Valnöts- och hasselnötsbrownie med hallonganache

En kladdig browniebotten med en ljuvlig hallonganache ovan på, vad kan gå fel liksom. Försvinnande god och kan med fördel serveras med vispad grädde till. Jag använde en brownieform med måtten 20x20 cm och skar 9, ganska stora, bitar :-) Eftersom vi odlar egna nötter blandade jag både valnötter och hasselnötter, men det går givetvis bra att använda bara den ena sorten eller ersätta med pecannötter.

Det här behövs till browniebotten: 50 g kakao / 100 g smält smör / 2,3 dl strösocker / 1,25 dl self rising vetemjöl / 2 ägg / 1 tsk vaniljpulver / 1 kram salt / 100 g hackad mörk choklad / 75 g valnötter och hasselnötter

Det här behövs till hallonganache: 185 g hackad mörk choklad / 75 g hallon / 1,25 dl grädde / 2 msk honung / 1 tsk calvados eller cognac

Börja med browniebotten. Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta nötterna ca 10 minuter. Gnugga bort eventuella lösa skal.

Blanda smöret och sockret. Rör ner de torra ingredienserna och därefter äggen. Blanda till en klumpfri smet.

Lägg bakplåtspapper i en form 20x20cm.

Grädda i 18 minuter, den ska vara kladdig när den är klar.

Låt brownien svalna.

Fortsätt med hallonganachen. 

Lägg den hackade chokladen i en bunke.

Hetta upp grädden med hallonen.

Mosa hallonen med en gaffel.

Värm upp den igen med honungen och sila sen hallongrädden över den hackade chokladen. Rör till en homogen smet och smaksätt till sist med lite sprit ;-)

Låt ganachen svalna något innan du häller den över den avsvalnade brownien. Ställ i kylskåp till ganachen stelnat.

Skär i bitar och servera gärna med vispad grädde.

Knäckig valnötspaj

Väldigt lyckad, om jag får säga det själv ;-)

Tunt pajskal, lite sött klet och valnötter i knäck. Hur gott som helst. 

Speciellt med ekologiska, hemodlade valnötter. Valnötterna går givetvis att ersätta med pekannötter, om man hellre vill det.

Tänk på att pajdegen räcker till två små pajer, så plasta in det som blir över och förvar i kylskåp (upp till en vecka är inga problem).

Det här behövs till en pajform 20-22 cm: 3 dl vetemjöl / 0,75 dl florsocker / 150 g rumsvarmt smör / 1 äggula

Till fyllningen behövs: 2 dl råströsocker / 2 msk lönnsirap / 100 g smör / 3 msk mörk rom / 4 dl valnötter

Börja med att göra pajdegen. Blanda mjöl och florsocker, blanda ner smöret med händerna till det är en smulig massa, tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg. Tryck ut hälften av degen i en pajform med löstagbar botten. Ställ i kylskåp ca 1 timme. Lägg degen som blev kvar i plast och lägg in i kylskåpet för senare användning.

Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet i botten och klä gärna kanterna med folie så att de inte rasar ner under gräddningen. Grädda skalet ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna något innan folien tas bort från kanterna.

Smält smör tillsammans med råsocker och lönnsirap. Rör till en jämn smet, tillsätt sedan rom och valnötterna. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen ca 15 minuter.

Låt kallna innan den tas ut formen och serveras tillsammans med lättvispad grädde.

Valnötskaka

Efter ett sånt valnötsår som förra året, kan man verkligen unna sig att frossa i valnötter. Det gör vi!
Surdegsbröd, toscakakor och nu sockerkaka proppfull med valnötter.

Det här behövs till 1,5 liters form: 3 dl skalade valnötter / 3 ägg / 2 dl strösocker / 2,75 dl vetemjöl / 4 tsk bakpulver / 1 krm vaniljpulver / 100 g smält smör / 1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg valnötterna på en plåt och rosta dem 5-10 minuter, låt dem sedan svalna. Mal dem i mandelkvarn.
Smörj och bröa kakformen. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljpulver och malda nötter.
Rör ner mjölblandningen varvat med det smälta smöret och mjölken. Rör försiktigt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen ca 45-50 minuter. Känn med en tandpetare eller sticka som ska vara torr.
Låt kakan svalna några minuter innan den stjälps upp på ett galler. Låt svalna under formen.

Chokladbanankaka med salt whiskykolasås

Bananer är ofta med i våra golfbagar vid tävling och ibland händer det att bananerna glöms bort :o
Varför inte göra en banankaka på de övermogna och lätt kantstötta bananerna.
Kakan äts med fördel med såsen lätt ljummen tillsammans med en kula vaniljglass.

Det här behövs till en kaka: 6 dl vetemjöl / 1 dl kakao / 2 tsk bikarbonat / 0,5 tsk salt / 0,5 dl grovhackade valnötter / 225 g rumsvarmt smör / 4,5 dl strösocker / 2 ägg / 2,5 dl gräddfil / 4 övermogna bananer
Det här behövs till såsen: 1,5 dl ljust muscovadosocker / 50 g smör / 1 dl vispgrädde / 0,5 tsk flingsalt / 1 msk whisky (gärna lite rökig)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en stor kakform (2,5 liter)
Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, salt och nötter i en skål.
Vispa socker och smör ljust och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan äggen.
Tillsätt gräddfilen och sikta ner mjölblandningen. Mosa bananerna och rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och jämna till ytan med en slickepott. Dunka formen lätt i bänken så att eventuella luftbubblor försvinner.
Grädda kakan ca 70 minuter, kontrollera med en provsticka att den inte är kladdig.
Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp på ett galler för att svalna.

Dags att göra såsen! Blanda socker och smör i en kastrull. Värm till smöret smält ihop med sockret. tillsätt grädde och låt såsen koka upp och fortsätt koka ca 2 minuter på svag värme. Lyft kastrullen från värmen, rör ner whisky och salt.
Flytta kakan till ett serveringsfat och häll hälften av såsen på kakan och spara resten till servering.

Cranberry, goji and pecan cookies

Så blev det dags igen, dags att ta hand om pecan- och valnötter från julen. Tillsammans med torkade tran- och gojibär fick de bilda stommen i dagens cookies. För visst är det något speciellt med sega cookies fyllda med "nyttigheter" ;-)

Till 50 små cookies behövs: 5,5 dl havregryn / 4 dl vetemjöl / 150 g rumstempererat smör / 1,25 dl råsocker / 1 dl ljus sirap / 2 dl pecan- och valnötskärnor / 1 dl torkade tranbär / 1 dl torkade gojibär / 2 tsk bakpulver / 1 knivsudd salt / 0,5 dl vatten

Blanda alla torra varor i en bunke, nyp ner smöret med händerna till det blir som en smuldeg. Rör ner sirap och vatten och blanda snabbt ihop till en kakdeg.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på tre plåtar. Ta ungefär valnötsstora klumpar av degen, kläm ihop dem och platta till dem till cookies.
Grädda kakorna i ca 15 minuter och låt dem kallna på plåten.

Smaklig spis ♥

Baklycka

Äkta baklycka är att se surdegen fyllas av kolsyreblåsor, att blanda och knåda degen varsamt, att se först degen jäsa och sedan beskåda brödets jäsning i sin korg.

Baklycka är att plocka ut det skållheta brödet ur ugnen, att en timme senare kunna skåra den hårda skorpan för att dela brödet och skära den första skivan.

Baklycka är att kunna äta hembakat ekologiskt surdegsbröd, bröd med dinkel och nötter efter det HÄR receptet, men med tillsats av lika delar pecannötter som valnötter och 0,5 dl chiafrön.

Baklycka är att ha anmält sig till en surdegsbrödkurs med Sebastien Boudet på Systrarna Linqvists surdegsbageri i Karlskrona i maj.

Kladdkaka med nötter, marshmallows och kolasås

Den här kladdkakan gör verkligen skäl för epitetet "all in", choklad, kolasås, goda valnötter och marshmallows. Kladdig, geggig och söt så det förslår. Kakan kom till för att jag hade så gott om goda Öländska valnötter, systrarna Eisenman har stått för inspirationen. Passar allra bäst att servera med en klick grädde.

Det här behövs till 1 kaka: 200 g rumsvarmt smör / 5 dl strösocker / 4 ägg / 3,5 dl vetemjöl / 1 dl kakao / 1 krm salt / 1 tsk bakpulver / 1 tsk vaniljsocker / 3 dl valnötter / 1 dl mini marshmallows (kan uteslutas)
Kolasås: 50 g smör / 1,5 dl råsocker / 2 msk vatten / 1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 25 cm i diameter.
Vispa socker och smör vitt och poröst, vispa ner äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och ha ner i smeten tillsammans med nötter och marshmallows.
Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter, den ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt kakan svalna i formen.

Värm smör, socker och vatten på medelhög värme, vispa i grädden och låt såsen sjuda under omrörning till den tjocknar. Häll såsen över kakan och ställ kakan kallt.
Servera kakan kall och gärna med vispad grädde. Smaklig spis ♥

Havrecookies med kokos, tranbär och valnötter

Det är ändå något speciellt med stora, lite sega cookies. Den här varianten fick smak av kokos, tranbär och valnötter, men egentligen kan man smaksätta hur man vill.

Till 30 kakor behövs: 200 g rumsvarmt smör / 1 dl strösocker / 2,5 dl råsocker / 1 ägg / 2 msk vatten / 2 dl vetemjöl / 1 tsk kanel / 1 msk vaniljsocker / 1 krm salt / 0,5 tsk bikarbonat / 7 dl havregryn / 2 dl torkade tranbär / 2 dl valnötter / 1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, strösocker, råsocker och vaniljsocker luftigt och poröst. Rör ner ägg och vatten.
Blanda alla torra ingredienserna och tillsätt dem till smeten. Rulla valnötsstora bollar av smeten, lägg dem glest på bakplåtpappersklädd plåt. Platta till kakorna något.
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 14 minuter. Låt kakorna svalna på plåten och flytta sedan över dem på galler för att kallna.
Smaklig spis ♥

Surdegsbröd med dinkel och valnötter

Surdegsbröd tar lite längre tid att baka, lite längre tid som ger mycket godare smak och nyttigare bröd.
Jag har alltid en rågsurdeg i kylskåpet, den är tacksam och nöjer sig med ganska lite, den får sin uppmärksamhet en gång i veckan vid matning och bakning. Som tack ger den massor av gott bröd.
Jo, en sak till, ekologiskt är ledordet för att lyckats bra med sin surdeg. Jag har testat att göra surdeg på massor av olika slags mjöl, men ekologiskt mjöl ger den i särklass bästa surdegen.
Nyponskalsmjöl och kornmalt går att hoppa över i receptet, men de två ingredienserna ger ett något högre och luftigate bröd.

Det här behövs till 2 bröd:
Steg 1: 1,5 dl ljummet vatten / 1 dl surdeg / 1 dl fullkornsdinkel / 1 dl lantvetemjöl / 10 g jäst
Steg 2: 5 dl ljummet vatten / 20 g jäst / 1,5 msk honung / 4 dl fullkornsdinkel / 5 dl lantvetemjöl / 5 dl vetemjöl / 1 msk kornmalt / 1 msk nyponskalsmjöl / 1,5 msk flingsalt / 0,5 dl solroskärnor / 0,5 dl sesamfrö / 5 dl valnötskärnor

Rör ihop ingredienserna till steg 1 i en bakbunke och sätt plastfolie över. Låt smeten stå på varm dragfri plats i ca 4 timmar till det bubblar ordentligt.

Fortsätt med steg 2 genom att tillsätta vattnet och jästen till smeten från steg 1, rör till jästen lösts. Tillsätt honung, dinkel, lantvetemjöl (om du använder nyponskalsmjöl och kornmalt tillsätts det här). Arbeta degen medan du tillsätter vetemjölet lite i taget till det blir en smidig, något kladdig deg. Arbeta degen ca 8-10 minuter. Tillsätt salt, solroskärnor, sesamfrön och valnötskärnor och arbeta degen ytterligare ca 3 minuter.
Låt degen jäsa ca 2 timmar till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 275 grader, lägg en långpanna i botten på ugnen och lägg in bakstenen (eller dubbla plåtar) på falsen ovanför.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma varje del till en limpa, lägg i jäskorg att jäsa (eller på plåt klädd med bakplåtspapper). Låt bröden jäsa ca 1 timme.

Stjälp upp bröden på baksten, de dubbla plåtarna eller kasa över hela bakplåtspappret med bröden på plåtarna. Snitta bröden på et par ställen. Häll ca 1 dl kallt vatten i långpanna och stäng hastigt ugnsluckan. Efter 5 minuter gläntar du lite på luckan och släpper ut ånga. Sänk temperaturen till 225 grader och fortsätt grädda i ca 20 minuter till brödets innertemperatur är 98 grader.
Låt bröden kallna på galler, utan bakduk. Smaklig spis ♥