Vallmoflätor på Ölandsvete

Man kan inte ha för många recept på portionsbröd, eller hur? ;-) 

Den här gången bakade jag på Ölandsvete från Isgärde kvarn på Öland, stenmalet fullkornsmjöl.

Jag testade dessutom en ny brödform från Leila, 8 st fyrkantiga bröd i en form.

Håll till godo: Vallmoflätor!

Det här behövs till 8 stora portionsbröd: 25 gr jäst / 2,5 dl ljummen mjölk / 1 tsk salt / 1 tsk strösocker /  6 dl Ölandsvete / 50 g rumsvarmt smör / ca 2 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

ägg till pensling / vallmofrö att strö ovanpå

Lös upp jästen i mjölken blanda ner salt, strösocker, Ölandsvete. Knåda degen till en jämn smet, tillsätt smöret i bitar och fortsätt knåda. Tillsätt vetemjöl special lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter.

Låt degen jäsa ca 1-2 timmar. Stjälp upp degen på bakbord, dela i 8 lika stora bitar. 

Ta en bit i taget, dela i tre bitar och rulla ut till korvar ca 15 cm långa. Fläta ihop och vik dubbelt, lägg skarven nedåt i formen.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön. Låt bröden jäsa ca en timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i ca 14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Pumpabröd med Ölandsvete och rapsfrön

Det är hög tid att ta hand om pumporna från Halloween. Jag brukar antingen skära i bitar och rosta i ugn, eller koka dem i ugn för att sedan purea. 

Bägge alternativen packar jag i portionspåsar och fryser.

Till det här brödet använde jag 2 dl pumpapuré, men det går lika bra att ersätta all degvätska med pure. Se bara till att vätskan motsvarar 5 dl.

Om du bara använder pumpapuré kan du behöva laborera lite med mjölmängden för att få en smidig deg.

 

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 g jäst / 2 dl pumpapuré / 3 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 5 dl Ölandsvete / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrö / 75 g rumsvarmt smör / 5-6 dl Manitoba cream (eller vetemjöl special)

Ägg till pensling / solrosfrö och rapsfrön att strö ovanpå

 

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över pumpapuré och mjölk, rör till jästen löst upp sig.

Blanda ner salt, Ölandsvete och frön. Knåda till en jämn och kladdig smet, blanda ner det rumsvarma smöret och tillsätt sedan Manitoba cream till degen är smidig. Arbeta degen 10 minuter till du fått upp glutentrådar.

Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 lika stora delar och rulla till runda bullar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön.

Låt bröden jäsa 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 12-14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Tekakor med Ölandssmak

Dagens bak har härliga ingredienser från Öland, Ölandsvete och Ölandshonung. Sen la jag även till Dinkelflingor från Saltåkvarn i Järna och givetvis lite bagerivetmjöl för att få en luftig deg.

Jag har skrivit det förut och skriver det igen, man kan inte ha för många recept på tekakor. Nu vet ni dessutom vad jag har för lunch med till jobbet i morgon ;-)

Till 10 brödkakor behövs: 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 1 msk flingsalt / 0,5 dl Ölandshonung / 75 g rumsvarmt smör / 2 dl dinkelflingor / 4  dl Ölandsvete (fullkornsvete) / 6 dl bagerivetemjöl

Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölk, salt och honung, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt virvelmjölet och 5 dl av vetemjölet arbeta degen i maskin ca 10 minuter (ca 15 minuter för hand). Tillsätt smöret i bitar och arbeta in det ordentligt innan resterande mjölet tillsätts. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 10 delar som rullas till bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka (ca 5 mm tjock) med rund kavel. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Picka dem och låt dem jäsa ca ca 30-40 minuter.
Grädda bröden ca 8-9 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

Apelsin- och fröbröd med dinkel och Ölandsvete

Ett enkelt bröd som bara rörs ihop i en bunke, hyfsat kort jästid och kletas ut i en limpform och knappt en timmes gräddning.
Fullkorn för att göra det bättre för magen, lokala, närodlade råvaror blandat med ekologiska för en bättre miljö.

Det kan väl knappast bli bättre bröd till frukost- och lunchmackor.

Till 1 bröd (avlång 2-liters form) behövs: 25 g jäst / 1 dl filmjölk / 2 dl blodapelsinjuice / 2,5 dl vatten / 2,5 dl havregryn / 2 dl virvelmjöl (fullkornsdinkel) / 2,5 dl Ölandsvete / 1,5 dl lantvetemjöl / 2 dl bagerivetemjöl / 1 dl pumpafrön / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrön / 0,5 dl chiafrön / 1 msk flingsalt
Frön till dekoration

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt filmjölk, juice och ljummet vatten. Tillsätt saltet och rör till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn, rätt så kladdig smet.
Låt smeten jäsa ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i bakformen. Häll i smeten och jämna ut den. Garnera med frön. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 50 minuter till innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut brödet ur formen och linda in det i en bakduk. Låt svalna på galler.
Smaklig spis.

Surdegsbröd med skållat Ölandsvete

Det är ingen hemlighet att jag är ett stort fan av långsamt jästa bröd av ekologiska råvaror. Här är ytterligare ett bröd med Ölandsvete, men skållat den här gången för att få fram ännu mer smak.
Brödet har en helt underbar skorpa med ett matigt inkråm. Brödet innehåller chifrö, linfrö, solrosfrö och pumpafrö för att ge brödet struktur och göra det matigare.

En digital våg är nästan ett måste till det här brödet, eller använd en omvandlingstabell för att räkna om vikterna till dl.

Det här behövs till 2 bröd:
Skållning: 3,5 dl vatten / 150 g Ölandsvete / 20 g chiafrö / 30 g linfrö
Deg: skållningen / 4,5 dl vatten / 300 g rågsurdeg / 25 g jäst / 1 dl solrosfrö / 1 dl pumpafrö / 100 g grovt rågmjöl / 750 g vetemjöl special / 25 g honung / 25 g havssalt

Börja med skållningen, häll de torra ingredienserna i en skål. Koka upp vattnet och häll över de torra ingredienserna under omrörning. Låt kallna.

Häll skållningen i en bakbunke tillsammans med vattnet till degen, jäst och rågsurdeg. Rör om så att det är väl blandat.
Tillsätt rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen 10 minuter i maskin. Tillsätt honung och salt, fortsätt arbeta degen ytterligare 5 minuter. Täck bakbunken med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Ta fram degen och stjälp upp den på mjölat bakbord. Tryck ut degen försiktigt med händerna vik den på mitten och mitten igen. Lägg en handduk över och låt degen vila 30 minuter. Upprepa prceduren med vikningen ytterligare två gånger.

Sätt ugnen på 280 grader, sätt in baksten på nedersta falsen (eller två plåtar på varandra) Ställ även en långpanna på botten av ugnen.

Dela degen på mitten och forma försiktigt degen till två avlånga limpor. Mjöla dem och lägg dem i korgar att jäsa med skarven neråt. Låt jäsa under bakduk ca 1-1,5 timme.
Stjälp försiktigt upp bröden på den heta stenen (bakplåtarna). Häll ca 1,5 dl kallt vatten i långpannan och stäng ugnen.

Grädda bröden i 10 minuter, släpp ut lite ånga och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt grädda bröden ca 35-40 minuter, brödens innertemperatur ska vara 98 grader.

Ta ut bröden och låt kallna på galler utan bakduk. Skåra bröden tidigast efter två timmar.
Smaklig spis ♥

Nässelpestobaguetter med Ölandsvete

Baka på fina råvaror är det bästa jag vet, höjden av vardagslyx!
I de här baguetterna ingår Ölandsvete från Isgärde, nässelpesto från egen trädgård och vetemjöl special från Saltåkvarn. Kan knappast bli bättre om ni frågar mig :-)

Jag tycker det är supersmidigt att sätta fördegen innan jag går till jobbet, och sen baka brödet när jag kommer hem :-)

Recept på pesto finns HÄR.
Vill du läsa om Ölandsvete finns deras hemsida HÄR.

Till 4 baguetter behövs:
Fördeg: 10 g jäst / 3 dl kallt vatten / 5 dl vetemjöl special

Deg: fördegen / 15 g jäst / 3 dl kallt vatten / 1 msk flingsalt / 1 msk honung / 2 dl nässelpesto / 4 dl Ölandsvete / 5 dl vetemjöl special

Börja med fördegen, lös upp jästen i vattnet och rör ner mjölet. Rör till en jämn smet. Sätt plastfolie på bunken och låt den jäsa minst 4 timmar eller i kyl över natten.

Lös upp jästen i vattnet och rör ner i fördegen. Blanda ner resterande ingredienser och bearbeta degen ca 15 minuter i maskin eller 20-25 minuter för hand.
Låt degen jäsa övertäckt ca 1-1,5 timme. Under tiden sätter jag på ugnen (280 grader) och lägger in bakstenen med en långpanna i botten på ugnen. Har du ingen baksten, sätter du in dubbla plåtar istället.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i fyra lika stora delar. Platta försiktigt ut degen med händerna och rulla sedan ihop dem som en rulltårta. Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt med skarven nedåt. Låt bröden jäsa under bakduk ca 1 timme.
Snitta bröden och för över bakplåtspappret på den heta stenen/plåtarna. Häll ca 1 dl kallt vatten i långpannan på botten av ugnen. Stäng luckan och grädda bröden 10 minuter, sänk temperaturen till 200 grader och fortsätt grädda bröden ytterligare ca 20 minuter. Innertemperaturen ska vara 98 grader.
Låt dem svalna på galler utan bakduk.
Smaklig spis ♥