Lunchtips! Kvarngrynssallad

Gör du som jag? Tar med matlåda till jobbet?

Då kommer ett bra tips, på en mättande och härlig sallad att ta med. Jag gör till och med så att jag förbereder för hela veckan, lägger i matlådor som travas in i kylskåpet :-)

Jag använder mig att kvarngryn från Frebaco. Kokar lämpligt antal portioner enligt anvisningarna på förpackningen. Jag saltar vattnet med Tång & Algsalt från Bjäre Salt, som för övrigt är min absoluta favorit.

När grynen kokat klart, häller jag av dem genom en sil. Häller grynen i en bunke, att blanda i.

Smaksätter med röd eller vit balsamvinäger, olivolja, salt och franska örtkryddor.

Därefter blandar jag ner frysta Ärter, majs & paprika till jag får en lite lagom blandning och känsla av sallad. Smaka av att det är lagom kryddat.

Ibland smaksätter jag med hackad kimchi och pickles, men det beror på dagsformen.

Det är här jag packar lagom mycket i matlådor, sätter på lock och förvarar i kylen.

När det är dags att packa ner matlådan i väskan för dagen, ser jag först till att lägga i lite keso, groddar och ett krämigt kokt ägg.

Groddarna kan givetvis bytas ut mot andra färska grönsaker efter säsong :-)

Smaklig lunch! och hoppas att du njuter lika mycket som jag.

Gorån 2.0

Gorån, eller rullrån, är så himla gott och känns lyxigt på något sätt.

Jag har testat många recept och den här gången utgick jag från en variant av mitt eget tidigare recept, blandat med Clara Lidström´s recept från boken "Underbara Vinter".

Det här behövs för ca 15 rån:

1 dl strösocker / 2 dl vetemjöl / 2 tsk vaniljsocker / 100 g smör / 1 dl mjölk (3%) / 0,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna i ett bunke.

Smält smör och blanda i mjölken. Vispa ner i de torra ingredienserna. Vispa till sist ner det kokande vattnet.

Värm järnet medan smeten svalnar. Mitt järn har steg 1-6 och jag ställer mitt emellan 3 och 4.

När järnet blivit ordentligt varmt, efter ca 10 minuter, är det dags att hälla i första smeten. ca 2 - 2,5 msk smet. Grädda till de är gyllene, plocka ut med en pincett och rulla direkt runt en kavelpinne. Låt dem svalna något med skarven ner.

Filmjölksbröd, räddaren i nöden

När man äter ute tycker jag att det är väldigt trevligt att få börja middagen med lite bröd medan man smakar av vinet.

Senast vi åt ute fick vi ett mörkt filmjölksbröd i form av minilimpor, de smakade helt gudomligt och gav, helt klart, mersmak.

Det här är mitt första försök, de blev goda, lite som danskt rågbröd men utan solrosfrön. Antingen gräddar man degen som minilimpor (24 st), eller så bakar man helt enkelt ut det i en stor form (1,5 liter, avlång). Formen ska smörjas med lite olja oavsett form som används.

Det här behövs: 4 dl filmjölk / 0,5 dl helt linfrö / 1 msk salt / 1 msk bikarbonat /  2,5 dl mörk sirap / 200 g grovt rågmjöl /140 g vetemjöl / 1 dl porter

Häll filmjölk i en bunke, häll ner linfrö, salt och bikarbonat. Vispa smeten till alla klumpar löst upp sig. Vispa ner sirap, råg- och vetemjöl och till sist porter. Vispa till alla klumpar är borta. Det är en tunn deg.

Om du gör minilimpor sätt ugnen på 180 grader. Häll degen i en spritspåse. Spritsa ut degen till formen är fylld till två tredjedelar. Gräddas ca 23 minuter till innertemperaturen nått 97 grader.

Om du gör en större limpa sätt ugnen på 120 grader. Häll degen i den smorda formen. Bakas ca 1,5-2 timmar  till innertemperaturen når 97 grader.

Grytbröd

Men, så lättpåverkad jag är.
Jag har sett alltför många baka grytbröd att jag var tvungen att göra det själv. Förutom att brödet blev väldigt fint blev det även saftigt och gott.

Jag gräddade i min Kockumsgryta på 3 liter. Första halvan av gräddningen hade jag locket på, sen tog jag av det för att ge brödet fin färg.

Det här behövs till ett bröd:

1 dl rågmjöl / 1 msk mortlade brödkryddor / 1,5 dl kokande vatten / 2,5 dl kallt vatten / 12, 5 g jäst / 6,5 dl bagerivetemjöl eller vetemjöl special / 1 msk honung / 1 tsk salt

Blanda rågmjöl och brödkryddor med hett vatten i en bunke. Låt stå i cirka 10 minuter.

Häll på det kalla vattnet, smula ner jästen och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda degen med en träslev eller en slickepott tills den gått ihop.

Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i 1 ½ timme. Efter halva tiden kan du röra några varv i bunken – det gör degen smidigare.

Sätt ugnen på 250 grader.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord. Dra ut den till en kvadrat och vik sedan ihop den till ett paket. Låt skarven som bildas ligga nedåt. Strö på lite mjöl, täck med en bakduk och låt jäsa i cirka 30 minuter.

Lägg över degen i en gjutjärnsgryta så att skarven hamnar uppåt. Ta en degskrapa till hjälp om det är svårt att lyfta degen.

Lägg på locket på grytan och sätt in den i nedre delen av ugnen.

När brödet har stått inne i 25 minuter lyfter du av locket och gräddar i ytterligare 25 minuter.

Ta ut grytan och vänd försiktigt ut brödet på ett galler.

Låt brödet svalna innan du skär det.

Vin- och smörkokt purjolök

Det här kan vara höstens mest mångsidiga tillbehör, eller för den delen huvudrätt också om man vill. Passa på att plocka upp eller köpa den färska, späda purjolöken (max tjocka som en tumme) i massor. Jag brukar använda ca 4 stycken per person, om det är tillbehör.

Skölj av purjolöken ordentligt och skär av rottrådarna. Dela purjolökarna i ca 10 cm långa bitar.

Smält 50 gram smör i en vid kastrull, häll i ca 0,5 - 1 dl vitt vin och lägg ner purjolökarna. Häll på vatten så att det precis täcker, salta med örtsalt och lägg på ett lock. Låt koka upp och sedan sjuda ca 10 minuter, känn med en potatissticka att löken känns mjäll. Lyft upp med hålslev och servera genast.

Det är gott att skeda över lite kokaspad över maten. Spadet kan även användas som smaksättare i sås och buljong.
 

Kronärtskockor med citron- och vitlökssmör

Vilken lycka det är att få tag i kronärtskockor, de här hittade vi på Ugglarps grönt utanför Halmstad. Att koka kronärtskockor är enkelt och det blir så himla gott med lite smör till. 

Det här behövs: 

1 kronärtskocka per person / 1 citron / vatten att koka i / 1,5 msk salt

Citron- och vitlökssmör:

100 g smör / rivet skal från 0,5 citron / 1 liten vitlöksklyfta / örtsalt och finhackad persilja efter smak

Gör så här:

Börja med att röra ihop smöret, låt det stå rumstempererat fram till servering.

Bryt av stjälkarna från skockorna. Lägg skockorna i en kastrull. Häll på vatten så att de täcker skockorna och tillsätt salt och citronjuice från citronen.

Lägg gärna ett litet lock på skockorna så att de trycks ned under vattnet.

Koka skockorna under lock ca 25-40 minuter beroende på storlek. Skockorna är klara när det enkelt går att lossa ett blad.

Ta upp skockorna ur vattnet och lägg dem upp och ner en stund så att vattnet får rinna ur. Servera skockorna ljumna tillsammans med smöret.

Örtkyckling med rosépeppar

Vår, även om det är en svinkall sådan, ger ändå en försmak av försommar med buffékalas. Tänkte passa på att ge ett tips om en perfekt kycklingrätt som gör sig utmärkt på en försommar- eller sommarbuffé. Den är alltså perfekt att förbereda och ha stående någon eller ett par dagar i kylskåpet.

Vi serverade kycklingen tillsammans med en variant på grekisk sallad och en krämig potatissallad. HÄR finns tips på en variant av potatissallad.

Det här behövs för 4-6 personer:

1 kg kycklingfilé / salt och svartpeppar från kvarn / 0,5 dl god olivolja / 5 kvistar färsk rosmarin / 5 kvistar färsk timjan / 1 kvist färsk dragon / 1 salviablad / 2 dl vitt vin / 2 dl vatten / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1-2 tsk hel rosépeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Rensa kycklingfiléerna, salta och peppra dem på undersidan och lägg dem sedan bredvid varandra i en ugnsform med den kryddade sidan ner. Salta och peppra ovansidan. Det är bra om formen har en storlek anpassad så att filéerna får trängas lite.

Drissla olivolja över kycklingen och sprid ut de färska kryddorna ovanpå.

Koka upp vatten och vin, lägg ner buljongtärningen och låt den smälta ner. Häll den varma buljongen över kycklingen, den ska helst täcka kycklingen.

Mortla rosépepparn grovt och avsluta med att strö den över kycklingen.

Sätt i en termometer i den tjocka delen på den största filén, ställ in på 72 grader. Täck formen med folie och ställ in i mitten av ugnen.

Ta ut formen ur ugnen när den nått 72 grader, låt kycklingen svalna i spadet. Ställ kallt fram till dess att den ska skivas upp.

Skiva upp kycklingen strax innan den ska serveras. Serveras inte tillsammans med spadet, men spadet kan frysas och användas till annat.