Apelsindrömmar

Många drömmer om en vit jul, andra om en grön och jag, jag drömmer apelsindrömmar.

Fick några supersöta apelsiner på apelsinträdet och nändes inte kasta skalen. Finrev det gula av skalet och blandade med strösocker, lät det faktiskt stå över natten. Vilken doft, vilken smak!

 

Till en burk kakor behövs: finrivet skal från 2 ekologiska apelsiner / 2 dl strösocker / 225 g mjukt smör / 4,5 dl vetemjöl / 1 tsk hjorthornssalt / 1 tsk vaniljsocker

Bland apelsinskal och strösocker, låt det gärna stå över natten om du har tid.

Smält 125 g av smöret och låt det bli brynt. Låt det svalna

Rör resterande smör och apelsinsocker vitt och porös. Tillsätt det brynta smöret och fortsätt röra till det är homogent.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till smeten.

Sätt ugnen på 150 grader.

Rugga degen till knappt valnötsstora bollar och lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda kakorna 15-18 minuter till de känns torra.

Pumpabröd med Ölandsvete och rapsfrön

Det är hög tid att ta hand om pumporna från Halloween. Jag brukar antingen skära i bitar och rosta i ugn, eller koka dem i ugn för att sedan purea. 

Bägge alternativen packar jag i portionspåsar och fryser.

Till det här brödet använde jag 2 dl pumpapuré, men det går lika bra att ersätta all degvätska med pure. Se bara till att vätskan motsvarar 5 dl.

Om du bara använder pumpapuré kan du behöva laborera lite med mjölmängden för att få en smidig deg.

 

Det här behövs till 12 stora portionsbröd: 75 g jäst / 2 dl pumpapuré / 3 dl kall mjölk / 1 msk flingsalt / 5 dl Ölandsvete / 1 dl solrosfrön / 0,5 dl linfrö / 75 g rumsvarmt smör / 5-6 dl Manitoba cream (eller vetemjöl special)

Ägg till pensling / solrosfrö och rapsfrön att strö ovanpå

 

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över pumpapuré och mjölk, rör till jästen löst upp sig.

Blanda ner salt, Ölandsvete och frön. Knåda till en jämn och kladdig smet, blanda ner det rumsvarma smöret och tillsätt sedan Manitoba cream till degen är smidig. Arbeta degen 10 minuter till du fått upp glutentrådar.

Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 lika stora delar och rulla till runda bullar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön.

Låt bröden jäsa 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 12-14 minuter, låt dem sedan kallna på galler under bakduk.

Äppelmunkar

För några veckor sedan upptäckte jag äppelcurd, jag använde det som fyllning i en marängpaj. Men kom sen på att det skulle vara himmelriket att ha den lena äppelkrämen i munkar.

Sagt och gjort, en ny sats äppelcurd fick minsann gosa in sig i nyfriterade munkar. Mumsigt värre och farligt gott :-)

En sats av curden räcker till trippel sats av munkdegen, men curden är även jättegod att använda på frukostgröt, filen eller på macka som marmelad.

Det här behövs till en sats äppelcurd: 750 gr äpplen i bitar / färskpressad saft från 1,5 citron / 3 dl råsocker / 100 gr smör / 2 uppvispade ägg

Det här behövs till en sats munkar (10 st): 50 gr smör / 1 dl mjölk / 25 gr jäst / 1 tsk mortlad kardemumma / 2 msk råsocker / 1 krm salt / 1 ägg / 4,5 dl manitoba cream

ca 1 liter olja till fritering och strösocker till garnering

Koka äpplen och citronsaft till äppelcurden till de blir mosiga.

Sila moset i en ny kastrull. Tillsätt sockret under omrörning, därefter smör och vispat ägg. Värm försiktigt och låt försiktigt sjuda, inte koka. Rör hela tiden till curden tjocknar.

Sila ner i en bunke. Kyl bunken i kallt vatten och rör emellanåt till curden kallnat helt.

Smält smöret till munkdegen och häll i mjölken, värm till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke, häll ner kardemumma, råsocker och salt. Häll över mjölk-smörblandningen och rör om till jästen löst upp sig.

Arbeta ner ägg och manitoba cream, arbeta degen ca 10 minuter till den känns smidig.

Sätt plastfolie över degbunken och låt degen jäsa ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på bakbord, knåda degen och dela den i 10 lika stora delar. Rulla till runda bullar och platta till dem något. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.

Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Lägg i munkar, några i taget. Fritera dem 3-4 minuter, vänd dem efter halva tiden.

Ta upp munkarna och låt dem rinna av på tidningspapper. Rulla dem sedan i strösocker.

Fyll äppecurd i en spritspåse med tyll, tryck tyllen in i munken och spritsa krämen in i munken.

Ställ sedan munkarna med hålet uppåt så att äppelkrämen inte rinner ut.