måndag 6 maj 2019

Vit sparris med hollandaisesås


När man ramlar över svensk, färsk, vit sparris går det ju inte bara att låta bli :-)
Att sedan koka sparrisen, mör som smör och servera den tillsammans med hollandaisesås, då är man i sparrishimlen ;-)

Det här behövs: så mycket sparris du får tag i
150 g smör
 / 1 äggula / 1,5 msk torrt, vitt vin / citronsaft och lite rivet citronskal från ekologisk citron
 / salt och peppar



Skala sparrisen med potatisskalare, börja cirka 2 centimeter från knoppen. 
Skär bort den träiga nedre delen på sparrisstjälkarna.
Sjud sparrisen i lättsaltat vatten 10-15 minuter.


Smält smöret och låt svalna några minuter så att bottensatsen från smöret ligger kvar på botten.

Ta en mindre kastrull och lägg i äggula och vitt vin.
 Sätt på låg värme, vispa samman äggulor och vin tills det börjar tjockna. Vispa försiktigt i hälften av det smälta smöret, lite i taget, så inte bottensatsen från smöret kommer med. Vispa till en majonnäsliknande sås.

Fortsätt att vispa i resten av smöret. Smaka av såsen med citronskal, pressad citron, salt och peppar.

Servera såsen direkt med sparrisen, eventuellt med något tillbehör. Vi tog hemrökt kycklingklubba.

lördag 4 maj 2019

Rabarberpaj med mazarintäcke


Visst är det något speciellt med årets första rabarberpaj? Varje år ;-)
Den här varianten är inte jättesöt, då den inte är sockrad utan endast toppad med en enkel mazarinsmet.


Det här behövs för en paj ca 24 cm i diameter: 
Pajskal: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula
Fyllning: ca 5 rabarberstänglar / 1 dl råsocker / 2 ägg / 100 g mandelmjöl / 50 g smält smör

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Platta ut degen och lägg den svalt en liten stund.
Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper, den ska vara ca 4 cm större i diameter än själva pajformen. Ta bort ett av bakplåtspappren och lägg degen svalt ytterligare en gång.
Lägg den utkavlade degen över pajformen, dra försiktigt bort bakplåtspappret. Tryck försiktigt ut pajdegen i kanterna, utan att den spricker. Den ska hänga över kanten. Ställ formen i kylskåp och sätt ugnen på 200 grader.
Nagga pajskalet i botten. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna, skar bort överflödig pajdeg med en vass kniv.
Skär rabarbern i tunna skivor och täck pajskalets botten med rabarberskivor.
Vispa ägg och råsocker poröst, blanda ner mandelmjöl och smält smör. Klicka smeten över rabarbern.
Grädda pajen ca 20-25 minuter.
Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

måndag 29 april 2019

Knäckig valnötspaj


Väldigt lyckad, om jag får säga det själv ;-)
Tunt pajskal, lite sött klet och valnötter i knäck. Hur gott som helst. 
Speciellt med ekologiska, hemodlade valnötter. Valnötterna går givetvis att ersätta med pekannötter, om man hellre vill det.
Tänk på att pajdegen räcker till två små pajer, så plasta in det som blir över och förvar i kylskåp (upp till en vecka är inga problem).

Det här behövs till en pajform 20-22 cm: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula
Till fyllningen behövs: 2 dl råströsocker / 2 msk lönnsirap / 100 g smör / 3 msk mörk rom / 4 dl valnötter

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Tryck ut hälften av degen i en pajform med löstagbar botten. Ställ i kylskåp ca 1 timme. Lägg degen som blev kvar i plast och lägg in i kylskåpet för senare användning.
Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet i botten och klä gärna kanterna med folie så att de inte rasar ner under gräddningen. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna något innan folien tas bort från kanterna.
Smält smör tillsammans med råsocker och lönnsirap. Rör till en jämn smet, tillsätt sedan rom och valnötterna. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 15 minuter.
Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

tisdag 9 april 2019

Sichuanbiff med bambuskott


Att gå in de utländska affärerna har sina fällor och lockelser. I Halmstad var vi in i en liten kinesisk/asiatisk matbuk. Jösses vilka häftiga råvaror, endast en bråkdel som jag visste vad det var och än mindre som jag känner till tillagning på.
Vi fick med oss bambuskott och en fisksås med lite kraftigare smak åt det rökiga hållet.
Bambuskotten fick vara ingrediensen som styrde, jag minns biff med bambuskott från de första kinarestaurangbesöken.
Vi serverade grytan med äggnudlar, men det går precis lika bra med ris.


Det här behövs till 4 portioner: 500 g strimlat ytterlår / 1 msk sichuanpeppar / 4 vitlöksklyftor / 5 cm ingefära / 50 g rotselleri / 0,5-1 dl kimchi / 20 cm purjolök /  0,5 röd paprika / bambuskott / neutral olja att fräsa i
Sås: 2 dl japansk soja / 0,5 dl mirin / 1 dl torr sherry / 0,5 dl fisksås / 1 msk vitvinsvinäger / 1 msk strösocker / 2 tsk tamarind

Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
Mortla sichuanpepparn till ett pulver, ställ åt sidan .
Skala och finhacka vitlök, ingefära och rotselleri.
Strimla kimchi.
Skär purjolöken i ringar, ca 1-1,5 cm tjocka. Skär paprika i bitar. Om du har bambuskott på burk ska de rinna av ordentligt. Har du som vi, fått tag i hela bambuskott skar de i 1 cm tjocka skivor.

Häll olja i en gryta, värm upp på medelhög värme. Fräs köttstrimlorna till de får fin färg.
Lägg ner de finhackade grönsakerna och sichuanpepparn, fortsätt fräsa till de får lite färg.
Häll ner såsen och smaksätt med kimchi. Låt grytan koka upp och sedan sjuda ca 20 minuter till köttet börjar bli mört.
Tillsätt purjolök och paprika, låt de koka med i grytan 10 minuter innan bambuskotten tillsätts. Låt fortsätta koka ytterligare 5 minuter.
Servera med äggnudlar eller ris.

söndag 7 april 2019

Dinkelscones


Inspirerad av förra helgens afternoon tea på Wapnö, fick det bli söndagsfrukost de luxe med dinkelscones.

Det här behövs till 6 st stora scones: 5 dl dineklmjöl / 0,5 dl råsocker / 3 tsk bakpulver / 75 g rumstempererat smör / 2 dl mjölk (4%)

Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smula ner mjölet och blanda in det väl. Häll till sist i mjölken och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg.
Skeda upp degen i 6 st högar på bakplåtspappret.
Grädda sconsen 10-12 minuter till de är gyllene. Låt dem svalna en liten stund före servering.

torsdag 4 april 2019

Shishkebab


Ni vet vid det här laget att jag gärna experimenterar med både bakning och matlagning, testar nya kryddningar och smaker. Den här gången har Zeina Mourtada stått för inspirationen.
Vi grillade på kolgrill, men det går givetvis lika bra att grilla i ugnen.
Sju kryddor, kan antingen köpas i butik som saluför kryddor från mellanöstern eller så blandar du själv. Blandar du själv får du räkna med att få en hel del över, så ha en burk i beredskap ;-)

Det här behövs till sju kryddor: 2 tsk kardemummakärnor / 4 tsk hel vitpeppar / 3 msk hel svartpeppar / 2 tsk malen kanel / 1 tsk riven muskot / 2 tsk malen ingefära / 2 msk hel kryddnejlika

Lägg de hela kryddorna i en mortel och mortla dem fint, blanda sedan ner de malda kryddorna. Förvaras torrt, mörkt i burk med tätslutande lock.

Det här behövs till 5 kebabspett: 500 g fet lammfärs / 1 finhackad gul lök / 1 msk sju kryddor / 1 msk chilipulver / 2 tsk örtsalt / olivolja att ringla över

Till serveringen använde vi oss av den HÄR såsen, libabröd, picklad rödlök, tomater, sallad och lite gräddfil.

Blanda alla ingredienserna i en bunke och låt gärna färsen vila någon timme i kylskåp.
Dela färsen i fem lika delar och forma dem till hårda korvar.
Lägg korvarna i grillhalster och ringla olivolja över.
Grilla dem runt om ca 10-15 minuter.
Servera direkt.

söndag 31 mars 2019

Krämig champinjonsoppa


En hel vecka framför oss, varför inte planera in en soppdag? Champinjonsoppa är både snabblagat och mättande.

Det här behövs till 2 portioner: 0,5 gul lök / 1 grön spansk peppar / 2 vitlöksklyftor / 50 g rotselleri / 200 g champinjoner / 2 dl vispgrädde / 3 dl creme fraiche / 1 dl röd mjölk / 2 dl vitt vin / 2 grönsaksbuljongtärningar / 0,5 hönsbuljongtärning / salt och peppar / ca 50 g smör att fräsa i

Börja med att förbereda grönsakerna. Skala och finhacka både gul lök, vitlök och selleri. Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
Borsta av champinjonerna och skär dem i skivor.

Smält smör i en kastrull, fräs de finhackade grönsakerna på medelhög värme till de får lite färg.
Lägg champinjonerna i en stekpanna (non-stick) och torrfräs dem, så att största delen av vätskan försvinner och de får lite färg. Häll ner champinjonerna i kastrullen.
Häll i grädde och creme fraiche och låt koka upp. Tillsätt sedan vin, mjölk och buljong. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Låt soppan koka ihop på svag värme 15-20 minuter.