torsdag 12 januari 2023

Krustader


Krustader är så 60- och 70-tal, jag förknippar krustader med kantarellstuvning serverade, företrädesvis, på kräftskiva eller till nyår.
Jag har länge, länge, letat efter ett krustadjärn, men de har varit så förbaskat dyra och säljs främst i utlandet. Men sedan designade Catarina König (ni vet Sveriges Mästerkock 2016) ett krustadjärn med bra tyngd, då var det bara att slå till.
Jag är alltså nybliven krustadjärnsägare och kan göra hur många krustader jag vill :-)

Krustader är lite som struvor och jag har gjort några försök, men lyckas väl så där än så länge. Det bildas gärna små hål i botten. Men så länge fyllningen är hyfsat fast läcker de inte i alla fall.


Det här behövs för 15-20 st: 15 g smör / 1,5 dl vatten / 1,75 dl vetemjöl / 1 tsk salt / 0,5 msk socker / 1 äggula 
Neutral olja att fritera i (jag köper Icas frityrolja)


Gör så här:
Smält smöret och dra sedan bort det från värmen.
Mät upp kallt vatten i en bunke och tillsätt mjölet. Rör till en slät smet med en handvisp.
Tillsätt salt, socker och äggula. Ha till sist i det smälta smöret och rör slätt. Låt stå för att dra ca 15 min, gärna längre innan krustaderna friteras.
Häll sedan över smeten i en mindre skål med höga kanter så att krustadjärnet kan doppas ned djupt.
Värm upp oljan till 185-190 grader
Värm upp krustadjärnet i den heta oljan 4-5 minuter innan den första krustaden görs.
Fritera krustaderna en efter en tills blir gyllene och fina på båda in- och utsida. De skall inte vara för ljusa i färgen, men heller inte för mörka.
Lägg de färdiga krustaderna på ett fat med hushållspapper i botten så överflödigt fett sugs upp. 
Ställ dem torrt fram till fyllning. Efter fyllning ska de helst serveras omgående.

Vi fyller gärna våra krustader med lite hemgjord Skagenröra eller kantarellstuvning.

söndag 8 januari 2023

Hipp, hipp, hurra, 10 år idag


Tiden går extra fort när man har roligt och roligt är det ju att dela med sig av sina recept och kunskaper. Ju fler som bakar och lagar mat från grunden desto roligare är det.
Mat- och bakbloggen kom till som ett sätt att dela recept med barnen, sen har det fortsatt av bara farten ..... i tio år.
Hipp, hipp, hurra tio år i dag och måtte det bli fler inlägg och fler år.


 

tisdag 3 januari 2023

Citronkola


Det här är ett recept som läggs upp av ren egoism ;-) Det är också det receptet som fick mig att leta efter vit choklad över hela nätet precis innan jul, slutligen blev det Valronas vita choklad som klickades hem.
Det här är världens godaste citronkola och den som ska äras är Stefan Ekengren!

Det här behövs till en sats citronkola: 3 dl strösocker / 2 citroner, rivet skal / 1-1,5 dl nypressad citronjuice / 60 g smör /175 g vit choklad / 60 g kokosfett

Koka upp socker, citronjuice och citronskal i en kastrull. Rör om och låt sjuda någon minut så att sockret löses upp.
Sila direkt ner blandningen i en ny kastrull. Koka upp igen till 110 grader, rör ner smöret och koka vidare till 120 grader.
Dra sedan av från värmen, rör genast ner chokladen och rör kolan blank och fin. Avsluta med kokosfett och rör till en jämn och fin smet.
Häll ut kolan i en form med smörpapper och låt kallna.
Förvara kolan täckt i kylen och skär i bitar vid servering.

söndag 1 januari 2023

Råbiff på oxfilé


Vi avslutade 2022 med en förrätt som slog de andra rätterna med hästlängder, råbiff eller om man vill kalla det tartar, på oxfilé smaksatt med fransk grov senap, picklade senapsfrön, purjolök, kapris, conichons och svartpeppar. Ovanpå hade vi en dijonnaise, kapris, picklade senapsfrön, pepparrot och parmesanost.
De picklade senapsfröna tog vi helt enkelt från vår inlagda gurka ;-)

Det här behövs till 2 förrätter: 150 g oxfilé / 1 msk finhackade cornichons / 1 msk finhackade kapris / 1 msk finhackad purjolök / 1 msk grov fransk senap / 1 msk picklade senapsfrön / svartpeppar från kvarn

Till servering: dijonaise (majonäs smaksatt med dijonsenap och limesaft) / hel kapris / picklade senapsfrön / riven pepparrot /  hyvlad parmesan / några rågkex

Finhacka oxfilén och blanda med övriga ingredienser, smaka av med svartpeppar. 
Forma färsen till två runda puckar och lägg upp på tallrikar. Ringla över dijonaise, lägg på kapris och senapsfrön. Riv över rejält med pepparrot och lägg till sist på hyvlad parmesan.


Vi valde att servera champagne till, men det går ju lika bra med ett lättare rödvin om man föredrar det.

 

torsdag 20 oktober 2022

Lins- och butternut soppa

Gott, nyttigt och billigt, kan det bli bättre?

Butternut squashen, framför allt den lokalt producerade har bra pris just nu, passa på att lägga någon eller några i kylen, de håller ganska länge.

Till 4 portioner behövs: ca 300 g butternut squash (rensad vikt) / 1 stor, gul lök / 4 vitlöksklyftor / 2 msk rapsolja / ca 300 g tomater /5-6 dl vatten / 1,5 tärning grönsaksbuljong / 0,5-2 tsk paprikakrydda eller chilipeppar (beroende på önskad styrka) / 0,5 tsk mald spiskummin / 2 dl röda linser (torkade, sköljda) / svartpeppar och salt / lite citronsaft 


Skala och tärna butternut squashen. Hacka lök och vitlök. 
Häll olja i en gryta, fräs squash och lök till de blir glansiga. Skala under tiden tomaterna och dela dem i mindre bitar. Tillsätt tomaterna i grytan och ca 5 dl vatten. Lägg i buljong, spiskummin paprika- och chilikrydda (jag använde rökt chilipulver för att få lite mer kropp i smaken).
Låt koka till pumpan och tomaterna blivit mjuka. Mixa till en slät soppa.
Tillsätt linserna och ca 1 dl vatten och rör om. Linserna behöver koka ca 15 minuter eventuellt kan mer vatten behöva tillsättas för att få rätt konsistens.
Smaksätt till sist med svartpeppar, salt och några droppar citron.
Servera gärna med lite gräddfil och ett gott bröd.

söndag 21 augusti 2022

Smoked birria tortillas


Det ser inte mycket ut för världen, men jag lovar mer fullpackat med smak får man leta efter.
Birria gjord på högrev som fått koka i en het chilisås till köttet faller i bitar. Lägg därtill hembakade tortillabröd, grönsaker och lite goda såser och du är hemma alla dagar i veckan.

Till 4-6 personer behövs:
1 kg högrev
Kryddmix: 4 torkade chipotlechili / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 1/2 msk olja / 1 tsk torkad oregano / 1 tsk rökt paprikapulver / 1 tsk spiskummin / 1/2 dl rödvinsvinäger / 1 dl vatten
Gryta: salt / svartpeppar från kvarn / 1 kanelstång / 2 lagerblad / 1 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond / 1 dl vatten

Tortillabröd (12 tefatsstora): 2 dl vetemjöl / 2 dl majsmjöl / 2 krm salt / 3-4 msk rapsolja / 2 dl kokande vatten / mjöl för utbakning

Salta och peppra köttet. Vi började med att grill-röka köttet till det fått yta, men det kan absolut uteslutas om inte har möjlighet, då läggs köttet åt sidan.
Fortsätt med kryddmixen: Koka upp vatten i en liten kastrull (för blötläggning av chili). Ta av kastrullen från värmen och blötlägg chilin i vattnet i 10 minuter.
Skala och hacka gul- och vitlöken. Fräs lökhacket mjukt i oljan i en gryta, sänk värmen och rör i kryddorna. Låt dem fräsa någon minut. Dra av grytan från värmen och tillsätt vinäger och vatten.
Skär bort skaftet på den blötlagda chilin, dela och finhacka chilin med kärnor rör i med övriga kryddor. Lägg köttet i grytan och tillsätt kanelstång, lagerblad, smulad buljongtärning och vatten. Sjud under lock ca 4 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt.

Medan köttet kokar finns gott om tid att förbereda tortillas.
Häll vetemjöl, majsmjöl och salt i en bunke. Tillsätt olivolja och blanda till ett smul. Häll eventuellt på lite mer olja för att få degen smulig.
Tillsätt det kokande vattnet och vänd samman till en jämn deg. Dela degen i sex delar och kavla ut små runda tortillas på mjölat bakbord. Stek en tortilla i taget på hög värme i torr stekpanna, max en minut per sida.
Lägg bröden i en handduk som gärna får vara lite fuktig, men som annars blir det av ångan från de varma bröden. Låt bröden ligga kvar i handduken under serveringen så håller de sig mjuka.

Dra isär köttet med en gaffel före servering och låt det ligga kvar i den kryddiga såsen.

Servera tillsammans med sallad, tomater, gurka och majs. Några goda såser eller kanske tom guaccamole.

söndag 12 juni 2022

Enkel yoghurtlimpa


Med inspiration från Fredriks Fika bakade jag de här bröden, superenkelt och så gott att man inte kan sluta äta! Brödet är bakat med få ingredienser och ingen jästid. 
Det är bakat på kornmjöl, är ordentligt kryddat och givetvis med massor av nyttiga frön.


Det här behövs till 2 st bröd: 8 dl kornmjöl / 4 dl vetemjöl / 1 tsk salt / 1 msk bikarbonat / 3 dl mörk sirap / 7 dl naturell yoghurt / 0,5 dl linfrön / 0,5 dl solrosfrön / 2 tsk hel anis / 2 tsk hel fänkål / 2 tsk hela korianderfrön / 2 tsk hel kummin

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i 2 formar a 1,5 liter.
Mortla brödkryddorna.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i sirap och yoghurt.
Fördela smeten i formarna. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 55-60 minuter, de ska ha en innertemperatur på 96 grader.
Låt bröden svalna på galler, under bakduk. Låt dem svalna helt innan du skär i bröden.