onsdag 28 december 2016

Sticky bbq ribs


En del mat måste få ta tid att laga, ett exempel är definitivt tjockskurna revben. De vinner på massor av matkärlek och tid.

Den här gången körde vi revbenen först i tryckkokare, lät dem svalna, täckte dem med torr rub, grillade dem på kolgrillen och till sist fick de ett tjockt lager sticky glace innan de gratinerades i ugnen.

Till kokning behövs: 1 kg tjockskurna revben / 3-4 gula lökar / 1-2 vitlöksklyftor / 1 lagerblad / 3-4 purjolökar (endast det gröna) / 1 tsk hel vitpeppar / 1 tsk hel svartpeppar / 1 msk salt / vatten så att det täcker

Till rub behövs: 0,5 dl farinsocker / 1-2 msk paprikapulver / 1-2 msk smoked paprika / 1-2 msk spiskummin / 1-2 msk chilipulver / 1-2 msk colemans senapspulver / 1 riven vitlöksklyfta / 1/4 riven gul lök

Till sticky glace behövs: 100 g smör / 0,5 rödlök / 1 stor vitlöksklyfta / 1 dl farinsocker / 1-2 dl passerade tomater / 2-4 msk whisky / 1-2 msk worshirechestersause / 1 msk riven ingefära / 1 msk örtsalt / 1-2 msk smoked paprika / 1-2 msk chili flakes / 1 msk äppelcidervinäger / 1 msk salt

Börja med att förbereda för tryckkokning. Skär grönsakerna i bitar och lägg i botten på grytan, lägg köttet och kryddorna ovanpå. Häll på vatten s att det täcker. Sätt på locket och låt koka upp, sänk temperaturen så att trycket behålls i grytan. Låt koka 20-25 minuter.
Lyft upp köttet och låt det svalna.
Blanda kryddorna till ruben och täckköttet med rub, lägg i en påse och låt köttet stå i kylskåp över natten.
Förbered grillen och grilla sedan köttet till det får fin yta runt om. Låt köttet svalna.
Hacka lök och vitlök till glacen, blanda sedan alla ingredienserna till glacen i en kastrull, låt koka upp och sedan småputtra till en sirapsaktig konsistens.
Lägg köttet i en ugnssäker form, pensla köttet frikostigt med glace.
Sätt ugnen på 225 grader och gratinera köttet till det får en lätt knäckig yta utan att vara bränt.

Skär köttet i skivor och servera med lite glace som sås. Smaklig spis.


söndag 18 december 2016

Skum tomtefudge


Har ni inte provat att använda julskum tillsammans med vit choklad, då är det på tiden. Förra gången använde jag för stor form och fick dem lite, lite för tunna. Den här gången gjorde jag istället dubbel sats ;-) Perfekt för en form som är 20 x 20 cm.

Här är länken till mitt recept på enkel sats av skumtomtefudge.

torsdag 15 december 2016

Nötrosor 2.0


Så var det dags för favorit i repris, men en uppgraderad version ;-) För att spara tid har jag bytt ut hasselnötter som ska malas för hand till hasselnötsmjöl.  Utöver tidsvinsten, blev det även en vinst för konsistensen, de blev så där härligt sega som de ska vara :-)

Originalrecept på nötrosor finns HÄR, men som sagt byt ut de hela hasselnötskärnorna som ska malas till samma vikt hasselnötsmjöl.

Smaklig spis.

söndag 11 december 2016

Rocky Road


Sen Leila trädde in i våra TV-rutor med bakning och godis har väl alla gjort Rocky Road,  HÄR finns Leilas originalrecept.

Själv är jag definitivt inget fan av julgodis, kolor, ischoklad och knäck göre sig icke besvär. Däremot har jag gjort många olika varianter av just Rocky Road. Jag har fastnat för den med Marabous mörka choklad, jag lägger även till cashewnötter och tar faktiskt bort pistagenöterna.

Det här behövs för en form 20 x 20 cm: 600 g Marabou mörk choklad / 2 påsar dumlekola / 4 dl minimarshmallows / 2 dl salta cashewnötter / 1 dl salta jordnötter

Klä en form, 20 x 20 cm, med bakplåtspapper.
Smält choklad på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Dela dumlekolorna.
Lägg undan några marshmallows och nötter för dekoration, rör ner resterande i chokladen. Häll smeten i formen och låt stelna i rumstemperatur.
När chokladen har stelnat, skär i rutor eller stänger.

onsdag 7 december 2016

Grillad lammgryta


Grytor är ju alltid gott, men den här grytan är verkligen godare än god och bland det godaste jag ätit på länge. Visserligen tar den tid att göra, två dagar, men största delen av tiden sköter den sig själv.

Den extra smakdimensionen i grytan kommer från grillen :o Japp så är det. Marinerat lammkött med snabbesök på grillen innan det åker ner i grytan.

Det här behövs till ca 4 portioner: 6-8 skivor lammbog

Marinad: 2-3 msk svartpeppar / 2-3 msk havssalt / 4 kvistar rosmarin / 5-6 kvistar timjan / 3-4 salviablad / 4-5 msk rosépeppar / 1 rödlök / 5-6 vitlöksklyftor / 1 flaska rödvin

Gryta: Marinaden från köttet / 1 gul lök / 1 röd lök / 150 g rotselleri / 0,5 liter vatten / 1-3 dl rödvin / 2-4 msk rödvinsvinäger / 3 kalvbuljongtärningar / 2-3 msk kalvfond / 1 msk lönnsirap

Börja med marinaden. Stöt svart- och rosépeppar i en mortel, finhacka de gröna örterna och vitlöken. Skiva rödlöken. Blanda allt i en stor bunke och slå i rödvinet. Lägg ner köttet och blanda runt. Låt köttet marineras i kylskåp över natten.

Förbered grillen! Lyft ur köttet ut marinaden, se till att skrapa ner kryddorna i marinaden. Ställ marinaden åt sidan.
Grilla köttet på bägge sidorna till det får fin färg utan att bli genomstekt. Lyft av köttet från grillen.

Skiva röd och gul lök och fräs i en gryta, finhacka selleri och lägg ner i grytan. Låt brynas en liten stund innan alla marinad slås ner i grytan, se till att få med alla kryddor. Låt koka upp, häll sedan ner vatten, rödvin, vinäger, buljong och fond, till sist lönnsirap.
Lägg ner det grillade köttet i grytan och låt koka upp. Sänk värmen och låt grytan puttra under lock ca två timmar.

Lyft upp köttet ur grytan och rensa rent det innan servering. Är såsen tunn går det bra att reda av den med 1-2 tsk maizena utrört i kallt vatten. Lägg till sist tillbaka det rensade köttet i grytan.

Vi serverade grytan med hasselbackspotatis och en grönsallad. Smaklig spis!