Godaste baguetterna

Finns det något lyxigare än att kunna baka egna baguetter och dessutom kunna ha dem redo i frysen :-)

Den här degen ger 5 små baguetter som passar exakt på en baguetteplåt, vill man ha dem stora är det bara att dubblera satsen. 

Det gäller att tänka på att man behöver två dagar på sig att göra baguetterna, men största delen av tiden sköter sig degen helt själv. 

Fördeg dag 1: 0,5 kg Manitoba Cream / ca 3 g jäst / 0,5 liter vatten i en bunke. 

Dag 2: 300 g Manitoba Cream / 25 g flingsalt.

Vispa fördegen till slät pannkaksliknande smet. Täck bunken med bakduk och låt jäsa 12-16 timmar i rumstemperatur. 

Nu ska degen bubbla ordentligt. 

Därefter blandar du i ingredienserna för dag 2 och knåda till en slät, fin deg. 

Forma den till en boll och låt den jäsa 30 minuter under duk i rumstemperatur. 

Dela degen i fem lika delar, forma dem till bollar och låt dem vila 10 minuter. 

Forma bollarna försiktigt till baguetter och lägg dem på bakplåtspapper med lite mjöl på ytorna mellan dem. Jag brukar även stötta dem på vardera sida med en bakduk som på bilden ovan.

Låt dem jäsa 2-4 timmar i rumstemperatur, till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 260 grader (eller så varmt det går). 

Snitta baguetterna försiktigt på längden, inte för djupt. Grädda dem mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt dem svalna på galler utan duk.

Har man förvarat dem i frys, eller i påse blir de lite sega, men då är det bara att värma på dem ca 10 minuter i riktigt varm ugn.

Cognacsgravad oxfilé

Kraftfulla smaker, värdig en höstmiddag, vi serverade oxfilén som förrätt på en skiva rågsurdegsbröd med nobissås, färskriven pepparrot och syrad rödlök.

Om du, som vi, köper färsk oxfilé rekommenderar Livsmedelsverket frysning i minst två dygn. Köttet ska skäras i tunna skivor vilket görs enklast när köttet är halvtinat. 

Det här behövs till 6-8 portioner: 800 g oxfilé / 0,5 dl strösocker / 0,5 dl salt / 1,5 msk krossade svartpepparkorn / 0,75 dl cognac

Lägg köttet i en plastpåse. 

Blanda salt, socker, pepparkorn och cognac. Häll det i påsen.

Knyt till påsen och knåda in kryddblandningen i köttet. Lägg påsen i en skål i kylen i 4 dygn. Knåda köttet i påsen en gång varje dag.

Torka av köttet och lägg i ny påse sedan i frysen.

Ta upp köttet så det blir halvtinat, skiva tunt .

Gorån

Klassiska gorån är så himla goda, antingen att äta som de är eller att rulla. Det här receptet kan kan även användas till glasstrutar eller korgar. 

Jag använder mig av ett elektriskt rånjärn,  likt ett vanligt våffeljärn.

Det här behövs till 15-20 rån: 100 g smör / 1,5 dl strösocker / 1 tsk vaniljsocker / 3 dl vetemjöl / 2 dl vatten

Så här gör du: 

Smält smöret och låt det svalna.

Blanda strösocker, vaniljsocker, vetemjöl och kallt vatten till en jämn smet. Tillsätt det smälta smöret.

Värm rånjärnet.

Klicka i ungefär 1-2 msk smet. Grädda rånen guldgula och rulla ihop dem så fort de är färdiggräddade. Låt dem svalna på galler.

Förvara rånen i en tät burk så att de inte blir mjuka och sega.

Krämig potatissallad

En krämig potatissallad är perfekt på buffébordet eller att helt enkelt äta med något rökt till. 

Vi valde att ta med en rejäl burk potatissallad tillsammans med skivad, rökt kalkonklubba i vår picknick-korg.

Det här behövs för ca 6 portioner:

2 kg fast potatis

Sås: 1 dl finhackad gul lök / 1 dl finhackad purjolök / 1 dl finhackad rödlök / 2 dl finhackad kapris / 1 finhackat äpple / 1,5 dl bostongurka / 5 dl (laktosfri) creme fraiche / 2 dl majonäs / 4 tsk dijonsenap / 1 msk söt-stark senap / 1 krm örtsalt / 0,5 tsk svartpeppar / några droppar citronsaft

 

Lägg potatis med skal i en kastrull, fyll med vatten i höjd med potatisen. Låt koka upp och sedan sjuda på låg värme till potatisen är mjuk. Häll av vattnet och lägg ut potatisen för att svalna.

Blanda samtliga ingredienser till såsen i en skål. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Den ska upplevas lite ”stark” i smaken eftersom potatisen ”äter” upp mycket av smaken.

Skala och tärna potatisen. Vänd ner potatisen försiktigt.

Låt potatissalladen stå kallt några timmar före servering.