onsdag 29 januari 2020

Blåbärspaj med vaniljkräm


I bland är det helt livsfarligt att sitta och slötitta på Pinterest, de mest fantastiska pajer och bakverk passerar förbi. Sen finns det ju de som absolut inte går att missa och som dessutom måste provbakas, som den här :-)
Med inspiration från Brinken Bakar gjorde jag en allt-i-ett-paj som inte går av för hackor.
De ekologiska blåbären hittade jag i frysdisken hos vår lokala handlare.

Det här behövs till en pajform på ca 24 cm i diameter: 250 g frusna blåbär / 0,5 msk potatismjöl
Pajdeg: 200 g rumstempererat smör / 4 dl dinkelmjöl / 1 dl råsocker / 0,5 krm vaniljpulver / 1 dl dinkelflingor
Vaniljkräm: 2 dl mjölk / 2 dl vispgrädde / 4 st äggulor / 2 msk råsocker / 2 msk maizena / 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg alla ingredienserna till pajdegen, förutom dinkelflingorna (de ska tillsättas senare) i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en deg.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.

Blanda alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det blir en tjock kräm.
Låt den svalna något.

Bred den avsvalnade vaniljkrämen över den obakade pajdegen i pajformen.
Blanda blåbären med potatismjöl och lägg dem över vaniljkrämen.

Blanda den sista 1/3-delen av pajdegen med dinkelflingorna och smula över pajen.

Sätt pajen i mitten av ugnen och grädda ca 40-45 minuter tills pajen fått fin färg.

Pajen är godast kall, men kan även serveras ljummen.

torsdag 9 januari 2020

Laxpudding 2.0


Det är hög tid att omvärdera husmanskost och uppgradera den till någonting ännu bättre :-)

Att laga middagen i en form och snabbt är aldrig fel. Dessutom hade vi kallrökt lax i frysen, det blev över efter julkalasen.
Om du fryser lax, oavsett om den är behandlad eller inte, gäller det att ta hand om den ganska kvickt. Eftersom laxen är väldigt fet ska den endast förvaras kort tid i frysen.
Men jag behöver inte var orolig för att vår lax blir gammal, när det blir så här gott att ta hand om rester.

Jag kokade potatisen med skal dagen innan för att spara tid, jag tog amandinepotatis men det går bra med annan lite fastare potatis.

Till 4 portioner behövs:
ca 200 g kallrökt lax / 6 stora, kokta och kalla potatisar / 6 medelsmå gula lökar / 2 msk smör att fräsa löken i / 1 dl finhackad dill / 3 ägg / 3 dl mjölk (3%) / 1 tsk örtsalt / 1 krm svartpeppar från kvarn / 2 msk söt-stark senap
75 g smält smör, smaksatt med riven pepparrot och citroncest till serveringen

Sätt ugnen på 175 grader.
Skiva löken tunt, smält smör i en stekpanna och fräs löken på låg temperatur till den är mjuk och glansig. Tar ca 10-15 minuter.

Skala och skär potatisen i ca 5 mm tjocka skivor under tiden. Skiva laxen tunt, ca 3-4 mm.

Lägg ett lager potatis i botten på en ugnsfast form, sprid ut hälften av den mjuka löken, lägg på hälften av den skivade laxen och avsluta med att strö över hälften av dillen. Lägg på ytterligare ett lager av varje och avsluta sedan med att toppa med ett sista lager potatis.

Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar och senap. Häll äggstanningen över formen.
Ställ formen långt ner i ugnen och grädda puddingen ca 45 minuter eller till den är gyllene och att äggstanningen har stannat.

Smält under tiden smör till serveringen, precis innan servering smaksätts smöret med riven pepparrot och citroncest.

Servera gärna en kyld chardonnay i glaset, vi valde Simonsig från Stellenbosch, Western Cape, Sydafrika (varunr 2032.

onsdag 8 januari 2020

Kalasdags


Det känns helt overkligt, men för exakt sju år sedan gjorde jag mina första inlägg på Cat's Bak- och matblogg. Jag ville renodla Cat's Passions (som jag då redan haft i fyra år) och lägga receptbanken helt fristående med en förhoppning om att barnen skulle hitta sina favoriter på ett enkelt sätt. 
Flera  av de tidigare recepten är rentav överflyttade från Cat's Passions, medan resten är helt egna recept framtagna i vårt kök härhemma.

Redan första dagen poppade det ut tre recept;

Totalt har det blivit 829 ät- eller drickbara inlägg under de gångna sju åren och idag firar vi det med varsin Belgisk våffla
Japp, jag menar verkligen vi. Jag gör detta tillsammans med maken, ett av våra största intressen är mat och dryck <3
Hipp, hipp, hurra för oss! :-)

måndag 23 december 2019

Julens drycker


Även i år har vi valt att prova några olika sorters mustiga öl från både små och stora bryggerier.
IPA, stout, ale och mörk lager som sig bör till den kryddiga julmaten.


Givetvis har vi även plockat på oss lite julmust från Ängöl, den fick fem av fem tummar av oss förra året. Varför chansa liksom ;-)
Till sillen blir det snaps från lokala Kyrkeby Bränneri. Rönnbär är årets smak, men vi har valt att lägga även enbär och citron på is.


Smookern och klotgrillen har rattats av maken.


Pecan och äpple har rökt lax .....


..... medan skinka har fått en rejäl dos av pecan.

fredag 15 november 2019

Värmande tomat-, lins- och kikärtsgryta


Den här årstiden är det riktigt gott med en värmande gryta med smaker från Marocko.
Servera den riktigt varm, gärna tillsammans med foccacia eller annat nybakat mjukt bröd.

Det här behövs till 6 portioner: 1 gul lök / 2 st selleristjälkar / 3 st vitlöksklyftor / 5 cm färsk ingefära / 2 tsk kanel / 1,5 tsk mald koriander / 1,5 tsk gurkmeja / 1,5 tsk chilipulver / 0,5 tsk chiliflakes / 1 burk krossad tomat / 2 dl gröna linser / 400 g kokta kikärtor / 1,5 liter vatten / 4 st grönsaksbuljongtärningar /2 st lagerblad / 2 dl risoni / 1 dl hackad persilja / 1 dl hackad koriander / salt & peppar / citronsaft
Olivolja att steka i

Hacka lök, vitlök, selleri och ingefära. Värm upp olja i en stor gryta och börja med att fräsa lök och vitlök glansig. Vänd i selleri och ingefära och fräs till den också blir glansig.  Tillsätt kanel, mald koriander, gurkmeja, chilipulver, chiliflakes och fortsätt fräsa och röra om i grytan. Tillsätt linserna och låt även dom få fräsa i grytan några sekunder. Häll över vatten, kikärtor och lagerbladen. Smula i buljongtärningarna och koka upp grytan. Rör om en stund, linserna vill gärna lägga sig i botten av grytan och brännas fast.
När soppan kokats upp sänker du värmen och låter den sjuda under lock tills linserna mjuknar, ca 20-30 min. Rör om med jämna mellanrum. Späd ut med mer vatten om grytan känns för tjock.

Rör ner risoni och persilja i soppan, låt få koka i ca 15 min. Rör slutligen i koriandern och stäng av värmen. Smaksätt med citron, salt och peppar.


fredag 8 november 2019

Varm äppeldrink


Nu när kylan börjar smyga in på stugknutarna är det gott med en varm drink. Den här är baserad på äppelmust och kryddor som oftast finns hemma i skafferiet. Jag tillsätter en skvätt cognac eller calvados, men den är precis lika god alkoholfri.

Det här behövs till 2 glas: 5 dl äppelmust / 2 kanelstänger / 5 kardemummakapslar / 1 stjärnanis / 1 vaniljstång / 10 rosépepparkorn / (0,5-1 dl cognac eller calvados)

Koka upp äppelmusten tillsammans med kryddorna och låt stå och dra ett tag, gärna över natten.
Tappa upp varmt kranvatten i glas och låt stå medan du återigen kokar upp musten. Sila av musten i en kanna.
Häll ut vattnet och torka ur glasen, häll i cognac/calvados och häll över den varma äppelmusten.
 

onsdag 6 november 2019

Surdegsbröd med svedjeråg


Vid det senaste besöket på Café Mandeltårtan, kunde jag inte låta bli att köpa några konsumentförpackningar med Emmer och Svedjeråg. Svedjerågen blev testad i ett tungt rågbröd med både lin-, pumpa- och solrosfrön.


Det här behövs till 2 st bröd:
1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg). Konsistensen ska bli ungefär som mitt emellan pannkakssmet och våffelsmet. Låt stå, övertäckt med plastfolie, ca 4 timmar. Det ska bubbla ordentligt i bunken.

Spara 1 dl av surdegen i en ren burk till nästa bak, häll resten i en degbunke. Vispa ner 6 dl ljummet vatten, 28 g havssalt, 500 g svedjeråg. Arbeta degen i degblandare och tillsätt ytterligare 450-500 g bagerivetemjöl tillsammans med en näve av vardera solrosfrön, pumpafrön och linfrön.

Låt degen vila/jäsa över natten i kylskåp. Sedan är det dags att arbeta upp glutentrådarna med kraftig knådning.

Dela degen i två delar, forma dem till limpor och lägg dem i mjölade jäskorgar att jäsa övertäckta i rumstemperatur. Jag låter det jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur för att få ut maximal smak.

Sätt ugnen på 280 grader, lägg in en baksten eller sätt in dubbla plåtar i ugnen. Ställ en långpanna längst ner i botten.

Stjälp upp bröden på stenen/plåtarna, skåra dem. Häll 1,5 dl varmt/kokande vatten i långpannan och stäng sedan ugnsluckan. Grädda brödet 10 minuter och sänk sedan värmen till 215 grader. Fortsätt grädda brödet ca 45-50 minuter till det fått fin färg. Om du använder termometer ska innankråmet ha nått 98 grader.
Låt brödet kallna på galler. Skär helst inte i brödet förrän efter 3-4 timmar. Smaklig spis