söndag 29 juni 2014

Laxburgare i majsbröd med grön vitlöksmajonäs och coleslaw sallad


Med massor av färsk lax i kylen gäller det att plocka fram fantasin. Visst är grillad, kokt och stekt lax gott, men nu var det dags för något nytt!
Med inspiration från recepten i senaste Lantliv föddes den här kreationen. Majsbröden blir hela 12 stycken, men de går ju bra att frysa och bara plocka fram till hamburgare eller pulled pork. Både picklad rödlök och cole slaw sallad har jag lagt upp tidigare och finns HÄR.

Till 12 majsbröd behövs: 5 dl mjölk (3% fetthalt) / 75 g jäst / 5 dl majsmjöl / 7-8 dl Manitoba cream / 50 g rumstempererat smör / 1 msk flingsalt
Grön majonäs: 1,5 dl majonäs (gärna hemlagad, finns HÄR men uteslut dillen) / 6 vitlöksklyftor / 1 dl hackad persilja / lite olja att fräsa i / ev lite citronsaft
Vitlökssås: 2 dl creme fraiche / 1 finriven vitlöksklyfta / 1 tsk honung / salt och peppar
Till 4 laxburgare behövs: 600 g färsk laxfile / 1 ägg / 1-1,5 dl vispgrädde / 2 tsk örtsalt / 1 spansk röd peppar / 1 dl panko ströbröd / lite olja och smör att steka i

Vill du servera med picklad rödlök och cole slaw till börjar du med det, annars börja med bröden som behöver både jäs- och gräddningstid. Blanda kall mjölk, jäst, salt och majsmjöl och arbeta till allt är uppblandat ordentligt. Arbeta in hälften av vetemjölet och tillsätt smöret. Arbeta in resterande vetemjöl till degen blir smidig, knåda degen ca 15 minuter i maskin eller 25 minuter för hand. Låt jäsa 1-2 timmar.
sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på bakbord och dela i 12 lika stora delar. Rulla varje del till en rund bulle. Platta ut bullarna och kavla dem lätt till 1-1,5 cm tjocklek, nagga med brödnagg eller gaffel. Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt att jäsa ca 30-60 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Låt kallna på galler under bakduk.

Fortsätt med den gröna majonäsen, som behöver lite tid för att låta smakerna mogna. Bryn vitlöksklyftorna med skal ca 15 minuter till de mjuknat och fått lite färg, men inte blivit brända. Låt dem svalna något och skala dem sedan, mixa dem tillsammans med persiljan och blanda med majonäsen. Smaka eventuellt av med lite citron för att syrabalansen.

Blanda alla ingredienserna till vitlökssåsen och smaka av med salt och peppar.

Till sist är det dags för kronan på verket. Börja med att mixa laxen helt slät, tillsätt ägget och forsätt mixa. Häll i grädden blandat med saltet och till sist finhackad spansk peppar.
Forma färsen till 4 burgare, vänd dem i panko. Värm upp en stekpanna med lite olja och smör, lägg försiktigt ner burgarna och stek dem ca 5-8 minuter på vardera sida. Kontrollera att de inte blir för mörka.

Servera de nystekta burgarna direkt tillsammans med brödet, såsen och de tillbehör du vill ha.
Smaklig spis ♥

torsdag 26 juni 2014

TV-tårta, på mitt sätt


Eventuella läsare från Emmaboda med omnejd känner igen TV-tårtan, en klassisk 50-tals tårta från anrika Konditori Fenix.
Nu ska klargöras att tårtan inte är deras recept, utan min egna tolkning av deras klassiker. Det är en mjuk sockerkakstårtbotten med vaniljkräm och grädde täckt med chokladglasyr och toppad med kokos. Jag gör min tårta helt laktosfri med laktosfria mjölkprodukter, precis som vanligt.

Tårtbotten: 4 ägg / 2 dl strösocker / 1 dl vetemjöl / 1 dl potatismjöl / 2 tsk bakpulver / 2 tsk vaniljsocker
Vaniljkräm: 3 äggulor / 3 dl vispgrädde / 1,5 msk potatismjöl / 3 msk strösocker / 1 vaniljstång
Chokladglasyr: 4 dl florsocker / 0,25 dl vatten / 0,25 dl kallt kaffe / 3 msk kakao / 1 tsk vaniljsocker / 50 g smör
1,5 dl vispgrädde till fyllning och kokosflingor att strö ovanpå

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj kanterna på en springform och spänn fast ett bakplåtspapper i botten.Vispa ägg och socker pösigt, ca tre minuter med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner i äggvispet. Häll smeten i bakformen och grädda i ca 45 minuter, kakan ska kännas torr med en sticka. Låt den svalna något och stjälp sedan upp den på ett galler, ta bort bakplåtspappret och låt den kallna.

Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda äggulor, grädde, potatismjöl och socker under vispning i en kastrull. Lägg i vaniljstång och fröna. Låt krämen sjuda upp under omrörning till den tjocknar. Ta genast bort från värmen, och kyl i vattenbad.

Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker, rör ner kakao. Smält smöret och rör ner. Låt krämen stelna något.

Vispa grädden till fyllningen. Dela sockerkakan i tre bottnar. Lägg den understa på ett plant fat.
Lyft vaniljstången från vaniljkrämen och bred sedan på krämen på den understa botten. Lägg på nästa botten, bred på grädden och lägg till sist på den översta botten.
Bred chokladglasyr på toppen och sedan runt kanterna. Toppa med kokosflingor. Ställ tårtan kallt en eller ett par timmar så att den sätter sig.
Smaklig spis ♥

tisdag 24 juni 2014

Bacongrillad kyckling med baba ganoush och saus


Matlagning är som bäst när alla hjälps åt, maken förbereder och grillar, sonen fixar saus, jag står för idén och fotar. Arbetsfördelning som heter duga ;-)
Nu är det väl inte alltid så det ser ut, men det gäller ju att njuta när man kan. Hur eller hur så blev det en middag med stor smak av sommar.

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingfiléer / 12 skivor rökt sidfläsk eller bacon / salt och peppar och lite snöre att binda med.
Baba ganoush: 2 auberginer a´ 300 g / 2 tsk tahini / 0,5 citron / 1 tsk spiskummin / 1 tsk sweet chili / 1,5 riven vitlöksklyfta / 1 tsk örtsalt / 1 tsk svartpeppar / olivolja att pensla med
Saus: 4 rågade msk grekisk yoghurt / 1 dl smetana / 1 dl gräddfil / 2-3 msk sambal oelek / 2 msk flytande honung / örtsalt

Dela auberginerna och skär bort stjälken. Ringla olivolja över snittytan och pensla ut den. Grilla auberginerna ca 30-40 minuter till köttet är mjukt. Gröp ur köttet ur skalen och mixa köttet. Rör ner tahini, citron, vitlök och sweet chili. Smaksätt med spiskummin, örtsalt och svartpeppar. Låt röran stå och smaka till sig.

Blanda alla ingredienser till sausen och låt även den stå en stund.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Lägg fläsk/bacon på översidan av filéerna, bind om så att det håller ihop. Grilla ca 20 minuter eller till kycklingen är genomstekt.

Servera medan kycklingen är varm, gärna med lite potatis eller sallad till. Smaklig spis ♥

måndag 23 juni 2014

Gräddfilspannacotta med löjrom och hackad rödlök


Tycker att det är så gott med en liten, liten förrätt. En aptitretare i väntan på nästa .... Det är viktigt att en aptitretare inte har för starka smaker och liksom förtar nästa rätt.
Gräddfilspannacottan är en tacksam bas, här är den kombinerad med löjrom och finhackad rödlök. Lite gravad lax med en svensk-fransk senapsröra får komplettera/bryta av.

Till 6 små pannacottor behövs: 2 gelatinblad / 1,5 dl vispgrädde / 3 dl gräddfil
Till servering: 80-100 g löjrom / finhackad rödlök / gravad lax
Svensk-fransk senapsröra: 1 msk grov dijonsenap / 1 msk ljus dijonsenap / 1 msk Västervikssenap / 1 msk honung / 0,5 dl rapsolja / 0,5 tsk torkad dill

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vispgrädden och lyft den från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma grädden. Rör ur den värsta värmen ur grädden och rör ner gräddfilen. Häll upp pannacottan i formar och ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Blanda alla ingredienser till senapsröran och låt den smaka till sig.

Finhacka löken precis före servering. Töm ur pannacottorna ur formarna och lägg upp på serveringsfat. Lägg på en sked löjrom och strö över lite hackad rödlök.
Forma laxen till en strut och lägg på någon sked senapsröra. Smaklig spis ♥

Det kan vara lite trixit att få ur pannacottan ur formarna, jag använde små aluminiumformar. Sköljde dem snabbt på utsidan med varmt vatten, skar sedan med en smal kniv runt kanten och tömde upp dem.

söndag 22 juni 2014

Double chocolate mousse


Den gångna midsommarhelgens absoluta höjdpunkt, vit och brun chokladmousse tillsammans med jordgubbar. Superenkelt och jättegott!

Vit chokladmousse: 1 blad gelatin / 2 x 2,5 dl vispgrädde / 150 g vit choklad
Mörk chokladmousse: 1 blad gelatin / 75 g strösocker / 0,5 vaniljstång / 2 x 2,5 dl vispgrädde / 150 g mörk choklad

Börja med den vita moussen genom att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp 2,5 dl vispgrädde, hacka under tiden chokladen. Dra grädden åt sidan, krama ur vattnet ur gelatinbladet och smält ner det i grädden. Häll i den hackade chokladen och rör till den smält helt. Låt svalna ca 5 minuter och häll sedan i den kalla vispgrädden under omrörning. Ställ kallt att stelna.

Fortsätt med den mörka moussen genom att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll strösockret i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. Häll i 2,5 dl vispgrädde och lägg i vaniljstång och vaniljfrön. Låt koka upp under omrörning till allt socker lossnat från botten. Hacka chokladen. Dra grädden åt sidan, krama ur vattnet ur gelatinbladet och smält ner det i grädden. Häll i den hackade chokladen och rör till den smält helt. Låt svalna ca 5 minuter och häll sedan i den kalla vispgrädden under omrörning. Ta ur vaniljstången och ställ kallt att stelna.

Före servering vispas de bägge mousserna med elvisp till de tjocknar. Skeda upp på tallrikar och servera tillsammans med färska bär.
Smaklig spis ♥

onsdag 18 juni 2014

Citron- och fläderblomsmarmelad


Vi är sådär lagom barnsligt förtjusta i Robertsons citronmarmelad, den där utan varken bitar eller skal i. Så varför inte, det måste ju bara gå att koka den själv? Varför inte testa att smaksätta den med fläderblommor, när man ändå håller på?
Sagt och gjort! Resultatet blev en marmelad med lite mer vuxen smak, perfekt på en rostad surdegsmacka med lagrad grevé.

Det här behövs till 4 burkar marmelad: 1 kg citroner (gärna lite gröna) / 1 + 0,75 l vatten / 18 fläderblommor / 2 l strösocker

Borsta och tvätta citronerna. Skala med potatisskalare bort det gula skalet utan att få med något vitt. Skala sedan bort det vita och lägg i en separat kastrull.
Skär fruktköttet i bitar, ta bort och spara kärnorna. Skölj försiktigt bort eventuella insekter från fläderblommorna.

Koka det vita skalet, tillsammans med kärnorna i 0,75 l vatten under lock en timme. Sila bort skal och kärnor. Lagen som blir kvar innehåller naturligt pektin från citronen och hjälper marmeladen att stelna.

Blanda fruktköttet, det gula från skalet, fläderblommorna och en liter vatten. Koka under lock i 30 minuter. Sila bort skal, fruktkött och blommor. 
Häll tillbaka saften i en 5-liters kastrull. Rör ner pektinlagen och sockret. Koka kraftigt utan lock i 15 minuter. 
Häll på varma, väl rengjorda burkar, fyll dem nästan ända upp och sätt på lock direkt.

Smaklig spis ♥

tisdag 17 juni 2014

Fläderbloms- och vaniljpannacotta med jordgubbar


Så här i fläder- och jordgubbstider, gäller det ju att ta tillvara på det goda och passa på att njuta.
Vid det här laget vet ni att jag gillar att experimentera i köket, ett av experimenten i helgen var en uppfriskande fläderbloms- och vaniljpannacotta som serverades med jordgubbar. Sött? Javisst och bedårande gott.

Har du inte hunnit göra fläderblomssaft finns recept HÄR.


Till 4 portioner pannacotta behövs: 2 dl koncentrerad fläderblomssaft / 3 dl vispgrädde / 1 vaniljstång / 2,5 gelatinblad
Till servering: 0,5 l jordgubbar / 2 msk florsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda flädersaft och grädde i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg både vaniljstång och frön i saft-gräddblandningen. Låt koka upp och lyft sedan bort från värmen.
Lyft upp vaniljstången, krama ur vattnet ur gelatinbladen. Rör ner gelatinbladen i den varma saft-gräddblandningen. Ställ åt sidan ca 20 minuter, rör emellanåt.
Häll upp pannacottan i portionsformar och ställ i kylen ca 2 timmar för att stelna.
Skär jordgubbarna i mindre bitar och blanda dem med florsockret, låt dem stå i rumstemperatur och rör emellanåt.
Servera pannacottan kall med jordgubbarna ovanpå. Smaklig spis ♥

måndag 16 juni 2014

Surdegsfralla med vildjäst och en sandwich av det


Förra året bakade jag en hel del bröd med hemgjord vildjäst av russin, nu blev jag så himla sugen igen. De riktigt första varma dagarna passade jag på att sätta en sats russinjäst och den jäste klart på ca en vecka. Recept finns HÄR, men jag måste erkänna att jag bytte ut honungen mot maskrossirap :-o

Brödet, precis som allt surdegsbröd, behöver låång jästtid. Ju längre desto godare bröd.

Till fördeg till två frallor behövs: 3 dl kallt vatten / 2 msk russinjäst / 4 msk rågsurdeg / 5 dl vetemjöl
Därefter tillsätts: 3 dl kallt vatten / 15 g jäst / 3 msk flingsalt / 11-13 dl vetemjöl (gärna med hög proteinhalt)

Rör samman allt till fördegen, sätt plastfolie över bunken och låt jäsa ett dygn. Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen väl, den är något kladdig. Låt degen jäsa 3-5 timmar.
Sätt ugenen på 275 grader och lägg gärna i n en baksten, eller dubbla plåtar, i ugnen på nedersta falsen. En ugnsplåt med kanter i botten.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i två delar och forma försiktigt två avlånga bröd och lägg på bakplåtspapper. Staga gärna upp bröden med bakdukar på vardera sida och mellan, men mjöla bröden först.
Låt bröden jäsa 1-2 timmar.
Ta försiktigt bort bakdukarna och flytta över bakplåtspappret på den varma bakstenen/bakplåtarna. Häll ca 1,5 dl kallt vatten i plåten på boten av ugnen och stäng luckan. Var försiktig så att du inte skållar dig på den heta ångan!
Grädda bröden i 5 minuter, vädra ut lite ånga ur ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt grädda brödet 20-25 minuter till innertemperaturen är 98 grader.
Ta ut brödet och låt det svalna på galler utan bakduk.

Vi använde det här brödet till en variant av Clubsandwich. Vi skar två skivor var som vi rostade i ugnen med lite smör och vitlök. Ovanpå det blev det sallad, tomater, kokt grön sparris och biffskivor från helgen. Sen paketerades det med en hemslagen bea. Enkelt, snabblagat och supergott. Smaklig spis ♥

söndag 15 juni 2014

Kycklingspett med fetaostsallad och tzatziki


Jamen visst har jag skrivit det förut, kyckling .... ;-)
Kycklingspett tillsammans med en god sallad och en god sås, mer behövs inte för att locka fram känslan av medelhav. Fördelen med spetten är att man inte behöver stå ute och grilla om man absolut inte vill, det går minst lika bra att grilla dem i en grillpanna. Salladen är en variant på grekisk sallad, med både fetaost, oliver och melon.

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingbröst / salt / peppar / citronsaft / färsk rosmarin / några stänk tabasco / olja att pensla med
200 g salladsblandning / 250 g körsbärstomater / 1 burk oliver med kärnor / 0,5 gurka / 200 g fetaost / 200 g vattenmelon / 0,5 rödlök

Skär kycklingbrösten i bitar och trä upp på bambuspett. Kläm över citronsaft och krydda med salt, peppar och finhackad rosmarin. Droppa i chilisås av tabascotyp i oljan. Pensla kycklingen före grillning, antingen grill över direktvärme eller i grillpanna.

Häll upp salladen i en låg skål (alternativt fat), halvera tomaterna och skär gurkan i stavar och lägg i salladen. Skar rödlöken i halva ringar, rätt så breda. Tärna fetaosten, gör melonkulor och lägg överst i salladen tillsammans med oliver och rödlöken. Häll gärna saften från melonen över salladen.

Servera tillsammans med tzatziki (recept finns HÄR). Smaklig spis ♥

lördag 14 juni 2014

Lerkyckling i gryta


Kycklingfilé är en av de där råvarorna som är så bra att ha liggande på lut i frysen. Rotfrukter är å andra sidan är bra att ha liggande i kylen. De olika råvarorna går att använda till det mesta, tillsammans eller var för sig, både till vardag och fest.

Den här gången fick det bli tillsammans och det blev dags för den gamla lergrytan att komma till användning. Jag tycker att lergrytan har ett bra sätt att bevara alla smaker, det enda man måste komma ihåg är att det tar lite tid och att grytan måste blötläggas i god tid. Givetvis kan rätten tillagas i vanlig gryta med lock på.


Till 4 portioner behövs: 3-4 kycklingbröstfiléer (beroende på storlek) / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 100 g rotselleri / 1 palsternacka / 1 morot / 1 spansk peppar (chili) / 1 ekologisk citron / 1 knippe rosmarin / 1 knippe timjan / 10 gröna oliver / 3 dl torrt vitt vin / 5 dl vatten / 1 hönsbuljongtärning / peppar / örtsalt / smör + olivolja att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Finhacka grönsakerna. Häll olivolja i en gjutjärns stekpanna, smält smör i oljan på medelhög värme. Lägg i de hackade grönsakerna och låt dem fräsa  gyllengult och glansigt utan att brännas. Bottna den blötlagda lergrytan med grönsakerna.
Skär kycklingen i grova bitar. Dela citronen på mitten, pressa saften ur den ena halvan och skär den andra i skivor. Salta och peppra kycklingen och häll även över citronsaften. Bryn kycklingen på samma sätt som grönsakerna, lägg kycklingen ovanpå grönsakerna.
Koka upp vin, vatten och lös upp buljongtärningen här i. Häll blandningen i grytan. Lägg ner övriga ingredienser och rör om försiktigt.
Sätt lergrytan i ugnen ca 1-1,5 timme. Koka under tiden tillbehör, som potatis eller ris. Serveras rykande varmt, gärna tillsammans med ett gott surdegsbröd. Smaklig spis ♥

måndag 9 juni 2014

Chokladpavlova med chokladmousse och färska bär


 Jordgubbar och choklad, tillsammans med choklad och choklad, kan det bli annat än succé?

Jag vet! Pavlova är inte den snyggaste dessert/tårta man kan servera men smaken uppvägen mer än väl utseendet.
Den tar ett par timmar i ugnen och ska sen svalna, men det ger tillräckligt med tid att göra den vita chokladmoussen och få den att stelna. Precis före servering lägger man på moussen och bären.


Till 6-8 personer behövs: 4 st äggvitor / 2 droppar ättikssprit / 200 g strösocker / 100 g Marabou mörk choklad
Vit choklad mousse: 125 g Marabou vit choklad / 0,75 dl  + 3 dl vispgrädde / 0,5 blad gelatin
2 liter färska bär

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa äggvita tillsammans med ättika till maräng, tillsätt strösockret under fortsätt vispning. Vispa till marängen är riktigt styv. Smält under tiden chokladen i micron (eller över vattenbad), rör chokladen slät.
Klä en bakform (1,5-2 liter) med bakplåtspapper.
Häll den smälta chokladen i marängen och rör försiktigt, chokladen ska bilda ett mönster inte röras ut helt i marängen. Häll chokladmarängen i formen och bred ut den lite högre i kanterna.
Grädda marängen i ca 2 timmar, sista timmen med ugnsluckan lite på glänt.
Ta ut formen och låt marängen kallna helt.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Smält den vita chokladen i micron (eller över vattenbad), koka upp 0,75 dl vispgrädde och häll den över den smälta chokladen och rör till en slät smet. Krama ut vattnet ur gelatinbladet och rör ner det i chokladsmeten.
Vispa 3 dl grädde till fast skum. Blanda grädde och chokladsmet till en jämn mousse. Låt moussen stelna i kylskåp.

Precis före servering tas marängen loss från formen, lägg marängen på et fat. Häll/Lägg moussen på mitten och bred ut den något mot kanterna. Lägg över bär och servera.
Smaklig spis ♥


söndag 8 juni 2014

Grön sparrispannacotta


I bland är det bra att utmana sig själv :-) 
Jag hade en bild i huvudet, en smak i munnen - sen gällde det ju då att få till det också. 
Resultatet blev en förrätt bestående av en sammetslen pannacotta på grön sparris, dekorerad med sparrisknoppar, smörstekta pilgrimsmusslor, räckor och gräslök.

Till 6 portioner behövs: 0,5 gul lök (finhackad) / 1 msk smör / 2,5 gelatinblad, 100 g grön sparris / 3,5 dl vispgrädde / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn
Dekoration: 0,5 kg räkor (med skal) / 12 st pilgrimsmusslor / 1 litet knippe gräslök / smör att steka i

Skär av sparrisknopparna ca 4 cm långa och lägg undan. Hacka sparrisen och löken. 
Smält smöret i en kastrull och bryn lök och sparris till de är blanka men inte tagit färg. Häll över vin, och grädde, tillsätt buljontärning, låt koka till sparrisen är mjuk, ca 15 minuter. Mixa till en slät sås och sila.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Häll tillbaka den silade grädden i kastrullen, smaka av med peppar. Smält ner gelatinet i den varma grädden och häll sedan upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Koka sparrisknopparna och låt dem kallna. Skala räkorna. Hacka gräslöken, men spara några strån till dekoration.
Precis före servering smörsteks pilgrimsmusslorna i het panna till de får fin färg.
Lägg sparrisknopparna ovanpå pannacottan för att skydda den från de heta pilgrimsmusslorna, lägg räkorna ovanpå pilgrimsmusslorna, strössla över gräslökshack och trä ner några strån som dekoration. 
Smaklig spis ♥

onsdag 4 juni 2014

Krämig potatissallad och hemgjord grillad korv


Är det sommar så är det, även om vädrets makter inte alltid bjuder på sol.
Sommar är ofta förknippat med enklare matlagning, gärna sånt som kan förberedas och stå på lut i kylen. Grillat och potatissallad har väl inte gått många förbi och är en riktig picknickklassiker.
Den här enkla potatissalladen smakar förträffligt och går hyfsat snabbt att röra ihop, perfekt om det finns kokta potatisar över från någon måltid.
Vi grillade de HÄR korvarna till, på indirekt värme i klotgrill ca 40-60 minuter.

Till 4 portioner potatissallad behövs: 1 kg kokt (gärna ny-)potatis / 2 burkar (4 dl) laktosfri smetana / 1 dl majonäs / 1 finhackad gul lök / 1 tsk dijonsenap / 1 tsk västervikssenap / 1 tsk grov dijonsenap/ 2 msk finhackad kapris / smaka av med örtsalt och grovmalen svartpeppar

Skala och tärna ner potatisen i bitar, ställ åt sidan.
Blanda övriga ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar. Rör försiktigt ner potatisen och ställ gärna kallt några timmar för att smaka till sig. Ta fram ca 0,5 timme före servering.
Smaklig spis ♥

söndag 1 juni 2014

Trädgårdspizza


Hemgjord pizza ligger topp-tio hos oss, det är ju egentligen inte så konstigt - går ju att variera i all oändlighet. Oftast tar vi lite surdeg i pizzan, men det går lika bra att dubblera jästmängden och utesluta surdegen om man vill det.
Den här gången blev det nästan vegetarisk pizza med massor av ost. Riven lagrad greve, buffelmozzarella, gorgonzola, hyvlad parmesan, tomatsås, skivade färska champinjoner, skivad röd paprika och grön sparris. När pizzan är färdiggräddad river vi på ruccola, lite serranoskinka och till sist ytterligare lite hyvlad parmesan.

Det här behövs till 4 pizzabottnar: 0,5 dl surdeg / 15 g jäst / 3 dl ljummet vatten / 2 msk olivolja / 1 msk flingsalt /  1 tsk strösocker / 1 msk oregano / 3 dl durum vetemjöl / 4-5 dl vetemjöl 


Tomatsås: 1 burk krossade tomater / 1 liten röd lök / 2 stora vitlöksklyftor / 1 msk chilisås (Heinz) / 0,5 tsk worshirechestersås / 0,5 msk råsocker / 2 msk oregano / Par varv svartpeppar från kvarn

Blanda surdeg, vatten, olja, salt och oregano och rör till det blandat sig ordentligt. Smula ner jästen och rör till den löser upp sig. Tillsätt allt durum vete och sedan vetemjölet lite i taget till degen har en lätt kladdig konsistens. Låt degen knådas ca 15 minuter på låg hastighet eller 25 minuter för hand. Låt degen jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.


Gör under tiden tomatsåsen. Hacka lök och vitlök, blanda alla ingredienser kör med mixerstav till en såsig konsistens. Smaka av och krydda eventuellt mer.

Sätt ugnen på 275 grader, lägg in baksten eller sätt två plåtar på nedersta falsen.

Ta upp degen försiktigt på mjölat bakbord, vik ihop den några gånger med degskrapan. Dela degen i fyra delar och forma försiktigt tre runda bullar. Låt degen vila ca 15 minuter.

Förbered under tiden fyllningen till pizzorna.

Kavla ut bullarna till tunna pizzor och lägg dem på bakplåtspapper. Lägg på fyllningen, börja med tomatsås, ost och därefter resten av fyllningen.

För över bakplåtspappret med pizzan på stenen eller de heta plåtarna. Grädda ca 10 minuter, eller till pizzorna fått fin färg.
När du tar ut pizzorna, låt dem gärna stå och vila en stund innan du för över dem på tallrik. 
Smaklig spis ♥