lördag 30 mars 2013

Chokladägg


250 gr rumstempererat laktosfritt smör / 5 dl socker / 5 dl havregryn / 0,75 dl espressokaffe / 2 msk kakao / 2 msk vaniljsocker
400 gr marabou mjölkchoklad / 2 msk majsolja

Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ytterligare ca 5 minuter. Ställ smeten kallt ca 30 minuter.
Forma ägg med hjälp av två skedar, ställ de formade äggen kallt (helst i frysen) några timmar.

Smält chokladen och rör ner oljan. Doppa äggen i chokladen och låt dem stelna i kylen.


Smaklig spis ♥

fredag 29 mars 2013

Svaneholms mandeltårta


Tårtbotten: 150 gr mandel / 5 äggvitor / 200 gr florsocker
Krämen: 5 äggulor / 3,3 dl laktosfri vispgrädde / 2 dl socker / 0,5 dl hemgjort vaniljsocker / 2, 5 msk smör
Mandelspån till dekoration


Sätt ugnen på 175 grader. Mal mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum, rör ner florsocker och mald mandel. Bred ut smeten i en form med löstagbar botten. Grädda botten i ca 15-20 minuter. Låt botten svalna i formen. Ta loss botten och låt den bli helt kall på ett galler.


Vispa samman ingredienserna till krämen, låt det sjuda under omrörning till det tjocknar. Låt krämen bli kall.

Rosta mandelspånen i torr panna. 
Lägg mandelbotten på ett tårtfat, bred krämen över botten och strö över mandelspån. Förvara tårtan kallt till den ska ätas.


Smaklig spis ♥

tisdag 26 mars 2013

Ankbröst med hallonsås


Har du en dag över och känner att du vill tillbringa halva dagen med att förbereda kvällens festmiddag. Då är det här ett recept för dig ;-)

Till 2 personer behöver du:
1 hel anka, ca 2,5 kg.
Fond: ankskrovet / 1 dl grovhackad rotselleri / 1 grovhackad gul lök / 10 cm grovhackad purjolök / 2 hackade vitlöksklyftor / 1 hackad morot / 5 cm hackad ingefära / 2 msk tomatpuré / 4 dl rödvin / 3 dl vatten / 2 lagerblad / 10 vitpepparkorn / 1 tsk flingsalt / smör och rapsolja att fräsa i
Sås: 1 dl ankfond / 5 cm finhackad purjolök / 1 finhackad vitlöksklyfta / 1 knivsudd chilihonung / 2 dl rödvin / 1/4 kalvbuljongtärning / 1 msk honung / 3 msk hallonsylt / smör och fett från ankan att fräsa i

Sätt ugnen på 250 grader. Börja med att skära loss bröstfileér och lår, lägg kallt. Dela ner skrovet i mindre bitar, lägg skrovet tillsammans med grönsakerna till fonden i en ugnsplåt med smält smör och lite rapsolja. Bryn i ugnen utan att det bränns. Lägg över skrov och grönsaker i en gryta, fräs det tillsammans med tomatpurén. Tillsätt rödvin, vatten, lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt koka ca 1 timme, sila av. Slå fonden i en ny kastrull och låt koka/reducera ca 30 minuter. Ställ kallt. När fonden kallnat försök att lyfta av så mycket som möjligt av fettet.

Dags att förbereda såsen,  fräs purjolök, vitlök och chilihonung i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt vin och fond tillsammans med resten av ingredienserna och smaka av. Låt såsen koka ihop - ju längre den kokar ju "krämigare" blir konsistensen.

Sänk ugnstemperaturen till 225 grader. Salta och peppra bröstfileérna på bägge sidorna. Bryn dem på hög värme i smör i stekpanna till de får fin färg. Sätt fileérna i ugnen till innertemperaturen är ca 60 grader.
Ta ut fileérna och låt dem vila under folie.


Skiva upp fileérna och servera tillsammans med sås och tillbehör. Vi valde potatiskaka och sockerärtor. Smaklig spis ♥

Förresten - låren och resterande fond sparar du i frysen till en annan middag ;-)

söndag 24 mars 2013

Tortillabröd


Hembakade tortillabröd, tar inte alltför lång tid och kräver ingen jäsning eller ugn =)


5 dl majsmjöl / 5-6 dl vetemjöl / 0,5 dl rapsolja / 2 msk havssalt / 2 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienserna och knåda degen smidig ca 10 minuter.
Dela delen i 15 delar och rulla till runda bollar, låt degen vila en stund. Värm under tiden upp en gjutjärnspanna.


Kavla ut varje bulle till tunna bröd. Stek varje tortilla 1-2 minuter på varje sida (inte för länge då blir de torra och hårda).


Låt tortillabröden svalna på hög inlindade i bakduk. Smaklig spis ♥

lördag 23 mars 2013

Inlagd sill


Inlagd sill, lika gott till påsk, jul och midsommar ;-)


Lag: 2 dl ättikssprit / 4 dl vatten / 6 dl socker
400 gr saltfillfileér / 2 dl grovhackad rödlök / 1 dl grovt skuren purjolök / 1 tunt skivad morot / 1 msk hel kryddpeppar / 1 msk hel vitpeppar

Vattna ur sillfileérna ca 12 timmar.
Blanda ättikssprit, vatten och socker i en kastrull. Låt lagen koka upp, rör så att sockret smälter. Dra lagen från värmen och låt den kallna.


Skär sillen i bitar och varva sill, grönsaker och kryddor i en burk. Häll på den kalla lagen och låt sillen stå i kylskåp ca 4-5 dygn. Sillen håller sedan 1-2 veckor i kylskåp. Smaklig spis ♥

fredag 22 mars 2013

Bearnaisesås


Till fyra personer behöver du:
200 gr laktosfritt smör / 2 msk finhackad lök / 10 krossade vitpepparkorn / 2 msk vit balsamvinäger / 2 msk vitt vin / 2 msk vatten / 1 msk dragon / 2 äggulor / 1 msk vatten / salt / citronsaft

Smält smöret och låt det vita (salt och mjölk) sjunka till botten. Ställ åt sidan på spisen så att det håller ca 40 grader.
Koka upp vinäger, vin, vatten, lök, vitpeppar, och dragon. Låt koka på svag värme till nästan all vätska försvunnit.
Tillsätt äggulor och vatten och vispa på mycket svag värme tills det blir tjockt, vitt och pösigt.
Tag kastrullen från värmen och skopa ner det smälta smöret lite i taget under fortsatt vispning. Ta inte med det vita i botten från smörkastrullen.
Smaka av med salt och citronsaft, servera såsen direkt.


Smaklig spis ♥

onsdag 20 mars 2013

Snabb och rökig tomatsoppa


Värmande soppa för kalla dagar, för att göra den lite mer mättande serverar vi den med pocherat ägg.


Till 2 portioner: 1 burk krossade tomater / vatten / 1,5 buljongtärning / 1 tsk chipotle tabasco / 5 droppar piri piri / 1-2 tsk tiger sauce / råsocker

Koka upp tomaterna med lika mycket vatten, tillsätt buljongtärning och kryddsåserna. Smaka av soppan med mer kryddor och lite råsocker. Låt koka 5-10 minuter.
Smaklig spis ♥

tisdag 19 mars 2013

Croissanter


2,5 dl vatten / 25 gr jäst / 500 gr vetemjöl / 50 gr strösocker / 2 tsk havssalt
400 gr kallt smör till inkavling
1 ägg till pensling

Dag 1: rör ut jästen i det kalla vattnet, blanda i övriga ingredienser och arbeta degen ca 5 minuter i maskin.
Sätt en plastfolie över bunken och ställ i kylen till nästa dag eller minst 6 timmar.


Dag 2: Lägg det kylskåpskalla smöret till inkavlingen mellan två bakplåtspapper och tryck försiktigt ut det till en platta, ca 20x30 cm stor.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en platta som är lite större än dubbelt så stor som smörplattan. Lägg smörplattan på degen och vik in smöret i degen. Nyp till kanterna ordentligt så att inget smör kan tränga ut.


Kavla försiktigt ut degen till en tunn platta ca 40x60 cm. Borsta bort överflödigt mjöl från degen. Vik degen i ett treslag. Nu är degplattan 20x40 cm. Lägg degplattan i kylen ca 30 minuter.
Upprepa kavlingen och vikningen ytterligare två gånger, glöm inte att lägga degen i kylskåpet mellan kavlingarna. Avsluta med att låta degplattan vila i kylskåpet ytterligare 30 minuter.

Lägg degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den till en platta ca 30x60 cm. Dela degen på längden så att det blir två avlånga remsor. Skär varje remsa i sicksackmönster, så att du får nio trianglar vardera med basen 10 cm.

Rulla ihop trianglarna från basen lägg den på bakplåtspapper med den spetsiga toppen nedåt. Pensla med uppvispat ägg och låt dem jäsa 1-2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda croissanterna i ca 15 minuter.


Smaklig spis ♥

måndag 18 mars 2013

Karlsbaderbullar med kardemummafyllning


Receptet räcker till 20 riktigt stora bullar eller 30-40 mindre.

Karlsbaderdeg: 50 gr jäst / 2,5 dl kall mjölk / 650 gr vetemjöl / 100 gr strösocker / 3 tsk bakpulver / 1 msk krossad kardemumma / 2 ekologiska ägg / 1 tsk salt / 200 gr rumstempererat smör

Fyllning: 200 gr rumstempererat smör / 100 gr strösocker / 50 gr vaniljsocker / 1 msk krossad kardemumma

Uppvispat ägg till pensling / pärlsocker och mandelflarn till dekoration

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser utom smöret.
Bearbeta degen i maskin ca 10 minuter, tillsätt smöret lite i taget och arbeta degen ytterligare ca 10 minuter.
Låt degen vila 10 minuter. Blanda under tiden fyllningen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut dem en i taget, ca 2-4 mm tjock, bred på fyllningen. Rulla ihop till en rulltårta. Skär rullen i bitar och lägg dem med snittytan uppåt i bakformar eller på bakplåtspapper.
Jäs bullarna under duk ca 1-2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med lite uppvispat ägg, strö på pärlsocker och mandelflarn. Grädda bullarna 8-12 minuter till de är gyllenbruna.
Smaklig spis ♥

söndag 17 mars 2013

(Fusk)aioli


2 dl laktosfri smetana / 1 riven vitlöksklyfta / 1 tsk honung / 0,5 tsk sambal oelek / 1 lime / örtsalt

Blanda smetana, vitlök, honung och sambal oelek. Smaksätt med limesaft och örtsalt.

Vi äter gärna den här såsen till räkor. Vill man ha det lite matigare kan man servera en skiva ugnsrostat surdegsbröd till. Pensla brödet med olivolja, bre på lite riven vitlök och strö över riven parmesanost. Gratinera i 250 grader ca 10 minuter (passa dem för det går fort på slutet).

Smaklig spis ♥

lördag 16 mars 2013

Skrotbullar på rågsurdeg


Dag 1: 2,5 dl krossad råg / 0,5 dl linfrön / 0,5 dl solrosfrön / 0,5 dl pumpafrön / 4,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna och häll det kokande vattnet över, rör om och täck med plastfolie.

Surdeg: 1,5 dl grovt rågmjöl / 1,5 dl ljummet vatten / 1 dl grundsurdeg

Vispa ihop alla ingredienserna till surdegen, täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.


Dag 2: Surdegen ovan / råg och frön enligt ovan / ca 9 dl vetemjöl special / 0,5 dl råsocker / (2 msk kornmalt) 0,5 dl rapsolja / 1,5 dl ljummet vatten / 2 msk havssalt / 25 gr jäst / ägg, gryn och frön till dekoration

Lös upp jästen i vattnet och blanda alla ingredienserna, knåda degen smidig ca 15-18 minuter på låg hastighet. Degen ska vara blank och smidig.
Gör du som jag, bakar med ekologisk mjöl, kan du behöva tillsätta kornmalt för att öka jäskraften i degen.


Täck degbunken med plastfolie och låt degen vila i rumstemperatur ca 2 timmar.


Sätt ugnen på 250 grader, ställ en långpanna i botten av ugnen.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord, platta ut den till en platta och skär ut ca 16 bröd och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.


Pensla bröden med uppvispat ägg, dekorera med gryn och frön. Låt bröden jäsa ca 30-45 minuter.

Sätt in dem i ugnen och häll 2 dl vatten i långpannan i botten. Grädda bröden i 3 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15-18 minuter.


Låt bröden kallna på galler under bakduk. Smaklig spis ♥

torsdag 14 mars 2013

Engelska scones


Goda, söta och helt perfekta till frukost eller kvällsfika.

4,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 0,5 dl strösocker / 50 gr laktosfritt smör / 2 dl laktosfri mjölk

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en matberedare; lägg i smöret i bitar och kör i gång maskinen. Häll ner mjölken och kör till det blir en slät deg.
Dela degen i två delar och tryck ut dem till runda kakor på plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna och skåra dem i fyra delar.
Grädda sconesen i ca 10-15 minuter, låt dem svalna en liten stund på galler. Serveras med fördel ljumna. Smaklig spis ♥

tisdag 12 mars 2013

Fullproppad dinkellimpa


Sugen på bröd i morgon bitti utan kladd, utan jäsning? Ingredienserna rörs snabbt ihop, sen whoops in i ugnen :-)

4 dl dinkelmjöl / 1 dl bovetemjöl / 2 dl havregryn / 1 dl linfrön / 1 dl solrosfrön / 1 dl pumpafrön / 2 tsk bikarbonat / 2 tsk flingsalt / 3 ananasringar / 3 msk honung / 4,5 dl naturell laktosfri yogurt
Blandade frön och flingor till dekoration.


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en avlång 1-liters form.
Blanda alla torra ingredienser i en degbunke, hacka ananas och blanda ner tillsammans med honung och yogurt och rör om ordentligt (antingen med degblandare eller helt enkelt med en slickepott).

Häll upp smeten i formen och strö blandade frön och flingor ovanpå brödet, platta gärna in det lite.


Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 70 minuter (innertemperatur ca 96 grader)
Ta ur brödet ur formen och linda in i en brödduk och låt det vila på galler över natten.


Servera brödet i ca 1 cm tjocka skivor. Smaklig spis ♥

onsdag 6 mars 2013

God, godare - chokladsås


6,5 dl socker / 5 dl laktosfri vispgrädde / 100 gr laktosfritt smör / 0,5 krm salt / 1,5 dl kakao / 2 tsk vaniljsocker

Sjud sakta socker, grädde, smör och salt i en kastrull och rör då och då. Lyft kastrullen från värmen och rör ner kakao.
Vispa såsen med elvisp, hög hastighet i 10 minuter. Smaka av med vaniljsocker.


Chokladsåsen är perfekt ljummen till glass, frukt eller marängsviss. Håller ca en vecka i kylskåp. Smaklig spis ♥

tisdag 5 mars 2013

Våfflor


Våffeldagen infaller den 25:e mars och våfflor betyder vår för mig.


10 laggar: 2,5 dl vetemjöl / 0,5 tsk salt / 1 tsk bakpulver / 3 dl laktosfri mjölk / 1 dl kolsyrat vatten / 50 gr smält laktosfritt smör / 2 ägg

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, vispa ner all mjölken och rör till alla klumpar är borta. Tillsätt det kolsyrade vattnet och det smälta smöret. Vispa ner ett ägg i taget.
Låt smeten stå och vila minst en timme.


Värm våffeljärnet och smöra laggarna före första våfflan. Grädda våfflorna några minuter till de är gyllene.


Servera med grädde, socker, färska bär eller sylt. Smaklig spis ♥

måndag 4 mars 2013

Paj med smak från medelhavet


Det finns paj och det finns paj, det här är ett bra och enkelt grundrecept. Sätt ugnen på 200 grader.


Äggstanning: 2 stora ägg / 1,5 dl laktosfri vispgrädde / 1 dl laktosfri mjölk / 2 tsk kryddor från inlagda torkade tomater (i olja)
Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 150 gr laktosfritt smör / 1-2 msk kallt vatten

Fyllning: 1-2 broccoliblommor / 3 champinjoner / 100 gr fetaost / 3 dl riven ost / 2 skivor seranoskinka / oliver / soltorkade tomater / färska tomater


Börja med pajdegen. Lägg alla ingredienserna i en matberedare och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen i en pajform och låt den gå upp på kanterna. Ställ pajformen i kylen ca 30 minuter.

Klä kanterna med folie och nagga pajbotten.  Förgrädda pajskalet ca 10-15 minuter.


Dela upp broccolin i små buketter och förkoka dem några minuter. Låt dem rinna av. Dela ner champinjoner, skär fetaosten i kuber, strimla seranoskinka och soltorkade tomater. Skär de färska tomaterna i skivor.
Lägg den rivna osten i botten på pajen. Lägg övriga ingredienser ovanpå osten.
Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.


Grädda pajen i ca 35 minuter, servera pajen ljummen gärna med en sallad till. Smaklig spis ♥

söndag 3 mars 2013

Paprikasallad


Fantastisk god att ha som tillbehör till gryta, på varma mackor, i pizzasallad. Jaaaa, passar till det mesta!


1,5 kg blandad paprika / 2 rödlökar
Lag: 1,5 dl ättiksprit / 8 dl vatten / 5 dl strösocker / 3 tsk salt / 2 msk senapsfrö


Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka upp.


Ta bort kärnor från paprika och skär i skivor. Skala löken och skär i skivor.

Lägg grönsakerna i den kokande lagen och låt koka upp. Koka ca 5-8 minuter till paprikan är "al dente". Lägg upp på burkar och häll den heta lagen över.
Förvaras i kylskåp. Smaklig spis ♥