Snöstorm och kallt, vintern kommer visst på besök, igen. Het mat är lösningen på det mesta ;-)
Efter julen fanns det en del grönsaker i grönsakslådan, rödkål, morötter, stjälkselleri, en hel del med andra ord. Med komplettering av böngroddar och lite fläskfärs fick det bli en sichuaninspirerad gryta, som egentligen skulle ha lindats in i filodeg och friterats (men där tog orken liksom slut). Gryta med ris fick det helt enkelt bli.
Det här behövdes: 2 morötter / 3 cm färsk ingefära / 2 stjälkar stjälkselleri / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 3 salladslökar / 1/4 rödkålshuvud (litet) / 500 g fläskfärs / 0,5 dl fisksås / 0,5 dl japansk soja / 0,5 dl sherry / 2 tsk sichuanpeppar / 1 tsk pepparmix / 1,5 tsk go-chu-jangpasta / 1,5 tsk miso / 1/4 grönsaksbuljongtärning / ev 0,5 tsk strösocker / 1 pkt färska, ekologiska böngroddar
Olja att fräsa i
Go-chu-jangpasta kan ersättas med chiliflingor eller sambal oelek, men då en mindre mängd. Det blir inte exakt samma smak, men det fungerar.
Miso kan ersättas med mer grönskasbuljongtärning.
Hittar du inte färska böngroddar kan de ersättas med konserverade, som måste sköljas väl i kallt vatten innan de tillsätts.
Skala och finhacka morötter, ingefära och all lök. Strimla rödkålen och skiva selleristjälkarna men spara bladen till dekoration.
Häll olja i en 3-liters gryta, låt den bli varm på medelvärme, lägg i morötter, löken, ingefära och selleri. Låt den fräsa till det blir blankt men inte tar färg. Lägg i fläskfärsen och låt den fräsa med till den är grå. Lägg i rödkålen och låt den också fräsa med en stund under omrörning. Häll i fisksås, soja och sherry.
Mortla sichuanpeppar och pepparmix, häll ner i grytan och rör om. Fortsätt med kryddningen go-chu-jangpasta, miso och grönsaksbuljong, rör om och lägg på locket.
Låt koka på svag värme under tiden som riset kokar.
Smaka av och eventuellt krydda upp grytan, blanda ner böngroddarna. Hacka selleribladen och lägg på innan servering.
