Änglakaka med espressokräm

Har du som jag, mängder av äggvitor över, är Angel food cake eller Änglakaka perfekt att baka. Kakan är lätt som en fjäder och doftar ljuvligt av tonka. Skär upp och ät den som den är eller toppa gärna kakan med espressosmörkräm.

 

Smörkrämen är en italiensk smörkräm smaksatt med finmalda espressobönor, recept på smörkrämen finns HÄR, ersätt jordgubbarna med 1-2 tsk malda espressobönor. 

Smeten räcker till två sockerkaksformar eller en fyrkantig form på 30x40 cm.

Det här behövs till kakan: 10 äggvitor / 1 tsk citronsaft / 3,5 dl strösocker / 2,5 dl vetemjöl / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 finriven tonkaböna (kan uteslutas) / 1 krm salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa äggvitor och citronsaft till ett skum.

Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills det har blivit en fast och glansig maräng.

Sikta samman mjöl, vaniljsocker och salt. Riv ner tonkabönan.

Vänd försiktigt i den torra blandningen i marängen och bred ut smeten i en osmord bakform, ca 30 x 40 cm eller två osmorda sockerkaksformar.

Grädda kakan i mitten av ugnen tills den känns fast, ca 25 minuter.

Vänd genast bakformen upp och ned och låt kakan svalna under formen.

Servera kaka som den är eller dekorera med spritsad smörkräm.

Om du skulle bli sugen på macrons, finns några olika recept HÄR ;-)

Double chocolate cake med italiensk smörkräm

Efter helgens makronbak blev det en halv sats italiensk smörkräm över ;-) Så kan vi ju inte ha det!

Det här behövs för en kaka: 3 ekologiska ägg / 2,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 50 g smält smör / 1 dl kallt starkt kaffe / 2,5 dl vetemjöl / 1 dl kakao / 2 tsk bakpulver / 50 g Marabou mörk choklad
Smör och kakao till formen
0,5 sats italiensk smörkräm

Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla smält smör i formen och pudra den med kakao.
Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker poröst. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en bunke. Blanda kaffe och smör i en annan.
Rör ner de torra varorna blandat med de blöta i äggvispet. Häll smeten i formen. Dela chokladen i mindre bitar och stick ner dem jämnt fördelat i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 minuter, känn med en sticka som ska vara torr. Låt kakan vila ca 10 minuter i formen innan den stjälps upp. Låt kakan kallna innan du delar kakan på mitten och brer på smörkrämen. Lägg i ihop kakan.

Drömkaka med smörkolasmörkräm

En av makens absoluta favoritkakor är just drömrulltårta. Men jag hade en halv burk dulche de leche i kylskåpet, så det fick bli italiensk vaniljsmörkräm smaksatt med dulche de leche.

Det måste vara äkta vaniljsocker (gärna hemgjort) i vaniljsmörkrämen, används vanillinsocker blir det bittert och oätligt.

Jag gjorde rulltårtan i en lite mindre form och kunde därför fylla kakan med massor av smörkolasmörkräm :-)

Rulltårta: 3 ägg / 1,5 dl strösocker / 3/4 dl potatismjöl / 2 msk kakao / 1 tsk bakpulver

Italiensk smörkräm: 50 g vatten / 125 g vaniljsocker / 2 äggvitor / 200 g rumstempererat smör  / 0,5 burk dulche de leche

Börja med smörkrämen genom att koka upp vatten och vaniljsocker, låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis och vispa till den går ihop till en jämn smörkräm. Smaksätt med dulche de leche.

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna rör försiktigt ner dem i äggsmeten, se till att det blir ordentligt blandat. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, häll i smeten och bred ut den. Grädda rulltårtan i ca 5-7 minuter, känn med en sticka att kakan känns torr. Strö strösocker över kakan, vänd upp den på nytt bakplåtspapper och låt svalna under bakduk.
Bred smörkräm över hela botten och rulla ihop från långsidan. Lägg rulltårtan med skarven neråt att vila i kylskåp.
Smaklig spis ♥

Chokladbiskvier med vaniljsmörkräm

Alla i familjen har alltid varit svag för biskvier, alla utom dottern som verkligen avskyr allt som har en mandelmassagrund. Hon klara inte smaken av bittermandel och all mandelmassa verkar vara spetsat med bittermandel eller bittermandelessens (som ju är 100 gånger värre). 
Jag tänkte mig att göra biskvier som även dottern skulle uppskatta och det vill jag lova att hon gjorde, men hon föreslog en ljusare choklad till nästa gång och jag håller nog med.
Den italienska smörkrämen, samma som jag använder till macrons, är  mättad med vanilj. Inte direkt från stång utan från hemgjort vaniljsocker, recept finns HÄR.

Till 20 biskvier behövs: 1-2 äggvitor / 100 g mandelmjöl / 100 g florsocker / 100 g strösocker 
Till smörkrämen behövs: 50 g vatten / 125 g strösocker / 3 msk vaniljsocker / 2 äggvitor/ 200 g rumstempererat smör
200 g choklad att doppa i

Blanda de torra ingredienserna till biskvierna i en bunke, rör ner äggvita lite i taget till det är en spritsbar konsistens.
Sätt ugnen på 200 grader. Spritsa ut smeten till små rundlar (3 cm i diameter) på bakplåtspapper. 
Grädda biskvierna i ca 12 minuter, till de får en fin färg. Låt dem kallna på plåten. 
Om de är svåra att lossa från bakplåtspappret, brukar jag lägga hela kalaset i frysen ca 30 minuter. Sen går det som en dans att få bort dem.
Lägg biskvibottnarna med den gräddade ytan nedåt.

Koka upp vatten och socker till smörkrämen. Låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis. Smaksätt med vaniljsocker.

Bred smörkrämen på undersidan av biskvibottnarna så att det bildas en topp på mitten. Ställ den kallt ca en timme.
Smält chokladen över vattenbad. Doppa sedan snabbt ner toppen av biskvierna i chokladen. Låt dem stelna på bakplåtspapper.
Förvaras svalt, kan också frysas i tät burk.
Smaklig spis♥

Hallon- och vaniljmacrons

Liten, söt och full med smak av sommar. Syrliga hallon är en riktigt bra smaksättare till den italienska smörkrämen som är inklämd mellan bottnarna.

Till mandelbottnarna behövs: 100 g äggvita / 30 g strösocker / 200 g florsocker / 100 g mandelmjöl / 0,5 tsk röd karamellfärg.
Till smörkrämen behövs: 50 g vatten / 125 g strösocker / 1 tsk vaniljpulver / 2 äggvitor/ 200 g rumstempererat smör / 75 g hallon

Vispa äggvitorna till mandelbottnarna till hårt skum, tillsätt strösocker och färg under fortsatt vispning. Blanda florsocker och mandelmjöl och rör ner det försiktigt i den vispade äggvitan.
Spritsa ut smeten till små rundlar (2 cm i diameter) på bakplåtspapper. Låt bottnarna torka en timme. Sätt ugnen på 170 grader.
Grädda bottnarna i ca 10-12 minuter, tills de känns lätta. Låt dem kallna på plåten.

Pressa hallonen genom en stålstil. Koka upp vatten och socker till smörkrämen. Låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta sockerlagen försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis. Smaksätt med vaniljpulver och hallonmos.

Bred smörkrämen på en mandelbotten och sätt nästa ovanpå, som en jojo. Förvar macronerna svalt , men inte kylskåpskallt.
Smaklig spis♥

Macrons med fläderblomssmörkräm

Så var det dags igen, dags att testa ny smak på smörkrämen. Självklart blev det fläderblommor som fick stå för inspirationen. Smörkrämen är inte fullt så söt som vanligt och ger en härlig brytning till de söta macronerna.

Till macronerna behövs: 100 g äggvita / 30 g strösocker / 200 g florsocker / 100 g mandelmjöl .Till smörkrämen behövs: 1 dl koncentrerad fläderblomssaft / 2 msk vaniljsocker / 2 äggvitor / 200 g rumstempererat smör

Vispa äggvitorna till macronerna till hårt skum, tillsätt strösocker under fortsatt vispning. Blanda florsocker och mandelmjöl och rör ner det försiktigt i den vispade äggvitan.Spritsa ut smeten till små rundlar (2 cm i diameter) på bakplåtspapper. Låt macronerna torka en timme. Sätt ugnen på 170 grader.Grädda macronerna i ca 10-12 minuter, till de känns lätta. Låt dem kallna på plåten.

Koka upp den koncentrerade fläderblomssaften till smörkrämen. Låt koka till 116 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den heta saften försiktigt under fortsatt vispning. Vispa till krämen svalnat, ca 15-20 minuter. Tillsätt rumstempererat smör klickvis. Smaksätt med vaniljsocker.
Bred smörkrämen på en macron och sätt nästa ovanpå, som en jojo. Förvar macronerna svalt , men inte kylskåpskallt.Smaklig spis♥

Toscakaka med italiensk smörkräm

Jag brukar passa på att ta tillvara på de nötter som blir kvar i nötskålen efter jul, det brukar räcka till några olika matbröd och kakor. I dag fick det bli en förstärkt toscakaka, jag delade kakan i två bottnar och fyllde med italiensk smörkräm. Smörkrämen var också en julrest, jag fick lite över när jag gjorde macrons till julafton (recept finns HÄR).

Det här behövs till en kaka: 100 g smör / 3 ägg / 2 dl strösocker / 2,5 dl vetemjöl
Toscasmet: 150 g blandade nötter och mandel / 100 g smör / 1 dl strösocker / 1,5 msk vetemjöl / 1,5 msk mjölk (4%) / 1 msk glukos
Fyllning: 0,5 sats italiensk smörkräm (recept finns HÄR)

Sätt ugnen på 175 grader, smörj kanten på en form med löstagbar kant diam ca 24 cm och lägg ett bakplåtspapper i botten.
Skålla och skala mandeln, rosta nötter och mandel ca 10 minuter.
Smält smöret till kakan och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Rör ner smör och till sist vetemjölet. Häll smeten i den smorda formen och grädda på nedersta falsen i 20 minuter.
Smält smöret till toscasmeten, rör ner socker, mjöl, mjölk och glukos. Låt smeten sjuda ihop men absolut inte koka.
Ta ut kakan, strö över nötter och mandel, häll till sist över toscasmeten. Ställ återigen in kakan i ugnen ca 20 minuter.
Låt kakan kallna i formen, ta försiktigt bort kanten och vänd upp kakan på ett fat. Dela kakan i två delar, lägg den understa på ett tårtfat. Bred på smörkrämen och lägg på den översta halvan med toscan uppåt.
Smaklig spis ♥