torsdag 27 februari 2014

Snabbgjord jordgubbssylt med lime


Nu närmar vi oss våffeltider, även om vi har tjuvstartat är det lika gott ändå. Av någon outgrundlig anledning har vi alltid slut på sylt lagom till det är dags att äta våfflorna. Men har man bara jordgubbar i frysen går den här snabba sylten alldeles utmärkt att göra medan våffelsmeten sväller.

Till en liten burk sylt behövs: 1 liter jordgubbar (gärna i skivor eller bitar) / saft från 1 lime / 2 dl syltsocker

Micra jordgubbarna om de fortfarande är frusna. Häll både jordgubbar och vätska i en kastrull och koka upp, häll i limesaften och sockret och rör om till sockret smälter. Låt koka upp och koka 2 minuter. Häll upp sylten på varm burk. Sylten är hållbar ett par veckor i kylskåp.
Smaklig spis ♥

onsdag 26 februari 2014

Pasta med gorgonzola- och parmesansås


Med pasta i skafferiet och ost i kylskåpet går det alltid att knåpa ihop en relativt snabblagad och god middag. Den här kvällen fanns det även lite rökt sidfläsk som fick förgylla pastan med ytterligare smak. Ett glas cykelvin på det och det är en riktig festmåltid oavsett veckodag ;-)

Till 4 portioner behövs: 400 g durumvetepasta / 3 finhackade stora vitlöksklyftor / 100 g finhackat rökt sidfläsk / olivolja att steka i
Ostsås: 25 g smör / 1 finhackad vitlöksklyfta / 2 tsk dijonsenap / 2 dl smetana / 2 dl vispgrädde / 1 dl torrt vitt vin / 2-3 msk sött vitt vin / 0,25 kalvbuljongtärning / 1 msk kalvfond / 200 g gorgonzola / 1 dl färsk finriven parmesan / svartpeppar från kvarn / 1-2 msk maizena

Börja med såsen, smält smöret i en kastrull fräs vitlöken glansig utan att den tar färg tillsammans med senapen. Tillsätt smetana, grädde och vin. Smula ner gorgonzolan och tillsätt parmesanen under omrörning. Fortsätt röra till osten smält. Smaksätt med buljongtärning, kalvfond och lite svartpeppar. Försök att hitta balans mellan rundhet och fyllighet och ändå behålla den tydliga gorgonzolasmaken. Parmesanosten bidrar med en nötig smak.
Rör till sist ut maizena i lite kallt vatten och red av såsen med lite maizena i taget till du får en fyllig konsistens utan att vara tjock som stuvning.

Koka pastan i rikligt med vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

Värm olivoljan i en stekpanna, fräs vitlök och sidfläsk på medelhög värme. Häll av vattnet från pastan och rör ner pastan i stekpannan tillsammans med  vitlök och fläsk. Krydda med lite svartpeppar och servera sedan tillsammans med såsen och gärna lite extra riven parmesan.
Smaklig spis ♥

tisdag 25 februari 2014

Cykelvin från Chile


Trots tisdag, måste jag bara tipsa om ett riktigt gott och prisvärt vin från Chile. För ovanlighetens skull är det dessutom ett vitt vin.
Vi hade vänner hemma för några veckor sedan och köpte ett par olika entréviner, just då passade det bättre med ett något sötare vin till förrätten och det här blev kvar i kylen ;-)

Cono Sur Bicicleta Gewürtztraminer (varunummer 6680), torrt men inte knastertorrt, väldigt fruktigt med tydlig smak av tropiska frukter.

Vad vi gjorde med gorgonzolan återkommer jag med i ett senare inlägg.

tisdag 18 februari 2014

Tekakor med graham


Helt plötsligt blev jag sugen på tekakor, men inte tekakor som i kakor utan tekakor som i mjukt, platt men fluffigt bröd till te. Men något recept lyckades jag inte hitta, så det blev till att experimentera fram ett igen ;-)
Jag tillsatte grahamsmjöl för att få upp fiberhalten i brödet, men det går givetvis att baka på vilket mjöl man önskar.

Till 10 brödkakor behövs: 50 g jäst / 5 dl kall mjölk (3%) / 2 tsk salt / 0,5 dl sirap / 100 g rumsvarmt smör / 5 dl grahamsmjöl / 6,5 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölk, salt och sirap, rör till jästen löst upp sig. Tillsätt grahamsmjölet och 4 dl av vetemjölet arbeta degen i maskin ca 10 minuter (ca 15 minuter för hand). Tillsätt smöret i bitar och arbeta in det ordentligt innan resterande mjölet tillsätts. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 10 delar som rullas till bollar. Kavla ut varje boll till en rund kaka (ca 5 mm tjock) först med rund kavel och sedan med kruskavel. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ca ca 30-40 minuter.
Grädda bröden ca 7-9 minuter till de får fin färg. Låt dem svalna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

torsdag 13 februari 2014

Kladdkaka med nötter, marshmallows och kolasås


Den här kladdkakan gör verkligen skäl för epitetet "all in", choklad, kolasås, goda valnötter och marshmallows. Kladdig, geggig och söt så det förslår. Kakan kom till för att jag hade så gott om goda Öländska valnötter, systrarna Eisenman har stått för inspirationen. Passar allra bäst att servera med en klick grädde.

Det här behövs till 1 kaka: 200 g rumsvarmt smör / 5 dl strösocker / 4 ägg / 3,5 dl vetemjöl / 1 dl kakao / 1 krm salt / 1 tsk bakpulver / 1 tsk vaniljsocker / 3 dl valnötter / 1 dl mini marshmallows (kan uteslutas)
Kolasås: 50 g smör / 1,5 dl råsocker / 2 msk vatten / 1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 25 cm i diameter.
Vispa socker och smör vitt och poröst, vispa ner äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och ha ner i smeten tillsammans med nötter och marshmallows.
Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter, den ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt kakan svalna i formen.

Värm smör, socker och vatten på medelhög värme, vispa i grädden och låt såsen sjuda under omrörning till den tjocknar. Häll såsen över kakan och ställ kakan kallt.
Servera kakan kall och gärna med vispad grädde. Smaklig spis ♥

onsdag 12 februari 2014

Kinesisk fläskgryta


Kinesiskt och kinesiskt, jag vet egentligen inte. Men om jag kallar det fläskgryta med inspiration från Asien, eller i alla fall den asiatiska hyllan i livsmedelsbutiken ;-) Hyfsat snabblagat, om man bortser från att det tar sju svåra år att skära grönsakerna i tändsticksstora stavar. Massor av smak och gott blev det i alla fall.

Det här behövs till 4 portioner: 3 morötter / 0,5 röd spetspaprika / 1 stor gul lök / 100 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 75 g sockerärtor / 5 cm ingefära / 0,5 kg fläskgrytbitar / 1 msk sichuanpeppar / 1 msk sambal oelek / 1 tsk tamarindpasta / 2 msk kinesisk soja / 3 msk japansk soja / 2,5 dl vatten / 2 msk halvtorr sherry / 1 msk mango chutney / 1 dl terriyaki sås / rapsolja att fräsa i

Börja med grönsakerna, skala morötter, rotselleri och vitlöksklyftor. Skär dem i tändsticksstora stavar. Skala löken, dela på mitten och skär i tunna skivor. Strimla paprika och sockerärtor. Skala ingefära och riv på rivjärn, medelgrova sidan.
Finstrimla fläskköttet.
Värm två stekpannor och häll olja i dem. I den första stekpannan läggs morot, selleri, lök, vitlök och paprika. Fräs grönsakerna mjuka utan att de tar för mycket färg , rör emellanåt så att det inte bränns i botten.
I den andra pannan bryns fläskköttet, tillsätt sichuanpeppar, sambal oelek, tamarindpasta, soja, vatten, sherry och terriyakisås. Låt koka upp och koka ca 10-15 minuter, tillsätt mango chutney, de frästa grönsakerna, den rivna ingefäran och de strimlade sockerärtorna. Låt grytan koka ca 5 minuter och servera sedan med nykokt ris.
Smaklig spis ♥

tisdag 11 februari 2014

Värmande grönsakssoppa


Nyttig, snabblagad och värmande grönsakssoppa är inte så dumt en kall vår-vinterdag, servera gärna bröd till soppan eller plättar, sylt och grädde efteråt.

Till 4 portioner behövs: 1,2 liter vatten / 3 hönsbuljongtärningar / 2 morötter / 1 palsternacka / 100 g rotselleri / 1 liten rödlök / 10 cm av det gröna på en purjolök / 250 g broccoli / 75 g sockerärtor / 0,5 dl torrt vitt vin

Häll vattnet i en kastrull, lägg i buljongtärningarna och låt koka upp medan du förbereder grönsakerna.
Skala morot, palsternacka, rotselleri och lök. Skär i mindre bitar och lägg i det kokande vattnet.
Ta bort buketterna från broccolin och dela ner stammen i mindre bitar. Lägg stambitarna i kastrullen.
Strimla purjolöken och lägg i det kokande vattnet. Låt allt koka till morötterna är mjuka, ca 15-20 minuter.
Dela ner broccolibuketterna i munsbitsstora bitar, dela sockerärtorna. Tillsätt broccoli, sockerärtor och vin ill soppan och låt koka ytterligare 3-5 minuter.
Servera soppan i varma soppskålar. Smaklig spis ♥

måndag 10 februari 2014

Lantbröd


Ombyte förnöjer, nu har vi ätit rågbröd i ett par veckor. Visserligen med lite olika smaker, kavring, rågbröd med valnötter eller skrotbröd. I dag fick det istället bli lantbröd med fullkornsdinkel och vetemjöl.

Till två bröd behövs:
Fördeg: 3,5 dl fullkornsdinkel / 2 dl vatten / 0,5 dl rågsurdeg
Deg: fördegen  / 5 dl vatten / 10 g jäst / 1,5 msk flingsalt / 1 msk råsocker / 0,5 dl kallpressad rapsolja / 2 dl fullkornsdinkel / 10-12 dl vetemjöl / 1 msk nyponskalsmjöl

Blanda alla ingredienserna till fördegen och rör om ordentlig. Täck bunken med plastfolie och ställ i rumstemperatur 12-24 timmar.
Rör ner vattnet i fördegen, smula ner jästen och rör till den lösts upp. Blanda ner resterande ingredienser och arbeta degen väl, ca 10-15 minuter i maskin eller ca 20 minuter för hand. Tänk bunken med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur 2-3 timmar.
Lägg in baksten på galler på nedersta falsen i ugnen, eller två plåtar på varandra och ställ en långpanna på ugnens botten. Sätt ugnen på 275 grader.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda inte degen. Dela degen i två lika stora delar, forma till limpor, mjöla dem runt om och lägg dem i jäskorgar.
Låt bröden jäsa 45-60 minuter.
Stjälp över bröden på den heta stenen, eller de heta plåtarna. Häll 2 dl vatten i långpannan och grädda brödet i 7 minuter. Vädra ut lite ånga och sänk temperaturen till 200 grader, fortsätt grädda bröden ytterligare ca 30-35 minuter till brödens innertemperatur är 98 grader.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Smaklig spis ♥

söndag 9 februari 2014

Kanel- och kardemummabullar bakade med fördeg


Det är så tacksamt att ha lite bullar lättillgängliga i frysen, perfekt om de kommer oaviserat besök, en snabbfika eller helt enkelt med i utflyktskorgen ;-)
De här långjästa bullarna kräver lite planering men är väl värda tiden.

Det här behövs till 40 stora bullar:
Fördeg: 6,5 dl kall mjölk (3%) / 1,5 l vetemjöl / 100 g jäst / 2 msk rågsurdeg
Deg: fördegen / 175 g rumsvarmt smör / 2 dl råsocker / 1 msk flingsalt / 3 små ägg / 1 msk vaniljsocker / 1 msk mortlad kardemumma / 8-10 dl vetemjöl
Fyllning: 200 g rumsvarmt smör / 3 dl strösocker / 2 msk malen kanel
1 ägg till pensling och pärlsocker till dekoration

Smula jästen till fördegen i en degbunke, häll över mjölk och surdeg. Rör till större delen av jästen löst upp sig. Rör ner mjölet och blanda ihop till en deg. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp att jäsa 24 timmar.
Blanda ner resten av ingredienserna i fördegen och arbeta degen intensivt, ca 15 minuter i maskin eller 20-25 minuter för hand.
Ställ degen kallt ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
Rör samman ingredienserna till fyllningen.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka, 40x60 cm. Bred fyllning på kakorna.
Antingen kan degen rullas till rulltårteform och skäras i skivor eller viks degen på mitten och skärs i remsor som snurras ihop till snäckor.
Lägg bullarna i bullformar eller på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Låt bullarna jäsa ca 30 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 6-8 minuter till de får fin gyllenbrun färg. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis ♥

lördag 8 februari 2014

Havrecookies med kokos, tranbär och valnötter


Det är ändå något speciellt med stora, lite sega cookies. Den här varianten fick smak av kokos, tranbär och valnötter, men egentligen kan man smaksätta hur man vill.

Till 30 kakor behövs: 200 g rumsvarmt smör / 1 dl strösocker / 2,5 dl råsocker / 1 ägg / 2 msk vatten / 2 dl vetemjöl / 1 tsk kanel / 1 msk vaniljsocker / 1 krm salt / 0,5 tsk bikarbonat / 7 dl havregryn / 2 dl torkade tranbär / 2 dl valnötter / 1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, strösocker, råsocker och vaniljsocker luftigt och poröst. Rör ner ägg och vatten.
Blanda alla torra ingredienserna och tillsätt dem till smeten. Rulla valnötsstora bollar av smeten, lägg dem glest på bakplåtpappersklädd plåt. Platta till kakorna något.
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 14 minuter. Låt kakorna svalna på plåten och flytta sedan över dem på galler för att kallna.
Smaklig spis ♥

tisdag 4 februari 2014

Dinkelpaj med grönsaker


Vår favoritpaj, Medelhavspaj, har fått sig en ansiktslyftning och pajdegen gjorts något nyttigare. Vetemjöl har bytts ut mot fullkornsdinkel och sesamfrön, grädde och olja har bytts ut mot mjölk. Jag kan lova att även den här versionen kommer att återkomma hos oss.

Pajdeg: 3 dl fullkornsdinkel / 2 msk sesamfrö / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 4 dl lagrad riven ost / 150 g fetaost i tärningar / 150-200 g broccoli / 8 st inlagda torkade tomater / 15 svarta oliver / 3 ekologiska ägg / 2 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 tsk öländsk vitlökspeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 15 minuter.


Skär de inlagda tomaterna i skivor och förväll broccolin. Lägg osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med tomater, broccoli, fetaost och oliver. Rör samman ägg och grädde, smaksätt med kryddorna och oljan från tomaterna. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 35-45 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.

Smaklig spis ♥

måndag 3 februari 2014

Falafel i pitabröd


Falafel, eller kikärtsbullar, är något som jag varit ensam om att gilla i vår familj. Men döm om min förvåning när detta vände efter förra veckans Mästerkocksprogram ;-) Eftersom jag aldrig någonsin gjort det, gällde det ju att passa på - ny lärdom i köket och nya smaksensationer för familjen.
Största grytan åkte fram och kikärtorna i blöt, resten var en barnlek :-)
Pitabröden är en historia för sig! Helt suveräna, fluffiga, lätta och de allra bästa jag någonsin gjort!

Till 6 portioner behövs: 8 dl kokta kikärtor / 0,5 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 1 tsk örtsalt / 1 tsk tahini (sesampasta) / 1 tsk spiskummin / 1 tsk torkade korianderblad / 2 tsk kebabkrydda / 1 msk potatismjöl / 1 tsk bakpulver / 1 ägg / panko att rulla dem i / olja att fritera i
Pitabröd: 50 g jäst / 5 dl vatten / 1 tsk honung / 2 tsk flingsalt / 10-12 dl vetemjöl
Kebabsås: 1,5 dl tomatpuré / 2 vitlöksklyftor / 1 dl inläggningsvätska från inlagd chili / 0,5 dl vatten / 1 tsk råsocker / några stänk worcheistersås/ 2 msk olivolja
Sallad och smetana till servering.

Börja med pitabröden. Sätt ugnen på 275 grader, sätt i dubbla plåtar på nedersta falsen. 
Smula ner jästen i en bunke, rör ut med ljummet vatten. Tillsätt salt, honung och vetemjöl. Spara lite mjöl till utbaket. Arbeta till du får en smidig deg, jäs under en ren duk i 1 timma. 
Häll upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda degen på lätt. Dela upp degen i 16 delar. Rulla dom till bollar. Kavla ut bollarna till runda kakor cirka 1/2 cm tjocka. Grädda de utkavlade brödkakorna den översta av de heta plåtarna i ca 4-5 minuter. Låt bröden kallna under duk.

Fortsätt sedan med kebabsåsen. Häll olivoljan i en kastrull och värm. Skala och riv vitlöken, ha ner i oljan. Fräs vitlöken utan att den tar färg, rör ner tomat purén. Späd till såskonsistens med chilispad och vatten. Smaka av med socker och wocheistersås. Ställ åt sidan.

Nu är tiden kommen till själva falafeln. Mixa kikärtorna i en matberedare. Skala löken och finhacka, skala vitlöken och riv på rivjärn. Blanda ner alla ingredienserna utom panko och ägg. Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Rulla köttbullsstora bollar av smeten och lägg på en bricka. Vispa upp ägget och lägg panko på ett fat.
Doppa kikärtsbollarna i ägget och rulla dem sedan i panko.
Värm oljan till 180 grader och fritera bollarna några i taget ca 3-4 minuter till de får fin färg.

Fyll pitabröd med falafel, sås, sallad och eventuellt andra grönsaker. Vi serverade även tzatziki till.
Smaklig spis ♥

söndag 2 februari 2014

Mazarintoscatårta


Mazarin är gott och toscakaka är gott, varför inte försöka förena dessa godingar i en och samma? Sagt och gjort, mors mazarintårta blev uppgraderad till 2.0 kan man säga.

Mördeg: 2,5 dl vetemjöl / 0,5 dl strösocker / 100 g smör / 0,5 - 1 msk kallt vatten
Mazarinfyllning: 200 g sötmandel / 2 dl strösocker / 4 st ägg / 100 g smör

Toscatäcke: 100 g smör / 2 dl strösocker / 1 dl vispgrädde / 2-3 msk glukos / 100 g flagad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna till mördegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (diam 24 cm), den ska gå upp på kanterna. Ställ pajformen att vila i kylskåp.

Smält smöret till fyllningen och låt det svalna. Skålla, skala och mal mandeln. 
Rör ägg och socker till sockret löst sig, häll ner det avsvalnade smöret och rör till sist ner den malda mandeln.
Häll mazarinfyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. 

Blanda under tiden alla ingredienserna, utom mandeln, till toscan i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp under omrörning och sedan sjuda till 115 grader. Rör ner mandeln.

Ta ut mazarinen ur ugnen och höj ugnstemperaturen till 225 grader. Stryk ett lager tosca på mazarinen och grädda ytterligare ca 5 minuter till toscan fått fin färg.

Låt kakan svalna innan du tar loss den ur formen. Smaklig spis ♥


lördag 1 februari 2014

Smakrika viltfärsbiffar med trumpetsvampsås


Mer vilda än tama, med en blandning av vildsvin, rådjur och tamgris. Fulla av smak från enbär, chili, vitlök, fårfeta och en massa annat gott. Den gräddiga såsen är fullproppad med godis, svart trumpetsvamp, sherry och gelé.

Det här behövs till 6 portioner:
Färsbiffar: 8 hg färs (fördelat på 2 delar vildsvin, 2 delar fläskfärs och 1 del rådjur) / 0,5 gul lök / 1-2 vitlöksklyftor / 1 röd spansk peppar / 1 näve färsk timjan / 2-3 msk ströbröd / 2 msk colemans senapspulver / 1 msk öländsk vitlökspeppar / 2 msk örtsalt / 100 g fårfeta / 7-8 torkade enbär / 2-3 dl vispgrädde / 1 ägg / 50-75 g smör / 1-2 msk olivolja

Trumpetsvampsås: ca 0,5 dl torkad svart trumpetsvamp / 2 msk vetemjöl / 3 dl vispgrädde / 2 dl smetana / 0,5 dl mjölk (3%) / 1 msk rödvinbärsgelé / 2 msk kalvfond / 0,5 kalvbuljongtärning / 2-3 msk spad från inläggning (t.ex. smörgåsgurka) / 1-2 msk japansk soja / 1 msk worcheistersås / 1-2 tsk stark chilisås av tabascotyp / 0,5 dl sherry / 1 tsk cognac / 1 msk rosépeppar / svartpeppar från kvarn /stekskyn från biffarna

Blötlägg svampen till såsen och börja sedan med färsbiffarna. Låt ströbrödet svälla i grädden.
Skala och finhacka lök och vitlök, finhacka chilifrukten och timjan. Värm en stekpanna på medelhög värme, häll i olivolja och smör. Fräs hacket till det är mjukt och låt svalna.
Blanda alla ingredienserna och provstek en lite bit färs, tillför eventuellt mer kryddor. Forma små biffar och stek på medelhög värme, vänd biffarna när de fått fin yta. Lägg över dem i en ugnsfast form och varmhåll i ugnen på ca 100-125 grader.

Krama ur vattnet ur den blötlagda svampen och finhacka den. Häll ner stekskyn i en kastrull och fräs svampen. Häll i vetemjölet och låt det fräsa med en liten stund. Späd med vispgrädde, smetana och mjölk under vispning. Vispa ner övriga ingredienser och låt såsen koka ca 10 minuter, smaka av och tillför eventuellt mer kryddor.

Servera biffarna med råstekt potatis och gärna en sallad. Smaklig spis ♥