Krustader

Krustader är så 60- och 70-tal, jag förknippar krustader med kantarellstuvning serverade, företrädesvis, på kräftskiva eller till nyår.

Jag har länge, länge, letat efter ett krustadjärn, men de har varit så förbaskat dyra och säljs främst i utlandet. Men sedan designade Catarina König (ni vet Sveriges Mästerkock 2016) ett krustadjärn med bra tyngd, då var det bara att slå till.

Jag är alltså nybliven krustadjärnsägare och kan göra hur många krustader jag vill :-)

Krustader är lite som struvor och jag har gjort några försök, men lyckas väl så där än så länge. Det bildas gärna små hål i botten. Men så länge fyllningen är hyfsat fast läcker de inte i alla fall.

Det här behövs för 15-20 st: 15 g smör / 1,5 dl vatten / 1,75 dl vetemjöl / 1 tsk salt / 0,5 msk socker / 1 äggula 

Neutral olja att fritera i (jag köper Icas frityrolja)

Gör så här:

Smält smöret och dra sedan bort det från värmen.

Mät upp kallt vatten i en bunke och tillsätt mjölet. Rör till en slät smet med en handvisp.

Tillsätt salt, socker och äggula. Ha till sist i det smälta smöret och rör slätt. Låt stå för att dra ca 15 min, gärna längre innan krustaderna friteras.

Häll sedan över smeten i en mindre skål med höga kanter så att krustadjärnet kan doppas ned djupt.

Värm upp oljan till 185-190 grader

Värm upp krustadjärnet i den heta oljan 4-5 minuter innan den första krustaden görs.

Fritera krustaderna en efter en tills blir gyllene och fina på båda in- och utsida. De skall inte vara för ljusa i färgen, men heller inte för mörka.

Lägg de färdiga krustaderna på ett fat med hushållspapper i botten så överflödigt fett sugs upp. 

Ställ dem torrt fram till fyllning. Efter fyllning ska de helst serveras omgående.

Vi fyller gärna våra krustader med lite hemgjord Skagenröra eller kantarellstuvning.

Hipp, hipp, hurra, 10 år idag

Tiden går extra fort när man har roligt och roligt är det ju att dela med sig av sina recept och kunskaper. Ju fler som bakar och lagar mat från grunden desto roligare är det.

Mat- och bakbloggen kom till som ett sätt att dela recept med barnen, sen har det fortsatt av bara farten ..... i tio år.

Hipp, hipp, hurra tio år i dag och måtte det bli fler inlägg och fler år.

 

Citronkola

Det här är ett recept som läggs upp av ren egoism ;-) Det är också det receptet som fick mig att leta efter vit choklad över hela nätet precis innan jul, slutligen blev det Valronas vita choklad som klickades hem.

Det här är världens godaste citronkola och den som ska äras är Stefan Ekengren!

Det här behövs till en sats citronkola: 3 dl strösocker / 2 citroner, rivet skal / 1-1,5 dl nypressad citronjuice / 60 g smör /175 g vit choklad / 60 g kokosfett

Koka upp socker, citronjuice och citronskal i en kastrull. Rör om och låt sjuda någon minut så att sockret löses upp.

Sila direkt ner blandningen i en ny kastrull. Koka upp igen till 110 grader, rör ner smöret och koka vidare till 120 grader.

Dra sedan av från värmen, rör genast ner chokladen och rör kolan blank och fin. Avsluta med kokosfett och rör till en jämn och fin smet.

Häll ut kolan i en form med smörpapper och låt kallna.

Förvara kolan täckt i kylen och skär i bitar vid servering.

Råbiff på oxfilé

Vi avslutade 2022 med en förrätt som slog de andra rätterna med hästlängder, råbiff eller om man vill kalla det tartar, på oxfilé smaksatt med fransk grov senap, picklade senapsfrön, purjolök, kapris, conichons och svartpeppar. Ovanpå hade vi en dijonnaise, kapris, picklade senapsfrön, pepparrot och parmesanost.

De picklade senapsfröna tog vi helt enkelt från vår inlagda gurka ;-)

Det här behövs till 2 förrätter: 150 g oxfilé / 1 msk finhackade cornichons / 1 msk finhackade kapris / 1 msk finhackad purjolök / 1 msk grov fransk senap / 1 msk picklade senapsfrön / svartpeppar från kvarn

Till servering: dijonaise (majonäs smaksatt med dijonsenap och limesaft) / hel kapris / picklade senapsfrön / riven pepparrot /  hyvlad parmesan / några rågkex

Finhacka oxfilén och blanda med övriga ingredienser, smaka av med svartpeppar. 

Forma färsen till två runda puckar och lägg upp på tallrikar. Ringla över dijonaise, lägg på kapris och senapsfrön. Riv över rejält med pepparrot och lägg till sist på hyvlad parmesan.

Vi valde att servera champagne till, men det går ju lika bra med ett lättare rödvin om man föredrar det.