onsdag 24 februari 2021

Bibimbap på vårt vis


Bibimbap är en koreansk maträtt där man blandar ris med olika sorters grönsaker, kimchi och toppar det hela med ett stekt ägg. Med ett av Jennie Walldéns recept som inspiration, gjorde vi vår egen tolkning.
Underbart gott! 
Vi serverade rätten med basmatiris, kokt på vanligt vis enligt förpackningen.

De många ingredienserna och olika momenten kan se skrämmande ut, men under tiden riset kokar hinner man med att göra alla tillbehören.

Det här behövs för 4 portioner:
Chilipicklad gurka: 0.5 st gurka / 10 cm purjolök / 1 krm örtsalt / 2 tsk strösocker / 1 msk risvinäger / 0.5 tsk chilipulver
Sesammarinerade böngroddar: 200 g mungböngroddar / 4 tsk sesamolja / 0.5 tsk örtsalt / 2 tsk risvinäger / 2 tsk rostade sesamfrön
Sojastekta champinjoner: 250 g skogschampinjoner / 1 klyfta vitlök / 2 msk japansk soja / 1 msk strösocker / 0.5 msk sesamolja / 1 msk rapsolja
Stekt kycklingfilé: 2 kycklingfiléer / 2 msk finhackad färsk ingefära / 4 finhackade vitlöksklyftor / 2 tsk sambal oelek / örtsalt och grovmalen svartpeppar / rapsolja att fräsa i
Tillbehör: 4 portioner basmatiris / 4 st ägg / 1 msk rapsolja / 100 g färsk bladspenat / 3 dl kimchi

Börja med att koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Chilipicklad gurka: Skiva gurka och salladslök tunt. Lägg i en skål och häll över salt, socker, risvinäger och chilipulver. Blanda väl och ställ åt sidan. 
Sesammarinerade böngroddar: Blanda böngroddarna i sesamolja, salt och sesamfrön.
Sojastekta champinjoner: Skiva champinjonerna tunt. Skala och riv vitlöken och blanda med soja, socker och sesamolja. Låt en stekpanna bli rykande het. Stek svampen i lite olja i någon minut. Häll sedan på såsen som är kvar i bunken och låt fräsa i ca 1 min. Håll varmt.
Stekt kycklingfilé: Strimla kycklingen tunt. fräs kycklingen i olja till den är stekt runt om, tillsätt ingefära och vitlök. Smaka av med salt, peppar och sambal oelek.
Tillbehör: Hetta upp olja i en stekpanna och stek äggen på ena sidan.

Lägg riset i botten på 4 vida, djupa skålar. Lägg på stekt ägg och sedan svamp, gurka, böngroddar, spenat, kyckling och kimchi, var för sig runt ägget. Servera med inläggningsvätskorna från gurka och böngroddar som var och en tillsätter efter smak. 

lördag 20 februari 2021

Lyxchokladboll med rostad kokos


I höstas var vi på Café Mandeltårtan i Ronneby och köpte med oss varsin chokladboll, en chokladboll som skickade en till himlen och tillbaka. 
Den upplevelsen har fått stå modell för den här skapelsen, en chokladboll med brynt smör, rullade i mörk choklad och till sist rullade i rostad kokos. Räkna med att bli KLADDIG, men det är så värt det ;-)


Det här behövs till 10-15 bollar: 150 g smör / 1 dl strösocker / 2 msk kakao / 1 tsk vaniljsocker / ca 3 1/2 dl havregryn / 2-3 msk kallt kaffe / 3 msk riven kokos
Att rulla i: ca 100 g mörk choklad / ca 100 g riven kokos

Börja med att bryna smöret i en liten kastrull. Låt stå och puttra under omrörning tills bottensatsen börjar bli gyllenbrun och får en nötaktig doft. Häll upp smöret och bottensatsen i en värmetålig skål så att det inte fortsätter att brynas. Låt svalna till smöret har stelnat.
Mixa havregrynen till de är finfördelade, men inte så att det blir mjöl.
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt de mixade havregrynen, kakao, vaniljsocker, kaffe och kokos.
Rulla chokladsmeten till bollar och ställ kallt ca 30 minuter.
Under tiden rostas kokosen i en torr stekpanna tills den får en gyllenbrun färg. Låt svalna.
Finhacka chokladen och smält den.
Ta fram bollarna som stelnat, ta lite smält choklad i handen och rulla bollarna en i taget, först i chokladen som du har i handen och sedan i kokosen.
Lägg på ett fat och ställ svalt. Skulle det, mot förmodan, bli chokladbollar över efter fikat förvaras de i en burk i kylskåpet.

torsdag 11 februari 2021

Smörrebröd med frasig fisk och tartarsås


Smörrebröd är det perfekta sättet att förbruka resterna från dagen innan, eller från frysen för den delen.
I går åt vi frasstekt torsk med tartarsås, men torsken var lite för stor för två men perfekt för middag för två plus lunch för två :-)

Det blir dessutom väldigt snabblagat, perfekt när vi äter lunch hemma bägge två.

Per portion behövs det en skiva gott surdegsbröd, en bit frassktekt fisk, en rejäl klick tartarsås och något grönt att toppa med. Jag toppade med rapsgroddar.

Recept på frasstekt fisk finns HÄR
Recept på tartarsås finns HÄR

onsdag 3 februari 2021

Falafel 2.0 med citron- och tahiniyoghurt


Falafel, eller kikärtsbullar, gjorde jag första gången 2014 efter ett Mästerkocksprogram ;-) Sen har jag laborerat med gråärtsburgare och fler falafel, därför är det dags att dela den uppgraderade versionen av falafel. 2.0 är det som gäller nu, med både kikärtor och gråärtor.
Vill du ha kebabsås och pitabröd till, kan du hitta recept HÄR

När man planerar för falafel är det bra att tänka på blötläggningstiden, de behöver 12-14 timmar innan de kan malas.


Det här behövs till 8-10 portioner falafel: 500 g av vardera kikärtor och gråärtor / 2 msk bikarbonat / vatten för blötläggning.

Det här behövs till 8-10 portioner falafel: 4 vitlöksklyftor / 1 kruka färsk koriander / 1 kruka färsk persilja / 2 msk örtsalt / 2 msk tahini (sesampasta) / 1,5 msk spiskummin / 1 msk torkade korianderblad / 2,5 msk kebabkrydda / 1 msk lökpulver / 2 tsk vitlökspulver / 1 msk bakpulver / 1 msk bikarbonat 
olja att fritera i

Det här behövs till citron- och tahiniyoghurt: 5 dl grekisk yoghurt / 2 msk tahini / finrivet skal av två citroner / 2 finrivna vitlöksklyftor / salt / peppar


Skölj kikärtor och gråärtor, lägg dem i varsin ganska stor bunke och strö över 1 msk bikarbonat i varje bunke. Häll på ordentligt med vatten. Tänk på att de sväller upp ordentligt i storlek. Låt dem stå 12-14 timmar.

Blanda ingredienserna till citron- och tahiniyoghurten, smaka av med salt och peppar. Ställ den svalt.

Häll kikärter och gråärter i ett durkslag, skölj av dem och låt dem sedan rinna av.
Mal ärtorna i kvarn eller mixa i omgångar i en matberedare. 
Skala vitlöken och riv på rivjärn. 
Finhacka den färska koriandern och persiljan.
Blanda ihop alla ingredienserna. Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer kryddor. Låt stå ca 30 minuter så att smakerna sätter sig.
Tryck ihop köttbullsstora bollar av smeten och lägg på en bricka. 
Värm oljan till 180 grader och fritera bollarna några i taget ca 3-4 minuter till de får fin färg.

Servera tillsammans med citron- och tahiniyoghurten, kebabasås, sallad och eventuellt pitabröd.

söndag 31 januari 2021

Lammfärspiroger


Pirog måste vara bland det bästa i matväg någon kommit på, en riktigt matig macka med god fyllning. Enkel att ta med sig och kan ätas varm eller kall.
Den här gången valde jag att fylla dem med en riktigt kryddig lammfärs och ost.

Manitoba Cream kan bytas ut mot bagerivetemjöl eller vetemjöl special. Ölandsvete kan bytas ut mot annat fullkornsvetemjöl.

Tänk på att börja med fyllningen som måste vara kall när den läggs i degen.

Det här behövs till 10 stora piroger: 
Färsfyllning: 0,5 kg lammfärs / 1 stor gul lök / 1 morot / ca 50 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 10 stora oliver / 2 msk paprikapulver / 2 msk smoked paprika / 2 msk spiskummin / 1 tsk chiliflakes / 2 tsk vitlökspulver / 1 msk oregano / 1 msk franska örter / 0,5 msk grovmalen svartpeppar / 0,5 msk örtsalt / 0,5 msk havssalt 3/4 dels tub tomatpuré / 1-2 droppar chilisås av tabascotyp
Olivolja att fräsa i
3 dl riven ost

Deg: 50 g jäst / 5 dl mjölk (3%) / 8 dl Manitoba cream / 4 dl Ölandsvete / 50 g rumstempererat smör / 1 msk socker / 1 msk flingsalt
Uppvispat ägg till pensling

Börja med färsfyllningen; Skala och finhacka lök, morot, rotselleri och vitlök. Finhacka även oliverna.
Hetta upp olivolja i en stekpanna, fräs lök, morötter och selleri på medelhög värme till löken blir glansig.
Tillsätt lammfärs och vitlökshack, fräs ihop till en jämn blandning under omrörning. Rör ner de torra kryddorna och tillsätt sedan tomatpuré. Rör ner oliverna och smaka av med chilisås.
Låt färsröran koka ihop, smaka eventuellt av med mer kryddor. Låt färsröran kallna.

Blanda ut jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i rumstemperatur ca 30-40 minuter.

Blanda den kalla färsfyllningen med osten och dela upp i tio lika högar.

Dela degen i tio lika stora bitar och rulla dem till bullar. Kavla ut varje bulle till en platta, ca 0,5 cm tjock. 
Lägg fyllningen på ena halvan och pensla kanterna på den andra halvan med uppvispat ägg. Vik över degen och tryck till med en gaffel.

Lägg pirogerna på en plåt täckt med bakplåtspapper, pensla med ägg. Låt jäsa i rumstemperatur ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ställ in pirogerna mitt i ugnen och grädda dem 12-14 minuter.

Låt pirogerna svalna på galler övertäckta med bakduk.

måndag 11 januari 2021

(Grill-)Rökta kamben med bbq-sås 2.0


Varning för långt recept, med många ingredienser :-)
Den torra kryddblandningen, rubben, innehåller många kryddor och blir en stor mängd som inte går åt vid en rökning. Men det som blir över kan du förvara i en burk med tätt lock och kan med fördel användas som "vanlig" grillkrydda.

Sen vill jag också påpeka att man inte måste ha en Weber Smoker, det går bra med en vanlig klotgrill. I och med att grillen blir varmare går det lite fortare, men man måste passa mer.
En smoker tänds upp enligt instruktionerna för ca 5 timmars rökning i 100-110 grader. Vi använder blötlagd körsbär som rökved.
Används istället en klotgrill får man räkna med att få fylla på med briketter under tiden. Briketterna ska ligga på ena halvan av grillen, ovanför ställer du en form fylld med vatten för att skapa ånga inne i grillen. Köttet läggs sedan på den sidan som är utan kol för indirekt värme. 
Även här läggs blötlagd rökved på kolen för att skapa den smakrika röken.
Observera att spjällen måste stängas till lite så att temperaturen inne grillen ligger på 135-150 grader. Vattenbadet behöver kontrolleras, det får aldrig bli torrt.


Till 4 personer behövs två kamben på ca 8 hg vardera.

Du behöver chilisås av srirachatyp (lite hetare). 
Du behöver blanda till rubben: 2,5 dl havssalt / 1,5 dl råsocker / 0,5 dl nymald svartpeppar / 2 msk lökpulver / 2 msk paprikapulver / 2 msk smoked paprika /  1 msk spiskummin / 1 msk rökt havssalt / 1 msk chiliflakes / 1 msk colemans senapspulver
Spraya med: en blandning av 1 dl äppelmust och 1 dl äppelcidervinäger (för att köttet ska behålla sin saftighet och för smak)

När smokern ligger stabilt på 100-110 grader/klotgrillen ligger stabilt på 135-150 grader är det dags att preppa köttet.
Putsa bort eventuella hinnor närmast benen.
Stryk ut ett tunt skikt srirachasås runt om på kambenen. Klappa därefter in rubben så att det täcker runt om.
Lägg kambenen i smokern/grillen. Spraya dem någon gång i timmen med äppelmust/äppelcider om de ligger i smokern, oftare om de ligger i en grill.
 

Medan kambenen gosar till sig i röken är det läge att koka bbq-såsen som ska serveras till, men som också är en del av glazen som kambenen penslas med strax innan servering.
Du behöver: 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 1 burk krossade tomater / 2 msk ättika / 3 msk honung / 3 msk farinsocker / 2 tsk örtsalt / 0,5 msk smoked salt / 1 msk worcestershiresås / 2 msk colemans senapspulver / 2 msk smoked paprika / 1 msk maltvinäger / 2 msk spiskummin / 3 msk inlagda jalapeno / 2 msk röd balsamvinäger / 1 msk olja att fräsa i

Skala och finhacka lök, vitlök och jalapeno. Häll olja i en kastrull och värm på medelhög värme, lägg i lök och vitlök. Låt fräsa till den blir blank men inte tar färg. Blanda ner övriga ingredienser och låt koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme ca en timme. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Gör glaze av 1 dl av bbq-såsen och blanda i ca 0,25 dl av äppelmust/äppelcidervinäger-blandningen (som också kambenen sprayats med).


Kambenen är klara i smokern/grillen när köttet lossar lätt från benen (i smokern tar det ca 5 timmar, i grillen ca 3 timmar). Pensla kambenen med glaze runt om och låt dem ligga kvar max 5 minuter, eftersom glazen innehåller socker bränns det lätt.

Skär köttet mellan benen och servera med bbq-sås och gärna nyfriterade pommes frites.

onsdag 6 januari 2021

Chokladpannacotta


Choklad som efterrätt är aldrig fel. Kan man dessutom kombinera choklad och pannacotta till en perfekt konsistens, då är himlen nära ;-)
Den mörka rommen som smaksättare går givetvis att utesluta om man vill.
Jag serverade med physalis till, bara för att jag kan :-) Men det går precis lika bra med hallon eller något annat syrligt bär. Gillar man och tål vispad grädde går det alldeles utmärkt att servera till för att mjuka upp smaken lite. 

Det här behövs till 4 lite mindre portioner (ca 1,2 dl per glas): 1 gelatinblad / 3 dl vispgrädde / 1 msk (rå)strösocker / 1 msk vaniljsocker / 100 gr Marabou mörk choklad / 1 msk mörk rom

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
Hacka chokladen fint.
Blanda grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull och låt det koka upp. Dra kastrullen från värmen.
Rör ner den hackade chokladen och rör till den smält helt. 
Krama ur vattnet ur gelatinbladet och låt det smälta ner i chokladgrädden.
Avsluta med att smaksätta med rom eller annan god ädel dryck, kan givetvis uteslutas om man vill det.
Fördela pannacotta i 4 portionsglas och ställ kallt ca 4 timmar.
Servera med valda bär och eventuellt vispad grädde.