Örtkyckling med rosépeppar

Vår, även om det är en svinkall sådan, ger ändå en försmak av försommar med buffékalas. Tänkte passa på att ge ett tips om en perfekt kycklingrätt som gör sig utmärkt på en försommar- eller sommarbuffé. Den är alltså perfekt att förbereda och ha stående någon eller ett par dagar i kylskåpet.

Vi serverade kycklingen tillsammans med en variant på grekisk sallad och en krämig potatissallad. HÄR finns tips på en variant av potatissallad.

Det här behövs för 4-6 personer:

1 kg kycklingfilé / salt och svartpeppar från kvarn / 0,5 dl god olivolja / 5 kvistar färsk rosmarin / 5 kvistar färsk timjan / 1 kvist färsk dragon / 1 salviablad / 2 dl vitt vin / 2 dl vatten / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1-2 tsk hel rosépeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Rensa kycklingfiléerna, salta och peppra dem på undersidan och lägg dem sedan bredvid varandra i en ugnsform med den kryddade sidan ner. Salta och peppra ovansidan. Det är bra om formen har en storlek anpassad så att filéerna får trängas lite.

Drissla olivolja över kycklingen och sprid ut de färska kryddorna ovanpå.

Koka upp vatten och vin, lägg ner buljongtärningen och låt den smälta ner. Häll den varma buljongen över kycklingen, den ska helst täcka kycklingen.

Mortla rosépepparn grovt och avsluta med att strö den över kycklingen.

Sätt i en termometer i den tjocka delen på den största filén, ställ in på 72 grader. Täck formen med folie och ställ in i mitten av ugnen.

Ta ut formen ur ugnen när den nått 72 grader, låt kycklingen svalna i spadet. Ställ kallt fram till dess att den ska skivas upp.

Skiva upp kycklingen strax innan den ska serveras. Serveras inte tillsammans med spadet, men spadet kan frysas och användas till annat. 

Hallonmoussetårta med enhörning

Tänk ändå, att få möjligheten att uppfylla en nybliven treårings önskan <3

Hallonmoussetårta dekorerad med passionsfruktspannacottakupol, ätbara pärlor och en enhörning av sockerpasta. 

Den stora fördelen med att baka moussetårta är att den kan förberedas i förväg och förvaras i frysen och sedan tinas 6-8 timmar i kylskåp innan den slutdekoreras och äts.

Jag använde 1 silikonform (Vauge) med diameter 20 cm och rymmer 1,1 liter för att gjuta moussen och en 19 cm diameter tårtform med löstagbar botten för att baka tårtbotten. Kupoler av pannacotta gjuter jag i kupolform som rymmer 30 ml.

Pannacottan räcker till 8 kupoler varav en används till dekoration, övriga kan förvaras i frysen.

Sockerpasta, ljus och ätbara pärlor hittade jag på Panduro. Instruktioner på hur man gör figurer av sockerpasta finns på YouTube. Silikonformarna köper jag på Söders Gourmet. 

Det här behövs för en tårta, 8-10 bitar:

Sockerkaksbotten:

3 ägg / 125 g strösocker / 125 g vetemjöl

Hallonmousse:

5 gelatinblad / 3 dl vispgrädde / 250 g hallon / 1,5 dl strösocker / 1 citron / 2 dl naturell grekisk yoghurt 

Passionsfruktspannacotta: 

1,5 gelatinblad / 3 passionsfrukter / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Börja med botten. 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på tårtformen.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta vetemjölet och vänd ner i äggblandningen. Rör så lite som möjligt.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr inuti.

Låt kakan svalna under formen. 

Dela kakan i tre bottnar, du använder endast en botten till tårtan, de andra två kan du frysa till en annan gång.

Fortsätt sedan med hallon moussen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

Mixa hallonen till puré och passera genom en trådsil till en slät hallonpuré. 

Vispa grädden. 

Blanda hallonpurén med socker, yoghurt och riv i skalet från citronen.

Ta upp gelatinbladen och smält dem i lite av hallonblandningen i en liten kastrull. Blanda ner blandningen i resten av smeten. Vänd ner grädden.

Häll moussen i silikonformen avsluta med att placera en av de uppskurna tårtbottnarna så att mousse och tårtbotten hamnar i nivå med kanten på formen.

Låt tårtan sätta sig i frysen minst 4-6 timmar.

Avsluta med att göra passionsfruktspannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem i en sil, passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen 4-6 timmar. Pannacottan räcker till 8 st 30 ml sfärer.

Montering

Plocka ur tårtan ur sin form medan den är frusen, lägg upp på fat eller tårtkartong. Plocka ur en pannacottakupol medan den är frusen lägg på som dekoration. Ställ tårtan i kylskåp för att tina ca 6-8 timmar.

Lägg på övrig dekoration.