Lammragu med saffranspasta

Snabblagad lammragu på lammfärs tillsammans med hemgjord saffranspasta gör varje dag till en lyxdag :-)

Hemgjord pasta på ekologiska ägg och ekologiskt durumvete slår all köpt pasta, alla dagar i veckan.

Visst tar pastan en stund, men sen har du ju färdig deg i kylskåpet :-) Pastadegen håller sig fräsch ca 4 dagar.

Saffranspasta

Det här behövs för 6 portioner: 1-2 msk vitt vin / 0,5 g saffran / 450 g durumvetemjöl / 2 hela ägg / 6 äggulor / 1 tsk örtsalt / 1 msk olivolja.

Häll vinet i en liten skål, lägg i saffran och låt det dra ca 20 minuter.

Jag lägger alla ingredienserna i min Kitchen Aid och blandar med en flatblandare. Men det går precis lika bra att blanda i en vanlig degbunke eller på bakbänken.

Lägg degen i platsfolie i kylskåpet och låt den vila minst 30 minuter.

Lammragu

Det här behövs för 4 portioner: 500 g lammfärs / olivolja att fräsa i

1 gullök  / 5-6 vitlöksklyftor / 1,5 paprika / 2 stjälkar stjälkselleri / 400 g hela tomater i burk / 4-5 msk tomatpuré / 2-3 dl vitt vin / 2 grönsaksbuljongtärningar / grovmalen svartpeppar / örtsalt / franska kryddor / Worcestershiresås / olivolja att fräsa i

Finhacka gul lök, vitlök, paprika, stjälkselleri och tomater.

häll olja i två stekpannor och hetta upp. 

I den ena stekpannan fräses lammfärsen. 

I den andra stekpannan fräses grönsakshacket utan att det tar färg. Blanda ner färsen, men inte fettet som bildas i pannan. 

Tillsätt tomatpuré, vin och grönsakbuljongtärningar. Låt koka upp.

Smaksätt med peppar, salt, franska örter och Worcestershiresås. 

Ta fram pastadegen och kavla ut degen, lite i taget, på mjölat bakbord. Skär till peppardelle, eller tagliatelle.

Pastan kokas i saltat vatten ca 2-3 minuter.