måndag 30 september 2013

Svamprisotto med grillad kalkonfilé


Med en längtan till Italien och ett recept på saffransrisoto från Helena, fick det bli en risotto utan saffran men med både champinjoner och Karl Johan svamp. Till risotton grillade maken kalkonfilé och i glaset hällde vi upp italienskt rött. Med andra ord, så nära Italien man kan komma i Vissefjärda en kylig kväll i slutet på september.

600 g kalkonfilé
Marinad: några kvistar timjan av olika sorter / några kvistar rosmarin / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1-2 tsk flingsalt / 1 msk grovmalen svartpeppar / saften från 0,5 citron / 0,5 dl olivolja / 0,5 dl rapsolja / några droppar liquid smoke / några droppar Tiger sauce


Finhacka kryddorna blanda med saften från citronen och oljan. Tillsätt några droppar liquid smoke och Tiger Sauce samt dra några varv med pepparkvarnen  och  lite salt. Vänd ned kalkonfilérna och låt stå 1/2-1 timme för att dra åt sig smak. Vänd runt köttet någon/några gånger.
Gör i ordning och tänd grillen. När kolen börjar bli grå på ytan är det dags att grilla. Låt köttet vila i folie ca 15 minuter före servering.

Till 6 portioner risotto behövs: 15 g torkad Karl Johan svamp / 1 liter blötläggningsvatten från svampen / 400 g skogschampinjoner / 25 g smör att steka svampen i / 0,5 dl olivolja / 1 banancharlottenlök / 3 vitlöksklyftor / 2 dl vitt vin / 4 dl Carnaroliris / 2 msk flytande kalvfond / 2,5 dl riven parmesan / svartpeppar / salladslök

Koka upp en liter vatten och lägg i Karl Johan svampen, låt den ligga ca 15 minuter i vätskan. Sila av svampen och häll tillbaka vätskan i kastrullen, tillsätt kalvfonden och låt vätskan hållas varm på låg värme.
Borsta champinjonerna och skär dem i mindre bitar, skär även ner Karl Johans svampen i mindre bitar. Bryn  svampen i smör och ställ åt sidan.
Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja till den blir blank, tillsätt riset och låt det också fräsa i oljan en stund. Häll på det vita vinet och sänk värmen, låt vinet koka in helt och späd sedan med fond lite i taget, låt fonden koka in innan du häller på ny. Rör lite då och då.
När riset är mjukt med en liten kärna bör du har gjort av med nästan all fonden, rör försiktigt ner svampen och därefter parmesanosten.
Servera risotton med lite uppskuren salladslök och några skivor av det saftiga kalkonköttet. Smaklig spis ♥

söndag 29 september 2013

Skördesoppa med smaksatt ricottaost och ostfrallor


Är man på skördefest, ska ju självklart en skördesoppa vara med i picknickkorgen. Jag skär grönsakerna i riktigt små tärningar så är soppan perfekt att ta med i en mattermos. Ostfrallor och smaksatt ricottaost gör det till en komplett måltid.


Till 4 portioner soppa behövs: 500 g blandfärs / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 2 morötter / 150 g rotselleri / 2 potatisar / 7,5 dl vatten / 1,5 dl rött vin / 2 tsk paprikapulver / 1 tsk rökt paprikapulver / 1 tsk chilipeppar / 1 tsk mexikansk kryddblandning / 2 kalvbuljongtärningar / 2 tsk torkad timjan / 0,5 dl olivolja att fräsa i

Till 16 ostfrallor behövs: 75 g jäst / 5 dl mjölk (3%) / 1 msk strösocker / 0,5 msk flingsalt / 75 g ricottaost / 1 dl riven lagrad ost / 12 dl manitoba cream
Topping: 1 ägg / 2 msk mjölk / 1 dl riven lagrad ost

Smaksatt ricottaost: 1 burk ricottaost (250 g) / 0,5 dl färska kryddor (timjan, rosmarin)

Skala och skär grönsakerna i  små tärningar (0,5 cm i fyrkant), hacka lök och vitlök. Värm upp oljan i en gryta, lägg ner grönsaker, färs och de torra kryddorna, låt bryna till färsen är genomstekt. Tillsätt vätska och buljongtärningar. Låt soppan koka upp och fortsätta koka till grönsakerna är mjuka men inte mosiga, ca 30 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs.

Lös upp jästen i den kalla mjölken, ha ner resterande ingredienser, men börja arbeta in 8 dl av mjölet. Tillsätt mer mjöl när maskinen går. Bearbeta degen ca 10-15 minuter (det ska vara en blank ganska styv deg)
Låt degen vila i bunken under bakduk ca 60 minuter. Baka ut 16 portionsbröd och lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt. Pensla dem med uppvispat och och mjölk, strö över osten. Sätt ugnen på 200 grader, låt bröden jäsa medan ugnen blir varm, ca 30 minuter.
Grädda bröden ca 12 minuter, låt dem svalna på bakgaller utan duk.

Finhacka de färska kryddorna och rör ner dem i ricottaosten.

Servera soppa rykande het med en klick ricottaost och en ostfralla. Smaklig spis ♥

onsdag 25 september 2013

Päronmarmelad


Päron, päron, åhhh vad jag saknar vårt päronträd. Men när vi var i Kivik köpte vi himelskt goda päron av sorten Clara Frijs. Ett sånt träd måste vi bara plantera! De var så goda att inspirationen anföll direkt och resultatet blev en marmelad, perfekt till gorgonzola.


Till 0,75 liter marmelad behövs: 5 stora päron / saft av två ekologiska citroner / 2 kvistar (ca 10 cm vardera) av färsk rosmarin / 2 dl syltsocker

Häll citronsaften i en 2 liters kastrull, skala, kärna ur och hacka päronen. Lägg päronhack och rosmarinkvistar i citronsaften. Låt koka upp på medelstark värme och låt koka ca 10 minuter till päronen är mjuka och börjar mosa sig. Häll i sockret och rör om, låt koka ca 5-7 minuter. Ta ur rosmarinkvistarna och häll upp marmeladen på varma väl rengjorda burkar. Smaklig spis ♥

tisdag 24 september 2013

Torkad Karl-Johan svamp


Jag är ingen big fan av granskog, men det är inte svårt att trivas i svampskogen dessa dagar.


Vi plockar egentligen inte speciellt många sorters svamp, gula kantareller, svart trumpetsvamp och med lite tur även Karl-Johan svamp. Den senaste rundan gav både gula kantareller och fantastiskt fina Karl-Johan. De gula kantarellerna blev förvällda och stoppade i frysen. Karl-Johan däremot fick sig en omgång i torkapparaten.


Vi tog de köttiga fötterna och skar dem i 2 mm tjocka skivor och spred ut dem i ett lager i torkollarna.


Nio timmar senare, på 40 grader, var svampskivorna torra och redo att förflyttas från skogens skafferi till vårt eget.
Recept där torkad Karl-Johan ingår kommer givetvis framöver.

måndag 23 september 2013

Äppelkompott med vanilj och kanel


Äppelkompott, eller opasserat äppelmos, smaksatt med vanilj- och kanelstänger. Perfekt som frukost eller lunch med lite mjölk, eller till dessert serverad med vaniljkräm och lite crunch.

Till ca 1,5 liter kompott behövs: 2 kg syrliga äpplen / saften från 1 citron / 0,5 dl vatten / 2 kanelstänger / 1 vaniljstång / 5 dl strösocker

Skala, kärna ur och dela äpplena i mindre bitar (lägg dem gärna i kallt vatten med pressad citron, så blir det inte bruna). Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll vattnet i botten på en 5 liters kastrull och lägg ner äppelbitar, kanelstänger och vaniljstång med fröna. Låt koka upp på medelstark värme, rör då och då så det inte bränner i botten. Låt koka till äpplena är mjuka och börjar mosa sig. Rör ner sockret och låt kompotten koka upp.

Kompotten är hållbar ca en vecka i kylskåp, men går utmärkt att frysa. Smaklig spis ♥

Bouillabaisse - fransk fiskgryta


Bouillabaisse är en sydfransk gryta, men här i vår tolkning. Den tar sin lilla tid, men det är den väl värd. Servera den gärna med aioli och ljummen surdegsbaguette.

Till 6 portioner behövs: 100 g smör / 0,5 dl vetemjöl / fond / 3 dl vispgrädde / 1 burk (2 dl) smetana / 1 dl vitt vin / 0,5 fiskbuljongtärning / 0,25 kalvbuljongtärning / 0,5 g saffran / 5-10 droppar fishsauce / 1 morot / 100 g små körsbärstomater  / 5-6 hg fisk (sej, lax, kattfisk) / saft från 0,5 citron / 0,5 kg räkor med skal / 1 kg musslor i skal / 200 g sockerärtor / saft från 0,25 lime / ca 10 cm snedskuren purjolök (cm bred från den vita delen) / 2-4 cl cognac
Fond: 2 msk olivolja / skal från 0,5 kg havskräftor / 0,5 purjolök (den gröna delen ) / 2 vitlöksklyftor / 1 morot / 2 cm fänkål / 2 cm selleri / 3 dl vitt vin / 3 dl vatten / 1 kvist dragon / några kvistar timjan / 1 lagerblad / 1-2 tsk flingsalt

Hacka grönsakerna till fonden, häll oljan i en stor kastrull. Lägg ner skalen och grönsakerna och fräs några minuter tillsätt vatten, vin och kryddor. Koka fonden ca 30 minuter och sila sedan av den.
 Skär fisken i skedstora bitar, kläm över citronsaften och strö över lite flingsalt. Låt stå ca 30 minuter. Skala räkorna. Tvätta musslorna, ta bort de som är trasiga eller inte stänger sig. Koka musslorna i fonden ca 5-7 minuter (beroende på storlek och hur färska de är). Släng alla musslor som inte öppnar sig.
Tärna moroten och koka bitarna al dente.
Smält smöret i en gryta, vispa ner vetemjölet och späd med fond, grädde och smetana. Låt koka upp och tillsätt vin och buljongtärningar. Krydda med fishsauce och saffran, smaka av och tillför ev limesaft och cognac. Låt såsen koka ihop och bli rund i smaken, tillsätt tomater, morötter, sockerärtor, purjolöksstrimlor och till sist fiskbitarna.
När fisken är fast i köttet tillsätter du musselköttet och räkorna och garnerar det hela med fänkålsdill.

Servera grytan i varma tallrikar med aioli och ljummen surdegsbaguette. Smaklig spis ♥

söndag 22 september 2013

Chilisås med smak


En riktig skördesås, härligt kryddig och smakrik. Perfekt sås till hamburgare och annat smarrigt från grillen.

Till 2 liter sås behövs: 3 syrliga äpplen / 2 gula lökar / 5 vitlöksklyftor / 1,6 kg körsbärstomater / 2 paprikor / 1 stor chili / 1,5 dl ättikssprit / 1 dl vatten / 1,5 msk örtsalt / 1 tsk Colmans senapspulver / 1 tsk bruna senapskorn / 0,5 msk mald ingefära / 1 dl strösocker

Dela äpplena och kärna ur dem. Skala lökarna. Hacka alla grönsakerna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ättika och vatten och låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen sjuda till den tjocknar något, 30-50 minuter. Häll upp såsen på varma, väl rengjorda flaskor eller burkar. Låt såsen mogna i smak i ca två veckor. Förvara såsen svalt.
Smaklig spis ♥


lördag 21 september 2013

Mjölkchoklad mousse med crunch


Choklad, choklad, choklad, den här gången i form av en len chokladmousse. Jag serverade den med färska blåbär, granäppelkärnor och en crunch som inte syns på bilden :o

Till 4 portioner mousse behövs: 100 g marabou mjölkchoklad / 2 äggulor / 1 msk kokossocker / 2 dl vispgrädde
Crunch: 4 msk strösocker / 2 msk mandelspån

Smält chokladen på låg värme, rör ner äggulprna en i taget och till sist sockret. Vispa grädden, men inte för hårt. Rör ner chokladsmeten skedvis med en ballongvisp. Rör med stora tag mellan varje sked. Avsluta med några ordentliga tag för att få in extra luft i moussen. Häll upp i 4 skålar och ställ ett par timmar i kylskåpet.

Häll strösockret i en gjutjärnspanna och låt det smälta och bli ljusbrunt utan att röra om allt för mycket. När allt socker fått en sirapsliknande färg hälls mandelspånen i, rör snabbt om och häll ut på ett bakplåtspapper. Stryk ut så tunt som möjligt, låt det svalna och stelna. Bryt sönder crunchen och stoppa ner i moussen precis före servering.
Smaklig spis ♥


torsdag 19 september 2013

Inlagd chili med en hint av vitlök


Handskar på, något jag missade vid skörden, skiva, skiva, skiva..... Sen gäller det att hålla andan innan spisfläkten hinner suga ut den första pusten av chili.
Starkt eller starkt? Vi gillar starka tillbehör och det här är ett gott tillbehör till tacos, varma mackor, buffé eller annat där det behövs lite hetta. Det positiva är att man avgör hettan själv.

Till 2 burkar behövs: 500 g chili / 1 vitlök / 2 dl vatten / 2 dl vitvinsvinäger / 2 msk socker / 3 tsk örtsalt

Skiva chilin i 3 mm tjocka skivor, skala och skiva vitlöken. Blanda vatten vinäger, socker och salt och koka upp. Låt koka ytterligare 2 minuter. Lägg i chili och vitlök och låt koka upp igen och låt koka ytterligare 7 minuter.

Häll upp chilin på varma, väl rengjorda burkar. Förslut burkarna direkt och låt stå någon vecka innan avsmakning. Smaklig spis ♥


onsdag 18 september 2013

Äppelchutney med bett


Man brukar väl säga att nöden är uppfinningarnas moder, men jag skulle nog vilja säga att överflöd har minst lika lika bra inflytande på experimentlustan. Japp det är dags för äpplen igen - och jag har en känsla av att det kommer att produceras en hel del i köket med just äpple som ingrediens.


Till 5 små burkar går det åt: 1 kg äpplen / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 2 chilifrukter / 25 g färsk ingefära / 2 kanelstänger / 1 stjärnanis / 3 dl äppelcidervinäger / 1 dl vitvinsvinäger / 5 dl råsocker.

Hacka äpplen, finhacka lök, vitlök, chili och ingefära. Lägg hacket i en kastrull tillsammans med kanel, strjärnanis och vinäger. Låt koka upp och koka sedan i ytterligare 10 minuter. Tillsätt sockret och rör om, låt koka upp och koka ytterligare 50 minuter till det blir en lagom chutney konsistens.
Skeda upp chutneyn på väl rengjorda, varma burkar och förslut dem direkt. Förvaras ett par veckor innan den är klar att ätas. Smaklig spis ♥

tisdag 17 september 2013

Biff Lindström a la Davidsson


Enkel husmanskost, men ack så god! Det tar lite tid att finhacka alla ingredienserna, men det är det värt. Saftigare färsbiffar är svåra att hitta.

Till 8 portioner behövs: 1 kg blandfärs/ 1 saltgurka / 10 små inlagda rödbetor / 5-7 msk kapris / 1 gul lök / 5-6 msk spad från rödbetorna / 1-2 dl vatten / 1 ägg / 5 äggulor / 1-2 tsk svartpeppar / 1-2 msk örtsalt

Finhacka gurka, rödbetor, lök och kapris. Blanda med färsen med det finhackade, rör ner resterande ingredienser. Låt färssmeten vila en liten stund. Provstek en smakbit och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Forma färssmeten till biffar i valfri storlek och stek på medelstark värme till de känns stunsiga och är genomstekta.

Servera med potatismos eller som här kokt potatis och lite grönsaker. Smaklig spis ♥


söndag 15 september 2013

Kokt lax med dillmajonäs


Nästan all sorts fisk står högt upp på var matlista, det svåra är att variera tillagningen. Här har gammaldags inkokt lax fått stå förebild, men givetvis tolkat på vårt sätt.

Det här behövs till 4 portioner: 600 g laxfile med skinn / 0,5 citron / flingsalt / mald svartpeppar
Lag: 0,5 skivad rödlök / 1 skivad morot / 1 näve dillstänger / 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 1 fiskbuljongtärning
Dillmajonäs: 2 ägg gulor / 1 msk Dijon (fransk) senap / 1 tsk Västervikssenap / 1 tsk örtsalt / 1 tsk malen svartpeppar (= 1 par varv med pepparkvarnen) / 2 dl rapsolja / 2 msk vit balsam vinäger / 0,75 burk gräddfil / 1 näve finhackad dill

Koka upp och lös upp buljongen i vatten.
Sprid ut rödlök , morot och dillstänger i botten på en traktörpanna så att det täcker botten. Placera den avtorkade laxfilen på grönsaksbädden. Kläm citronsaft över laxen, smula över flingsalt ett par tsk och ta ett par varv med pepparkvarnen över laxen. Slå ned vinet ihop med den upplösta buljongen. och häll vätskan runtomkring laxen. Låt laxen sjuda under lock ca 20-30 minuter till dess att den blir fast i köttet.

Vispa gulor, senap, örtsalt och peppar med hög hastighet. När den börjar binda ihop sig droppa successivt i olja under vispning. När smeten  börjar "dela upp sig" i klumpar slå på lite vinäger och smeten kommer bli jämn och "majonäsig" igen. Smaka av och tillför ev. mera kryddor, senap eller vinäger. Det gäller att hitta balansen mellan smakerna. Blanda majonäsen med gräddfil och rör sedan ner dillen.

Servera laxen med dillmajonäs, kokt potatis och gratinerade champinjonhattar. Smaklig spis ♥

fredag 13 september 2013

Morotsmuffins


Snart är det skördefest, men det finns redan gott om fina svenska rotfrukter att handla närodlat. I dag är turen kommen till söta morötter i minst lika söta muffins.

Till 12 stora muffins behövs: 3 ägg / 3 dl råsocker / 3 dl vetemjöl / 2 tsk vaniljsocker / 3 tsk bakpulver / 2 tsk  malen kanel / 2 tsk finstött kardemumma / 1 tsk malen ingefära / 3 tsk bakpulver / 1 krm flingsalt / 1,5 dl rapsolja / 4 dl rårivna morötter

Frosting: 125 g rumsvarmt smör / 8 dl florsocker / 2 tsk vaniljsocker / 200 g ricottaost (går också bra med philadelphiaost)

Sätt ugnen på 175 grader, Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser, blanda växelvis ner de torra ingredienserna med oljan. Vänd till sist ner morötterna. Fördela smeten i 12 stora muffinsformar (använd gärna muffinsplåt för extra stadga). Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter, prova med en sticka de ska inte vara kladdiga. Låt dem svala övertäckta med bakduk.

Rör samman frostingen och spritsa ut den på muffinsen, ställ dem kallt en stund för att stelna. Smaklig spis ♥



måndag 9 september 2013

Äppelpaj med mandeltoscatäcke


Äppel, päppel ...... hos oss finns det bara äpplen och desto fler. Experimenten med äpplen blir många och goda. Senaste tillskottet är en äppelpaj med mandelmassa/marsipan i botten tillsammans med äpplen och ovanpå ett täcke av mandeltosca.

Pajbotten: 2,5 dl vetemjöl / 0,5 dl florsocker / 150 g smör
Fyllning: 2 skalade och tunnt skivade äpplen / 100 g grovt riven mandelmassa/marsipan
Toscasmet: 75 g smör / 1 dl strösocker / 1 msk hemgjort vaniljsocker / 1,5 msk vetemjöl / 1,5 msk vispgrädde / 1,5 dl skalad mandel / 1 dl mandelflarn

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i pajformen, även upp på kanterna. Lägg den rivna mandelmassan i botten. Lägg ut äpplen ovanpå mandelmassan.
Smält smöret rör ner övriga ingredienser, utom mandeln. Låt smeten koka upp under omrörning och lägg sedan i mandeln. Skeda toscasmeten ovan på äpplena.
Grädda pajen på nedersta falsen i ca 25 minuter. Serveras med fördel tillsammans med lättvispad grädde. Smaklig spis ♥

fredag 6 september 2013

Frasstekt sejfilé med aioli


Vad är det med mig och fisk?? Så fort jag får en vällagad fisk blir jag alldeles varm i hjärtat och själaglad. Jag älskar fisk - om den är vällagad vill säga. Maken är en riktig mästare på fisk ♥
Den här gången är sejfilén "dubbelpanerad" för att bli riktigt frasig, först vänd i vetemjöl sen ägg och till sist panko. Kladdigt är det, men gott blir det.

Till 4 portioner behövs: 4 sejfileér i portionsstorlek / 0,5 dl vetemjöl / 1 tsk örtsalt / 1 ägg / 0,5 dl panko / smör och olja att steka i

Aioli: 2 ägg gulor / 1 msk Dijon (fransk) senap / 1 tsk Västervikssenap / 1 tsk örtsalt / 1 tsk malen svartpeppar (= 1 par varv med pepparkvarnen) / 2 dl rapsolja / 2 msk vit balsam vinäger / 1 riven vitlöksklyfta / 1 rågad tsk Sambal Olek / några droppar pressad lime

Börja med aiolin som gärna får stå till sig lite. Vispa gulor, senap, örtsalt och peppar med hög hastighet. När den börjar binda ihop sig droppa successivt i olja under vispning. När smeten  börjar "dela upp sig" i klumpar slå på lite vinäger och smeten kommer bli jämn och "majonäsig" igen. Riv ned vitlök, tillsätt sambal och pressa lite lime över majonäsen. Smaka av och tillför ev. mera kryddor, senap eller vinäger/lime. Det gäller att hitta balansen mellan smakerna. En bra ailoli ska ha lite sälta, en lätt smak av vitlök med lite sting ifrån sambal men ändå lite friskhet ifrån limesaften. Syran ifrån vinägern får ej heller bortses ifrån. Balsamvinägern har dessutom den fördelen att den tillför lite rundning då den är lite söt i smaken.

Vispa upp ägget till fisken, häll vetemjöl på en stor tallrik och blanda med saltet. Häll panko på en annan tallrik.
Värm en stekpanna på medelvärme och smält smör och häll i lite olja. Torka av fiskfileérna och kontrollera att alla ben är borta. Rulla fisken i vetemjöl, doppa den mjöliga filén i ägg, se till att ägg fastnar runt hela. Rulla till sist hela härligheten i panko. Lägg den panerade filén direkt i pannan. Stek fisken några minuter på varje sida, tjockleken avgör hur länge.
Servera direkt med aioli och gärna lite klyftpotatis. Smaklig spis ♥

torsdag 5 september 2013

Fröknäcke


Dottern kom hem med lite smakprov och ett recept på knäcke. Det var som rena snacksen, med lite ost eller tapenade är de det perfekta fredagstilltugget. Eftersom jag så svårt för att följa recept är det givetvis modifierat för att passa vårt skafferi.

Till en plåt behövs: 1 dl oskalade sesamfrö / 0,5 dl linfrö / 0,5 dl pumpafrö / 1 dl solrosfrö / 1 tsk salt / 2 dl majsmjöl / 0,75 dl kallpressad rapsolja / 2,5 dl kokande vatten
Flingsalt att strö ovanpå

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser, rör ner oljan och till sist det kokande vattnet. Låt degen svälla några minuter. Bred ut den tunt på en plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt.
Grädda plåten i 30 minuter med varmluft, ta ut och skär i rutor. Grädda sedan ytterligare 20 minuter utan varmluft. Låt kallna på plåten och bryt sedan isär dem
Smaklig spis ♥

onsdag 4 september 2013

Äppelbröd


Med en trädgård full av äpplen som inte får förgås gäller det att använda fantasin och ta fram experimentlustan.
Den kommande helgen kräver en hel del bröd, så varför inte äppelbröd?


Till 16 portionsbröd behövs: 5 dl yoghurt / 50 g jäst / 1 msk flingsalt / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 0,5 dl honung / 2 äpplen / 3 dl fullkornsdinkel / 3 dl lantvete / 8,5 dl vetemjöl special / 1, 5 dl blandade frön (oskalade sesam-, solros-, pumpa- och linfrö)
Topping: 1 ägg / 2 msk mjölk / 0,5 dl solrosfrö

Grovriv äpplena (utan att skala dem). Lös upp jästen i den kalla yoghurten, blanda i övriga ingredienser utom vetemjöl special. Blanda till en lös deg och tillsätt vetemjöl special till degen blir blank och smidig, knåda den ca 10-15 minuter i maskin. Låt degen jäsa under bakduk ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i 16 delar. Forma varje del till en rund eller oval bulle. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över solrosfrö. Låt jäsa ca 30-45 minuter.
Grädda bröden på nedersta falsen i ugnen ca 15 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥


måndag 2 september 2013

Currykyckling


Lite hetta och massor med smak, det är precis vad vi var sugna på. Eftersom kyckling inte har så där jättemycket egen smak är den perfekt att använda till ordentligt kryddade rätter. Curry är ju lite speciellt, vi köper massor av olika sorter med olika styrkor och sedan blandar vi hej vilt. Jag förstärkte dessutom smaken med kardemumma, inte de svarta kardemummakärnorna som används till bak utan de gröna stora.

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingbröstfileér / 2 tsk curry madrass / rapsolja att steka i
Såsen: 2 msk curry (vindaloo, madras, tikka, jalfresi) / 3 kardemummakärnor / 1 vitlöksklyfta / 1 msk mango chutney / 1,5 burk smetana (ca 3 dl) / 1 dl grädde / 0,5 kalvbuljongtärning / 1 msk smör att fräsa i

Skär rent kycklingen och rulla fileérna i curry. Hetta upp en stekpanna, häll i rapsolja och stek kycklingfileérna till de får fin färg, dra ner på värmen och lägg på lock. Skär gärna ett litet snitt i den tjocka delen för att kontrollera att kycklingen är genomstekt.

Smält smöret i en kastrull, ha ner curry och kardemummakärnor. Låt fräsa några minuter, riv ner vitlöksklyftan och vispa ner övriga ingredienser. Låt såsen koka ca 5 minuter. Ta ur kardemummakärnorna och eventuellt fruktkött från chutneyn.

Servera den stekta kycklingen med såsen och kokt ris. Smaklig spis ♥


söndag 1 september 2013

Kroppkakor


Kroppkakor finns nog lika många olika som det finns kroppkakemakare. Jag tillhör dem som inte äter de gråa varianterna - de som innehåller rå potatis. Jag är uppvuxen med mormors vita kroppkakor, gjorda på enbart kokt potatis. Den  här helgen är det bara sonen och jag hemma och vad passar då bättre än att göra just kroppkakor, varken maken eller dottern äter de kokta potatisbullarna (inte ens mot betalning).

Till ca 18 kroppkakor behövs: 8 stora potatisar / 1 ägg / ca 5 dl vtemjöl / 2 tsk örtsalt
Fyllning: 300 g rimmat sidfläsk / 1 röd lök / 1 tsk kryddpeppar / 1 tsk svartpeppar / smör att fräsa i

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt den kallna.
Hacka fläsket och löken till fyllningen, finstöt kryddorna i mortel. Smält smöret i en gjutjärnsstekpanna, lägg i lök, fläsk och kryddor. Bryn till löken är mjuk och låt det sedan svalna.
Mosa potatisarna eller pressa med potatispress, tillsätt saltet, knäck ner ägget och börja med att blanda ner 3 dl av mjölet och arbeta till en fast och hanterlig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Dela potatisdegen i 18 lika stora delar, forma dem till bullar. Gör ett hål i mitten, lägg i ca 1 msk fyllning, nyp ihop över fyllningen och rulla till en boll.
Koka upp vatten i en stor kastrull, häll i 2 tsk salt per liter vatten. Lägg ner några kroppkakor i taget och låt dem sjuda till de flyter upp, ca 5-10 minuter.

Servera kroppkakorna varma med rårörda lingon, smält smör och eventuellt vispgrädde. Smaklig spis ♥