Godaste baguetterna

Finns det något lyxigare än att kunna baka egna baguetter och dessutom kunna ha dem redo i frysen :-)

Den här degen ger 5 små baguetter som passar exakt på en baguetteplåt, vill man ha dem stora är det bara att dubblera satsen. 

Det gäller att tänka på att man behöver två dagar på sig att göra baguetterna, men största delen av tiden sköter sig degen helt själv. 

Fördeg dag 1: 0,5 kg Manitoba Cream / ca 3 g jäst / 0,5 liter vatten i en bunke. 

Dag 2: 300 g Manitoba Cream / 25 g flingsalt.

Vispa fördegen till slät pannkaksliknande smet. Täck bunken med bakduk och låt jäsa 12-16 timmar i rumstemperatur. 

Nu ska degen bubbla ordentligt. 

Därefter blandar du i ingredienserna för dag 2 och knåda till en slät, fin deg. 

Forma den till en boll och låt den jäsa 30 minuter under duk i rumstemperatur. 

Dela degen i fem lika delar, forma dem till bollar och låt dem vila 10 minuter. 

Forma bollarna försiktigt till baguetter och lägg dem på bakplåtspapper med lite mjöl på ytorna mellan dem. Jag brukar även stötta dem på vardera sida med en bakduk som på bilden ovan.

Låt dem jäsa 2-4 timmar i rumstemperatur, till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 260 grader (eller så varmt det går). 

Snitta baguetterna försiktigt på längden, inte för djupt. Grädda dem mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt dem svalna på galler utan duk.

Har man förvarat dem i frys, eller i påse blir de lite sega, men då är det bara att värma på dem ca 10 minuter i riktigt varm ugn.

Formbröd med vallmotäcke

Vad passar bättre, så här årets första dag, än att baka? Att baka är som en lisa för själen, ett sätt att lätta på trycket och samtidigt skapa något gott och vackert.

Till 2 formbröd behövs: 25 g jäst / 4 dl vatten / 7 dl vetemjöl / 1 ägg / 2 tsk flingsalt / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 5-6 dl vetemjöl special
Ägg och 1 msk mjölk till pensling / vallmofrön

Smula ner jästen i en degbunke, häll på det rumstempererade vattnet och 7 dl vetemjöl. Rör om till en jämn smet och låt jäsa övertäckt i rumstemperatur ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Knäck i ägget, rör ner salt och olja. Blanda ner mjölet lite i taget till det blir en jämn smidig deg. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller den dubbla för hand.
Häll ut degen på bakbord, dela degen i två delar och forma dem till limpor och lägg dem i smorda formar.
Vispa ägg och mjölk och pensla bröden, strö över vallmofrön.
Låt bröden jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek, ca 45 minuter. Grädda dem på nedersta falsen till innertemperaturen är 98 grader, ca 30 minuter.
Ta ut bröden låt dem svalna några minuter och stjälp ur dem ur formarna. Låt kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥