fredag 27 maj 2016

Choco cupcake, peanutbutter frosting


Jag var bara så himla sugen på choklad, jag bläddrade igenom en hel bunt recept innan jag insåg att det gällde att kombinera ihop några redan befintliga.
Älskar man choklad och jordnötssmör är det här en perfekt godbit. Lite mäktig dock :o


Det här behövs för 12 st: 3 stora ekologiska ägg / 2,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 50 g laktosfritt smör / 1 dl laktosfri gräddfil / 3,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 4 msk kakao / 1 krm havssalt / 100 g Marabou mörk choklad.

Frosting: 1 dl ekologiskt crunchy jordnötssmör / 3 dl florsocker / 4 msk kakao / 150 g laktosfri creme cheese

Ställ ut 12 muffins-/cupcakeformar på en plåt. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna, blanda ner gräddfilen. Blanda mjöl, bakpulver och kakao. Smält chokladen.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt.  Rör ner smör-/gräddfilsblandningen. Sikta ner de torra ingredienserna och blanda ner med stora luftiga tag. Rör till sist ner den smälta chokladen.

Fördela smeten i de 12 formarna. Grädda dem mitt i ugnen ca 18 minuter. Ställ dem på galler att svalna.

Blanda alla inredienserna till frostingen och bred ut den på avsvalnad cupecake.

onsdag 25 maj 2016

Enklaste rabarberkakan


Så här i rabarbertider är det synd att inte ta hand om den. I dag fick det bli en alldeles väldigt enkel och god rabarberkaka. En rabarberkaka som kastar en bakåt i tiden, till en syrenberså med ett glas saft i en handen och en kakbit i den andra.
Grädda gärna kakan lite mörk för att få fram den där riktigt nötiga smaken av brynt smör.

Det här behövs till en kaka: 3 ägg / 2,5 dl socker / 3 dl vetemjöl / 3-4 tunna rabarberstjälkarOvanpå behövs: 100 g smör / 0,5 dl pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Klä en bakform med bakplåtspapper. 
Skölj och skär rabarbern i cm tjocka skivor. 
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölet. Häll smeten i formen och fördela över rabarbern. Strö över pärlsocker och skiva över  smöret med en osthyvel. Se till att hela ytan är täckt med smör.
Grädda kakan mitt i ugnen i 30 minuter.

måndag 23 maj 2016

Rabarberlemonad


Läskande, läskande, läskande. Precis vad som behövs så här när sommarvärmen kryper tillbaka igen. Enklare lemonad kan man knappast göra och det enda som behövs är tillgång till rabarber.

Det här behövs till ca 2 liter saft: 1 kg rabarberstjälkar / 1,5 l vatten / 5 dl strösocker / 2 tsk citronsyra / saft från 2 ekologiska citroner

Skär rabarbern i bitar, koka upp dem tillsammans med vattnet. Låt koka i 15 minuter utan att röra om, häll sedan av i en saftsil.
Häll tillbaka saften i en kastrull, rör ner citronsyra, citronsaft och strösocker. Låt koka upp, dra sedan kastrullen från värmen och låt den stå ca 30 minuter. Skumma av och häll sedan upp på väl rengjorda flaskor.
Späd lemonaden efter eget tycke och smak. Förvara flaskorna i kylskåp.
Smaklig spis.

lördag 21 maj 2016

Grillad kebab


I vår familj har vi ätit de här "kebabkorvarna" sen barnen var små. De är lättgjorda och har så där lagom mycket smak.
Vi serverar dem med sallad, gräddfil, kebabsås och ibland även ett pitabröd.
Den här gången grillade vi dem ute, men det går precis lika bra att grilla dem inomhus i ugnen.

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 kg blandfärs / 1 pkt (200g) creme cheese smaksatt med vitlök och örter / 1-2 tsk örtsalt.

Kebabsås: 1 dl tomatpuré / 4 msk spad från jalapenos / 1 vitlöksklyfta / olja att fräsa i

Börja med såsen, värm oljan i en kastrull, ha i tomatpurén och riv ner vitlöken. Späd med spad från jalapenos til en såsig konsistens. Håll såsen varm medan kebaben blir klar.

Blanda samman ingredienserna till kebaben och kläm ihop dem till korvar, ca 2 per person.
Antingen grillar du kebaben på grill eller i ugnen till de är genomstekta.

Smaklig spis ❤️

torsdag 19 maj 2016

Ost- och tomatpaj



Ostrester i kylskåpet, lite grillade oliver och tomater. Perfekt för en snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 2 msk kallt vatten / 125 gr smör

Fyllning: ca 6 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 4 stora tomater / 10 stora grillade inlagda oliver och lite av kryddorna

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och några varv på pepparkvarnen. Skär tomaterna i skivor. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på tomaterna och oliverna i ett fint mönstersparrisen. Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 20 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.


Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

tisdag 17 maj 2016

Rågsur


Jag fortsätter mitt experimentella bakande, den här gången är det ett nytt mjöl som triggat min experimentlusta :-) Stenmalet siktat rågmjöl Warbro kvarn, jag köper bageriförpackningar direkt från ett bageri men sök på Warbros hemsida för att hitta återförsäljare av konsumentförpackningar.

Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl. Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt och 500 g siktat rågmjöl. Arbeta sedan med händerna in ytterligare 500 g bagerivetemjöl.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur eller i kylskåp. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur eller 2 dygn i kylskåp för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 5 minuter och sänk sedan värmen till 220 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.

Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar.Smaklig spis

söndag 15 maj 2016

Närproducerat på tallriken och tips på ett prisvärt rött


Så var även den här helgen till ända och ledighet ersätts av lönearbete ;-)

Helgens utmaning: Närproducerat eller ekologiskt?

Helst både och, men det är självklart närproducerat under säsong. Är det dessutom ekologiskt får jag ett stort leende på ansiktet och i magen.

Redan nu njuter vi av den första svenska, färska potatisen. Odlad i Olsäng och inköpta i närbutiken hemma i byn. Tomaterna odlas lokalt av Långasjö Växthus.


Den hängmörade ryggbiffen kommer från djur som betat på Ölands Alvar. Ramslöken i örtsmöret har vi plockat i Kivik när vi var på genomresa. Sparrisen, ja den kommer från eget trädgårdsland.


Ja visst ja, vinet, varken ekologiskt eller närproducerat, men gott och prisvärt ;-)
Periquita Reserva 2013 från producenten Jose Maria da Fonseca. Smakrikt och fruktigt med inslag av choklad, vanilj och körsbär. Varunummer 2560 och priset 89 kr.

onsdag 11 maj 2016

Knäckig rabarberpaj


Finns det något bättre än att ha möjlighet att gå ut i trädgården och skörda sin egen mat? Jag är lyckligt lottad som har både en stor trädgård och plats för lite köksträdgård.
Maj stavas rabarber hos oss, den är som finast just nu, även om vi aldrig får de där riktigt späda, de är kraftiga från början.

Det här behövs till en paj:  ca 10 rabareberstjälkar / 1 msk potatismjöl / 1 msk vaniljsocker

Pajtäcke: 150 g smör / 2 dl strösocker / 2 dl havregryn / 2 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 0,5 tsk bakpulver / 0,5 dl sirap / 0,5 dl vispgrädde

Skiva rabarbern och lägg den i en pajform. Pudra över potatismjöl och vaniljsocker.

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret  i en kastrull, rör ner sirap och grädde. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner dem också, rör till smeten är slät. Bred pajdegen över rabarbern.

Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter eller till den fått fin färg. Servera med vaniljsås eller lättvispad grädde. Smaklig spis ❤️

lördag 7 maj 2016

Matig räksallad med Rhode Islandsås


Det överraskande försommarvädret gör i alla fall mig sugen på sallad. Lite lättare mat men ändå matig. Plättlätt att blanda ihop, längst tid tar det ju förstås att skala räkorna, men handskalade räkor är ju ändå godast i en sallad.
Serverar tillsammans med en klassisk Rhode Islandsås.

Det här behövs till 4 portioner: 1 påse blandad sallad / 0,5 färsk gurka / 250 g körsbärstomater / 1 knippe sparris / 1 dl gröna ärtor / 4 ägg / 1 kg räkor

Rhode Island sås: 1 dl gräddfil / 1 dl cremefraiche / 1 msk chilisås / 1 tsk dijonsenap / 0,5 tsk paprikapulver / 5 droppar tabasco / 1-2 msk whisky

Blanda alla ingredienserna till såsen, rör till en slät sås. Ställ kallt.

Skala räkorna och ställ dem kallt.
Koka upp vatten, lägg i äggen och låt dem koka 7,5 minuter. Spola dem med kallt vatten till de svalnat. Skala dem och dela i klyftor.
Koka upp vatten med lite salt. Skär av ändarna på sparrisen, dela dem i mindre delar. Lägg dem i det kokande vattnet, lägg i ärtorna efter en minut och dra kastrullen från värmen. Låt dem stå fem minuter häll dem sedan i ett durkslag och spola dem med kallt vatten till de är svala.

Dela tomaterna, skär gurkan i bitar. Blanda alla ingredienser till salladen, gärna på ett uppläggningsfat så att alla ingredienser får synas.
Servera med Rhode Islandsåsen och gärna toastbröd eller baguette. Smaklig spis

fredag 6 maj 2016

Chokladkladdkaka


En helt vanlig, men ovanligt god chokladkladdkaka bjuder jag på idag. Servera kakan kall med lättvispad grädde och lite bär. Eftersom jag är väldigt förtjust i rökig, guldgul, alkoholhaltig maltdryck, får det bli en skvätt till :-)

Till en kaka behövs: 175 g smör / 175 g mörk Marbou choklad / 2 dl strösocker / 3 äggulor / 0,5 dl hackad sötmandel / 1 dl vetemjöl / 2 tsk snabbkaffepulver / 3 äggvitor
Florsocker att pudra över

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret i en kastrull och dra den av värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i det varma smöret. Tillsätt sockret och äggulorna och rör kraftigt.
Blanda de hackade mandlarna, mjölet och kaffepulvret, rör ner det i chokladsmeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.
Häll smeten i en smord och mjölad form, grädda omedelbart i ca 20 minuter. Låt kakan kallna innan du lossar den från formen.
Pudra över florsocker före servering. Smaklig spis ❤️

tisdag 3 maj 2016

Vintips till helgen, två röda och en vit


Eftersom många av oss har en långhelg framför oss tänkte jag passa på att tipsa om en trio viner. Två röda till det grillade och ett vitt till räkorna ;-)

Det första vinet är en kryddig italiensk Chianti Colli Senesi av producenten Falchini på druvan sangiovese. Vinet är medelfylligt och har fatkaraktär med smak av hallon, körsbär och salvia. Perfekt till grillat lamm eller nöt.
Varunummer 2328 och priset 119 kr.


Det andra vinet är som synes vitt, en Riesling från Alsace av producenten Jean Biecher. Ett fruktigt vin utan att upplevas sött, med smak av gröna äpplen, persika och honung. Ett lätt inslag av mineralton. Med andra ord, det perfekta vinet till räkor och havskräftor :-)
Varunummer 12284 och priset 92 kr.


Det tredje vinet är Beronia en kryddig spanjor från Rioja, gjord på temparanillo. Vinet är medelfylligt med lätt smak av ekfat, röda bär och choklad. Perfekt vin till grillat, lamm eller nöt spelar inte så stor roll ;-)
Varunummer 12126 och priset 89 kr.