Lins- och butternut soppa

Gott, nyttigt och billigt, kan det bli bättre?

Butternut squashen, framför allt den lokalt producerade har bra pris just nu, passa på att lägga någon eller några i kylen, de håller ganska länge.

Till 4 portioner behövs: ca 300 g butternut squash (rensad vikt) / 1 stor, gul lök / 4 vitlöksklyftor / 2 msk rapsolja / ca 300 g tomater /5-6 dl vatten / 1,5 tärning grönsaksbuljong / 0,5-2 tsk paprikakrydda eller chilipeppar (beroende på önskad styrka) / 0,5 tsk mald spiskummin / 2 dl röda linser (torkade, sköljda) / svartpeppar och salt / lite citronsaft 

Skala och tärna butternut squashen. Hacka lök och vitlök. 

Häll olja i en gryta, fräs squash och lök till de blir glansiga. Skala under tiden tomaterna och dela dem i mindre bitar. Tillsätt tomaterna i grytan och ca 5 dl vatten. Lägg i buljong, spiskummin paprika- och chilikrydda (jag använde rökt chilipulver för att få lite mer kropp i smaken).

Låt koka till pumpan och tomaterna blivit mjuka. Mixa till en slät soppa.

Tillsätt linserna och ca 1 dl vatten och rör om. Linserna behöver koka ca 15 minuter eventuellt kan mer vatten behöva tillsättas för att få rätt konsistens.

Smaksätt till sist med svartpeppar, salt och några droppar citron.

Servera gärna med lite gräddfil och ett gott bröd.

Smoked birria tortillas

Det ser inte mycket ut för världen, men jag lovar mer fullpackat med smak får man leta efter.

Birria gjord på högrev som fått koka i en het chilisås till köttet faller i bitar. Lägg därtill hembakade tortillabröd, grönsaker och lite goda såser och du är hemma alla dagar i veckan.

Till 4-6 personer behövs:

1 kg högrev

Kryddmix: 4 torkade chipotlechili / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 1/2 msk olja / 1 tsk torkad oregano / 1 tsk rökt paprikapulver / 1 tsk spiskummin / 1/2 dl rödvinsvinäger / 1 dl vatten

Gryta: salt / svartpeppar från kvarn / 1 kanelstång / 2 lagerblad / 1 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond / 1 dl vatten

Tortillabröd (12 tefatsstora): 2 dl vetemjöl / 2 dl majsmjöl / 2 krm salt / 3-4 msk rapsolja / 2 dl kokande vatten / mjöl för utbakning

Salta och peppra köttet. Vi började med att grill-röka köttet till det fått yta, men det kan absolut uteslutas om inte har möjlighet, då läggs köttet åt sidan.

Fortsätt med kryddmixen: Koka upp vatten i en liten kastrull (för blötläggning av chili). Ta av kastrullen från värmen och blötlägg chilin i vattnet i 10 minuter.

Skala och hacka gul- och vitlöken. Fräs lökhacket mjukt i oljan i en gryta, sänk värmen och rör i kryddorna. Låt dem fräsa någon minut. Dra av grytan från värmen och tillsätt vinäger och vatten.

Skär bort skaftet på den blötlagda chilin, dela och finhacka chilin med kärnor rör i med övriga kryddor. Lägg köttet i grytan och tillsätt kanelstång, lagerblad, smulad buljongtärning och vatten. Sjud under lock ca 4 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt.

Medan köttet kokar finns gott om tid att förbereda tortillas.

Häll vetemjöl, majsmjöl och salt i en bunke. Tillsätt olivolja och blanda till ett smul. Häll eventuellt på lite mer olja för att få degen smulig.

Tillsätt det kokande vattnet och vänd samman till en jämn deg. Dela degen i sex delar och kavla ut små runda tortillas på mjölat bakbord. Stek en tortilla i taget på hög värme i torr stekpanna, max en minut per sida.

Lägg bröden i en handduk som gärna får vara lite fuktig, men som annars blir det av ångan från de varma bröden. Låt bröden ligga kvar i handduken under serveringen så håller de sig mjuka.

Dra isär köttet med en gaffel före servering och låt det ligga kvar i den kryddiga såsen.

Servera tillsammans med sallad, tomater, gurka och majs. Några goda såser eller kanske tom guaccamole.

Enkel yoghurtlimpa

Med inspiration från Fredriks Fika bakade jag de här bröden, superenkelt och så gott att man inte kan sluta äta! Brödet är bakat med få ingredienser och ingen jästid. 

Det är bakat på kornmjöl, är ordentligt kryddat och givetvis med massor av nyttiga frön.

Det här behövs till 2 st bröd: 8 dl kornmjöl / 4 dl vetemjöl / 1 tsk salt / 1 msk bikarbonat / 3 dl mörk sirap / 7 dl naturell yoghurt / 0,5 dl linfrön / 0,5 dl solrosfrön / 2 tsk hel anis / 2 tsk hel fänkål / 2 tsk hela korianderfrön / 2 tsk hel kummin

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i 2 formar a 1,5 liter.

Mortla brödkryddorna.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i sirap och yoghurt.

Fördela smeten i formarna. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 55-60 minuter, de ska ha en innertemperatur på 96 grader.

Låt bröden svalna på galler, under bakduk. Låt dem svalna helt innan du skär i bröden.

Kladdkakemuffin de Luxe

Kladdig, seg, fulla av chokladsmak och dessutom syndigt god passions- och hallonpannacotta. Vad kan gå fel med den desserten?

Pannacottan är samma recept som till Hallonmoussetårtan som finns HÄR. 

Ska jag vara helt ärlig så gör jag alltid hel sats av pannacotta, även om vi bara är några få som äter. Den överblivna pannacottan låter jag stelna i mina sfärer i frysen, så snart de frusit lägger jag dem i burkar i frysen. Bra att ha när man vill piffa upp något enkelt :-)

Det här behövs till 12 muffins: 200 g laktosfritt smör / 3 dl strösocker / 1,5 dl Kung Markatta kakao / 0,5 tsk salt / 3 ekologiska ägg / 1,5 dl vetemjöl

Passionsfruktspannacotta: 1,5 gelatinblad / 3 passionsfrukter / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Hallonpannacotta: 1,5 gelatinblad / 225 g hallon / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Passionsfruktspannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem i en sil, passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen. Pannacottan räcker till 8 st 30 ml sfärer.

Hallonpannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Lägg hallonen i en sil och passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen. Pannacottan räcker till 24 st 10 ml sfärer och 1-2 30 ml sfärer.

Kladdkakemuffins:

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).

Lägg muffinsformar i en muffinsplåt för 12 muffins.

Smält smöret på medelvärme i en rymlig kastrull. Tillsätt strösocker, kakao och salt. Blanda ihop och rör sedan ner ett ägg i taget. Ha till sist ner vetemjölet och rör försiktigt ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i muffinsformarna. Smeten kommer inte att resa sig, så fyll nästan hela vägen upp till kanten på muffinsformen.

Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. 

Låt muffinsen svalna i plåten och stjälp sedan upp dem och ställ i kylen till de är kalla, minst 1 timme.

När pannacottan satt sig i formarna tas de ut försiktigt.

Lägg dem på muffinsen för att tina, först den lilla med den runda formen ner i gropen på muffinsen, den stora placeras sedan ovanpå.

Servera när pannacottan tinat, tar ca 2-3 timmar i kylskåp.

Hallonmoussetårta

Hallonmousse och passionsfruktspannacotta, kan ju aldrig bli fel. Tänkte jag!

Sagt och gjort, passionsfruktspannacotta i mitten och som dekoration, omgiven av hallonmousse på en mandelbotten. Mmmm.....

Mandelbotten bakas i en form med löstagbar kant, 16 cm diamter.

Passionsfrukstpannacottan gjuts i en silikonform med rakkant, 16 cm i diameter. Sfären är 3 cm i diameter.

Tårtan gjuts i valfri form med 18 cm diameter.

Mandelbotten: 50 g mandelmjöl / 0,75 dl strösocker / 2 äggvitor

Passionsfruktspannacotta: 1,5 gelatinblad / 3 passionsfrukter / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Hallonmousse: 4 gelatinblad / 3,5 dl vispgrädde / 270 g hallonpuré / 2 st äggvitor / 1,5 dl strösocker / 1 tsk citronsaft /1 krm salt

Mandelbotten: Sätt ugnen på 200 grader.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formen. 

Blanda mandelmjöl och socker. Vispa vitorna till hårt skum, vänd sedan med mandel-sockerblandningen. Bred ut smeten i formen och grädda i ca 15 minuter. Stjälp upp på galler och dra loss pappret. Låt svalna.

Passionsfruktspannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem i en sil, passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen. Pannacottan räcker till 1 platta och 1-2 st sfärer.

Hallonmousse

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.

Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén. Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60 grader.

Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng.

Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Montering

Häll hälften av moussen i gjutformen, ställ den i frysen ca 10 minuter. lägg på pannacottaskivan och fyll upp med mousse runt kanten och nästan upp till kanten på formen. Avsluta med att trycka mer mandelbotten. Låt tårtan sätta sig i frysen ca 4 timmar.

Dekorera eventuellt tårtan med en pannacottasfär.

Nio år och 882 inlägg

Nio år och 882 inlägg! 

Det är väl värt att fira kan jag tycka. 

Om jag fick välja helt fritt, skulle jag välja julens pannacottatårta, den var så god.

Jag gjorde två nötmarängbottnar på rostade hasselnötter. Körsbärsbavarois blev det i den nedersta fyllningen och det översta lagret vaniljpannacotta. Hjärtan av vaniljpannacotta som dekoration tillsammans med mörka Noblessplattor. Hjärtanen lät jag stelna i vanliga pralinformar av silikon. Precis innan servering strök jag kanten med italiensk maräng och brände av.

Om jag istället vill fira med något enklare skulle jag göra vispad hallonpannacotta och servera med krokantflarn innehållande nötter eller mandel :-)

Just de här recepten finns inte på bloggen ännu, men det finns många andra bakverk och desserter att fira med ;-)