torsdag 19 september 2019

Inlagd jalapeno


Starkt eller starkt? Vi gillar starka tillbehör och det här är ett gott tillbehör till tacos, varma mackor, buffé eller annat där det behövs lite hetta. Det positiva är att man avgör hettan själv.

Till 2 burkar behövs: 1500 g chili / 6 dl vatten / 6 dl vitvinsvinäger / 6 msk socker / 3 msk örtsalt

Skiva chilin i 3 mm tjocka skivor. Blanda vatten vinäger, socker och salt och koka upp. Låt koka ytterligare 2 minuter. Lägg i chili och låt koka upp igen, låt sedan koka ytterligare några minuter (känn efter på konsistensen).

Häll upp chilin på varma, väl rengjorda burkar. Förslut burkarna direkt och låt stå någon vecka innan avsmakning.

tisdag 17 september 2019

Paprikasallad - inlagd paprika


Det gäller att fylla förråden när grönsakerna är i säsong och har bra priser.
Stötte på fina paprikor till bra pris och kunde inte låta bli att köpa.

Jag tog ungefär 2,5 kilo paprika i blandade färger och skar i tunna strimlor.
Kokade en lag av 2 l vatten, 4,5 dl ättikssprit, 1,25 l socker, 2,5 msk salt och tre msk gula senapsfrön.

Hällde ner paprika strimlorna och lät dem koka till "lagom" konsistens i några minuter.


Lyfte upp paprikorna och la i varma burkar, hällde till sist över lagen så att det täckte, på med tätt lock. Bam!! Paprikasallad!
Det gäller att vara försiktig när man häller över lagen, så att inte burkarna spricker.

lördag 13 juli 2019

Grillrökt regnbåge med potatis- och sparrispaket


Jag tror inte att våra grannar är jätteförtjusta i fisk och när deras son kom hem med en nyfiskad regnbåde hamnade den i vårt kök.
Vi planerade gärna om maten och grillrökte regnbågen hel och serverade med en härlig citronsås och potatis i foliepaket.
Det blev en del förberedelsearbete, men själva tillagningen gick desto fortare.


Det här behövs för 3-4 portioner: 1 hel regnbåge ca 1 kg / 1 knippe färsk timjan / 0,5 citron i skivor, blasten från 4 st färska lökar (eller motsvarande mängd purjolök) / 25 g smör / 0,5 dl vin
Potatispaket: 12-16 st färskpotatisar / 4-8 färska smålökar / 1 knippe sparris / 1 färsk vitlök / 25 g smör / 2 tsk herbes de provance / 1 tsk flingsalt / 0,5 dl vitt vin
Sås: 2 dl gräddfil / 2 dl creme fraiche / rivet skal av 0,5 citron / 0,5-1 tsk örtsalt

Bred ugns-/grillfolie och 1 näve blötlagd hickoryflis


Ta ur och skölj regnbågen. Dela lökblasten i mindre bitar. Lägg lökblast, timjan, citronskivor och smör inuti fisken.
Ta dubbelfolie och lägg fisken ovanpå, "Knöla ihop" folien som ett badkar åt fisken och häll över vinet.

Förkoka potatis och lök till de är nästintill färdigkokta. Häll av kokvattnet.
Skiva den färska vitlöken tunt. Dela sparrisen i mindre bitar.
Ta dubbel folie och lägg i en karott. Lägg ner alla grönsaker, inklusive potatis och lök, fördela smöret och häll på vinet. Vik ihop foliepaketet tätt.

Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen och ställ svalt.

Tänd upp grillkolen.
Häll av hickoryflisen och lägg i en rökburk. Häll kolen i grillen och ställ ner rökburken, lägg på gallret och lägg på locket. Låt stå ca 5 minuter för att bilda ordentligt med rök.

Lägg fisk- och potatispaket för indirekt tillagning. Låt fisken tillagas ca 10-15 minuter beroende på hur varm din grill är.


Lägg foliepaketen på fat inför serveringen, veckla upp potatispaketet.
Servera tillsammans med såsen.

onsdag 10 juli 2019

Kokt torsk med ägg- och persiljesås


Det finns några maträtter som jag är barnsligt förtjust i och då menar jag verkligen det. Smakminnen som hängt med sen barnsben med andra ord.
Kokt torsk med ägg- och persiljesås, serverad med lite färskpotatis. Husmanskost blir inte mycket bättre än så faktiskt.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torsk / 0,5 citron / 0,5 lime / flingsalt

Fond till torsken: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Sås: 30 g smör / 2-3 msk vetemjöl / 3 dl vispgrädde / 1-2 dl creme fraiche / 0,5 dl vitt vin / 0,5 grönsaksbuljongtärning / 0,5 fiskbuljongtärning / 1 krm cayennepeppar / 2 hårdkokta och hackade ägg / 1 dl hackad persilja

Börja med att marinera torsken, kläm citron- och limesaft över fisken, strö över flingsalt. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.

Smält smöret till såsen, vispa ner vetemjölet och låt det brynas lite lätt. Vispa ned grädde lite i taget och sedan creme fraiche. Tillsätt vin och buljongtärningar och låt såsen sjuda 5-10 minuter. Smaksätt med lite cayennepeppar. Låt såsen stå på lägsta värme på spisen.

Gör fonden till torsken. Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häll i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Rör ner ägg och persilja i såsen.
Servera torsken på varma tallrikar tillsammans med såsen och kokt potatis.

måndag 8 juli 2019

Linderödskotlett med örtsmör


Vi äter väldigt lite griskött, men när vi får tag i kött från frigående glada grisar, då passar vi på. När vi hämtade nötkött på Mysingekött sist fick vi tag i kotletter med kappa av rasen Linderödsgris.

Lättgrillade några minuter och bara kryddade med salt och peppar serverade med färsk potatis och örtsmör, my good!

Recept på örtsmör finns HÄR.

fredag 5 juli 2019

Jordgubbskaka


Jag tror bestämt att Villa Davidsson har fått en ny sommarfavorit i den här jordgubbskakan.
Och näe den är inte bränd, med råsocker blir ytan något mörkare och får en härligt karamellig smak.
Vill man dölja det mörka pudrar man bara lite florsocker på ytan, själv tycker jag inte det behövs ;-)
Kakan består av två olika sorters smet, först en kaksmet som förgräddas och sedan en kräm som hälls på tillsammans med skivade jordgubbar för fortsatt gräddning.

Det här behövs till en kaka som bakas i en 24 cm form:
150 g smör / 1,5 dl råströsocker / 1 ägg / saft från 1 apelsin / 2 dl vetemjöl / 0,5 dl maizena / 1,5 tsk bakpulver
Krämfyllning: 2 dl creme fraiche / 3 ägg / 1 dl råströsocker / 1 krm vaniljpulver / rivet skal från 1 apelsin / 150 g jordgubbar
Till servering: (florsocker), 0,5 l jordgubbar / 2 msk råströsocker / 1,5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader.
Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och ring på en 24 cm bakform. Klä formens utsida med folie så slipper du läckage i ugnen.

Riv skalet på apelsinen och spara det till fyllningen.
Rör smör och socker poröst.
Rör i ägget.
Dela apelsinen och pressa ur saften.
Rör i apelsinsaften och de båda mjölsorterna, blandade med bakpulver. Bred ut smeten i formen.
Grädda ca 12 minuter på nedersta falsen.

Blanda under tiden ihop crème fraiche, ägg, socker, vaniljpulver och apelsinskal. Skiva jordgubbarna.

Ta ut kakan och häll försiktigt på krämfyllningen. Lägg på jordgubbarna, sätt in formen i ugnen igen och grädda ytterligare ca 40 minuter. Låt kakan kallna.

Skär jordgubbarna till servering i bitar och blanda dem med socker. Vispa grädden lätt.
Sikta ev över kakan med litet florsocker. Servera tillsammans med jordgubbar och grädde.

fredag 28 juni 2019

Bagels


Köket är skämtsamt omdöpt till "Bagelfabriken".
Har ni inte provat så måste ni göra det!  Lite småsega och kompakta, lätt rostade med creme cheese, lite sallad, grönsaker, något matigt och picknicken eller lunchen är räddad :-) Eller helt enkelt till frukost med ost och marmelad!


Det här behövs till 10 bagels: 25 g jäst / 3,5 dl ljummet vatten, 2,5 msk maskrossirap (kan ersättas med honung) / 0,5 msk havssalt / 9 dl vetemjöl
3 l vatten och 2 msk salt till sjudning
1 ägg till pensling och vallmofrön som topping

Smula ner jästen i en bunke.Häll vattnet i bunken och rör till jästen löst upp sig. tillsätt sirap, havssalt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen riktigt smidig i maskin eller för hand. Täck över bunken och låt jäsa ca 1 timme.
Förbered två bakplåtar med bakplåtspapper.
Knäck ägget i en skål och vispa upp det.
Ta upp degen på bakbord och dela i 10 lika stora delar, rulla dem till runda bullar och låt dem vila ca 10 minuter. Ta upp bullen i handen tryck en mjölad tumme genom mitten av bullen, snurra den sedan runt ett finger till brödet blir format som en munkring. Doppa botten i lite mjöl och lägg 5 st på varje  bakplåt. Täck bullarna och låt dem jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp vatten med salt i en kastrull. Lägg i några ringar åt gången i vattnet, låt dem sjuda 2 minuter på varje sida. Ta upp dem med en hålslev och lägg tillbaka på bakplåten.
Pensla bröden och strö över vallmofrö. Grädda ca 15 minuter till bröden är gyllene.
Låt dem svalna på galler.


Rosta bröden i brödrosten och fyll dem med "godis", klassiskt serveras de med cream cheese och rökt lax. Men helt ärligt så är de goda oavsett fyllning.
Packa in dem i fint smörgåspapper och avnjut dem på picknick eller till lunch.