Gott, nyttigt och billigt, kan det bli bättre?
Butternut squashen, framför allt den lokalt producerade har bra pris just nu, passa på att lägga någon eller några i kylen, de håller ganska länge.
Till 4 portioner behövs: ca 300 g butternut squash (rensad vikt) / 1 stor, gul lök / 4 vitlöksklyftor / 2 msk rapsolja / ca 300 g tomater /5-6 dl vatten / 1,5 tärning grönsaksbuljong / 0,5-2 tsk paprikakrydda eller chilipeppar (beroende på önskad styrka) / 0,5 tsk mald spiskummin / 2 dl röda linser (torkade, sköljda) / svartpeppar och salt / lite citronsaft
Skala och tärna butternut squashen. Hacka lök och vitlök.
Häll olja i en gryta, fräs squash och lök till de blir glansiga. Skala under tiden tomaterna och dela dem i mindre bitar. Tillsätt tomaterna i grytan och ca 5 dl vatten. Lägg i buljong, spiskummin paprika- och chilikrydda (jag använde rökt chilipulver för att få lite mer kropp i smaken).
Låt koka till pumpan och tomaterna blivit mjuka. Mixa till en slät soppa.
Tillsätt linserna och ca 1 dl vatten och rör om. Linserna behöver koka ca 15 minuter eventuellt kan mer vatten behöva tillsättas för att få rätt konsistens.
Smaksätt till sist med svartpeppar, salt och några droppar citron.
Servera gärna med lite gräddfil och ett gott bröd.
