Enkla nattjästa frallor

Vem tackar nej till nybakade frallor till helgfrukosten? Inte jag i alla fall. 

Gör degen kvällen innan, låt den jästa över natten och baka ut på morgonen medan ugnen blir varm. Grädda medans frukosten dukas fram. Det kan ju inte bli enklare än så!

Det här behövs till ca 12 frallor: 0.5 l rumstempererat vatten / 25 g jäst / 2 tsk salt / 1 msk rapsolja / 9-10 dl vetemjöl (manitoba cream)

1,5 dl varm vatten till gräddningen av bröden.

Gör så här:

Häll vattnet i en bunke, rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och olja.
Rör ner vetemjöl till det är en lös deg.
Täck bunken och ställ in i kylen över natten.

På morgonen plockas degen fram från kylen.
Sätt en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på mjölad yta och delar den i lagom stora bitar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt.
När ugnen är varm sätts plåten in i mitten av ugnen, 1,5 dl varmt vatten hälls i långpannan. Akta så du inte bränner dig!!
Grädda ca 10-12 minuter tills frallorna fått ordentligt med färg.

Källarfranska

Det är inte mycket som slår nybakat bröd till frukost. Nu tänker ni att jag är helt tossig, vem orkar baka på morgonen?

Det är det som är det fina i kråksången, degen sätts kvällen innan, jäser under natten i kylskåpet. Innan du tar morgonduschen sätter du på ugnen samtidigt som du plockar ut bröden ur kylen.

Sätt in bröden och grädda dem och voila, nybakt bröd till frukost :-)

Det här behövs till 16 frallor: 25 g jäst / 6 dl kall mjölk / 2 msk rapsolja / 2 tsk salt / 3 dl rågsikt / 3 dl Ölandvete / ca 7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, salt, rågsikt, Ölandvete och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop till en smidig deg. Knåda degen i ca 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 min.

Dela degen i två delar. Rulla dem i vetemjöl och forma dem till längder. Skär varje längd i 8 skivor med en degskrapa.

Lägg bakplåtspapper på en flat plåt. Lägg de skurna bitarna med snittytorna uppåt (och nedåt) på bakplåtspappret. 

Låt dem jäsa under bakduk i kylskåp över natten.

Sätt ugnen på 230 grader. Ta ut de jästa bröden ur kylskåpet.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 12 min. De ska inte få för mycket färg under gräddningen. 

Låt dem svalna på galler under bakduk.

Vallmoflätor på Ölandsvete

Man kan inte ha för många recept på portionsbröd, eller hur? ;-) 

Den här gången bakade jag på Ölandsvete från Isgärde kvarn på Öland, stenmalet fullkornsmjöl.

Jag testade dessutom en ny brödform från Leila, 8 st fyrkantiga bröd i en form.

Håll till godo: Vallmoflätor!

Det här behövs till 8 stora portionsbröd: 25 gr jäst / 2,5 dl ljummen mjölk / 1 tsk salt / 1 tsk strösocker /  6 dl Ölandsvete / 50 g rumsvarmt smör / ca 2 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

ägg till pensling / vallmofrö att strö ovanpå

Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, Ölandsvete. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt vetemjöl special lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på bakbord, dela i 8 lika stora bitar. 

Ta en bit i taget, dela i tre bitar och rulla ut till korvar ca 15 cm långa. Fläta ihop och vik dubbelt, lägg skarven nedåt i formen.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön. Låt bröden jäsa ca en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i ca 14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Pumpabröd med Ölandsvete och rapsfrön

Det är hög tid att ta hand om pumporna från Halloween. Jag brukar antingen skära i bitar och rosta i ugn, eller koka dem i ugn för att sedan purea. 

Bägge alternativen packar jag i portionspåsar och fryser.

Till det här brödet använde jag 2 dl pumpapuré, men det går lika bra att ersätta all degvätska med pure. Se bara till att vätskan motsvarar 5 dl.

Om du bara använder pumpapuré kan du behöva laborera lite med mjölmängden för att få en smidig deg.

 

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 g jäst / 2 dl pumpapuré / 3 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 5 dl Ölandsvete / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrö / 75 g rumsvarmt smör / 5-6 dl Manitoba cream (eller vetemjöl special)

Ägg till pensling / solrosfrö och rapsfrön att strö ovanpå

 

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över pumpapuré och mjölk, rör till jästen löst upp sig.

Blanda ner salt, Ölandsvete och frön. Knåda till en jämn och kladdig smet, blanda ner det rumsvarma smöret och tillsätt sedan Manitoba cream till degen är smidig. Arbeta degen 10 minuter till du fått upp glutentrådar.

Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 lika stora delar och rulla till runda bullar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön.

Låt bröden jäsa 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 12-14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Rågbröd med äpple

Det är inte mycket som slår en smakrik och saftig rågbulle med ett par skivor lagrad ost.
Med rivet äpple i degen blir bröden lika saftiga som skållat bröd.

Det här behövs till 20 portionsbröd: 2 äpplen / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 1 tsk av vardera kummin, anis, fänkål och korianderfrö / 1 msk flingsalt / 0,5 dl mörk sirap / 3 dl grovt rågmjöl / 75 g rumsvarmt smör / 8-10 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

Kärna ur äpplena och riv dem på den grova sidan på rivjärnet. Lägg rivet i degbunken tillsammans med jäst, mjölk, mortlade kryddor, flingsalt, sirap och rågmjöl. Blanda till jästen löst upp sig. Varva sedan med smöret och vetemjöl till degen känns smidig, Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i 20 bitar och rulla varje bit till en rund bulle. Lägg bullarna på plåt klädd med bakplåtspapper, låt dem jäsa 30-45 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden ca 12 minuter i mitten av ugnen. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Spillbröd - bröd bakat på bröd

För ett eller två år sedan nämnde sonen att han hört på radion att Pågen bakade bröd på gammalt bröd. Hur konstigt lät inte det! 

Samtalet föll i glömska tills för ett par veckor sedan när jag lyssnade på Meny, där det diskuterades ombakat bröd. En gammal tradition att baka bröd av bröd helt enkelt.

Jag hittade inga recept att falla tillbaka på, så det fick bli till att experimentera.
Jag tog alltså torra brödkanter av surdegsbröd (3-4 st), bröt ner dem i mindre bitar. Kokade 5 dl vatten och hällde över. Satte på ett lock och lät det svalna.

Jag kramade, knådade sönder brödbitarna och la dem i en degbunke tillsammans med vätskan. Jag tillsatte 25 g jäst / 1 msk flingsalt /  ca 10-12 dl bagerivetemjöl lite i taget (vetemjöl special eller manitoba cream går också bra).
Jag knådade degen i Kitchen Aid ca 10 minuter, till en lite kladdig deg.
Lät degen jäsa 1-1,5 timme. Hällde sedan ut den på bakplåtspappersklädd plåt, strödde lite mjöl ovanpå och plattade ut den lite grann.
Skar degen i remsor och delade remsorna till lagom frallor. Jag fick ut 14 st.
Satte ugnen på 240 grader medan bröden fick jäsa på plåten. Gräddade sedan direkt ca 20 minuter. Lät dem svalna på galler utan duk för att behålla frasigheten.

Bagels

Köket är skämtsamt omdöpt till "Bagelfabriken".
Har ni inte provat så måste ni göra det!  Lite småsega och kompakta, lätt rostade med creme cheese, lite sallad, grönsaker, något matigt och picknicken eller lunchen är räddad :-) Eller helt enkelt till frukost med ost och marmelad!

Det här behövs till 10 bagels: 25 g jäst / 3,5 dl ljummet vatten, 2,5 msk maskrossirap (kan ersättas med honung) / 0,5 msk havssalt / 9 dl vetemjöl
3 l vatten och 2 msk salt till sjudning
1 ägg till pensling och vallmofrön som topping

Smula ner jästen i en bunke.Häll vattnet i bunken och rör till jästen löst upp sig. tillsätt sirap, havssalt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen riktigt smidig i maskin eller för hand. Täck över bunken och låt jäsa ca 1 timme.
Förbered två bakplåtar med bakplåtspapper.
Knäck ägget i en skål och vispa upp det.
Ta upp degen på bakbord och dela i 10 lika stora delar, rulla dem till runda bullar och låt dem vila ca 10 minuter. Ta upp bullen i handen tryck en mjölad tumme genom mitten av bullen, snurra den sedan runt ett finger till brödet blir format som en munkring. Doppa botten i lite mjöl och lägg 5 st på varje  bakplåt. Täck bullarna och låt dem jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp vatten med salt i en kastrull. Lägg i några ringar åt gången i vattnet, låt dem sjuda 2 minuter på varje sida. Ta upp dem med en hålslev och lägg tillbaka på bakplåten.
Pensla bröden och strö över vallmofrö. Grädda ca 15 minuter till bröden är gyllene.
Låt dem svalna på galler.

Rosta bröden i brödrosten och fyll dem med "godis", klassiskt serveras de med cream cheese och rökt lax. Men helt ärligt så är de goda oavsett fyllning.
Packa in dem i fint smörgåspapper och avnjut dem på picknick eller till lunch.

Dinkelscones

Inspirerad av förra helgens afternoon tea på Wapnö, fick det bli söndagsfrukost de luxe med dinkelscones.

Det här behövs till 6 st stora scones: 5 dl dineklmjöl / 0,5 dl råsocker / 3 tsk bakpulver / 75 g rumstempererat smör / 2 dl mjölk (4%)

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smula ner mjölet och blanda in det väl. Häll till sist i mjölken och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg.

Skeda upp degen i 6 st högar på bakplåtspappret.

Grädda sconsen 10-12 minuter till de är gyllene. Låt dem svalna en liten stund före servering.

Ostfrallor

För någon månad sedan fikade vi hemma hos dottern, hon bjöd på hembakade ostfrallor. To die for! Eftersom jag inte hade något recept fick det väl bli ett då ;-)

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 gr jäst / 5 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 1 msk honung / 2 dl vetekli / 75 g rumsvarmt smör / ca 10 dl vetemjöl special eller Manitoba cream
ägg till pensling / ca 2 dl riven lagrad ost att strö ovanpå

Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, vetekli och hälften av vetemjölet. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt det sista vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rulla ut 12 st runda småbröd.
Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper, pensla bröden med uppvispat ägg och strö över riven ost. Låt bröden jäsa ca en timme.
Sätt ugnen på 220 grader.
Grädda bröden i ca 14 minuter, låt dem sedan kallna på galler utan bakduk.

Smaklig spis!

Oknådat sesambröd

Ett relativt snabbakat bröd som inte behöver knådas utan den jästa degen hälls bara ut på mjölat bakbord, skärs och vrids till.
Variera gärna brödet med olika sorters mjöl och smaktillsatser.

Det här behövs till 14 portionsbröd: 5 dl ljummet vatten / 1 dl mjölk (3%) / 25 g jäst / 2 tsk havssalt / 2 msk honung / 13 dl bagerivetemjöl (vetemjöl special eller Manitoba cream) / 1 dl solrosfrö / 0,5 dl vita sesamfrö / 0,5 dl svarta sesamfrö / 0,5 dl chiafrö /
Extra frön till utbakning.

Smula jästen i en degbunke, lägg i salt, häll över vatten och mjölk. Rör om till jästen löser sig. Lägg i honung, vänd ner mjöl och frön. Arbeta ihop den relativt lösa degen. Täck bunken med bakduk och låt jäsa 1,5 timme.

Sätt ugnen på 240 grader.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Strö vetemjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Knåda inte degen!
Strö lite mjöl ovan på tillsammans med lite frön. Platta ut degen försiktigt. Skär degen i 7 remsor, dela remsorna i två delar och vrid till dem. Lägg bröden på plåten.
Grädda bröden direkt i 20-22 minuter. Låt dem sedan kallna på galler utan bakduk.

Kesobröd med soltorkade tomater

Eftersom det är söndag och en arbetsvecka stundar är det dags att fixa lite frukost- och lunchbröd. Stundens ingivelse och kylskåpets rester fick smaksätta brödet, keso, soltorkade tomater i olja och inlagd chili.

Det här behövs till 16 portionsbröd: 75 g jäst / 5 dl ljummet vatten / 1 msk flingsalt / 1,5 dl finhackade soltorkade tomater / 3 msk olja med kryddor från tomaterna / 5 ringar inlagda chili / 225 g laktosfri keso / 4 dl durumvetemjöl / 8-10 dl manitoba cream

Finhacka tomater och chili.
Smula jästen i en degbunke, häll över vatten, salt och olja. Rör om till jästen löser sig. Ha ner de hackade grönsakerna, keson och durummjölet. Ha ner hälften manitoba cream och arbeta degen, fortsätt ha i manitoba cream till degen känns smidig och inte allt för kladdig. Arbeta degen i maskin 10 minuter eller 15 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa ca 1 timme till dubbel storlek.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den i 16 lika stora delar. Rulla dem till runda bröd och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Lägg en degduk över bröden och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden 13 minuter mitt uugnen.
Ta ut bröden, lägg dem på galler och låt dem svalna övertäcka med bakduk.

Ciabattabröd

Det är ju ingen hemlighet att jag älskar utflykter, till utflykter hör en välpackad picknickkorg. Eller hur?
Varför inte ta och baka ciabattabröd nästa gång, fyll dem med sallad, lite kalkonpastrami, gorgonzola och ta med några söta körsbärstomater.

Till 12 ciabattabröd behövs:
Fördeg: 10 g färsk jäst / 1 dl ljummet vatten / 1,5 dl bagerivetemjöl (el Manitoba cream)
Deg: fördegen / 25 g jäst / 4 dl ljummet vatten / 5 dl durumvete / 6-7 dl bagerivetemjöl (el Manitoba cream) / 1 msk flingsalt / 2 msk olivolja

Börja med fördegen, blanda alla ingredienser till en lös smet och täck sedan bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Smula ner jästen, häll i vatten och durumvete. Arbeta degen och tillsätt vetemjöl lite i taget till smeten blir hanterbar. Arbeta degen i degblandare ca 15 minuter eller 20 minuter för hand.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa 1-1,5 timme i rumstemperatur.
Stjälp upp degen försiktigt på ett ordentligt mjölat bakbord. Degen är lite kladdig och elastiskt, knåda inte. Dela degen i 2 lika stora bitar och platta dem med lätta händer, dela sedan varje del i 6 lika stora delar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i 1,5 timme.

Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna på galler utan att du täcker dem med bakduk.

Grova rågbullar

Hur är det bakar du mycket på råg? De här rågbullarna är smakrika och lite grövre, både krossad råg och siktat rågmjöl. De är saftiga på grund av det grova är skållat.

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 2 dl rågkross / 3 dl kokande vatten / 1 tsk av vardera kummin, anis och fänkål / 2 tsk havssalt / 2 dl kall mjölk / 75 g jäst / 0,5 dl mörk sirap / 5 dl siktat rågmjöl / 50 g rumsvarmt smör / 6-7 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

Lägg rågkrosset i en degbunke. Mortla kryddorna och häll ner i rågkrosset tillsammans med saltet. Häll det kokande vattnet över och rör om. Låt svälla/svalna ca 15 minuter.
Häll ner den kalla mjölken och rör om, kontrollera att temperaturen är nere i ca 37 grader. Smula ner jästen och rör till jästen löst upp sig. Tillsätt sirap, rågmjöl och hälften av vetemjölet. Arbeta degen ca 5 minuter. Tillsätt smöret och resterande vetemjöl lite i taget till degen känns smidig. Arbeta degen ytterligare 5-8 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rulla ut 12 st runda småbröd.
Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ca en timme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden i ca 12-14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Smaklig spis!

Fiberfrallor

Man kan inte ha för många recept på portionsbröd, eller hur? ;-) Den här gången var jag sugen att testa att baka på vetekli från Orga kvarn, med andra ord lite grövre och lite mer fibrer. Dessutom lyxade jag till det med fullkornsmjöl.
Det är väl egentligen en variation på alla de andra, men håll till godo: Fiberfrallor!

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 gr jäst / 5 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 1 msk strösocker / 2 dl vetekli / 4 dl fullkornsdinkelmjöl / 75 g rumsvarmt smör / 5-6 dl vetemjöl special eller Manitoba cream
ägg till pensling / vallmo och chiafrö att strö ovanpå

Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, vetekli, dinkelmjöl och hälften av vetemjölet. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt det sista vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och rulla ut 12 st runda småbröd.
Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper, pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön. Låt bröden jäsa ca en timme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden i ca 10-12 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Smaklig spis!

Emmertekakor

Första semesterveckan var vi ju på utflykt i Blekinge, då lyckades jag knipa år mig en påse stenmalet fullkornsemmer. Jag lyckades hålla mig två veckor från att öppna påsen, men under högtidliga former blev det dags att öppna påsen från Warbro kvarn och baka lite tekakor.

Vad är då Emmer? En gröda äldre än dinkel. Emmer härstammar från en korsning mellan Enkorn och gräset Getöga. Det fanns redan för 8 000 år sedan. Näringsinnehållet är ungefär som för dinkel, men inte bakningsegenskaperna. Emmer har ett vekare gluten och det kräver lite mer av bagaren om man vill baka bröd enbart av emmer.
OK om emmer är äldre än dinkel, vad är då dinkel? Urvete! Dinkel var ett av de första sädesslagen som började odlas av lantbrukare för ca 5000 år sedan. Dinkel ligger ombäddat i ett tjockt skal, vilket skyddar mot luftföroreningar och annan yttre påverkan. Näringsmässigt skiljer sig äkta dinkel från vete på ett par viktiga punkter: Generellt sett är proteinhalten betydligt högre i dinkel. Glutenkvaliteten är annorlunda så till vida att gluten består av en högre andel vattenlösliga proteiner, vilket gör dinkel mer lättsmält. Energi- och mineral innehållet är betydligt högre i dinkel än i vete, andelen nyttiga fettsyror är också högre. Mjölet ger en fyllig arom med en aning nötsmak och kan ersätta vete i alla bakverk.

Ni som orkade läsa ända hit får då recept på 12 bröd: 50 g jäst / 5 dl kylskåpskall mjölk (3%) /  1 msk havssalt / 4 msk honung / 4 dl emmermjöl / 8 dl manitoba cream / 75 g rumstempererat smör

Smula ner jästen i en degbunke, rör till den löst upp sig. Ha ner salt, honung, emmermjöl och 6 dl manitoba cream. Arbeta degen med degblandare ca 10 minuter eller dubbla tiden för hand. Ha ner smöret och resterande delen av mjölet lite i taget till det blir en blank deg.
Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i 12 lika stora delar. Rulla dem till runda bullar och platta ut dem.
Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt. Nagga dem.
Låt dem jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden ca 10 minuter till de får en fin färg och känns lätta.
Låt dem kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis 💕

Ostbröd med keso

Det är ingen hemlighet att jag och hela familjen har en svaghet för utflykter med god matsäck. De här bröden är riktigt saftiga och bär upp vilket pålägg som helst. Den här gången fylldes bröden med sallad, hårdkokt ägg och lite hemslagen majonäs.
Bröden kan med fördel bakas dagen före utflykten och/eller sparas undan i frysen till senare tillfälle :-)

Till 16 portionsbröd behövs: 75 g jäst / 3,5 dl vatten / 250 g / 2 msk honung / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 1 msk flingsalt / 5 dl virvelmjöl (dinkel fullkorn) / 6 dl bagerivetemjöl / 1 dl riven ost

Smula jästen i en degbunke. Häll i ljummet vatten och keso rör om till jästen löser sig.
Rör ner honung, rapsolja, och den rivna osten. Häll i virvelmjölet och arbeta in det ordentligt. Häll i saltet, ta i hälften av vetemjölet och fortsätt arbeta degen. Arbeta ner resterande vetemjöl lite i taget till degen är smidig. Använder du, som jag, ekologiskt mjöl, behöver degen arbetas totalt 15-20 minuter.
Sätt plastfolie över degbunken och låt den jäsa 30-60 minuter.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 12 lika stora delar. Riv dem till runda bröd, låt dem vila några minuter innan du formar om dem till ovala bröd.
Lägg bröden på bakplåtpappersklädd plåt. Låt dem jäsa 60 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda bröden ca 14 minuter i mitten av ugnen till de får fin färg och känns genomgräddade.
Lägg över bröden på galler och låt dem svalna under bakduk.
Smaklig spis ♥

Tekakor med Ölandssmak

Dagens bak har härliga ingredienser från Öland, Ölandsvete och Ölandshonung. Sen la jag även till Dinkelflingor från Saltåkvarn i Järna och givetvis lite bagerivetmjöl för att få en luftig deg.

Jag har skrivit det förut och skriver det igen, man kan inte ha för många recept på tekakor. Nu vet ni dessutom vad jag har för lunch med till jobbet i morgon ;-)

Till 10 brödkakor behövs: 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 1 msk flingsalt / 0,5 dl Ölandshonung / 75 g rumsvarmt smör / 2 dl dinkelflingor / 4  dl Ölandsvete (fullkornsvete) / 6 dl bagerivetemjöl

Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölk, salt och honung, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt virvelmjölet och 5 dl av vetemjölet arbeta degen i maskin ca 10 minuter (ca 15 minuter för hand). Tillsätt smöret i bitar och arbeta in det ordentligt innan resterande mjölet tillsätts. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 10 delar som rullas till bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka (ca 5 mm tjock) med rund kavel. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Picka dem och låt dem jäsa ca ca 30-40 minuter.
Grädda bröden ca 8-9 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

Dinkeltekakor med honung

Recept på tekakor kan man ju inte ha för många, variation är trevligt ;-)

Till 10 brödkakor behövs: 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 1 msk flingsalt / 0,5 dl honung / 75 g rumsvarmt smör / 4  dl virvelmjöl (fullkornsdinkel) / 8 dl bagerivetemjöl

Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölk, salt och honung, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt virvelmjölet och 6 dl av vetemjölet arbeta degen i maskin ca 10 minuter (ca 15 minuter för hand). Tillsätt smöret i bitar och arbeta in det ordentligt innan resterande mjölet tillsätts. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 16 delar som rullas till bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka (ca 5 mm tjock) först med rund kavel och sedan med kruskavel. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ca ca 30-40 minuter.
Grädda bröden ca 8-9 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

Focaccia med tomat, oliv och rosmarin

Det enkla är det goda - en mustig soppa tillsammans med focaccia och vardagsmiddagen förändras till en festmåltid ;-)
Jag funderade just på varför jag inte bakar det oftare, det går ju så snabbt och är så gott!

Till 1 stort eller två små bröd behövs: 25 g jäst / 3 dl ljummet vatten / 0,5 dl olivolja / 2 msk honung / 1 msk flingsalt / 3 dl durumvetemjöl / 4,5 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
Smaksättning ca 20 oliver med kärnor / 10 körsbärstomater / 1 knippe rosmarin

Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör till jästen löst sig. Rör ner olivolja, honung och salt. Arbeta ner mjölet och bearbeta degen i maskin 10 minuter eller ca 15 minuter för hand.
Låt degen jäsa under bakduk ca 45 minuter.
Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna och häll på lite olivolja.
Häll ut degen direkt på bakplåtspappret och tryck ut degen ända ut till kanterna i formen.
Låt degen jästa ca 30 minuter, under tiden värmer du ugnen till 225 grader.
Dela tomaterna i halvor.
Rippla olivolja över degen och tryck hål med fingrarna. Lägg tomater och oliver i en del av hålen. Strö över flingsalt och rosmarin.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 12-15 minuter.
Låt brödet svalna något innan det skärs i rutor för servering.
Smaklig spis ♥

Hurtbullar - energirika portionsbröd med frön, keso och morot

Surdegen har ledsnat igen :-( Men här vilar inga ledsamheter, bara att starta en ny. Under tiden bakar jag med jäst istället.

Till helgerna är det perfekt att ha mättande och energirika brödbullar liggande i frysen, det kan ju hända att det blir fint väder och utomhusluften lockar mer än köket ;-)

Till 16 portionsbröd behövs: 75 g jäst / 2 dl vatten / 1,5 dl kefir / 1,5 dl keso / 1,5 msk äppelblomshonung / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 1 riven morot / 1 msk flingsalt / 1 msk chiafrön / 0,5 dl solrosfrön / 0,5 dl pumpafrön / o,5 dl linfrön / 5 dl lantvetemjöl / 6 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Häll kefir och keso i en bunke, späd med varmt vatten till blandningen blir fingervarm. Häll vätskan över jästen och rör om till den löser sig.
Rör ner honung, rapsolja, morot och alla frön. Häll i lantvetemjölet och arbeta in det ordentligt. Häll i saltet, ta i hälften av vetemjölet och fortsätt arbeta degen. Arbeta ner resterande vetemjöl lite i taget till degen är smidig. Använder du, som jag, ekologiskt mjöl, behöver degen arbetas totalt 15-20 minuter.
Sätt plastfolie över degbunken och låt den jäsa 30-60 minuter.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 12 lika stora delar. Riv dem till runda bröd, låt dem vila några minuter innan du formar om dem till ovala bröd.
Lägg bröden på bakplåtpappersklädd plåt. Låt dem jäsa 60 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda bröden ca 16 minuter i mitten av ugnen till de får fin färg och känns genomgräddade.
Lägg över bröden på galler och låt dem svalna under bakduk.
Smaklig spis ♥