Het sichuangryta

Snöstorm och kallt, vintern kommer visst på besök, igen. Het mat är lösningen på det mesta ;-)

Efter julen fanns det en del grönsaker i grönsakslådan, rödkål, morötter, stjälkselleri, en hel del med andra ord. Med komplettering av böngroddar och lite fläskfärs fick det bli en sichuaninspirerad gryta, som egentligen skulle ha lindats in i filodeg och friterats (men där tog orken liksom slut). Gryta med ris fick det helt enkelt bli.

Det här behövdes: 2 morötter / 3 cm färsk ingefära / 2 stjälkar stjälkselleri / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 3 salladslökar / 1/4 rödkålshuvud (litet) / 500 g fläskfärs / 0,5 dl fisksås / 0,5 dl japansk soja / 0,5 dl sherry / 2 tsk sichuanpeppar / 1 tsk pepparmix / 1,5 tsk go-chu-jangpasta /  1,5 tsk miso / 1/4 grönsaksbuljongtärning / ev 0,5 tsk strösocker / 1 pkt färska, ekologiska böngroddar

Olja att fräsa i

Go-chu-jangpasta kan ersättas med chiliflingor eller sambal oelek, men då en mindre mängd. Det blir inte exakt samma smak, men det fungerar.

Miso kan ersättas med mer grönskasbuljongtärning.

Hittar du inte färska böngroddar kan de ersättas med konserverade, som måste sköljas väl i kallt vatten innan de tillsätts.

Skala och finhacka morötter, ingefära och all lök. Strimla rödkålen och skiva selleristjälkarna men spara bladen till dekoration.

Häll olja i en 3-liters gryta, låt den bli varm på medelvärme, lägg i morötter, löken, ingefära och selleri. Låt den fräsa till det blir blankt men inte tar färg. Lägg i fläskfärsen och låt den fräsa med till den är grå. Lägg i rödkålen och låt den också fräsa med en stund under omrörning. Häll i fisksås, soja och sherry.

Mortla sichuanpeppar och pepparmix, häll ner i grytan och rör om. Fortsätt med kryddningen go-chu-jangpasta, miso och grönsaksbuljong, rör om och lägg på locket.

Låt koka på svag värme under tiden som riset kokar.

Smaka av och eventuellt krydda upp grytan, blanda ner böngroddarna. Hacka selleribladen och lägg på innan servering.

Asiatisk laxtartar

Fräschare förrätt får man leta efter, finhackad laxfilé och koreanska smaker går inte av för hackor.

Det här behövs till 4 portioner (förrätt): 

250 g laxfilé (fryst minst 3 dygn) / 2 msk limesaft / 1 msk finriven färsk ingefära / 0,5 finhackad röd chili / 1 msk japansk soja / 1 tsk sesamolja / 2 cm av det vita på en purjolök, finhackat / 1 msk torrostade sesamfrön

Friterat rispapper och sallad att servera på.

Finhacka laxen. Blanda limesaft, ingefära och chili med soja och sesamolja. Vänd ner lax och purjolök.

Låt stå i kylen till servering. 

Servera på friterat rispapper och salladsblad och toppa med sesamfrön.

Bibimbap på vårt vis

Bibimbap är en koreansk maträtt där man blandar ris med olika sorters grönsaker, kimchi och toppar det hela med ett stekt ägg. Med ett av Jennie Walldéns recept som inspiration, gjorde vi vår egen tolkning.

Underbart gott! 

Vi serverade rätten med basmatiris, kokt på vanligt vis enligt förpackningen.

De många ingredienserna och olika momenten kan se skrämmande ut, men under tiden riset kokar hinner man med att göra alla tillbehören.

Det här behövs för 4 portioner:

Chilipicklad gurka: 0.5 st gurka / 10 cm purjolök / 1 krm örtsalt / 2 tsk strösocker / 1 msk risvinäger / 0.5 tsk chilipulver

Sesammarinerade böngroddar: 200 g mungböngroddar / 4 tsk sesamolja / 0.5 tsk örtsalt / 2 tsk risvinäger / 2 tsk rostade sesamfrön

Sojastekta champinjoner: 250 g skogschampinjoner / 1 klyfta vitlök / 2 msk japansk soja / 1 msk strösocker / 0.5 msk sesamolja / 1 msk rapsolja
Stekt kycklingfilé: 2 kycklingfiléer / 2 msk finhackad färsk ingefära / 4 finhackade vitlöksklyftor / 2 tsk sambal oelek / örtsalt och grovmalen svartpeppar / rapsolja att fräsa i

Tillbehör: 4 portioner basmatiris / 4 st ägg / 1 msk rapsolja / 100 g färsk bladspenat / 3 dl kimchi

Börja med att koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Chilipicklad gurka: Skiva gurka och salladslök tunt. Lägg i en skål och häll över salt, socker, risvinäger och chilipulver. Blanda väl och ställ åt sidan. 

Sesammarinerade böngroddar: Blanda böngroddarna i sesamolja, salt och sesamfrön.

Sojastekta champinjoner: Skiva champinjonerna tunt. Skala och riv vitlöken och blanda med soja, socker och sesamolja. Låt en stekpanna bli rykande het. Stek svampen i lite olja i någon minut. Häll sedan på såsen som är kvar i bunken och låt fräsa i ca 1 min. Håll varmt.

Stekt kycklingfilé: Strimla kycklingen tunt. fräs kycklingen i olja till den är stekt runt om, tillsätt ingefära och vitlök. Smaka av med salt, peppar och sambal oelek.

Tillbehör: Hetta upp olja i en stekpanna och stek äggen på ena sidan.

Lägg riset i botten på 4 vida, djupa skålar. Lägg på stekt ägg och sedan svamp, gurka, böngroddar, spenat, kyckling och kimchi, var för sig runt ägget. Servera med inläggningsvätskorna från gurka och böngroddar som var och en tillsätter efter smak. 

Sichuanbiff med bambuskott

Att gå in de utländska affärerna har sina fällor och lockelser. I Halmstad var vi in i en liten kinesisk/asiatisk matbuk. Jösses vilka häftiga råvaror, endast en bråkdel som jag visste vad det var och än mindre som jag känner till tillagning på.
Vi fick med oss bambuskott och en fisksås med lite kraftigare smak åt det rökiga hållet.
Bambuskotten fick vara ingrediensen som styrde, jag minns biff med bambuskott från de första kinarestaurangbesöken.
Vi serverade grytan med äggnudlar, men det går precis lika bra med ris.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g strimlat ytterlår / 1 msk sichuanpeppar / 4 vitlöksklyftor / 5 cm ingefära / 50 g rotselleri / 0,5-1 dl kimchi / 20 cm purjolök /  0,5 röd paprika / bambuskott / neutral olja att fräsa i
Sås: 2 dl japansk soja / 0,5 dl mirin / 1 dl torr sherry / 0,5 dl fisksås / 1 msk vitvinsvinäger / 1 msk strösocker / 2 tsk tamarind

Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
Mortla sichuanpepparn till ett pulver, ställ åt sidan .
Skala och finhacka vitlök, ingefära och rotselleri.
Strimla kimchi.
Skär purjolöken i ringar, ca 1-1,5 cm tjocka. Skär paprika i bitar. Om du har bambuskott på burk ska de rinna av ordentligt. Har du som vi, fått tag i hela bambuskott skar de i 1 cm tjocka skivor.

Häll olja i en gryta, värm upp på medelhög värme. Fräs köttstrimlorna till de får fin färg.
Lägg ner de finhackade grönsakerna och sichuanpepparn, fortsätt fräsa till de får lite färg.
Häll ner såsen och smaksätt med kimchi. Låt grytan koka upp och sedan sjuda ca 20 minuter till köttet börjar bli mört.
Tillsätt purjolök och paprika, låt de koka med i grytan 10 minuter innan bambuskotten tillsätts. Låt fortsätta koka ytterligare 5 minuter.
Servera med äggnudlar eller ris.

Halstrad tonfisk

Tonfisk är så himla gott och det var länge sedan vi åt det. Senast var när sonen lämnades av i Halmstad för höstterminsstarten :o Med andra ord nästan ett läsår sedan.

När Maken och jag var i Halmstad för några veckor sedan, passade vi på att köpa lite färsk tonfisk. Redan då var tanken att halstra den och servera den tillsammans med vår asiatiska sallad och svensk wasabi.

Till två portioner behövs 350-400 g tonfisk i kotlettform
Olja att pensla med, salt, svartpeppar och sesamfrön (blanda gärna vita och svarta)

Tänd grillen i god tid, för den ska bli het, riktigt het.

Pensla tonfisken runt om, doppa kanterna i sesamfrön. Strö salt och svartpeppar på kotlettytan.

När grillen är riktigt het, halstras tonfisken några minuter på vardera sida.
Låt tonfisken vila något innan den skärs upp i skivor.

Wasabimarinerad lax med thaisallad

Vi har fastnat lite i det där asiatiska med thaiinspiration, allt beror på den där urgoda dressingen och koriandern. Sen kom <3 på hur man gör "svensk wasabi" då vill jag lova att det hela fick en helt ny dimension.

Det här behövs till 2 portioner: 400 g skinnfri laxfilé / olja att steka i
Wasabimarinad: 2 msk finriven pepparrot / 1 msk finriven ingefära / 1 dl japansk soja / 1 msk fish sauce
Sallad: 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 0,5 knippe koriander / 1 röd chili / granatäppelkärnor från 0,5 frukt / 0,5 dl  vita sesamfrön
Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 0,5 knippe koriander

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Ingredienserna till vasabin rörs bara samman, men det viktiga är att pepparrot och ingefära är så finriven att det bildas en pasta.
Skär laxfilén i mindre bitar och bred marinaden över laxbitarna runt om.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna till de får en gyllene färg.

Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
Finhacka koriander, spara gärna några hela blad till dekoration. Skiva pepparfrukten och lägg i salladen.
Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Häll olja i en stekpanna och stek laxen på medelhög värme, hur länge beror på tjockleken.
Servera laxen tillsammans med salladen och strö över sesamfrön.

Kinesisk gryta med kyckling

Kycklingfärs är något vi inte använt så där jättemycket förrän dottern bjöd på tacos gjorda på just kycklingfärs. Insåg då styrkan med en färs som inte har någon egen särpräglad smak, är saftig och väldigt proteinrik.
Den här grytan, precis som många andra asiatiska rätter på bloggen, har ingen bakgrund i landet men väl dess kryddor. Här är det sichuanpeppar som är tongivande. Sichuanpeppar är inte besläktad med vanlig peppar, den har en citruston men även lätt smak av granskott och enbär.

Det här behövs till 4 portioner: 500 g kycklingfärs / 0,5 huvud vitkål ca 400-500 g / två spansk peppar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 1 röd paprika / ca 5-8 cm färsk ingefära / 1 gul lök / 1 msk sichuanpeppar / 1 dl japansk soya / 0,5 dl fisksås / 2 msk ostronsås / 0,5 dl hoisinsås / 2 msk mirin / 1 dl vitt vin / 2 dl vatten / 2 msk sesamolja / 2 msk rapsolja

Börja med grönsakerna. Finstrimla vitkål, rotselleri och paprika. Finhacka vitlök, ingefära och spansk peppar med kärnor. Skär löken i tunna skivor.
Mortla sichuanpeppar noggrant. Häll rapsolja i en stekpanna, värm till medelhög värme och lägg i kycklingfärsen. Finfördela den under tiden den bryns, krydda med sichuanpeppar. Ställ åt sidan när färsen är genombrynt.
Häll sesamolja i en gryta, värm till medelhög värme och lägg i grönsakerna. Bryn grönsakerna utan att de tar färg till de mjuknar. Blanda ner den smaksatta, brynta färsen. Krydda med de olika såserna, häll på vin och vatten. Låt koka ca 5 minuter och smaka av, häll eventuellt i mer sås för mer smak.

Servera grytan med kokt ris, gärna klibbigt habibris.

Kinasinspirerad gryta, med eller utan kött

Nu har jag inte besökt asien och har inte många kinesiska kryddor i mitt skafferi men jag har tagit de smakerna jag känner igen från besök på kinarestaurangerna runt omkring och satt ihop det i en gryta. Fördelen med den här grytan att den är lika god oavsett om du tillsätter färs eller inte :-)

Det här behövs för 4 portioner: 0,5 litet vitkålshuvud / 2 morötter / 2 gula lökar / 100 g rotselleri / 5 cm ingefära / 3 vitlöksklyftor / 0,5 paprika / 3-4 dl mungbönsgroddar / 2 msk sichuanpeppar / 0,5 dl soya / 0,5 dl fishsauce / 2 msk ostronsås / 2 msk hoisinsås / 1 msk sesamolja / 2 msk mirin /0,5 dl sherry / 1 msk sambal oelek / 4 dl vatten / 0,5 kg blandfärs (kan uteslutas) / olja att fräsa i

Finstrimla vitkål, morötter, lök, och paprika. Finriv ingefära och vitlök. Krossa sichuanpeparn i en mortel.
Häll olja i en gryta, om du har valt att göra grytan med färs börjar du med att fräsa den. Annars fortsätter du här, ha ner de förberedda grönsakerna förutom paprikan och böngroddarna. Rör om ordentligt så att allt blir ordentligt blandat. Ha ner peppar och de olika såserna inklusive vatten. Låt koka till grönsakerna är mjuka, ha då ner paprika och böngroddar. Låt koka ca 5 minuter till.
Servera grytan med ris och eventuellt mer soya och sambal oelek.
Smaklig spis

Asiatisk kyckling med groddar och puy-linser

Mycket hetta, från både ingefära och chili, perfekt för en kylig dag som idag :-) Jag tycker om att ha olika strukturer i maten, därför är en del hackat och en del strimlat, groddarna och linserna är bara värmda för att hålla sin fräschör.
De flesta kryddorna och såserna plockar jag på butikens asiatiska hyllor.

Till 4 portioner behövs: 1 msk sichuanpeppar / 2 kycklingbröst / 2 msk tamarind pasta / 2-3 msk vatten / olja att fräsa i

Grönsaker: 1 klyfta vitkål / 100 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 1 morot / 3 vitlöksklyftor / 1 liten gul lök / 1 spansk peppar / 2-3 dl färska mungböngroddar / 2 dl kokta puylinser / olja att fräsa i

Kryddning: 1 msk oystersås / 2 msk mirin / 0,5 dl japansk soya / 1 msk sesam olja / 1 msk fischsauce / 0,5 dl hoisinsås / 0,5 dl Terryakisauce / 0,5 dl torr sheryy / 1 dl äppelmust / saft från 0,5 lime

Om du inte har kokta linser i kylen, börja med att koka 1 dl linser enligt anvisningar på förpackningen.

Strimla kycklingen. Mortla sichuanpepparna. Lägg sichuanpepparn i en torr stekpanna och låt den bli lätt rostad. Häll i oljan och lägg i kycklingen, fräs kycklingen runt om. Tillsätt tamarindpasta och några matskedar vatten. Sänk värmen och låt kycklingen koka/fräsa färdigt.

Strimla vitkål, gul lök och morot. Fintärna ingefära och rotselleri. Skär pepparfrukten i tunna skivor och finhacka vitlöken. Häll olja i en stekpanna och värm till medelhög värme. Lägg i de strimlade, hackade och tärnade grönsakerna. Låt de fräsa mjuka.
Häll i kryddningen, låt koka ca 5 minuter. Lägg ner kycklingen med sitt spad, rör om och smaka av.
Vänd till sist ner böngroddar och linser och låt dem bli varma, utan att förlora sin spänst.
Servera med ris eller nudlar.
Smaklig spis ♥

Stekt lax med asiatisk dressing

Lax, lax, lax, en av de bästa fiskarna, om ni frågar mig. Allsidig, lätt att laga till och massor med smak. Laxen är först marinerad i citron/lime, lätt stekt i teflonbelagd panna och serverad med en blandad sallad, lite krutonger och en lätt sås med asiatisk touch.

Till 2 personer behövs: 400 g färsk laxfilé med skinn (gärna mittbit) / saft av 0,5 citron / saft av 1 lime / flingsalt / svartpeppar / smör och olja att steka i

Sås: 4 msk japansk soja / 2 msk mirirn / 2 tsk tamarind pasta /  2 msk oyster sauce / 2 tsk limesaft / 3 cm färskriven ingefära / ev lite honung

Lägg laxen i en form, häll över citrusjuice och strö över flingsalt och peppar. Täck med plastfolie och låt laxen marineras ca 30 minuter.

Värm en stekpanna, gärna med teflonbelagd yta, smält smör och lite olja. Ta upp laxen från marinaden och låt den rinna av lite. Stek laxen först på skinnsidan, vänd den sedan och stek en yta på köttsidan. Vänd den åter igen försiktigt och låt den steka färdigt på svag värme på skinnsidan.

Rör samman dressingen, smaksätt eventuellt med lite honung om du tycker den är för salt.

Servera laxen tillsammans med såsen och gärna en fräsch blandad sallad.

Till det drack vi ett himmelskt vin från Marlborough, Nya Zeeland. Saint Clair Pioneer (varunummer 99579). Tyvärr har det utgått ur sortimentet och går inte att beställa, men det finns några få flaskor kvar om man bor på rätt ställe :o

Smaklig spis ♥

Kryddstarka revben crossover (taco versus asia)

Efter alltför många sittande middagar med flera rätter, är det ganska skönt att planera in mat som går att äta med bara händerna.
Tjockskurna revben är inget som tillhör vår normala kost. Efter några olika varianter av pulled pork, tyckte jag att det var på tiden att testa ett saftigt kött men som ändå håller ihop.

Revbenen ska marineras över natten i en asien-inspirerad marinad, det behöver sedan gotta till sig i gott och väl ett par timmar i ugnen. Gör man däremot köttet klart dagen innan, då är det snabbmat som heter duga :-)

Till 4-6 portioner behövs: ca 1,7 kg tjockskurna revben (gärna knäckta)
Marinad: 3 rivna vitlöksklyftor / 2 msk färsk riven ingefära / 2 dl japansk soya / 2 msk risvinäger / 3 msk råsocker / 3 msk sesamolja / 2 msk sambal oelek / 3 msk hoisinsås

Till servering: små tortillabröd / sallad / strimlad rödlök / guaccamole / vitlökssås / hoisinsås / rostade sesamfrön

Lägg revbenen i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden och häll i påsen. Knyt till påsarna ordentligt och lägg i en form i kylskåpet över natten. Vänd gärna köttet 3-4 gånger under marineringen.

Sätt ugnen på 150 grader. Klipp upp påsen och häll marinaden i en kastrull. Lägg sedan köttet (utan påse) i en ugnsfast form med köttsidan nedåt, ös över några skedar av marinaden. Låt stå en timme i ugnen vänd sedan så att köttsidan kommer uppåt, ös köttet och låt det stå ytterligare en timme i ugnen. Ös köttet några gånger under tiden.
Koka ihop marinaden till en simmig konsistens.
Höj ugnstemperaturen till 225 grader, ös över den ihopkokta marinaden och griljera revbenen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen i mindre bitar och servera dem i den varma marinaden.
Var och fyller sina tortillabröd med det som passar i smaken. Vi serverade sallad, vitlökssås, guaccamole (mosad avocado), hoisinsås och rostade sesamfrön till.

Smaklig spis ♥ ♥

Asiatisk laxsallad

Eller jag ska kanske tillägga att det snarare min är min högst personliga tolkning av asiatiska smaker. Lime, fisksås, Hoisin, sesamfrö och sesamolja. Enkla ingredienser och väldigt snabblagat, när man väl skurit alla grönsakerna.

Till 4 portioner behövs: 400 g laxfilé
Marinad: saften av 1 lime / 1 msk fishsauce / 1 msk fläderblomssaft / 1 msk sesamolja
Svarta, vita sesamfrö och havssalt till panering
1 morot / 1 palsternacka / 100 g sparrisbroccoli / 100 g sockerärtor / 100 g rotselleri / I klyfta vitkål / 0,5 röd paprika / 0,5 gul lök / 2 stora vitlöksklyftor
Rapsolja att steka i
Sås: 0,5 dl hosinsås / 1 msk sesamolja / 1 tsk fishsauce / 1 tsk mirin / 0,5 dl japansk soya

Skär laxfilén i kuber. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera laxen i ca 1 timme.
Finstrimla grönsakerna och fräs dem i olja till de mjuknar, men inte blir överkokta.
Blanda sesamfrön med havssalt, vänd laxkuberna så att de blir panerade runt om. Stek dem hastigt i olja.
Blanda samman såsen.
Servera grönsakerna och laxen varma, gärna tillsammans med risnudlar eller ris. Smaklig spis ♥

Kinesisk fläskgryta

Kinesiskt och kinesiskt, jag vet egentligen inte. Men om jag kallar det fläskgryta med inspiration från Asien, eller i alla fall den asiatiska hyllan i livsmedelsbutiken ;-) Hyfsat snabblagat, om man bortser från att det tar sju svåra år att skära grönsakerna i tändsticksstora stavar. Massor av smak och gott blev det i alla fall.

Det här behövs till 4 portioner: 3 morötter / 0,5 röd spetspaprika / 1 stor gul lök / 100 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 75 g sockerärtor / 5 cm ingefära / 0,5 kg fläskgrytbitar / 1 msk sichuanpeppar / 1 msk sambal oelek / 1 tsk tamarindpasta / 2 msk kinesisk soja / 3 msk japansk soja / 2,5 dl vatten / 2 msk halvtorr sherry / 1 msk mango chutney / 1 dl terriyaki sås / rapsolja att fräsa i

Börja med grönsakerna, skala morötter, rotselleri och vitlöksklyftor. Skär dem i tändsticksstora stavar. Skala löken, dela på mitten och skär i tunna skivor. Strimla paprika och sockerärtor. Skala ingefära och riv på rivjärn, medelgrova sidan.
Finstrimla fläskköttet.
Värm två stekpannor och häll olja i dem. I den första stekpannan läggs morot, selleri, lök, vitlök och paprika. Fräs grönsakerna mjuka utan att de tar för mycket färg , rör emellanåt så att det inte bränns i botten.
I den andra pannan bryns fläskköttet, tillsätt sichuanpeppar, sambal oelek, tamarindpasta, soja, vatten, sherry och terriyakisås. Låt koka upp och koka ca 10-15 minuter, tillsätt mango chutney, de frästa grönsakerna, den rivna ingefäran och de strimlade sockerärtorna. Låt grytan koka ca 5 minuter och servera sedan med nykokt ris.
Smaklig spis ♥

Kryddstarka vårrullar

Jag är och har alltid varit, barnsligt förtjust i vårrullar. Vårrullar med massor av smak och gärna lite hetta från chili eller sambal oelek. En god färsröra, ett paket filodeg och en fritös och en eftermiddag är räddad.

Till 4 portioner behövs: 1 paket filodeg (270 g)
500 g fläskfärs / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 1 morot / 100 g vitkål / ca 5 cm ingefära / ca 100 g rotselleri / 2 msk kinesisk soja / 1 msk sambal oelek / 2 msk hoisin sås / 1 tsk fish sauce / 2 msk teriyaki sacue / 0,5 dl sherry / 1 dl vatten / 0,5 burk böngroddar / 0,5 burk bambuskott / rapsolja att fräsa i
Olja att fritera i

Låt filodegen ligga i rumstemperatur ca 1 timme. Finhacka lök, vitlök, morot, ingefära och rotselleri. Finstrimla vitkålen. Värm olja i en gryta lägg i grönsakerna och låt dem bryns utan att få färg, lägg i färsen och låt den stekas till den är grå. Ha i samtliga kryddor, sherryn och vattnet. Låt färsröran koka till vätskan försvunnit. Smaka av med eventuellt mer kryddor och rör till sist ner bambuskott och böngroddar. Låt färsröran kallna.

Lägg ut filodegen på en skärbräda. Ta ett blad i taget, vik det dubbelt och lägg en sträng med färsröra längs ena kanten. Rulla ihop ett varv, vik noggrant in ändarna och fortsätt sedan rulla till en tät vårrulle. Pensla med kallt vatten längst ut på filodegen innan rullen fästs ihop. Fortsätt till filodegen är slut. Hantera rullarna försiktigt, de är ömtåliga och degen tål inte fukt.

Värm frityroljan till 180 grader. Fritera rullarna ett par i taget i ca 2-4 minuter till de är gyllenbruna. Servera rullarna rykande heta tillsammans med ris samt eventuellt soja och sweet chili sås. Smaklig spis ♥

Thaimusslor

Musslor är ett skaldjur som ofta återkommer på vår meny. Moule mariniere i all ära, men ibland är det gott med lite variation. Med inspiration från asien kom det här receptet till. Vill man göra det matigare går det ju att sätta till lite nudlar, men vi väljer baguette till istället.

Till 4 portioner behövs: 1 kg blåmusslor / 1 finhackad gul lök / 2 finhackade vitlöksklyftor / 3 cm finhackad ingefära / 1 finhackad röd pepparfrukt (ta bort kärnorna innan) / 2-3 tsk flingsalt / 50 g smör / 1 msk olivolja / 1 burk kokosmjölk / 3 dl torrt vitt vin / några droppar limesaft

Tvätta och skrapa rent musslorna i kallt vatten. Kasta alla trasiga och de som inte stänger sig.

Smält smöret tillsammans med olivoljan i en kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära och pepparfrukten utan att det får färg. Slå därefter på kokosmjölk och vin. Tillsätt sedan salt och kläm över  några droppar med saften från en lime.  Smaka av och tillför ev. ytterligare kryddning av salt och/eller vin resp. lime. Runda sedan av med att montera ned lite smör eller varför inte klicka ned lite överblivet vitlökssmör. När smaken känns rätt - skruva upp värmen på plattan så att vätskan börjar stormkoka, då är det dags att slå i de avskrapade musslorna, koka under lock till de flesta öppnar sig (ca 5 minuter). 

Släng alla musslor som inte har öppnat sig ! Smaklig spis ♥