onsdag 16 januari 2019

Smakrik kycklinggryta


Jag älskar att titta på matlagningsprogram från jordens alla hörn, få se ingredienser jag aldrig sett eller hört talas om förut. När jag sen kan gå och handla de olika ingredienserna är det kul att sätta ihop dem till nya maträtter, det är väl inte alltid jag håller mig till rätt kryddor till rätt länder. Huvudsaken är att det blir gott! Den här kyckling var först tänkt att ha drag från Indien, men helt ärligt blev det nog en mix av Indien och Mellanöstern. En riktigt smakrik kycklingrätt som vi serverade med basmatiris och syrad rödlök. Tänk på att kycklingen ska marineras ett dygn innan den tillagas.

Vi använde kycklingklubbor, som är mer smakrikt än kycklingfilé.

Till 3 portioner behövs: 1 kg kycklingklubbor ( 1 klubba per person)

Det här behövs till marinaden: 0,5 g saffran / 0,5 dl vatten / 1 msk hel spiskummin / 1 msk hela koriander frön / 0,5 msk chiliflakes / 1 msk hel bockhornsklöver / 0,5 msk havssalt / 1 msk gurkmeja / 1 msk sumak / 1 kanelstång / 5 gröna kardemummakapslar / 5 vitlöksklyftor /  1,5 dl turkisk yoghurt

Vid tillagning behövs: 2 dl vatten / 2 msk mango chutney


Dela varje kycklingklubba i två delar, vid leden. Ta bort skinnet och lägg dem sedan i en skål.

Häll saffranet i en skål, som rymmer ca 1 liter. Häll på kokande vatten och rör om. Låt svalna.

Ta fram en mortel och lägg i spiskummin, koriander, chiliflakes, bockhornsklöver och salt. Stöt kryddorna ordentligt så att de finfördelas. Häll ner i skålen med saffran.
Bryt kanelstången i bitar, lägg ner i skålen tillsammans med kardemummakapslarna.
Skala vitlökarna och krossa dem lätt med bredsidan av en kökskniv, lägg ner dem i skålen med övriga kryddor. Häll ner yoghurten och blanda ordentligt.
Häll marinaden över kycklingen och massera in den. Sätt plastfolie över och låt kycklingen stå 1 dygn i kylskåp.

Ta fram en gryta och sätt på medelhög värme. Lägg ner kycklingdelarna tillsammans med marinaden. Häll på vattnet och låt koka upp. Låt kycklingen koka ca 30-45 minuter till den är genomkokt.
Lyft upp kycklingen ur grytan. 
Smaka av såsen med mango chutney och sila sedan av alla kryddorna. Häll tillbaka såsen i grytan och håll den varm.
Plocka bort köttet från benen och lägg ner kycklingköttet i såsen.
Servera grytan varm med ris och eventuellt syrad rödlök och gräddfil eller tofu.

söndag 13 januari 2019

Valnötstoscakaka


Just nu försöker vi komma på alla möjliga sätt att använda valnötter på, i höstas skördade vi ju runt 20 kg på vårt eget träd. Vi har givit bort och nu ska baske mig resten ätas upp, så bli inte förvånade om det kommer valnötsrecept här framöver ;-)

Vi börjar med en klassiker, toscakaka :-)

Gör helst kakan i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Det här behövs till kakan: 100 g smör / 3 ägg / 2 dl råsocker / 2,5 dl self rising vetemjöl
Det här behövs till toscan: 100 g smör / 100 g råsocker / 100 g vispgrädde / 100 g glukos / 150 g knäckta valnötter

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret till kakan och låt det svalna något. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det smälta smöret och rör till sist ner mjölet.
Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter.
Blanda samman samtliga ingredienser till toscan, förutom nötterna, i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning till temperaturen når 116 grader eller är gyllenbrun. Ta kastrullen från värmen och rör ner nötterna.
Ta ut kakan och bred snabbt över glasyren.
Fortsätt grädda kakan ca 10 minuter eller till kakan är färdig och glasyren börjar se knäckig ut.
Låt kakan svalna i formen. Lossa den från formen och låt den kallna helt på galler.
Förvara kakan övertäckt med folie på sval plats. Den går utmärkt att frysa, låt den tina i rumstemperatur före servering.

söndag 6 januari 2019

Chilihet misosoppa


Kyligt och lätt snöfall, då smakar en chilihet misosoppa alldeles utmärkt :-)
Grunden är väldigt enkel och buljongen går egentligen att matas med vad som helst. Jag hade i pak choi, äggnudlar, kött från grillad kyckling och lite tofu.
Misopasta och tofu hittade jag på den asiatiska hyllan i en lite större matvaruaffär.


Det här behövs för 4 portioner: 1 liter vatten / 1 dl misopasta / 50 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 10 cm purjolök / 4 vitlöksklyftor / 1 grön jalapeno / 2 små pak choi / 100 g sockerärtor / 2 nystan äggnudlar / 1 msk japansk soja / 1 tsk fishsauce / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1 tsk sesamolja / 1-2 msk finhackad koriander / 0,5 pkt tofu

Häll vattnet i en kastrull och lägg i misopastan, rör om.
Skala rotselleri och ingefära, strimla dem ungefär i tändstickstjocklek och längd. Skär purjolöken i tunna skivor. Skala och strimla vitlöken. Finhacka jalapeno med kärnor om du vill ha hettan, annars utan. Plocka isär pak choi, skär bort det gröna och lägg åt sidan. Dela det vita i ca 1-2 cm breda strimlor.
Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp. Lägg i de strimlade grönsakerna och den finhackade jalapenon, låt allt koka ca 5 minuter.
Koka upp vatten till äggnudlarna, lägg i nudlarna och dra kastrullen från värmen. Låt svälla ca 4 minuter. Häll sedan av vattnet genom ett durkslag.
Strimla under tiden det gröna från pak choi och sockerärtor.
Smaka av soppan med soja, fishsauce, buljong och sesamolja. Lägg i det gröna från pak choi och sockerärtor. Rör ner kycklingkött och äggnudlar. Stäng av värmen på plattan och låt soppan stå på eftervärme.

Skölj av tofun och låt den rinna av på hushållspapper. Skär den i munsbitsstora tärningar.

Servera soppan i värmda tallrikar toppad med tofu och koriander.


torsdag 27 december 2018

Parfait med knäck och salt kolasås


Glass är väl kanske inte det första man tänker sig mitt i vintern. Men efter grillat med lite starka såser är det minsann inte så dumt. Parfaiten är smaksatt med kardemumma och serveras tillsammans med cashewnötsknäck och salt kolasås.

Till den här satsen behövs en tvåliters form att frysa i och den behöver frysas ca ett dygn.

Det här behövs:
Parfait: 8 dl laktosfri vispgrädde / 8 äggulor / 1 tsk malen kanel / 1 tsk finstött kardemumma / 2, 5 dl råsocker
Cashewknäck: 2 dl råsocker / 1 dl salta cashewnötter
Salt kolasås: 2,5 dl laktosfri vispgrädde / 0,5 dl råsocker / 1 dl ljus sirap / 1 nypa vaniljpulver / 1 nypa flingsalt

Börja med parfaiten genom att vispa grädden, inte för fast, i en stor bunke. Blanda äggulorna med kryddorna och sockret, vispa det vitt och fluffigt. Vänd ihop grädde och äggulevisp. Häll parfaitsmeten i en glassform som rymmer 2 liter, täck med lock eller plastfolie. Ställ i frysen och låt stå ca ett dygn.

Lägg ett bakplåtspapper i en plåt. Grovhacka nötterna till knäcken. Häll sockret i en stekpanna och låt det smälta på medelhög värme. När en tredjedel har smält börjar du röra försiktigt och sjuda till kolabrun smet. Häll upp knäcken på bakplåtspappret och strö över nöthacket.

Blanda alla ingredienserna till kolasåsen och låt den koka till önskad konsistens, ca 30 minuter. Låt den svalna och förvara i rumstemperatur till serveringen.

Ta fram en pajform eller ett tårtfat med kant till serveringen. Värm glassformens utsida och stjälp upp parfaiten, låt mjukna en stund i kylskåp.
Häll på lite kolasås och strö över knäcken.

onsdag 14 november 2018

Valnötsbrownie med chokladtryffel


Glad i choklad, vem är inte det?
Brownie med lite valnötscrunch täckt med en härlig chokladtryffel gör inte ont, inte ont alls ;-) Jag bakar mina brownie med "self rising" vetemjöl för att få dem lite lättare.

Det här behövs till en form 20x20 cm:
Tryffel: 150 g Marabou mörk choklad / 1,5 dl laktosfri vispgrädde
Flingsalt att strö ovanpå.

Brownie: ca 100 g valnötter / 150 g laktosfritt smör / 2,5 dl råsocker / 2 dl Markatta kakao / 0,5 tsk salt / 2 st ägg / 1 dl "self rising" vetemjöl

Sätt ugnen på 160 grader med varmluft, eller 180 grader utan.
Bred ut valnötskärnorna på en plåt och rosta dem lätt i ugnen. Låt dem svalna och dela ner dem lite.

Finhacka chokladen och häll i en bunke. Koka upp grädden, häll den över chokladen och låt stå några minuter. Rör till en slät tryffel och ställ åt sidan.

Smält smöret i en kastrull, lyft från värmen och rör ner socker, kakao och salt. Rör ner äggen, ett i taget. Till sist tillsätts mjölet och nötterna.

Fodra formen med bakplåtspapper och häll i browniesmeten, jämna till den och grädda 20-22 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt kallna.
Lyft upp kakan ur formen och bred på tryffeln. Låt stå svalt någon timme innan kakan delas i nio bitar. Strö på flingsalt före servering.

måndag 12 november 2018

Grillrökt, lågtempat älginnanlår med skogssås


Grillat, rökt, grillrökt, vi testar det mesta i våra grillar :-) Jag kommer med idéerna och maken utför ;-)
Till Alla helgonsdag hade makens syrras man ordnat ett fint stycke älgkalvsinnanlår och vi lagade till det. Först rökt i grillen och sen på låg temp i flera timmar i ugnen.

Det här behövs till ca 10 portioner: 2 kg älgkalvsinnanlår / salt / svartpeppar från kvarn / smält smör att pensla med

Skogssås: 3 gula lökar / 100 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 3 d svart trumpetsvamp / 1 tsk vetemjöl / 0,8-1 l vispgrädde / 5 dl creme fraiche / 1,5-2 dl cognac / 0,5 dl sherry / 0,5 dl kalvfond / 1 köttbuljongtärning / 1-2 msk timjan / 1 msk enbär / 1-2 tsk worcestershire sås / några skopor köttsaft / 0,5 dl rönnbärs- eller äppelgelé / (2 msk äppelsirap) / smör att fräsa i

Preppa grillen och lägg grillspån i blöt. Salta och peppra köttet, pensla med smält smör.
Lägg i grillspån och lägg på locket på grillen. När det bildats ordentligt med rök grillas köttet under lock runt om för att få fina grillytor.
Ta köttet från grillen, lägg i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 120 grader. Sätt in en köttermometer. Ställ steken i ugnen, efter ca 1 timme sänks temperaturen till ca 55 grader. Efter ytterligare ett par timmar höjs temperaturen till 70-80 grader. Ta ut köttet när det når 60 grader innertemperatur. Klä steken med dubbla lager folie och låt den vila medan såsen görs.

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Finhacka timjan och enbär. Smält smör i en stekpanna lägg i det finhackade och låt det brynas på svag värme till det karamelliseras. Låt gärna karamelliseringen ta lite längre tid, på lägre temperatur. Det får inte brännas. Mixa med stavmixer.
Smält ytterligare lite smör i en stekpanna. Skär trumpetsvampen i bitar och lägg ner i stekpannan, strö äver vetemjölet och rör om. Tillför grädde, creme fraiche, cognac, sherry, kalvfond, köttbuljongtärning, worcestershire sås och de mixade grönsakerna. Rör om och tillsätt några skopor med köttsaft från formen som köttet vilar i. Låt såsen koka ca 30 minuter. Smaka av med lite gelé och eventuellt äppelsirap eller koncentrerad äppelsaft.

Servera köttet i tunt skurna skivor tillsammans med såsen, någon sorts potatis och sallad.

onsdag 7 november 2018

Pumpasoppa


I år blev det ingen Halloweenpumpa, det blev en massa pumpapuré för frysen och färgglad pumpasoppa :-) Vi serverade soppan med smörstekta salviablad, calvadosgrädde och ett smörstekt valnötsbröd. Vid sidan om serverade vi saltrostade pumpafrön.

Det här behövs till 8 portioner: 800 g pumpa / 1 gul lök / 1 syrligt äpple / 3 + 2 cm ingefära / rapsolja att fräsa i / 1 citrongräs / 1 bit hel kanel / 1 vaniljstång / 2 dl äppelmust / 2 dl äppelcider / 8 dl vatten / 0,5 dl kycklingfond / 0,5 dl kalvfond / 2 dl vispgrädde / 1 tsk chiliflakes / örtsalt / svartpeppar från kvarn

Skala och hacka lök och 3 cm ingefära. Skala pumpan, ta ur kärnorna och skär i bitar. Skär äpplet i bitar, ta bort kärnhuset. Dela citrongräset och bulta det lite.
Häll någon matsked olja i en 5 liters kastrull och värm på medelhög värme. Lägg ner pumpa, lök, äpple, ingefära, citrongräs och kanel. Låt fräsa några minuter utan att det tar färg.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg ner i kastrullen. Häll i äppelmust, cider, vatten och fond.
Låt koka till grönsakerna börjar mosa sig.
Ta upp kanel, vaniljstång och citrongräs.
Häll ner grädden och mixa soppan helt slät.
Smaksätt med chiliflakes, finriven ingefära, salt och svartpeppar. Låt soppan koka 5-10 minuter.

Om du vill servera med smörstekt bröd, ska det skäras i lövtunna skivor och stekas i rejält med smör till de blir chipsaktiga utan att bli brända. Detsamma gäller även de färska salviabladen. Lägg dem på galler med hushållspapper för att svalna

Calvadosgrädden är inget annat än 2 dl vispgrädde vispad med 0,5 dl creme fraiche och smaksatt med 2 msk calvados.

För att saltrosta pumpafröna behöver pumpafröna sköljas ordentligt och sedan rinna av. Blanda dem med någon matsked olja och flingsalt. Rosta dem i ugnen på 200 grader, passa dem noga så att de inte bränns, rosta dem ca 15-20 minuter.