Scottish shortbread

I mina ögon finns det inte mycket som slår Walker´s skottska Shortbread biscuits, alltså så goda till en kopp te eller kaffe. Men nu kan jag baka mina egna, inte lika snygga, men minst lika goda som de man ibland har tur att hitta i en och annan tebutik :-)

De är både lättbakade och rätt så snabbakade, de behöver dock en liten stund i kylen innan gräddning för att sätta sig.

Jag älskar ju att väga mina torra ingredienser, men har även lagt till dl-mått för de som inte har eller inte gillar att använda vågen.

Det här behövs till ca 20 kakor: 225 g rumsvarmt smör / 110 g strösocker (1 dl) / 1 krm vaniljpulver eller 0,5 tsk vaniljpasta  / 225 g vetemjöl ( 3 3/4 dl) / 110 g maizena (2 dl) / 1 nypa salt 

Lägg smör, socker och vanilj i en bunke och rör det vitt och fluffigt med en elvisp eller för hand. 

Väg/mät upp mjöl, maizena och salt i en separat bunke, sikta ner i fluffet och blanda tills allt är sammanblandat. 

Tippa upp degen på bakbord och knåda snabbt samman till en mjuk deg. 

Kavla med lätt hand ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 1 centimeters tjocklek. 

Pricka degen jämnt över och skär ut kakor med ett mått i den form du önskar. 

Lägg kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ dem sedan i kylen minst en halvtimme innan de gräddas. 

Värm under tiden ugnen till 175° grader. 

Grädda kakorna ca 20 minuter, eller tills de precis börjat få lite lätt färg i kanterna. 

Låt dem kallna en stund på plåten för att stelna till och flytta sedan över dem till ett bakgaller för att kallna helt.

Enkla nattjästa frallor

Vem tackar nej till nybakade frallor till helgfrukosten? Inte jag i alla fall. 

Gör degen kvällen innan, låt den jästa över natten och baka ut på morgonen medan ugnen blir varm. Grädda medans frukosten dukas fram. Det kan ju inte bli enklare än så!

Det här behövs till ca 12 frallor: 0.5 l rumstempererat vatten / 25 g jäst / 2 tsk salt / 1 msk rapsolja / 9-10 dl vetemjöl (manitoba cream)

1,5 dl varm vatten till gräddningen av bröden.

Gör så här:

Häll vattnet i en bunke, rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och olja.
Rör ner vetemjöl till det är en lös deg.
Täck bunken och ställ in i kylen över natten.

På morgonen plockas degen fram från kylen.
Sätt en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp degen på mjölad yta och delar den i lagom stora bitar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt.
När ugnen är varm sätts plåten in i mitten av ugnen, 1,5 dl varmt vatten hälls i långpannan. Akta så du inte bränner dig!!
Grädda ca 10-12 minuter tills frallorna fått ordentligt med färg.

Thailändsk räksallad

Det här behövs till 4 portioner: 16 råa stora räkor / citron saft / salt och svartpeppar / 8 stora pilgrimsmusslor / 200 g risnudlar / 0,5 gurka / 150 g sockerärtor / 1 röd paprika / 10 salladslökar / 1 knippe persilja / 1 spansk pepparfrukt

Dressing: 3 lime, rivet skal och pressad saft / 3 msk fisksås / 3 msk socker / 2 klyftor vitlök, riven / 1,5 msk japansk soja / 3 msk ingefära, riven / 1 röd chili, finhackad / 1 msk torkade korianderblad

Börja med dressingen som gärna få stå och dra ett par timmar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och rör till sockret löst sig. Ställ åt sidan.

Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor medan de fortfarande är lite frusna. Lägg ut de tunna skivorna på en tallrik och skeda över lite av dressingen. Ställ kallt.

Pressa citron över räkorna, salta och peppra. Trä räkorna på fyra spett, grilla ca 5 minuter per sida. Låt räkorna vila medan resten görs i ordning.

Koka nudlar enligt anvisningen på förpackningen. Skölj sedan genast i iskallt vatten så kokningen avstannar. Sila väl och lägg i en stor, vid salladsskål.

Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor på mitten. Skiva salladslök. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.

Finhacka persilja, skiva pepparfrukten och lägg i salladen.

Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl.

Fördela salladen i fyra djupa tallrikar, toppa med de tunnskurna, marinerade pilgrimsmusslorna och räkspetten.

Blåbärspaj med vaniljkräm

Så lyxigt det känns att kunna gå ut i trädgården, plocka av lite bär och sedan gå in och baka en god dessert. Och god är den, jag lovar!

Krispig pajbotten, vaniljkräm och blåbär. Vad kan gå fel?

Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);

Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten

Vaniljkräm: 3 dl mjölk (3%) / 1 dl vispgrädde / 0,75 dl strösocker / 2 msk vaniljsocker / 2 msk maizena / 2 ägg / 25 g smör

Topping: 0,5 liter blåbär

Börja med mördegen:

Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.

Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.

Picka pajdegen med en gaffel.

Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.

Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 15 minuter till pajskalet har en gyllene färg.

Ta ut pajskalet från ugnen och låt det kallna.

Koka upp mjölk och socker i en kastrull. Vispa ihop vispgrädde, vaniljsocker ägg och maizena. Slå den kokande mjölken över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt precis koka upp under ständig omrörning. Rör ner smöret och sila såsen genom finmaskig stålsil och kyl i vattenbad.

Häll den kalla vaniljsåsen i det kalla pajskalet och ställ gärna i kylskåp en stund. Toppa pajen med blåbär före servering.

Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.

Mandelpaj

Med inspiration från ett av alla matprogram man glor igenom under vintern, "Rick Stein's Long Weekends, bakade jag en underbart god paj i helgen. Spröd mördeg och bara mandelflarn och knäcksmet som fyllning. Himmelriket var nära vid första avsmakningen. Räkna med att pajen tar slut på nolltid, även om den är mäktig ;-)

Pajen blir absolut bäst om man använder våg för ingredienserna, har du ingen våg kan jag rekommendera den HÄR sidan för omvandling till deciliter.

Vi serverade pajen med svenska jordgubbar och lättvispad grädde.

Det här behövs till en paj (24 cm diameter med löstagbar kant);

Mördeg: 150 g vetemjöl / 75 g kallt smör / 60 g strösocker / 1 äggula / 2-3 tsk kallt vatten

Fyllning: 200 g flagad mandel / 120 g smör / 120 g strösocker / 4 msk mjölk (4%)

Börja med mördegen: 

Har du matberedare lägger du mjölet i degskålen, lägger i smöret i bitar och strösockret. Mixa till en smuldeg, tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen går ihop.

Har du ingen matberedare, lägg mjöl och socker i en bunke, tillsätt smöret och smula ihop med fingrarna. tillsätt äggula och vattnet en tesked i taget till degen kan arbetas ihop.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och ställ i kylen ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader under tiden.

Picka pajdegen med en gaffel.

Klipp ut ett bakplåtspapper, lika stort som pajformen inklusive kanten. Lägg bakplåtspappret i pajformen, det ska täcka upp på kanten lägg i bakbönor eller helt vanliga ärtor.

Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen, ta bort bakplåtspapper med bakbönor/ärtor och fortsätt sedan grädda i 5 minuter till pajskalet har en gyllene färg.

Ta ut pajskalet från ugnen och låt det vila medan du gör fyllningen.

Rosta mandelflarnen i en torr stekpanna, jag valde en belagd, till de får en fin gyllene färg. Lämna inte stekpannan, det går fort på slutet.  Häll upp mandelflarnen i en bunke.

Lägg smör, socker och mjölk i stekpannan. Låt smälta ihop och låt sedan koka ett par minuter efter att sockret smält. Ta bort stekpannan, från värmen och rör ner mandlarna, blanda ordentligt. Häll sedan mandelsmeten i pajskalet och jämna ut ytan.

Grädda pajen i ytterligare 15-20 minuter till den fått en gyllene färg och fin yta. Ta ut pajen och låt den svalna innan servering.

Ta bort pajformskanten och lägg pajen på ett serveringsfat.

Duck orange

Ankbröst är så himla gott, den här gången testade vi med apelsinsås till. Alltså, maj gadd! Så gott.

Vi fick tag i så pass stora ankbröst att vi kunde ta ett på två personer. Vi serverade med hasselbackspotatis och haricot verts till.

Det här behövs för två portioner: 1 stort ankbröst / salt 

Apelsinsås: 3 msk strösocker / 0,5 dl rödvinsvinäger / 2 ekologiska apelsiner / 4 dl vatten  / 2 kycklingbuljongtärningar / 2 msk ljus maizenaredning / 4 msk madeira eller portvin / 3 msk saft från apelsin / 2 tsk citronsaft / 1 msk smör

2 msk hackad persilja till garnering

Gör så här: 

Innan du steker ankbröstet gör du apelsinsåsen. Koka socker och vinäger i en såskastrull tills det är 1/3 kvar. Tillsätt vatten och buljongtärning. Tillsätt apelsinsaft, Madeira eller portvin samt citronsaft. Red såsen med ljus maizenaredning under omrörning.

Skölj apelsinerna och skala hälften av skalet med en potatisskalare. Strimla skalen och lägg dem i en kastrull samt täck med vatten. Koka dem i 15 minuter. Sila av apelsinskalen. Lägg dem i såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra medan du lagar resten.

När du skalat apelsinerna så skär du ut apelsinfiléer att garnera till ankan och apelsinsåsen. Skär bort topp och botten. Skär bort skalet runt om nedifrån och upp. Vinkla kniven längs med klyftorna och skär ut fileer längs med klyftornas kanter. Ta vara på apelsinsaften och häll i såsen. Lägg undan till att garnera med senare.

Sätt ugnen på 125 grader. Ruta skinnet på ankbröstet med en vass kniv, lägg dem med skinnsidan nedåt i en teflonpanna på mycket låg värme. "Svetta" försiktigt ut det mesta av fettet, utan att köttet blir varmt. Salta och grilla sedan bröstet på bägge sidorna i en grillpanna eller ute på grillen, efterstek mitt i ugnen ca 12-20 minuter till 58 grader innertemperatur. Låt bröstet vila minst 5 minuter inlindat i folie.

Skär upp ankbrösten i tunna skivor mot köttfibrerna och lägg på fat och skeda över apelsinsås. Garnera med apelsinfiléerna och hackad persilja. 

Asiatisk laxtartar

Fräschare förrätt får man leta efter, finhackad laxfilé och koreanska smaker går inte av för hackor.

Det här behövs till 4 portioner (förrätt): 

250 g laxfilé (fryst minst 3 dygn) / 2 msk limesaft / 1 msk finriven färsk ingefära / 0,5 finhackad röd chili / 1 msk japansk soja / 1 tsk sesamolja / 2 cm av det vita på en purjolök, finhackat / 1 msk torrostade sesamfrön

Friterat rispapper och sallad att servera på.

Finhacka laxen. Blanda limesaft, ingefära och chili med soja och sesamolja. Vänd ner lax och purjolök.

Låt stå i kylen till servering. 

Servera på friterat rispapper och salladsblad och toppa med sesamfrön.

Krustader

Krustader är så 60- och 70-tal, jag förknippar krustader med kantarellstuvning serverade, företrädesvis, på kräftskiva eller till nyår.

Jag har länge, länge, letat efter ett krustadjärn, men de har varit så förbaskat dyra och säljs främst i utlandet. Men sedan designade Catarina König (ni vet Sveriges Mästerkock 2016) ett krustadjärn med bra tyngd, då var det bara att slå till.

Jag är alltså nybliven krustadjärnsägare och kan göra hur många krustader jag vill :-)

Krustader är lite som struvor och jag har gjort några försök, men lyckas väl så där än så länge. Det bildas gärna små hål i botten. Men så länge fyllningen är hyfsat fast läcker de inte i alla fall.

Det här behövs för 15-20 st: 15 g smör / 1,5 dl vatten / 1,75 dl vetemjöl / 1 tsk salt / 0,5 msk socker / 1 äggula 

Neutral olja att fritera i (jag köper Icas frityrolja)

Gör så här:

Smält smöret och dra sedan bort det från värmen.

Mät upp kallt vatten i en bunke och tillsätt mjölet. Rör till en slät smet med en handvisp.

Tillsätt salt, socker och äggula. Ha till sist i det smälta smöret och rör slätt. Låt stå för att dra ca 15 min, gärna längre innan krustaderna friteras.

Häll sedan över smeten i en mindre skål med höga kanter så att krustadjärnet kan doppas ned djupt.

Värm upp oljan till 185-190 grader

Värm upp krustadjärnet i den heta oljan 4-5 minuter innan den första krustaden görs.

Fritera krustaderna en efter en tills blir gyllene och fina på båda in- och utsida. De skall inte vara för ljusa i färgen, men heller inte för mörka.

Lägg de färdiga krustaderna på ett fat med hushållspapper i botten så överflödigt fett sugs upp. 

Ställ dem torrt fram till fyllning. Efter fyllning ska de helst serveras omgående.

Vi fyller gärna våra krustader med lite hemgjord Skagenröra eller kantarellstuvning.

Hipp, hipp, hurra, 10 år idag

Tiden går extra fort när man har roligt och roligt är det ju att dela med sig av sina recept och kunskaper. Ju fler som bakar och lagar mat från grunden desto roligare är det.

Mat- och bakbloggen kom till som ett sätt att dela recept med barnen, sen har det fortsatt av bara farten ..... i tio år.

Hipp, hipp, hurra tio år i dag och måtte det bli fler inlägg och fler år.

 

Citronkola

Det här är ett recept som läggs upp av ren egoism ;-) Det är också det receptet som fick mig att leta efter vit choklad över hela nätet precis innan jul, slutligen blev det Valronas vita choklad som klickades hem.

Det här är världens godaste citronkola och den som ska äras är Stefan Ekengren!

Det här behövs till en sats citronkola: 3 dl strösocker / 2 citroner, rivet skal / 1-1,5 dl nypressad citronjuice / 60 g smör /175 g vit choklad / 60 g kokosfett

Koka upp socker, citronjuice och citronskal i en kastrull. Rör om och låt sjuda någon minut så att sockret löses upp.

Sila direkt ner blandningen i en ny kastrull. Koka upp igen till 110 grader, rör ner smöret och koka vidare till 120 grader.

Dra sedan av från värmen, rör genast ner chokladen och rör kolan blank och fin. Avsluta med kokosfett och rör till en jämn och fin smet.

Häll ut kolan i en form med smörpapper och låt kallna.

Förvara kolan täckt i kylen och skär i bitar vid servering.

Råbiff på oxfilé

Vi avslutade 2022 med en förrätt som slog de andra rätterna med hästlängder, råbiff eller om man vill kalla det tartar, på oxfilé smaksatt med fransk grov senap, picklade senapsfrön, purjolök, kapris, conichons och svartpeppar. Ovanpå hade vi en dijonnaise, kapris, picklade senapsfrön, pepparrot och parmesanost.

De picklade senapsfröna tog vi helt enkelt från vår inlagda gurka ;-)

Det här behövs till 2 förrätter: 150 g oxfilé / 1 msk finhackade cornichons / 1 msk finhackade kapris / 1 msk finhackad purjolök / 1 msk grov fransk senap / 1 msk picklade senapsfrön / svartpeppar från kvarn

Till servering: dijonaise (majonäs smaksatt med dijonsenap och limesaft) / hel kapris / picklade senapsfrön / riven pepparrot /  hyvlad parmesan / några rågkex

Finhacka oxfilén och blanda med övriga ingredienser, smaka av med svartpeppar. 

Forma färsen till två runda puckar och lägg upp på tallrikar. Ringla över dijonaise, lägg på kapris och senapsfrön. Riv över rejält med pepparrot och lägg till sist på hyvlad parmesan.

Vi valde att servera champagne till, men det går ju lika bra med ett lättare rödvin om man föredrar det.