Kall tomatsoppa

Det är ju ingen hemlighet att jag älskar att ta tillvara på mat i säsong. Nu när tomaterna mognar fortare än man hinner äta upp dem, och det dessutom är skön sommarvärme ute, är kall tomatsoppa inget dåligt alternativ. Många kallar den gazpacho, men eftersom jag inte ätit gazpacho, kallar jag min kall tomatsoppa helt enkelt.

Ett glas torrt, friskt fransk vin, några skivor baguette och du har en lyxmåltid som heter duga.

Det här behövs för 4 portioner: 5 stora tomater  (ca 400 gr) / 1 gul lök / 1 solo vitlök / 0,5-1 chili peppar (smaka på den så du känner styrkan, min var jättehet) / 0,5 gurka / 1 tsk flingsalt / 1 dl god olivolja / 3 msk sherryvinäger / 1 msk socker / 1 litet knippe färska örter (jag tog libbsticka, persilja, mynta, salvia) / 0,5 liter kallt vatten

Gör så här:

Rensa, skala och hacka lök och vitlök. Skölj och tärna gurka och chili. 

Lägg i en bunke eller matberedare tillsammans med olivoljan, vinäger, salt och socker.

Klyfta tomaterna och lägg dem med övriga ingredienser.

Skölj och lägg i örterna.

Mixa till en jämn smet och tillsätt vatten till en lagom soppkonsistens. Sila soppan genom en trådsil.

Smaka eventuellt av med mer salt, peppar samt ev. en gnutta socker och vinäger. 

Späd ev. med ytterligare vatten om du önskar.

Kyl soppan innan servering, den ska serveras riktigt kall. 

Gazpacho

Det finns inte mycket som slår den rena smaken av grönsaker, en iskall gazpacho serverad med lite smörstekt bröd, basilika och olivolja i sommarvärmen sitter som en smäck.
I normala fall skulle min gazpacho varit mer åt det röda hållet, men varken paprikan eller chilin var röd :o

Det här behövs för 4 portioner: 400-500 g mogna tomater / 3/4 gurka / 1 vitlöksklyfta / 1 halvmogen spetspaprika / 2 stora milda chili (sweet banana) / saft från 0,5 citron (ca 3 msk) / 2 msk röd balsamvinäger / 0,5 dl kallpressad rapsolja (jag använde smaksatt med vitlök/chili) / 0,5 msk råsocker / örtsalt och peppar från kvarn

Skär ner alla grönsaker i mindre bitar och lägg i en mixer, häll på citronsaft, vinäger och rapsolja. Mixa till en slätkonsistens. Det går även att använda stavmixer.
Smaka av och tillsätt sedan kryddorna. Häll över soppan i en tillbringare och ställ kallt ca 2 timmar.

Rör om soppan innan servering och servera gärna med smörstekt bröd eller krukonger, basilka och ringla i lite god olivolja.

Ost- och tomatpaj

Ostrester i kylskåpet, lite grillade oliver och tomater. Perfekt för en snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl vetemjöl / 2 msk kallt vatten / 125 gr smör

Fyllning: ca 6 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 4 stora tomater / 10 stora grillade inlagda oliver och lite av kryddorna

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och några varv på pepparkvarnen. Skär tomaterna i skivor. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på tomaterna och oliverna i ett fint mönstersparrisen. Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 20 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

Pennoni tricolor med tomatsås

Pasta funkar lika bra till vardag som fest i vårt hus.
Beroende på hur mycket tid det finns blir det såser av alla de slag, den här gången är det en örtig tomatsås. Ska det vara riktigt snabblagat, blir det bara pasta med örtolivolja, lite hackad chili och massor av färskriven parmesan.

Till 4 portioner tomatsås behövs: 2 gula lökar / 5 vitlöksklyftor / 100 g rotselleri / 1-2 sardellfiléer / 2 burkar krossade tomater (gärna Mutti) / 1 dl torrt vitt vin / 1 dl finhackade färska kryddor (rosmarin, timjan, oregano, citronmeliss) / 1 msk flingsalt / 2-3 msk råsocker / 1 hönsbuljongtärning / 1-2 msk japansk soja / 0,5-1 msk worcheistersås / 1 tsk sweet chili / citronsaft / olivolja att fräsa i
Valfri pasta som kokas enligt anvisningar på förpackningen / olivolja
Färskriven parmesan

Finhacka lök, vitlök, selleri och sardeller. Fräs dem på medelhög värme i en kastrull till de blir glansiga och blir lite guldfärgade. Tillsätt tomater, vin och kryddhack. Krydda upp såsen och smaka av under tiden.
Låt såsen koka ihop under tiden pastavattnet kokar upp och pastan blir klar.
Häll av pastan, ringla lite olivolja över och servera omgående tillsammans med tomatsås och gärna färskriven parmesan.
Smaklig spis ♥