Ungersk gulasch

Planerat utearbete i helgen? Då är det perfekt att planera in en gryta, den kräver lite förberedelser men sen sköter den sig själv på spisen. Lite ris och en kålsallad till, sen är man hemma!

Det här behövs för 4 portioner: 2 gula lökar / 6 vitlöksklyftor / 0,5 purjolök / 200 g rotselleri / 1 spansk peppar / 0,5 kg ytterlår / 1 dl tomatpuré / 0,5 - 0,75 l vatten / 2 köttbuljongtärningar / 2 msk svartpeppar / 1 msk flingsalt / 0,2 - 0,3 dl rödvin / 2 msk kummin / 1 grön paprika / 1 röd paprika / smör att fräsa i

Skala lök, vitlök och rotselleri. Halvera den gula löken och skiva den tunt. Grovhacka vitlöksklyftor och purjolök, finhacka rotselleri och spansk peppar. Skär ytterlåret i grytbitar.

Smält smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i den skivade löken och sellerin, fräs till de får lite lätt färg, tillsätt vitlök, purjolök och spansk peppar. Låt grönsakerna bli glansiga och få lite färg. Lägg grönsakerna i en gryta. Fräs grytbitarna, lite i taget till de får färg. Lägg över i grytan.

Stöt kummin och lägg dem sedan i en torr stekpanna för att rostas. Häll kummin, salt  och peppar i grytan. Rör om och tillsätt sedan tomatpuré, vatten, buljongtärningar och rödvin. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt grytan småkoka till köttet blir mört.

Smaka av grytan och efterkrydda eventuellt.

Skär paprikan i lite större bitar. Lägg dem i torr stekpanna (non-stick) och stek dem till de får lite färg och börjar bli mjuka. Lägg ner dem i grytan och låt allt koka till paprikan får en mingod konsistens.

Servera med ris och gärna surkål eller en kålsallad.

Klassisk rostbiff i ny tappning

En mör, rosastekt rostbiff i tunna skivor är svårslagen. Allra helst när den serveras med höstens primörer och en härlig rödvinssky.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg nätat fransyska / 2 gula lökar / 2 morötter / 4 vitlöksklyftor / 1 skiva rökt fläsk / salt och peppar / smör och olivolja att fräsa i
Rödvinssky: 3 kvistar timjan / de ugnsstekta grönsakerna från rostbiffen / 3 dl rödvin / 2 dl avkok från lök/morötter / 1 kalvbuljongtärning / 2 msk kalvfond / 1-2 tsk worchestershiresås / 1-2 msk cognac / 1-2 msk sherry / stekskyn från rostbiffen / ca 2 tsk maizena / 50 g smör

Koka morötter och smålök al dente att servera till.

Sätt ugnen på 55 grader.
Börja med grönsakerna till köttet. Skala och dela lök och morötter. Skala vitlöksklyftorna. Skär fläsket i mindre bitar.
Smält smör tillsammans med olivolja i en stekpanna, fräs fläsk och grönsaker till de får lätt stekyta. Lägg dem i botten på en ugnsform.
Salta och peppra steken. fräs även den i stekpannan till den får en fin stekyta runt om. Lägg steken  i på grönsakerna i ugnsformen.
Slå ca 1 dl vatten i stekpannan och koka ur de goda smakerna. Häll skyn över steken. Ställ steken i ugnen. Efter 1,5 timme är det dags att höja ugnstemperaturen till 70 grader. Efter ytterligare 30 minuter är det dags att höja igen, nu till 140 grader. Till sist efter ytterligare 30 minuter den sista höjningen till 170 grader. Använd köttermometer och ta ut köttet när det nått 55 grader. Slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila.
Medan köttet står i ugnen förbereds tillbehören. Koka lök och morötter till de är al dente. Slå av vattnet men spara kokspadet. Stek grönsakerna i smör på låg värme till de får fin färg.
Nu är det dags för såsen. Smält smör i en kastrull, ta grönsakerna från steken repa timjan och lägg ner i kastrullen. Fräs grönsaker och timjan en stund, häll på vin och kokspad från grönsakerna. Låt det koka upp och reducera. Lägg i buljongtärning, fond, sherry och cognac. Smaka av med worchestershiresås. När du tycker smakerna sitter silar du av grönsakerna. Red såsen med lite maizena utrört i kallt vatten. Blanka till sist av såsen med smör.
Skär köttet i tunna skivor och servera.

Smakrik ytterlårsgryta

Sommar är lätt mat, lätt mat som äts ute i trädgården, på balkongen, på bryggan eller rent av i båten. Men sen vissa dagar är man ju bara tvungen att klämma sig in i matrummet och då passar det ju helt perfekt med en riktigt smakrik gryta för att få upp temperaturen.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg ytterlår / 2 gula lökar / 6-8 vitlöksklyftor / 200-300 g rotselleri / 2 pepparfrukter / 2 debreciner (eller andra kryddstarka korvar) 3 dl rödvin / 3 dl vatten / 10 körsbärstomater / 2 buljongtärningar / 1 msk Cajun Seasoning / 1 msk Jamaican Jerk / 0,5 msk Mexikansk kryddblandning / 4-5 kvistar timjan / salt & peppar från kvarn / olja och smör att fräsa i

Skala och finhacka lök, vitlök, selleri och pepparfrukter.
Häll olja och en liten klick smör i en stekpanna, bryn hacket på medelhög värme till det är gyllengult och kokat ihop lite.
Skär korven i bitar lägg ner dem i pannan och låt dem fräsa tillsammans med grönsakerna.
Skär köttet i bitar, ca 2x2 cm, häll i olja och en liten klick smör i en gryta, bryn lite i taget till det får fin färg runt om.
När köttet är färdigbrynt öses de brynta grönsakerna och korven över i grytan.
Klyfta tomaterna och lägg i dem i grytan. Hacka färsk timjan och lägg ner även den tillsammans med övriga kryddor.
Häll över vätskan och rör ner buljongtärningarna. Låt grytan koka upp och låt den sedan sjuda på svag värme ett par timmar eller till köttet är mört. Eventuellt behövs mer vätska tillsättas under sjudningen.
Servera med ris och en sallad. Smaklig spis

Grillad slaktarstek med rödvinssås och hasselbackspotatis

Det finns kött och så finns det hängmörat kött från Mysinge kött. Helt enkelt Öländskt kvalitetskött!

Sist vi var över till ön och köpte kött fick en, för oss, ny styckningsdetalj följa med hem, slaktarstek, kallas också njurtapp. Det är en hårt arbetande muskel och har kraftig köttsmak. För att förhöja smakerna ännu mer grillade vi den givetvis.

Vår bit var ovanligt stor, ca 1,5 kg, normalt sett ligger de på halva vikten.

Bara kryddad med salt och peppar grillade maken köttet ca 5 minuter per sida, till innertemperaturen nådde 52 grader. Köttet fick sedan vila under folie ca 10 minuter.
Köttet skivas i relativt tunna skivor över muskelfibrerna för att köttet ska bli riktigt mört.

Vi serverade en riktigt kraftig rödvinssås och hasselbackspotatis till. I glasen serverades en riktigt smakrik spanjor, Conde Valdemar (vinprovningen finns här HÄR).

Recept på rödvinssåsen finns HÄR.

Smaklig spis

Grillat ytterlår med chimichurri, baba ganouch och whiskysås

Kryddigt och hett från grillen så här i slutet av februari är inte så dumt om jag får säga det :-)

Vi tog fram en bit hängmörat ytterlår från Mysinge kött på Öland, saltade och pepprade. Körde det till 56 grader på grillen. Lyfte av köttet, täckte det med chimichurri och lät det vila. Gissa om det blev gott?

Recept på whiskysås finns HÄR
Recept på baba ganouch (aubergineröra)finns HÄR

Till 4-6 portioner behövs: 1 kg hängmörat ytterlår / salt och peppar
Chimichurri: 1 spansk peppar / 6 vitlöksklyftor / 4 dl finhackad persilja / 0,5 dl äppelcidervinäger / 1,5 dl rapsolja / 0,5 dl olivolja / flingsalt / grovmalen svartpeppar

Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
Förbered grillen i god tid, auberginerna till baba ganouchen ska grillas före köttet.
Finhacka pepparfrukt och vitlök, blanda med persilja. Häll i vinäger och olja, rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
Gör baba ganouch och sås färdigt.
Krydda köttet runt om med salt och peppar. Grilla på riktigt het grill, använd köttermometer för att kontrollera när köttets innetemperatur når 56 grader. Lägg köttet på ett fat med kant, täck köttet med chimichurri. Lägg en folie ovanpå och låt köttet vila ca 5-10 minuter.
Skär upp i knappt centimeter tjocka skivor och servera direkt.
Smaklig spis ♥

Mustig boggryta på Mysinge kött

Är du sugen på en riktigt mustig gryta att värma dig med efter en utedag i höstrusket? Då är den här grytan det perfekta valet - pepprig och smaksatt med halvrökig whisky.
Vi valde styckningsdetaljen nötbog, men grytan går givetvis att göra på annat framdelskött, det är bara att anpassa koktiden eller köra i tryckkokare för ännu snabbare koktid.
Nötbog är för mig koke-kött och dessutom lång-koke-kött, men nu vet jag att det gäller minsann inte hängmörat kött från Ölands Kvalitetsprodukter.

Till 4-6 portioner behövs: 1 kg nötbog / 2-4 msk hel svartpeppar / 2-4 msk hel rosépeppar / 1-2 msk hel grönpeppar / 2-3 msk flingsalt / 1-2 msk mejram / 2 gula lökar / 4-5 vitlöksklyftor / 3-4 skivor rökt sidfläsk / 2-3 dl vatten / 2 kalvbuljongtärningar / 2 dl creme fraiche (1 burk) / 2-3 dl vispgrädde / 1 msk fransk dijonsenap / 1 msk torkad dragon / 3-4 hg champinjoner / 0,5-1 dl whisky / 2-3 msk kalvfond / 1-2 tsk worcestershiresås / 1-2 msk chilisås (Heinz-typ) / smör och olivolja att bryna i

Skär rent köttet och skär i grytbitar 2x2 cm. Stöt pepparsorterna tillsammans med salt och mejram i en mortel och blanda kryddorna med köttet.
Skiva de gula lökarna och hacka vitlöken.
Finhacka fläsket.
Ta fram en stekpanna och en gryta. Häll olivolja i stekpannan och lägg i en klick smör, hetta upp. Bryn köttet, lite i taget, runt om så att det får en fin stekyta, lägg över i grytan vartefter.
När köttet är brynt, sänks värmen och fortsätt steka lök och vitlök försiktigt, de ska inte bli brynta utan bara gyllengula. Lägg över även löken i grytan.
Slå vatten i stekpannan och lägg i buljongtärningarna, rör till buljongen lösts upp. Sila över skyn i grytan.
Rör ner det hackade fläsket. Låt grytan koka upp och sedan sjuda på svag värme till köttet är mört, det tog ca 1-1,5 timme (det kan ta längre tid med annat kött, men känn efter (smaka) att köttet har fått rätt konsistens).
Borsta av champinjonerna och dela dem i fyra delar, häll olivolja i stekpannan och lägg i en smörklick, stek sedan champinjonerna på medelhög värme till de får fin färg.
Lägg över champinjonerna i grytan, rör ner creme fraiche och vispgrädde, låt koka upp.
Smaksätt med dijonsenap, dragon, whisky, kalvfond, worcestershiresås och chilisås. Låt koka 10-15 minuter.
Servera grytan med potatis och grönsaker. Smaklig spis ♥
 

Grillad Mysinge entrecote med lakritsrostade palsternackor

Efter att ha gjort hamburgare på nötfärsen från Ölands kvalitetsprodukter, var vi ordentligt spända på att testa entrecoten. Och jag vill lova att vi inte blev besvikna! 

Kryddade med bara salt och peppar, snabbt grillade på het glöd sedan vila ca 10 minuter innan servering - medium rare.
Till köttet kokade maken en riktigt mustig rödvinssås, medan jag fixade .......

rostade palsternackor:
Sätt ugnen på 200 grader.
Du behöver ett knippe färsk rosmarin, timjan och dragon. Dra av bladen från kvistarna
Skala och dela ner palsternackor i jämnstora bitar. Skala och dela ner en vitlök i klyftor och klyfta ner en halv rödlök.
Häll lakritsolja och olivolja så att det täcker botten på en järnpanna. Lägg i palsternackor, salta rätt så rejält med flingsalt och lägg över de färska kryddbladen. Sätt in pannan i ugnen och låt den stå ca 20 minuter till palsternackorna börjar mjukna. Vänd rund palsternackorna och lägg sedan i vitlök och rödlök och ställ in panna igen ca 10-15 minuter. Passa så att inte vitlöken bränns.

Servera direkt ur pannan så kallnar inte de rostade grönsakerna.

Till det fantastiska köttet drack vi ett utsökt vin, Chateau Fourcas Dupré, som maken fick av sina förra kollegor när han slutade.

Smaklig spis ♥

Mysinge burgare - hamburgare på Mysinge kött

Först ut för provsmakning blev nötfärsen från Ölands kvalitetsprodukter. Provsmakningen blev i form av hamburgare enligt det HÄR receptet.

Bröden hade vi för en gångs skull i frysen, men de var bakade enligt det HÄR receptet men penslade med mjölk och sedan dekorerade med svarta och vita sesamfrön.

Hamburgarna grillade maken medium-rare och lät dem vila några minuter före servering. En godare hamburgare får man leta efter länge :-) Tummen upp för både kocken och leverantören!!

Vill du läsa mer om Ölands Kvalitetsprodukter och Mysingekött skrev jag det HÄR inlägget efter Ölands skördefest.

Skördefest och fler gårdsbutiker

Årets skördefest på solens och vindarnas ö är avklarad. Vilken dag och vilken utdelning !!

Det var 18:e året i rad för Ölands Skördefest, ett välbesökt evenemang som engagerar hela ön från söder till norr. För vår egen del håller vi oss gärna på den södra delen.

Vi började i Mörbylånga hos Guldfågeln. Kyckling är den perfekta snabbmaten och det blev både färsk, fryst och nygrillad. 

Därefter blev det Bårby och gårdsbutiken för Mysinge kött, Ölands kvalitetsprodukter. Vi hade turen och lägga vantarna på deras sista 10 kg´s låda med deras hängmörade nötkött, men vi köpte även med choritzo och salamikorv (givetvis tillverkat av 100% nöt). 

Jag lovar givetvis att återkomma med en kvalitetsrapport och nya fräscha recept ;-)

 Nästa stopp, Ventlinge, här finns Ölands motsvarighet till Kiviks äppeltavla, en löktavla. Men här finns också Norrgårdens gårdsbutik.
Här lastade vi in lök och potatis och kände oss nöjda med våra inköp. Lunchen intogs vid Ottenby Kungsgård ur medhavd picknick-korg innan vi fortsatte upp till Gårdby. Givetvis blev det ytterligare några småstopp och inköp av pumpor.
Sammanfattningsvis, en underbar dag på en underbar ö med massor av härliga inköp som kommer att förädlas i vårt kök.