torsdag 30 juni 2016

Laxtårta


Åhh, vad jag har letat och provat, letat och provat. Men nu är den här! Laxtårtan i cheescake-format utan gelatin :-)
Jag vill lova att den är smaklig och dessutom superenkel att göra. Vill man går den ju att garnera med laxskivor, räkor, rom eller dill. Men den här gången lät jag den vackra laxen få föra talan, ingen dekoration med andra ord ;-)

Botten: 300 gram danskt rågbröd / 75 gram smält smör
Fyllning: 200 gram färskost / 4 dl creme fraiche / 200 gram varmrökt eller grillad lax / 10 cm av det vita på en purjolök / 0,5 dl hackad dill / 1 tsk grov senap / 1 tsk dijonsenap / 2 msk finriven pepparrot / salt

Kör rågbrödet i matberedaren och blanda i smöret. Kläm fast ett bakplåtspapper i en pajform med löstagbar botten. Tryck ut rågbrödssmulorna i formen.
Dela ner laxen med en gaffel. Hacka purjolöken. Blanda färskost, creme fraiche, lax, lökhack, senap, pepparrot och dill. Smaka av med salt. Bred ut ovanpå rågbrödsbotten i formen.
Ställ kallt under natten.
Blöt en lilleman i kallt vatten och skär längs kanten innan du öppnar kanten och tar ut tårtan.
Smaklig spis

tisdag 28 juni 2016

Utflykts- eller hamburgerbröd


En deg och två sorters bröd fick bli lösningen för midsommargolfen och middagen dagen innan. Rejäla golfmackor och en ny sorts hambugerbröd.

Golfmackor som ska ligga en halv runda i golfbagen kan ju absolut inte ha några såser eller annat kladd, utan det får bli lite torrare pålägg. Den här gången blev det färsbiffar. Blandfärs, några rivna potatisar, hackad rödlök, mousserande vatten, salt, svartpeppar och "herbes de Provance". Till det ett vändstekt ägg.


Sen var det ju det här med brödet också. Det här behövs till 12 bröd: 50 g jäst / 5 dl kylskåpskall mjölk (3%) /  2 tsk havssalt / 2 msk honung / 2 dl majsmjöl / 2,5 dl manitoba cream / 8 dl vetemjöl / 75 g rumstempererat smör
Ägg till pensling och polenta till dekoration på hamburgerbröd

Smula ner jästen i en degbunke, rör till den löst upp sig. Ha ner salt, honung, majsmjöl, manitoba cream och hälften av vetemjölet. Arbeta degen med degblandare ca 10 minuter eller dubbla tiden för hand. Ha ner smöret och resterande delen av mjölet lite i taget till det blir en blank deg.
Låt degen jäsa 1-2 timmar under bakduk.
Stjälp upp degen på bakbord, dela i 12 lika stora delar. Rulla dem till runda bullar och platta ut dem.
Lägg dem på bakplåtpappersklädd plåt. Pensla dem med ägg.
Nagga dem och strö på polenta om det ska bli hamburgerbröd, annars ska de bara vara penslade med ägg. Låt dem jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bröden ca 8-12 minuter till de får en fin färg och känns lätta.
Låt dem kallna på galler under bakduk.
Smaklig spis 💕

söndag 26 juni 2016

Citronkladdkaka


Det finns ingen godare sommarkaka, om ni frågar mig i dag. Syrlig av citron och kladdig som en kladdkaka ska vara. Kakan vinner verkligen på att göras med en riktigt mogen ekologisk citron, syran är mjukare. Upplever du ändå kakan för syrlig är det ett bra tips att servera den med lättvispad grädde till.

Det här behövs för 1 kaka: 150 gram laktosfritt smör / 1 ekologisk citron / 2 ekologiska ägg / 2,5 dl strösocker  / 1 msk vaniljsocker / 1,5 dl vetemjöl
Garnering: florsocker

Smält smöret och låt det svalna.
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en rund form, gärna med löstagbar botten så blir kakan lättare att ta ut.
Tvätta citronen ordentligt. Riv skalet och pressa ut citronsaften.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Rör ner citronskal och saft. Rör sedan till sist ner det smälta smöret och vetemjöl.
Häll smeten i formen och grädda sedan kakan längst ner i ugnen ca 30-35 minuter

Ta ut kakan och pudra över florsocker direkt. Ställa kakan att svalna och sedan in i kallt kylskåp.

Servera kakan kylskåpskall med färska bär till, gärna de HÄR jordgubbarna.

Smaklig spis 💗

fredag 17 juni 2016

Smörstekt röding med dillsås och ett bubblande vintips


Fortsätter på temat med vitt i glaset, den här gången med smörstekt röding på tallriken. Serverad med kokt färsk potatis och lite sallad blir det en relativt snabblagad rätt med lyxkänsla.

Recept på dillsås finns HÄR.

Till varje portion behövs en filé, ca 200 g och smör att steka i.
Citron- och limesaft och salt till rimning. Peppar att dra på vid stekning.


Kontrollera att filéerna är helt benfria. Pressa över citron- och limesaft och lite salt. Låt vila ca 30 minuter i rumstemperatur. Koka under tiden potatis, fixa sås och sallad.

Värm upp en gjutjärns- eller kolstålspanna, låt smöret smälta och få lite färg.  Torka av fisken och lägg skinnsidan neråt, dra på något varv med svartpeppar. Låt steka till skinnet har fin färg och fisken känns klar.
Servera direkt tillsammans med potatis, sallad och dillsås.


I glasen serverade vi Lanunois, Blanc de Blanc Brut Cuvée Reservée, en torr champagne från producenten Launois Pére & Fils. Blanc de Blanc, vitt av vitt och druvan chardonnay.
Den har härliga bubblor, en nyanserad nötig smak med inslag av äpplen, citrus och smörkola. Doften på en champagne tycker jag är lite knepig, det sticks lite i näsan ;-) Men med lite envishet känner jag en fruktig doft, även här kommer äpplet igen tillsammans med citrusen.
Perfekt även som aperitif eller till skadjur, vi hade färska räkor till förrätt och det gjorde inte ont ;-)
Varunummer 7450 och priset 299 kronor.

tisdag 14 juni 2016

Vintips till midsommar


Om det inte är dags att göra avsteg från den traditionella sillen och nubben till midsommar, så är det ju fler dagar;-)
Jag vill tipsa om en supergod Sauvignon Blanc från producenten Gardo & Morris, Marlborough.

Doften är enormt fruktig med inslag av tropiska frukter och svartvinbärsblad. Smaken är som en hel fruktcoctail, med inslag av päron och citron. Precis lagom med restsötma för att matcha räkor eller andra goda skaldjur eller fisk.
Varunummer 6339 och priset 99 kronor.

onsdag 8 juni 2016

Potatissallad med dilldressing


Jag säger bara, hemodlad dill.
Hemodlad dill i stora lass. Till det färskpotatis, grön sparris och blandade brytbönor. Sen blir det inte mycket bättre :-)
Passar perfekt på buffé, eller som vi åt den med grönsallad och grillade isterband från Målartorp.

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 kg små färska potatisar / 250 g brytbönor (gärna olika färger) / 250 g grön sparris

Dressing: 0,5 dl vit balsamvinäger / 1,5 dl god olja / 1 msk honung / 1 msk grovkornig senap / örtsalt / grovmald svartpeppar / Öländsk vitlökspeppar / 1,5 dl finhackad färsk dill

Skrapa och koka potatisen. Rensa bönorna och dela stora på mitten, koka al dente. Dela ner sparrisen i mindre bitar och koka al dente.
Blanda samman ingredienserna till dressingen och rör till den är homogen. smaka av med salt, peppar och Öländsk vitlökspeppar.

Lägg upp grönsakerna på ett fat, blanda dem försiktigt och häll över dressingen. Servera direkt.
Smaklig spis

måndag 6 juni 2016

Jordgubbspannacotta med en hint av chokladmynta


Den bästa tiden är här, försommaren med alla goda svenska jordgubbar. Det är inte mycket som slår en solvarm jordgubbe direkt från landet, men vill man ha något svalkande då är den här pannacottan perfekt.
Lite som "Puckstång" men annan konsistens tillsammans med lite kryddiga jordgubbar som har en hint av chokladmynta och svartpeppar.

Till 3 portioner behövs:
Pannacotta: 1,25 gelatinblad / 2,5 dl laktosfri grädde / 0,25 dl vaniljsocker / 100 gr jordgubbar / 2 chokladmyntablad
Jordgubbar: 150 g jordgubbar / 2 msk strösocker / 1 tsk vaniljsocker / 2 chokladmyntablad /grovmalen svartpeppar från kvarn


Börja med pannacottan, lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär jordgubbarna i mindre bitar. Häll grädde, vaniljsocker och jordgubbar i en kastrull. Låt koka upp. Passera genom en sil.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna. Häll upp i serveringsglas, täck med plastfolie och låt stelna minst 4 timmar i kylen.
Skär jordgubbarna i mindre bitar och finhacka myntabladet. Blanda socker, vaniljsocker, jordgubbar och myntablad i en skål. Dra över ett par varv med pepparkvarnen, blanda och låt stå och safta till sig fram till serveringen. 


Fördela jordgubbarna i pannacottaglasen precis före serveringen eller servera dem bredvid.
Smaklig spis ♥

torsdag 2 juni 2016

Medelhavsburgare a´ la Davidsson



Vad går upp mot en grillad burgare nu när sommaren precis gjort sin entré. Vi använde som vanligt färs på hängmörat nötkött från Öland, men det är ändå ingen vanlig burgare utan en med lite fyllning som omväxling. Färska örter och vitlök från trädgården, svarta oliver och feta ost.
Vi serverade den utan bröd, istället fick det bli rejält med sallad och klyftpotatis i ugnen.


Det här behövs till 8 burgare: 1 kg nötfärs / 1 gul lök / 4 stora vitlöksklyftor / 1 knippe färska örter (oregano, timjan, rosmarin, salvia) / 15 svarta oliver / 200 g fetaost / 2 tsk havssalt / 1 tsk nymald svartpeppar


Eftersom det tar ett tag att få till bra grillglöd är det säkrast att börja med att göra iordning grillen och tända kolen.
Finhacka lök, vitlök, örter och oliver. Lägg färsen i en vid skål, lägg i det hackade, salt och peppar och blanda med händerna till allt är rejält inblandat. Smula ner fetaosten och blanda försiktigt ner det.
Gör ungefär tennisbollsstora runda bollar av färsen. Platta ut dem något, men inte för tunt.
Lägg dem på ett oljat fat och pensla burgarna runt om med oljan.

Lägg burgarna på riktigt hett grillgaller och grilla dem till de får fin färg innan de vänds. Låt dem grillas till lagom "blodighet". Vi äter dem gärna rosa.

Servera dem i bröd som vanliga burgare, eller som här med sallad  och klyftpotatis.
Smaklig spis