måndag 6 maj 2019

Vit sparris med hollandaisesås


När man ramlar över svensk, färsk, vit sparris går det ju inte bara att låta bli :-)
Att sedan koka sparrisen, mör som smör och servera den tillsammans med hollandaisesås, då är man i sparrishimlen ;-)

Det här behövs: så mycket sparris du får tag i
150 g smör
 / 1 äggula / 1,5 msk torrt, vitt vin / citronsaft och lite rivet citronskal från ekologisk citron
 / salt och peppar



Skala sparrisen med potatisskalare, börja cirka 2 centimeter från knoppen. 
Skär bort den träiga nedre delen på sparrisstjälkarna.
Sjud sparrisen i lättsaltat vatten 10-15 minuter.


Smält smöret och låt svalna några minuter så att bottensatsen från smöret ligger kvar på botten.

Ta en mindre kastrull och lägg i äggula och vitt vin.
 Sätt på låg värme, vispa samman äggulor och vin tills det börjar tjockna. Vispa försiktigt i hälften av det smälta smöret, lite i taget, så inte bottensatsen från smöret kommer med. Vispa till en majonnäsliknande sås.

Fortsätt att vispa i resten av smöret. Smaka av såsen med citronskal, pressad citron, salt och peppar.

Servera såsen direkt med sparrisen, eventuellt med något tillbehör. Vi tog hemrökt kycklingklubba.

lördag 4 maj 2019

Rabarberpaj med mazarintäcke


Visst är det något speciellt med årets första rabarberpaj? Varje år ;-)
Den här varianten är inte jättesöt, då den inte är sockrad utan endast toppad med en enkel mazarinsmet.


Det här behövs för en paj ca 24 cm i diameter: 
Pajskal: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula
Fyllning: ca 5 rabarberstänglar / 1 dl råsocker / 2 ägg / 100 g mandelmjöl / 50 g smält smör

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Platta ut degen och lägg den svalt en liten stund.
Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper, den ska vara ca 4 cm större i diameter än själva pajformen. Ta bort ett av bakplåtspappren och lägg degen svalt ytterligare en gång.
Lägg den utkavlade degen över pajformen, dra försiktigt bort bakplåtspappret. Tryck försiktigt ut pajdegen i kanterna, utan att den spricker. Den ska hänga över kanten. Ställ formen i kylskåp och sätt ugnen på 200 grader.
Nagga pajskalet i botten. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna, skar bort överflödig pajdeg med en vass kniv.
Skär rabarbern i tunna skivor och täck pajskalets botten med rabarberskivor.
Vispa ägg och råsocker poröst, blanda ner mandelmjöl och smält smör. Klicka smeten över rabarbern.
Grädda pajen ca 20-25 minuter.
Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

måndag 29 april 2019

Knäckig valnötspaj


Väldigt lyckad, om jag får säga det själv ;-)
Tunt pajskal, lite sött klet och valnötter i knäck. Hur gott som helst. 
Speciellt med ekologiska, hemodlade valnötter. Valnötterna går givetvis att ersätta med pekannötter, om man hellre vill det.
Tänk på att pajdegen räcker till två små pajer, så plasta in det som blir över och förvar i kylskåp (upp till en vecka är inga problem).

Det här behövs till en pajform 20-22 cm: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula
Till fyllningen behövs: 2 dl råströsocker / 2 msk lönnsirap / 100 g smör / 3 msk mörk rom / 4 dl valnötter

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Tryck ut hälften av degen i en pajform med löstagbar botten. Ställ i kylskåp ca 1 timme. Lägg degen som blev kvar i plast och lägg in i kylskåpet för senare användning.
Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet i botten och klä gärna kanterna med folie så att de inte rasar ner under gräddningen. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna något innan folien tas bort från kanterna.
Smält smör tillsammans med råsocker och lönnsirap. Rör till en jämn smet, tillsätt sedan rom och valnötterna. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 15 minuter.
Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

tisdag 9 april 2019

Sichuanbiff med bambuskott


Att gå in de utländska affärerna har sina fällor och lockelser. I Halmstad var vi in i en liten kinesisk/asiatisk matbuk. Jösses vilka häftiga råvaror, endast en bråkdel som jag visste vad det var och än mindre som jag känner till tillagning på.
Vi fick med oss bambuskott och en fisksås med lite kraftigare smak åt det rökiga hållet.
Bambuskotten fick vara ingrediensen som styrde, jag minns biff med bambuskott från de första kinarestaurangbesöken.
Vi serverade grytan med äggnudlar, men det går precis lika bra med ris.


Det här behövs till 4 portioner: 500 g strimlat ytterlår / 1 msk sichuanpeppar / 4 vitlöksklyftor / 5 cm ingefära / 50 g rotselleri / 0,5-1 dl kimchi / 20 cm purjolök /  0,5 röd paprika / bambuskott / neutral olja att fräsa i
Sås: 2 dl japansk soja / 0,5 dl mirin / 1 dl torr sherry / 0,5 dl fisksås / 1 msk vitvinsvinäger / 1 msk strösocker / 2 tsk tamarind

Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
Mortla sichuanpepparn till ett pulver, ställ åt sidan .
Skala och finhacka vitlök, ingefära och rotselleri.
Strimla kimchi.
Skär purjolöken i ringar, ca 1-1,5 cm tjocka. Skär paprika i bitar. Om du har bambuskott på burk ska de rinna av ordentligt. Har du som vi, fått tag i hela bambuskott skar de i 1 cm tjocka skivor.

Häll olja i en gryta, värm upp på medelhög värme. Fräs köttstrimlorna till de får fin färg.
Lägg ner de finhackade grönsakerna och sichuanpepparn, fortsätt fräsa till de får lite färg.
Häll ner såsen och smaksätt med kimchi. Låt grytan koka upp och sedan sjuda ca 20 minuter till köttet börjar bli mört.
Tillsätt purjolök och paprika, låt de koka med i grytan 10 minuter innan bambuskotten tillsätts. Låt fortsätta koka ytterligare 5 minuter.
Servera med äggnudlar eller ris.

söndag 7 april 2019

Dinkelscones


Inspirerad av förra helgens afternoon tea på Wapnö, fick det bli söndagsfrukost de luxe med dinkelscones.

Det här behövs till 6 st stora scones: 5 dl dineklmjöl / 0,5 dl råsocker / 3 tsk bakpulver / 75 g rumstempererat smör / 2 dl mjölk (4%)

Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smula ner mjölet och blanda in det väl. Häll till sist i mjölken och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg.
Skeda upp degen i 6 st högar på bakplåtspappret.
Grädda sconsen 10-12 minuter till de är gyllene. Låt dem svalna en liten stund före servering.

torsdag 4 april 2019

Shishkebab


Ni vet vid det här laget att jag gärna experimenterar med både bakning och matlagning, testar nya kryddningar och smaker. Den här gången har Zeina Mourtada stått för inspirationen.
Vi grillade på kolgrill, men det går givetvis lika bra att grilla i ugnen.
Sju kryddor, kan antingen köpas i butik som saluför kryddor från mellanöstern eller så blandar du själv. Blandar du själv får du räkna med att få en hel del över, så ha en burk i beredskap ;-)

Det här behövs till sju kryddor: 2 tsk kardemummakärnor / 4 tsk hel vitpeppar / 3 msk hel svartpeppar / 2 tsk malen kanel / 1 tsk riven muskot / 2 tsk malen ingefära / 2 msk hel kryddnejlika

Lägg de hela kryddorna i en mortel och mortla dem fint, blanda sedan ner de malda kryddorna. Förvaras torrt, mörkt i burk med tätslutande lock.

Det här behövs till 5 kebabspett: 500 g fet lammfärs / 1 finhackad gul lök / 1 msk sju kryddor / 1 msk chilipulver / 2 tsk örtsalt / olivolja att ringla över

Till serveringen använde vi oss av den HÄR såsen, libabröd, picklad rödlök, tomater, sallad och lite gräddfil.

Blanda alla ingredienserna i en bunke och låt gärna färsen vila någon timme i kylskåp.
Dela färsen i fem lika delar och forma dem till hårda korvar.
Lägg korvarna i grillhalster och ringla olivolja över.
Grilla dem runt om ca 10-15 minuter.
Servera direkt.

söndag 31 mars 2019

Krämig champinjonsoppa


En hel vecka framför oss, varför inte planera in en soppdag? Champinjonsoppa är både snabblagat och mättande.

Det här behövs till 2 portioner: 0,5 gul lök / 1 grön spansk peppar / 2 vitlöksklyftor / 50 g rotselleri / 200 g champinjoner / 2 dl vispgrädde / 3 dl creme fraiche / 1 dl röd mjölk / 2 dl vitt vin / 2 grönsaksbuljongtärningar / 0,5 hönsbuljongtärning / salt och peppar / ca 50 g smör att fräsa i

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala och finhacka både gul lök, vitlök och selleri. Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
Borsta av champinjonerna och skär dem i skivor.

Smält smör i en kastrull, fräs de finhackade grönsakerna på medelhög värme till de får lite färg.
Lägg champinjonerna i en stekpanna (non-stick) och torrfräs dem, så att största delen av vätskan försvinner och de får lite färg. Häll ner champinjonerna i kastrullen.
Häll i grädde och creme fraiche och låt koka upp. Tillsätt sedan vin, mjölk och buljong. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Låt soppan koka ihop på svag värme 15-20 minuter.

torsdag 28 mars 2019

Ungersk gulasch


Planerat utearbete i helgen? Då är det perfekt att planera in en gryta, den kräver lite förberedelser men sen sköter den sig själv på spisen. Lite ris och en kålsallad till, sen är man hemma!

Det här behövs för 4 portioner: 2 gula lökar / 6 vitlöksklyftor / 0,5 purjolök / 200 g rotselleri / 1 spansk peppar / 0,5 kg ytterlår / 1 dl tomatpuré / 0,5 - 0,75 l vatten / 2 köttbuljongtärningar / 2 msk svartpeppar / 1 msk flingsalt / 0,2 - 0,3 dl rödvin / 2 msk kummin / 1 grön paprika / 1 röd paprika / smör att fräsa i

Skala lök, vitlök och rotselleri. Halvera den gula löken och skiva den tunt. Grovhacka vitlöksklyftor och purjolök, finhacka rotselleri och spansk peppar. Skär ytterlåret i grytbitar.
Smält smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i den skivade löken och sellerin, fräs till de får lite lätt färg, tillsätt vitlök, purjolök och spansk peppar. Låt grönsakerna bli glansiga och få lite färg. Lägg grönsakerna i en gryta. Fräs grytbitarna, lite i taget till de får färg. Lägg över i grytan.
Stöt kummin och lägg dem sedan i en torr stekpanna för att rostas. Häll kummin, salt  och peppar i grytan. Rör om och tillsätt sedan tomatpuré, vatten, buljongtärningar och rödvin. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt grytan småkoka till köttet blir mört.
Smaka av grytan och efterkrydda eventuellt.
Skär paprikan i lite större bitar. Lägg dem i torr stekpanna (non-stick) och stek dem till de får lite färg och börjar bli mjuka. Lägg ner dem i grytan och låt allt koka till paprikan får en mingod konsistens.
Servera med ris och gärna surkål eller en kålsallad.

tisdag 26 mars 2019

Filodegspaj med broccoli och ramslök


Paj är bland den bästa mat som finns, ät den varm eller kall. Ät den hemma, på picknick eller rent av i matlådan på jobbet. Olika tillbehör kan dressa upp pajen till en rejäl måltid.
Den här gången valde jag att gå den enkla vägen genom färdig filodeg som finns både fryst och färsk/konserverad. Själv föredrar jag den färska/konserverade.

Pajdeg: I pkt filodeg / 25 g smält smör

Äggstanning: 2 stora ägg / 1,5 dl laktosfri vispgrädde / 1 dl laktosfri mjölk / 2 tsk provencalska gröna kryddor / 0,5 tsk örtsalt

Fyllning: 1-2 broccoliblommor / 100 gr fetaost / 3 dl riven ost / oliver / ca 10 ramslöksblad

Veckla försiktigt upp filodegen, lägg den på en fuktig handduk och lägg en fuktig handduk över.
Pensla pajformen med smält smör. Ta ett filodegsblad och lägg ner i formen, tryck försiktigt ut den i formens alla veck. Pensla med smält smör, ta nästa filodegsblad och lägg ner i formen, tryck försiktigt ut den i formens alla veck. Pensla med smält smör. Fortsätt till pajskalet består av 10 lager.

Dela upp broccolin i små buketter och förkoka dem några minuter. Låt dem rinna av. Skär fetaosten i kuber och finhacka ramslöken.
Lägg den rivna osten i botten på pajen. Lägg övriga ingredienser ovanpå osten.
Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.

Vik försiktigt deglagren över pajen.

Grädda pajen i ca 35 minuter, servera pajen ljummen gärna med en sallad till.

söndag 24 mars 2019

Kombucha


Vad är kombucha?
Kombucha kallas för volgasvamp/tesvamp men är egentligen en symbiotisk kultur. Kombuchasvampen är geléliknande och genomskinlig, och påminner om en slemmig manet. 
Genom att fermentera kombucha med en blandning av avsvalnat te och socker framställer man en syrlig, lätt kolsyrad dryck. Drycken är fylld av nyttiga ämnen, enzymer, vitaminer, mineraler, hälsosamma bakterier och jäst. 
De hälsobringande egenskaperna, och de positiva effekterna av kombucha tillskrivs förekomsten av ättiksyra, probiotikabakterier, mineraler och enzymer. Kombucha har en avgiftande och renande effekt på kroppen, samtidigt som den förbättrar matsmältningen.


Vi var två som delade på ett startpaket som jag beställde på nätet från Forsnäs Hemman. Varje sats tar ca 10 dagar och nu har vi faktiskt blivit självförsörjande och från och med nu står alltid flaskor i kylen.


Det viktigaste du behöver är en startsats, en scooby, ekologiskt lösviktste, socker och tålamod.
Startsatsen gav 10 dl färdig kombucha, men jag återanvände 6 av dem till att starta nästa sats på tre liter.
Jag har för avsikt att alltid ha min fina fem-liters burk på jäsning för en jämn tillgång på drickfärdig kombucha.

torsdag 21 mars 2019

Grön Pizza Bianco


Jag tror inte man kan ha för många recept på pizza ;-) den här blev så himla bra att även den måste delas med världen ;-)
Pålägget väljer man ju precis som man vill men vi ville testa biancoden här gången. Riven lagrad greve, riven parmesan, skivade färska champinjoner, skivad röd och grön paprika, grillade oliver, skivad rödlök och kronärtskockshjärtan. När pizzan är färdiggräddad river vi på färsk basilika och toppar till sist ytterligare lite hyvlad parmesan.
Vi gjorde sex portionspizzor, de som blir över låter vi kallna, delar ner i bitar och fryser in för framtida pizzasug.

Det här behövs till 6 pizzabottnar eller 2 bakplåtsstora pizzor: 50 g jäst / 6 dl ljummet vatten / 0,5 dl olivolja / 2 msk flingsalt /  2 tsk strösocker / 2 dl durum vetemjöl / 10-12 dl manitoba cream

Smula ner jästen i en degbunke, blanda ner vatten, olja, salt och oregano och rör till det blandat sig ordentligt. Tillsätt allt durum vete och sedan vetemjölet lite i taget till degen har en lätt kladdig konsistens. Låt degen knådas ca 15 minuter på låg hastighet eller 25 minuter för hand. Låt degen jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 280grader, lägg in baksten eller sätt två plåtar på nedersta falsen.

Ta upp degen försiktigt på mjölat bakbord, vik ihop den några gånger med degskrapan. Dela degen i sex delar och forma försiktigt sex runda bullar. Låt degen vila ca 15 minuter.

Förbered under tiden fyllningen till pizzorna.

Kavla ut bullarna till tunna pizzor och lägg dem på bakplåtspapper. Lägg på fyllningen, börja med ost och därefter resten av fyllningen.

För över bakplåtspappret med pizzan på stenen eller de heta plåtarna. Grädda ca 10 minuter, eller till pizzorna fått fin färg.
När du tar ut pizzorna, låt dem gärna stå och vila en stund innan du för över dem på tallrik.

tisdag 19 mars 2019

Halstrad makrill med senapsdressing


Maken och jag har haft en besvärlig relation till färsk makrill, just på grund av just färskheten. För många, många år sen var vi på en kustrestaurang och åt just stekt makrill, inte färsk då. Det här gjorde att vi fick total avsmak för makrill.
Men i helgen fick vi syn på de färskaste makrillar och jag lyckades övertala maken att det kanske var dags att glömma gamla oförätter och ge den en ny chans, makrillen alltså :-)

Med inspiration från Paul Svensson blev det halstrad makrill serverad med en senapsdressing.


Det här behövs till 2 portioner: 2 makrillar eller 4 st filéer / 1 tsk curry / rapsolja till pensling / flingsalt och svartpeppar
Till senapsdressingen behövs: 2 msk picklade senapsfrön / 2 tsk grov fransk senap / 2 msk sötstark senap / 1 citron (både saft och finrivet skal) / 1 kvist timjan (finhackad) 


Blanda alla ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan.

Krydda makrillfiléerna runt om med curry, svartpeppar och flingsalt. Lägg filéerna köttsida mot köttsida och pensla skinnet med rapsolja. Kläm fast de dubbla filéerna i ett grillhalster och halstra direkt över kolen. Vänd fisken hela tiden och halstra dem ca 5 minuter totalt till köttet får en vitare färg. Låt makrillen svalna något innan den försiktigt tas ur halstret.


Vi serverade makrillen och senapsdressingen tillsammans med grillad levain och sallad.


Det här är minsann ingen ovanlig syn hemma hos oss, maken instagrammar allt som oftast i direktsändning från grillen året runt ;-)

söndag 17 mars 2019

Lammkotlett med rosmarin- och dragonsås


Att vi har fastnat för det Öländska lammköttet är numera välkänd fakta.
Den här gången valde vi dubbelkotletter (skivad lammsadel) med en sås som för tankarna till Öland, rosmarin och dragon. Inga vilda kryddor från Alvaret direkt, men väl från örtagårdarna runt om ön.
Du väljer tillagning på köttet, men vi brukar oftast välja grillen eller grillpanna.
Vi serverade tomatsallad och hasselbackspotatis till.

Det här behövs: 2 skivor dubbelkotletter per person / salt / svartpeppar / olja att pensla på köttet
Till sås för 2 personer: 2 msk finhackad färsk rosmarin / 1-2 msk torkad dragon / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1-2 msk fransk senap / 4-5 dl creme fraiche / 1-2 hönsbuljongtärningar / 0,5 dl vitt vin / svartpeppar från kvarn / smör att fräsa i

Smält smör i en såskastrull, fräs rosmarin, dragon och vitlök på medelhög värme utan att det tar färg. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, smaka av med fransk senap, vin och lite svartpeppar. Låt sjuda ihop till en simmig sås.

Pensla olja på lammskivorna, salta och peppra. Grilla dem i het grillpanna, några minuter på varje sida, låt dem sedan vila under folie ca 5-10 minuter innan servering

måndag 18 februari 2019

Valnötskaka


Efter ett sånt valnötsår som förra året, kan man verkligen unna sig att frossa i valnötter. Det gör vi!
Surdegsbröd, toscakakor och nu sockerkaka proppfull med valnötter.

Det här behövs till 1,5 liters form: 3 dl skalade valnötter / 3 ägg / 2 dl strösocker / 2,75 dl vetemjöl / 4 tsk bakpulver / 1 krm vaniljpulver / 100 g smält smör / 1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg valnötterna på en plåt och rosta dem 5-10 minuter, låt dem sedan svalna. Mal dem i mandelkvarn.
Smörj och bröa kakformen. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver och malda nötter.
Rör ner mjölblandningen varvat med det smälta smöret och mjölken. Rör försiktigt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen ca 45-50 minuter. Känn med en tandpetare eller sticka som ska vara torr.
Låt kakan svalna några minuter innan den stjälps upp på ett galler. Låt svalna under formen.

onsdag 13 februari 2019

Laxcannelloni


Pasta är så himla gott, vi äter pasta ganska ofta om jag ska vara ärlig. Ibland gör vi från grunden med durumvete och ägg, ibland tar vi genvägen över Barillas torkade pasta.

Den här gången gjorde vi pasta från grunden, men det går lika bra att köpa cannellonirör eller lasagneplattor. Läs bara på förpackningen hur de ska tillagas.

När cannellonin tillagas får det gärna vara rejält med bechamelsås över, gärna smaksatt med ost.

Fyllning till 10 cannelloni: 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 10 ramslöksblad / smör att fräsa i / 100 g kallrökt lax / 200 g creme cheese / 1 dl creme fraiche / 1 tsk rivet citronskal / 1 tsk riven pepparrot / örtsalt / svartpeppar

Till bechamelsås behövs: 100 g smör / 1 dl vetemjöl / 4 dl vispgrädde / 4 dl mjölk (4%) / 1 burk smetana (2 dl) / 0,5 dl vit martini eller vitt vin / 1-2 tsk örtsalt / 1 tsk riven muskotnöt / 1 dl finriven parmesanost.

Börja med fyllningen. Ta fram en stekpanna och lägg i en klick smör. Skala och finhacka lök och vitlök, lägg ner i stekpannan och låt fräsa till den är glansig, mjuk men inte fått färg. Hacka ramslöken och låt den fräsa med någon minut. Lägg löken i en skål för att kallna. Finhacka laxen, lägg ner bland löken. Rör ner creme cheese och creme fraiche, smaksätt med citron, pepparrot, örtsalt och svartpeppar.

Fortsätt med bechamelsåsen. Lägg smöret i en kastrull, smält på medelhög värme. Vispa ner mjölet och vispa sedan försiktigt ner grädde och mjölk lite i taget. Smaksätt såsen med martini/vin, salt och muskotnöt. Låt koka under ständig vispning till en silkeslen, ganska tjock sås. Rör till sist ner parmesanosten.

Om pastan görs från grunden är det dags att kavla ut till tunna plattor, läge 6 på pastamaskinen eller ca 1-1,5 mm tjock med kavel.
Lägg en sträng på en pastaplatta och rulla ihop till ett rör, max 2 varv. lägg rören med skarven nedåt och ca 5 mm mellan dem.
Om färdiga cannellonirör ska fyllas görs det enklast med en spritspåse.

Häll såsen över pastan, gratinera i ca 20 minuter om färsk pasta används (läs på förpackningen för torkade).
Servera gärna med finriven parmesan på toppen. Smaklig spis ♥

tisdag 29 januari 2019

Fudgekaka med salt lakrits


Det är bra att ha några snabbakade på lut om man får oväntat besök, den här kakan slänger man ihop medan kaffet eller teet drar färdigt.

Det här behövs till en form ca 24 cm: 100 g smör / 3 dl råsocker / 2 ägg / 1,5 dl vetemjöl / 4 msk Markatta kakao / 0,5 tsk vaniljpulver / 1 msk lakritspulver / 0,5 tsk flingsalt / guldpulver

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull, tag från plattan. Rör ner sockret, tillsätt äggen ett i taget. Vänd ner mjöl, kakao, vaniljpulver och lakritspulver. Rör till en homogen smet.
Häll ner smeten i formen och jämna till den. Strö över lite guldpulver och fördela flingsaltet ovanpå smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut kakan och ställ den kallt för att svalna. Servera gärna med en klick vispad grädde.

söndag 27 januari 2019

Älg- och vildsvinsbiffar


Viltkött ät både magert och väldigt smakrikt, eftersom vi inte jagar själva, är viltkött höjden av lyx.
Den här gången blev det vildsvins- och älgfärs blandat. Timjan, enbär och svart trumpetsvamp förhöjde smaken från skogen.

Det här behövs: 0,5 kg vildsvinsfärs / 0,5 kg älgfärs / 2 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / 0,5 dl torkade brödsmulor / 1 msk mortlad timjan / 10 finhackade enbär / 0,5 finhackad gul lök / 1-2 dl kolsyrat vatten / 2-3 msk örtsalt / 2-3 msk malen svartpeppar / 1 dl finhackad svart trumpetsvamp / 5-10 droppar Worcestershire Sauce / 2 ägg / 0,5 msk cognac
Smör och rapsolja att steka i
Grönpepparsky: stekskyn från biffarna / 1 dl vatten / 2 msk konserverad grönpeppar / 1 msk smör / 1 msk cognac / 1-2 msk kalvfond / 0,5-1 dl vispgrädde / 4-5 droppar Worcestershire Sauce / svartpeppar från kvarn

Blanda vispgrädde, creme fraiche, brödsmulor, timjan, enbär och hackad lök i en bunke. Låt brödsmulorna svälla ca 10 minuter.
Lägg ner färsen och blanda ordentligt. Häll i 1 dl kolsyrat vatten, salt, peppar och svampen. Rör till allt är ordentligt blandat. Till sätt Worcestershire Sauce, ägg och congnac. Tillsätt eventuellt mer kolsyrat vatten om färsen är för hård.

Värm en stekpanna och smält lite smör tillsammans med olja. Stek en smakbit, tillsätt eventuellt mer kryddor.

Sätt ugnen på 75-100 grader.

Forma färsen till biffar, stek dem på låg till medelhög värme. Vänd dem hellre några extra gånger än att steka dem för hårt. Lägg biffarna i en form och håll dem varma under folie.
När alla biffar stekts färdigt ställs de i ugnen medan skysåsen fixas.

Häll 1 dl vatten i stekpannan som biffarna stekts i. Skrapa lite lätt i botten med en stekspade så allt det goda lossnar. Ställ åt sidan.
Smält smör i en kastrull. Häll i grönpeppar och cognac, vill du kan du flambera grönpepparn men det är inte nödvändigt. Sila ner stekskyn, tillsätt fond, Worcestershire Sauce och smaka av med ett par varv på svartpepparkvarnen.

onsdag 16 januari 2019

Smakrik kycklinggryta


Jag älskar att titta på matlagningsprogram från jordens alla hörn, få se ingredienser jag aldrig sett eller hört talas om förut. När jag sen kan gå och handla de olika ingredienserna är det kul att sätta ihop dem till nya maträtter, det är väl inte alltid jag håller mig till rätt kryddor till rätt länder. Huvudsaken är att det blir gott! Den här kyckling var först tänkt att ha drag från Indien, men helt ärligt blev det nog en mix av Indien och Mellanöstern. En riktigt smakrik kycklingrätt som vi serverade med basmatiris och syrad rödlök. Tänk på att kycklingen ska marineras ett dygn innan den tillagas.

Vi använde kycklingklubbor, som är mer smakrikt än kycklingfilé.

Till 3 portioner behövs: 1 kg kycklingklubbor ( 1 klubba per person)

Det här behövs till marinaden: 0,5 g saffran / 0,5 dl vatten / 1 msk hel spiskummin / 1 msk hela koriander frön / 0,5 msk chiliflakes / 1 msk hel bockhornsklöver / 0,5 msk havssalt / 1 msk gurkmeja / 1 msk sumak / 1 kanelstång / 5 gröna kardemummakapslar / 5 vitlöksklyftor /  1,5 dl turkisk yoghurt

Vid tillagning behövs: 2 dl vatten / 2 msk mango chutney


Dela varje kycklingklubba i två delar, vid leden. Ta bort skinnet och lägg dem sedan i en skål.

Häll saffranet i en skål, som rymmer ca 1 liter. Häll på kokande vatten och rör om. Låt svalna.

Ta fram en mortel och lägg i spiskummin, koriander, chiliflakes, bockhornsklöver och salt. Stöt kryddorna ordentligt så att de finfördelas. Häll ner i skålen med saffran.
Bryt kanelstången i bitar, lägg ner i skålen tillsammans med kardemummakapslarna.
Skala vitlökarna och krossa dem lätt med bredsidan av en kökskniv, lägg ner dem i skålen med övriga kryddor. Häll ner yoghurten och blanda ordentligt.
Häll marinaden över kycklingen och massera in den. Sätt plastfolie över och låt kycklingen stå 1 dygn i kylskåp.

Ta fram en gryta och sätt på medelhög värme. Lägg ner kycklingdelarna tillsammans med marinaden. Häll på vattnet och låt koka upp. Låt kycklingen koka ca 30-45 minuter till den är genomkokt.
Lyft upp kycklingen ur grytan. 
Smaka av såsen med mango chutney och sila sedan av alla kryddorna. Häll tillbaka såsen i grytan och håll den varm.
Plocka bort köttet från benen och lägg ner kycklingköttet i såsen.
Servera grytan varm med ris och eventuellt syrad rödlök och gräddfil eller tofu.

söndag 13 januari 2019

Valnötstoscakaka


Just nu försöker vi komma på alla möjliga sätt att använda valnötter på, i höstas skördade vi ju runt 20 kg på vårt eget träd. Vi har givit bort och nu ska baske mig resten ätas upp, så bli inte förvånade om det kommer valnötsrecept här framöver ;-)

Vi börjar med en klassiker, toscakaka :-)

Gör helst kakan i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Det här behövs till kakan: 100 g smör / 3 ägg / 2 dl råsocker / 2,5 dl self rising vetemjöl
Det här behövs till toscan: 100 g smör / 100 g råsocker / 100 g vispgrädde / 100 g glukos / 150 g knäckta valnötter

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret till kakan och låt det svalna något. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det smälta smöret och rör till sist ner mjölet.
Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter.
Blanda samman samtliga ingredienser till toscan, förutom nötterna, i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning till temperaturen når 116 grader eller är gyllenbrun. Ta kastrullen från värmen och rör ner nötterna.
Ta ut kakan och bred snabbt över glasyren.
Fortsätt grädda kakan ca 10 minuter eller till kakan är färdig och glasyren börjar se knäckig ut.
Låt kakan svalna i formen. Lossa den från formen och låt den kallna helt på galler.
Förvara kakan övertäckt med folie på sval plats. Den går utmärkt att frysa, låt den tina i rumstemperatur före servering.

söndag 6 januari 2019

Chilihet misosoppa


Kyligt och lätt snöfall, då smakar en chilihet misosoppa alldeles utmärkt :-)
Grunden är väldigt enkel och buljongen går egentligen att matas med vad som helst. Jag hade i pak choi, äggnudlar, kött från grillad kyckling och lite tofu.
Misopasta och tofu hittade jag på den asiatiska hyllan i en lite större matvaruaffär.


Det här behövs för 4 portioner: 1 liter vatten / 1 dl misopasta / 50 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 10 cm purjolök / 4 vitlöksklyftor / 1 grön jalapeno / 2 små pak choi / 100 g sockerärtor / 2 nystan äggnudlar / 1 msk japansk soja / 1 tsk fishsauce / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1 tsk sesamolja / 1-2 msk finhackad koriander / 0,5 pkt tofu

Häll vattnet i en kastrull och lägg i misopastan, rör om.
Skala rotselleri och ingefära, strimla dem ungefär i tändstickstjocklek och längd. Skär purjolöken i tunna skivor. Skala och strimla vitlöken. Finhacka jalapeno med kärnor om du vill ha hettan, annars utan. Plocka isär pak choi, skär bort det gröna och lägg åt sidan. Dela det vita i ca 1-2 cm breda strimlor.
Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp. Lägg i de strimlade grönsakerna och den finhackade jalapenon, låt allt koka ca 5 minuter.
Koka upp vatten till äggnudlarna, lägg i nudlarna och dra kastrullen från värmen. Låt svälla ca 4 minuter. Häll sedan av vattnet genom ett durkslag.
Strimla under tiden det gröna från pak choi och sockerärtor.
Smaka av soppan med soja, fishsauce, buljong och sesamolja. Lägg i det gröna från pak choi och sockerärtor. Rör ner kycklingkött och äggnudlar. Stäng av värmen på plattan och låt soppan stå på eftervärme.

Skölj av tofun och låt den rinna av på hushållspapper. Skär den i munsbitsstora tärningar.

Servera soppan i värmda tallrikar toppad med tofu och koriander.