Krämig potatissallad

En krämig potatissallad är perfekt på buffébordet eller att helt enkelt äta med något rökt till. 

Vi valde att ta med en rejäl burk potatissallad tillsammans med skivad, rökt kalkonklubba i vår picknick-korg.

Det här behövs för ca 6 portioner:

2 kg fast potatis

Sås: 1 dl finhackad gul lök / 1 dl finhackad purjolök / 1 dl finhackad rödlök / 2 dl finhackad kapris / 1 finhackat äpple / 1,5 dl bostongurka / 5 dl (laktosfri) creme fraiche / 2 dl majonäs / 4 tsk dijonsenap / 1 msk söt-stark senap / 1 krm örtsalt / 0,5 tsk svartpeppar / några droppar citronsaft

 

Lägg potatis med skal i en kastrull, fyll med vatten i höjd med potatisen. Låt koka upp och sedan sjuda på låg värme till potatisen är mjuk. Häll av vattnet och lägg ut potatisen för att svalna.

Blanda samtliga ingredienser till såsen i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Den ska upplevas lite ”stark” i smaken eftersom potatisen ”äter” upp mycket av smaken.

Skala och tärna potatisen. Vänd ner potatisen försiktigt.

Låt potatissalladen stå kallt några timmar före servering.

Dubbelbakad potatis

Jag tillhör dem som inte måste ha potatis till maten, däremot så älskar jag bakad potatis. Vi testade en ny variant som jag måste tipsa om, dubbelbakad eller gratinerad bakad potatis.

Baka en till två potatisar per person, beroende på storlek på potatisen och hunger. Jag brukar picka dem ordentligt och sedan baka dem 45-60 minuter i ca 220 grader.
Ta ut potatisarna och låt dem svalna något.

Finriv parmesanost eller annan lagrad ost. Finhacka färsk chili, vald efter tycke och smak.

Dela potatisarna på mitten. Gröp försiktigt ur potatisen och lägg i en bunke. Placera potatisskalen på en plåt.
Blanda den urgröpta potatisen med riven ost och chili. Smaka av med örtsalt, vitlöks- och lökpulver samt lite svartpeppar från kvarnen. Tillsätt lite cremefraiche eller vispgrädde om konsistensen är för tjock.
Gratinera potatisen ca 5-10 minuter till den får fin färg, servera direkt.
Antingen äter man potatisen som den är eller som tillbehör till någon rätt. Vi hade hemslagen bea och grillad entrecote till.
Smaklig spis.

Potatis- och purjolökssoppa med rotfrukter

Åter en soppa som är döpt efter huvudingredienserna, men även den här skulle kunna kallas skördesoppa ;-)
Snabblagad och mättande. Krämig och mild men ändå massor av smak.

Det här behövs till 4 portioner: 1 purjolök / 6 potatisar / 1 morot / 100 g rotselleri / 1 l vatten / 1,5 dl vitt vin / 3,5 buljongtärningar / 1 dl  creme fraiche / svartpeppar från kvarn / riven muskotnöt / smör eller olja att fräsa i

Ska grönsakerna och skär i mindre bitar. Häll olja i en kastrull, eller smält smör i en kastrull. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa en stund utan att ta färg. Häll på vin och vatten, lägg i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och låt sedan koka ca 30 minuter till grönsakerna är mjuka.
Mixa soppan helt slät med en mixerstav, smaka av med creme fraiche, svartpeppar och muskotnöt. Servera i varma soppskålar.

Potatis- och purjolökssoppa

Höstens inträde = start på soppsäsongen!

När höstkylan kommer smygande är det så gott att ta till en snabblagad och god soppa. Servera den med en ostmacka, eller lyxa till det med pannkakor eller plättar till efterrätt.

Det här behövs till 4 portioner: 8 potatis / ca 15 cm purjolök / 2-3 dl mjölk / 1-2 hönsbuljongtärningar / svartpeppar från kvarn

Skala potatisen och dela ner i mindre bitar. Skölj och skär purjolöken i mindre bitar. Lägg potatis och purjolök i en kastrull och slå på vatten så att det täcker. Koka till potatisen är mjuk.
Mixa till en slät kräm, späd med mjölk till en lagom konsistens (varierar beroende på hur mycket stärkelse potatisen innehåller). Smaksätt med buljongtärning och lite svartpeppar.
Servera i varma soppskålar. Smaklig spis ♥

Ost- och rotfruktsgratäng

Vardag och vardagsmat när den är som bäst, gratäng på närodlade morötter, potatis och purjolök tillsammans med philadelphia- och parmesanost. Jag serverade den tillsammans med sallad och rökt fläskfilé från Målatorps Viltröker (du hittar dem HÄR eller HÄR)

Det här behövs till 4 portioner: 8-10 potatisar / 2 morötter / 15 cm purjolök / 100 g parmesanost / 1 msk Öländs vitlökspeppar (eller fransk salladskrydda)
Gratängsås: 5 dl vispgrädde / 100 g philadelphiaost / 1 kalvbuljongtärning / 4 vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatis och morötter, skär dem i 3 mm tjocka skivor (jag använder mandolin). Skölj purjolöken och skär även den i 3 mm tjocka skivor. Finriv parmesanosten.
Lägg ett lager med potatis i botten av en ugnsfast form, lägg över ett lager morötter, ett lager purjolök, ett lager parmesanost. Gör samma en gång till och avsluta sedan med ett lager potatis överst. Strö över vitlökspepparn (eller salladskryddan).
Häll vispgrädde och philadelphiaost i en kastrull, koka upp och smaksätt med kalvbuljongtärning och finriven vitlök.
Häll såsen över gratängen, var noga med att all krydda ska rinna ner mellan lagren medan du häller.
Grädda gratängen ca 1 tim och 15 minuter, täck med folie om den blir för mörk. Känn med en sticka att potatisen är genomkokt.
Servera tillsammans med sallad och valbart protein för de som önskar. Smaklig spis ♥

Grillad fläskkotlett med örtsmör och foliepotatis

Så här i semestertider, när alla andra verkar ha ledigt, gör vi allt för att locka fram semesterkänslan. Så fort solen tittar fram, åker även grillen fram från garaget.
Vi har den stora förmånen att ha en lokal närbutik med charkdisk, vilket gör att man faktiskt inte alltid behöver planera vad som ska läggas på det heta grillgallret.

Fläskkotlett med ben och fettkappa, skuret i rejäla, tjocka skivor var inte alls dumt ;-) Serverat med ett örtsmör, gjort på de örter trädgården bjuder för stunden och primörer i foliepaket, blir det en riktig festmåltid oavsett vilken kväll i veckan det är.

Det här behövs till 4 portioner: 4 fläskkotletter med ben och fettkappa / flingsalt / svart peppar / några droppar tabasco / några droppar liquid smoke / olivolja
Foliepotatis: 12-16 små färska potatisar / 8-12 små färska gula lökar / 1 purjolök / 8-12 stora vitlöksklyftor / 1 knippe färska örter (timjan, oregano, rosmarin) / 1 dl torrt vitt vin / 50 g smör / flingsalt
Örtsmör: 100 g rumsvarmt smör / 1 knippe färska örter / 1 finriven vitlöksklyfta / några droppar citronsaft / örtsalt

Skrapa potatisarna och koka dem nästan klara, häll av vattnet och låt den mesta fukten ånga bort. Skala lök och vitlök, förväll dem 5-10 minuter till de är nästan klara, lägg i purjolöken de sista minuterna, häll av vattnet och låt den mesta fukten ånga bort.
Bred ut en stor bit aluminiumfolie i en skål. Lägg i de kokta grönsakerna inklusive potatisen. Finhacka örterna och lägg dem ovanpå, häll i vin och lägg till sist i en klick smör och flingsalt. Stäng igen foliepaketet ordentligt.

Finhacka örterna och blanda med smöret. Smaka av med vitlök, citronsaft och salt.

Blanda olja, liquid smoke och tabasco. Pensla fläskkotletterna på bägge sidorna, salta och peppra dem.
Grilla kotletterna på direkt värme, men inte för hett och lägg foliepaketet i kanten eller ännu hellre vid indirekt värme. Potatisen är klar när kotletterna är genomstekta (skär ett snitt nära benet om du är osäker, köttsaften ska vara klar).

Servera direkt och låt smöret smälta på de nygrillade kotletterna. Smaklig spis ♥

Krämig potatissallad och hemgjord grillad korv

Är det sommar så är det, även om vädrets makter inte alltid bjuder på sol.
Sommar är ofta förknippat med enklare matlagning, gärna sånt som kan förberedas och stå på lut i kylen. Grillat och potatissallad har väl inte gått många förbi och är en riktig picknickklassiker.
Den här enkla potatissalladen smakar förträffligt och går hyfsat snabbt att röra ihop, perfekt om det finns kokta potatisar över från någon måltid.
Vi grillade de HÄR korvarna till, på indirekt värme i klotgrill ca 40-60 minuter.

Till 4 portioner potatissallad behövs: 1 kg kokt (gärna ny-)potatis / 2 burkar (4 dl) laktosfri smetana / 1 dl majonäs / 1 finhackad gul lök / 1 tsk dijonsenap / 1 tsk västervikssenap / 1 tsk grov dijonsenap/ 2 msk finhackad kapris / smaka av med örtsalt och grovmalen svartpeppar

Skala och tärna ner potatisen i bitar, ställ åt sidan.
Blanda övriga ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar. Rör försiktigt ner potatisen och ställ gärna kallt några timmar för att smaka till sig. Ta fram ca 0,5 timme före servering.
Smaklig spis ♥

Potatis- och purjolökssoppa

Jamen, vi fortsätter väl att utforska soppornas underbara värld ;) Potatis är en jättebra bas om man vill ha en riktigt mättande soppa, här påspädd med några olika sorters lök och selleri.

Till 4 portioner behövs: 6 potatisar (mjölig sort) / 1 gul lök / 1 stor vitlöksklyfta / 150 g rotselleri / 1,25 hönsbuljongtärning / 1 l vatten / 1 dl torrt vitt vin / 0,5 dl vispgrädde / olivolja att fräsa i

Skala och tärna potatis, rotselleri, skala och hacka lök, vitlök och purjolök. Häll olivolja i en kastrull och fräs grönsakshacket utan att det tar färg.
Häll över vatten och vin, smula ner buljongtärning och låt koka på medelhög värme till grönsakerna är mjuka.

Ta kastrullen från värmen och mixa soppan till den är slät. Låt koka upp igen och tillsätt grädde.
Servera i varma tallrikar. Smaklig spis ♥

Potatisgratäng med ramslök

Det gäller ju att passa på att njuta av naturens gåvor. När jag gjorde ramslöksolja blev det ju en del finhackad förvälld ramslök över, ramslök tillsammans med lite fårfeta gör vilken vardag som helst till en fest.

Till 4 portioner behövs: 8-12 potatisa (fast sort) / 1 dl förvälld finhackad ramslök / 100 g fetaost / 2 dl vispgrädde / 1-2 tsk italiensk salladskrydda / riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatisen i tunna skivor (3 mm på mandolin). Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i potatisskivorna och koka dem 2-3 minuter (de får inte koka sönder). Häll av potatisen i durkslag och spola med kallt vatten.
Mosa fetaost och blanda med grädde och ramslök.
Lägg potatis i tunna lager och varva med grädd-ostblandningen och italiensk salladskrydda. Potatis i översta och understa lagret.
Grädda gratängen 30-40 minuter till potatisen är mjuk. Lägg på riven ost och gratinera ca 5 minuter.

Om du gräddar gratängen i en avlång brödform och låter den kallna, går den att skära i bitar och servera ljummen som potatiskaka.

Smaklig spis ♥

Rårakor med rårörda lingon

Härlig, snabblagad husman, skala potatis, riv, salta och stek i smör. Kan det bli enklare? Att det sen är supergott är ju ingen nackdel.
Jag äter dem helst med bara rårörda lingon (recept finns HÄR), medan den manliga delen av familjen gärna steker lite rökt fläsk till.

Till 4 portioner behövs: 10 potatisar (gärna fast sort) / 1-3 tsk örtsalt /svartpeppar från kvarn
Smör och rapsolja att steka i

Skala potatisen och riv sedan på mellanstorlek på rivjärnet. Salta och ta ett par varv på pepparkvarnen, blanda om ordentligt.
Värm upp en stekpanna (jag kör på 10 av 12) häll i olja och smält smöret däri. Skeda upp lagom stora (ungefär stora som plättar) rårakor, tryck ut dem något. Vänd efter ca fem minuter eller när de fått fin färg.
Jag brukar varmhålla i ugnen, ca 100 grader, medan jag steker klart.
Smaklig spis ♥

Senapsstuvad potatis (2.0) med fyllda isterband

Snabblagad, gammaldags husman, men ack så gott. Stuvningen är en upphottad variant från tidigare och smaksatt med fransk, osötad, både grov och finmald senap tillsammans med hederlig svensk söt-stark Västervikssenap. För att ge rätten fräschör och lite sommarkänsla tillsatte jag finhackad gräslök och dill på slutet.
Potatisen passar utmärkt till rökt lax, eller som här till rökta isterband som är fyllda med paprikasallad (bostongurka går precis lika bra)

Till 4 portioner behövs: 6-7 stora potatisar / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 1,5-2 dl mjölk / 2 dl smetana / 2 tsk grov fransk senap / 1 tsk Dijonsenap / 2 tsk Västervikssenap / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn / 0,5 dl finskuren gräslök / 0,5 dl finhackad dill / 3-4 droppar citronsaft
4 rökta isterband / 2 msk hackad paprikasallad eller bostongurka per korv.

Sätt ugnen på 200 grader. Skåra isterbanden och lägg dem i en ugnssäker form. Fyll dem med paprikasallad eller bostongurka. Låt dem vara i ugnen ca 20 minuter.

Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Skala potatisen och skär den i lagom stora bitar. Lägg dem i kokande vatten och låt dem sjuda långsamt till de är mjuka. Häll av potatisen i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet, tillsätt mjölk och smetana under omrörning. Låt stuvningen sakta sjuda upp under omrörning. Tillsätt senap, buljongtärning och peppar från kvarn.
Smaka av stuvningen med med citronsaft och eventuellt mer senap.

Rör försiktigt ner potatis och de hackade kryddorna. Smaklig spis ♥

Klassisk Janssons frestelse på mitt sätt

Klassiker så tillvida att jag är uppvuxen med Jansson till jul, påsk, midsommar och givetvis som vickning.
"Receptet" kommer ursprungligen från min mor, inlärt genom många års studerande av själva tillverkningen.
Vad är Janssons frestelse då, kort beskrivet en slags gräddig potatisgratäng med med lök och ansjovis. Smaken kan inte beskrivas utan måste upplevas.
Potatisen ska skäras eller rivas i strimlor ca 5 mm diameter.

Till 4 portioner behövs: 8 stora potatisar (gärna mjölig) / 2 gula lökar / 1 burk ansjovisfiléer (125g) / 1-2 tsk örtsalt / 3-4 dl vispgrädde / 25 g smör att fräsa i
Ugnsfastform ca 20 cm i diameter och 7 cm hög.

Sätt ugnen på 150-175 grader. Skala löken och skär i ringar. Värm en stekpanna på medelhög värme, smält smöret och lägg i löken. Löken ska fräsas mjuk utan att ta färg.
Skala potatisen och skär eller riv i tunna stavar. Skär ansjovisen i mindre bitar, häll INTE ut spadet.

Lägg ett tunt lager potatis i botten av formen, salta något, lägg på lite av ansjovisen och till sist lite av löken. Försök att lägga tre lager av vardera och avsluta med potatis överst. Salta lite lätt, häll över ansjovisspadet och till sist 3 dl grädde.
Grädda Janssons ca 1,5-2 timmar till potatisen blivit mjuk. Kontrollera att den inte blir för mörk på ytan, grädden koka in i potatisen så du behöver eventuellt tillsätta mer grädde under gräddningen.

Servera Janssons frestelse varm eller ljummen. Smaklig spis ♥

Stekt fläskkotlett med paprikasmör och pommes potatis

Vissa vardagar är svårare än andra, både att komma på idéer men också att hinna få maten på bordet inom rimlig tid. Fläskkotletter är relativt snabbstekta, ett smör rör man ihop under tiden.
Sen var det ju det där med potatisen! Den här potatisen går ganska snabbt i ugnen, tiden går åt till att skala och skära den. Men jag lovar att det var väl använd tid, nästan godare än hemfriterade pommes eller i alla fall i samma nivå.

Det här behövs: 1 fläskkotlett per person / 1 tsk Öländsk vitlökspeppar / 0,5 tsk chilipeppar / 0,5 tsk paprikapulver / örtsalt och peppar efter smak / 0,5 dl olivolja och 1-2 msk smör att fräsa i
Paprikasmör: 200 g rumstempererat smör / 1 dl finhackad inlagd paprika / 1-2 msk finhackad inlagd chili / 0,5 riven vitlöksklyfta / 1-2 tsk örtsalt
Pommes potatis: 2-3 stora potatisar per person / 0,5-1 dl olivolja och 25 g smör att steka i
Salt till servering

Sätt ugnen på 250 grader.
Rör samman alla ingredienserna till smöret och låt det ta smak.
Skala potatisen och skär den i långa stavar, ca 1x1 cm. Häll olivolja i en ugnsplåt och lägg i ca 25 g smör. Ställ plåten i ugnen till smöret smält, men inte tagit färg. Ta ut plåten och lägg i potatisarna i ett lager. Ställ in plåten ca 20 minuter (det går snabbare om du har varmluft). Vänd potatisarna och ställ in dem igen. Här är det läge att passa potatisen så att den inte blir för mörk och för hård. Sänk eventuellt ugnsvärmen och vänd eventuellt ytterligare någon gång. Potatisen ska få fin färg och vara genomkokt.

Torka av fläskkotletterna och krydda dem på bägge sidorna.
Häll olivolja i en stekpanna och lägg i smör. Hetta upp pannan och bryn fläskkotletterna på bägge sidor till de får fin färg. Häll på ca 0,5 dl vatten, sänk värmen och lägg på ett lock.

Servera på varma tallrikar, lägg smöret på kotletten så att det hinner smälta lite. Salta potatisen i samband med servering.
Smaklig spis ♥

Om det, mot förmodan, skulle bli smör över, går det jättebra att lägga smöret i plastfolie och frysa.

Jordärtskocksoppa med krutonger

Det gäller att passa på att skörda jordärtskockorna innan jorden fryser till, de är ju som allra bäst nu. Jordärtskocksoppa är ingen dum idé, silkeslen och fylld med smak.

Det här behövs till 4 portioner soppa: 5 potatisar (King Edvard eller annan mjölig potatis) / 10 stora jordärtskockor / 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 100 g rotselleri / 2 dl torrt vitt vin / 7 dl vatten / 2,5 hönsbuljongtärning / rapsolja att fräsa grönsakerna i / 1 dl vispgrädde / svartpeppar från kvarn

Det här behövs till krutonger: 4 skivor vitt toastbröd / 50-75 g smör

Skala och hacka lök, vitlök, potatis, jordärtskockor och selleri. Häll ett tunt lager rapsolja i botten på en kastrull, värm upp oljan på medelhög värme och ha ner grönsakerna. Låt dem fräsa en stund utan att ta färg. Häll på vin, vatten och smula ner buljongtärningarna. Låt grönsakerna koka under lock till de är mjuka och börjar koka sönder.

Kantskär toastbrödet och skär det i cm-stora kuber. Smält smöret på medelhög värme i en gjutjärnspanna, lägg i brödtärningarna och rör konstant till de får en härligt gyllene färg. Låt dem eventuellt rinna av på hushållspapper.

Mixa soppan, tillsätt grädden och ge den ett snabbt uppkok.
Servera i varma soppskålar, toppa med några krutonger precis innan servering. Smaklig spis ♥

Senapsstuvad potatis

Dags för lite husmanskost, stuvad potatis men i lite ny tappning.
Till 4 personer behöver du:
6 medelstora, kota potatisar, skurna i lagom munsbitar
Stuvning: 25 g laktosfritt smör / 0,5 dl vetemjöl / 1,5 dl laktosfri vispgrädde / 1,5 dl laktosfri mjölk / 2 msk laktosfri smetana / 0,5 kalvbuljongtärning / 1 tsk fransk grov senap / 1 tsk söt svensk senap (t.ex. Västervik)

Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet, häll på vätska och smetana. Låt koka upp under omrörning, smula ner buljongtärning och ha ner senapen. Låt koka ca 5 minuter. Vänd försiktigt ner potatisen.

Serveras med fördel till varmrökt fisk, eller som här med fyllda isterband. Smaklig spis ♥

Kalkonburgare med extra allt

Sommaren har många grillfavoriter, det här måste bli en av dem. Grillade Lyxburgare från Ingelsta Kalkon, med hembakat hamburgerbröd, gorgonzolasås, tomatsalsa och hemfrittat pommes.


Pommes frites till 4 personer: 750 g Asterix potatis / olja att fritera i / salt
Skala potatisen och skär i stavar, lägg i kallt vatten och låt ligga ca 1 timme. Skölj potatisen och torka den ordentligt. Fritera först 10 minuter i 150 grader, sista friteringen i 180 grader ca 3-4 minuter.


Tomatsalsa till 4 personer: 0,5 kg körsbärstomater / 1 msk kapris / 0,5 rödlök / 0,5 vitlöksklyfta / 10 inlagda oliver / 0,5-1 tsk råsocker / 0,5-1 tsk röd balsamvinäger
Dela och kärna ur tomaterna, finhacka dem tillsammans med övriga ingredienser, blanda och smaka av med råsocker och vinäger. Låt stå i rumstemperatur och mogna.

Gorgonzolasås till 4 personer: 1 dl laktosfri smetana / 100 g gorgonzolaost
Mosa gorgonzolaosten och blanda med smetana. Låt stå i rumstemperatur och mogna.

Lägg ihop burgare med bröd, sallad, skivad tomat, skivad rödlök och gorgonzolasås. Servera med tomatsalsa och pommes till.

Smaklig spis ♥

Potatis- och jordärtskocksgratäng

500 gram potatis och jordärtskockor / 1 gul lök / 1 vitlöksklyfta / smör / 0,5 kalvbuljongtärning / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 dl vit martini / 2 dl vispgrädde / lagrad riven ost

Sätt ugnen på 250 grader. Skala jordärtskockor och potatis, skiva dem tunt. Skala och finhacka lök och vitlök. Smält smöret i en kastrull lägg i lök och vitlök, låt det bli glansigt på medelhög värme. Lägg i potatis- och jordärtskocksskivor. Slå på vin och martini och lägg i buljongtärning. Låt sjuda långsamt i några minuter, häll över grädde. Fortsätt sjuda i 10-20 minuter, känn med en provsticka.
Fyll en ugnssäker form och täck med riven ost, gratinera ca 10 minuter till gratängen får fin färg.