Ungersk gulasch

Planerat utearbete i helgen? Då är det perfekt att planera in en gryta, den kräver lite förberedelser men sen sköter den sig själv på spisen. Lite ris och en kålsallad till, sen är man hemma!

Det här behövs för 4 portioner: 2 gula lökar / 6 vitlöksklyftor / 0,5 purjolök / 200 g rotselleri / 1 spansk peppar / 0,5 kg ytterlår / 1 dl tomatpuré / 0,5 - 0,75 l vatten / 2 köttbuljongtärningar / 2 msk svartpeppar / 1 msk flingsalt / 0,2 - 0,3 dl rödvin / 2 msk kummin / 1 grön paprika / 1 röd paprika / smör att fräsa i

Skala lök, vitlök och rotselleri. Halvera den gula löken och skiva den tunt. Grovhacka vitlöksklyftor och purjolök, finhacka rotselleri och spansk peppar. Skär ytterlåret i grytbitar.

Smält smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i den skivade löken och sellerin, fräs till de får lite lätt färg, tillsätt vitlök, purjolök och spansk peppar. Låt grönsakerna bli glansiga och få lite färg. Lägg grönsakerna i en gryta. Fräs grytbitarna, lite i taget till de får färg. Lägg över i grytan.

Stöt kummin och lägg dem sedan i en torr stekpanna för att rostas. Häll kummin, salt  och peppar i grytan. Rör om och tillsätt sedan tomatpuré, vatten, buljongtärningar och rödvin. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt grytan småkoka till köttet blir mört.

Smaka av grytan och efterkrydda eventuellt.

Skär paprikan i lite större bitar. Lägg dem i torr stekpanna (non-stick) och stek dem till de får lite färg och börjar bli mjuka. Lägg ner dem i grytan och låt allt koka till paprikan får en mingod konsistens.

Servera med ris och gärna surkål eller en kålsallad.

Smakrik ytterlårsgryta

Sommar är lätt mat, lätt mat som äts ute i trädgården, på balkongen, på bryggan eller rent av i båten. Men sen vissa dagar är man ju bara tvungen att klämma sig in i matrummet och då passar det ju helt perfekt med en riktigt smakrik gryta för att få upp temperaturen.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg ytterlår / 2 gula lökar / 6-8 vitlöksklyftor / 200-300 g rotselleri / 2 pepparfrukter / 2 debreciner (eller andra kryddstarka korvar) 3 dl rödvin / 3 dl vatten / 10 körsbärstomater / 2 buljongtärningar / 1 msk Cajun Seasoning / 1 msk Jamaican Jerk / 0,5 msk Mexikansk kryddblandning / 4-5 kvistar timjan / salt & peppar från kvarn / olja och smör att fräsa i

Skala och finhacka lök, vitlök, selleri och pepparfrukter.
Häll olja och en liten klick smör i en stekpanna, bryn hacket på medelhög värme till det är gyllengult och kokat ihop lite.
Skär korven i bitar lägg ner dem i pannan och låt dem fräsa tillsammans med grönsakerna.
Skär köttet i bitar, ca 2x2 cm, häll i olja och en liten klick smör i en gryta, bryn lite i taget till det får fin färg runt om.
När köttet är färdigbrynt öses de brynta grönsakerna och korven över i grytan.
Klyfta tomaterna och lägg i dem i grytan. Hacka färsk timjan och lägg ner även den tillsammans med övriga kryddor.
Häll över vätskan och rör ner buljongtärningarna. Låt grytan koka upp och låt den sedan sjuda på svag värme ett par timmar eller till köttet är mört. Eventuellt behövs mer vätska tillsättas under sjudningen.
Servera med ris och en sallad. Smaklig spis

Favorit i repris

Det går ju inte alltid att hitta på helt nya recept, ibland blir det favoriter i repris men i en ny kombo.

Vi började med toast skagen, en av våra verkliga favoriter och förekommer ganska ofta på vårt matbord. Receptet finns HÄR.

Varmrätten blev en variant på pepparbiff med grönpepparsås, men den här gången gjord på bit av oxfilé, serverad med massor av sallad och några få klyftpotatisar (potatis är ju inte riktigt min favorit).

Recept på såsen finns HÄR och en variant på köttet finns HÄR.

Smaklig spis ♥

Smakrik chiligryta på bog

Fortsätter envist på den inslagna grytvägen, värmande i den isande kylan och perfekt mat att förbereda dagen innan. Jag vill slå ett slag för planerad matlagning och gärna förbereda dagen innan.
Vi planerar alltid maten en vecka framåt efter hur våra kalendrar ser ut. De kvällar som innehåller aktiviteter får riktigt snabblagad eller förberedd mat. De kvällar där någon av oss kan gå tidigare, ja då kan matlagningen ta lite längre tid. Dessutom blir det så mycket enklare att handla - man vet ju precis vad som saknas hemma i skåpen ;-)
Den här grytan är ett riktigt långkok på nötbog, perfekt att sätta igång en ledig dag då den behöver stå och puttra närmare 4-5 timmar och behöver inte passas hela tiden.

Det här behövs till 4-6 portioner: 2 kg nötbog med ben / 2 gula lökar / 4-5 vitlöksklyftor / 200-300 g rotselleri / 2 burkar Mutti krossade tomater / 1 l vatten / 0,5 l rödvin / 2 kalvbuljongtärningar / 2 köttbuljongtärningar / grovmalen svartpeppar från kvarn / örtsalt / 2-3 msk mexikansk kryddblandning / 1 msk paprikapulver / 1-2 msk chilipeppar / 1 msk spiskummin / 1 msk malen koriander / 1 msk Vindaloo curry / 1 msk Tikka curry / 1 msk Jalfrezi curry / 1 msk American steakhouse seasoning / 2 st Ancho chipotle chili (torkad) / några rosmarinkvistar / olivolja + smör att fräsa i / ev 1-2 msk finhackad inlagd chili
Före servering tillsätts: 3 st rödlökar / 2 röda paprikor / 1 burk stora vita bönor / 1 burk svarta bönor

Skala och hacka lök, vitlök och selleri, mortla Ancho chilin. Skär rent köttet och skär ner det i kuber (ca 2x 2 cm). Värm en stekpanna häll i lite olivolja och lite smör. Fräs köttet runt om, lite i taget, lägg över köttet i en gryta, ta även med benet. Fortsätta med att fräsa lök, vitlök och selleri gyllengult i stekpannan. Peppra och salta på köttet i grytan och vänd runt, tillsätt alla torra kryddor och vänd runt. Tillsätt de frästa grönsakerna, därefter tomater, vin, vatten och buljongtärning. Låt grytan koka upp och sedan koka på svag värme under lock ca 4-5 timmar till köttet är riktigt mört. Smaka av och tillsätt eventuellt finhackad chili för att få mer styrka.
Hit går att förbereda om grytan ska ätas dagen efter!
Skala och skär rödlöken grovt och ha ner i grytan under kokning. Efter ca 5 minuter ska grovskuren paprika läggas ner i grytan. Precis före servering tillsätts bönorna som bara ska bli varma.
Servera grytan med surdegsbaguette, eller ris. Smaklig spis ♥

Flamberad tournedos

Flamberar gör vi inte bara för att det ser imponerande ut eller är "häftigt" att elda maten, utan för att det framhäver och intensifierar smakerna. Kortfattat innebär flambering att hälla stark sprit på varm mat i stekpannan och tända på!

Innan man bestämmer sig för att flambera en maträtt gäller det att tänka på att det finns vissa risker!! Flambera aldrig under fläkten eller i närheten av något lättantändligt, lågorna kan slå upp ganska högt. Var gärna två stycken för att säkerställa att brandkåren inte behöver komma och hjälpa till :-) En brandfilt är aldrig fel i köket!

Förbered tillbehöret och den sås du tänkt servera, vi valde whiskysåsen du hittar HÄR.

Skär tjocka skivor av mittbiten av oxfilé (1 per person), bind runt med bomullssnöre så att den håller formen under tillagning. Krydda köttet riktigt med grovmalen svartpeppar.
Sätt ugnen på 150 grader. Häll olivolja i en stekpanna och lägg i en klick smör. Hetta upp pannan, men inte så hett att smöret bränns i olivoljan. Stek oxfilén runt om till stekytan är fin utan att bli hård. Flytta över köttet i en ugnssäker form och sätt in i ugnen. När köttet når en innertemperatur på 55 grader, ta ut köttet.
Hetta upp stekpannan på hög värme, slå i 0,5 - 1 dl cognac. Lägg ner köttet, lyft av pannan från spisen och ställ dig säkert och tänd på alkoholångorna.
När lågorna lagt sig lyfter du ut köttet ur skyn och tar bort snörena, lägg under folie.
Sila stekskyn ner i den sås du tänkt servera. Häll upp en såsspegel på varm tallrik och lägg på en tournedos och servera med något potatis- eller grönsakstillbehör.
Smaklig spis ♥

Oxrullader

Oxrullader är en riktig klassiker och äkta husmanskost. Lite pilligt och tar lite tid, men större delen av tiden sköter sig grytan själv.

Till 4 portioner behövs: 8 tunna skivor ytterlår / 8 tunna skivor rökt torparfläsk (eller bacon) / 0,5 gul lök / 4 cornichons / 4 msk fransk osötad senap / nymald svartpeppar från kvarn / 2,5 oxbuljongtärningar / vatten så att det täcker / smör att fräsa i / tandpetare av trä för att fästa ihop rulladerna
Sås: sky från grytan / 3-4 dl vispgrädde / 1 dl smetana / 3 msk svartvinbärsgelé / 1 tsk worchestershiresås / 2 droppar fish sauce / 3 msk flytande kalvfond / 1-2 msk inläggningsspad från tex paprikasallad (recept finns HÄR)
Redning: 1-2 msk maizena och lite vatten att röra ut med

Hacka löken fint, dela varje cornichon på mitten. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda, fördela senapen och bred ut den. Vrid över peppar, lägg en fläskskiva på varje köttskiva. Fördela löken, lägg lök och cornichon i ena änden av köttskivan. Rulla försiktigt ihop till rullader och fäst ihop dem med tandpetare.
Smält smör i stekpanna, bryn köttrulladerna runt om och lägg sedan över dem i en gryta. Smula ner oxbuljongen i stekpannan, slå i vatten och koka ur stekfettet och rör till buljongtärningarna lösts upp. Sila stekskyn över rulladerna i grytan och tillsätt eventuellt mer vatten så att rulladerna precis är täckta. Låt koka upp under lock och sedan fortsätta koka på medelvärme i ca 1-1,5 timme till köttet känns mört.
Lyft ur rulladerna och tillsätt ingredienserna till såsen. Låt koka upp och smaka sedan av och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Rör ut maizena med lite kallt vatten, häll ner i såsen under omrörning och låt koka upp. Ta bort tandpetare från rulladerna och lägg dem i såsen: Servera med kokt potatis och gärna någon inlagd/syltad grönsak.
Smaklig spis ♥

Dillkött, kokt bringa med dillsås

Svenska husman, underbart gott och sköter sig till stor del själv när man pysslar med annat. Perfekt mat i adventstider med andra ord.

Det här behövs till 4 portioner : 2 kg bringa / 1 gul lök - nedskuren i bitar / 1 morot- nedskuren i bitar / 1 bit selleri 100-200 g- nedskuren i bitar / 2 lagerblad / 1 knippe timjan / vitpepparkorn / 10 cm purjolök, den gröna delen

Lägg bringan i en kastrull och fyll upp med vatten och låt koka upp. Låt bringan koka på hög värme för att få ut proteinet.

Häll sedan av vattnet och spola köttet rent från skumrester. Lägg sedan tillbaka bringan i kastrullen och lägg i grönsaker och kryddor. Fyll upp med vatten tills köttet är täckt. Koka under lock på medelhög värme till köttet börjar släppa från benen och går att dela ned med en gaffel. Ta upp köttet och rensa det rent ifrån ben och fett.

Sila av buljongen. Lägg ned det rensade köttet i buljongen och varmhåll köttet under tiden som såsen  görs färdig.

Sås: 100 g smör / ca 0,5 dl vetemjöl / 4-5 dl av den avsilade buljongen / 0,5 burk smetana (1 dl) / 2-3 dl grädde / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1-2 msk ättiksprit / 1- 2 msk strösocker / citron / ett rejält knippe hackad dill

Smält smör, rör ned mjölet och spä ut med buljongen, tillsätt lite grädde och smetana. När såsen börjar få en fin konsistens börja och smaka av med ättiksprit och socker. Balansera smaken mellan sötma och syra  och fyllighet med att tillföra ev. ytterligare buljong, några droppar citron, grädde, socker och/eller ättiksprit. När balansen känns rätt tillför den hackade dillen och lägg nedköttet i såsen.   

Servera dillköttet med kokt potatis och gärna någon grönsak. Smaklig spis ♥

Kryddstark gulaschgryta

Grått, regnigt novembermörker - perfekt för en värmande och välsmakande gulaschgryta. Den mustiga smaken kommer bland annat från chili, kummin, paprika, rökt paprika och anchochili. Anchochili är en rökt och torkad pepparfrukt som oftast finns i grönsaksdisken.
Används innanlår till grytan är den ätklar på lite mer än en timme, används andra styckningsdetaljer får koktiden anpassas efter det.

Till 4 personer behövs:
0,5 kg innanlår i strimlor / 1 grovhackad rödlök / 4 finhackade vitlöksklyftor / 100-150 g finhackad rotselleri / 1 finhackad spansk peppar (utan kärnor) / 4-5 hackade baconskivor / 1,5 msk tomatpuré / 1 tsk örtsalt / 3-4 varv svartpeppar från kvarn / 2 msk paprikapulver / 1 msk rökt paprikapulver / 1-2 tsk stött kummin / 1 finhackad anchochili / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 köttbuljongtärning / 1 msk kalvfond / 2 dl rödvin / 0,5 l vatten / smör att steka i / tillsätt på slutet 3 grovskurna paprikor

Smält smör i en stekpanna, stek köttet i omgångar och lägg över i en gryta. Fräs därefter de hackade grönsakerna, lägg även över dem i grytan. Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka upp, låt den koka under lock på medelhög värme ca 1 timme till löken kokat sönder och gjort grytan simmig. Smaka av grytan och tillsätt eventuellt mer kryddor. Fräs de grovhackade paprikorna i smör och lägg över dem i grytan. Låt grytan koka ytterligare ca 10-15 minuter.
Servera grytan rykande het med ris och gärna lite surdegsbröd. Smaklig spis ♥

Helstekt biff med whiskysås och rotsakskaka

För att kunna servera det perfekta köttet handlar det om mod och tajming.  Både rotsakskakan och såsen kan göras i förväg och värmas på precis före servering, allt för att kunna servera när köttet är perfekt.

Sås, rotsakskaka och biff är till 4-6 personer.

Whiskysås

2 vitlöksklyftor / 0,5 rödlök / 1 msk fransk senap (dijon) / 0,5 msk tomatpuré / 0,5 kruka finhackad timjan / 4 msk kalvfond / 1 dl lätt rökig whisky (tex Bowmore) / 1,5 dl vatten / 2-3 dl vispgrädde / 2-3 msk citronsaft / 2-3 tsk worcestershiresås / 1 tsk chilisås av tabascotyp / 0,5 kalvbuljongtärning /  2 msk smör att fräsa i / grovmalen svartpeppar

Finhacka lök och vitlök, smält smöret i en kastrull. Fräs vitlök och lök utan att det tar färg, tillsätt senap, tomatpuré och finhackad timjan. När röran börjar tjockna tillsätts whisky och vatten, rör om och tillsätt sedan kalvfond och grädde. Låt såsen koka på medelhög värme för att tjockna lite. Smaksätt såsen med citronsaft, worcestershiresås, chilisås och en liten bit av kalvbuljongen. Smaka av såsen med några varv på pepparkvarnen. Ställ såsen åt sidan för att värma på den precis före servering. 

Rotsakskaka

1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 0,5 kruka timjan / 100 g fetaost / 1 dl vispgrädde / 0,5 dl mjölk / 400 g fast potatis (Bintje) / 1 palsternacka / 1 morot / örtsalt / svartpeppar / 2 msk smör att fräsa i / olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka lök, vitlök och timjan. Smält smör i en stekpanna och fräs löken utan att den tar färg, tillsätt timjan när löken är varm. Låt svalna.

Skala potatis, palsternacka och morot. Skiva i tunna skivor (3mm). Mosa fetaost och rör ut den med grädde och mjölk. Smörj en ugnssäker form, gärna med löstagbar kant.

Lägg ett lager potatis, bred på lite av lök-timjanröran, skeda över lite oströra, salta och peppra. Fortsätt likadant med resterande potatis, morot och palsternacka. Avsluta med ett lager potatis överst. Ringla till sist över lite olivolja.

Grädda rotfruktskakan i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, känn med en sticka att potatisen är mjuk. Låt gärna kakan svalna något så går det enklare att skära snygga bitar som sedan kan värmas i ugnen strax före servering.

Helstekt biff

1 kg utskuren biff (gärna med fettkappa) / 5 msk hel svartpeppar / 2 msk flingsalt / 0,5 dl olivolja och 100 g smör att steka i och ösa med

Mortla svartpeppar grovt, rulla biffen i svartpeppar så att ytan täcks. Smält smör i en stekpanna och häll i olivolja, bryn köttet runt om och salt först när det är en fin stekyta.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg över köttet i en ugnssäker form, häll över allt fett. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Ös köttet var tionde minut. Ta ut köttet när innertemperaturen nått 55 grader, låt köttet vila under folie i 15 minuter före servering.

Smaklig spis ♥

Allt-i-ett-gryta, sjömansbiff på vårt vis

Den perfekta grytan efter en kall höstdag i trädgården, eller må hända efter någon av alla de annalkande julmarknaderna. Lite förberedelser, ner i grytan och sen puttra så där lagom i sin ensamhet till köttet är riktigt mört.

Det här behövs för 4 personer: 7 hg skivad ytterlår / 8-10 skivade potatisar / 4 skivade gula lökar / ca 100 g smör / 1/2 dl olivolja / 2 färska lagerblad / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 1 burk öl (50 cl), gärna mörk / 3-4 msk grovmalen svartpeppar / 1 msk örtsalt / 1 msk japansk soja

Smält smöret och slå i lite olivolja i en gjutjärnsstekpanna på medelhög till hög värme utan att smöret bränns, stek ytterlåret så att det får en fin stekyta på båda sidor. Krydda därefter med några varv med pepparkvarnen, inte för snålt, och lite örtsalt. Stek lite kött i taget för att pannan inte ska bli kall. Lägg det stekta köttet åt sidan. 
Fräs sedan löken i rikligt med smör och lite olja på medelhög värme. Löken ska bli mjäll och lätt ljusbrun utan att brännas. 
Lägg över det stekta köttet i en gjutjärngryta varvat med den stekta löken och den råa skivade potatisen. Salta och peppra potatisen mellan lagren. Slå över vatten och öl. Smula ned kalvbuljong, lägg i lagerblad och låt det koka, skruva sedan ned till svag värme och låt småkoka under lock ca 1 timme. Smaka av och tillför ev. ytterligare kryddning. 
Grytan kan gärna stå till sig till nästa dag och värmas. Servera gärna grytan tillsammans med syltade eller inlagda grönsaker. Smaklig spis ♥

Höstgryta

Vinden viner runt knutarna, regnet piskar rutorna, inne sprakar brasan och jag njuter av gryta. Jag brukar passa på när jag är ledig och göra lite långkok, med lite förberedelser sköter det sig alldeles själv och man kan pyssla med annat. Sedan är det perfekt att värma en kväll när den där tiden faktiskt inte riktigt finns.

Till 4 portioner behövs: 1,3 kg nötbog / smör att bryna köttet i / 2 gula lökar / 1 röd lök / 2 king solo vitlökar  / rapsolja att svetta lök och vitlök i / 1 burk tomater / 5 dl vatten / 3 köttbuljongtärningar / 1 tsk torkad rosmarin / 1 tsk torkad körvel / 1 tsk torkad grönpeppar / 1 tsk sichuanpeppar / 1 dl rött vin

Skär rent köttet och skär det i kuber. Smält smör i en stekpanna, bryn köttet runt om lite i taget. Grovhacka lök och vitlök. Häll olja i en gryta, svetta löken i oljan utan att den tar färg. Lägg i det brynta köttet i grytan, tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka upp. Låt grytan koka ca 2-3 timmar på svag värme till köttet är riktigt mört och löken kokat sönder helt och rett av grytan.
Servera rykande het med ris, paprikasallad och syltade kantareller. Smaklig spis ♥

Mustig och rustik nötgryta

De mörka kvällarna och de tända ljusen lockar fram grytor hos oss, grytor av det lite mustigare slaget. Inspirationen den här gången var några rejäla anchochili från grönsaksdisken. Anchochili köps torkad, är inte alltför stark och har dragning åt lakritshållet.

Till 4 portioner behövs: 1,5 kg nötkött av bog / 2 skivade gullökar / 6 finhackade vitlöksklyftor / 100 g finhackad selleri / 0,5-1 anchochili / ca 50 g smör / 0,5 dl olivolja / 0,5 kg cocktail tomater / 0,5 dl finhackad färsk timjan / 2 färska lagerblad / 1 kalvbuljongtärning / 1 köttbuljongtärning / 0,5 l vatten / 0,5 flaska rödvin / 2-3 msk kalvfond / 1 msk grovmalen svartpeppar / 1 tsk örtsalt / 1 tsk rökt paprika / 4-5 droppar stark chilisås (tabasco eller liknande) / 2 nedskurna grekiska paprikor

Putsa bogen ren från ben, hinnor och fett. Skär ned i lagom stora grytbitar ca 3x3 cm.
Fräs först den skivade löken och vitlöken i en gjutjärnsstekpanna med smör och olivolja utan att den får färg Lägg över i en gryta. Fräs därefter sellerin och låt den bli gyllenfärgad.  Lägg över i grytan med löken. Hacka ned chilin och lägg ned den i grytan tillsammans med löken.
Fräs därefter lite kött  i taget i stekpannan så att det får en fin stekyta runt om. Lägg över i grytan. Om benet är fint och innehåller lite märg - stek det i pannan runtom och lägg med det i grytan. Krydda på med några varv med pepparkvarnen och tillsätt örtsalt och paprikapulver. Vänd runt i grytan och häll i vin, timjan, lagerblad  och kalvfond. Slå i vatten och lägg ned buljongtärningar i stekpannan. Låt koka upp under omrörning. Finhacka tomaterna och vänd ned dem i grytan.  Vrid ned värmen på grytan efter uppkok till medellåg temperatur. Det ska bara småputtra  ca 2-3 timmar för att köttet ska bli mjukt och fint i konsistensen. Den skivade löken kommer att fungera som redning och mer eller mindre smälta bort under tiden. Smaka av efter någon timme och tillför ev. ytterligare vin, fond och/eller kryddor. Blanda ned paprikan i grytan ca 20 minuter innan servering.

Servera grytan med kokt ris och en klick smetana eller creme fraiche. Smaklig spis ♥

Boeuf bourguinon - burgundisk gryta på högrev

Jag måste erkänna att jag är väldigt svag för mustiga grytor, när dessutom nya grytan skulle invigas fick det bli boeuf bourguinon som fick stå för inspirationen.

Till 4 portioner behövs: 1,5 kg högrev med ben / 4 skivade rödlökar / 4 finhackade vitlöksklyftor / 2 msk tomatpuré / ca 50 g smör / 1/2 dl olivolja / ca 10 små gula lökar / 250 g champinjoner / 1/2 dl finhackad färsk timjan / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 1/2 flaska rödvin / 2-3 msk kalvfond / 1 tsk worcestershire sås / 1 msk grovmalen svartpeppar / 1 tsk örtsalt

Putsa högreven ren från ben, hinnor och fett. Skär ned i lagom stora grytbitar ca 3x3 cm. Fräs lite kött i taget  i en gjutjärnspanna med smör och olivolja så att det får en fin stekyta runt om. Lägg över i en gryta. Fräs därefter den skivade löken och vitlöken utan att den får färg. Lägg över i grytan tillsammans med köttet. Krydda på med några varv med pepparkvarnen och tillsätt örtsalt. Vänd runt i grytan och lägg i tomatpuré, vin, vatten, timjan, kalvfond  och buljongtärningar. Vrid ned värmen på grytan efter uppkok till medellåg temperatur. Det ska bara småputtra  ca 2-3 timmar för att högreven ska bli mjuk och fin i konsistensen. Den skivade löken kommer att fungera som redning och mer eller mindre smälta under tiden. Smaka av efter någon timme och tillför ev. ytterligare kryddor. Stänk i lite worcestershire sås för ytterligare fyllighet.

Under tiden grytan står på spisen och puttrar kan champinjoner och smålök förberedas. Champinjonerna delas upp i 4 delar och steks i smör i en gjutjärnspanna . Se till att all vätska "kokar" bort, tillför ev. extra smör i pannan. Champinjonerna ska bli hasselnötsbruna. Dra över några varv med pepparkvarnen och tillför lite örtsalt. Lägg undan i en bunke i väntan på att få komma ned i grytan. 

Skala de små gula lökarna. Lägg löken (hela) i en bunke och häll över kokande vatten. Låt stå ca 10-15 minuter för att lökarna ska mjukna. Häll av i ett durkslag.  Smält smör i en gjutjärnspanna och lägg i smålökarna. Fräs på medelhög värme så att de får en fin stekyta. Häll sedan över löken i en bunke.  När grytan börjar kännas färdig ur smak och konsistenssynpunkt tillsätts smålökarna ca 15 minuter innan servering. De ska vara mjuka men ändå ha en  lite krispig kärna. Champinjonerna rörs ned 5 minuter innan servering.

Vi serverar gärna gryta med lite grönsaker till, den här gången stekta haricot verts. Smält smör i en gjutjärnspanna och fräs haricots verts tillsammans med finhackad rödlök på medelhög värme. Tillsätt några varv med svartpepparkvarnen samt lite örtsalt. Låt sedan sjuda under lock på låg temperatur ca  5-10 minuter. Haricots vertsen ska vara krispiga, inte genomkokta.

Vad passar bättre till en franskinspirerad gryta än en prisvärd fransos från Côtes du Rhône? Le Verdier (varunummer 2440) 89 kr.

Smaklig spis ♥

Biffstroganoff

Grillat i alla ära, men i bland är det gott med lite omväxling. Den här gången fick det bli biffstroganoff gjord på innanlår - inte dumt.

Till 4 personer behövs: 0,5 kg innanlår (skär ned i cm-tunna bitar) / 2 skivade gullökar / 4 finhackade vitlöksklyftor / 2 msk tomatpuré / 2 msk fransk senap (Dijon) / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 1 burk smetana / 1,5-2 dl grädde / 1 msk kalvfond / 1 msk worshirechester sauce / 1 msk Heinz chili sås / 1 msk grovmalen svartpeppar

Fräs löken och vitlöken lätt i en gjutjärnsgryta med smör och olivolja utan att de får färg. Rör ned senap och tomatpuré.

Värm upp en gjutjärnsstekpanna med smör och olivolja. Stek upp innanlårsbitarna, några i taget, så att de får en fin stekyta utan att bli brända. Lägg över i grytan med den frästa löken. Krydda med svartpeppar. Rör ned vätska i stekpannan efter att alla innanlårbitar stekts färdigt och lägg ned buljongtärningar rör om och koka upp. Sila av vätskan och slå i den i grytan.  Låt småkoka på medelhög värme ca 0,5 timme blanda sedan ned smetana och grädde. Låt koka ihop och tillsätt worshirechester sauce och chilisås allt efter smak och tycke. Såsen till grytan ska bli lite simmig utan att bli för tjock så att den lätt kan svepas med köttet och tillbehören in i gommen. 

Servera gärna med kokt potatis eller mjuk klyftpotatis så att all den goda såsen kan fångas upp.

Smaklig spis ♥

Chili con carne

Ledsnat på grillat? I den sköna sommarvärmen är det inte alltid så kul att stå i köket, gör en rustik gryta med hetta, som nästan sköter sig själv, som omväxling. Gillar man inte bönor, är det bara att hoppa över dem och exempelvis ta ris eller potatis till grytan i stället.
Äter man inte kött, är det bara att hoppa över köttet och ta i mer bönor i stället.

Till 5 portioner behövs: 0,5 kg nötgrytbitar (skär ned i cm-tunna skivor) / 2 hackade gullökar / 100 g hackad selleri / 6 finhackade vitlöksklyftor / 1/2 finhackad Habanero / 2 finhackade röd spansk peppar / 1 finhackad grön spansk peppar / 1 flaska rödvin / 2 burkar krossade tomater / 4 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 2-3 msk mexikansk kryddblandning / 2-3 msk spiskummin / 2-3 msk Jalfrezi curry powder (en starkare currysort) / 2-3 msk chilipeppar / grovmalen svartpeppar / 1 msk torkad oregano / 1 msk honung / några droppar citron / smör och olivolja att steka i

1 röd spetspaprika / 1 rödlök / 500 g kokta avsköljda bönor

Fräs de  den hackade sellerin i smör och olivolja i en gjutjärnspanna tills den blir lite klistrig, den börjar då få lite färg men utan att den blir bränd. Detta för att få ut maximal sötma ur sellerin. Lägg över i en gryta.

Fräs sedan de hackade löken och vitlöken så den blir glansig rör sedan ner den finhackade chilin (habaneron och spanska pepparn) och låt den svettas lite grann. Lägg över i grytan.

Stek köttet, lite i taget, i smör och olivolja tills det får lite stekyta lägg över i grytan.

Rör ner ett par buljongtärningar i stekpannan och lite vatten låt koka upp, häll över i grytan genom en sil.

Krydda kött och grönsakshacket med grovmalen svartpeppar, curry, mexikansk kryddblandning, spiskummin, chilipeppar och oregano. Rör runt slå därefter på rödvin. Låt koka upp - skruva sedan ned och låt det småkoka på lite svagare värme  ca 0,5 timme. Slå därefter på med krossade tomater. Låt småkoka/sjuda  1-3 timmar. Smaka av tillför ev ytterligare buljongtärning/-ar. Tillför honug och citron och ev. ytterligare rödvin.

Skär ned paprika och rödlök i lite större bitar och låt koka med grytan på slutet, ca 10-15 minuter, innan servering. Avsluta att röra ned bönor som bara ska bli varma.