lördag 26 december 2015

Älg- och hjortpaté med svart trumpetsvamp


Till 2 liters form behövs: 2 gula lökar / 300 g kycklinglever / 1 msk torkad grönpeppar / 20 torkade enbär / 1 msk konserverad grönpeppar / 4 vitlöksklyftor / 500 g älgfärs / 300 g hjortfärs / 500 g fläskfärs / ca 100 g rökt sidfläsk / 1 tsk torkad timjan / 1 msk örtsalt / 2 msk potatismjöl / 2 ägg / 4 dl vispgrädde / 1 msk smör att fräsa i Fyllning: 0,5 dl torkad trumpetsvamp

Sätt ugnen på 200 grader.
Blötlägg den torkade svampen.
Finhacka den gula löken och fräs den mjuk och glansig utan att den tar färg. Låt löken svalna.
Blanda lök, vitlök, torkad grönpeppar, torkade enbär, timjan och kycklinglever och mal i köttkvarn tillsammans med det rökta fläsket.
Blanda färsen med kycklingsmeten till en homogen smet. Blanda ner ägget, potatismjölet, saltet, det hackade rökta köttet och den konserverade grönpepparn. Rör ner vispgrädden lite i taget. Provstek en bit och smaka eventuellt av med mer kryddor.
Häll av vätskan från svampen. Lägg ett lager smet i botten på en 2 liters form, lägg ett lager svamp och upprepa till färsen är slut. Avsluta med ett lager färs, tryck till ordentligt och slå gärna ur eventuell luft. Täck formen ordentligt med aluminiumfolie.
Sätt patén i ugnen och låt den gräddas ca 75 minuter. Innertemperaturen ska vara ca 65 grader, den eftersteker en stund i formen, låt sedan patén svalna.
Serveras kall gärna tillsammans med cumberlandsås. Smaklig spis

måndag 14 december 2015

Kryddiga grillstekta revben


Revben tillhör inte den vanliga kosten i vår familj, dels har vi haft väldigt svårt för griskött dels har jag svårt att "gnaga" på ben. Men allt kan ändra sig ;-)
Glada och ekologiska grisar smakar annorlunda än de jag dissat tidigare, de smakar liksom mer kött. För att få revbenen så saftiga som möjligt är de tillagade i ugnen men avslutade med en liten stund i grillen. Vilken inte är helt fel om ni frågar mig :-)

Det här receptet passar lika bra på julbordet som till middag.

Till 6 portioner behövs:
3 kg tjockskurna revben
Glace: 6 vitlöksklyftor / 4 msk honung / 3 tsk dijonsenap / 6 msk äppelcidervinäger / 1tsk örtsalt / 1 tsk chilipulver /  1 tsk American Steakhouse Seasoning / 1 tsk Smoked paprika / 1 tsk paprikapulver / 1 tsk Mexican spice / 1 tsk sumak / 1 tsk ancho chili / 1 tsk chilipeppar
Smör att pensla med

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra kryddor i en bunke, riv ner vitlöksklyftorna och blanda sedan med övriga ingredienser.
Ta fram en långpanna med galler. Pensla köttet runt om med glacen. Pensla revbenen varje halvtimme och låt revbenen stå inne ca 2 timmar.

Tänd grillen och smält smöret.
Pensla revbenen med det smälta smöret och lägg dem på grillen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen och servera. Smaklig spis.

tisdag 8 december 2015

Frölimpa med havtorn


Ett första utkast till ett nytt julbröd :-) Minimalt med vetemjöl, fullproppat med fibrer och frön, sötat endast med havtornsjuice.
Bakat med jäst och relativt kort jästid är det ett bröd som hinns med efter jobbet och är perfekt att äta till frukost dagen efter.


Till 1 bröd (avlång 2-liters form) behövs: 25 g jäst / 1 dl naturell yoghurt / 2 dl havtornsjuice / 2,5 dl vatten / 2,5 dl havregryn / 2 dl fullkornsdinkelmjöl / 2,5 dl grahamsmjöl / 1,5 dl bovetemjöl / 2 dl bagerivetemjöl / 1 dl pumpafrön / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrön / 2 tsk flingsalt
Frön till dekoration

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt yoghurt, havtornsjuice och ljummet vatten. Tillsätt saltet och rör till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn, rätt så kladdig smet.
Låt smeten jäsa ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i bakformen. Häll i smeten och jämna ut den. Garnera med frön. Låt jäsa ytterligare 45 minuter.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 50 minuter till innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut brödet ur formen och linda in det i en bakduk. Låt svalna på galler.
Smaklig spis.


söndag 6 december 2015

Oxsvanssoppa


Jag har skrivit det förut och skriver det igen, hösten och vintern är soppornas och grytornas tid. Dessutom är det perfekt mat att laga när tiden inte riktigt räcker till :o Jomenvisst, det krävs lite förberedelser, men sen sköter det sig själv. Helt perfekt om ni frågar mig :-)
Den här gången lyckades jag få vår lokala Ica-handlare att ta hem oxsvans, det är ju så himla gott!!

Det här behövs:
2 oxsvansar (ca 2,5-3 kg) / 3 hg rotselleri / 4 gula lökar / 1 vitlök / 1 spansk peppar / 2 morötter / 2 liter vatten / 1,5 dl rött vin / 1,5 dl sherry / 1 dl tomatpure / 2 burkar krossad tomat / 6 oxbuljongtärningar / svartpeppar från kvarn / 5 lagerblad / 2 hg små champinjoner / smör att fräsa i

Skala och skär grönsakerna i bitar. Fräs dem i lite smör. Lägg över i en stor gryta.
Bryn köttet runt om i smör, dra några varv med pepparkvarnen. Lägg över köttet i grytan. Häll i rödvin, sherry, tomatpuré, krossad tomat och vatten. Smula ner buljongtärningarna och ge alltsammans ett uppkok, låt fortsätta sjuda på svag värme i 5-7 timmar. Köttet ska lossna från benet.

Lyft upp köttet och pilla bor det från benen. Sila av buljongen och låt den kallna. När buljongen är kall lyfter du av fettet.

Koka upp buljongen, låt den koka ihop ca 30 minuter. Smaka eventuellt av med lite kalvfond.
Dela ner champinjonerna och smörstek dem.
Ha ner kött och champinjoner i buljongen. Servera som soppa eller gryta. Vi åt lite mandelpotatiskräm till.
Smaklig spis

fredag 4 december 2015

Smakrik tomatsås till pasta



Härom kvällen var jag bara så sugen på pasta  :-) Den här blev så pass smakrik att den funkar vilken kväll i veckan som helst.
Vill du laga såsen helt vegetarisk, byter du bara ut buljongtärningarna mot vegetariska.

Till 4portioner behövs: 2 burkar Mutti krossade tomater / 0,5 finhackad gul göl / 4 finhackade vitlöksklyftor / 5 finhackade sardeller / 2 kycklingbuljongtärningar / 0,5 kavlbuljongtärning / 1 dl torrt vitt vin / 1 dl finhackade svarta oliver / 0,5 dl finhackad färsk basilika och rosmarin / svartpeppar från kvarn / råsocker / olja att fräsa i

Fräs lök, vitlök och sardeller till det är blankt. Häll i tomater, vin och buljongtärningar. Låt koka några minuter. Häll i oliver och färska kryddor. Smaka av med svartpeppar och råsocker.

Servera till nykokt pasta. Smaklig spis

måndag 30 november 2015

Kastanj- och hasselnötsglass


Det här behövs till ca 1,5-2 liter glass: 1 burk Dulce de leche (karamelliserad mjölk) / 1 dl osötad kastanjepuré / 4 äggulor / 0,5 dl kokossocker / 5 dl vispgrädde / 2 äggvitor / 1,5 dl hasselnötter

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg hasselnötterna i en ugnsplåt, rosta dem i ugnen till skalen spricker, tar ca 10 minuter, men passa dem så att de inte bränns. Gnugga av skalen och grovhacka nötterna.

Blanda dulce de leche med kastanjepuré. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden i en annan bunke och till sist äggvitorna i en tredje.  Blanda äggulevispet med kastanjepuréblandningen och rör till en jämn smet.
Rör försiktigt ner vispgrädden, vänd ner äggvitorna och till sist de hackade hasselnötterna.
Stjälp upp glassen i en lämplig frysform och ställ i frysen. Rör om i glassen efter ca en timme och fortsätt frysa ytterligare tre timmar.
Servera och njut! Smaklig spis ♥

fredag 27 november 2015

Så nära champagne du kan komma


I bland kan man vara sugen på champagne, utan att vilja betala prislappen.
Då har jag hittat en jättebra och prisvärd ersättare. Ett mousserande vin, framställt på samma traditionella sätt som champagne men utanför champagne. Vinet kallas då Cremant om det är framställt i Frankrike.
Just den här cremanten kommer från Wolfberger i Alsace.
Vinet är framställt av chardonnay och pinot blanc. Vinet är torrt med en viss restsötma med smak av persika, aprikos och citrus. Det har en härlig mousse, med små pigga bubblor.
Frågar ni mig så tycker jag att det är en riktigt prisvärd ersättare till champagne.

Tyvärr finns den inte i ordinarie sortiment, men går att beställa med bara några dagars leveranstid. Varunummer 77065 och priset 139:-

söndag 22 november 2015

Femrätters avsmakningsmeny på Vitemölla Badhotell


Så var det dags igen, en gång är ingen gång, två gånger är väl en tradition? I så fall är det en ny tradition att åka till Vitemölla badhotell i november, det är nämligen exakt ett år sedan vi var där förra gången.

Även den här gången åt vi deras avsmakningsmeny, men vi valde även det förvalda vinpaketet, bara för att.
Inledningen var ett glas mousserande torr cremant från Alsace, Wolfberger Cremant d' Alsace.


Den första rätten var helt oväntat vegetarisk, morotspuré, friterad grönkål, brynt blomkål, friterad svartrot och tryffel. Till det serverades det 2014 Ribero Santo från Magnum Vinhos, Dao, Portugal.


Därefter fick vi kvällens höjdpunkt, smörstekt piggvar på kålbädd med blåmusslor och musselfond. Till det serverades 2014 Acústic Blanc från Acústic Celler, Montsant, Spanien.


Den tredje rätten var örtmarinerad hjortfilé på palsternackskräm, tillsammans med rökt palsternacka och rödvinssky. Till det serverades 2013 Ritme Negre DOQ Pirorat, El Molar, Spanien.


Den fjärde rätten, hade vi delade uppfattningar om :o Ugnsstekt pumpa med getostkräm, pumpamarmelad och fröknäcke. Till det serverades Fine Old Tawny, Buller Wiens, Victoria, Australien.


Vi var inte ense om den sista rätten heller, en slags tiramisu med äpple och kardemumma serverad med kanel- och äppelglass. Till det serverades Sweet Emotion Rivesaltes Ambré, Estagel-Rousseillon, Frankrike.


Trots en femrätters var det riktigt gott med frukost :-)


Vädrets makter i november är imponerande, men vi blev blåsta på vår promenad längs stranden. Kulingvindar och horisontellt regn är inget man går ut i utan regnställ.
Det finns nog stor risk att vi återvänder om ett år igen :-)

onsdag 18 november 2015

Ljummen svartkålssallad


Till 1 portion behövs: 5 svartkålsblad / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 5 sockerärtor / 5 sugar snaps / salt och svartpeppar från kvarn / olivolja att fräsa i

Skär bort stocken från kålen och strimla den sedan. Skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken. Strimma sockerärtorna och skär suger snaps i skivor.

Värm olivolja i en stekpanna, börja med att fräsa lök och vitlök till den är blank utan att ta färg. Ös ner resterande ingredienser och fräs ett par minuter, kålen ska fortfarande vara al dente. Smaka av med salt och svartpeppar.
Smaklig spis.

måndag 16 november 2015

Smartie chocolate cookies


Det finns kakor och så finns det kakor! Sonen älskar de stora varianterna som serveras på Subways, och hade ett önskemål om smarties. Resultatet blev rätt ok, om än något knäckigare, vill man ha dem sega är det bara att dra ner någon minut på gräddningstiden.

Det här behövs för 18 stora cookies 

175 g avsvalnat smält smör / 2, 5 dl råsocker / 1 dl strösocker /1 ägg / 1 äggula / 5 dl vetemjöl / 0,5 tsk bikarbonat / 1 msk vaniljsocker / 100 g Marabou mörk choklad / 2 dl Smarties
  
Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör, farinsocker och strösocker poröst. Vispa i ägget och äggulan. 
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. 
Hacka chokladen grovt och rör ner även den tillsammans med nonstop. Blanda till en deg.
Klicka ut degen på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Grädda i ca 17 minuter. 
Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.
Smaklig spis.

lördag 14 november 2015

Vintips


Kursen i dryckeskunskap har fört med sig att jag/vi väljer vin med mer omsorg, läser lite mer kritiskt på etiketten innan flaskan hamnar i korgen för utcheckning.

La Boheme Act one, en riesling från Yarra Valley, hamnar definitivt i toppen på våran lista. Vinet har en väldigt fruktig doft med inslag av gröna äpplen, päron och lätt citrus. Smaken är helt enorm, lite som en champagne men utan bubblorna då. Gröna äpple, päron, melon, citrus med en lätt örtighet. Vinet har lite restsötma och ganska hög syra, precis som en bra riesling ska ha.
Passar helt ypperligt till skaldjur eller aperitif.

Men det gäller att passa på det finns endast ett litet parti, det går ju givetvis att lägga en beställning om vinet inte finns i din närmaste butik, varunummer 91328 och priset är 134 kr.

onsdag 11 november 2015

Hjortgryta med smaker från skogen


Hjort, kantareller och trumpetsvamp i en härlig kombination, kryddad med både enbär och rosépeppar. Helt enkelt en suverän höstgryta att njuta av i höstmörkret, tillsammans med ett gott rödvin så är fredagsmiddagen fixad.


Det här behövs för 4 portioner: 8 hg hjortgrytbitar (vi tog ytterlår) /
Marinad: 0,5 flaska rödvin / 1 rödlök / 1 morot / 1 bit rotselleri / 2 msk enbär / 2 msk rosépeppar / 1 näve färsk timjan
Till grytan: 1 rödlök / 150-200 g rotselleri / 0,5 chili / 1 dl förvällda kantareller / 1 dl blötlagda svarta trumpetsvampar / 3 dl rödvin / 1 dl vatten / 2-4 msk kalvfond / 0,5-1 köttbuljongtärning / 1-2 msk rödvinbärsgele / 2-3 tsk worchestershiresås / 1-2 tsk japansk soja / 1 burk crème fraîche / smör och olivolja att steka i

Skär grönsakerna till marinaden i bitar, mortla enbär och rosépeppar. Blanda med vin och timjan, lägg till sist ner köttet och låt det marinera över natten i kylskåp.

Ta upp köttet ur marinaden. Bryn köttet, lite i taget, i smör och olivolja. Lägg över i en gryta när det fått fin stekyta, salta och peppra.
Koka upp marinaden och låt den reducera något. Sila av vätskan och slå det över det brynta köttet.
Finhacka rödlök, selleri och chili. Bryn i smör till det blir glansigt, lägg sedan över i grytan. Hacka svampen och bryn den lätt i smör. Salta och peppra på slutet.
Slå i vin, vatten, kalvfond, rödvinbärsgele, worchestershiresås och japansk soja. Lägg ner buljongtärningarna och låt grytan koka till köttet är mört.
Rör ner crème fraîche och smaka eventuellt av med mer sött/salt.
Vi serverade grytan med hasselbackspotatis och en enkel sallad.
Smaklig spis.

söndag 1 november 2015

Potatiskringlor med mandel


Sega men ändå krispiga och mjuka inuti, det är potatiskringlor det. Den här gången bytte jag ut en del av vetemjölet mot mandelmjöl för att få lite mer struktur och smak.

Det här behövs till 20 kringlor: 100 g rumstempererat smör / 0,5 dl florsocker / 2-3 dl riven, kokt kall potatis / 2 dl vetemjöl / 1 dl mandelmjöl / 1 tsk bakpulver
Pärlsocker att doppa i

Sätt ugnen på 175 grader.
Häll pärlsocker på ett fat.
Blanda snabbt samman alla ingredienserna till degen, arbeta den inte för länge. Dela delen i 20 delar och rulla ut varje del till en lillfingertjock längd. Forma till en kringla och doppa ovansidan i pärlsocker.
Lägg kringlorna på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 18 minuter. Låt dem kallna på galler.
Smaklig spis.

måndag 26 oktober 2015

Färgglad bönsallad


En färgglad bönsallad kan man ju inte bli ledsen av. Att den dessutom är fullproppad med näringsämnen är ju aldrig fel.

Jag köper en hel del torkade bönor och kokar dem enligt anvisningar på förpackningen, men det går alldeles utmärkt att köpa de små tetraförpackningarna i butikshyllan (glöm inte att skölja av dem bara).
Den här gången har jag använt mig av kidneybönor, små vita bönor och svarta bönor i torkad for, De underbara gröna sojabönorna kommer från butikens frysdisk.

Till 4 portioner behövs: 200 g kokta bönor av vardera sort / 0,5 finhackad rödlök / 1 finhackad vitlök / 0,5 finhackad chili / 8 st finhackade körsbärstomater (bara själva köttet utan kärnor)
Dressing: 0,5 dl vit balsamvinäger / 1 dl god olivolja eller kallpressad rapsolja / örtsalt / peppar och gröna kryddor

Blanda bönorna försiktigt med lök, vitlök, chili och tomater. Rör ihop dressingen och smaka av dem. Häll över bönorna och rör om försiktigt. Låt stå några timmar och smaka till sig.

Serveras som ensamrätt med en bit surdegsbaguette eller som tillbehör till grillad kyckling eller kött.
Smaklig spis

måndag 19 oktober 2015

Vinprovning, igen ......


Pocherad vitfisk, vinsås med champinjoner, lite kokt potatis och sockerärtor? Då har jag tips på det perfekta vinet :-)
Markus Molitor, en torr och frisk riesling från Mosel.
Vinet har en lätt doft med mineralton, gröna äpplen och frisk citrus. Smaken torr, frisk och medelfyllig med vissa inslag av gröna äpplen och citrus.

Markus Molitor (varunummer 83270, pris 154:-)

lördag 17 oktober 2015

Grön spenat- och ärtsoppa


Snabblagat, få ingredienser och nyttigt! Kan det blir bättre?
Hel spenat, antingen från grönsaksdisken eller från frysen, ärtor från frysen, vitlök, gul lök, lite buljong och grädde. Vill man, kan man lägga till lite protein i form av kokta ägg.


Till 4 portioner soppa behövs: 200 g hel spenat / 200 g gröna ärtor / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 1-2 grönsaksbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 3 dl vispgrädde / riven muskotnöt / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Hacka lök och vitlök, smält smöret i en kastrull. Lägg i löken och fräs den blank utan att den tar färg. Lägg i grovhackad spenat, vatten, och buljongtärning. Låt koka till löken är mjuk. Häll i ärtor och grädde låt koka ihop några minuter.
Mixa soppan slät och smaksätt med muskot, peppar och eventuellt mer buljong. Saknar du syra kan du droppa i i lite citron eller ta några matskedar vitt vin i.
Vill man lägger man i kokta ägg i soppan. Vill man lyxa till det lite, går det alldeles utmärkt att slå i lite mousserande vin (likt crème ninon).

Servera soppan direkt i varma soppskålar.
Smaklig spis.

onsdag 14 oktober 2015

Spanien eller Italien, Cava eller Prosecco, eller både ock


En bra Cava sitter ju aldrig fel, eller hur?
Oavsett om du väljer Cava eller Prosecco är det ett vin som passar perfekt till aperitif eller att servera till fisk eller skaldjur.

Cava lagras på sin jästfällning i flaskan (precis som champagne, men kortare tid), vilket ger vinet en lite "brödig" smak och doft.

Sumarroca Brut Reserva (varunummer 77137, pris 139:-)

Doften är fruktig med inslag av äpplen och en liten brödighet. Smaken är torr med viss restsötma, hög syra, väldigt fruktig med inslag av äpplen och även lite brödtoner. En riktigt härlig Cava.


Prosecco, till skillnad från Cava, är lagrad på tank och får en fruktigare smak utan några jästtoner.

La Robinia (varunummer 2102, pris 109:-)

Doften är fruktig med kraftigt inslag av päron och tutti-frutti. Smaken är torr - halvtorr, hög syra, väldigt fruktig med kraftigt inslag av päron, tutti-frutti och citrus. En riktigt god Prosecco.

måndag 12 oktober 2015

Päronmazarinkaka


Så var det det där med päronkakan då, ett litet hopkok av en idé och ett engelskt bak-program ;-) De flesta päron har ju en väldigt mild fin sötma och inte speciellt mycket syra. Menlösa tycker en del, supergoda tycker jag!


Till en pajform behövs:
Mördeg: 2,5 dl fullkornsvetemjöl / 0,5 dl strösocker /100 g smör
Fyllning: 100 g mandelmjöl / 2 ägg / 1 dl strösocker / 50 g rumstempererat smör
1 päron

Arbeta snabbt ihop mördegen till en smidig deg. Lägg i plastfolie och låt vila i kylskåp ca 30 minuter.

Kavla ut mördegen ca 3 mm tjock, klä en pajform med avtagbar kant med degen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred ut i formen.
Skala päronet och skär i tunna klyftor, lägg ett fint mönster på mandelsmeten. Tryck till dem lite, men inte så pass att mandelsmeten stiger upp på päronen.
Grädda kakan ca 45-50 minuter långt ner i ugnen, passa på att mandelsmeten inte blir för mörk (täck i så fall med ett bakplåtspapper).
Låt kakan svalna innan du tar bort kanten försiktigt.
Smaklig spis.

söndag 11 oktober 2015

Tre sorters lök i en paj


Ostpajskalen som jag fyllde härom veckan har fått ytterligare ett användningsområde, som ost- och lökpaj.

Antingen kan pajdegen användas till en stor paj, 20 små pajskal, 10 pajskal och en liten paj eller två små lunchpajer. Bra va?


Till en stor eller två små pajer behövs: 3 dl fullkornsvetemjöl / 100 g smör / 150 g riven extra lagrad prästost / 2 msk kallt vatten

Fyllning: 1 gul lök / 1 purjolök / 5 vitlöksklyftor smör att fräsa i / 0,5 dl vitt vin / 2 dl riven lagrad ost / 2 ägg / 1 dl vispgrädde / 0,5 tsk örtkrydda

Blanda snabbt ihop pajdegen, platta ut den och täck med plastfolie. Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp.

Skiva all löken. Smält smör i en kastrull, lägg i löken och fräsa till den är blank utan att ta färg. Tillsätt vinet och låt det koka in, låt löken svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pajdegen ca 3 mm tjock, klä en stor eller två små pajformar med degen. Lägg ett bakplåtspapper i pajskalet och fyll med bönor, ställ formen/formarna kallt ca 20 minuter.
Grädda pajskalen ca 10 minuter, låt dem svalna något och lyft sedan försiktigt bort bakplåtspappret. Fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.

Lägg osten i pajskalet, fördela löken ovanpå. Vispa ägg, grädde och örtkrydda och häll det ovanpå. Grädda pajen ca 20 minuter.
Smaklig spis.

lördag 10 oktober 2015

Vinprovning


Som ni kanske förstått blir det en del vinprovningsresultat framöver. De flesta vinerna är provade under min utbildning i dryckeskunskap för sina egenskaper, prisklasserna kommer att variera.

Varför inte servera en fransos till fågel, fisk eller ljust kött?
Morgon av Victor Berard i Beaujolais, Bourgogne. Vinet är purpurfärgat, doften är fruktig med inslag av hallon, körsbär och örter. Smaken är torr och fruktig med smak av hallon, körsbär och örter.

Servera till kycklinggryta, stekt fisk eller skinkschnitzel.

Varunummer 5563, priset 109 :-

fredag 9 oktober 2015

Double cheese pie med ramslök


Ett riktigt krispigt ostpajskal fylld med en krämig ramslöksost, fick bli förrätt härom veckan. Vi serverade med en sallad, med pajskalet är så stabilt att det med fördel äts med händerna.

Ramslöken plockade vi i våras, men jag sköljer och torkar den innan jag fryser luftigt i påsar (blåser upp påsarna som ballonger innan jag knyter till dem).

Till ca 20 pajskal behövs: 40 folieformar / 3 dl fullkornsvetemjöl / 100 g smör / 150 g riven extra lagrad prästost / 2 msk kallt vatten

Till ostkrämen behövs: 200 g naturell färskost / 20 ramlöksblad / salt / svartpeppar / ca 20 gräslöksstrån

Blanda snabbt ihop pajdegen, platta ut den och täck med plastfolie. Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp.

Finhacka ramslök och gräslök. Blanda samman ingredienserna till ostkrämen och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ svalt att vila.

Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pajdegen ca 3 mm tjock, ta ut rundlar och lägg i folieformarna. Tryck ner/lägg en folieform ovanpå, ställ dem kallt ca 20 minuter.
Grädda pajskalen ca 10 minuter, lossa försiktigt den övre folieformen och fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.
Låt pajskalen kallna.
Ta ur pajskalen ur folieformarna. Spritsa eller skeda krämen i pajskalen och servera. Smaklig spis.

torsdag 8 oktober 2015

Höstens godaste gulasch, serverad med surkål och gräddfil


Hösten är detsamma som grytornas och soppornas högtid. Det är inte mycket som går upp mot en mustig gryta eller soppa efter en utedag i höstvädret. Vi serverar gärna en riktigt smakrik foccacia till, oavsett om det är soppa eller gryta.

Till 4 portioner gulasch behövs: 2 gula lökar / 2-4 vitlöksklyftor / 200 g rotselleri / 2 skivor rökt sidfläsk / 2 msk kummin / 6 hg blandfärs / 1 msk grovmalen svartpeppar / 1-2 tsk örtsalt / 3-4 msk paprikapulver / 3 dl rödvin / 2-3 dl vatten / 1,5 burk krossade tomater / 1 dl tomatpuré / 1 msk mejram / 1-2 dl inlagd paprika / 2-3 köttbuljongtärningar / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1 tsk flingsalt / 1-2 tsk worshirechestersås / 1-2 tsk japansk soja / 1 msk kalvfond / olivolja att fräsa i

Ta fram en gjutjärnsgryta häll i olivolja.
Finhacka lök, vitlök, selleri och sidfläsk. Skrapa ner i grytan och bryn tillsammans med kummin till det är blankt men inte fått färg. Lägg i färsen och bryn till den är grå.
Tillsätt svartpeppar, örtsalt, paprikapulver, vin, vatten, tomater , tomatpuré, mejram och buljongtärningar och rör om.
Hacka paprikan och rör även ner den. Låt grytan koka på svag värme ca en timme.
Smaka av med salt, worshirechestersås, soja och kalvfond.
Servera med surkål och gräddfil.

Grytan kan med fördel lagas dagen före och bara värmas upp, tillsätt bara lite vatten till lagom konsistens.

Smaklig spis

tisdag 6 oktober 2015

Prisvärt bubbel


Mitt bland alla vinprovningar för kursen Dryckeskunskap, har vi hunnit med att prova även några privat ;-)
Bland annat det prisvärda mousserande Jacob's Creek, gjord på chardonnay och pinot noir. Det är torrt och fruktigt med inslag av citrus och äpple och passar perfekt som sällskapsvin eller till skaldjur. Varunummer 7359 och priset 89 :-


Annars har det sett ut så här på vårt matbord den senaste månaden, många glas och många viner som ska smakas och dissekeras. Den här veckan är sista veckan med vin, sedan tar destillerade drycker, starkviner, öl och cider över.


Det har varit oerhört intressant och jag lovar att återkomma med lite tips och recensioner.


Men veckans tips måste ändå bli Jacob's Creek, Chardonnay & Pinot Noir, Cuve Brut 
(varunummer 7359 och priset, som sagt 89:-)

måndag 28 september 2015

Marshmallows med en hint av äpple


Någon gång måste ju vara den första, så i helgen gick jag loss och testade marshmallows. Jag kan lova att det kommer jag att göra igen, rätt konsistens, enkelt att göra och smakerna går ju att variera i nästan all oändlighet.
Helt enkelt det perfekta godiset. jag smaksatte mina med färskpressad äppelmust från trädgårdens gravensteiner äpplen. Men de går givetvis att smaksätta med nästan vad som helst.

Det här behövs: 180 g strösocker / 50 g äppelmust / 3 gelatinblad / 40 g äggvita / maizena mjöl att pudra med

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Häll äggvitan i en rostfri bunke och var beredd att starta vispen.
Häll äppelmusten i en kastrull tillsammans med strösockret. Låt koka upp och koka till 115 grader, börja vispa äggvitorna på medelhög hastighet.
När sockerlagen når 126 grader hälls den sakta över äggvitorna under fortsatt vispning. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta ner i den heta massan. Fortsätt vispa till massan svalnat till ca 40 grader.
Häll massan i en sprits.
Pudra ut maizenamjöl på en bricka, spritsa ut toppar av marshmallowsmassan. Pudra över dem med maizenamjöl och låt dem sedan torka i ca 4 timmar.

Förvara dem i lufttät burk. Smaklig spis

tisdag 22 september 2015

Vintips - första provningens bästa röda


Första vinprovningen är avklarad på kursen "Dryckeskunskap". Temat för första provningen är vinprovningsmetodik, vi provade fyra vita och två röda.

Det bästa röda var en italienare från Fontanafredda med några år på nacken, Serralunga d'Alba (varunummer 2305).

Tegelrött vin med väldigt intensiv doft av svarta vinbär, tjära och vanilj. Torr fyllig smak med inslag av vanilj, tjära och körsbär. Hög syra,  rätt mycket tanniner och lång eftersmak.

söndag 20 september 2015

Mandelkaka med plommon


Skördetid i den egna trädgården, men det är inte speciellt mycket frukt i träden. Några plommon lyckades jag i alla fall skrapa ihop till den här enkla och jättegoda mandelkakan.


Till en kaka behövs:
100 g mandelmjöl / 1 dl strösocker / 2 msk mjölk / 2 ägg / 1 dl vetemjöl / 1 tsk bakpulver / 6 st plommon / 2 tsk råsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj plommonen, dela dem på mitten och ta ur kärnan.
Blanda mandelmjöl och socker, rör ner mjölken. Knäck ner och rör ner ett ett i taget. Blanda till sist ner vetemjöl och bakpulver.
Bred ut mandelsmeten i en pajform, lägg ner plommonen med skalsidan uppåt, strö över råsocker.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna och servera sedan i bitar (eventuellt med vispad grädde)
Smaklig spis