Godaste baguetterna

Finns det något lyxigare än att kunna baka egna baguetter och dessutom kunna ha dem redo i frysen :-)

Den här degen ger 5 små baguetter som passar exakt på en baguetteplåt, vill man ha dem stora är det bara att dubblera satsen. 

Det gäller att tänka på att man behöver två dagar på sig att göra baguetterna, men största delen av tiden sköter sig degen helt själv. 

Fördeg dag 1: 0,5 kg Manitoba Cream / ca 3 g jäst / 0,5 liter vatten i en bunke. 

Dag 2: 300 g Manitoba Cream / 25 g flingsalt.

Vispa fördegen till slät pannkaksliknande smet. Täck bunken med bakduk och låt jäsa 12-16 timmar i rumstemperatur. 

Nu ska degen bubbla ordentligt. 

Därefter blandar du i ingredienserna för dag 2 och knåda till en slät, fin deg. 

Forma den till en boll och låt den jäsa 30 minuter under duk i rumstemperatur. 

Dela degen i fem lika delar, forma dem till bollar och låt dem vila 10 minuter. 

Forma bollarna försiktigt till baguetter och lägg dem på bakplåtspapper med lite mjöl på ytorna mellan dem. Jag brukar även stötta dem på vardera sida med en bakduk som på bilden ovan.

Låt dem jäsa 2-4 timmar i rumstemperatur, till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 260 grader (eller så varmt det går). 

Snitta baguetterna försiktigt på längden, inte för djupt. Grädda dem mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt dem svalna på galler utan duk.

Har man förvarat dem i frys, eller i påse blir de lite sega, men då är det bara att värma på dem ca 10 minuter i riktigt varm ugn.

Kalljästa hålkakor utan hål

Jamen visst är det väl så? Det enkla är ibland det godaste. När surdegsbrödet är slut och tiden inte riktigt finns att vänta in en surdeg. Då är det himla bra att ha lite andra bröd att ta till. Det här behöver inte ens ljummad mjölk eller smält smör, bara lite längre jästid än vanligt.

Det här behövs till 4 brödkakor: 5 dl kall mjölk (3%) / 50 g jäst / 2 tsk flingsalt / 0,5 dl ljus sirap / 1 tsk av vardera kummin, fänkål och anis / 50 g rumsvarmt smör / ca 12 dl rågsikt

Häll den kalla mjölken i en degbunke, smula ner jäst, häll i salt, sirap och rör sedan till jästen löser upp sig. Stöt brödkryddorna i mortel och ha ner dem tillsammans med smöret i små bitar i mjölkblandningen. Ha ner mjölet under omrörning till det blir en smidig deg. Kåda degen ca 10 minuter i maskin eller den dubbla tiden för hand. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela den i fyra delar och forma varje del försiktigt till en rund bulle. Tryck ut varje bulle till en rund kaka, 1-1,5 cm tjock. Nagga bröden med brödnagg eller gaffel och lägg bröden att jäsa på plåt försedd med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ca 40-50 minuter under bakduk.
Grädda bröden i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥