Grekiska lammfärsbiffar

Öländskt lamm, ni vet de där som betar på Alvaret och är örtmarinerade ända in på djupet, det är svårt att hitta något godare.
I helgen tände maken grillen och vi grillade lammfärsbiffar och banancharlottenlök, vi plockade sockerärtor och ugnsbakade färskpotatis. Yummi!

Förbered gärna grillen så att glöden ligger på ena sidan, du behöver grilla både indirekt och direkt för att de ska bli färdigstekta utan att bli för mörka i färgen.

Det här behövs till 4 stora lammfärsbiffar: 500 g lammfärs / 100 g fetaost / 1 silverlök / 1 vitlöksklyfta / 1 rosmarinkvist / 2-3 kvistar timjan / 3 salviablad / 1-2 msk rosépeppar / 1 msk flingsalt / 1 msk rökt flingsalt / 1 msk grovmalen svartpeppar från kvarn / finrivet citronskal från 0,5 citron / 1-2 msk olivolja

Finhacka silverlöken. Riv eller pressa vitlöksklyftan. Ta bort örtbladen från kvistarna och finhacka bladen. Ta bort mittnerven från salviabladen och finhacka dem.
Blanda färs med samtliga kryddor och olivolja, smula ner fetaosten och blanda om ordentligt. Stek en liten smakbit i stekpannan. Efterkrydda eventuellt.
Dela smeten i fyra lika delar och forma som hamburgare/biffar.
Grilla dem först på indirekt glöd och sedan direkt ovanför glöden för att ge dem fin färg.

Servera gärna biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker. Vi serverar också gärna ketchup eller bbq-såser från Skånsk Chili.

Grillade kycklingspett med grillad chili och fetaoströra

Under sommaren gäller det att passa på att njuta. Njuta av att laga maten ute, äta maten ute och bara umgås under bar himmel. Grillen är ju den perfekta spisen utomhus, vi grillar i princip året runt oavsett väder.
Just under sommaren tycker jag att medelhavstonerna passar extra bra, här i form av kycklingspett med grillad paprika och chili, serverad med en fetaostkräm.

När du förbereder grillen, lägg gärna grillkolen på ena sidan i grillen för att kunna grilla både direkt och indirekt, på så sätt styr du både temperaturen och stekytan.

Det här behövs för 2 portioner:
Fetaoströra: 200 g fetaost / 2 dl creme fraiche / 1-2 tsk rostad vitlök (torkad) / finrivet citronskal från 0,5 citron / 10 myntablad / 1-2 droppar tabasco (vi använde Apple Jalapeno från Skånsk Chili) /svartpeppar från kvarn

Till spetten: 2 kycklingbröstfilé
Marinad: 0,5 citron både saft och skal / 0,5 dl rapsolja / 1 rosmarinkvist / 4-5 timjankvistar / 2 vitlöksklyftor / 1-2 tsk havssalt / 1-2 tsk rökt havssalt (kan ersättas av vanligt salt + rökarom)

1-2 spetspaprika och lika mycket mild chili

Börja med fetaoströran, som behöver vila en stund för att alla smaker ska sätta sig. Mosa fetaosten i en skål och blanda med creme fraiche. Dela en citron och finriv citronskalet i oströran. Skär bort mittnerven på myntabladen, finhacka dem och rör ner. Smaka av med tabasco och svartpeppar. Ställ svalt.

Skär kycklingen i bitar. Blanda olja, citronskal och citronsaft. Ta bort rosmarin och timjan från kvistarna och finhacka, blanda ner i oljeblandningen. Riv eller pressa vitlöksklyftorna i oljeblandningen. Smaksätt med salt. Har du inget rökt salt går det bra med havssalt och någon droppe rökarom, men rökaromen kan uteslutas (det blir dock inte samma fylliga smak).
Lägg kycklingbitarna i marinaden och låt dem marinera i rumstemperatur ca 30 minuter, medan grillen får upp fin glöd.

Kärna ur paprika och chili, skär dem i bitar.

Trä upp kycklingen på spett.
Förbered en panna för paprikan, olja dem lätt med rapsolja så att de inte fastnar.
Börja med att grilla kycklingspetten på indirekt värme och paprikan på direkt värme. Byt plats när kycklingen nästan är klar, så att kycklingen får fin färg. Passa paprika/chili så att de inte bränns för hårt.

Servera spetten tillsammans med den grillade paprikan/chilin, fetaostkräm och en härlig sallad.

Grillrökt regnbåge med potatis- och sparrispaket

Jag tror inte att våra grannar är jätteförtjusta i fisk och när deras son kom hem med en nyfiskad regnbåde hamnade den i vårt kök.

Vi planerade gärna om maten och grillrökte regnbågen hel och serverade med en härlig citronsås och potatis i foliepaket.

Det blev en del förberedelsearbete, men själva tillagningen gick desto fortare.

Det här behövs för 3-4 portioner: 1 hel regnbåge ca 1 kg / 1 knippe färsk timjan / 0,5 citron i skivor, blasten från 4 st färska lökar (eller motsvarande mängd purjolök) / 25 g smör / 0,5 dl vin
Potatispaket: 12-16 st färskpotatisar / 4-8 färska smålökar / 1 knippe sparris / 1 färsk vitlök / 25 g smör / 2 tsk herbes de provance / 1 tsk flingsalt / 0,5 dl vitt vin
Sås: 2 dl gräddfil / 2 dl creme fraiche / rivet skal av 0,5 citron / 0,5-1 tsk örtsalt

Bred ugns-/grillfolie och 1 näve blötlagd hickoryflis

Ta ur och skölj regnbågen. Dela lökblasten i mindre bitar. Lägg lökblast, timjan, citronskivor och smör inuti fisken.
Ta dubbelfolie och lägg fisken ovanpå, "Knöla ihop" folien som ett badkar åt fisken och häll över vinet.

Förkoka potatis och lök till de är nästintill färdigkokta. Häll av kokvattnet.
Skiva den färska vitlöken tunt. Dela sparrisen i mindre bitar.
Ta dubbel folie och lägg i en karott. Lägg ner alla grönsaker, inklusive potatis och lök, fördela smöret och häll på vinet. Vik ihop foliepaketet tätt.

Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen och ställ svalt.

Tänd upp grillkolen.
Häll av hickoryflisen och lägg i en rökburk. Häll kolen i grillen och ställ ner rökburken, lägg på gallret och lägg på locket. Låt stå ca 5 minuter för att bilda ordentligt med rök.

Lägg fisk- och potatispaket för indirekt tillagning. Låt fisken tillagas ca 10-15 minuter beroende på hur varm din grill är.

Lägg foliepaketen på fat inför serveringen, veckla upp potatispaketet.
Servera tillsammans med såsen.

Halstrad makrill med senapsdressing

Maken och jag har haft en besvärlig relation till färsk makrill, just på grund av just färskheten. För många, många år sen var vi på en kustrestaurang och åt just stekt makrill, inte färsk då. Det här gjorde att vi fick total avsmak för makrill.
Men i helgen fick vi syn på de färskaste makrillar och jag lyckades övertala maken att det kanske var dags att glömma gamla oförätter och ge den en ny chans, makrillen alltså :-)

Med inspiration från Paul Svensson blev det halstrad makrill serverad med en senapsdressing.

Det här behövs till 2 portioner: 2 makrillar eller 4 st filéer / 1 tsk curry / rapsolja till pensling / flingsalt och svartpeppar

Till senapsdressingen behövs: 2 msk picklade senapsfrön / 2 tsk grov fransk senap / 2 msk sötstark senap / 1 citron (både saft och finrivet skal) / 1 kvist timjan (finhackad) 

Blanda alla ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan.

Krydda makrillfiléerna runt om med curry, svartpeppar och flingsalt. Lägg filéerna köttsida mot köttsida och pensla skinnet med rapsolja. Kläm fast de dubbla filéerna i ett grillhalster och halstra direkt över kolen. Vänd fisken hela tiden och halstra dem ca 5 minuter totalt till köttet får en vitare färg. Låt makrillen svalna något innan den försiktigt tas ur halstret.

Vi serverade makrillen och senapsdressingen tillsammans med grillad levain och sallad.

Det här är minsann ingen ovanlig syn hemma hos oss, maken instagrammar allt som oftast i direktsändning från grillen året runt ;-)

Grillrökt, lågtempat älginnanlår med skogssås

Grillat, rökt, grillrökt, vi testar det mesta i våra grillar :-) Jag kommer med idéerna och maken utför ;-)
Till Alla helgonsdag hade makens syrras man ordnat ett fint stycke älgkalvsinnanlår och vi lagade till det. Först rökt i grillen och sen på låg temp i flera timmar i ugnen.

Det här behövs till ca 10 portioner: 2 kg älgkalvsinnanlår / salt / svartpeppar från kvarn / smält smör att pensla med

Skogssås: 3 gula lökar / 100 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 3 d svart trumpetsvamp / 1 tsk vetemjöl / 0,8-1 l vispgrädde / 5 dl creme fraiche / 1,5-2 dl cognac / 0,5 dl sherry / 0,5 dl kalvfond / 1 köttbuljongtärning / 1-2 msk timjan / 1 msk enbär / 1-2 tsk worcestershire sås / några skopor köttsaft / 0,5 dl rönnbärs- eller äppelgelé / (2 msk äppelsirap) / smör att fräsa i

Preppa grillen och lägg grillspån i blöt. Salta och peppra köttet, pensla med smält smör.
Lägg i grillspån och lägg på locket på grillen. När det bildats ordentligt med rök grillas köttet under lock runt om för att få fina grillytor.
Ta köttet från grillen, lägg i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 120 grader. Sätt in en köttermometer. Ställ steken i ugnen, efter ca 1 timme sänks temperaturen till ca 55 grader. Efter ytterligare ett par timmar höjs temperaturen till 70-80 grader. Ta ut köttet när det når 60 grader innertemperatur. Klä steken med dubbla lager folie och låt den vila medan såsen görs.

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Finhacka timjan och enbär. Smält smör i en stekpanna lägg i det finhackade och låt det brynas på svag värme till det karamelliseras. Låt gärna karamelliseringen ta lite längre tid, på lägre temperatur. Det får inte brännas. Mixa med stavmixer.
Smält ytterligare lite smör i en stekpanna. Skär trumpetsvampen i bitar och lägg ner i stekpannan, strö äver vetemjölet och rör om. Tillför grädde, creme fraiche, cognac, sherry, kalvfond, köttbuljongtärning, worcestershire sås och de mixade grönsakerna. Rör om och tillsätt några skopor med köttsaft från formen som köttet vilar i. Låt såsen koka ca 30 minuter. Smaka av med lite gelé och eventuellt äppelsirap eller koncentrerad äppelsaft.

Servera köttet i tunt skurna skivor tillsammans med såsen, någon sorts potatis och sallad.

Grillad chili con carne

Grillförbudet är över, även hos oss, trots att vi fått väldigt lite regn. Men vi ställer alltid grillen på hårdjord yta med närhet till vatten.
Den grillade grytan är egentligen strimlad högrev som marinerats och sedan grillats i klotgrill med rökspån i grillen. Därefter är köttet nerlagt i en gryta ihop med lite annat godis som fått koka ihop. På slutet tillsätter jag hackad rödlök, grillad, skalad paprika i bitar och till sist kidneybönor.
Vi serverade chilin med ett smakrikt rödvin och foccacia till.

Det här behövs till ca 6-8 portioner: 3 dl torkade kidneybönor eller 4 pkt konserverade
1 kg benfri högrev / 100 g rotselleri / 4 gula lökar / 5 vitlöksklyftor / 100 g tomatpuré / 3 burkar krossade tomater / 1-2 msk chiliflakes / 2 msk herbes de provence / 2 msk paprikapulver / 2 msk smooked paprika / 2 msk mexikansk kryddblandning / 8 oxbuljongtärningar / 3 dl rödvin / 4 dl vatten / 0,5 dl röd balsamvinäger / 2 rödlökar / 2 röda paprikor / olja att fräsa i

Marinad: 1 dl starkt kaffe / 0,5 dl rapsolja / 1 msk grovmald svartpeppar / 1 msk chiliflakes / 1 msk flingsalt

Om du utgår från torkade kidneybönor ska de läggas i blöt över natten i rejält med vatten. Blötläggningsvattnet hälls av och bönorna läggs i kastrull och nytt vatten slås på, rätt så rejält med vatten. Låt dem koka upp och sedan koka på svag värme ca 30-45 minuter. Smaka av konsistensen, när de känns lagom stängs plattan av och slå på en msk salt. Låt stå ca 15 minuter och häll sedan av vattnet.
Om du använder konserverade kidneybönor, ska de sköljas av och rinna av i ett durkslag.

Skär rent köttet och skär det sedan i strimlor. Blanda ihop marinaden och låt köttet marinera ca 1 timme.
Förbered grillen för ca 30 minuters grillning. Lägg ca 2 dl hickoryspån i blöt.

Tänd grillen och lägg i spånen strax före grillning. Lägg över köttet i en wookpanna för grillen. Grilla köttet till det är genomstekt under lock, rör om lite då och då.

Finhacka den gula löken, vitlök och rotselleri. Häll olja i en gryta och värm på medelhög värme. Fräs grönsakshacket utan att det tar färg, ta i tomatpuré och de torra kryddorna och låt det fräsa ca fem minuter under omrörning. Slå ner krossade tomater, vatten, rödvin, balsamvinäger och buljongtärningar. Låt koka upp och koka ca 10 minuter. Lägg i det grill-rökta köttet. Låt koka ca 1 timme.
Under tiden grillar du paprikan till skalet blir svart (jag använde min brulébrännare). Lägg dem i plastpåse ca 30 minuter.
Hacka rödlöken lite grövre och lägg ner i grytan.
Dra av det svarta skalet på paprikan, strimla paprikan och lägg ner den i grytan.
Rör till sist ner bönorna och servera grytan så snart bönorna blivit varma.

Grillade räkor

I helgen var jag så himla sugen på fisk, men det fick bli räkor istället. Det var minsann inget dåligt byte. Förberedelserna tar lite tid, men själva tillagningen går väldigt snabbt.

Äter man det som förrätt räcker det med 5 räkor per person, serveras de som huvudrätt behövs det dubbla. Vi åt hemslagen chiliaioli och nybakad levain med örtsmör till.

Recept på aioli finns HÄR.
Recept på örtsmör finns HÄR.

Till 4 förrättsportioner behövs: 500 g frysta råa jätteräkor (Kings prawns)

Marinad till räkorna: 1 röd spank peppar (chili) / 1 vitlöksklyfta / 1 liten bukett färsk rosmarin / saft från 1,5 lime / saft från 0,5 citron / 0,5 dl olivolja / 1 krm flingsalt

Finhacka chili och rosmarin, finriv vitlöken. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.
Skala räkorna, men lämna stjärten från sista leden kvar. Skär ett snitt längs tarmen och ta bort den. Lägg räkorna i en form med kant, häll marinaden över.
Låt marinera ca 20 minuter. Värm under tiden en grillpanna.
Stek räkorna på hög värme ca 1-2 minuter per sida. Trä upp dem på spett och servera dem tillsammans med aioli, bröd och eventuellt en sallad.
Smaklig spis

Sticky bbq ribs

En del mat måste få ta tid att laga, ett exempel är definitivt tjockskurna revben. De vinner på massor av matkärlek och tid.

Den här gången körde vi revbenen först i tryckkokare, lät dem svalna, täckte dem med torr rub, grillade dem på kolgrillen och till sist fick de ett tjockt lager sticky glace innan de gratinerades i ugnen.

Till kokning behövs: 1 kg tjockskurna revben / 3-4 gula lökar / 1-2 vitlöksklyftor / 1 lagerblad / 3-4 purjolökar (endast det gröna) / 1 tsk hel vitpeppar / 1 tsk hel svartpeppar / 1 msk salt / vatten så att det täcker

Till rub behövs: 0,5 dl farinsocker / 1-2 msk paprikapulver / 1-2 msk smoked paprika / 1-2 msk spiskummin / 1-2 msk chilipulver / 1-2 msk colemans senapspulver / 1 riven vitlöksklyfta / 1/4 riven gul lök

Till sticky glace behövs: 100 g smör / 0,5 rödlök / 1 stor vitlöksklyfta / 1 dl farinsocker / 1-2 dl passerade tomater / 2-4 msk whisky / 1-2 msk worshirechestersause / 1 msk riven ingefära / 1 msk örtsalt / 1-2 msk smoked paprika / 1-2 msk chili flakes / 1 msk äppelcidervinäger / 1 msk salt

Börja med att förbereda för tryckkokning. Skär grönsakerna i bitar och lägg i botten på grytan, lägg köttet och kryddorna ovanpå. Häll på vatten s att det täcker. Sätt på locket och låt koka upp, sänk temperaturen så att trycket behålls i grytan. Låt koka 20-25 minuter.
Lyft upp köttet och låt det svalna.
Blanda kryddorna till ruben och täckköttet med rub, lägg i en påse och låt köttet stå i kylskåp över natten.
Förbered grillen och grilla sedan köttet till det får fin yta runt om. Låt köttet svalna.
Hacka lök och vitlök till glacen, blanda sedan alla ingredienserna till glacen i en kastrull, låt koka upp och sedan småputtra till en sirapsaktig konsistens.
Lägg köttet i en ugnssäker form, pensla köttet frikostigt med glace.
Sätt ugnen på 225 grader och gratinera köttet till det får en lätt knäckig yta utan att vara bränt.

Skär köttet i skivor och servera med lite glace som sås. Smaklig spis.

Grillad lammgryta

Grytor är ju alltid gott, men den här grytan är verkligen godare än god och bland det godaste jag ätit på länge. Visserligen tar den tid att göra, två dagar, men största delen av tiden sköter den sig själv.

Den extra smakdimensionen i grytan kommer från grillen :o Japp så är det. Marinerat lammkött med snabbesök på grillen innan det åker ner i grytan.

Det här behövs till ca 4 portioner: 6-8 skivor lammbog

Marinad: 2-3 msk svartpeppar / 2-3 msk havssalt / 4 kvistar rosmarin / 5-6 kvistar timjan / 3-4 salviablad / 4-5 msk rosépeppar / 1 rödlök / 5-6 vitlöksklyftor / 1 flaska rödvin

Gryta: Marinaden från köttet / 1 gul lök / 1 röd lök / 150 g rotselleri / 0,5 liter vatten / 1-3 dl rödvin / 2-4 msk rödvinsvinäger / 3 kalvbuljongtärningar / 2-3 msk kalvfond / 1 msk lönnsirap

Börja med marinaden. Stöt svart- och rosépeppar i en mortel, finhacka de gröna örterna och vitlöken. Skiva rödlöken. Blanda allt i en stor bunke och slå i rödvinet. Lägg ner köttet och blanda runt. Låt köttet marineras i kylskåp över natten.

Förbered grillen! Lyft ur köttet ut marinaden, se till att skrapa ner kryddorna i marinaden. Ställ marinaden åt sidan.
Grilla köttet på bägge sidorna till det får fin färg utan att bli genomstekt. Lyft av köttet från grillen.

Skiva röd och gul lök och fräs i en gryta, finhacka selleri och lägg ner i grytan. Låt brynas en liten stund innan alla marinad slås ner i grytan, se till att få med alla kryddor. Låt koka upp, häll sedan ner vatten, rödvin, vinäger, buljong och fond, till sist lönnsirap.
Lägg ner det grillade köttet i grytan och låt koka upp. Sänk värmen och låt grytan puttra under lock ca två timmar.

Lyft upp köttet ur grytan och rensa rent det innan servering. Är såsen tunn går det bra att reda av den med 1-2 tsk maizena utrört i kallt vatten. Lägg till sist tillbaka det rensade köttet i grytan.

Vi serverade grytan med hasselbackspotatis och en grönsallad. Smaklig spis!

Sticky bbq-ribs

För någon vecka sedan var på Västersläts Gårdsbutik, strax norr om Kalmar. Vårt mål var att köpa några av deras olika styckningsdetaljer från lamm och gris, för att prova på grillen.

Man kan ju undra, varför prova? Av olika skäl har jag haft lite svårt för griskött och har inte varit speciellt förtjust i smaken. För något halvår sedan grillade vi fläsksida från Västerslät, det var riktigt gott, smakade kött och inte som det griskött jag smakat tidigare.

Först ut i den här testomgången var omarinerade grillribs. Maken blandade ihop en härligt, kladdig marinad, som sedan även användes som glaze.

Vi grillade 4 ribs till 4 personer, vikt ca 1,5-2 kg.

Det här behövs till marinad/glaze: färsk ingefära ca 3x3 cm / 4 vitlöksklyftor / i bit inlagd jalapeno / 1 salviablad / 1 kvist rosmarin / 5-6 droppar tabasco / 2-4 msk honung / 2-4 msk japansk soja / 1 dl rapsolja / 1-2 msk äppelcidervinäger

Finhacka jalapeno, salvia och rosmarin. Riv ingefära och vitlök på det finaste på rivjärnet. Blanda samman alla ingredienserna.

Ta två tredjedelar som marinad, klappa in i köttet och låt det ligga ett par timmar övertäckta med plastfolie.
Tänd grillen och grilla till köttet precis är genomstekt, pensla på glaze och grilla ett litet tag till.

Vi serverade ribsen med sallad, bbq-sås och ugnsstekt sparrispotatis.
Smaklig spis

Medelhavsburgare a´ la Davidsson

Vad går upp mot en grillad burgare nu när sommaren precis gjort sin entré. Vi använde som vanligt färs på hängmörat nötkött från Öland, men det är ändå ingen vanlig burgare utan en med lite fyllning som omväxling. Färska örter och vitlök från trädgården, svarta oliver och feta ost.
Vi serverade den utan bröd, istället fick det bli rejält med sallad och klyftpotatis i ugnen.

Det här behövs till 8 burgare: 1 kg nötfärs / 1 gul lök / 4 stora vitlöksklyftor / 1 knippe färska örter (oregano, timjan, rosmarin, salvia) / 15 svarta oliver / 200 g fetaost / 2 tsk havssalt / 1 tsk nymald svartpeppar

Eftersom det tar ett tag att få till bra grillglöd är det säkrast att börja med att göra iordning grillen och tända kolen.
Finhacka lök, vitlök, örter och oliver. Lägg färsen i en vid skål, lägg i det hackade, salt och peppar och blanda med händerna till allt är rejält inblandat. Smula ner fetaosten och blanda försiktigt ner det.
Gör ungefär tennisbollsstora runda bollar av färsen. Platta ut dem något, men inte för tunt.
Lägg dem på ett oljat fat och pensla burgarna runt om med oljan.

Lägg burgarna på riktigt hett grillgaller och grilla dem till de får fin färg innan de vänds. Låt dem grillas till lagom "blodighet". Vi äter dem gärna rosa.

Servera dem i bröd som vanliga burgare, eller som här med sallad  och klyftpotatis.
Smaklig spis

Grillad slaktarstek med rödvinssås och hasselbackspotatis

Det finns kött och så finns det hängmörat kött från Mysinge kött. Helt enkelt Öländskt kvalitetskött!

Sist vi var över till ön och köpte kött fick en, för oss, ny styckningsdetalj följa med hem, slaktarstek, kallas också njurtapp. Det är en hårt arbetande muskel och har kraftig köttsmak. För att förhöja smakerna ännu mer grillade vi den givetvis.

Vår bit var ovanligt stor, ca 1,5 kg, normalt sett ligger de på halva vikten.

Bara kryddad med salt och peppar grillade maken köttet ca 5 minuter per sida, till innertemperaturen nådde 52 grader. Köttet fick sedan vila under folie ca 10 minuter.
Köttet skivas i relativt tunna skivor över muskelfibrerna för att köttet ska bli riktigt mört.

Vi serverade en riktigt kraftig rödvinssås och hasselbackspotatis till. I glasen serverades en riktigt smakrik spanjor, Conde Valdemar (vinprovningen finns här HÄR).

Recept på rödvinssåsen finns HÄR.

Smaklig spis

Kryddiga grillstekta revben

Revben tillhör inte den vanliga kosten i vår familj, dels har vi haft väldigt svårt för griskött dels har jag svårt att "gnaga" på ben. Men allt kan ändra sig ;-)
Glada och ekologiska grisar smakar annorlunda än de jag dissat tidigare, de smakar liksom mer kött. För att få revbenen så saftiga som möjligt är de tillagade i ugnen men avslutade med en liten stund i grillen. Vilken inte är helt fel om ni frågar mig :-)

Det här receptet passar lika bra på julbordet som till middag.

Till 6 portioner behövs:
3 kg tjockskurna revben
Glace: 6 vitlöksklyftor / 4 msk honung / 3 tsk dijonsenap / 6 msk äppelcidervinäger / 1tsk örtsalt / 1 tsk chilipulver /  1 tsk American Steakhouse Seasoning / 1 tsk Smoked paprika / 1 tsk paprikapulver / 1 tsk Mexican spice / 1 tsk sumak / 1 tsk ancho chili / 1 tsk chilipeppar
Smör att pensla med

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra kryddor i en bunke, riv ner vitlöksklyftorna och blanda sedan med övriga ingredienser.
Ta fram en långpanna med galler. Pensla köttet runt om med glacen. Pensla revbenen varje halvtimme och låt revbenen stå inne ca 2 timmar.

Tänd grillen och smält smöret.
Pensla revbenen med det smälta smöret och lägg dem på grillen ca 10 minuter.
Skär upp revbenen och servera. Smaklig spis.

Marinerade och grillade jätteräkor

Eftersom vi närmar oss kräfttider och härliga kräftskivor med stormsteg, fortsätter jag på temat skaldjur. Okokta jätteräkor plockar vi ur frysdisken och tinar i rumstemperatur, ca 6 st per person om du tänker servera det som huvudrätt med sallad.

Marinad till 2 port: 1 röd spansk peppar / saften från 1 lime / 1 vitlöksklyfta / 3 cm färsk ingefära / 0,5 dl raps- och olivolja / 1 tsk fishsauce /  1 tsk mirin / flingsalt / 1-2 tsk honung

Kärna ur pepparfrukten och finhacka den, skala vitlöksklyftan och riv på fina sidan på rivjärnet. Skala ingefäran och riv på fina sidan av rivjärnet. Blanda olja, vitlök, pepparfrukt, limesaft, fishsauce, mirin och ingefära. Smaka av med salt och honung.
Lägg räkorna i en form och häll över marinaden, marinera i ca 1 timme.

Trä räkorna på spett och se till att du har superglöd på grillen eller hetta upp en grillpanna. Räkorna behöver endast grillas 2-3 minuter per sida, tjockleken avgör hur länge.

Grillad dovhjortfransyska med rödvinssås

Som vanligt är det ingen snabblagad sås, utan den måste få ta sin tid och smaken blir därefter.
Maken rullade köttet i salt och peppar före bryning över direkt grillglöd, föste undan kolet för att sedan grilla färdigt med indirekt värme till perfektion.

Det här behövs till sås för 4 portioner: 4-5 körsbärstomater / 1 rödlök / 2-3 vitlöksklyftor / 100-150 g rotselleri / 1 stor spansk pepparfrukt / 3-4 cm färsk ingefära / 1 knippe färsk timjan / 1-2 msk råsocker / 2-3 msk röd balsamvinäger / ca 3 dl rödvin / 1-2 dl vatten / 2-3 msk flytande kalvfond / 1-2 msk körsbärssylt / 1-2 tsk maizena / 50 g smör / smör att fräsa i

Det här behövs till 4 portioner filé: 9 hg dovhjortfransyska / 2-4 msk svartpeppar / 2 msk flingsalt
Att pensla med: 50 g smält smör / 1 msk soya

Börja med såsen, som behöver tid på sig. Finhacka tomater, rödlök, vitlök, chili (med kärnor), selleri, ingefära och timjan. Lägg smör i en kastrull och låt smälta på medelhög värme. Lägg i hacket och låt det svettas utan att ta färg. Rör ner socker och låt det fräsa med en stund. Tillsätt vinäger, vin, vatten, fond och sylt, låt det sakta koka och reduceras i ca 30 minuter.
Sila av såsen i en ny kastrull, rör maizena med lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Tillsätt smöret.

Förbered grillen med kol och briketter. Tänd grillen.

Mortla peppar och salt, häll ut på en skärbräda och rulla runt köttet.
Bryn köttet runt om över direkt värme. Dela kolen så att det går att fortsätta grilla med indirekt värme. Pensla köttet emellanåt. Grilla till köttet har en innertemperaturen på 58 grader.
Lägg köttet under folie och låt det vila 10 minuter.

Värm under tiden såsen.
Skär köttet i skivor och servera tillsammans med såsen på varma tallrikar.

Smaklig spis ♥

Grillat ytterlår med chimichurri, baba ganouch och whiskysås

Kryddigt och hett från grillen så här i slutet av februari är inte så dumt om jag får säga det :-)

Vi tog fram en bit hängmörat ytterlår från Mysinge kött på Öland, saltade och pepprade. Körde det till 56 grader på grillen. Lyfte av köttet, täckte det med chimichurri och lät det vila. Gissa om det blev gott?

Recept på whiskysås finns HÄR
Recept på baba ganouch (aubergineröra)finns HÄR

Till 4-6 portioner behövs: 1 kg hängmörat ytterlår / salt och peppar
Chimichurri: 1 spansk peppar / 6 vitlöksklyftor / 4 dl finhackad persilja / 0,5 dl äppelcidervinäger / 1,5 dl rapsolja / 0,5 dl olivolja / flingsalt / grovmalen svartpeppar

Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
Förbered grillen i god tid, auberginerna till baba ganouchen ska grillas före köttet.
Finhacka pepparfrukt och vitlök, blanda med persilja. Häll i vinäger och olja, rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
Gör baba ganouch och sås färdigt.
Krydda köttet runt om med salt och peppar. Grilla på riktigt het grill, använd köttermometer för att kontrollera när köttets innetemperatur når 56 grader. Lägg köttet på ett fat med kant, täck köttet med chimichurri. Lägg en folie ovanpå och låt köttet vila ca 5-10 minuter.
Skär upp i knappt centimeter tjocka skivor och servera direkt.
Smaklig spis ♥

Mixed grill

Visst är det skönt att ibland bara blunda, låtsas att det är försommar och planera in en mixed grill mitt i januari :-)
Efter alla helgers mat är det skönt att gå på lite lättare varianter. Här är det remsor av kalkonbröst och råa king prawns som faktiskt fått ta del av samma smarriga marinad. Serverad med grillad paprika, en svensk variant på grekisk sallad, tzatziki och surdegsbaguette.

Marinad till 2 port: 1 grön spansk peppar / saften från 1 lime / 1 vitlöksklyfta / 3 cm färsk ingefära / 0,5 dl raps- och olivolja / grovmalen svartpeppar / flingsalt / 1-2 tsk honung

Kärna ur pepparfrukten och finhacka den, skala vitlöksklyftan och riv på fina sidan på rivjärnet. Skala ingefäran och riv på fina sidan av rivjärnet. Blanda olja, vitlök, limesaft och ingefära. Smaka av med svartpeppar, salt och honung.
Lägg kalkonremsorna i en bytta och häll över hälften av marinaden. Lägg räkorna i en annan bytta och täck med resterande marinad. Marinera i ca 1 timme.
Gör under tiden sallad och tzatziki, recept finns HÄR och HÄR.

Se till att du har superglöd på grillen eller hetta upp en grillpanna. Kalkonremsorna behöver endast grillas några minuter, tjockleken avgör hur länge. Räkorna behöver 2-3 minuter per sida.

Servera direkt från grillen. Smaklig spis ♥

Äppelrökt lax med aioliromsås

Med en klotgrill går det utmärkt att "rökgrilla", att dessutom göra det med fruktträd sätter en härligt pikant smak. En mittbit av laxfilén blev utsatt för behandlingen senast. Vi serverade med en aioliromsås och givetvis färsk, kokt potatis.

Till 4 portioner behövs: 7-8 hg laxfilé (gärna mittbit)
Rimning: 0,5 citron / 1-2 msk flingsalt / svartpeppar
Aioliromsås: 0,5 burk (250 g) turkisk yoghurt / 1,5 burk (3 dl) smetana / 1-2 msk aioli / 1-2 msk finhackad dill / 1 burk mixcaviar / ev örtsalt

Lägg laxen i en form, pressa över citronsaft och strö flingsalt. Rimma laxen ca 0,5 timme före grillningen. Dra några varv svartpeppar precis före grillningen.

Blanda alla ingredienserna till såsen, smaka eventuellt av med örtsalt. Recept på aioli finns HÄR.

Grilla laxen på indirekt värme under lock. Klipp 7-8 kvistar från äppelträdet med mycket blad, klipp dem i decimeterlånga bitar och lägg direkt på glöden - på med gallret och lägg på laxen, lägg på locket.
Grilltid ca 20-30 minuter, låt inte laxen bli överkokt - när den börjar bli stunsig är det läge att plocka av laxen från grillen.

Servera laxen med nykokt potatis och aioliromsås. Smaklig spis ♥

BBQ-kryddade kycklingspett

Fredag hela veckan lång, fredag utan att ens behöva arbeta halvdag - det är semester det. Grillat?!? igen tänker ni, ja för det går snabbt och ingen vill stå inne längre än nödvändigt för att laga mat.

BBQ-kryddade kycklingspett tillsammans med friterade potatisklyftor och en god bbq-sås, mer behövs inte.
Skulle regnmolnen mot förmodan torna upp sig är det en stor fördel med spett, man behöver inte stå ute och grilla om man absolut inte vill, det går minst lika bra att grilla dem i en grillpanna (använd då bambuspett eller korta stålspett). 

Till 4 portioner behövs: 4 kycklingbröst 
Rubb: 2 msk paprikapulver / 2 msk chilikrydda / 1 msk cajun seasoning / 1 msk Jamaican jerk / 1 msk Tikka curry powder / 1 msk American steakhouse seasoning / 0,5 tsk smoked paprika / 0,5 tsk mexikansk kryddblandning / 1 tsk chilipeppar / 0,5 tsk spiskummin / 1 msk flingsalt 
Olivolja

Blanda alla kryddor i en mortel, stör och rör runt i morteln.
Skär kycklingbrösten i bitar, ringla över lite olivolja och häll kryddorna över kycklingen. Blanda runt så att kryddorna sätter sig runt om kycklingbitarna. Trä upp kycklingbitarna på spett. 
Grilla över direkt värme 10-15 minuter till kycklingen är helt genomstekt.

Recept på en riktigt god BBQ-sås finns HÄR.
Servera spetten varma med bbq-sås och gärna friterad potatis till. Smaklig spis ♥

Grillad kycklingfilé med baba ganoush 2.0

Kyckling på längden, tvären och bredden. Men det är ju så himla tacksamt och snabblagat. Den här gången hade vi tvådelade filéer i frysen, dubbla fördelar så att säga. Snabbtinat och snabbgrillat!
Baba ganoush blev det till även den här gången, men lite upphottad, dubbelt så mycket vitlök som förra gången och något mer sweet chili. Receptet finns HÄR, men som sagt dubblera mängden vitlök och chili ;-)

Till 4 portioner behövs: 1 tvådelad kycklingfilé per person
Marinad: 1 kvist rosmarin / 1 vitlöksklyfta / saft från 0,5 citron / 1 dl olivolja / 1-2 tsk hosinsås / 2 tsk honung / 2 tsk japansk soja / 1-2 msk gorvmalen svartpeppar / 1 tsk örtsalt / 1 tsk flingsalt / 1 tsk tabasco

Finhacka rosmarin och vitlök, blanda samman marinaden och lägg i kycklingen. Låt den marinera ca en timme medan du gör baba ganoushen. Grillas på direkt värme.
Servera med ugnsrostad potatis och sallad. Smaklig spis ♥