torsdag 30 april 2015

Cupcakes med citron och vallmofrön


De flesta har väl bläddrat i och bakat från någon av Leilas böcker. Det här receptet är en variant på cupcakes från Leilas  "A piece of cake".
Härlig konsistens från vallmofröna och en fantastisk friskhet från de ekologiska citronerna. Dekorerade med lite frukt blir det som en liten bakelse :-)


Det här behövs till 20 cupcakes: 3 ägg / 2,5 dl strösocker / 1 tsk vaniljsocker / 100 g laktosfritt smör / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 2 tsk bakpulver / några korn flingsalt / finrivet skal från 2 ekologiska citroner / saft från 1 citron

Frosting: 50 g rumstempererat laktosfritt smör / 7 dl florsocker / 125 g laktosfri creme cheese / 1 tsk vaniljsocker / saft från 0,5 citron.

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 20 formar i muffinsplåtar.
Smält smöret och häll i mjölken, dra från värmen. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll mjölk-smörblandningen i äggvispet och rör om. Häll ner mjölblandningen och rör om till en slät smet. Rör till sist ner citronsaft och citronskal.
Fördela smeten i formarna, fyll dem till ca två tredjedelar. Grädda dem i ca 18 minuter. Låt dem svalna i muffinsplåten och sedan kallna helt på galler.

Häll florsockret i en bunke. Vispa ner smör och creme cheese, vispa till smeten är slät. Smaksätt med citronsaft. Spritsa ut frostingen på de kalla cupcaken. Dekorera dem gärna med bär, frukt eller ätbara blommor.
Smaklig spis ♥


tisdag 28 april 2015

Ravioli al formaggio e funghi - ostfylld ravioli med chaminjoner


Jag har burit på en idé ganska länge, så i helgen passade det perfekt! Perfekt att göra hemgjord ravioli och servera den med underbar olivolja och finhyvlad tryffel. Maken har ätit tryffel i pastans hemland, men jag har aldrig varit i Italien och heller aldrig smakat tryffel.
Jag kan lova att det var med stor spänning jag tog den första tuggan, och jag lovar...... det var värt varenda minut lag la på matlagning den dagen :-))


Börja med att göra pastadegen som behöver vila någon timme inslagen i plastfolie i kylskåpet.
Till 4 portioner behövs: 300 g durumvete / 2 ägg / 1 msk olivolja / 1 tsk vinäger / i tsk flingsalt / 4 msk vatten. Häll allt mjölet i en spillkum, gör en liten krater i mitten. Lägg övriga ingredienser i kratern och arbeta snabbt ihop en smidig deg med händerna. Plasta degen i platsfolie och låt den vila i kylskåpet ca 1 timme.

Under tiden gör du fyllningen: 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 4-5 stora skogschampinjoner / 1 msk smör att fräsa i / 4 msk vitt vin / grovmalen svartpeppar från kvarn / 400 g laktosfri creme cheese / 4 dl finriven färsk parmesan / 20 färska basilikablad / ca 10 ramslöksblad

Finhacka gul lök och vitlök. Tärna champinjonerna fint. Smält smör i en kastrull och fräs lök, vitlök och champinjoner utan att det tar färg. Slå i vitt vin, peppra och låt vätskan koka in helt. Ställ åt sidan att svalna.
Blanda creme cheese, parmesan och champinjonröran. Finhacka basilika och ramslök, rör ner i blandningen. Smaka eventuellt av med mer svartpeppar.


Kavla ut pastadegen tunt, på 6:an om du har pastamaskin. Lägg ut degen över ravioliformen. Lägg en tesked fyllning i varje grop. Pensla med kallt vatten runt fyllningen. Lägg på ett pastalock och tryck till försiktigt. Kavla sedan fast degen ordentligt.
Har du ingen ravioliform, klickar du ut fyllningen på pastadegen, penslar även här med vatten runt om. Lägg ett pastalock över och tryck till försiktigt runt fyllningen och pressa sedan ihop degen. Sporra eller skär ut raviolin.

Låt raviolin ligga och torka ca 30 minuter.
Koka upp en stor kastrull med vatten, salta rejält. Lägg i raviolin och låt den koka några minuter.
Lyft upp dem försiktigt med hålslev och låt dem rinna av, rippla lite olivolja över så att de inte fastnar i varandra.
Servera raviolin med olivolja, färskriven parmesan och om du vill lyxa till det, lite hyvlad tryffel.

Smaklig spis ♥

lördag 25 april 2015

Energikakor med jordnötssmör


Med en golfsäsong som sakta drar i gång och en son som kommit hem, behövs det energikakor av olika slag. Experimenterandet har tagit fart och här kommer första omgången.

Till ca 10-15 energikakor behövs: 2 dl dinkelflingor / 1 dl mandelmjöl / 1,5 dl jordnötssmör / 0,5 dl honung / 0,5 dl solrosfrön / 2 msk linfrö / 1 dl hackade aprikoser / 1 dl torkade tranbär / 0,5 dl kokoschips / 2 msk chiafrö

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda dinkelflingor och mandelmjöl. Lägg på en plåt och rosta i ugnen under övervakning, till de får lite färg.
Blanda jordnötssmör och honung i en kastrull. Värm försiktigt till det blir trögflytande och väl blandat.
Rör ner övriga ingredienser i jordnötssmörblandningen.
Lägg bakplåtspapper i en form, 20 x 20 cm. Häll ut smeten och tryck ut jämnt i formen. Ställ i kylskåp att stelna. Skär i fyrkanter, linda in dem i vaxat papper eller plastfolie. Förvaras i kylskåp eller frys.
Smaklig spis ♥

fredag 24 april 2015

Havresmoothie med havtorn


Enkelt, snabbt, mättande och läskande - det är väl ett mellis alla vill ha.
Tål man inte bananer och laktos är smoothieurvalet inte så stort, men jag kom på en lösning i mejerihyllan i går. Jag lovar att det här blir en fredagssmoothie som kommer att gå i repris :-)

Till ett glas behövs: 3 dl Oatly havredryck / 0,5 dl laktosfri grekisk yoghurt / 1 msk havtornsmarmelad

Häll allt i en vispbunke, vispa eller mixa till allt är ordentligt blandat. Häll upp i glas och njut!
Smaklig spis ♥

torsdag 23 april 2015

Mustig färssoppa med bönor


Soppa är perfekt vardagsmat, men också bjudmat. Speciellt som att den här soppan faktiskt blir godare om den görs dagen innan den ska ätas.
Soppan går att göra helt vegetarisk med qornfärs och grönsaksbuljongtärning.
Extra mustig blir soppan med så färska kryddor som möjligt, våra är dessutom direktimporterade från Spanien med hjälp av sonen.

Det här behövs för 6-8 portioner: 1 rödlök / 2 vitlöksklyftor / 1 morot / 50 g rotselleri / 1 spansk peppar / 3 msk paprikapulver / 1 msk spiskummin / 2 msk chimichrrykrydda / 2 msk köttfärskrydda / 500 g färs / 2,5 hönsbuljongtätning / 2 burkar tomat / 3 dl vatten / 1 dl rödvin / 3 dl blandade bönor / olivolja att fräsa i / sweet chili till smaksättning

Finhacka lök, vitlök och spansk peppar. Skär morot och selleri i små tärningar.
Hetta upp olja i en gryta och låt grönsakerna fräsa tillsammans med de torra kryddorna 5-10 minuter. Vänd ner färs, rör om till den är finfördelad och fräst runt om. Häll i tomater, vatten och buljongtätning. Låt soppan koka ca 1 timme.
Hit går bra att förbereda. Om soppan ska ätas dagen efter, låt den svalna och förvara i kylskåp.
Värm på soppan försiktigt, häll i rödvin och låt allt få ett uppkok. Vänd ner bönorna och låt dem bli varma.
Smaka av soppan med sweet chili till den får den hetta och sötma du vill ha.
Servera med något brytbtöd, t.ex. focaccia, och eventuellt en klick creme fraiche eller gräddfil.
Smaklig spis ♥

tisdag 21 april 2015

Focaccia med tomat, oliv och rosmarin


Det enkla är det goda - en mustig soppa tillsammans med focaccia och vardagsmiddagen förändras till en festmåltid ;-)
Jag funderade just på varför jag inte bakar det oftare, det går ju så snabbt och är så gott!

Till 1 stort eller två små bröd behövs: 25 g jäst / 3 dl ljummet vatten / 0,5 dl olivolja / 2 msk honung / 1 msk flingsalt / 3 dl durumvetemjöl / 4,5 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
Smaksättning ca 20 oliver med kärnor / 10 körsbärstomater / 1 knippe rosmarin

Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör till jästen löst sig. Rör ner olivolja, honung och salt. Arbeta ner mjölet och bearbeta degen i maskin 10 minuter eller ca 15 minuter för hand.
Låt degen jäsa under bakduk ca 45 minuter.
Lägg bakplåtspapper i en liten långpanna och häll på lite olivolja.
Häll ut degen direkt på bakplåtspappret och tryck ut degen ända ut till kanterna i formen.
Låt degen jästa ca 30 minuter, under tiden värmer du ugnen till 225 grader.
Dela tomaterna i halvor.
Rippla olivolja över degen och tryck hål med fingrarna. Lägg tomater och oliver i en del av hålen. Strö över flingsalt och rosmarin.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 12-15 minuter.
Låt brödet svalna något innan det skärs i rutor för servering.
Smaklig spis ♥

söndag 19 april 2015

Matig kycklingsallad


Lätt mat, men ändå riktigt mättande, perfekt för en senare middag i skenet av levande ljus.
Salladen har en bas av puy-linser (nya favoriten), gröna blad, ärtskott, sockerärtor, tomater och avokado.
Kycklingbröstet är kryddat med torr chimichurryblandning, sedan stekt i smör och olivolja till 72 grader.
Vi serverade även en creme fraiche baserad örtsås till, mest för att sonen alltid vill ha sås ;-)


Till 4 portioner behövs: 2 dl puy-linser / 6 dl vatten
Marinad: saften av 0,5 citron / saften av 0,5 citron / 0,5 dl olivolja / 1 tsk honung / 0,5 tsk fines herbes / 0,5 tsk Öländsk vitlökspeppar / salt och peppar från kvarn

1 påse blandade gröna blad (vi köper alltid Icas eko) / 100 g feta ost / 10 körsbärstomater / 100 g sockerärtor / 1 knippe ärtskott / 2 mogna avokado / 20 svarta oliver med kärnor / 1 knippe gräslök
4 kycklingbröst / 1 msk torr chimichurry krydda / smör och olivolja att steka i

Blanda alla ingredienserna till dressingen.
Skölj linserna i kallt vatten, lägg dem i kastrull och häll över kallt vatten. Låt dem koka upp under lock och fortsätta koka på svag värme 18-20 minuter. Smaka på dem efter ca 18 minuter. De ska vara mjuka med endast en liten kärna. Häll av vattnet, häll hälften av dressingen över linserna. Sätt på locket och håll linserna ljumna.
Krydda kycklingfiléerna runt om. Häll olja i en stekpanna och lägg i en klick smör. Bryn kyklingen runt om, sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Vänd kycklingen ett par gånger. Stek till innertemperaturen når 72 grader.
Lägg salladsbladen runt kanten på ett stort fat. Lägg de ljumna linserna i mitten. Lägg på fetaost, sockerärtor, oliver och tomater.
Skala och kärna ut avokadon, skiva upp den och lägg skivorna över salladen. Skeda resterande dressing över avokadon.
Skiva kycklingen, lägg även den ovanpå salladen, toppa sedan med ärtskott och finhackad gräslök.
Smaklig spis ♥

tisdag 14 april 2015

Calvadosgravad hjortinnerfilé


Gravat kött ger alltid lite extra festkänsla, den här gången tog vi hjortinnerfilé och gravade med calvados och enbär.


Till 6-8 portioner behövs: 300 g hjortinnerfilé (som ska ha varit frusen) / 0,5 dl strösocker / 0,5 dl salt / 2 msk calvados / 10 enbär / 1 tsk grovkrossad svartpeppar

Nobissås: 1 ägg / 1 msk äppelcidervinäger / 1 tsk dijonsenap / svartpeppar från kvarn / 0,5 vitlöksklyfta / 2 dl rapsolja / ca 0,5 dl finhackad gräslök

Blanda alla ingredienserna till gravningen i en skål, bred hälften smeten på ena sidan av köttet och lägg det i en plastpåse. Bred på resterande smet på andra sidan och knyt till påsen. lägg köttet i kylskåpet och vänd på det ca två gånger per dygn.

Koka upp vatten i en kastrull, lägg i ägget till nobissåsen och låt det koka exakt 2 minuter. Lyft upp äggen och spola det i kallt vatten. Knäck ägget i en skål, lägg i alla ingredienser utom oljan. Kör med mixerstav till alla ingredienser är finfördelade. Fortsätt köra mixerstaven eller byt till elvisp. Tillsätt oljan, först droppvis sedan i en fin stråle under fortsatt mixning/vispning. Rör till sist ner gräslöken och låt såsen stå till sig.

Rumstemperera köttet före servering, torka av smeten och skiva köttet mycket tunt.
Vi serverade tillsammans med ogräspannacotta, recept finns HÄR.
Smaklig spis ♥

söndag 12 april 2015

Vitaminboostad ogräspannacotta


Något av det bästa jag vet är att ta tillvara på det naturen bjuder oss på. Sen har jag ju snöat in på pannacotta i alla dess formen, så vad passar då bättre än att göra en klorofyllgrön pannacotta till förrätt.


Jag klippte späda blad av nässlor och kirskål som jag sen förstärkte med ramslök :-)


Till 6 portioner behövs: ca 1 dl finhackade förvällda ogräsblad (nässlor, kirskål och ramslök) / 1 msk smör / 1,5 gelatinblad / 1,5 dl vispgrädde / 2 dl creme fraiche / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 hönsbuljongtärning / svartpeppar från kvarn

Finhacka de gröna bladen, smält smöret i en kastrull och förväll hacket några minuter. Häll över vin, creme fraiche och grädde. Tillsätt buljontärning, låt koka ca 10 minuter. Mixa till en slät sås och sila.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Häll tillbaka den silade såsen i kastrullen, smaka av med peppar. Smält ner gelatinet i den varma grädden och häll sedan upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Vi serverade pannacottan tillsammans med calvadosgravad hjortfilé och nobissås (recept kommer i nästa inlägg) 
Smaklig spis ♥

torsdag 9 april 2015

Räk- och laxtårta


Även om påsken är slut för den här gången, bjuder jag på ett helt fantastiskt recept på räk- och laxtårta. Passar lika bra till påsk, valborg som till midsommar eller födelsedag. Enkel att göra, förbereds dagen innan, dekoreras precis innan den ska ätas.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 4 blad gelatin / 0,5 kg räkor / 200 g gravad lax / 5 dl laktosfri creme fraiche / 1 dl laktosfri gräddfil / 1 burk mixrom / 1 kruka färsk dill / 0,5 dl majonäs / svartpeppar från kvarn
Dekoration: 0,5 kg räkor / 200 g skivad, kallrökt lax / 1 burk mixrom / 2 kokta ägg / salladsblad

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant.
Skala räkorna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Hacka den gravade laxen och räkorna som ska vara till fyllningen. Fin hacka dillen.
Rör ihop creme fraiche, gräddfil, majonäs, lax, räkor och rom. Rör till sist ner dill och smaka av med svartpeppar. Krama ur gelatinbladen och smält dem i någon matsked kokande vatten. Rör försiktigt ner det smälta gelatinet i fyllningen.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Hårdkoka äggen, spola dem kalla. Skala räkor och ägg. Dekorera tårtan med sallad, räkor, lax, klyftade ägg och rom. Servera gärna med ett friskt vitt vin. Smaklig spis ♥