Asiatisk laxtartar

Fräschare förrätt får man leta efter, finhackad laxfilé och koreanska smaker går inte av för hackor.

Det här behövs till 4 portioner (förrätt): 

250 g laxfilé (fryst minst 3 dygn) / 2 msk limesaft / 1 msk finriven färsk ingefära / 0,5 finhackad röd chili / 1 msk japansk soja / 1 tsk sesamolja / 2 cm av det vita på en purjolök, finhackat / 1 msk torrostade sesamfrön

Friterat rispapper och sallad att servera på.

Finhacka laxen. Blanda limesaft, ingefära och chili med soja och sesamolja. Vänd ner lax och purjolök.

Låt stå i kylen till servering. 

Servera på friterat rispapper och salladsblad och toppa med sesamfrön.

Kall tomatsoppa

Det är ju ingen hemlighet att jag älskar att ta tillvara på mat i säsong. Nu när tomaterna mognar fortare än man hinner äta upp dem, och det dessutom är skön sommarvärme ute, är kall tomatsoppa inget dåligt alternativ. Många kallar den gazpacho, men eftersom jag inte ätit gazpacho, kallar jag min kall tomatsoppa helt enkelt.

Ett glas torrt, friskt fransk vin, några skivor baguette och du har en lyxmåltid som heter duga.

Det här behövs för 4 portioner: 5 stora tomater  (ca 400 gr) / 1 gul lök / 1 solo vitlök / 0,5-1 chili peppar (smaka på den så du känner styrkan, min var jättehet) / 0,5 gurka / 1 tsk flingsalt / 1 dl god olivolja / 3 msk sherryvinäger / 1 msk socker / 1 litet knippe färska örter (jag tog libbsticka, persilja, mynta, salvia) / 0,5 liter kallt vatten

Gör så här:

Rensa, skala och hacka lök och vitlök. Skölj och tärna gurka och chili. 

Lägg i en bunke eller matberedare tillsammans med olivoljan, vinäger, salt och socker.

Klyfta tomaterna och lägg dem med övriga ingredienser.

Skölj och lägg i örterna.

Mixa till en jämn smet och tillsätt vatten till en lagom soppkonsistens. Sila soppan genom en trådsil.

Smaka eventuellt av med mer salt, peppar samt ev. en gnutta socker och vinäger. 

Späd ev. med ytterligare vatten om du önskar.

Kyl soppan innan servering, den ska serveras riktigt kall. 

Tunnbrödsskålar

Det finns saker jag inte ger mig på, ännu ;-)
Men vi hade behov av någon sorts skål/skal för att servera helgens förrätt, hemrörd skagenröra.
Vi ett tidigare tillfälle testade jag runda, hårda tunnbröd. Men det det blev inte bra!

Den här gången tänkte jag tvärtom och tog mjuka tunnbröd. Skar dem runda efter ett kaffefat. Formade dem försiktigt och stoppade ner i muffinsplåtar. För att de skulle hålla sig skålformade, oljade jag en mindre muffinsform av aluminium och tryckte ner försiktigt.
Jag gräddade dem i ugnen ca 10-12 minuter i 200 grader. Lät dem svalna något, pillade försiktigt ur den inre muffinsformen och lät skålen kallna på galler.

Innan jag fyllde skålarna med skagenröra, fodrade jag tunnbrödsskålarna med isbergssallad. Recept på skagenröra, finns HÄR.

Grillade räkor

I helgen var jag så himla sugen på fisk, men det fick bli räkor istället. Det var minsann inget dåligt byte. Förberedelserna tar lite tid, men själva tillagningen går väldigt snabbt.

Äter man det som förrätt räcker det med 5 räkor per person, serveras de som huvudrätt behövs det dubbla. Vi åt hemslagen chiliaioli och nybakad levain med örtsmör till.

Recept på aioli finns HÄR.
Recept på örtsmör finns HÄR.

Till 4 förrättsportioner behövs: 500 g frysta råa jätteräkor (Kings prawns)

Marinad till räkorna: 1 röd spank peppar (chili) / 1 vitlöksklyfta / 1 liten bukett färsk rosmarin / saft från 1,5 lime / saft från 0,5 citron / 0,5 dl olivolja / 1 krm flingsalt

Finhacka chili och rosmarin, finriv vitlöken. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.
Skala räkorna, men lämna stjärten från sista leden kvar. Skär ett snitt längs tarmen och ta bort den. Lägg räkorna i en form med kant, häll marinaden över.
Låt marinera ca 20 minuter. Värm under tiden en grillpanna.
Stek räkorna på hög värme ca 1-2 minuter per sida. Trä upp dem på spett och servera dem tillsammans med aioli, bröd och eventuellt en sallad.
Smaklig spis

Ramslökssoppa

Ramslök är vårens favoritkrydda/grönsak. Varje vår tar vi minst en plockkarutflykt, ramslök går alldeles utmärkt att frysa i uppblåsta plastpåsar. Perfekt att sen hacka ner i olika maträtter.

Så här till påsk tycker jag att det är lite kul att bryta av den traditionella påskmaten med en trerätters vårmeny. Årets förrätt blir nog med stor sannolikhet ramslökssoppa.

Det här behövs för 4 förrättsportioner: 0,5 gul lök / 2 vitlöksklyftor / det gröna från en purjolök / smör att fräsa i / 1 dl torrt vitt vin / 0,5 l vatten / 1,5 hönsbuljongtärning/ 1 knippe ramslök / 1 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / smaka av med svartpeppar, riven muskotnöt och några stänk citronsaft

Finhacka lök, vitlök och purjolök. Smält smöret i en kastrull och fräs hacket på låg värme till det är glansigt men utan att ta färg. Häll på vin, vatten och lägg ner buljong. Låt koka och reducera till hälften av vätskan återstår.
Grovhacka ramslöken och lägg ner i reduktionen. Mixa med stavmixer.
Rör ner grädde och creme fraiche och ge soppan ett uppkok.

Servera gärna soppan med kokt vaktelägg och blomknopp av ramslök. Jag serverar den med små vaktelägg.
Smaklig spis.

Double cheese pie med ramslök

Ett riktigt krispigt ostpajskal fylld med en krämig ramslöksost, fick bli förrätt härom veckan. Vi serverade med en sallad, med pajskalet är så stabilt att det med fördel äts med händerna.

Ramslöken plockade vi i våras, men jag sköljer och torkar den innan jag fryser luftigt i påsar (blåser upp påsarna som ballonger innan jag knyter till dem).

Till ca 20 pajskal behövs: 40 folieformar / 3 dl fullkornsvetemjöl / 100 g smör / 150 g riven extra lagrad prästost / 2 msk kallt vatten

Till ostkrämen behövs: 200 g naturell färskost / 20 ramlöksblad / salt / svartpeppar / ca 20 gräslöksstrån

Blanda snabbt ihop pajdegen, platta ut den och täck med plastfolie. Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp.

Finhacka ramslök och gräslök. Blanda samman ingredienserna till ostkrämen och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ svalt att vila.

Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pajdegen ca 3 mm tjock, ta ut rundlar och lägg i folieformarna. Tryck ner/lägg en folieform ovanpå, ställ dem kallt ca 20 minuter.
Grädda pajskalen ca 10 minuter, lossa försiktigt den övre folieformen och fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.
Låt pajskalen kallna.
Ta ur pajskalen ur folieformarna. Spritsa eller skeda krämen i pajskalen och servera. Smaklig spis.

Nubberöra

Förrätt, nattamat eller helt enkelt en lunch - surdegsbröd med nubberöra, det blir inte så mycket bättre än så.
Den här röran är en stående favorit till jul, påsk, midsommar och som sagt närhelst vi blir sugna.

Det här behövs till 4 portioner: 2 kokta potatisar / 1 liten rödlök / 5 hårdkokta ägg / 1 burk matjessill / 1 dl hackad purjolök / 1,5 dl gräddfil / 1,5 dl majonäs / 3 msk kaviar / 1,5 dl finhackad dill / svartpeppar från kvarn.

Tärna potatisen, matjessillen och äggen fint. Finhacka rödlöken. Blanda försiktigt ihop alla ingredienserna och smaka av med peppar från kvarn. Låt stå några timmar i kylskåp för att smaka till sig.
Servera med en skiva surdeg eller hembakat rågknäckebröd.
Smaklig spis ❤️

Vitaminboostad ogräspannacotta

Något av det bästa jag vet är att ta tillvara på det naturen bjuder oss på. Sen har jag ju snöat in på pannacotta i alla dess formen, så vad passar då bättre än att göra en klorofyllgrön pannacotta till förrätt.

Jag klippte späda blad av nässlor och kirskål som jag sen förstärkte med ramslök :-)

Till 6 portioner behövs: ca 1 dl finhackade förvällda ogräsblad (nässlor, kirskål och ramslök) / 1 msk smör / 1,5 gelatinblad / 1,5 dl vispgrädde / 2 dl creme fraiche / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 hönsbuljongtärning / svartpeppar från kvarn

Finhacka de gröna bladen, smält smöret i en kastrull och förväll hacket några minuter. Häll över vin, creme fraiche och grädde. Tillsätt buljontärning, låt koka ca 10 minuter. Mixa till en slät sås och sila.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll tillbaka den silade såsen i kastrullen, smaka av med peppar. Smält ner gelatinet i den varma grädden och häll sedan upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Vi serverade pannacottan tillsammans med calvadosgravad hjortfilé och nobissås (recept kommer i nästa inlägg) 

Smaklig spis ♥

Ramslökspannacotta

Vårigt grön, krämig och med en mild smak av vitlök kompletterat med sältan från räkorna. Mmmmm.....

Förra helgen, när vi var på Österlen, passade vi på att plocka ramslök. Jag tycker att ramslöken är helt underbar och jag har gjort några försök i trädgården. Än har jag inte lyckats men jag ger mig inte ;-)

Med den skånska ramslöken från frysen skred jag till verket.

Till 2 portioner behövs: 1 gelatinblad / 0,5 dl gröna ärtor / 1 knippe ramslök / 0,5 dl torrt vitt vin / 1,5 dl vispgrädde / 0,5 hönsbuljongtärning / svartpeppar och eventuellt lite salt / smör att fräsa i
Till servering: 15-20 räkor / gräslök

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter.
Smält smöret i en kastrull, fräs ärtor och ramslök utan att de tar färg. Tillsätt vin, buljongtärning och grädde. Låt koka upp och fortsätta koka ca 5 minuter.
Mixa till en slät kräm och sila av ordentligt ner i kastrullen igen. Sätt åter på plattan med låg värme. Smaka av med svartpeppar och salt.
Krama ur vattnet ur gelatinbladet och låt det smälta ner i den ljumna krämen.
Häll upp i skålar eller glas och ställ kallt 2-3 timmar.
Dekorera med skalade räkor och finhackad gräslök. Jag serverade även parmesanchips till (recept finns HÄR).
Smaklig spis ♥

Krämig kantarellsoppa

Nu är det verkligen hög tid att plocka skogens guld, kantarellerna. Den senaste tidens regnande har verkligen lockat fram godingarna.
Så varför inte festa loss mitt i veckan med en riktigt krämig kantarellsoppa, eller varför inte servera sopan som förrätt?

Det här behövs till 4 portioner (eller 6-8 förrättsportioner): 2 l rensade kantareller / 0,5 gul lök / 1 vitlöksklyfta / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 5,5 dl mjölk (3%) / 1 hönsbuljongtärning / 1 dl smetana / 0,5 dl torr sherry / svartpeppar från kvarn

Finhacka lök och vitlök, hacka två tredjedelar av kantarellerna. Smält smör i en kastrull och bryn lök, vitlök och de hackade kantarellerna till löken är mjuk, men inte tagit färg. Rör ner vetemjölet och späd med mjölk lite i taget under omrörning. Rör ner buljongtärning, smetana och sherry. Låt soppan få ett uppkok och smaka av med svartpeppar.
Bryn resterande kantareller i lite smör, antingen hela eller rivna i bitar.
Servera soppan i varma skålar och lägg lite kantareller ovanpå precis före servering.
Smaklig spis ♥

Rödlöksost med svart kaviar

Det enkla är det goda!
Med ett glas i ena handen och ett mört, salt kex i den andra är rödlöksosten det perfekta mingeltillbehöret. Nu när vi närmar oss kräfttider, är det en riktigt bra starter innan de röda/rosa djuren tar vid.

Till 4-8 personer behövs: 300 g philadelphiaost (naturell) / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 burk svart kaviar
1 paket salta kex att ta med.

Blanda samman ost och finhackad rödlök. Bred ut i en form eller på en tallrik och toppa med svart kaviar.

Osten tas direkt med kexet. Smaklig spis ♥

Morotssymfoni med rödlök och rödbeta

Jag har inga egna odlingar av rotfrukter eller lök i år, men näst efter härodlat tycker jag att närodlat är helt ok.
När de första, färska lökarna, morötterna, rödbetorna finns tillgängliga har jag väldigt svårt att hålla fingrarna i styr. Det blir gärna en korg full utan problem.

Först ut blir det bara kokta primörer i all sin enkelhet, serverade tillsammans med en god olivolja och flingsalt. Rödbetan serverar jag gärna med smör och lite öländsk vitlökspeppar, salladskrydda eller örtsalt.

Rödbetan har längs koktid, behöver egentligen bara borstas innan den kokas i vatten. Känn med en sticka om den är klar. Skölj hastigt i kallt vatten. Skär av spets och bladfäste, skala snabbt av det yttersta skalet med fingrarna (det är VARMT).

Morötterna borstar jag ordentligt, skär av spets och bladfäste. Koka varje färg för sig med lite flingsalt och några droppar citronsaft. Känn med en sticka om de är klara. Dela på längden när den ska läggas upp.

På löken skalar jag bort eventuellt fult skal, kokar i lättsaltat vatten. Känn med en sticka om de är klara. Skölj hastigt i kallt vatten. Skär av rotfästet och lite av bladfästet, skala bort eventuellt fult/överkokt skal.

Servera grönsakerna varma, ringla över en god olivolja och strö över flingsalt precis före servering. Smaklig spis ♥

Gräddfilspannacotta med löjrom och hackad rödlök

Tycker att det är så gott med en liten, liten förrätt. En aptitretare i väntan på nästa .... Det är viktigt att en aptitretare inte har för starka smaker och liksom förtar nästa rätt.
Gräddfilspannacottan är en tacksam bas, här är den kombinerad med löjrom och finhackad rödlök. Lite gravad lax med en svensk-fransk senapsröra får komplettera/bryta av.

Till 6 små pannacottor behövs: 2 gelatinblad / 1,5 dl vispgrädde / 3 dl gräddfil
Till servering: 80-100 g löjrom / finhackad rödlök / gravad lax
Svensk-fransk senapsröra: 1 msk grov dijonsenap / 1 msk ljus dijonsenap / 1 msk Västervikssenap / 1 msk honung / 0,5 dl rapsolja / 0,5 tsk torkad dill

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vispgrädden och lyft den från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma grädden. Rör ur den värsta värmen ur grädden och rör ner gräddfilen. Häll upp pannacottan i formar och ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Blanda alla ingredienser till senapsröran och låt den smaka till sig.

Finhacka löken precis före servering. Töm ur pannacottorna ur formarna och lägg upp på serveringsfat. Lägg på en sked löjrom och strö över lite hackad rödlök.
Forma laxen till en strut och lägg på någon sked senapsröra. Smaklig spis ♥

Det kan vara lite trixit att få ur pannacottan ur formarna, jag använde små aluminiumformar. Sköljde dem snabbt på utsidan med varmt vatten, skar sedan med en smal kniv runt kanten och tömde upp dem.

Grön sparrispannacotta

I bland är det bra att utmana sig själv :-) 

Jag hade en bild i huvudet, en smak i munnen - sen gällde det ju då att få till det också. 

Resultatet blev en förrätt bestående av en sammetslen pannacotta på grön sparris, dekorerad med sparrisknoppar, smörstekta pilgrimsmusslor, räckor och gräslök.

Till 6 portioner behövs: 0,5 gul lök (finhackad) / 1 msk smör / 2,5 gelatinblad, 100 g grön sparris / 3,5 dl vispgrädde / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn

Dekoration: 0,5 kg räkor (med skal) / 12 st pilgrimsmusslor / 1 litet knippe gräslök / smör att steka i

Skär av sparrisknopparna ca 4 cm långa och lägg undan. Hacka sparrisen och löken. 

Smält smöret i en kastrull och bryn lök och sparris till de är blanka men inte tagit färg. Häll över vin, och grädde, tillsätt buljontärning, låt koka till sparrisen är mjuk, ca 15 minuter. Mixa till en slät sås och sila.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll tillbaka den silade grädden i kastrullen, smaka av med peppar. Smält ner gelatinet i den varma grädden och häll sedan upp i portionsglas. Ställ kallt att stelna ca 2-3 timmar.

Koka sparrisknopparna och låt dem kallna. Skala räkorna. Hacka gräslöken, men spara några strån till dekoration.

Precis före servering smörsteks pilgrimsmusslorna i het panna till de får fin färg.

Lägg sparrisknopparna ovanpå pannacottan för att skydda den från de heta pilgrimsmusslorna, lägg räkorna ovanpå pilgrimsmusslorna, strössla över gräslökshack och trä ner några strån som dekoration. 

Smaklig spis ♥

Lax- och torsktartar med senapsvinägrett

För ett par år sedan njöt maken, sonen och jag av en golfweekend på Gränna GK. Inte nog med att vi avnjöt en fantastisk golfbana, vi fick även njuta av en deliciös trerättersmiddag. Startern var en torsktartar som jag försökte återskapa härom kvällen.
Eftersom rätten serveras rå bör fisken ha varit fryst ett dygn.

Till 6 förrättsportioner behövs: 200 g laxfilé / 100 g torskfile / 0,5 tsk örtsalt / 1,5 msk grov franska senap / 100 g äpple / 1,5 msk finhackad dill
Vinägrett: 1 msk grov fransk senap / 1 msk honung / 1 msk vit balsamvinäger / 0,5 dl rapsolja
Till servering behövs 2 msk finhackad kapris / 2 msk finhackad rödlök / ruccolasallad

Skala och kärna ur äpplet, finhacka fisken och grovriv äpplet. Blanda alla ingredienserna och smaka av, tillsätt eventuellt mer senap eller salt.
Blanda samman vinägretten.
Jag har ingen utstickare, så jag skedade upp tartaren i en rund pepparkaksform och tryckte till så att den fick formen av en minihamburgare.

Lägg lite ruccolasallad på en tallrik, lägg tartaren ovanpå, fördela kapris och rödlök ovanpå och till sist lite vinägrett. Servera resterande vinägrett vid sidan om.
Smaklig spis ♥

Lökpaj med italienska charkuterier

Jag säger bara det, paj. Den perfekta förräten, eller lunchen, eller kvällsmaten, eller vickningen, paj kan man äta när som helst på dygnet. Den här pajen är relativt enkel och snabblagat, innehåller inte heller för många ingredienser.

Jag serverade pajen som förrätt, tillsammans med lite sallad och italienska charkuterier, då räcker pajen till 12 personer och jag gissar att den skulle räcka till 4-6 personer om den serverades som ensamrätt.

Till 12 förrättsportioner behövs:
Pajdeg: 150 g kallt smör / 3 dl vetemjöl / 2 msk kallt vatten
Fyllning: 3 medelstora gula lökar / 1 msk olivolja / 1 msk smör / 1/2 dl vitt vin / 1 tsk örtsalt / 1 tsk timjan / 1 king solo vitlök / 1 dl finhackad purjolök (det gröna) / 1 dl riven lagrad boxholmsost eller västerbottenost

Blanda alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör snabbt ihop den till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajdegen med en gaffel. Låt den stå ca 30 minuter i kylen.
Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär löken i tjocka skivor. Fräs löken i olja och smör i en stekpanna på svag värme 10-15 minuter. Tillsätt vinet efter halva tiden. Smaksätt med salt, och timjan.
Skala och finhacka vitlöken. Låt vitlök och purjolök fräsa med i 1-2 minuter. Tag stekpannan från värmen och låt svalna.
Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Lägg lökblandningen i pajskalet. Strö över osten och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt pajen svalna något.

Servera pajen med lite sallad och, som här, italienska charkuterier. Smaklig spis ♥

Färskoströra med räkor

Färskost är ju bara helt fantastisk att ha som bas i massa olika röror. Något liknande den här fick vi som amuse på Karlaby Kro tidigare i höstas. Röran passar som förrätt eller som tillbehör till bakad potatis.

Till 6 förrättsportioner behövs: 300 g philadelphiaost / 500 g färska räkor med skal / 0,5 finhackad rödlök / 1 liten burk röd stenbitsrom / 0,5 dl finhackad färsk dill.

Skala räkorna, hacka hälften och spara resten hela. Blanda ost, hackade räkor, rödlök och dill. Smaksätt röran med några teskedar rom.

Servera röran som här, på smörstekt toast, toppad med hela räkor och lite extra rom. Smaklig spis ♥

Toast Skagen a la Micael

Det finns en favorit bland favoriterna, en riktigt klassiker bland förrätter, toast skagen. Säkert finns det lika många recept som det finns kockar. Här är makens variant med hemkörd aioli som bas istället för majonäs, serverad på på smörstekt surdegsbröd.

Till aioli behövs: 2 ägg gulor / 1 msk Dijon (fransk) senap / 1 tsk Västervikssenap / 1 tsk örtsalt / 1 tsk malen svartpeppar (= 1 par varv med pepparkvarnen) / 2 dl rapsolja / 2 msk vit balsam vinäger / 1 riven vitlöksklyfta / 1 rågad tsk Sambal Olek / några droppar pressad lime

Vispa gulor, senap, örtsalt och peppar med hög hastighet. När den börjar binda ihop sig droppa successivt i olja under vispning. När smeten  börjar "dela upp sig" i klumpar slå på lite vinäger och smeten kommer bli jämn och "majonäsig" igen. Riv ned vitlök, tillsätt sambal och pressa lite lime över majonäsen. Smaka av och tillför ev. mera kryddor, senap eller vinäger/lime. Det gäller att hitta balansen mellan smakerna. En bra ailoli ska ha lite sälta, en lätt smak av vitlök med lite sting ifrån sambal men ändå lite friskhet ifrån limesaften. Syran ifrån vinägern får ej heller bortses ifrån. Balsamvinägern har dessutom den fördelen att den tillför lite rundning då den är lite söt i smaken.

Till 4 portioner Skagenröra behövs: 0,5 kg oskalade räkor / 0,5 dl finhackad dill / 0,5 finhackad rödlök / 0,5 burk smetana / 1 dl aioli (se ovan) / några droppar citron

Skala och grovhacka räkorna. Blanda ned rödlök, dill, smetana och aioli tillsammans med räkorna.

Kläm några droppar citron över blandningen. Smaka av och ev. tillför ytterligare några droppar av citron om så önskas eller annan krydda. Ställ undan och låt stå i kylen någon halvtimme innan servering.

Servera röran på smörstekt surdegsbröd. Smaklig spis ♥