lördag 13 juli 2019

Grillrökt regnbåge med potatis- och sparrispaket


Jag tror inte att våra grannar är jätteförtjusta i fisk och när deras son kom hem med en nyfiskad regnbåde hamnade den i vårt kök.
Vi planerade gärna om maten och grillrökte regnbågen hel och serverade med en härlig citronsås och potatis i foliepaket.
Det blev en del förberedelsearbete, men själva tillagningen gick desto fortare.


Det här behövs för 3-4 portioner: 1 hel regnbåge ca 1 kg / 1 knippe färsk timjan / 0,5 citron i skivor, blasten från 4 st färska lökar (eller motsvarande mängd purjolök) / 25 g smör / 0,5 dl vin
Potatispaket: 12-16 st färskpotatisar / 4-8 färska smålökar / 1 knippe sparris / 1 färsk vitlök / 25 g smör / 2 tsk herbes de provance / 1 tsk flingsalt / 0,5 dl vitt vin
Sås: 2 dl gräddfil / 2 dl creme fraiche / rivet skal av 0,5 citron / 0,5-1 tsk örtsalt

Bred ugns-/grillfolie och 1 näve blötlagd hickoryflis


Ta ur och skölj regnbågen. Dela lökblasten i mindre bitar. Lägg lökblast, timjan, citronskivor och smör inuti fisken.
Ta dubbelfolie och lägg fisken ovanpå, "Knöla ihop" folien som ett badkar åt fisken och häll över vinet.

Förkoka potatis och lök till de är nästintill färdigkokta. Häll av kokvattnet.
Skiva den färska vitlöken tunt. Dela sparrisen i mindre bitar.
Ta dubbel folie och lägg i en karott. Lägg ner alla grönsaker, inklusive potatis och lök, fördela smöret och häll på vinet. Vik ihop foliepaketet tätt.

Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen och ställ svalt.

Tänd upp grillkolen.
Häll av hickoryflisen och lägg i en rökburk. Häll kolen i grillen och ställ ner rökburken, lägg på gallret och lägg på locket. Låt stå ca 5 minuter för att bilda ordentligt med rök.

Lägg fisk- och potatispaket för indirekt tillagning. Låt fisken tillagas ca 10-15 minuter beroende på hur varm din grill är.


Lägg foliepaketen på fat inför serveringen, veckla upp potatispaketet.
Servera tillsammans med såsen.

onsdag 10 juli 2019

Kokt torsk med ägg- och persiljesås


Det finns några maträtter som jag är barnsligt förtjust i och då menar jag verkligen det. Smakminnen som hängt med sen barnsben med andra ord.
Kokt torsk med ägg- och persiljesås, serverad med lite färskpotatis. Husmanskost blir inte mycket bättre än så faktiskt.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torsk / 0,5 citron / 0,5 lime / flingsalt

Fond till torsken: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Sås: 30 g smör / 2-3 msk vetemjöl / 3 dl vispgrädde / 1-2 dl creme fraiche / 0,5 dl vitt vin / 0,5 grönsaksbuljongtärning / 0,5 fiskbuljongtärning / 1 krm cayennepeppar / 2 hårdkokta och hackade ägg / 1 dl hackad persilja

Börja med att marinera torsken, kläm citron- och limesaft över fisken, strö över flingsalt. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.

Smält smöret till såsen, vispa ner vetemjölet och låt det brynas lite lätt. Vispa ned grädde lite i taget och sedan creme fraiche. Tillsätt vin och buljongtärningar och låt såsen sjuda 5-10 minuter. Smaksätt med lite cayennepeppar. Låt såsen stå på lägsta värme på spisen.

Gör fonden till torsken. Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häll i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Rör ner ägg och persilja i såsen.
Servera torsken på varma tallrikar tillsammans med såsen och kokt potatis.

måndag 8 juli 2019

Linderödskotlett med örtsmör


Vi äter väldigt lite griskött, men när vi får tag i kött från frigående glada grisar, då passar vi på. När vi hämtade nötkött på Mysingekött sist fick vi tag i kotletter med kappa av rasen Linderödsgris.

Lättgrillade några minuter och bara kryddade med salt och peppar serverade med färsk potatis och örtsmör, my good!

Recept på örtsmör finns HÄR.

fredag 5 juli 2019

Jordgubbskaka


Jag tror bestämt att Villa Davidsson har fått en ny sommarfavorit i den här jordgubbskakan.
Och näe den är inte bränd, med råsocker blir ytan något mörkare och får en härligt karamellig smak.
Vill man dölja det mörka pudrar man bara lite florsocker på ytan, själv tycker jag inte det behövs ;-)
Kakan består av två olika sorters smet, först en kaksmet som förgräddas och sedan en kräm som hälls på tillsammans med skivade jordgubbar för fortsatt gräddning.

Det här behövs till en kaka som bakas i en 24 cm form:
150 g smör / 1,5 dl råströsocker / 1 ägg / saft från 1 apelsin / 2 dl vetemjöl / 0,5 dl maizena / 1,5 tsk bakpulver
Krämfyllning: 2 dl creme fraiche / 3 ägg / 1 dl råströsocker / 1 krm vaniljpulver / rivet skal från 1 apelsin / 150 g jordgubbar
Till servering: (florsocker), 0,5 l jordgubbar / 2 msk råströsocker / 1,5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader.
Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och ring på en 24 cm bakform. Klä formens utsida med folie så slipper du läckage i ugnen.

Riv skalet på apelsinen och spara det till fyllningen.
Rör smör och socker poröst.
Rör i ägget.
Dela apelsinen och pressa ur saften.
Rör i apelsinsaften och de båda mjölsorterna, blandade med bakpulver. Bred ut smeten i formen.
Grädda ca 12 minuter på nedersta falsen.

Blanda under tiden ihop crème fraiche, ägg, socker, vaniljpulver och apelsinskal. Skiva jordgubbarna.

Ta ut kakan och häll försiktigt på krämfyllningen. Lägg på jordgubbarna, sätt in formen i ugnen igen och grädda ytterligare ca 40 minuter. Låt kakan kallna.

Skär jordgubbarna till servering i bitar och blanda dem med socker. Vispa grädden lätt.
Sikta ev över kakan med litet florsocker. Servera tillsammans med jordgubbar och grädde.

fredag 28 juni 2019

Bagels


Köket är skämtsamt omdöpt till "Bagelfabriken".
Har ni inte provat så måste ni göra det!  Lite småsega och kompakta, lätt rostade med creme cheese, lite sallad, grönsaker, något matigt och picknicken eller lunchen är räddad :-) Eller helt enkelt till frukost med ost och marmelad!


Det här behövs till 10 bagels: 25 g jäst / 3,5 dl ljummet vatten, 2,5 msk maskrossirap (kan ersättas med honung) / 0,5 msk havssalt / 9 dl vetemjöl
3 l vatten och 2 msk salt till sjudning
1 ägg till pensling och vallmofrön som topping

Smula ner jästen i en bunke.Häll vattnet i bunken och rör till jästen löst upp sig. tillsätt sirap, havssalt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen riktigt smidig i maskin eller för hand. Täck över bunken och låt jäsa ca 1 timme.
Förbered två bakplåtar med bakplåtspapper.
Knäck ägget i en skål och vispa upp det.
Ta upp degen på bakbord och dela i 10 lika stora delar, rulla dem till runda bullar och låt dem vila ca 10 minuter. Ta upp bullen i handen tryck en mjölad tumme genom mitten av bullen, snurra den sedan runt ett finger till brödet blir format som en munkring. Doppa botten i lite mjöl och lägg 5 st på varje  bakplåt. Täck bullarna och låt dem jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp vatten med salt i en kastrull. Lägg i några ringar åt gången i vattnet, låt dem sjuda 2 minuter på varje sida. Ta upp dem med en hålslev och lägg tillbaka på bakplåten.
Pensla bröden och strö över vallmofrö. Grädda ca 15 minuter till bröden är gyllene.
Låt dem svalna på galler.


Rosta bröden i brödrosten och fyll dem med "godis", klassiskt serveras de med cream cheese och rökt lax. Men helt ärligt så är de goda oavsett fyllning.
Packa in dem i fint smörgåspapper och avnjut dem på picknick eller till lunch.

tisdag 11 juni 2019

Belgiska våfflor


Belgiska våfflor är mer ett bakverk än en traditionell våffla. Lite som en munk, men ändå inte. Ljummen, tjock och fluffig, pudrad med florsocker och serverad med färska bär och lite grädde. Perfekt till helgfrukost, brunch eller dessert.
Smeten kan försvaras övertäckt i kylskåp ca 2 dagar utan att våfflorna för den skull blir sämre.

Det här behövs till 5 laggar: 2 ägg / 125 g smör / 2,5 dl mjölk 3 % / 2 dl vatten / 12 g färsk jäst / 0,5 tsk havssalt / 0,75 dl strösocker / 2 krm vaniljpulver / 6,75 dl vetemjöl

Separera äggulorna från vitorna.
Smält smöret. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
Tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljpulver och vetemjöl, rör till en slät våffelsmet.
Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner i våffelsmeten och låt vila i cirka 30 minuter.
Värm våffeljärnet. Grädda våfflorna 3-5 minuter.

måndag 6 maj 2019

Vit sparris med hollandaisesås


När man ramlar över svensk, färsk, vit sparris går det ju inte bara att låta bli :-)
Att sedan koka sparrisen, mör som smör och servera den tillsammans med hollandaisesås, då är man i sparrishimlen ;-)

Det här behövs: så mycket sparris du får tag i
150 g smör
 / 1 äggula / 1,5 msk torrt, vitt vin / citronsaft och lite rivet citronskal från ekologisk citron
 / salt och peppar



Skala sparrisen med potatisskalare, börja cirka 2 centimeter från knoppen. 
Skär bort den träiga nedre delen på sparrisstjälkarna.
Sjud sparrisen i lättsaltat vatten 10-15 minuter.


Smält smöret och låt svalna några minuter så att bottensatsen från smöret ligger kvar på botten.

Ta en mindre kastrull och lägg i äggula och vitt vin.
 Sätt på låg värme, vispa samman äggulor och vin tills det börjar tjockna. Vispa försiktigt i hälften av det smälta smöret, lite i taget, så inte bottensatsen från smöret kommer med. Vispa till en majonnäsliknande sås.

Fortsätt att vispa i resten av smöret. Smaka av såsen med citronskal, pressad citron, salt och peppar.

Servera såsen direkt med sparrisen, eventuellt med något tillbehör. Vi tog hemrökt kycklingklubba.