söndag 31 januari 2016

Extra lyxig lördagsmiddag


I går var maken och jag på Eriksberg och åt middag, något vi sett fram mot ett tag och jag kan lova att vi inte blev besvikna.

Middagen inleddes med ett glas champagne och en amuse bestående av en kanapé med tuppleverpaté, smörstekta brödsmulor med gröna örter och syrad lök.


Vi var inte många i matsalen, så servicen var verkligen personlig.


Förrätten bestod av bakad Fröyalax, varmrökt sikrom, pocherat vaktelägg, alger, beurre blanc, citron, lök och rivet bröd. Till det serverades väl kyld chardonnay från Österrike (Tement Morillon Muschelkalk 2011).


Varmrätten var dovviltsrygg, varmrökt vildsvinskarré, fläskbuljongsky, frasig potatiskaka, vitkålscreé, syrad brysselkål, svartkål, libbsticksolja och friterad vitmossa. Till det serverades en kraftig italienare från Umbria (Andreas Formilli Fendi Rosso)


Som liten mellanrätt fick vi ett fruktbröd med äppel- och ingefärsmarmelad med en cheddar som lagrats 24 månader.


Desserten sen! Chokladbavaroise, chokladglass, saltrostade nötter, dulche de leche och en friterad sockermunk. Till det valde vi varsin dubbel espresso.


En alldeles fantastisk lördagskväll var till ända! Undrar var nästa matäventyr tar oss?

måndag 25 januari 2016

Tom ka gai - Thailändsk kycklingsoppa på svenska


Visserligen har jag aldrig varit i Thailand, aldrig ätit på thai men jag har ändå gett mig på en tolkning av en av Thailands populäraste rätter - Tom ka gai - en riktigt het kycklingsoppa.

Det här behövs för 4 portioner: 3 kycklingfileér / 2 msk grön thaicurry / 2 kycklingbuljongtärningar / 2 burkar kokosgrädde / 2 msk sambal oelek / 2 msk fish sauce / 2 msk oyster sauce / 1 morot / 1 palsternacka / 15 cm purjolök / 4 vitlöksklyftor / 6 cm ingefära / 5 blad savoykål /  olja att fräsa i / 1 pkt risnudlar

Tillaga risnudlarna enligt instruktioner på förpackningen.
Börja med grönsakerna och ställ dem sedan åt sidan. Skala och strimla morot och palsternacka. Strimla även savoy kålen. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Skiva purjolöken tunt.
Strimla kycklingen och hetta upp olja i en kastrull. Bryn först thaicurry pastan lägg sedan i kycklingen och bryn försiktigt utan att den tar färg. Lägg i vitlök och ingefära.
Häll i kokosgrädden, fish och oyster sauce, lägg i buljongtärningarna och skeda ner sambal oelek.
Låt koka upp och koka ca 10 minuter. Lägg i resterande grönsaker och låt dem koka med ca 5 minuter.
Lägg risnudlar i botten av en skål och häll den heta soppan över. Smaklig spis

lördag 23 januari 2016

Wienerbröd med mandel- och vaniljfyllning - Spandauer


Jag har tidigare alltid haft respekt för flikiga degar, degar som ska kavlas lager efter lager efter lager. För några år sedan gav jag ju mig på croissanter och nu tyckte jag att det minsann var dags för wienerdeg :-)
Svårt är det inte, men det tar tid!

Det här behövs till 20 stora spandauer:
Wienerdeg: 9 dl vetemjöl / 2,5 dl kallt vatten / 50 g jäst / 0,5 dl strösocker / 25 g rumstempererat smör / 1 tsk flingsalt / 3 ägg

500 g kallt smör till inkavling

Vaniljkräm: 0,5 vaniljstång / 2,5 dl mjölk (3%) / 3 äggulor / 0,75 dl strösocker / 0,5 dl maizena / 25 g smör

Mandelkräm: 50 g mandelmjöl / 50 g florsocker / 0,5 dl strösocker / 50 g rumstempererat smör / 1 msk vatten

Ägg till pensling och mandelflarn till dekoration

Glasyr: 0,5 dl florsocker / lite vatten

Börja med att lägga smöret på bakplåtspapper och kval ut det till en platta 20x15 cm, lägg in i kylen.
Blanda alla ingredienser till wienerdegen i en degblandare och arbeta den ca 5 minuter. Täck degskålen med plastfolie och låt den vila 30 minuter i kylskåp.

Fortsätt sedan med vaniljkrämen. Vispa äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Häll mjölken i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa fröna ner i mjölken, lägg även i vaniljstången. Koka upp mjölken, häll den över äggvispet under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp under omrörning, rör till krämen tjocknar. Lyft ur vaniljstången och rör ner smöret. Ställ kallt.

Stjälp upp winerdegen på mjölat bakbord, kavla ut till en rektangel ca 30x20 cm. Lägg den kalla smörplattan på ena deghalvan, vik den andra över och nyp ihop kanterna.
Kavla försiktigt ut till en rektangel ca 30x60 cm. Vik ena kortsidan till en tredjedel av rektangeln, vik sedan den andra kortsidan över den första vikningen. Du har nu en degplatta i tre skikt som är ca 20x30 cm. Lägg plattan i kylskåp ca 30 minuter.

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till mandelfyllningen och ställ åt sidan.

Upprepa kavlingen av degen ytterligare tre gånger med kylning mellan kavlingarna. Avsluta med att låta degen vila 30 minuter i kylskåp.

Dela degen i två delar. Kavla ut den första delen till en rektangel ca 20x50 cm. Sär degen i rutor 10x10 cm.
Klicka ca 1 msk mandelsmet i mitten på varje ruta. Vik in hörnen så att de möter varandra på mitten, tryck till ordentligt så att hörnen inte reser sig vid jäsning.
Gör likadant med med den andra delen av degen.
Lägg winerbröden på bakplåtspapper eller i bakformar. Pensla dem med uppvispat ägg. Klicka på ca 1 msk vaniljkräm i mitten. Strö över mandelflarn.
Låt wienerbröden jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda winerbröden i mitten av ugnen ca 15 minuter, till de fått fin färg.
Lägg dem på galler att svalna.
Blanda ihop glasyren och ringla över.

Smaklig spis

tisdag 19 januari 2016

Chicken fritters - Friterad fraskyckling


Så var det dags igen! Dags att plocka fram fritösen och testa en variant på chicken fritters, riktigt frasigt friterad kyckling.

Jag har skrivit det förut och skriver det igen (med risk för att uppfattas som tjatig), jag har väldigt stor respekt för het olja! Vi friterar alltid utomhus i fritös med termostat, med ett lock tillgängligt.


Det här behöver du till 4 portioner: 
Friterad kyckling: 3 kycklingbröstfileér / 2 msk American steakhouse seasoning (Fiddes Payne) eller Kebabkrydda (Santa Maria)
Frityrsmet: 1 dl vetemjöl / 1 ägga / 4 msk varmt vatten / 1 msk solrosolja / 1 tsk salt / 2 msk ljus lager
Pankosmulor
Olja till fritering

Börja med att oskära kycklingen i bitar, lägg bitarna i en skål. Häll över kryddorna och blanda om ordentligt. Låt stå ca 30 minuter i rumstemperatur.

Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Häll upp panko på ett fat.

Hetta upp oljan till 160 grader. 
Doppa kycklingen i frityrsmet och vänd dem i panko. Fritera dem ca 10 minuter till de är gyllenbruna. Ta upp dem och låt dem ligga på hushållspapper på galler.

Servera dem med en vitlöksmajonäs, bbq-sås och lite pommes frites eller sallad.

Smaklig spis ♥

lördag 16 januari 2016

Chococaramelpie - Chokladtryffelpaj


Från idé till mage kan mina recept ta allt mellan 10 minuter och ett par tre dagar :-) Den här chokladtryffelpajen började med att jag var sugen på choklad, hade en öppen burk dulche de leche och en bild i huvudet.


Skissade först på utseendet och sen på olika ideér för tryffel och pajskal. 
Eftersom jag hade 60% belgiska choklad i pelletsform använde jag den, resultatet blev en riktigt kraftig chokladtryffelpaj med lite brytning av den söta dulche de lechen.

Det här behövs för en pajform ca 20-23 cm i diameter:
Pajskal: 125 g smör / 3 dl vetemjöl / 2 msk kakao / 2 msk kokossocker / 2 msk kallt vatten / 1 krm flingsalt

Tryffel: 250 g mörk choklad / 2,5 dl vispgrädde / 50 g smör

Till montering behövs dessutom 0,5 burk dulche de leche (ca 1 dl)

Sätt ugnen på 225 grader och börja med pajskalet.
Lägg alla torra ingredienser i en matberedare skär det kalla smöret i mindre bitar och kör igång. Så snart smöret är finfördelat hälls vattnet ner och kör snabbt ihop till en smidig deg. Går precis lika bra att smula i smöret med händerna om man inte har matberedare.
Tryck ut pajdegen i en pajform med löstagbar botten. Se till att degen täcker upp på kanterna. Ställ pajformen kallt ca 30 minuter.
Klä kanterna med aluminiumfolie, nagga pajskalet i botten. Grädda 10 minuter, ta ut formen och lossa folien. Fortsätt grädda i ytterligare 8 minuter. Låt pajskalet kallna.

Under tiden gör du tryffeln genom att hacka choklad och lägga i en bunke, har du pellets häller du dem bara i bunken. Koka upp grädde och häll den sedan över chokladen, rör till det är en jämn smet. Rör ner smöret och låt tryffeln svalna.

Bred ett lager dulche de leche över pajbotten och häll sedan tryffeln över. Jämna ut tryffeln och ställ pajen i kylskåp att stelna ca 30-60 minuter.
Ta loss pajen ur formen, låt den stå i rumstemperatur ca 30 minuter innan servering. Servera den gärna med vispad grädde och färska bär.
Smaklig spis

söndag 3 januari 2016

Vinterns kryddigaste spanjor


På 80-90-talet var Rioja vinerna riktigt stora men dalade sakta för att till slut upphöra i vår varukorg, för några månader sedan hittade vi tillbaka till de spanska vinerna igen.

I helgen drack vi en riktigt god Rioja till en mustig och het chili, Conde de Valdemar Gran Reserva från 2007 (varunummer 12601 och priset 139:-).

Vinet består till stor del av temparanillo, men även mazuelo och graciano.
Färgen är mörkt röd mot tegel. Doften är kryddig med inslag av ek, plommon, korinter, lite tobak och choklad. Smaken är riktigt fylligt kryddig med tydliga inslag av vanilj, choklad och plommon. som ni förstår är vinet perfekt till nötkött men går även bra till ett välkryddat lamm.

Än så länge finns den kvar i sortimentet, men inte hur många flaskor som helst ;-)