måndag 30 april 2018

Frozen strawberry daiquiri


Sol, värme och lä, då passar en frusen longdrink helt perfekt.
Jordgubbar från frysen, ljus rom, lime och lite socker är allt som behövs. Jooo en mixer så klart, som klarar av att mixa frusna bär.
Hur mycket socker du behöver beror på hur söta jordgubbar du har.

Det här behövs till två glas: 1 l frusna jordgubbar / 1 dl ljus rom / 2-4 msk strösocker / 1 msk vaniljsocker / jucie från 1 lime.

Häll ner allt i en mixer och mixa 10-20 sekunder. Smaka eventuellt av med mer socker. Häll uppi glas och ät med sked.

fredag 27 april 2018

Choronnesås


Det här med matlagningsprogram på TV :-) När vi tittade på Sveriges Mästerkock blev vi väldigt sugna på en gammal klassiker, choronnesås. Eftersom vi hade fin biff i frysen passade det ju alldeles utmärkt att återuppliva gamla smakminnen.

Det här behövs till 2 portioner choronnesås: 100 gr laktosfritt smör / 2 msk finhackad lök / 10 krossade vitpepparkorn / 3 msk vit balsamvinäger / 3 msk vitt vin / 3 msk vatten / 0,5 msk dragon / 3 äggulor / 2 msk tomatpuré / olja att fräsa i

Smält smöret och låt det vita (salt och mjölk) sjunka till botten. Ställ åt sidan på spisen så att det håller ca 40 grader.
Fräs tomatpurén i lite olja några minuter. Ställ åt sidan.
Koka upp vinäger, vin, vatten, lök, vitpeppar, och dragon. Låt koka på svag värme till hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan i en ny kastrull som sätts på plattan på svagaste värmen.
Tillsätt äggulor och vispa på mycket svag värme tills det blir tjockt, vitt och pösigt.
Tag kastrullen från värmen och skopa ner det smälta smöret lite i taget under fortsatt vispning. Ta inte med det vita i botten från smörkastrullen.
Smaka av med tomatpuré och eventuellt salt, servera såsen direkt.

torsdag 26 april 2018

Indisk smörkyckling


Det ser inte mycket ut för världen, men gud så gott det blev :-)
Med Tareqs bok "Kyckling" som inspirationskälla och grundrecept skapade vi klassikern med vad som fanns i våra skåp.
Vi tog kycklingklubbor, som är en hyfsat billig råvara, men vill man ha mer smak rekommenderar jag hel kyckling, gärna eko och uppfödd på majs.
Tänk på att kycklingen ska marineras över natten, så börja dagen innan maten ska serveras.

Det här behövs för 4 portioner: 1 kg kycklingdelar med ben
Marinad: 4 dl grekisk yoghurt (10%) / 2 msk färskpressad citron / 2 msk gurkmeja / 2 msk garam masala / 2 msk malen spiskummin
Gryta: 5 små gula lökar / 3 vitlöksklyftor / 1 msk chili flakes / 2 tomater / 100 g smör / 0,5 dl finhackad färsk ingefära / 1 msk hel spiskummin / 1 kanelstång / 1 hönsbuljongtärning / 2 dl vatten / 1-1,5 tsk örtsalt / 4 dl vispgrädde / 1-2 msk tomatpuré / 3 msk finhackad sötmandel / 2 tsk kalvfond / 0,5 tsk worcestershire sauce

Vispa ihop marinaden i en skål, lägg ner kycklingen och se till att kycklingen är täckt av marinaden. Täck över skålen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.
Ta fram skålen med den marinerade kycklingen.
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka tomaterna.
Smält smöret i en gryta, det ska skumma men inte bli brynt. Lägg i löken och låt den få lite färg, tillsätt vitlök, ingefära och hel spiskummin. Låt fräsa några minuter till.
Tillsätt tomater, chili flakes och kanel, åt koka ytterligare några minuter.
Lägg ner kycklingen och häll ner marinaden, låt koka 5 minuter. Lägg i buljongtärning, häll i vatten och örtsalt. Låt småkoka under lock ca 30 minuter.
Rör ner tomatpuré, grädde, kalvfond och worcestershire sauce. Låt grytan koka ytterligare 10 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sälta. Rör ner den hackade mandeln och låt grytan koka ytterligare 5 minuter.
Servera grytan rykande het tillsammans med ris.

tisdag 17 april 2018

Laxråbiff


Lax är en sån där fisk som går att variera i all oändlighet, dessutom är det en av de billigare fiskarna i fiskdisken.
Till den här rätten har vi använt frusen laxfärs som maken skrapat från benen när han fileat hel, färsk lax. Ett smart sätt att ta tillvara på så mycket som möjligt av fisken. Av det nakna skrovet och huvudet kokar vi sedan laxfond att använda till sås eller soppa.
Det går ju precis lika bra att mala frusen, tinad lax om man nu inte gör på samma sätt som vi gjort.

Till 2 portioner, eller 4 förrättsportioner, behövs: 300 g laxfärs / 2 msk finhackad rödlök / 3-4 msk finhackad kapris / 3-4 msk finriven pepparrot / 3-4 msk grov dijonsenap / 3 msk finhackad dill / 1-2 msk citronsaft / 1 msk örtsalt / 1 msk malen svartpeppar från kvarn / 0,5-1 msk salt
Levainbröd eller annat ljus bröd / smör att steka i
Gräddfil eller Creme fraiche och några dillkvistar att toppa med

Om löken är stark är ett hett tips att lägga lökringar i kallt vatten ca en kvart innan de finhackas.

Blanda samman alla ingredienserna, den mindre mängden av kryddningen först, smaka sedan av med mer kryddor efter tycke och smak.
Låt blandningen stå och ta till sig smakerna.

Smält smör i en gjutjärnspanna på medelhög värme, stek brödet gyllene på bägge sidorna. Lägg på galler att svalna.

Skeda upp laxröran på brödet och toppa med gräddfil eller creme fraiche och några dillkvistar.