torsdag 28 december 2017

Dubbelbakad potatis


Jag tillhör dem som inte måste ha potatis till maten, däremot så älskar jag bakad potatis. Vi testade en ny variant som jag måste tipsa om, dubbelbakad eller gratinerad bakad potatis.

Baka en till två potatisar per person, beroende på storlek på potatisen och hunger. Jag brukar picka dem ordentligt och sedan baka dem 45-60 minuter i ca 220 grader.
Ta ut potatisarna och låt dem svalna något.

Finriv parmesanost eller annan lagrad ost. Finhacka färsk chili, vald efter tycke och smak.

Dela potatisarna på mitten. Gröp försiktigt ur potatisen och lägg i en bunke. Placera potatisskalen på en plåt.
Blanda den urgröpta potatisen med riven ost och chili. Smaka av med örtsalt, vitlöks- och lökpulver samt lite svartpeppar från kvarnen. Tillsätt lite cremefraiche eller vispgrädde om konsistensen är för tjock.
Gratinera potatisen ca 5-10 minuter till den får fin färg, servera direkt.
Antingen äter man potatisen som den är eller som tillbehör till någon rätt. Vi hade hemslagen bea och grillad entrecote till.
Smaklig spis.

onsdag 20 december 2017

Julens drycker


Den här veckan är det hög tid att fylla på med julens drycker. För vår del har det fått bli en del lokala produkter blandat med klassiker. I början av december gjorde jag ett inlägg om vårt lokala potatisbrännvin från Kyrkeby.

Från vänster är det:
Kosta glögg (varunummer 70985) som vi inte vet ett enda dugg om mer än att Torsten Jansson gjort reklam för den ;-)
Bapelsin (varunummer 31714) från Emmaboda bryggeri; Humlearomatisk smak med tydlig beska, inslag av apelsin, lime, citron och tropisk frukt.
Årets julcognac, Grönstedts XO (varunummer 40070); Komplex smak med tydlig fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, kanel, choklad, marsipan, pomerans och nougat.
Istället för... (varunummer 32621) från Emmaboda bryggeri; Maltig smak med sötma, inslag av pumpernickel, fruktkaka, choklad, kaffe och sötlakrits.
Porter från Carnegie bryggerier (varunummer 1497); Nyanserad, maltig, något rostad smak med inslag av kavring, choklad, mörk sirap, kaffe och nötter.
Bernard dark lager (varunummer 89628); mild för att vara ett riktigt mörkt öl (hittar tyvärr inte våra provningsanteckningar)
Nygårda Julmust lagrad på Calvadosfat (varunummer 1948); Nyanserad, kryddig, söt smak med inslag av fat, röda äpplen, choklad, ingefära, kavring, kanel och vanilj.

måndag 18 december 2017

Kyckling tikka masala


Kyckling måste vara något av det tacksammaste man kan tillaga, eftersom kycklingen inte har speciellt mycket egen smak går det att krydda på hur som helst.
Den här rätten har sina rötter i Indien, men med en viss försvenskad smak. Rätten tillagas i två steg, först tikka masala pastan och sedan själva rätten.

Det här behövs till 4 portioner:
Det här behövs till tikka masala pasta: 2 vitlöksklyftor / 3 cm färsk ingefära / 1 tsk cayennepeppar / 1 msk rökt paprikapulver / 2 tsk garam masala / 0,5 tsk flingsalt / 2 msk rapsolja / 2 msk tomatpuré / 2 färska chilifrukter / ett litet knippe färsk koriander / 1 msk kokosflingor / 2 msk mandelmjöl
Kryddor som ska rostas: 1 tsk spiskummin / 1 tsk korianderfrön

Skala vitlök och ingefära. Sätt en stekpanna på medelhög värme och lägg i spiskummin och korianderfrön, de ska rostas i torr panna till de får fin färg och doftar. Ta bort från värmen. Lägg de rostade kryddorna i en mortel och stöt till ett fint pulver. Kör kryddpulvret tillsammans med övriga ingredienserna i en mixer till en mjuk fin pasta.

Det här behövs till grytan: 4 kycklingbröstfileér / 2 medelstora gula lökar / 1 färsk chilifrukt / 3 cm färsk ingefära / ett litet knippe färsk koriander / rapsolja att steka i / tikka masala pastan ovan / flingsalt och nymald svartpeppar / 400 g krossade tomater / 400 ml kokosgrädde / 1,5 hönsbuljongtärning / 3-4 msk ostronsås / 1 msk japansk soja / 3-4 msk fisksås / 3-4 msk mango chutney / 1-2 msk hoisinsås / saft av 1 lime
Till servering: 2 dl naturell yoghurt / mandelspån

Skär kycklingen i remsor. Skala löken och skär i skivor. Hacka chilifrukten och ingefäran. Plocka bort bladen från korianderna, lägg dem åt sidan och hacka stjälkarna.
Sätt en gryta på medelhög värme häll i en skvätt olja. Lägg i lök, chili och korianderstjälkar, bryn ca 10 minuter till allt mjuknat och fått fin färg. Tillsätt tikka masala pastan och kycklingen. Rör om ordentligt så att allt täcks av pastan, salta och peppra. Tillsätt tomater och kokosgrädde. Låt koka upp och koka sakta 20 minuter under lock. Smaka av med hönsbuljong, ostronsås, japansk soja, fisksås, mango chutney, hoisinsås och limesaft.
Servera med ris, yoghurt, mandelspån och grovt hackade korianderblad.

torsdag 14 december 2017

Mandelbiscotti med pistage


Kakor och bakverk med mandel förknippar jag väldigt mycket med jul, är väl kanske för att jag är uppvuxen med mandel till glöggen och mormors mandelmusslor fyllda med grädde och hallonsylt :-)

Det här är varken en kaka eller en mussla utan en biscotti, men den är proppad med mandel och pistagemandel.

Det här behövs till ca 30 st: 100 g sötmandel / 75 g pistage mandel / 4 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 0,5 vaniljstång / 0,25 tsk bakpulver / 1 nypa salt / 2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader.
Skålla och skala sötmandlarna. Rosta dem till de får lite färg. Hacka dem och pistagemandlarna.
Blanda de hackade mandlarna med mjöl, socker, fröna från vaniljstången, bakpulver och salt i en bunke. Knäck i äggen och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i två delar, rulla till längder.
Lägg längderna på bakplåtpappersklädd plåt. Grädda dem i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt dem svalna något och skär dem i bitar och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.
Sänk temperatuen till 120 grader. Torka biscotterna i ca 20 minuter till de är helt torra.

De kavlade lövkakorna finns i inlägget innan.

tisdag 12 december 2017

Kavlade löv


Lövtunna kavlade löv, toppade med mandel och pärlsocker har alltid varit en av svärmors specialiteter på julbordet. Ett gammalt recept som hon ärvt av sin svärmor en gång i tiden.
De tar lite tid, inte bara för att de är kavlade, utan degen ska vila över natten också. Men ack så värda jobbet :-)

Det här behövs för ca 50 st: 100 g rumsvarmt smör / ca 100 g strösocker / 1 ägg / 2 msk mandelmjöl / 0,5 tsk hjorthornsalt / 4 dl vetemjöl
1 ägg att pensla med. Hackad sötmandel och pärlsocker till dekoration

Rör smör och socker poröst, blanda i ägget. Blanda sedan i mandelmjöl, hjorthornsalt och nästan allt vetemjöl. Blanda in resten av vetemjölet till det blir en fast, men följsam deg.
Lägg in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp till nästa dag.
Kavla ut degen tunt på bakbord och ta ut kakor i form av löv eller något annat uddmått. Lägg kakorna på bakplåtpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 180 grader.
Pensla kakorna med uppvispat ägg, strö över hackad mandel och pärlsocker.
Grädda kakorna ca 6-8 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på galler.

söndag 10 december 2017

Småländsk ostkaka


Även om jag inte är smålänning, utan bara bosatt i Småland, har småländsk ostkaka alltid legat mig varmt om hjärtat. Första gången jag gjorde ostkaka var ett höstlov när barnen gick i lågstadiet.
Mjölk hämtades i en megastor mjölkkanna direkt hos bonden. Numera köper jag ohomogeniserad mjölk på behändiga plastdunkar i butik. Mjölken kommer från Borgholms Kungsgård och finns i butiker på Öland och i Kalmar, men även gammaldags mjölk fungerar.

Till två ostkakor (1,2 liters formar) behövs: 5,5 l mjölk / 0,75 dl vetemjöl / 2 msk ostlöpe / 0,5 l vispgrädde / 1,5 dl strösocker / 3 äggulor / 2 ägg / 1 dl hackad, skållad sötmandel

Värm mjölken till 40 grader.
Vispa mjölet i ca 1 dl kall mjölk till en redning, blanda i ostlöpet.
Dra mjölken från plattan och rör ner redningen. Rör till mjölken börjar tjockna. Låt kastrullen stå ca 1 timme.
Rör om i kastrullen, lyft upp ostmassan i en silduk och låt den rinna av.
Vispa ihop ägg, äggulor, grädde och socker.
Lägg den avrunna ostmassan i en bunke och plocka sönder den i småbitar, blanda med äggblandningen. Rör till sist ner den hackade mandeln.
Fördela smeten i två formar.
Sätt ugnen på 225 grader. Ställ formarna i en långpanna och häll i några centimeter vatten. Grädda ostkakorna ca 1 timme, de ska ha fin färg och ha höjt sig över hela ytan.
Servera ostkakan ljummen eller kall tillsammans med vispad grädde och jordgubbssylt.

Ett tips är att spara vasslen till bröd- och bullbak, frys i lagom portioner.

fredag 8 december 2017

En deg tre olika bröd


Eftersom jag gjorde ostkaka i helgen, blev det en del vassle över. Vassle är perfekt degvätska till både bröd och bullar. Den här gången passade jag på att göra en extra stor deg för att kunna göra tre olika sorters bröd av samma deg. Jaa, egentligen är det ju inte olika sorter, utan olika smaksättningar.

Det här behövs till tre stora bröd: 1 l vassle  / 75 gr jäst / 2 msk grovt havssalt / 2 msk honung / 4 dl fullkornsdinkel / 8 dl bagerivetemjöl / 10-12 dl manitoba cream

Smaksättning:
Bröd 1: naturellt
Bröd 2: 0,5 dl finhackad jalapeno + 1,5 dl riven ost + 0,5 dl riven ost
Bröd 3: 1 msk vitlökspulver + 1 msk lökpulver + 1 msk gröna örtkryddor / 0,5 tsk svartpeppar från kvarn + o,5 dl riven ost

Rör ut jästen i den kalla vasslen, blanda i salt och honung. Häll i fullkornsdinkel och bagerivetemjöl och sedan manitoba cream lite i taget.
Arbeta degen ca 15 minuter till den är smidig och släpper bunken. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Häll ut degen på bakbord och dela i tre lika stora delar. Forma bröd 1 till ett avlångt bröd, lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Skåra rutmönster i brödet.
Platta ut degen till bröd 2 och lägg på fyllningen, spara 0,5 dl ost till dekoration. Arbeta in fyllningen väl i degen. Forma till ett avlångt bröd och lägg på plåten. Lägg på osten som dekoration, tryck gärna till den lite.
Platta ut degen till bröd 3 och lägg på fyllningen, spara 0,5 dl ost till dekoration. Arbeta in fyllningen väl i degen. Forma till ett avlångt bröd och lägg på plåten. Lägg på osten som dekoration, tryck gärna till den lite.
Låt bröden jäsa övertäckta till dubbel storlek 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Sänk värmen till 200 grader efter fem minuter och grädda bröden ytterligare i ca 30-40 minuter.
När innertemperaturen är 98 grader är brödet klart. Låt svalna på galler utan bakduk. Smaklig spis ♥

onsdag 6 december 2017

Sichuan kalkon


1972 skrev Ningtsu Malmqvist en kinesisk kokbok på svenska, 1980 kom den i nyutgåva och förra året fick vi den av svärmor (Ningtsu´s kinesiska kokbok). Det här är min tolkning av Sichuan hongshao niurou, men med strimlad lårfilé av kalkon.

Det här behövs till 4 portioner: 450 g strimlad lårfilé av kalkon / ca 20 cm strimlad purjolök / ca 100 g sugar snaps / 0,5 paprika / ca 5 cm finhackad färsk ingefära / 6 finhackade vitlöksklyftor / 3 stjärnanis / 1,5 msk sambal oelek / 1 tsk sichuanpeppar / 5 msk japansk soja / 4 msk sherry / 1 msk oystersås / 1 msk hoisinsås / rapsolja att fräsa i och vatten

häll lite olja i botten på en järngryta och värm upp. Lägg i sichuanpeppar, stjärnanis och sambal oelek, låt fräsa några minuter. Lägg i ingefära och vitlök och låt det fräsa med ytterligare några minuter, får inte ta färg. Lägg i kalkonköttet och låt det få stekyta runt om. Tillsätt soja, sherry, oystersås, hoisinsås och rör om. Häll vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 15-20 minuter, tillsätt sugersnaps, paprika och purjolök låt koka till grönsakerna är al dente.
Lyft ur stjärnanisen och servera grytan tillsammans med ris.
Smaklig spis

måndag 4 december 2017

Kyrkeby potatisbrännvin


 "Julens mat kräva ädla drycker!" sägs det.
Lagom till jul släppte vårt lokala hantverksbränneri i Kyrkeby tre smaker av sitt potatisbrännvin, citron, ettan och enbär. Vid en av visningarna förra hösten fotade jag några bilder och gjorde ett inlägg om bränneriet.

Vi hade tur som lyckade få tag i en av varje för avsmakning. Eftersom brännvinet är lokalt och producerat i liten skala på ett hantverksmässigt sätt, finns det i butikerna närmast.
Men som vanligt går det att beställa till övriga Systembolagets butiker så länge de finns i lager. Men det gäller att skynda om man vill smaka, 1771 numrerade flaskor av vardera smak släptes.


Kyrkeby ettan har beställningsnummer 32585
Kyrkeby citron har beställningsnummer 32595
Kyrkeby enbär har beställningsnummer 32594