Mandelpaj

Med inspiration från ett av alla matprogram man glor igenom under vintern, "Rick Stein's Long Weekends, bakade jag en underbart god paj i helgen. Spröd mördeg och bara mandelflarn och knäcksmet som fyllning. Himmelriket var nära vid första avsmakningen. Räkna med att pajen tar slut på nolltid, även om den är mäktig ;-)

Pajen blir absolut bäst om man använder våg för ingredienserna, har du ingen våg kan jag rekommendera den HÄR sidan för omvandling till deciliter.

Vi serverade pajen med svenska jordgubbar och lättvispad grädde.

Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);

Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten

Fyllning: 200 g flagad mandel / 120 g smör / 120 g strösocker / 4 msk mjölk (4%)

Börja med mördegen: 

Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.

Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.

Picka pajdegen med en gaffel.

Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.

Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 5 minuter till pajskalet har en gyllene färg.

Ta ut pajskalet från ugnen och låt det vila medan du gör fyllningen.

Rosta mandelflarnen i en torr stekpanna, jag valde en belagd, till de får en fin gyllene färg. Lämna inte stekpannan, det går fort på slutet.  Häll upp mandelflarnen i en bunke.

Lägg smör, socker och mjölk i stekpannan. Låt smälta ihop och låt sedan koka ett par minuter efter att sockret smält. Ta bort stekpannan, från värmen och rör ner mandlarna, blanda ordentligt. Häll sedan mandelsmeten i pajskalet och jämna ut ytan.

Grädda pajen i ytterligare 15-20 minuter till den fått en gyllene färg och fin yta. Ta ut pajen och låt den svalna innan servering.

Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.

Passionsfruktspaj

Gillar man tropiska smaker, och framför allt passionsfrukt och lime (alltså den kombon <3) då är det här pajen man trånar efter. Kan det bli bättre än luftigt skum med just smakerna av passion och lime, tror inte det.

Pajskal: 3 dl vetemjöl / 2 msk strösocker / 125 g smör / 1 äggula

Fyllning: 3 ägg / 2 dl strösocker / 3 passionsfrukter / 1,5 dl vispgrädde / rivet skal och juice från 1 lime

Arbeta snabbt ihop pajdegen, gärna i en matberedare annars med fingrarna. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (ca 20 cm). Ställ pajformen i kylskåp ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa samman ägg och strösocker. Blanda ner fruktköttet från passionsfrukterna, grädden samt rivet skal och juice från limen.

Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Fyllningen upplevs fortfarande "vobblig". Ställ pajen att svalna och sedan in i kylskåp för att stelna.

Pajen serveras kylskåpskall, gärna pudrad med florsocker och tillsammans med passionsfruktskött.

En del kan tycka att vispad grädde smakar bra till, men eftersom jag älskar syran väljer jag att äta den utan.

Blåbärspaj med vaniljkräm

I bland är det helt livsfarligt att sitta och slötitta på Pinterest, de mest fantastiska pajer och bakverk passerar förbi. Sen finns det ju de som absolut inte går att missa och som dessutom måste provbakas, som den här :-)
Med inspiration från Brinken Bakar gjorde jag en allt-i-ett-paj som inte går av för hackor.
De ekologiska blåbären hittade jag i frysdisken hos vår lokala handlare.

Det här behövs till en pajform på ca 24 cm i diameter: 250 g frusna blåbär / 0,5 msk potatismjöl
Pajdeg: 200 g rumstempererat smör / 4 dl dinkelmjöl / 1 dl råsocker / 0,5 krm vaniljpulver / 1 dl dinkelflingor
Vaniljkräm: 2 dl mjölk / 2 dl vispgrädde / 4 st äggulor / 2 msk råsocker / 2 msk maizena / 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg alla ingredienserna till pajdegen, förutom dinkelflingorna (de ska tillsättas senare) i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en deg.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.

Blanda alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull och låt det sjuda på svag värme under vispning tills det blir en tjock kräm.
Låt den svalna något.

Bred den avsvalnade vaniljkrämen över den obakade pajdegen i pajformen.
Blanda blåbären med potatismjöl och lägg dem över vaniljkrämen.

Blanda den sista 1/3-delen av pajdegen med dinkelflingorna och smula över pajen.

Sätt pajen i mitten av ugnen och grädda ca 40-45 minuter tills pajen fått fin färg.

Pajen är godast kall, men kan även serveras ljummen.

Rabarberpaj med mazarintäcke

Visst är det något speciellt med årets första rabarberpaj? Varje år ;-)

Den här varianten är inte jättesöt, då den inte är sockrad utan endast toppad med en enkel mazarinsmet.

Det här behövs för en paj ca 24 cm i diameter: 

Pajskal: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula

Fyllning: ca 5 rabarberstänglar / 1 dl råsocker / 2 ägg / 100 g mandelmjöl / 50 g smält smör

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Platta ut degen och lägg den svalt en liten stund.
Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper, den ska vara ca 4 cm större i diameter än själva pajformen. Ta bort ett av bakplåtspappren och lägg degen svalt ytterligare en gång.
Lägg den utkavlade degen över pajformen, dra försiktigt bort bakplåtspappret. Tryck försiktigt ut pajdegen i kanterna, utan att den spricker. Den ska hänga över kanten. Ställ formen i kylskåp och sätt ugnen på 200 grader.
Nagga pajskalet i botten. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna, skar bort överflödig pajdeg med en vass kniv.
Skär rabarbern i tunna skivor och täck pajskalets botten med rabarberskivor.
Vispa ägg och råsocker poröst, blanda ner mandelmjöl och smält smör. Klicka smeten över rabarbern.
Grädda pajen ca 20-25 minuter.
Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

Knäckig valnötspaj

Väldigt lyckad, om jag får säga det själv ;-)

Tunt pajskal, lite sött klet och valnötter i knäck. Hur gott som helst. 

Speciellt med ekologiska, hemodlade valnötter. Valnötterna går givetvis att ersätta med pekannötter, om man hellre vill det.

Tänk på att pajdegen räcker till två små pajer, så plasta in det som blir över och förvar i kylskåp (upp till en vecka är inga problem).

Det här behövs till en pajform 20-22 cm: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula

Till fyllningen behövs: 2 dl råströsocker / 2 msk lönnsirap / 100 g smör / 3 msk mörk rom / 4 dl valnötter

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Tryck ut hälften av degen i en pajform med löstagbar botten. Ställ i kylskåp ca 1 timme. Lägg degen som blev kvar i plast och lägg in i kylskåpet för senare användning.

Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet i botten och klä gärna kanterna med folie så att de inte rasar ner under gräddningen. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna något innan folien tas bort från kanterna.

Smält smör tillsammans med råsocker och lönnsirap. Rör till en jämn smet, tillsätt sedan rom och valnötterna. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 15 minuter.

Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

Filodegspaj med broccoli och ramslök

Paj är bland den bästa mat som finns, ät den varm eller kall. Ät den hemma, på picknick eller rent av i matlådan på jobbet. Olika tillbehör kan dressa upp pajen till en rejäl måltid.
Den här gången valde jag att gå den enkla vägen genom färdig filodeg som finns både fryst och färsk/konserverad. Själv föredrar jag den färska/konserverade.

Pajdeg: I pkt filodeg / 25 g smält smör

Äggstanning: 2 stora ägg / 1,5 dl laktosfri vispgrädde / 1 dl laktosfri mjölk / 2 tsk provencalska gröna kryddor / 0,5 tsk örtsalt

Fyllning: 1-2 broccoliblommor / 100 gr fetaost / 3 dl riven ost / oliver / ca 10 ramslöksblad

Veckla försiktigt upp filodegen, lägg den på en fuktig handduk och lägg en fuktig handduk över.
Pensla pajformen med smält smör. Ta ett filodegsblad och lägg ner i formen, tryck försiktigt ut den i formens alla veck. Pensla med smält smör, ta nästa filodegsblad och lägg ner i formen, tryck försiktigt ut den i formens alla veck. Pensla med smält smör. Fortsätt till pajskalet består av 10 lager.

Dela upp broccolin i små buketter och förkoka dem några minuter. Låt dem rinna av. Skär fetaosten i kuber och finhacka ramslöken.
Lägg den rivna osten i botten på pajen. Lägg övriga ingredienser ovanpå osten.
Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.

Vik försiktigt deglagren över pajen.

Grädda pajen i ca 35 minuter, servera pajen ljummen gärna med en sallad till.

Knäckig rabarberpaj

Kan det bli för mycket paj? Inte om ni frågar mig i alla fall ;-)
Här är det mosiga rabarber i botten med underbart segt-knäckigt täcke. En sån där perfekt paj att impa på kollegorna med vid fredagsfikat ;-) Skrädmjölet går att ersätta med vetemjöl, men då blir inte smaken lika fyllig och nötig.

Till en paj behövs: 5-6 rabarberstjälkar / 1 msk potatismjöl / 2 msk vaniljsocker / 150 g smör / 2 dl havregryn / 2 dl skrädmjöl / 2 dl råsocker / 0,5 tsk bakpulver / 0,5 dl vispgrädde / 0,5 dl sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, lägg dem i en pajform. Sikta över potatismjöl ochvaniljsocker.
Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret i en kastrull, rör ner grädde och sirap. Häll till sist ner de torra ingredienserna i kastrullen och rör om ordentligt. Bred ut smeten över rabarbern. Grädda pajen i ca 45 minuter till den får fin färg.
Servera pajen avsvalnad med vaniljsås eller vispad grädde.

Skrädmjölspaj med trädgårdens grönsaker

Paj, paj, paj. Ofta äter vi paj, det är snabblagat, det blir rester som funkar som lunch och den går att fylla med nästan vad som helst.
Den här gången har jag testat med skrädmjöl i pajdegen för att få till den där lite rostade, nötiga smaken. I fyllningen är det nyskördad sparris, spenat och ramslök från trädgården

Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 3 dl skrädmjöl (rostat havremjöl) / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 tsk medelhavssalt /  1 msk vita sesamfrö / 1 msk svarta sesamfrö / 1 tsk chiliflakes / 2 tsk fines herbes / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 100 g förvälld sparris / 10-15 blad ramslök / / 6 inlagda torkade tomater / 1 knippe sparris / 1 dl lagrad riven ost / 3 ekologiska ägg / 2,5 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 tsk fines herbes / 1 tsk örtsalt / smör att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 12 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.

Grovhacka spenat och ramslök. Smält smör i en stekpanna, fräs några minuter utan att det tar färg. Ta stekpannan från värmen.

Lägg den rivna osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med blandningen från stekpannan. Grovhacka tomaterna och skär sparrisen i bitar. Lägg ovanpå spenatblandningen.
Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt vitlökspeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 30-35 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.
Låt pajen vila ca 5-10 minuter före servering.

Om pajen ska ätas vid senare tillfälle låter du den kallna, tar den ur formen och delar upp den.
Smaklig spis ♥

Äppelpaj med gognac

Det finns äppelpaj och så finns det ÄPPELPAJ, den här tillhör den senare ;-)
Om du frågar mig, så ska äppelpaj smaka äpplen, vara saftig utan att vara kladdig och sen ha en hint kanel. Serverad med hemkokt vaniljsås från grunden, sen är man hemma!
Givetvis hittar du även recept på Hemkokt vaniljsås. Gör gärna dubbel sats av såsen, för den är försvinnande god ;-)

Det här behövs:
Pajdeg: 1 dl florsocker / 3 dl vetemjöl / 120 g smör / 1 ägg
Äppelmos: 2 syrliga äpplen / 1 vaniljstång / 2 msk vatten / 1 dl strösocker / 2 msk cognac
Fyllning: 100 g florsocker / 100 g mandelmjöl / 80 g smör / 2 ägg / 1 dl vetemjöl
Dekoration: 2 syrliga äpplen / 1 msk malen kanel / 1 msk råsocker

Börja med pajdegen genom att blanda vetemjöl och socker i en bunke. Nyp ner smöret med fingrarna och arbeta ner agget snabbt till det blir en jämn deg. Tryck ut pajdegen i en pajform och ställ i kylskåp.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg äpplen och vaniljstång i en kastrull tillsammans med vatten och socker. Låt koka på medelhög värme till äpplena mosar sig. Tag kastrullen från värmen och rör ner cognac. Låt svalna, gärna i vattenbad.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman ingredienserna till fyllningen i en matberedare eller med en elvisp. Bred ut fyllningen på pajbotten. Bred ut äppelmoset ovanpå fyllningen.
Kärna ur äpplena och skär den i tunna skivor och lägg ovanpå pajen som dekoration. Strö över kanel och råsocker.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 40-45 minuter. Låt pajen svalna innan servering.

Passionfrukts- och marängpaj

Har man ätit Feldt´s tartletter med passionsfruktscurd, då är man såld! Så enkelt är det bara!
Jag har alltid varit barnsligt förtjust i citronmarängpaj, men är den spetsad med massor av passionsfrukt då går jag i spinn. Det här var ett första försök och det lär bli många fler.

Notera att mitt pajskal är väldigt tjock, det ska det INTE vara!!

Tryck ut pajdegen ordentligt i formen och se till att kanterna håller sig uppe vid gräddning. Antingen kan man lägga ett bakplåtspapper i pajskalet och fylla det med ärtor, eller klä kanterna med folie. Det viktiga är att eftergrädda när bakplåtspapper/folie tagits bort.

Mördeg: 50 g florsocker / 125 g rumstempererat smör / 170 g vetemjöl / 1 äggula / 1 krm salt

Passionsfruktskräm: saft och rivet skal från 2 citroner / fruktkött från 3 passionsfrukter / 3 äggulor / 200 g strösocker / 125 g smör

Italiensk maräng: 200 g strösocker / 100 g vatten / 3 äggvitor

Blanda ihop ingredienserna till mördegen snabbt. Tryck ut i en pajform och ställ i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret till passionsfruktskrämen. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda under omrörning till krämen tjocknar.

Koka upp vatten och socker till marängen, låt koka till temperaturen når 122 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt i sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa till marängen kallnat.

Grädda pajskalet ca 12-15 minuter till degen fått fin färg. Låt kallna.

Häll passionsfruktskrämen i mördegsskalet. Spritsa ut marängen ovanpå krämen och bränn av med brännare (eller gratinera på grill i ugnen).

Förvara pajen i rumstemperatur till servering. Om det, mot förmodan, skulle bli rester, måste de också förvaras i rumstemperatur. Vid kylförvaring vätskar sig marängen.

Dinkelsmulpaj med plommon och äpple

Det här behövs för en pajform:
Smuldeg: 0,5 dl dinkelflingor / 1,5 dl fullkornsdinkelmjöl / 1 dl råsocker / 0,5 dl sötmandel / 0,5 dl hasselnötter / 125 g smör
Fyllning: 8 plommon / 3 äpplen / 25 g smör / 2 tsk kanel / 2 msk råsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla ingredienser till degen och kör snabbt ihop till en smuldeg i mixer. Om du gör degen för hand börjar du med att hacka nötter och mandel. Blanda alla torra ingredienser, lägg i smöret och nyp ihop till en smuldeg med händerna eller mosa ihop med en gaffel.

Kärna ur och skala plommonen. Skala och kärna ur äpplena. Skär i klyftor.
Smält smöret i en stekpanna, lägg ner den klyftade frukten, strö over kanel och socker. Låt fräsa på svag värme utan att de tar färg till de är mjuka, men inte smular sönder.
Bred ut frukten i botten på en pajform (ca 24 cm i diameter) och låt den svalna något. Smula pajdegen över fyllningen.

Grädda pajen i ca 30 minuter eller till den får fin färg. Låt svalna något och servera gärna med kall vaniljsås eller vaniljglass.

Krämig räkcheescake

Så här i semestertider är det jätteskönt att ha några snabblagade och lätt förberedda rätter i rockärmen. Den här chees caken gör man på en halvtimme, om man är snabb på att skala räkor vill säga. Perfekt att göra på morgonen och äta till kvällen, eller göra kvällen innan man ska äta den.
Eftersom jag gjorde den med på frysta räkor, tillsatte jag gelatin, det behövs inte om man använder färska räkor.
Vi serverade tillsammans med gravad lax. Om man serverar utan ett salt tillbehör, kan det behövas lite mer salt i själva smeten, men låt dina egna smaklökar avgöra just hur mycket mer/mindre salt som behövs.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 2 blad gelatin / 1 kg räkor / 5 dl laktosfri creme fraiche / 400 g laktosfri cream chees / 1 knippe dill / ca 5 cm färsk pepparrot ( ca 1 dl finriven, löst packad) / 2 tsk dijon senap / 1 dl finhackad purjolök / 0,5 dl finhackad rödlök / några droppar citronsaft smaksätt med svartpeppar från kvarn och örtsalt

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant. ställ i kylskåp att svalna.
Skala räkorna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 10 minuter. Hacka räkorna och finhacka dillen.
Rör ihop creme fraiche och cream chees till en slät smet. Rör ner övriga ingredienser och smaka av med svartpeppar, salt och citronsaft.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i någon matsked kokande vatten. Rör försiktigt ner det smälta gelatinet i fyllningen.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Vi serverade räkcheescaken med sallad och gravad lax, till det ett friskt vitt vin.
Vi drack en prisvärd Riesling från Stoneleigh, Marlborough, New Zealand, som jag kan rekommendera. Den var mycket frisk i smaken med lite sötma, inslag av persika, päron, gröna äpplen och citrus. Varunummer 6498 och priset 99 :-
Smaklig spis ♥

Spenat- och sparrispaj

 Det är så kul att så och sedan gå ut i landet för att skörda. En ruta, 30x30 cm, bredsådd med sspenat blev ungefär 3 liter vid skörd och perfekt till en paj. Sparris och lite ostrester från kylskåpet, voila en paj på gång. Snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl fullkornsvetemjöl / 1 msk kallt vatten / 125 gr smör / 1msk svarta sesamfrön / 1 msk vita sesamfrön / 2 tsk chiliflakes / 1 tsk örtsalt

Fyllning: ca 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 2 l sköljd spenat / 10 cm purjolök / några gröna sparrisar /1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Strimla purjolöken. Häll olivolja i en stekpanna, värm på medelhög värme. Fräs spenat och purjolök utan att de tar färg, ca 10 minuter.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och örtsalt. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på de frästa grönsakerna. Lägg sparris i fint mönster ovanpå.
Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 25 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

Tacopaj

Snabblagad mat är ju aldrig fel, de få gångerna som vi äter tacos, brukar vi alltid steka lite extra färs. Perfekt att ha i frysen till en paj eller ytterligare en omgång tacos.

Vi använder inte de färdiga tacokryddpåsarna utan blandar ihop själva från kryddskåpet, de viktigaste kryddorna är chili och spiskummin, brukar även använda kebabkrydda som smaksättare.

Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 3 dl virvelmjöl (fullkorns dinkel) / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 tsk medelhavssalt /  1 msk vita sesamfrö / 1 msk svarta sesamfrö / 0,5 msk chiliflakes /1 msk kallt vatten

Fyllning: 500 g tacokryddad kycklingfärs
Tacosås: 3 dl creme fraiche / 100 g creme cheese / 2 msk hackade inlagda jalapeno / 2 msk hackad inlagd paprika / 2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 12 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.

Blanda ihop ingredienserna till tacosåsen.
Lägg färsen i botten på pajskalet, bred tacosåsen över. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Servera gärna tillsammans med en blandad sallad. Smaklig spis

Key Lime Pie

Friskare och somrigare dessert/fika får man leta efter :-) Nästa gång ska jag testa att spritsa på italiensk maräng och bränna av just innan servering ;-)
Jag gjorde pajen i en springform, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten så är risken mindre att pajen fastnar.

Till en paj behövs:
Kexbotten: 200 g digestivekex / 100 g laktosfritt smör
Fyllning: 1 burk sötad kondenserad mjölk / 4 st äggulor /5 st limefrukter

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa digestivekex till små smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut blandningen i botten. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
Skala limen med potatisskalare och pressa sedan ur juicen. Blanda den kondenserade mjölk med äggulor, limeskal och juice. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i 30-60 minuter.
Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.
Fyll pajskalet och grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
Låt pajen svalna.

Laxtårta 2.0

Så var det dags igen, dags att uppdatera laxtårtan. Den här är utan gelatin och kan alltså ätas av vegetarianer som äter fisk och mjölkprodukter. Jag använder givetvis laktosfria mjölkprodukter ;-)

Passar lika bra till påsk, valborg som till midsommar eller födelsedag. Enkel att göra med några få ingredienser. Förbereds dagen innan, dekoreras precis innan den ska ätas.

Till 1 tårta (räcker till ca 6 personer) behövs:
Botten: 250 g kavring / 100 g smält smör
Fyllning: 300 g kallrökt lax / 5 dl creme fraiche / 300 g cream cheese / 0,5 dl finhackad gräslök / 0,5 dl finhackad gul lök / 1 dl finhackad dill / svartpeppar från kvarn / några droppas citronsaft
Dekoration: 0,5 kg räkor

Finhacka, eller mixa kavringen. Rör ner smält smör. Platta ut brödsmulorna i botten på en form med löstagbar kant.
Hacka den gravade laxen.
Blanda samman creme fraiche och cream cheee till en jämn smet. Rör ner lax, gräslök, lök och dill. Smaksätt med peppar och citronsaft.
Häll fyllningen ovanpå smulbotten, slå formen i bordet lätt så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta ut fyllningen, sätt en plastfolie på formen och ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.

Skala räkor och dekorera tårtan.

Sen vill jag bara ge ett vintips till laxtårtan, en perfekt chardonnay från Mendocino County USA :-)
En chardonnay med fruktig smak, fatkaraktär, inslag av smör, mango, ananas och vanilj. Bonterra är namnet, varunummer 16632 och priset är 139 kr.

Smaklig spis ♥

Svartkålspaj med lök och ramslök

Inte nog med att svartkål är en av de snyggaste grönsakerna, den är fantastiskt god och näringsrik också. Kombinerad med gul- och vitlök samt lite ostrester från kylskåpet, voila en paj på gång. Snabblagad middag mitt i veckan eller som en rätt på buffébordet.

Pajdeg: 3 dl fullkornsvetemjöl / 1 msk kallt vatten / 125 gr smör / 1msk svarta sesamfrön / 1 msk vita sesamfrön / 1 tsk örtsalt

Fyllning: ca 3 dl riven lagrad ost / 3 ägg / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 200 g svartkål / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 10 ramslöksblad /1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör ihop till en smidig deg. Har du ingen matberedare häller du vetemjölet i en skål och nyper sedan in smöret, tillsätter vattnet lite i taget och knådar snabbt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en pajform ända upp på kanten. Ställ i kylskåpet medan du väntar på ugnen, ca 20 minuter.

Ta bort stjälken i svartkålen. Skär löken i tunna skivor och hacka vitlöken. Fräs grönsakerna utan att de tar färg, ca 10 minuter. Hacka ramslöken och rör ner.

Nagga botten på pajskalet och förgrädda 10-15 minuter.
Vispa ihop grädde, ägg och örtsalt. Lägg den rivna osten i pajskalet, lägg på de frästa grönsakerna. Häll över äggstanningen.
Grädda pajen ca 25 minuter till den får fin färg. Låt den gärna stå 10-15 minuter innan du skär i den.

Servera med en sallad, överringlad med ramslöksolja och kanske lite kallskuret kött för dem som vill ha.
Smaklig spis ♥

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine är en klassik ost- och skinkpaj. Riktigt inne på 80-talet, med lite sallad och ett glas rött på en kvarterskrog med röd-vit rutig duk.

Eftersom vi hade en del skinka och julost kvar från julen passade jag på att förädla denna klassiker :-)

Det här behövs till en pajform, ca 23 cm diameter:
Pajdeg: 150 g smör / 3 dl dinkelfullkornsmjöl / 2 msk kallt vatten / 1 msk svart sesamfrö / 1 msk vitt sesamfrö / 1 tsk örtsalt

Fyllning: 200 g skinka / 200 g lagrad ost / 1 dl riven parmesanost / 1,5 dl fetaostbitar / ca 10 gröna grillade oliver / 1,5 dl gräddfil / 1,5 dl vispgrädde / 3 stora ägg /  1 tsk paprikapulver / 1 tsk örtsalt

Blanda snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform, ända upp på kanterna. Nagga den i botten och ställ kallt ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.

Strimla skinkan och riv hårdosten. Vispa ihop grädde och gräddfil med äggen tillsätt kryddorna.

Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Låt det svalna något, lägg sedan den rivna osten i botten. Fördela skinka, fetaost och oliver jämnt i pajen. Häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen ca 40 minuter, den ska ha fin färg och äggstanningen ska ha stannat.
Smaklig spis

Glutenfri grönsakspaj med hetta

Det är alltid lika kul att testa något nytt i köket, den här gången var det dags att testa ett glutenfritt pajskal. Inte så att vi behöver glutenfri kost, men det kan vara bra att ha lite olika alternativ på lut om behovet dyker upp. Idén fick jag från Elle Mat & Vin, som jag prenumererar på.

Det här behövs till en paj ca 24-26 cm i diameter:
Pajdeg: 4 dl kokt kall quinoa / 2 dl mandelmjöl / 1 dl potatismjöl / 50 g smör / 1 ägg / 1 tsk örtkrydda / 1 msk av vardera vita och svarta sesamfrön
Fyllning: 10 grillade oliver / 4 röda jalapeno / 4 körsbärstomater / 6 st kronärtskockshjärtan / 2 dl riven lagrad ost / 2 ägg / 1 dl vispgrädde / 0,5 tsk örtkrydda

Sätt ugnen på grill. Dela jalapenofrukterna på mitten och lägg dem på plåt med snittytan neråt. Låt dem stå i ugnen till skalet från färg. Lägg dem direkt i en plastpåse och knyt till den. När de svalnat ska skalen, kärnor och kärnhus plockas bort. Strimla filéerna fint.

Sänk ugnstemperaturen till 200 grader, över- och undervärme.
Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare och arbeta snabbt ihop till en deg. Eller så bearbetar du degen med en gaffel och sedan händerna.
Truck ut pajskalet i en pajform. Förgrädda ca 15 minuter.
Vispa ihop ägg, grädde och örtkrydda. Skiva tomaterna tunt. Skär kronärtskockshjärtanen i bitar
Ta ut pajformen från ugnen och låt svalna något. Lägg sedan osten ovanpå degen, lägg ut jalapenostrimlor, oliver, kronärtskocksbitar och till sist tomatskivorna. Häll över äggstanningen. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 45 minuter.
Smaklig spis.

Laxtårta

Åhh, vad jag har letat och provat, letat och provat. Men nu är den här! Laxtårtan i cheescake-format utan gelatin :-)
Jag vill lova att den är smaklig och dessutom superenkel att göra. Vill man går den ju att garnera med laxskivor, räkor, rom eller dill. Men den här gången lät jag den vackra laxen få föra talan, ingen dekoration med andra ord ;-)

Botten: 300 gram danskt rågbröd / 75 gram smält smör
Fyllning: 200 gram färskost / 4 dl creme fraiche / 200 gram varmrökt eller grillad lax / 10 cm av det vita på en purjolök / 0,5 dl hackad dill / 1 tsk grov senap / 1 tsk dijonsenap / 2 msk finriven pepparrot / salt

Kör rågbrödet i matberedaren och blanda i smöret. Kläm fast ett bakplåtspapper i en pajform med löstagbar botten. Tryck ut rågbrödssmulorna i formen.
Dela ner laxen med en gaffel. Hacka purjolöken. Blanda färskost, creme fraiche, lax, lökhack, senap, pepparrot och dill. Smaka av med salt. Bred ut ovanpå rågbrödsbotten i formen.
Ställ kallt under natten.
Blöt en lilleman i kallt vatten och skär längs kanten innan du öppnar kanten och tar ut tårtan.
Smaklig spis