fredag 15 november 2019

Värmande tomat-, lins- och kikärtsgryta


Den här årstiden är det riktigt gott med en värmande gryta med smaker från Marocko.
Servera den riktigt varm, gärna tillsammans med foccacia eller annat nybakat mjukt bröd.

Det här behövs till 6 portioner: 1 gul lök / 2 st selleristjälkar / 3 st vitlöksklyftor / 5 cm färsk ingefära / 2 tsk kanel / 1,5 tsk mald koriander / 1,5 tsk gurkmeja / 1,5 tsk chilipulver / 0,5 tsk chiliflakes / 1 burk krossad tomat / 2 dl gröna linser / 400 g kokta kikärtor / 1,5 liter vatten / 4 st grönsaksbuljongtärningar /2 st lagerblad / 2 dl risoni / 1 dl hackad persilja / 1 dl hackad koriander / salt & peppar / citronsaft
Olivolja att steka i

Hacka lök, vitlök, selleri och ingefära. Värm upp olja i en stor gryta och börja med att fräsa lök och vitlök glansig. Vänd i selleri och ingefära och fräs till den också blir glansig.  Tillsätt kanel, mald koriander, gurkmeja, chilipulver, chiliflakes och fortsätt fräsa och röra om i grytan. Tillsätt linserna och låt även dom få fräsa i grytan några sekunder. Häll över vatten, kikärtor och lagerbladen. Smula i buljongtärningarna och koka upp grytan. Rör om en stund, linserna vill gärna lägga sig i botten av grytan och brännas fast.
När soppan kokats upp sänker du värmen och låter den sjuda under lock tills linserna mjuknar, ca 20-30 min. Rör om med jämna mellanrum. Späd ut med mer vatten om grytan känns för tjock.

Rör ner risoni och persilja i soppan, låt få koka i ca 15 min. Rör slutligen i koriandern och stäng av värmen. Smaksätt med citron, salt och peppar.


fredag 8 november 2019

Varm äppeldrink


Nu när kylan börjar smyga in på stugknutarna är det gott med en varm drink. Den här är baserad på äppelmust och kryddor som oftast finns hemma i skafferiet. Jag tillsätter en skvätt cognac eller calvados, men den är precis lika god alkoholfri.

Det här behövs till 2 glas: 5 dl äppelmust / 2 kanelstänger / 5 kardemummakapslar / 1 stjärnanis / 1 vaniljstång / 10 rosépepparkorn / (0,5-1 dl cognac eller calvados)

Koka upp äppelmusten tillsammans med kryddorna och låt stå och dra ett tag, gärna över natten.
Tappa upp varmt kranvatten i glas och låt stå medan du återigen kokar upp musten. Sila av musten i en kanna.
Häll ut vattnet och torka ur glasen, häll i cognac/calvados och häll över den varma äppelmusten.
 

onsdag 6 november 2019

Surdegsbröd med svedjeråg


Vid det senaste besöket på Café Mandeltårtan, kunde jag inte låta bli att köpa några konsumentförpackningar med Emmer och Svedjeråg. Svedjerågen blev testad i ett tungt rågbröd med både lin-, pumpa- och solrosfrön.


Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt, 500 g svedjeråg. Arbeta degen i degblandare och tillsätt ytterligare 450-500 g bagerivetemjöl tillsammans med en näve av vardera solrosfrön, pumpafrön och linfrön.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis