Världens enklaste tomatsoppa

Tomatsoppa är ju så himla gott och när vi nu har så mycket körsbärstomater passade jag på att plocka av de mogna, la dem i en gryta tillsammans med lite kryddor och kokade ihop lite snabbt. Stavmixern till och sen smaka av, kvällsmat på mindre än 20 minuter :-)

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg körsbärstomater / 1 chili av valfri styrka / 2,5 grönsaksbuljong / 1 msk herbes de provance / 1 msk rostad vitlök / 1,5 dl vatten / 1,5 dl vitt vin

Skölj tomaterna, lägg den i en kastrull. Hacka chilin, lägg i kastrullen tillsammans med de andra ingredienserna. Koka upp och låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter. Mixa med stavmixer och smaka av. Eventuellt kan lite socker behöva tillsättas om inte tomaterna är tillräckligt söta.

Bostongurka med twist

Efter fredagens AW hos goda vänner, nostalgisk korv special, blev vi sugna på bostongurka ;-) 

Vi gjorde en liten twist på gurkinläggningen, chili och rostad vitlök.

Vi hämtade 25 kg västeråsgurka på Öland, varav 2,5 kg hamnade i bostongurkan, resten blev smörgåsgurka och saltgurka.

Det här behövs till 5,5 liter bostongurka: 2,5 kg västeråsgurka / 6 paprika/chili (gärna blandade färger) / 5 gula lökar
Lag: 9 dl vatten / 9 dl ättikssprit / 9 dl socker / 3 msk salt utan jod / 3 msk gult senapsfrö / 1,5 msk rostad vitlök

Borsta och skölj gurkan. Låt den ligga i kallt vatten ca 30 minuter.
Kärna ur paprika och chili. Skala löken.
Tärna alla grönsaker i små kuber (5 mm).

Blanda alla ingredienserna till lagen och låt den koka upp under omrörning. Lägg ner grönsakerna och låt koka upp under omrörning. Låt koka på medelhög temperatur ca 15-20 minuter, smaka så att konsistensen är rätt.
Ös upp i rendiskade, ljumna burkar och förslut.

Lime- och jordgubbsrulltårta

En rulltårta är en rulltårta, den är inte snygg och kommer inte att få pris för snyggaste tårta. Men smaken, smaken är en helt annan sak.
Jag tog mig tiden att koka en snabb jordgubbssylt på 1 liter skivade gubbar från frysen lite syltsocker och saft från citron. Men har man inte den tiden eller lusten är det ju bara att ta sylt från kylen/skafferiet.
Istället för vanligt strösocker gjorde jag limesocker att rulla den i, vilken hit.

Det här behövs till limesocker: 0,75 dl strösocker / rinrivet skal från 1 lime.
Det här behövs till kakan: 3 ägg / 2 dl råsocker / 2 dl vetemjöl (selfrising) / 1,5 tsk bakpulver / 0,5 dl mjölk / saft från 1 lime
Fyllning: 2 dl sylt

Sätt ugnen på 250 grader.
Börja med att blanda sockret med limeskalet.
Riv två bitar bakplåtspapper, ett till långpannan som ska var 30x40 cm och ett för att stjälpa upp den på.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bakpulver. Rör ner det försiktigt i äggsmeten med en slickepott. Vänd till sist ner mjölk och limesaft.
Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan. Grädda rulltårtan mitt i ugnen ca 5 minuter.
Strö limesocker på hela ytan och lägg det andra bakplåtspappret ovanpå. Stjälp runt kakan, dra bort bakplåtspappret. Eventuellt kan du behöva pensla på pappret med kallt vatten för att få det att lossna lättare. Bred sylten över hela ytan. Rulla ihop rulltårtan från långsidan med hjälp av bakplåtspappret. Låt rulltårtan kallna med skarven nedåt.

Grekiska lammfärsbiffar

Öländskt lamm, ni vet de där som betar på Alvaret och är örtmarinerade ända in på djupet, det är svårt att hitta något godare.
I helgen tände maken grillen och vi grillade lammfärsbiffar och banancharlottenlök, vi plockade sockerärtor och ugnsbakade färskpotatis. Yummi!

Förbered gärna grillen så att glöden ligger på ena sidan, du behöver grilla både indirekt och direkt för att de ska bli färdigstekta utan att bli för mörka i färgen.

Det här behövs till 4 stora lammfärsbiffar: 500 g lammfärs / 100 g fetaost / 1 silverlök / 1 vitlöksklyfta / 1 rosmarinkvist / 2-3 kvistar timjan / 3 salviablad / 1-2 msk rosépeppar / 1 msk flingsalt / 1 msk rökt flingsalt / 1 msk grovmalen svartpeppar från kvarn / finrivet citronskal från 0,5 citron / 1-2 msk olivolja

Finhacka silverlöken. Riv eller pressa vitlöksklyftan. Ta bort örtbladen från kvistarna och finhacka bladen. Ta bort mittnerven från salviabladen och finhacka dem.
Blanda färs med samtliga kryddor och olivolja, smula ner fetaosten och blanda om ordentligt. Stek en liten smakbit i stekpannan. Efterkrydda eventuellt.
Dela smeten i fyra lika delar och forma som hamburgare/biffar.
Grilla dem först på indirekt glöd och sedan direkt ovanför glöden för att ge dem fin färg.

Servera gärna biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker. Vi serverar också gärna ketchup eller bbq-såser från Skånsk Chili.

Gazpacho

Det finns inte mycket som slår den rena smaken av grönsaker, en iskall gazpacho serverad med lite smörstekt bröd, basilika och olivolja i sommarvärmen sitter som en smäck.
I normala fall skulle min gazpacho varit mer åt det röda hållet, men varken paprikan eller chilin var röd :o

Det här behövs för 4 portioner: 400-500 g mogna tomater / 3/4 gurka / 1 vitlöksklyfta / 1 halvmogen spetspaprika / 2 stora milda chili (sweet banana) / saft från 0,5 citron (ca 3 msk) / 2 msk röd balsamvinäger / 0,5 dl kallpressad rapsolja (jag använde smaksatt med vitlök/chili) / 0,5 msk råsocker / örtsalt och peppar från kvarn

Skär ner alla grönsaker i mindre bitar och lägg i en mixer, häll på citronsaft, vinäger och rapsolja. Mixa till en slätkonsistens. Det går även att använda stavmixer.
Smaka av och tillsätt sedan kryddorna. Häll över soppan i en tillbringare och ställ kallt ca 2 timmar.

Rör om soppan innan servering och servera gärna med smörstekt bröd eller krukonger, basilka och ringla i lite god olivolja.

Trädgårdsfrittata

Några kokta potatisar kvar i kylskåpet, en skörd av lite här och lite där som egentligen inte räcker till något?
Fixa då en trädgårdsfrittata, en öppen omelett med grönsaker. Om grönsakerna kommer från butikshyllan, trädgården eller gårdsbutiken spelar ju ingen roll, det viktigaste är att vi tar hand om dem och njuter av smakerna.

Till 3 portioner använde jag: 3 kokta, kalla potatisar / 1 silverlök / 1 bifftomat och några körsbärstomater / 1 näve sockerärtor och några blomsterböner / 0,5 halvmogen spetspaprika / 2 stora söta chili (sweet banana) / några kvistar hackad basilika
Till omelettsmeten använde jag: 6 ägg / knappt 1 dl vatten / 0,5 dl riven parmesan, / 1 msk Herbes de Provance / 0,5 tsk örtsalt och svartpeppar från kvarnen.
Smör att steka i ( jag använde rester av vitlökssmör)

Vispa ihop omelettsmeten i en bunke.

Skär grönsakerna i skivor.

Smält smöret i en stekpanna och sätt den på medelhög värme. Häll i omelettsmeten och lägg i grönsakerna. När omeletten börjar stelna i kanten sänker du värmen ett par snäpp och lägger på ett lock. Efter ca 15 minuter har omeletten precis stelnat. Låt den vila några minuter och servera sedan med någon god sås, vi valde Chipotle ketchup från Skånsk Chili.

Frittata går alldeles utmärkt att äta kall/rumstempererad dagen efter som lunch :-)

Grillade kycklingspett med grillad chili och fetaoströra

Under sommaren gäller det att passa på att njuta. Njuta av att laga maten ute, äta maten ute och bara umgås under bar himmel. Grillen är ju den perfekta spisen utomhus, vi grillar i princip året runt oavsett väder.
Just under sommaren tycker jag att medelhavstonerna passar extra bra, här i form av kycklingspett med grillad paprika och chili, serverad med en fetaostkräm.

När du förbereder grillen, lägg gärna grillkolen på ena sidan i grillen för att kunna grilla både direkt och indirekt, på så sätt styr du både temperaturen och stekytan.

Det här behövs för 2 portioner:
Fetaoströra: 200 g fetaost / 2 dl creme fraiche / 1-2 tsk rostad vitlök (torkad) / finrivet citronskal från 0,5 citron / 10 myntablad / 1-2 droppar tabasco (vi använde Apple Jalapeno från Skånsk Chili) /svartpeppar från kvarn

Till spetten: 2 kycklingbröstfilé
Marinad: 0,5 citron både saft och skal / 0,5 dl rapsolja / 1 rosmarinkvist / 4-5 timjankvistar / 2 vitlöksklyftor / 1-2 tsk havssalt / 1-2 tsk rökt havssalt (kan ersättas av vanligt salt + rökarom)

1-2 spetspaprika och lika mycket mild chili

Börja med fetaoströran, som behöver vila en stund för att alla smaker ska sätta sig. Mosa fetaosten i en skål och blanda med creme fraiche. Dela en citron och finriv citronskalet i oströran. Skär bort mittnerven på myntabladen, finhacka dem och rör ner. Smaka av med tabasco och svartpeppar. Ställ svalt.

Skär kycklingen i bitar. Blanda olja, citronskal och citronsaft. Ta bort rosmarin och timjan från kvistarna och finhacka, blanda ner i oljeblandningen. Riv eller pressa vitlöksklyftorna i oljeblandningen. Smaksätt med salt. Har du inget rökt salt går det bra med havssalt och någon droppe rökarom, men rökaromen kan uteslutas (det blir dock inte samma fylliga smak).
Lägg kycklingbitarna i marinaden och låt dem marinera i rumstemperatur ca 30 minuter, medan grillen får upp fin glöd.

Kärna ur paprika och chili, skär dem i bitar.

Trä upp kycklingen på spett.
Förbered en panna för paprikan, olja dem lätt med rapsolja så att de inte fastnar.
Börja med att grilla kycklingspetten på indirekt värme och paprikan på direkt värme. Byt plats när kycklingen nästan är klar, så att kycklingen får fin färg. Passa paprika/chili så att de inte bränns för hårt.

Servera spetten tillsammans med den grillade paprikan/chilin, fetaostkräm och en härlig sallad.