Citronpannacotta

Vilken lyckad valentin-dessert!

Gillar du citron?
Då är det här efterrätten du ska testa.

Det här behöver du till 4 portioner: 2 gelatinblad / zest från 2 citroner / 4 dl vispgrädde / 1 dl strösocker / 2 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 

Tvätta citronerna, riv ner zesten i en kastrull (endast det yttersta från citronen)

Tillsätt grädde, socker och vaniljsocker och låt blandningen värm upp tills det nästan kokar. 

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i den heta blandningen. 

Sila av vätskan för att få bort zesten, häll sedan upp i portionsformar och ställ i kylen ca 2 timmar. 

Ta fram en liten stund före serveringen.

Istället för att hälla upp i portionsskålar, häller jag upp pannacottan i silikonformar som jag fryser när de svalnat. Jag låter dem ligga i frysen ca 4-6 timmar, eller över natten. Sedan är det bara att plocka ur dem från formarna när de är frysta. De går att förvara i frysen i tät burk ca en månad.

Jag tar upp dem från frysen fyra timmar före servering, lägger dem på tallrikar och låter dem tina övertäckta med plast i kylskåpet.

Jag serverade pannacottan med vaniljflarn i form av löv, nybryggd dubbel espresso och limoncello.

Blåbärspaj med vaniljkräm

Så lyxigt det känns att kunna gå ut i trädgården, plocka av lite bär och sedan gå in och baka en god dessert. Och god är den, jag lovar!

Krispig pajbotten, vaniljkräm och blåbär. Vad kan gå fel?

Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);

Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten

Vaniljkräm: 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 0,75 dl strösocker / 2 msk vaniljsocker / 2 msk maizena / 2 ägg / 25 g smör

Topping: 0,5 liter blåbär

Börja med mördegen:

Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.

Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.

Picka pajdegen med en gaffel.

Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.

Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 15 minuter till pajskalet har en gyllene färg.

Ta ut pajskalet från ugnen och låt det kallna.

Koka upp mjölk och socker i en kastrull. Vispa ihop vispgrädde, vaniljsocker ägg och maizena. Slå den kokande mjölken över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt precis koka upp under ständig omrörning. Rör ner smöret och sila såsen genom finmaskig stålsil och kyl i vattenbad.

Häll den kalla vaniljsåsen i det kalla pajskalet och ställ gärna i kylskåp en stund. Toppa pajen med blåbär före servering.

Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.

Mandelpaj

Med inspiration från ett av alla matprogram man glor igenom under vintern, "Rick Stein's Long Weekends, bakade jag en underbart god paj i helgen. Spröd mördeg och bara mandelflarn och knäcksmet som fyllning. Himmelriket var nära vid första avsmakningen. Räkna med att pajen tar slut på nolltid, även om den är mäktig ;-)

Pajen blir absolut bäst om man använder våg för ingredienserna, har du ingen våg kan jag rekommendera den HÄR sidan för omvandling till deciliter.

Vi serverade pajen med svenska jordgubbar och lättvispad grädde.

Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);

Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten

Fyllning: 200 g flagad mandel / 120 g smör / 120 g strösocker / 4 msk mjölk (4%)

Börja med mördegen: 

Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.

Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.

Picka pajdegen med en gaffel.

Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.

Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 5 minuter till pajskalet har en gyllene färg.

Ta ut pajskalet från ugnen och låt det vila medan du gör fyllningen.

Rosta mandelflarnen i en torr stekpanna, jag valde en belagd, till de får en fin gyllene färg. Lämna inte stekpannan, det går fort på slutet.  Häll upp mandelflarnen i en bunke.

Lägg smör, socker och mjölk i stekpannan. Låt smälta ihop och låt sedan koka ett par minuter efter att sockret smält. Ta bort stekpannan, från värmen och rör ner mandlarna, blanda ordentligt. Häll sedan mandelsmeten i pajskalet och jämna ut ytan.

Grädda pajen i ytterligare 15-20 minuter till den fått en gyllene färg och fin yta. Ta ut pajen och låt den svalna innan servering.

Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.

Kladdkakemuffin de Luxe

Kladdig, seg, fulla av chokladsmak och dessutom syndigt god passions- och hallonpannacotta. Vad kan gå fel med den desserten?

Pannacottan är samma recept som till Hallonmoussetårtan som finns HÄR. 

Ska jag vara helt ärlig så gör jag alltid hel sats av pannacotta, även om vi bara är några få som äter. Den överblivna pannacottan låter jag stelna i mina sfärer i frysen, så snart de frusit lägger jag dem i burkar i frysen. Bra att ha när man vill piffa upp något enkelt :-)

Det här behövs till 12 muffins: 200 g laktosfritt smör / 3 dl strösocker / 1,5 dl Kung Markatta kakao / 0,5 tsk salt / 3 ekologiska ägg / 1,5 dl vetemjöl

Passionsfruktspannacotta: 1,5 gelatinblad / 3 passionsfrukter / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Hallonpannacotta: 1,5 gelatinblad / 225 g hallon / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Passionsfruktspannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem i en sil, passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen. Pannacottan räcker till 8 st 30 ml sfärer.

Hallonpannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Lägg hallonen i en sil och passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen. Pannacottan räcker till 24 st 10 ml sfärer och 1-2 30 ml sfärer.

Kladdkakemuffins:

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).

Lägg muffinsformar i en muffinsplåt för 12 muffins.

Smält smöret på medelvärme i en rymlig kastrull. Tillsätt strösocker, kakao och salt. Blanda ihop och rör sedan ner ett ägg i taget. Ha till sist ner vetemjölet och rör försiktigt ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i muffinsformarna. Smeten kommer inte att resa sig, så fyll nästan hela vägen upp till kanten på muffinsformen.

Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. 

Låt muffinsen svalna i plåten och stjälp sedan upp dem och ställ i kylen till de är kalla, minst 1 timme.

När pannacottan satt sig i formarna tas de ut försiktigt.

Lägg dem på muffinsen för att tina, först den lilla med den runda formen ner i gropen på muffinsen, den stora placeras sedan ovanpå.

Servera när pannacottan tinat, tar ca 2-3 timmar i kylskåp.

Ginger lime pie

Ni har hört det förut, men Key lime pie är en av mina favoriter och med en liten twist på pepparkakor är den perfekt till jul och i adventstider.

Till pajdegen behövs: 200 g pepparkakor / 100 g smält smör

Till fyllningen behövs: 400 g sötad kondenserad mjölk / 4 äggulor / skal och juice från 4 ekologiska limefrukter

Till italiensk maräng behövs: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta limefrukterna och skala bort det gröna skalet. Lägg skalet i en bunke. Pressa juicen ur frukterna och häll i samma bunke. Rör ner kondenserad mjölk och äggulor. Låt stå och dra till sig smak.

Mixa pepparkakorna till smulor, tillsätt det smälta smöret och rör  ihop till en smuldeg. Tryck ut smuldegen i en pajform, ca 22 cm i diameter. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Sila bort limeskalen från fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda ca 17 minuter. Låt pajen kallna helt och ställ i kylskåp ca 2 timmar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Spritsa ut marängen ovanpå krämen och bränn av med brännare (eller gratinera snabbt på grill i ugnen).

Passionsfruktspaj

Gillar man tropiska smaker, och framför allt passionsfrukt och lime (alltså den kombon <3) då är det här pajen man trånar efter. Kan det bli bättre än luftigt skum med just smakerna av passion och lime, tror inte det.

Pajskal: 3 dl vetemjöl / 2 msk strösocker / 125 g smör / 1 äggula

Fyllning: 3 ägg / 2 dl strösocker / 3 passionsfrukter / 1,5 dl vispgrädde / rivet skal och juice från 1 lime

Arbeta snabbt ihop pajdegen, gärna i en matberedare annars med fingrarna. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (ca 20 cm). Ställ pajformen i kylskåp ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa samman ägg och strösocker. Blanda ner fruktköttet från passionsfrukterna, grädden samt rivet skal och juice från limen.

Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Fyllningen upplevs fortfarande "vobblig". Ställ pajen att svalna och sedan in i kylskåp för att stelna.

Pajen serveras kylskåpskall, gärna pudrad med florsocker och tillsammans med passionsfruktskött.

En del kan tycka att vispad grädde smakar bra till, men eftersom jag älskar syran väljer jag att äta den utan.

Rabarberkaka

Den första rabarbern är den godaste, om du frågar mig. Oftast gör jag en klassik rabarberpaj, men varför inte testa en kaka istället.

Minimalt med disk eftersom smeten rörs ihop i samma kastrull som smöret smälts i :-)

Det här behövs till 1 kaka: 

Smet: 75 g smält smör / 2 dl råsocker / 2 ägg / 1 tsk bakpulver / 2 ½ dl vetemjöl / 0,5 tsk vaniljpulver (kan uteslutas)

Garnering: 250 g rabarber stjälkar / 1 msk vaniljsocker / 0,5 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 180 grader. 

Smält smöret i en 2-liters kastrull.

Rör ner sockret i det smälta smöret. Rör ner äggen ett i taget, tillsätt sedan bakpulver, vetemjöl och vaniljpulver.

Smörj och bröa en pajform, ca 24 cm i diameter.

Häll smeten i formen.

Skär rabarbern i små bitar. Strö vaniljsocker och potatismjöl över rabarberbitarna och rör om. 

Lägg rabarberbitarna ovanpå smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45-50 min eller tills den fått lite färg. 

Låt kakan svalna i formen. Serveras bäst med vaniljsås.

Chokladpannacotta

Choklad som efterrätt är aldrig fel. Kan man dessutom kombinera choklad och pannacotta till en perfekt konsistens, då är himlen nära ;-)

Den mörka rommen som smaksättare går givetvis att utesluta om man vill.

Jag serverade med physalis till, bara för att jag kan :-) Men det går precis lika bra med hallon eller något annat syrligt bär. Gillar man och tål vispad grädde går det alldeles utmärkt att servera till för att mjuka upp smaken lite. 

Det här behövs till 4 lite mindre portioner (ca 1,2 dl per glas): 1 gelatinblad / 3 dl vispgrädde / 1 msk (rå)strösocker / 1 msk vaniljsocker / 100 gr Marabou mörk choklad / 1 msk mörk rom

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

Hacka chokladen fint.

Blanda grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull och låt det koka upp. Dra kastrullen från värmen.

Rör ner den hackade chokladen och rör till den smält helt. 

Krama ur vattnet ur gelatinbladet och låt det smälta ner i chokladgrädden.

Avsluta med att smaksätta med rom eller annan god ädel dryck, kan givetvis uteslutas om man vill det.

Fördela pannacotta i 4 portionsglas och ställ kallt ca 4 timmar.

Servera med valda bär och eventuellt vispad grädde.

Skum tomtepannacotta

Skumtomtar är farligt goda och väldigt svårt att sluta äta, tur att det bara finns i vårt hus en gång om året och oftast går åt till tomtefudge.

I år blev det ett antal tomtar över, inspirerad av Helena, insåg jag att de var precis lagom många för att testa att göra pannacotta ;-)

Det här behövs till 4 dessertskålar: 4 dl vispgrädde / 10 julskumtomtar

Koka upp grädden och sänk värmen. Klipp ner tomtarna i mindre bitar och lägg i den heta grädden. Rör till tomtarna smält helt och hållet.

Häll upp i fyra portionsskålar, sätt plastfolie över och ställ i kylen minst fem timmar.

Tycker man inte det är sött nog, kan de vid servering dekoreras med vispad grädde och extra tomtar :-)

Valnöts- och hasselnötsbrownie med hallonganache

En kladdig browniebotten med en ljuvlig hallonganache ovan på, vad kan gå fel liksom. Försvinnande god och kan med fördel serveras med vispad grädde till. Jag använde en brownieform med måtten 20x20 cm och skar 9, ganska stora, bitar :-) Eftersom vi odlar egna nötter blandade jag både valnötter och hasselnötter, men det går givetvis bra att använda bara den ena sorten eller ersätta med pecannötter.

Det här behövs till browniebotten: 50 g kakao / 100 g smält smör / 2,3 dl strösocker / 1,25 dl self rising vetemjöl / 2 ägg / 1 tsk vaniljpulver / 1 kram salt / 100 g hackad mörk choklad / 75 g valnötter och hasselnötter

Det här behövs till hallonganache: 185 g hackad mörk choklad / 75 g hallon / 1,25 dl grädde / 2 msk honung / 1 tsk calvados eller cognac

Börja med browniebotten. Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta nötterna ca 10 minuter. Gnugga bort eventuella lösa skal.

Blanda smöret och sockret. Rör ner de torra ingredienserna och därefter äggen. Blanda till en klumpfri smet.

Lägg bakplåtspapper i en form 20x20cm.

Grädda i 18 minuter, den ska vara kladdig när den är klar.

Låt brownien svalna.

Fortsätt med hallonganachen. 

Lägg den hackade chokladen i en bunke.

Hetta upp grädden med hallonen.

Mosa hallonen med en gaffel.

Värm upp den igen med honungen och sila sen hallongrädden över den hackade chokladen. Rör till en homogen smet och smaksätt till sist med lite sprit ;-)

Låt ganachen svalna något innan du häller den över den avsvalnade brownien. Ställ i kylskåp till ganachen stelnat.

Skär i bitar och servera gärna med vispad grädde.

Blåbärspaj med vaniljkräm

I bland är det helt livsfarligt att sitta och slötitta på Pinterest, de mest fantastiska pajer och bakverk passerar förbi. Sen finns det ju de som absolut inte går att missa och som dessutom måste provbakas, som den här :-)
Med inspiration från Brinken Bakar gjorde jag en allt-i-ett-paj som inte går av för hackor.
De ekologiska blåbären hittade jag i frysdisken hos vår lokala handlare.

Det här behövs till en pajform på ca 24 cm i diameter: 250 g frusna blåbär / 0,5 msk potatismjöl
Pajdeg: 200 g rumstempererat smör / 4 dl dinkelmjöl / 1 dl råsocker / 0,5 krm vaniljpulver / 1 dl dinkelflingor
Vaniljkräm: 2 dl mjölk / 2 dl vispgrädde / 4 st äggulor / 2 msk råsocker / 2 msk maizena / 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg alla ingredienserna till pajdegen, förutom dinkelflingorna (de ska tillsättas senare) i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en deg.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.

Blanda alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det blir en tjock kräm.
Låt den svalna något.

Bred den avsvalnade vaniljkrämen över den obakade pajdegen i pajformen.
Blanda blåbären med potatismjöl och lägg dem över vaniljkrämen.

Blanda den sista 1/3-delen av pajdegen med dinkelflingorna och smula över pajen.

Sätt pajen i mitten av ugnen och grädda ca 40-45 minuter tills pajen fått fin färg.

Pajen är godast kall, men kan även serveras ljummen.

Jordgubbskaka

Jag tror bestämt att Villa Davidsson har fått en ny sommarfavorit i den här jordgubbskakan.
Och näe den är inte bränd, med råsocker blir ytan något mörkare och får en härligt karamellig smak.
Vill man dölja det mörka pudrar man bara lite florsocker på ytan, själv tycker jag inte det behövs ;-)
Kakan består av två olika sorters smet, först en kaksmet som förgräddas och sedan en kräm som hälls på tillsammans med skivade jordgubbar för fortsatt gräddning.

Det här behövs till en kaka som bakas i en 24 cm form:
150 g smör / 1,5 dl råströsocker / 1 ägg / saft från 1 apelsin / 2 dl vetemjöl / 0,5 dl maizena / 1,5 tsk bakpulver
Krämfyllning: 2 dl creme fraiche / 3 ägg / 1 dl råströsocker / 1 krm vaniljpulver / rivet skal från 1 apelsin / 150 g jordgubbar
Till servering: (florsocker), 0,5 l jordgubbar / 2 msk råströsocker / 1,5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader.
Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och ring på en 24 cm bakform. Klä formens utsida med folie så slipper du läckage i ugnen.

Riv skalet på apelsinen och spara det till fyllningen.
Rör smör och socker poröst.
Rör i ägget.
Dela apelsinen och pressa ur saften.
Rör i apelsinsaften och de båda mjölsorterna, blandade med bakpulver. Bred ut smeten i formen.
Grädda ca 12 minuter på nedersta falsen.

Blanda under tiden ihop crème fraiche, ägg, socker, vaniljpulver och apelsinskal. Skiva jordgubbarna.

Ta ut kakan och häll försiktigt på krämfyllningen. Lägg på jordgubbarna, sätt in formen i ugnen igen och grädda ytterligare ca 40 minuter. Låt kakan kallna.

Skär jordgubbarna till servering i bitar och blanda dem med socker. Vispa grädden lätt.
Sikta ev över kakan med litet florsocker. Servera tillsammans med jordgubbar och grädde.

Belgiska våfflor

Belgiska våfflor är mer ett bakverk än en traditionell våffla. Lite som en munk, men ändå inte. Ljummen, tjock och fluffig, pudrad med florsocker och serverad med färska bär och lite grädde. Perfekt till helgfrukost, brunch eller dessert.
Smeten kan försvaras övertäckt i kylskåp ca 2 dagar utan att våfflorna för den skull blir sämre.

Det här behövs till 5 laggar: 2 ägg / 125 g smör / 2,5 dl mjölk 3 % / 2 dl vatten / 12 g färsk jäst / 0,5 tsk havssalt / 0,75 dl strösocker / 2 krm vaniljpulver / 6,75 dl vetemjöl

Separera äggulorna från vitorna.
Smält smöret. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
Tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljpulver och vetemjöl, rör till en slät våffelsmet.
Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner i våffelsmeten och låt vila i cirka 30 minuter.
Värm våffeljärnet. Grädda våfflorna 3-5 minuter.

Rabarberpaj med mazarintäcke

Visst är det något speciellt med årets första rabarberpaj? Varje år ;-)

Den här varianten är inte jättesöt, då den inte är sockrad utan endast toppad med en enkel mazarinsmet.

Det här behövs för en paj ca 24 cm i diameter: 

Pajskal: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula

Fyllning: ca 5 rabarberstänglar / 1 dl råsocker / 2 ägg / 100 g mandelmjöl / 50 g smält smör

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Platta ut degen och lägg den svalt en liten stund.
Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper, den ska vara ca 4 cm större i diameter än själva pajformen. Ta bort ett av bakplåtspappren och lägg degen svalt ytterligare en gång.
Lägg den utkavlade degen över pajformen, dra försiktigt bort bakplåtspappret. Tryck försiktigt ut pajdegen i kanterna, utan att den spricker. Den ska hänga över kanten. Ställ formen i kylskåp och sätt ugnen på 200 grader.
Nagga pajskalet i botten. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna, skar bort överflödig pajdeg med en vass kniv.
Skär rabarbern i tunna skivor och täck pajskalets botten med rabarberskivor.
Vispa ägg och råsocker poröst, blanda ner mandelmjöl och smält smör. Klicka smeten över rabarbern.
Grädda pajen ca 20-25 minuter.
Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

Äpple med toscatäcke

Jag bara älskar tosca och klassiska toscaäpplen, men jag avskyr bitar av kärnhus. Lösningen blev att skära tjocka skivor av äpple, skära ur kärnhuset, steka dem i smör och sedan på med det gottiga toscatäcket :-) Vi serverade äppelskivorna med lättvispad grädde smaksatt med några teskedar amaretto.

Det här behövs för 4 portioner: 4 äpplen / 50 g smör / 2 tsk malen kanel
Tosca: 100 g smör / 100 g råsocker / 100 g vispgrädde / 100 g glukos / 100 g flagad mandel

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär äpplena i 1,5 cm tjocka skivor, skär bort kärnhusen. Smält smöret i en stekpanna på medlehög värme, stek äppelskivorna tills de får färg, vänd dem och strö på kanelen. När äppelskivorna har fin färg på bägge sidor och har lite kärna kvar i mitten plockas de över i en pajform. Häll över smöret från stekpannan.

Häll ingredienserna till toscan, utom mandeln, i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning till temperaturen når 116 grader eller är gyllenbrun. Ta kastrullen från värmen och rör ner mandeln.

Skeda toscasmeten över äppelskivorna. Sätt in i mitten av ugnen i ca 7-10 minuter till toscan får fin färg och knäckig yta.

Låt svalna några minuter före servering.

Äppelmazarin

Mazarin är gott och varför inte förena den med höstens bästa frukt, äpplen? Sagt och gjort och en äppelmazarin är född. Jag har använt en pajform ca 24 cm diameter med 7 cm hög kant, använder du en lägre form kan du göra hälften av pajdegen.

Mördeg: 5 dl vetemjöl / 1 dl florsocker / 200 g smör / 1-2 msk kallt vatten
Mazarinfyllning: 200 g mandelmjöl / 2 dl råsocker / 4 st ägg / 100 g smör
5-6 syrliga äpplen / 0,5 dl råsocker / 2 msk malen kanel / 25 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna till mördegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (diam 24 cm), den ska gå upp på kanterna. Ställ pajformen att vila i kylskåp.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smöret i en stekpanna. Lägg ner äppelklyftorna, häll över kanel och socker. Låt äpplena stekas mjuka, utan att de går sönder, på låg värme. Låt dem svalna.

Smält smöret till fyllningen och låt det svalna.
Rör ägg och socker till sockret löst sig, häll ner det avsvalnade smöret och rör till sist ner mandelmjölet.

Häll mazarinfyllningen i pajskalet, lägg ner äppelklyftorna i ett fint mönster. Ös över eventuell saft som blivit i stekpannan.
Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter.

Låt kakan svalna innan du tar loss den ur formen. Vill du göra kakan lite festligare vid servering så föreslår jag en hemkokt vaniljsås till. Smaklig spis ♥

Chokladpudding

Jag är, har alltid varit, barnsligt förtjust i chokladpudding. Dock har jag avancerat från diverse pulvervarianter till att göra den från grunden ;-) Bäst blir den givetvis på kakao av hög kvalitet, jag använder ekologisk kakao från Kung Markatta.
Servera den väl kyld och gärna tillsammans med vispgrädde, lite färsk frukt till gör ju aldrig ont.

Det här behövs till 4 portioner: 5 dl mjölk (3%) / 3 msk kakao / 4 msk strösocker / 3 msk Maizenamjöl / 1 vispat ägg / 0,5 vaniljstång

Skär upp vaniljstången och skrap ur fröna. Vispa ihop samtliga ingredienser, inklusive vaniljstång och frön, i en kastrull. Sätt kastrullen på spisen på medelhög värme. Låt sjuda till den tjocknar under omrörning. Ta kastrullen från spisen, lyft ur vaniljstången och häll upp i serveringsskålar. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåp ca 4 timmar.
Servera med vispad grädde och gärna någon färsk frukt.

Äppelpaj med gognac

Det finns äppelpaj och så finns det ÄPPELPAJ, den här tillhör den senare ;-)
Om du frågar mig, så ska äppelpaj smaka äpplen, vara saftig utan att vara kladdig och sen ha en hint kanel. Serverad med hemkokt vaniljsås från grunden, sen är man hemma!
Givetvis hittar du även recept på Hemkokt vaniljsås. Gör gärna dubbel sats av såsen, för den är försvinnande god ;-)

Det här behövs:
Pajdeg: 1 dl florsocker / 3 dl vetemjöl / 120 g smör / 1 ägg
Äppelmos: 2 syrliga äpplen / 1 vaniljstång / 2 msk vatten / 1 dl strösocker / 2 msk cognac
Fyllning: 100 g florsocker / 100 g mandelmjöl / 80 g smör / 2 ägg / 1 dl vetemjöl
Dekoration: 2 syrliga äpplen / 1 msk malen kanel / 1 msk råsocker

Börja med pajdegen genom att blanda vetemjöl och socker i en bunke. Nyp ner smöret med fingrarna och arbeta ner agget snabbt till det blir en jämn deg. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ i kylskåp.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg äpplen och vaniljstång i en kastrull tillsammans med vatten och socker. Låt koka på medelhög värme till äpplena mosar sig. Tag kastrullen från värmen och rör ner cognac. Låt svalna, gärna i vattenbad.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman ingredienserna till fyllningen i en matberedare eller med en elvisp. Bred ut fyllningen på pajbotten. Bred ut äppelmoset ovanpå fyllningen.
Kärna ur äpplena och skär den i tunna skivor och lägg ovanpå pajen som dekoration. Strö över kanel och råsocker.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 40-45 minuter. Låt pajen svalna innan servering.

Key Lime Pie

Friskare och somrigare dessert/fika får man leta efter :-) Nästa gång ska jag testa att spritsa på italiensk maräng och bränna av just innan servering ;-)
Jag gjorde pajen i en springform, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten så är risken mindre att pajen fastnar.

Till en paj behövs:
Kexbotten: 200 g digestivekex / 100 g laktosfritt smör
Fyllning: 1 burk sötad kondenserad mjölk / 4 st äggulor /5 st limefrukter

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa digestivekex till små smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut blandningen i botten. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
Skala limen med potatisskalare och pressa sedan ur juicen. Blanda den kondenserade mjölk med äggulor, limeskal och juice. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i 30-60 minuter.
Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.
Fyll pajskalet och grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
Låt pajen svalna.

Rabarberkaka

 En ny sommarfavorit! Kardemumma och rabarber i en skön kombo.

Det här behövs till en form 20x20: 3 dl vetemjöl / 1,5 tsk bakpulver / 1 msk kardemumma / 1 knivsudd havssalt / 100 g laktosfritt smör / 2 dl strösocker / 0,5 dl vaniljsocker / 1 ägg / 1,25 dl mjölk (3%)
Fyllning: 150 g späd rabarber / 0,5 dl råsocker

Klä formen med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader.

Mortla kardemumman, blanda med mjöl, bakpulver och salt i en skål.

Vispa smör och socker vitt och pösigt i en annan skål, tillsätt ägget och vispa till en slät smet.

Rör ner de torra varorna blandat med mjölken. Häll smeten i bakformen.

Skär rabarbern i bitar och lägg den i ett fint mönster på kakan. Strö över råsockret.

Grädda kakan i 10 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och fortsätt grädda ytterligare 50 minuter till kakan är gyllenbrun och genomgräddad, känn med en sticka.

Låt kakan svalna i formen.

Smaklig spis