färska örter ( ramslök, basilika, rosmarin) / 0,5 tsk chiliflakes.

Rör ner polenta i vattnet och salta. Låt koka upp och sedan fortsätta sjuda under omrörning på svag värme ca 20 minuter. Polentan ska bli som gröt i konsistensen.
Rör ner smaksättningen och smaka av, tillsätt eventuellt mer kryddor.

Lägg plastfolie i en form, skeda upp polenta och tryck ut den till en kaka ca 10x20 cm. Låt polentan stelna och kallna.

Ta fram formen en liten stund före serveringen. Stjälp upp polentakakan på en oljad skärbräda. Skär i kvadrater 5x5 cm. Pensla med olivolja. Hetta upp en stekpanna, stek dem hastigt till de får fin färg.

Servera tillsammans med sallad, tzatziki och eventuellt något kött om så önskas.
Vi tog kycklingfilé, marinerade och gjorde snabbt några grillspett.
Smaklig spis ♥

onsdag 6 maj 2015

Spagettini carbonara


Snabblagad pasta mitt i veckan är helt perfekt. Carbonara med tärnat rökt sidfläsk, lök och vitlök, mängder av färskriven parmesan och krämigt av äggula :-) Big smile!

Till 4 portioner behövs: spagettini enligt förpackningen / 100 g rökt sidfläsk / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / smör att steka i / 4 äggulor / ca 2 dl färskriven parmesanost / grovmald svartpeppar från kvarn

Tärna fläsket, hacka lök och vitlök. Smält lite smör i en stekpanna och fräs till löken är mjuk, men inte bränd.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Vispa ihop äggulor med hälften av osten och svartpeppar.
Vänd ner pastan i stekpannan och vänd runt så att fläsk, lök och pasta blandas. Häll över äggulevispet och rör runt till det blir krämigt.
Servera direkt i varma tallrikar, toppa med resterande parmesan.
Smaklig spis ♥

måndag 4 maj 2015

Mandelkaka med kanelstekta äpplen


Det är något visst med äppelkaka, i kombination med mandel är det helt oslagbart. Den här kakan är så där lagom kladdig att det går att äta som den är men blir givetvis godare med lite hemgjord vaniljsås :-)


Det här behövs till 1 kaka: 3 ägg / 2,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 500 g laktosfritt smör / 1 dl mandelmjölk (Go Green) / 2 dl vetemjöl / 3 dl mandelmjöl / 2 tsk bakpulver / 1 nypa flingsalt

Fyllning: 1 stort äpple / 25 g laktosfritt  smör / 0,5 dl strösocker / 1 msk malen kanel.

Laktosfritt smör och polenta till formen.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en 2-liters form och bröa med polenta.
Skala och kärna ur äpplet, skär i tärningar. Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena mjuka tillsammans med socker och kanel på låg värme.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret, ställ åt sidan och häll i mandelmjölken. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver i en bunke.
Rör ner smör- och mandelmjölkblandningen i äggvispet. Rör försiktigt ner de torra varorna, rör med stora tag till en jämt smet.
Häll smeten i kakformen och klicka ner äppelbitarna, rippla över kanel- och sockersåsen.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 30-35 minuter.
Låt svalna en stund i formen. Stjälp upp den på fat och låt den svalna utan form.
Smaklig spis ♥

lördag 2 maj 2015

Kaffeglass


Jaa, det är ju inte riktigt något glassväder ännu, men jag kunde inte motstå Helenas (Bara en kaka till) Espressoglass i Barometerns helgbilaga för några veckor sedan.
Jag har ju liiite svårt att följa andras recept, så jag har gjort den på mitt eget vis och givetvis laktosfri.

Det här behövs till ca 0,75 liter glass: 3 äggulor / 1,5 dl strösocker / 0,25 dl vaniljsocker / 3,3 dl laktosfri grädde / 0,5 dl starkt turkiskt kaffe (kallt)

Vispa äggulor tillsammans med strösocker och vaniljsocker till det är riktigt pösigt. Vispa grädden. Rör ner det kalla kaffet i äggsmeten. Rör till sist ner den vispade grädden.
Häll upp i for och ställ i frysen minst 4 timmar före servering.
Smaklig spis ♥