onsdag 14 november 2018

Valnötsbrownie med chokladtryffel


Glad i choklad, vem är inte det?
Brownie med lite valnötscrunch täckt med en härlig chokladtryffel gör inte ont, inte ont alls ;-) Jag bakar mina brownie med "self rising" vetemjöl för att få dem lite lättare.

Det här behövs till en form 20x20 cm:
Tryffel: 150 g Marabou mörk choklad / 1,5 dl laktosfri vispgrädde
Flingsalt att strö ovanpå.

Brownie: ca 100 g valnötter / 150 g laktosfritt smör / 2,5 dl råsocker / 2 dl Markatta kakao / 0,5 tsk salt / 2 st ägg / 1 dl "self rising" vetemjöl

Sätt ugnen på 160 grader med varmluft, eller 180 grader utan.
Bred ut valnötskärnorna på en plåt och rosta dem lätt i ugnen. Låt dem svalna och dela ner dem lite.

Finhacka chokladen och häll i en bunke. Koka upp grädden, häll den över chokladen och låt stå några minuter. Rör till en slät tryffel och ställ åt sidan.

Smält smöret i en kastrull, lyft från värmen och rör ner socker, kakao och salt. Rör ner äggen, ett i taget. Till sist tillsätts mjölet och nötterna.

Fodra formen med bakplåtspapper och häll i browniesmeten, jämna till den och grädda 20-22 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt kallna.
Lyft upp kakan ur formen och bred på tryffeln. Låt stå svalt någon timme innan kakan delas i nio bitar. Strö på flingsalt före servering.

måndag 12 november 2018

Grillrökt, lågtempat älginnanlår med skogssås


Grillat, rökt, grillrökt, vi testar det mesta i våra grillar :-) Jag kommer med idéerna och maken utför ;-)
Till Alla helgonsdag hade makens syrras man ordnat ett fint stycke älgkalvsinnanlår och vi lagade till det. Först rökt i grillen och sen på låg temp i flera timmar i ugnen.

Det här behövs till ca 10 portioner: 2 kg älgkalvsinnanlår / salt / svartpeppar från kvarn / smält smör att pensla med

Skogssås: 3 gula lökar / 100 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 3 d svart trumpetsvamp / 1 tsk vetemjöl / 0,8-1 l vispgrädde / 5 dl creme fraiche / 1,5-2 dl cognac / 0,5 dl sherry / 0,5 dl kalvfond / 1 köttbuljongtärning / 1-2 msk timjan / 1 msk enbär / 1-2 tsk worcestershire sås / några skopor köttsaft / 0,5 dl rönnbärs- eller äppelgelé / (2 msk äppelsirap) / smör att fräsa i

Preppa grillen och lägg grillspån i blöt. Salta och peppra köttet, pensla med smält smör.
Lägg i grillspån och lägg på locket på grillen. När det bildats ordentligt med rök grillas köttet under lock runt om för att få fina grillytor.
Ta köttet från grillen, lägg i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 120 grader. Sätt in en köttermometer. Ställ steken i ugnen, efter ca 1 timme sänks temperaturen till ca 55 grader. Efter ytterligare ett par timmar höjs temperaturen till 70-80 grader. Ta ut köttet när det når 60 grader innertemperatur. Klä steken med dubbla lager folie och låt den vila medan såsen görs.

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Finhacka timjan och enbär. Smält smör i en stekpanna lägg i det finhackade och låt det brynas på svag värme till det karamelliseras. Låt gärna karamelliseringen ta lite längre tid, på lägre temperatur. Det får inte brännas. Mixa med stavmixer.
Smält ytterligare lite smör i en stekpanna. Skär trumpetsvampen i bitar och lägg ner i stekpannan, strö äver vetemjölet och rör om. Tillför grädde, creme fraiche, cognac, sherry, kalvfond, köttbuljongtärning, worcestershire sås och de mixade grönsakerna. Rör om och tillsätt några skopor med köttsaft från formen som köttet vilar i. Låt såsen koka ca 30 minuter. Smaka av med lite gelé och eventuellt äppelsirap eller koncentrerad äppelsaft.

Servera köttet i tunt skurna skivor tillsammans med såsen, någon sorts potatis och sallad.

onsdag 7 november 2018

Pumpasoppa


I år blev det ingen Halloweenpumpa, det blev en massa pumpapuré för frysen och färgglad pumpasoppa :-) Vi serverade soppan med smörstekta salviablad, calvadosgrädde och ett smörstekt valnötsbröd. Vid sidan om serverade vi saltrostade pumpafrön.

Det här behövs till 8 portioner: 800 g pumpa / 1 gul lök / 1 syrligt äpple / 3 + 2 cm ingefära / rapsolja att fräsa i / 1 citrongräs / 1 bit hel kanel / 1 vaniljstång / 2 dl äppelmust / 2 dl äppelcider / 8 dl vatten / 0,5 dl kycklingfond / 0,5 dl kalvfond / 2 dl vispgrädde / 1 tsk chiliflakes / örtsalt / svartpeppar från kvarn

Skala och hacka lök och 3 cm ingefära. Skala pumpan, ta ur kärnorna och skär i bitar. Skär äpplet i bitar, ta bort kärnhuset. Dela citrongräset och bulta det lite.
Häll någon matsked olja i en 5 liters kastrull och värm på medelhög värme. Lägg ner pumpa, lök, äpple, ingefära, citrongräs och kanel. Låt fräsa några minuter utan att det tar färg.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg ner i kastrullen. Häll i äppelmust, cider, vatten och fond.
Låt koka till grönsakerna börjar mosa sig.
Ta upp kanel, vaniljstång och citrongräs.
Häll ner grädden och mixa soppan helt slät.
Smaksätt med chiliflakes, finriven ingefära, salt och svartpeppar. Låt soppan koka 5-10 minuter.

Om du vill servera med smörstekt bröd, ska det skäras i lövtunna skivor och stekas i rejält med smör till de blir chipsaktiga utan att bli brända. Detsamma gäller även de färska salviabladen. Lägg dem på galler med hushållspapper för att svalna

Calvadosgrädden är inget annat än 2 dl vispgrädde vispad med 0,5 dl creme fraiche och smaksatt med 2 msk calvados.

För att saltrosta pumpafröna behöver pumpafröna sköljas ordentligt och sedan rinna av. Blanda dem med någon matsked olja och flingsalt. Rosta dem i ugnen på 200 grader, passa dem noga så att de inte bränns, rosta dem ca 15-20 minuter.

tisdag 30 oktober 2018

Smakrik kycklinggryta


Trots mitt stora matintresse, reser jag inte speciellt mycket. Däremot gillar jag att köpa kryddor från både när och fjärran, gärna i de där små spännande utländska butikerna.

Jag gjorde grytan på en av de billigare styckningsdetaljerna, kycklingklubba med bröstben, men det går ju lika bra att ta en hel kyckling och dela ner i bitar.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg kycklingdelar / 2 gula lökar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 3 msk finhackad ingefära / 2 burkar krossad tomat / 5 dl vatten / 2 msk kycklingfond / 1,5 kalvbuljongtärning / 1 grönsaksbuljongtärning / 1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i / 5 dl blandade bönor
Kryddor: 1 kanelstång / 0,5 g saffran / 1 msk gurkmeja / 1 msk paprikapulver / 1 msk bockhornsklöver / 1 msk korianderfrö / 1 msk sumak / 1 msk spiskummin / 1 tsk kardemumma

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Häll olja i en gryta och värm på medelhög värme. Häll i de hackade grönsakerna och låt dem fräsa utan att de tar färg.
Ta fram en mortel (eller kryddkvarn) häll i bockhornklöver, korianderfrö, spiskummin och krademumma. Mortla kryddorna ordentligt och blanda sedan med de övriga kryddorna.
Häll ner kryddorna bland grönsakerna och låt dem fräsa med några minuter.
Lägg i kycklingdelarna och låt dem fräsa några minuter, vänd dem emellanåt.
Häll i tomater, vatten och kycklingfond, lägg i buljongtärningarna. Låt grytan koka 45-60 minuter på medelhög värme. Smaka av med örtsalt.
Lägg i bönorna och låt dem bli varma och servera sedan grytan tillsammans med brytbröd eller baguette.

söndag 28 oktober 2018

Grillad lammentrecote med vitlökssås och potatisros


Jag måste bara säga det, det där öländska lammet vi köpte på Mysingekött, vilket lamm alltså :-)

Den här gången blev det lammentrecote, kryddad med enbart salt och peppar och grillad till ca 55 grader. Jag serverade potatisrosor gjorda på amandinepotatis och en mild vitlökssås. Mmmmm.....

Till ca 4 portioner sås behövs: 10 vitlöksklyftor / 2 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / 1 msk kalvfond
Skala vitlöksklyftorna och lägg i en kastrull. Häll över grädde, creme fraiche och kalvfond. Låt koka upp under omrörning och låt sedan sjuda på låg värme ca 30 minuter. Mixa såsen och varmhåll.

Till potatisrosorna behövs en muffinsplåt.
Till varje potatisros går det åt en stor potatis som skivas i 2 mm tjocka skivor.
Smält smör och pensla så många muffinsformar som behövs. Lägg potatisskivorna omlott längs kanterna och fyll på varv efter varv till den sista skivan som rullas ihop till ett rör. Salta och peppra ovanpå potatisen och häll över ca 1-2 msk smält smör per ros.
Sätt ugnen på 225 grader, låt potatisen stå i ca 20 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och låt potatisen stå ytterligare 15 minuter, strö över färskriven parmesan (eller annan smakrik ost) och låt stå inne ca 5 minuter.

Låt lammentrecoten vila några minuter innan den skärs upp, serveras på varma tallrikar tillsammans med vitlökssåsen och 1-2 potatisrosor.


söndag 14 oktober 2018

Surkål med chili och kummin


Jag vet inte hur många gånger jag provat att göra surkål genom åren. Skam den som ger sig och den här gången lyckades jag :-)

Hemligheten? Färsk kål och renlighet, tror jag :o

Du behöver ha en stor glasburk med tättslutande lock, den ska rymma 3 - 4 liter. Du behöver även ha en tyngd att lägga ovanpå, antingen en platt sten som är steriliserad eller en plastpåse som du fyller med vatten och knyter till.

Det här behövs för ca 2,5 - 3 liter surkål: 2 kg vitkål / 30 g jodfritt salt / 1 msk hel kummin / 1 msk chili flakes
Saltlake: 1 liter vatten / 15 g jodfritt salt

Börja med att ta fram burken, diska och skölj den ordentligt. Sätt ugnen på 100 grader, lägg in burken ca en timme för sterilisering. Låt burken sedan svalna.

Koka upp vattnet och rör till saltet smält. Låt kallna.

Skala av de yttersta bladen från vitkålen. Spara ett fint blad som sköljs ordentligt.
Dela kålhuvudet i fyra delar. Skär bort det grövsta av stocken.
Finstrimla kålen i en bunke och varva med saltet. Låt stå ca 15-30 minuter. Knåda sedan kålen så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Blanda ner chili flakes och kummin.


Lägg kål och vätska i glasburken, pressa ner kålen hårt för att få bort alla luftbubblor. All kål måste vara täckt av vätskan. Om vätskan inte räcker, fyll på med lite saltlake. Lägg det sparade kålbladet överst så att det täcker. Lägg vald tyngd ovanpå. Sätt på locket.
Låt burken stå mörkt i rumstemperatur på en tallrik i 1-3 dygn, till syrningsprocessen kommit i gång.
Processen har kommit i gång när det skummar och bildas bubblor. Öppna burken en gång om dagen för att släppa på trycket.

Ställ burken svalare (15-18 grader) och fortfarande mörkt. Låt den stå 10-14 dagar.
Håll koll på kålen. Om vätskenivån sjunker, fyll på med saltlake. Om kålen möglar är det bara att kasta och börja om från början.

Smaka av kålen, när den är klar flyttar du den till kylskåp. Jag packade om i mindre burkar och surkålen håller ca 1 månad i öppnad burk. I oöppnad minst 6 månader.


Japp, det är rödkål i den andra burken, blandat med morötter, purjolök och koriander.

Mina fermenteringsburkar har jag köpt på Ica Maxi i Halmstad, men de finns även på Cervera. Bara att söka på fermenteringskit.

torsdag 27 september 2018

Äpple med toscatäcke


Jag bara älskar tosca och klassiska toscaäpplen, men jag avskyr bitar av kärnhus. Lösningen blev att skära tjocka skivor av äpple, skära ur kärnhuset, steka dem i smör och sedan på med det gottiga toscatäcket :-) Vi serverade äppelskivorna med lättvispad grädde smaksatt med några teskedar amaretto.

Det här behövs för 4 portioner: 4 äpplen / 50 g smör / 2 tsk malen kanel
Tosca: 100 g smör / 100 g råsocker / 100 g vispgrädde / 100 g glukos / 100 g flagad mandel

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär äpplena i 1,5 cm tjocka skivor, skär bort kärnhusen. Smält smöret i en stekpanna på medlehög värme, stek äppelskivorna tills de får färg, vänd dem och strö på kanelen. När äppelskivorna har fin färg på bägge sidor och har lite kärna kvar i mitten plockas de över i en pajform. Häll över smöret från stekpannan.

Häll ingredienserna till toscan, utom mandeln, i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning till temperaturen når 116 grader eller är gyllenbrun. Ta kastrullen från värmen och rör ner mandeln.

Skeda toscasmeten över äppelskivorna. Sätt in i mitten av ugnen i ca 7-10 minuter till toscan får fin färg och knäckig yta.

Låt svalna några minuter före servering.