Pepparkakssnittar

 

Pepparkakor är en av de kakor som verkligen hör julen till, men just nu har jag inte tiden till att kavla ut och stansa 400 kakor. Desto enklare då att baka klassiska kolasnittar med en tvist :-)

Till ca 30 kakor behöver du: 100 g rumstempererat smör / 1 dl råsocker / 1 tsk mald kanel / 1 tsk mald ingefära / 0,5 tsk kryddnejlika / 2 msk ljus sirap / 2,5 dl vetemjöl / 1 tsk bakpulver

Till pensling o dekoration behövs: 1 ägg / pärlsocker

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Lägg bakplåtspapper på en flat plåt.

Vispa smör, socker, kryddor och sirap. Blanda mjöl och bakpulver, blanda sedan ner och forma till en deg.

Dela degen i tre delar och forma varje del till en rulle

Lägg rullarna på bakplåtspappret med lite mellanrum och platta till dem något med fingrarna. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.

Ta ut plåten och skär längderna på diagonalen i ca 2 cm breda snittar innan kakorna kallnat. Låt dem sedan kallna på plåten.

Surdegsvört

Jag har aldrig tidigare bakat vörtbröd och det här var definitivt inte sista gången :-)

Inkråmet blir jättesaftigt tack vare surdegen och så där lagom mjukt. Smaken är fyllig, perfekt till både ost och den klassiska skinkan med senap.

Jag använde 1,5 liters brödformar och fodrar dem med bakplåtspapper för att garanterat få ut bröden.

Det här behövs till 3 st 1,5 liters formar: 50 gram rumsvarmt smör / 5 dl Svagdricka / 1,5 dl julmust / 25 gr jäst / 150 gr rågsurdeg / 1 dl mörk sirap / 2 msk honung / 1.5 msk mald ingefära / 1 tsk mortlad kryddnejlika / 1 msk av vardera anis, fänkål, kummin och korianderfrö som mortlas / rivet skal från 1 ekologisk apelsin / 400 gram grovt rågmjöl / 850 gram vetemjöl special / 20 gram salt

Till pensling: 1 msk kaffe / 1 msk smält smör

Blanda surdeg med alla ingredienser utom salt  i degblandaren. Kör maskinen på låg växel i ca 10 min. Tillsätt därefter salt och kör 4-5 min till.

Låt degen vila i bunken med locket på i ca 1 tim.

Fodra dina formar med bakplåtspapper. 

Häll upp degen på mjölat bord och dela den i två lika stora delar. Platta till bitarna lätt med handen och forma till tre rullar som är lika långa som brödformarna. Lägg rullarna i formarna och platta till dem lite.

Låt bröden jäsa under bakduk ca 2 timmar, till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda i 225º i 15 min, sänk därefter värmen till 190º. Efter ca 1 tim kan du är det lagom att temperera brödet, när inkråmet når 98º är det färdigt. 

Smält smör och kaffe till pensling. Pensla omedelbart de varma bröden när du tar ut dem ur ugnen. Stjälp upp dem på galler och låt svalna.

Apelsindrömmar

Många drömmer om en vit jul, andra om en grön och jag, jag drömmer apelsindrömmar.

Fick några supersöta apelsiner på apelsinträdet och nändes inte kasta skalen. Finrev det gula av skalet och blandade med strösocker, lät det faktiskt stå över natten. Vilken doft, vilken smak!

 

Till en burk kakor behövs: finrivet skal från 2 ekologiska apelsiner / 2 dl strösocker / 225 g mjukt smör / 4,5 dl vetemjöl / 1 tsk hjorthornssalt / 1 tsk vaniljsocker

Bland apelsinskal och strösocker, låt det gärna stå över natten om du har tid.

Smält 125 g av smöret och låt det bli brynt. Låt det svalna

Rör resterande smör och apelsinsocker vitt och porös. Tillsätt det brynta smöret och fortsätt röra till det är homogent.

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till smeten.

Sätt ugnen på 150 grader.

Rugga degen till knappt valnötsstora bollar och lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt.

Grädda kakorna 15-18 minuter till de känns torra.

Älg- och hjortpaté med svart trumpetsvamp

Till 2 liters form behövs: 2 gula lökar / 300 g kycklinglever / 1 msk torkad grönpeppar / 20 torkade enbär / 1 msk konserverad grönpeppar / 4 vitlöksklyftor / 500 g älgfärs / 300 g hjortfärs / 500 g fläskfärs / ca 100 g rökt sidfläsk / 1 tsk torkad timjan / 1 msk örtsalt / 2 msk potatismjöl / 2 ägg / 4 dl vispgrädde / 1 msk smör att fräsa i Fyllning: 0,5 dl torkad trumpetsvamp

Sätt ugnen på 200 grader.
Blötlägg den torkade svampen.
Finhacka den gula löken och fräs den mjuk och glansig utan att den tar färg. Låt löken svalna.
Blanda lök, vitlök, torkad grönpeppar, torkade enbär, timjan och kycklinglever och mal i köttkvarn tillsammans med det rökta fläsket.
Blanda färsen med kycklingsmeten till en homogen smet. Blanda ner ägget, potatismjölet, saltet, det hackade rökta köttet och den konserverade grönpepparn. Rör ner vispgrädden lite i taget. Provstek en bit och smaka eventuellt av med mer kryddor.
Häll av vätskan från svampen. Lägg ett lager smet i botten på en 2 liters form, lägg ett lager svamp och upprepa till färsen är slut. Avsluta med ett lager färs, tryck till ordentligt och slå gärna ur eventuell luft. Täck formen ordentligt med aluminiumfolie.
Sätt patén i ugnen och låt den gräddas ca 75 minuter. Innertemperaturen ska vara ca 65 grader, den eftersteker en stund i formen, låt sedan patén svalna.
Serveras kall gärna tillsammans med cumberlandsås. Smaklig spis

Kryddiga grillstekta revben

Revben tillhör inte den vanliga kosten i vår familj, dels har vi haft väldigt svårt för griskött dels har jag svårt att "gnaga" på ben. Men allt kan ändra sig ;-)
Glada och ekologiska grisar smakar annorlunda än de jag dissat tidigare, de smakar liksom mer kött. För att få revbenen så saftiga som möjligt är de tillagade i ugnen men avslutade med en liten stund i grillen. Vilken inte är helt fel om ni frågar mig :-)

Det här receptet passar lika bra på julbordet som till middag.

Till 6 portioner behövs:
3 kg tjockskurna revben
Glace: 6 vitlöksklyftor / 4 msk honung / 3 tsk dijonsenap / 6 msk äppelcidervinäger / 1tsk örtsalt / 1 tsk chilipulver /  1 tsk American Steakhouse Seasoning / 1 tsk Smoked paprika / 1 tsk paprikapulver / 1 tsk Mexican spice / 1 tsk sumak / 1 tsk ancho chili / 1 tsk chilipeppar
Smör att pensla med

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra kryddor i en bunke, riv ner vitlöksklyftorna och blanda sedan med övriga ingredienser.
Ta fram en långpanna med galler. Pensla köttet runt om med glacen. Pensla revbenen varje halvtimme och låt revbenen stå inne ca 2 timmar.

Tänd grillen och smält smöret.
Pensla revbenen med det smälta smöret och lägg dem på grillen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen och servera. Smaklig spis.

Potatiskringlor med mandel

Sega men ändå krispiga och mjuka inuti, det är potatiskringlor det. Den här gången bytte jag ut en del av vetemjölet mot mandelmjöl för att få lite mer struktur och smak.

Det här behövs till 20 kringlor: 100 g rumstempererat smör / 0,5 dl florsocker / 2-3 dl riven, kokt kall potatis / 2 dl vetemjöl / 1 dl mandelmjöl / 1 tsk bakpulver
Pärlsocker att doppa i

Sätt ugnen på 175 grader.
Häll pärlsocker på ett fat.
Blanda snabbt samman alla ingredienserna till degen, arbeta den inte för länge. Dela delen i 20 delar och rulla ut varje del till en lillfingertjock längd. Forma till en kringla och doppa ovansidan i pärlsocker.
Lägg kringlorna på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 18 minuter. Låt dem kallna på galler.
Smaklig spis.

Nubberöra

Förrätt, nattamat eller helt enkelt en lunch - surdegsbröd med nubberöra, det blir inte så mycket bättre än så.
Den här röran är en stående favorit till jul, påsk, midsommar och som sagt närhelst vi blir sugna.

Det här behövs till 4 portioner: 2 kokta potatisar / 1 liten rödlök / 5 hårdkokta ägg / 1 burk matjessill / 1 dl hackad purjolök / 1,5 dl gräddfil / 1,5 dl majonäs / 3 msk kaviar / 1,5 dl finhackad dill / svartpeppar från kvarn.

Tärna potatisen, matjessillen och äggen fint. Finhacka rödlöken. Blanda försiktigt ihop alla ingredienserna och smaka av med peppar från kvarn. Låt stå några timmar i kylskåp för att smaka till sig.
Servera med en skiva surdeg eller hembakat rågknäckebröd.
Smaklig spis ❤️

Branteviksgravad strömming

Så var det det där med sill och strömming, oavsett vad man väljer att kalla den är det fantastisk mat.

För att "mjuka upp" benen och ge strömmingen en bättre konsistens läggs den först in i ättika över natten och sedan gravas i mängder av kryddor i några dagar.

0,5 kg strömmingsfiléer
Ättikslag: 1 dl ättikssprit / 5 dl vatten / 1 msk salt
Gravning: 5 dl strösocker / 1 msk krossade vitpepparkorn / 1 msk krossade svartpepparkorn / 2 gula lökar / 2 röda lökar / 1,5 msk citronpeppar / 2 lagerblad / 1 knippe dill

Blanda ingredienserna till ättikslagen och rör till saltet löst sig.
Dra av skinnet från strömmingsfiléerna. Lägg de skinnade filéerna i ättikslagen och ställ i kylskåp över natten.
Finhacka lökarna och dillen, blanda alla ingredienserna till gravningen.
Häll strömmingen i ett durkslag och låt den rinna av.
Varva strömming och kryddor i en burk, börja och avsluta med ett lager kryddor. Låt stå i kylskåp 2-3 dagar innan den är färdig att avnjutas.

Vi äter gärna den Branteviksgravade strömmingen tillsammans med "krämkokta" ägg, dvs ägg som inte är helt löskokta men heller inte hårdkokta.
Smaklig spis ♥ ♥

Örtbakad (glad) julskinka

Jag har egentligen aldrig varit speciellt glad för julskinka. Men de senaste åren har jag gjort min egen variant med massor av örter, vitlök och vitt vin. All form av griljering är dessutom bannlyst!

I år lyckades vi få tag i skinka från glada och frigående grisar på gården Västerslät utanför Kalmar. Västerslät har gårdsslakteri, vilket innebär att djuren inte behöver åka långväga i trånga slaktbilar, vilket tilltalar mig.

Förutom en bra skinka är rosmarin och timjan de viktigaste kryddorna, tillsammans med vitlök och äpplen från Kivik.
Börja med att skölja av den rimmade skinkan och salta ur den 1-2 timmar i kallt vatten.

Utöver skinkan behövs: 2 äpplen / 2 st vitlökar / 1 kruka timjan / 1 kruka rosmarin / 1,5 dl torrt vitt vin.
Sätt ugnen på 120 grader. Lägg ut extra bred grillfolie. Skiva äpplen i ca 3 mm tjocka skivor, lägg dem på folien.
Skala och krossa vitlöksklyftorna. Klipp 6-8 rejäla kvistar från rosmarin.
Lägg hälften av vitlöksklyftorna ovan på äpplena och sedan hälften av kryddorna ovanpå vitlöksklyftorna. Lägg på skinkan och lägg på resterande vitlök och kryddor. Sätt en termometer i den tjockaste delen av skinkan. Vik upp folien och häll i vinet. Packa ihop folien så att den blir riktigt tät.
Lägg foliepaketet i en ugnsfast form och sätt in i ugnen.
Räkna ca 1 timme per kilo, men håll koll på termometern mot slutet. Ta ut skinka när termometern visar 67 grader. Låt den vila till temperaturen når 70 grader, ta då ur termometern och packa upp den ur folien. Lägg skinkan i en ny form, täck med plastfolie och ställ den svalt.
Klipp upp nätet och skär bort svålen när skinkan är helt kall.
Serveras i tunna skivor, gärna med en örtsås eller hemgjord senap till. Smaklig spis ♥

Grönkålspaj med trippelost

Men har ni sett vilken fin grönkål det ligger i grönsaksdiskarna? 
Ja, jag kunde i alla fall inte låta bli, utan köpte med en rejäl laddning hem utan att egentligen ha någon idé om vad jag skulle göra ;-).
Men jag blev så himla sugen på paj, så paj fick det bli. Den här pajen går lika bra att nygjord, uppvärmd eller rumstempererad. Den passar dessutom alldeles utmärkt som vegetariskt alternativ på julbordet eller som tillbehör.

Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 2 dl vetemjöl / 1 dl majsmjöl / 150 g kallt laktosfritt smör / i tsk Öländsk vitlökspeppar / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 200 g grönkålsblad / 1 King Solo vitlök / 3 dl lagrad riven ost / 100 g fetaost i tärningar / 50 g gorgonzola i tärningar / 5-6 strimlade soltorkade tomater (den varianten som säljs i olja) / 15 svarta oliver / 2 ekologiska ägg / 2 dl laktosfri vispgrädde / 1 tsk öländsk vitlökspeppar / olivolja att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 15 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.

Strimla grönkålen och finhacka vitlöken. Värm lite olja i en panna och fräs grönkål och vitlök på medelhög värme till den värsta stunsen gått ur.
Lägg den rivna osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med tomater, broccoli, fetaost, gorgonzola och oliver. Rör samman ägg och grädde, smaksätt vitlökspeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 35-45 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.
Låt pajen vila ca 5-10 minuter före servering.
Om pajen ska ätas vid senare tillfälle låter du den kallna, tar den ur formen och delar upp den.
Smaklig spis ♥

Kavring

Så var julens "måste-bröd" bakat :-)
Det vinner på att göras i god tid, först tar det några dagar innan man kan grädda det och sen ska det mogna något dygn innan kniven kan sättas i brödet. Trots att det tar några dagar i anspråk, är det inte så mycket effektiv tid och det är verkligen värt det, för gud så gott det blir och som sagt ett riktigt måste på julbordet.

Till 4 bröd behövs:
Dag 1:
0,5 l kokande vatten / 250 g grovt rågmjöl / 2 msk flingsalt / 2 tsk kummin / 2 tsk anis / 2 tsk fänkål.

Blanda mjöl och kryddor i en bunke som tål kokande vatten, slå det kokande vattnet över mjölet och rör det klumpfritt. Lägg plastfolie över bunken och låt skållningen stå i rumstemperatur

Du behöver också mata upp rågsurdeg så att den blir pigg och alert. Du behöver 250 g.

Dag 2:
25 g jäst / 2 dl ljummet vatten / 350 g grovt rågmjöl / skållning och surdeg från dagen innan.

Rör ut jästen i vattnet, blanda ner övriga ingredienser och knåda ca 12 minuter i degblandare eller 20 minuter för hand. Sätt plastfilm över bunken och låt degen vila svalt till nästa dag.

Dag 3:
Degen från dag 2 / 350 g mörk sirap / 150 g grovt rågmjöl / 200 g kokt pressad potatis / ca 350 g rågsikt

Ta fram degen från gårdagen, blanda ner övriga ingredienser och arbeta degen väl, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt degen vila ca 1-2 timmar i rumstemperatur.

Smöra fyra 1,5-liters formar. Ställ en långpanna i botten av ugnen och ett galler på falsen ovanför. Sätt ugnen på 275 grader.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den i fyra lika delar och forma varje del till en limpa. Lägg limporna i varsin form och tryck till dem lite. Låt dem jäsa med bakduk över, gärna på spisen eller annan varm plats, till dubbel storlek.
Ställ bröden i ugnen och häll ca 1,5 dl vatten i långpannan. Grädda brödet 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 180 grader och fortsätt grädda brödet 40-45 minuter. Kontrollera att innertemperaturen är 98 grader innan du tar ut brödet.
Stjälp upp bröden på galler och lägg en bakduk över och låt dem ligga ett dygn innan du delar dem.
Smaklig spis ♥

Rosa skumtomtefudge

Jamen hur fräckt är inte det? Skojade bara! :-)
Eftersom jag har en svaghet för just skumtomtar, var jag ju bara tvungen att testa den flera år gamla idén med att smält skumgodis till nytt godis.
Jag hällde min fudge i en alldeles för stor form (20 x 20 cm) så testa gärna att ta en mindre om du vill ha lite tjockare fudgebitar.

Till ca 20 bitar behövs: 2 dl strösocker / 1 dl vispgrädde / 50 g osaltat smör / 12 skumtomtar (ca 70 g) / 150 g vit choklad

Klipp eller skär skumtomtarna i små bitar, blanda dem med socker grädde och smör i en kastrull. Sätt plattan på medelhög värme och låt allt smälta ihop under omrörning. Låt det sjuda en liten stund max 10 minuter.
Grovhacka chokladen och låt den smälta ner i blandningen, rör till smeten är homogen.
Häll upp fudgen i en form och låt den stå svalt att stelna. Skär fudgen i bitar, de kladdar lite, så jag har plastfolie mellan lagren.
Smaklig spis ♥

Mandelmusslor

För mig betyder mandelmusslor jullyx, en sån där kaka man "bara" fick ta en av ;-) Visst är det lite pilligt och tålamodsprövande, men jag gör gärna fler när de tar slut.
Den här varianten är bakad på mandelmjöl och är dessutom helt utan bittermandel, vilket ger en lite sötare och sprödare mussla.
Eftersom jag har en "viss svaghet" för vackra bakformar plockade jag givetvis fram några gamla vintageformar ur gömmorna.

Till ca 50 mandelmusslor behövs: 2 dl mandelmjöl / 200 g rumstempererat smör / 1,5 dl strösocker / 1 ägg / 4 dl vetemjöl

Rör smör och socker luftigt, tillsätt ägget, mandel och nästan allt mjöl. Arbeta snabbt ihop till en homogen deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp ca 1 timme.
Sätt ugnen på 175 grader.
Dela degen i 50 lika stora delar, lägg dem i formarna och tryck ut degen med fingrarna. Ställ formarna på plåt och grädda varje plåt ca 15 minuter eller till de får fin färg.
Låt kakorna svalna i formarna och tryck sedan försiktigt ut dem. Förvara kakorna i täta burkar, svalt eller gärna i frysen. Smaklig spis ♥

Rocky Road

Egentligen ska jag nog inte kalla den Rocky Road för det här är min egen tolkning av Leilas populära julgodis.

Det här behövs: 300 g Marabou mjölkchoklad / 300 g Marabou mörk choklad / 1 dl salta nötter (cashew, pistage och mandel) / 1 påse Dumle / 3 dl minimarshmallows

Klä en form, 20x20 cm med bakplåtspapper.
Dela varje dumle i 3-4 bitar.
Hacka chokladen grovt och smält den över vattenbad. Blanda ner övriga ingredienser och häll upp blandningen i formen. Ställ formen svalt för att stelna.
Skär chokladen i så stora bitar du vill ha. Förvara dem svalt. Smaklig spis ♥

Choklad med rostade hasselnötter

Det enkla är det goda! Choklad och nötter, det är inte svårare än så.

Till 400 g helnöt chokladbräck behövs: 100 g Marabou mörk choklad / 100 g Marabou mjölkchoklad / 200 g hasselnötter.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötterna i en långpanna, rosta dem till det tunna skalet spricker. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga loss skalet. Låt nötterna svalna.
Hacka den mörka chokladen och smält den över vattenbad, låt den bli ca 45 grader. Dra från värmen.
Hacka mjölkchokladen och rör ner ned i den smälta mörka chokladen.
Rör ner nötterna och häll ut blandningen på ett bakplåtspapper. Låt stelna. Dela med kniv och njut.
Smaklig spis ♥

Saffransbullar med apelsin- och mandelfyllning

Redan förra året tog jag fram ett recept på saffransdeg utan kesella. Jag tycker inte att den laktosfria kesellan är speciellt bra och utan den blir dessutom bullarna mycket lättare.
I år fick det bli en fyllning med smak av apelsin och istället för mandelmassa använde jag mandelmjöl, dottern kan nämligen inte äta mandelmassa (den innehåller bittermandel). Eftersom jag är en stor älskare av kardemumma, låter jag givetvis även kardemumma slinka ner i degen.

Till 40 bullar behövs: 1 g saffran (2 påsar) / 0,5 msk flingsalt / 1 msk kardemummakärnor / 75 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 14 dl vetemjöl / 2 dl strösocker / 150 g rumstempererat smör
Fyllning: 200 g rumstempererat smör / 1 dl råsocker / 0,5 tsk vaniljpulver / 1 dl mandelmjöl / 2 msk finhackade/mixade torkade apelsinskal (eller finrivet skal från 1 apelsin)
Till pensling: 1 ägg och 2 msk kallt vatten
Till garnering: pärlsocker 

Häll saffran, salt och kardemummakärnor i en mortel. Stöt/mal till kardemumman är finmald. Smula ner jästen i en degbunke, häll över den kalla mjölken. Tillsätt socker och blandningen från morteln, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt nästan allt mjöl och smöret i mindre bitar, bearbeta degen i maskin ca 15 minuter eller ca 20 minuter för hand. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen vila ca 30 minuter under bakduk

Vispa smöret och sockret till fyllningen vitt och pösigt. Rör ner övriga ingredienser.

Placera ut bullformar på två plåtar och sätt ugnen på 225 grader.
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 40x50 cm. Bred hälften av fyllningen på varje rektangel. Rulla ihop degen som en rulltårta från långsidan. Skär varje rulle i 20 delar och placera den med snittytan neråt i bullformar.
Vispa upp ägget med vattnet och pensla bullarna, garnera dem med pärlsocker. Låt bullarna jäsa på rumsvarm plats ca 1 timme (utan bakduk).
Grädda bullarna ca 10-12 minuter på nedersta falsen till de är gyllengula. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

Kivikssill

 Även om det är långfredag finns det tid till att lägga in sill till morgondagens påsklunch. Har man en grundinlagd sill är det perfekt, men det går lika bra att köpa fem-minuters-sill också (konsistensen är dock inte densamma).
Recept för grundinläggning finns HÄR, men den tar då fem dagar på sig att bli klar.

Till ca 4 filéer kivikssill behövs:  filéer inlagd sill (antingen fem-minuters från butik eller grundinlagd) / 1 kanelstång / 1 tsk hel svartpeppar / finstrimlat skal från 1 lime / 2 cm färsk ingefära / 2 torkade lagerblad

Ättikslag: 0,75 dl ättika / 0,75 dl strösocker / 0,75 dl Kiviks äppelmust / 1 dl vatten.

Koka upp lagen och lägg i kanel och svartpeppar. Låt den kallna helt.
Skär sillen i bitar, varva sill och kryddor i väl rengjord burk. Ös över lagen och ställ kallt 1 dygn.
Smaklig spis ♥

Klassisk Janssons frestelse på mitt sätt

Klassiker så tillvida att jag är uppvuxen med Jansson till jul, påsk, midsommar och givetvis som vickning.
"Receptet" kommer ursprungligen från min mor, inlärt genom många års studerande av själva tillverkningen.
Vad är Janssons frestelse då, kort beskrivet en slags gräddig potatisgratäng med med lök och ansjovis. Smaken kan inte beskrivas utan måste upplevas.
Potatisen ska skäras eller rivas i strimlor ca 5 mm diameter.

Till 4 portioner behövs: 8 stora potatisar (gärna mjölig) / 2 gula lökar / 1 burk ansjovisfiléer (125g) / 1-2 tsk örtsalt / 3-4 dl vispgrädde / 25 g smör att fräsa i
Ugnsfastform ca 20 cm i diameter och 7 cm hög.

Sätt ugnen på 150-175 grader. Skala löken och skär i ringar. Värm en stekpanna på medelhög värme, smält smöret och lägg i löken. Löken ska fräsas mjuk utan att ta färg.
Skala potatisen och skär eller riv i tunna stavar. Skär ansjovisen i mindre bitar, häll INTE ut spadet.

Lägg ett tunt lager potatis i botten av formen, salta något, lägg på lite av ansjovisen och till sist lite av löken. Försök att lägga tre lager av vardera och avsluta med potatis överst. Salta lite lätt, häll över ansjovisspadet och till sist 3 dl grädde.
Grädda Janssons ca 1,5-2 timmar till potatisen blivit mjuk. Kontrollera att den inte blir för mörk på ytan, grädden koka in i potatisen så du behöver eventuellt tillsätta mer grädde under gräddningen.

Servera Janssons frestelse varm eller ljummen. Smaklig spis ♥

Rosmarin gravad laxfilé

Gravad fisk i alla former är lite av en favorit, en av de gravade laxarna som ofta dyker upp på vårt bord till jul och påsk är en rosmarin gravad lax. Den passar ypperligt till basilikasåsen i förra inlägget ;-)

Till 6-8 portioner behövs: 1 kilo fryst laxfilé (gärna mittbit) / 4 msk strösocker / 2 msk salt / 1 tsk krossad rosépeppar / 1 tsk krossad grönpeppar / 2 msk hackad och mortlad färsk rosmarin / finstrimlat skal från 1 apelsin

Blanda socker, salt och peppar. Gnid in blandningen i laxen och strö över rosmarin och apelsinskal.
Lägg laxen i en plastpåse i en form. Låt laxen stå i rumstemperatur ca en timme till sockret börjar smälta. Låt den sedan stå i kylskåp ca 5 dygn, vänd den efter halva tiden.
Skär laxen i tunna skivor och servera kokt potatis och basilikasås till.
Smaklig spis ♥

Krämig rödbetssallad

Vad är köttbullarna på julbordet utan rödbetssallad? En råglimpeskiva med rödbetssallad och köttbullar, det är riktigt gott!
Här är en krämig variant och ersätter mer än väl den illröda i butikens kyldisk.

Till ca 2,5 dl rödbetssallad behövs:

6 inlagda rödbetor / 1/2 äpple / pepparrot (några rasp på rivjärnet) / 1 tsk dijon senap / 1/2 - 1 dl majonäs / 1-2 msk smetana / peppar / örtsalt / vinäger / ättika

Hacka rödbetor och äpple i småbitar lägg dem i en bunke. Rör ned majonäs och smetana. Smaksätt med lite senap och riven pepparrot. Krydda med lite örtsalt och dra ett par varv med pepparkvarnen. För att få lite skärpa i sallad slå i ett par droppar äppelcidervinäger. Önskas ytterligare skärpa ta någon droppe ättiksprit. Rör runt och smaka av och tillsätt ev. ytterligare kryddning efter tycke och smak.

Rödbetssalladen kan, om det skulle bli något kvar, förvaras max en vecka i kylskåp.

Smaklig spis ♥