Ginger lime pie

Ni har hört det förut, men Key lime pie är en av mina favoriter och med en liten twist på pepparkakor är den perfekt till jul och i adventstider.

Till pajdegen behövs: 200 g pepparkakor / 100 g smält smör

Till fyllningen behövs: 400 g sötad kondenserad mjölk / 4 äggulor / skal och juice från 4 ekologiska limefrukter

Till italiensk maräng behövs: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta limefrukterna och skala bort det gröna skalet. Lägg skalet i en bunke. Pressa juicen ur frukterna och häll i samma bunke. Rör ner kondenserad mjölk och äggulor. Låt stå och dra till sig smak.

Mixa pepparkakorna till smulor, tillsätt det smälta smöret och rör  ihop till en smuldeg. Tryck ut smuldegen i en pajform, ca 22 cm i diameter. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Sila bort limeskalen från fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda ca 17 minuter. Låt pajen kallna helt och ställ i kylskåp ca 2 timmar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Spritsa ut marängen ovanpå krämen och bränn av med brännare (eller gratinera snabbt på grill i ugnen).

Källarfranska

Det är inte mycket som slår nybakat bröd till frukost. Nu tänker ni att jag är helt tossig, vem orkar baka på morgonen?

Det är det som är det fina i kråksången, degen sätts kvällen innan, jäser under natten i kylskåpet. Innan du tar morgonduschen sätter du på ugnen samtidigt som du plockar ut bröden ur kylen.

Sätt in bröden och grädda dem och voila, nybakt bröd till frukost :-)

Det här behövs till 16 frallor: 25 g jäst / 6 dl kall mjölk / 2 msk rapsolja / 2 tsk salt / 3 dl rågsikt / 3 dl Ölandvete / ca 7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, salt, rågsikt, Ölandvete och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop till en smidig deg. Knåda degen i ca 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 min.

Dela degen i två delar. Rulla dem i vetemjöl och forma dem till längder. Skär varje längd i 8 skivor med en degskrapa.

Lägg bakplåtspapper på en flat plåt. Lägg de skurna bitarna med snittytorna uppåt (och nedåt) på bakplåtspappret. 

Låt dem jäsa under bakduk i kylskåp över natten.

Sätt ugnen på 230 grader. Ta ut de jästa bröden ur kylskåpet.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 12 min. De ska inte få för mycket färg under gräddningen. 

Låt dem svalna på galler under bakduk.

Pepparkakssnittar

 

Pepparkakor är en av de kakor som verkligen hör julen till, men just nu har jag inte tiden till att kavla ut och stansa 400 kakor. Desto enklare då att baka klassiska kolasnittar med en tvist :-)

Till ca 30 kakor behöver du: 100 g rumstempererat smör / 1 dl råsocker / 1 tsk mald kanel / 1 tsk mald ingefära / 0,5 tsk kryddnejlika / 2 msk ljus sirap / 2,5 dl vetemjöl / 1 tsk bakpulver

Till pensling o dekoration behövs: 1 ägg / pärlsocker

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Lägg bakplåtspapper på en flat plåt.

Vispa smör, socker, kryddor och sirap. Blanda mjöl och bakpulver, blanda sedan ner och forma till en deg.

Dela degen i tre delar och forma varje del till en rulle

Lägg rullarna på bakplåtspappret med lite mellanrum och platta till dem något med fingrarna. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.

Ta ut plåten och skär längderna på diagonalen i ca 2 cm breda snittar innan kakorna kallnat. Låt dem sedan kallna på plåten.

Majstortillas

Hembakade majstortillas, vilken hit!

Tortillas kan man ju i princip fylla med vad som helst, vi serverade våra tillsammans med pulled pork, sallad, picklad rödlök och gräddfil.

De är godast nybakade men kan förberedas och bakas i god tid - samma dag eller några timmar innan servering. Förvara dem inslagna så att de håller fukten, tex i en skål som du täcker med plastfolie eller en gryta med lock.

Du kan antingen använda en tortillapress eller så kavlar du för hand eller pressar med undersidan av en kastrull.

Det här behövs till 10 tortillas: 4 dl vatten / 300 gram majsmjöl / 0,5 tsk salt / 1,5 msk oliv- eller majsolja

Värm vattnet till 75 grader.

Blanda mjöl, salt och olja i en bunke. Tillsätt det varma vattnet lite i taget och rör ihop till en deg.

Degen ska kunna knådas i bunken utan att fastna. 

Du får därför justera med antingen liter mer majsmjöl eller mer vatten tills degen är mjuk men fast nog att pressas ut till tortillas utan att spricka i kanterna.

Knåda några minuter till och låt sedan degen vila i övertäckt med plastfilm i 20 minuter.

Forma degen i kulor i storlek av 3,5 cm i diameter.

Lägg en degkula i taget med lite plastfilm över och under samt pressa i tortillpressen till rundlar på ca 12 cm i diameter och 1-2 mm tjocklek.

Baka dem i en torr stekpanna. Tips är att använda två pannor samtidigt.

Värm pannan till runt 75% värme. 

Lyft upp majstortillas försiktigt med en stekspade och stek dem i pannan. Börja med någon minut på första sidan så att den stelnar, vänd och stek någon minut på andra sidan så att den får färg. Vänd igen och tryck till den så att den bubblar upp något och får färg. Lägg efter hand över i en skål eller en gryta med lock.

Blir det mot förmodan tortillas över, kan de med fördel delas i kvartar, friteras och saltas som nachos.