Kokt torsk med ägg- och persiljesås

Det finns några maträtter som jag är barnsligt förtjust i och då menar jag verkligen det. Smakminnen som hängt med sen barnsben med andra ord.
Kokt torsk med ägg- och persiljesås, serverad med lite färskpotatis. Husmanskost blir inte mycket bättre än så faktiskt.

Till kokt torsk för fyra personer behövs: 600 g torsk / 0,5 citron / 0,5 lime / flingsalt

Fond till torsken: 1 dl vitt vin / 1 dl vatten / 5 cm skivad purjo.

Sås: 30 g smör / 2-3 msk vetemjöl / 3 dl vispgrädde / 1-2 dl creme fraiche / 0,5 dl vitt vin / 0,5 grönsaksbuljongtärning / 0,5 fiskbuljongtärning / 1 krm cayennepeppar / 2 hårdkokta och hackade ägg / 1 dl hackad persilja

Börja med att marinera torsken, kläm citron- och limesaft över fisken, strö över flingsalt. Låt fisken marineras under 20-30 minuter.

Smält smöret till såsen, vispa ner vetemjölet och låt det brynas lite lätt. Vispa ned grädde lite i taget och sedan creme fraiche. Tillsätt vin och buljongtärningar och låt såsen sjuda 5-10 minuter. Smaksätt med lite cayennepeppar. Låt såsen stå på lägsta värme på spisen.

Gör fonden till torsken. Sprid ut den skivade purjon i en traktörpanna, häll i vin och vatten. Värm upp under lock på låg värme. När det börjar sjuda i pannan lägg i fisken och låt sjuda sakta under lock. När fisken börjar bli fast i köttet är den snart färdig - låt den inte bli överkokt.

Rör ner ägg och persilja i såsen.
Servera torsken på varma tallrikar tillsammans med såsen och kokt potatis.

Oxsvansragu 1.2

Återigen har det blivit dags att sätta ny prägel på ett tidigare recept.
2015 la jag ut recept på oxsvanssoppa, en soppa som tog sin lilla tid. Den här gången blev det mer raguform och klart snabbare tillagning genom tryckkokaren. Några ingredienser byttes ut och ragu 1.2 är född.
Vår tryckkokare är den större modellen från OBH Nordica. Tryckventilen har två lägen. Om din tryckkokare har fler, kontrollera din användarmanual.
Glöm inte att kontrollera att vätskan inte kommer över maxnivån!
Kokar du inte i tryckkokare bör du räkna med den dubbla koktiden och du kan behöva fylla på med vätska under tiden.

Det här behövs för 4 portioner:
1-2 oxsvansar (ca 1-1,5 kg) / 3 hg rotselleri / 4 gula lökar / 1 vitlök / 1 spansk peppar / 2 morötter / 2 liter vatten / 1,5 dl rött vin / 1,5 dl sherry / 1 dl tomatpure / 2 burkar krossad tomat / 6 oxbuljongtärningar / svartpeppar från kvarn / 5 lagerblad / 400 g stora vita bönor (kokta) / 2 röda paprikor / smör att fräsa i

Skala och skär grönsakerna i bitar. Fräs dem i lite smör. Lägg över i en tryckkokare.
Bryn köttet runt om i smör, dra några varv med pepparkvarnen. Lägg över köttet i tryckkokaren. Häll i rödvin, sherry, tomatpuré, krossad tomat och vatten. Smula ner buljongtärningarna. Sätt på och lås locket, sätt ventilen på 2:an (högsta trycket). Ge alltsammans ett uppkok, när tryckmätaren kommit upp helt och det pyser lätt, sänk temperaturen och låt fortsätta koka på svag värme i ca 2 timmar. Köttet ska lossna från benet.

Lyft upp köttet och pilla bort det från benen.

Smaka av grytan med lite peppar och eventuellt kalvfond.
Skär paprikan i mindre bitar och låt koka med i grytan till de är al dentet. Lägg tillbaka det pillade köttet och ha i de vita bönorna. Låt alltsammans bli varmt. Servera som soppa eller gryta. Vi toppade med lite grekisk yoghurt och åt nybakat vitlöksbröd till.

Kalkon- och nötfärslimpa med kantareller

Färslimpa har ju varit med tidigare i olika tappningar, den här är baserad på 50/50 nöt- och kalkonfärs, smaksatt med förvällda kantareller.

0,5 kg av vardera kalkon- och nötfärs / 3 dl vispgrädde / 0,5 dl panko / 1 gul lök / 0,5 king solo vitlök / 1 tsk / 0,5 tsk nymald svartpeppar från kvarn / 1 krm riven muskotnöt / 1,5 tsk gröna örter / 1,5 dl förvällda kantareller / ca 100 g rökt sidfläsk eller bacon
50 g smör

Sätt ugnen på 225 grader.
Häll av eventuell vätska från kantarellerna och finhacka dem. Finhacka gul lök och vitlök. Blanda samman kryddor, panko, hackad lök, svamp och grädde. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, blanda till det är riktigt väl blandat. Provstek 1 bit och krydda extra om det behövs.
Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form. Klä hela limpan med rökt sidfläsk. Skär smöret i tunna skivor och täck fläsket med smöret.
Sätt in formen i ugnen. efter ca 30 minuter är det dags att sänka temperaturen till 200 grader samt att ösa köttfärslimpan. Fortsätt att ösa var 20:e minut till köttfärslimpans innertemperatur når ca 70 grader.

Vi serverade med potatis- och jordärtskocksgratäng och sallad.
Smaklig spis

Grönpepparbiffar

Grönpepparbiffar är lite av en favorit, någonting vi faktiskt går och längtar efter till och från.
En av anledningarna till att vi inte gör det så ofta är att det inte är så lätt att få tag i god och grovmalen fläskfärs. Men för de läsare som bor i Kalmar med omnejd eller gör besök här finns Västersläts gårdsbutik, strax norr om Kalmar.

Det här behövs för 4 portioner: 700 g grovmalen fläskfärs / 0,5 gul lök / 2 msk dijon senap / 2 msk inlagd grönpeppar / 0,5 tsk örtsalt / 0,5 tsk grovmald svartpeppar / olivolja att steka i

Finhacka löken. Blanda alla ingredienserna. Provstek en liten klick färs, justera kryddningen med salt och peppar.
Dela färsen i 8 lika delar, tryck ihop dem till biffar. Stek på medelhög värme till biffarna är genomstekta.

Vi serverade biffarna med råstekt potatis och ratatouille.

Köttfärslimpa med trumpetsvamp

Det där med husmanskost ligger mig varmt om hjärtat, husman i lite modernare tappning. Här har det varit en blandning av nötfärs och blandfärs, smaksättningen är enkel med ost och svart trumpetsvamp.

1 kg färs / 3 skivor torrt levainbröd / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 1 msk örtsalt / 1 msk torkade örtkryddor / 1 näve torkad svart trumpetsvamp / 1 tsk nymald svartpeppar från kvarn / 1,5 dl riven ost / 1,5 dl vispgrädde
1 morot och 1 gul lök till formen
50 g smör
Spadet från köttfärslimpan, grädde och eventuellt creme fraiche till sås

Sätt ugnen på 225 grader.
Blötlägg svampen ca 20 minuter.
Krossa det torra brödet i en mixer eller mortel. Häll av den blötlagda svampen och finhacka den. Finhacka gul lök och vitlök. Blanda samman kryddor, brödsmulor, hackad lök, svamp, ost och grädde. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, blanda till det är riktigt väl blandat. Provstek 1 bit och krydda extra om det behövs.
Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form. Skala lök och morot, skär i bitar och lägg runt omkring. Skär smöret i tunna skivor och täck färslimpan med smöret.
Sätt in formen i ugnen. efter ca 30 minuter är det dags att sänka temperaturen till 200 grader samt att ösa köttfärslimpan. Fortsätt att ösa var 20:e minut till köttfärslimpans innertemperatur når ca 70 grader.

Ta vara på spadet och klä köttfärslimpan med alufolie. Späd ut spadet med grädde och eventuellt creme fraiche och smaksätt såsen med samma kryddor som färsen.

Vi serverade med potatismos, kokta grönsaker och rårörda lingon.
Smaklig spis

Senapsstuvade primörer

Återkommer med snabblagad husman. En god stuvning på årets första primörer, morötter och blomkål.
Passar utmärkt till rökt lax, eller som här till lokalt producerade, grillade rökta isterband.

Till 4 portioner behövs: 6 morötter / 0,5 blomkålshuvud / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 1,5-2 dl mjölk / 2 dl creme fraiche / 2 tsk grov fransk senap / 1 tsk Dijonsenap / 2 tsk Västervikssenap / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn / 3-4 droppar citronsaft
4 rökta isterband

Gör i ordning och tänd grillen.

Häll vatten i två kastruller och låt koka upp. Skrapa morötter och skär dem i mindre bitar, dela ner blomkålsbuketterna i mindre bitar. Lägg dem i kokande vatten och låt dem sjuda långsamt till de är mjuka. Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet, tillsätt mjölk och creme fraiche under omrörning. Låt stuvningen sakta sjuda upp under omrörning. Tillsätt senap, buljongtärning och peppar från kvarn.
Smaka av stuvningen med med citronsaft och eventuellt mer senap.

Rör försiktigt ner grönsakerna. Smaklig spis ♥

Oxsvanssoppa

Jag har skrivit det förut och skriver det igen, hösten och vintern är soppornas och grytornas tid. Dessutom är det perfekt mat att laga när tiden inte riktigt räcker till :o Jomenvisst, det krävs lite förberedelser, men sen sköter det sig själv. Helt perfekt om ni frågar mig :-)
Den här gången lyckades jag få vår lokala Ica-handlare att ta hem oxsvans, det är ju så himla gott!!

Det här behövs:
2 oxsvansar (ca 2,5-3 kg) / 3 hg rotselleri / 4 gula lökar / 1 vitlök / 1 spansk peppar / 2 morötter / 2 liter vatten / 1,5 dl rött vin / 1,5 dl sherry / 1 dl tomatpure / 2 burkar krossad tomat / 6 oxbuljongtärningar / svartpeppar från kvarn / 5 lagerblad / 2 hg små champinjoner / smör att fräsa i

Skala och skär grönsakerna i bitar. Fräs dem i lite smör. Lägg över i en stor gryta.
Bryn köttet runt om i smör, dra några varv med pepparkvarnen. Lägg över köttet i grytan. Häll i rödvin, sherry, tomatpuré, krossad tomat och vatten. Smula ner buljongtärningarna och ge alltsammans ett uppkok, låt fortsätta sjuda på svag värme i 5-7 timmar. Köttet ska lossna från benet.

Lyft upp köttet och pilla bor det från benen. Sila av buljongen och låt den kallna. När buljongen är kall lyfter du av fettet.

Koka upp buljongen, låt den koka ihop ca 30 minuter. Smaka eventuellt av med lite kalvfond.
Dela ner champinjonerna och smörstek dem.
Ha ner kött och champinjoner i buljongen. Servera som soppa eller gryta. Vi åt lite mandelpotatiskräm till.
Smaklig spis

Ölpanna

Är det bara jag som känner den, pressen, att ibland få fram maten på rekordtid? Av olika skäl måste ibland maten stå på bordet nästan innan den är lagad.
För att speeda matlagningen skär jag potatis och lök i skivor, förvärmer två stekpannor och bryner alla ingredienser.
Den här rätten påminner väldigt mycket om sjömansbiff, men proteinet är fläsk i stället för nöt.

Till 2 personer behövs: 2 huggna fläskkotletter / salt och peppar / smör och olivolja
4-5 potatisar / 1 gul lök / 1 kalvbuljongtärning / 50 cl ljus lager / 2 lagerblad / 1 msk torkad timjan

Smält smör i olivolja i en stekpanna. Värm ytterligare en stekpanna med hög kant. Skala potatis och lök, skiva dem i ca 5 mm tjocka skivor.
Salta och peppra fläskkotletterna, bryn dem på bägge sidorna till de får fin färg. Flytta över kotletterna i den andra varma stekpannan. Fortsätt att bryna löken några minuter, lägg dem ovanpå fläskkotletterna.
Bryn potatisen några minuter och lägg dem överst och runt om övriga ingredienser. Toppa med lagerblad och timjan.
Häll ölen i den pannan där allt brynts, lös upp buljongtärningen och häll sedan spadet över alla ingredienser. Låt koka upp, lägg på ett lock. Låt koka till potatisen precis är mjuk, ca 20-30 minuter.
Servera direkt, gärna med ättiksgurka till.
Smaklig spis ♥ ♥

Potatis- och purjolökssoppa

Höstens inträde = start på soppsäsongen!

När höstkylan kommer smygande är det så gott att ta till en snabblagad och god soppa. Servera den med en ostmacka, eller lyxa till det med pannkakor eller plättar till efterrätt.

Det här behövs till 4 portioner: 8 potatis / ca 15 cm purjolök / 2-3 dl mjölk / 1-2 hönsbuljongtärningar / svartpeppar från kvarn

Skala potatisen och dela ner i mindre bitar. Skölj och skär purjolöken i mindre bitar. Lägg potatis och purjolök i en kastrull och slå på vatten så att det täcker. Koka till potatisen är mjuk.
Mixa till en slät kräm, späd med mjölk till en lagom konsistens (varierar beroende på hur mycket stärkelse potatisen innehåller). Smaksätt med buljongtärning och lite svartpeppar.
Servera i varma soppskålar. Smaklig spis ♥

Ost- och purjolökslåda

Enkelt, behändigt och gott som bara den (under förutsättning att man gillar purjolök, då). Det gäller att passa på i skördetider, när grönsakerna är som godast och väldigt prisvärda.

Servera lådan som den är eller tillsammans med något rökt kött.

Till 4 portioner behövs: 5-6 purjolökar / 1 msk flingsalt / Vatten
400 g lagrad ost / 250 g körsbärstomater
Äggstanning: 3 ägg / 2,5 dl mjölk (3%) / 2 tsk chimmi churry / 1 tsk Öländsk vitlökspeppar

Koka upp vatten i en kastrull, häll i saltet. Rensa och skölj purjolöken och dela ner i bitar lagom för en ugnsform. Lägg purjolöksbitarna i en kastrullen, låt dem koka 10-15 minuter (de ska fortfarande ha lite spänst kvar. Häll av i ett durkslag
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg purjolöken i botten av en ugnsfast form. Riv osten och täck purjolöken. Halvera tomaterna och lägg dem ovanpå osten. Vispa ihop äggstanningen och slå den över. Grädda lådan ca 30 minuter.
Servera direkt. Smaklig spis ♥

Paprikafyllda isterband

Det är något visst med småländsk husmanskost och isterband står i en helt egen klass. Lättrökta isterband är riktig festmat vilken veckodag som helst :-)
Isterbanden kommer från Målatorps Viltrökeri (finns HÄR eller HÄR), men kan även köpas i den lokala matvarubutiken.
Förbered det som ska serveras till, tex. potatismos eller senapsstuvad potatis till. Recept på senapsstuvad potatis finns HÄR.

Det här behövs till 4 portioner: 4 lättrökta isterband / 2 msk hackad paprikasallad eller bostongurka per korv

Sätt ugnen på 200 grader.
Skåra isterbanden och lägg dem i en ugnssäker form. Fyll skårorna med paprikasallad eller bostongurka. Låt dem vara i ugnen ca 20 minuter.
Smaklig spis ♥

Rårakor med rårörda lingon

Härlig, snabblagad husman, skala potatis, riv, salta och stek i smör. Kan det bli enklare? Att det sen är supergott är ju ingen nackdel.
Jag äter dem helst med bara rårörda lingon (recept finns HÄR), medan den manliga delen av familjen gärna steker lite rökt fläsk till.

Till 4 portioner behövs: 10 potatisar (gärna fast sort) / 1-3 tsk örtsalt /svartpeppar från kvarn
Smör och rapsolja att steka i

Skala potatisen och riv sedan på mellanstorlek på rivjärnet. Salta och ta ett par varv på pepparkvarnen, blanda om ordentligt.
Värm upp en stekpanna (jag kör på 10 av 12) häll i olja och smält smöret däri. Skeda upp lagom stora (ungefär stora som plättar) rårakor, tryck ut dem något. Vänd efter ca fem minuter eller när de fått fin färg.
Jag brukar varmhålla i ugnen, ca 100 grader, medan jag steker klart.
Smaklig spis ♥

Senapsstuvad potatis (2.0) med fyllda isterband

Snabblagad, gammaldags husman, men ack så gott. Stuvningen är en upphottad variant från tidigare och smaksatt med fransk, osötad, både grov och finmald senap tillsammans med hederlig svensk söt-stark Västervikssenap. För att ge rätten fräschör och lite sommarkänsla tillsatte jag finhackad gräslök och dill på slutet.
Potatisen passar utmärkt till rökt lax, eller som här till rökta isterband som är fyllda med paprikasallad (bostongurka går precis lika bra)

Till 4 portioner behövs: 6-7 stora potatisar / 25 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 1,5-2 dl mjölk / 2 dl smetana / 2 tsk grov fransk senap / 1 tsk Dijonsenap / 2 tsk Västervikssenap / 0,5 kalvbuljongtärning / svartpeppar från kvarn / 0,5 dl finskuren gräslök / 0,5 dl finhackad dill / 3-4 droppar citronsaft
4 rökta isterband / 2 msk hackad paprikasallad eller bostongurka per korv.

Sätt ugnen på 200 grader. Skåra isterbanden och lägg dem i en ugnssäker form. Fyll dem med paprikasallad eller bostongurka. Låt dem vara i ugnen ca 20 minuter.

Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Skala potatisen och skär den i lagom stora bitar. Lägg dem i kokande vatten och låt dem sjuda långsamt till de är mjuka. Häll av potatisen i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet, tillsätt mjölk och smetana under omrörning. Låt stuvningen sakta sjuda upp under omrörning. Tillsätt senap, buljongtärning och peppar från kvarn.
Smaka av stuvningen med med citronsaft och eventuellt mer senap.

Rör försiktigt ner potatis och de hackade kryddorna. Smaklig spis ♥

Ugnspannkaka med skinka och fläsk

Lite snabblagad husman som dessutom tar hand om dina rester från julskinkan. Servera som ensamrätt eller med en soppa före.

Till 4 portioner behövs: några skivor julskinka / 2-3 skivor torparfläsk (bacon) / 25 g smör / 2 ägg / 2 dl vetemjöl / 4 dl mjölk (4%)

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla skinka och fläsk, smält smöret i en stekpanna med hög rak kant. Bryn fläsk och skinka till det får lite färg men inte för mörk.
Vispa ihop ägg mjöl och mjölk till en jämn smet. Häll smeten över det brynta fläsket och sätt in pannan i mitten av ugnen. Grädda den ca 30-40 minuter.
Servera tillsammans med rårörda lingon eller annan sylt. Smaklig spis ♥

Oxrullader

Oxrullader är en riktig klassiker och äkta husmanskost. Lite pilligt och tar lite tid, men större delen av tiden sköter sig grytan själv.

Till 4 portioner behövs: 8 tunna skivor ytterlår / 8 tunna skivor rökt torparfläsk (eller bacon) / 0,5 gul lök / 4 cornichons / 4 msk fransk osötad senap / nymald svartpeppar från kvarn / 2,5 oxbuljongtärningar / vatten så att det täcker / smör att fräsa i / tandpetare av trä för att fästa ihop rulladerna
Sås: sky från grytan / 3-4 dl vispgrädde / 1 dl smetana / 3 msk svartvinbärsgelé / 1 tsk worchestershiresås / 2 droppar fish sauce / 3 msk flytande kalvfond / 1-2 msk inläggningsspad från tex paprikasallad (recept finns HÄR)
Redning: 1-2 msk maizena och lite vatten att röra ut med

Hacka löken fint, dela varje cornichon på mitten. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda, fördela senapen och bred ut den. Vrid över peppar, lägg en fläskskiva på varje köttskiva. Fördela löken, lägg lök och cornichon i ena änden av köttskivan. Rulla försiktigt ihop till rullader och fäst ihop dem med tandpetare.
Smält smör i stekpanna, bryn köttrulladerna runt om och lägg sedan över dem i en gryta. Smula ner oxbuljongen i stekpannan, slå i vatten och koka ur stekfettet och rör till buljongtärningarna lösts upp. Sila stekskyn över rulladerna i grytan och tillsätt eventuellt mer vatten så att rulladerna precis är täckta. Låt koka upp under lock och sedan fortsätta koka på medelvärme i ca 1-1,5 timme till köttet känns mört.
Lyft ur rulladerna och tillsätt ingredienserna till såsen. Låt koka upp och smaka sedan av och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Rör ut maizena med lite kallt vatten, häll ner i såsen under omrörning och låt koka upp. Ta bort tandpetare från rulladerna och lägg dem i såsen: Servera med kokt potatis och gärna någon inlagd/syltad grönsak.
Smaklig spis ♥

Ärtsoppa på julskinkerester

Av någon outgrundlig anledning blir det alltid lite rester kvar av julmaten. Hos oss är det främst skinkan som blir kvar.
Men nu har vi tagit hand även om den, av spadet kokas det en fyllig ärtsoppa. Ner i soppan åker tärnad julskinka istället för fläsk.

Skinkspadet har mycket smak av kryddor och vitlök för jag kokar alltid skinkan inlindad i folie på 125 grader i ugnen. I folien lägger jag färsk timjan från 1 kruka, några kraftiga kvistar rosmarin, ca 10 krossade vitlöksklyftor och 2 dl torrt vitt vin. Jag har den inne i ugnen till innertemperaturen når 67 grader, sedan tar jag ut skinkan och låter den svalna i folien. Jag tar till vara på spadet och fryser det för senare användning.

Till 6 portioner soppa behövs: 0,5 kg gula ärtor / 0,5 l skinkspad / 1 l vatten / 1 kalvbuljongtärning / 1,5 gul lök / 1 msk torkad timjan / 1 msk oregano / vatten till blötläggning
Tärnad julskinka till servering

Häll ärtorna i en kastrull och slå över kallt vatten så att det täcker. Låt ärtorna stå i blöt ca 24 timmar. Häll sedan av vattnet och skölj dem en gång.
Skär löken i mindre bitar och ha ner alla ingredienser i en tryckkokare eller kastrull. Låt soppan koka upp och sedan fortsätta koka på låg värme ca 50 minuter i tryckkokare eller ca 1,5 - 2 timmar i kastrull. Smaka av soppan och krydda eventuell.
Tärna ner julskinka och låt den bli varm i soppan före servering. Smaklig spis ♥

Dillkött, kokt bringa med dillsås

Svenska husman, underbart gott och sköter sig till stor del själv när man pysslar med annat. Perfekt mat i adventstider med andra ord.

Det här behövs till 4 portioner : 2 kg bringa / 1 gul lök - nedskuren i bitar / 1 morot- nedskuren i bitar / 1 bit selleri 100-200 g- nedskuren i bitar / 2 lagerblad / 1 knippe timjan / vitpepparkorn / 10 cm purjolök, den gröna delen

Lägg bringan i en kastrull och fyll upp med vatten och låt koka upp. Låt bringan koka på hög värme för att få ut proteinet.

Häll sedan av vattnet och spola köttet rent från skumrester. Lägg sedan tillbaka bringan i kastrullen och lägg i grönsaker och kryddor. Fyll upp med vatten tills köttet är täckt. Koka under lock på medelhög värme till köttet börjar släppa från benen och går att dela ned med en gaffel. Ta upp köttet och rensa det rent ifrån ben och fett.

Sila av buljongen. Lägg ned det rensade köttet i buljongen och varmhåll köttet under tiden som såsen  görs färdig.

Sås: 100 g smör / ca 0,5 dl vetemjöl / 4-5 dl av den avsilade buljongen / 0,5 burk smetana (1 dl) / 2-3 dl grädde / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1-2 msk ättiksprit / 1- 2 msk strösocker / citron / ett rejält knippe hackad dill

Smält smör, rör ned mjölet och spä ut med buljongen, tillsätt lite grädde och smetana. När såsen börjar få en fin konsistens börja och smaka av med ättiksprit och socker. Balansera smaken mellan sötma och syra  och fyllighet med att tillföra ev. ytterligare buljong, några droppar citron, grädde, socker och/eller ättiksprit. När balansen känns rätt tillför den hackade dillen och lägg nedköttet i såsen.   

Servera dillköttet med kokt potatis och gärna någon grönsak. Smaklig spis ♥

Allt-i-ett-gryta, sjömansbiff på vårt vis

Den perfekta grytan efter en kall höstdag i trädgården, eller må hända efter någon av alla de annalkande julmarknaderna. Lite förberedelser, ner i grytan och sen puttra så där lagom i sin ensamhet till köttet är riktigt mört.

Det här behövs för 4 personer: 7 hg skivad ytterlår / 8-10 skivade potatisar / 4 skivade gula lökar / ca 100 g smör / 1/2 dl olivolja / 2 färska lagerblad / 2 kalvbuljongtärningar / 0,5 l vatten / 1 burk öl (50 cl), gärna mörk / 3-4 msk grovmalen svartpeppar / 1 msk örtsalt / 1 msk japansk soja

Smält smöret och slå i lite olivolja i en gjutjärnsstekpanna på medelhög till hög värme utan att smöret bränns, stek ytterlåret så att det får en fin stekyta på båda sidor. Krydda därefter med några varv med pepparkvarnen, inte för snålt, och lite örtsalt. Stek lite kött i taget för att pannan inte ska bli kall. Lägg det stekta köttet åt sidan. 
Fräs sedan löken i rikligt med smör och lite olja på medelhög värme. Löken ska bli mjäll och lätt ljusbrun utan att brännas. 
Lägg över det stekta köttet i en gjutjärngryta varvat med den stekta löken och den råa skivade potatisen. Salta och peppra potatisen mellan lagren. Slå över vatten och öl. Smula ned kalvbuljong, lägg i lagerblad och låt det koka, skruva sedan ned till svag värme och låt småkoka under lock ca 1 timme. Smaka av och tillför ev. ytterligare kryddning. 
Grytan kan gärna stå till sig till nästa dag och värmas. Servera gärna grytan tillsammans med syltade eller inlagda grönsaker. Smaklig spis ♥

Kroppkakor

Kroppkakor finns nog lika många olika som det finns kroppkakemakare. Jag tillhör dem som inte äter de gråa varianterna - de som innehåller rå potatis. Jag är uppvuxen med mormors vita kroppkakor, gjorda på enbart kokt potatis. Den  här helgen är det bara sonen och jag hemma och vad passar då bättre än att göra just kroppkakor, varken maken eller dottern äter de kokta potatisbullarna (inte ens mot betalning).

Till ca 18 kroppkakor behövs: 8 stora potatisar / 1 ägg / ca 5 dl vtemjöl / 2 tsk örtsalt
Fyllning: 300 g rimmat sidfläsk / 1 röd lök / 1 tsk kryddpeppar / 1 tsk svartpeppar / smör att fräsa i

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt den kallna.
Hacka fläsket och löken till fyllningen, finstöt kryddorna i mortel. Smält smöret i en gjutjärnsstekpanna, lägg i lök, fläsk och kryddor. Bryn till löken är mjuk och låt det sedan svalna.
Mosa potatisarna eller pressa med potatispress, tillsätt saltet, knäck ner ägget och börja med att blanda ner 3 dl av mjölet och arbeta till en fast och hanterlig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Dela potatisdegen i 18 lika stora delar, forma dem till bullar. Gör ett hål i mitten, lägg i ca 1 msk fyllning, nyp ihop över fyllningen och rulla till en boll.
Koka upp vatten i en stor kastrull, häll i 2 tsk salt per liter vatten. Lägg ner några kroppkakor i taget och låt dem sjuda till de flyter upp, ca 5-10 minuter.

Servera kroppkakorna varma med rårörda lingon, smält smör och eventuellt vispgrädde. Smaklig spis ♥

Den svenska vitkålen är som bäst just nu och vad passar bättre en semesterdag när solen inte orkar igenom soldiset än husmanskost. Lite långkok som efter förberedelser sköter sig själv i ugnen, kåldolmar.

Till 8 portioner behövs: 1  kg blandfärs / 1 finhackad gullök / 3 kokta mellanstora potatisar / 1 msk Colemans senapspulver / 2 msk grovmalen svartpeppar / 2 msk örtsalt / 2 msk ströbröd / 3 dl grädde / 2 ägg / 0,5-1 dl kolsyrat vatten / 1 kålhuvud (gärna löst packat med stora blad) / 50-100 g smör / 1 dl brun sirap

Sås: 50 g smör / 0,5 dl vetemjöl / 3-4 dl vätska från kålavkoket / 2 dl grädde / 2 dl smetana /  1-2 kalvbuljongtärningar / 1 tsk worchestershiresauce / 1-2 msk rödvinbärsgele /  ca 1 dl kåldolmevätska

Börja med dolmarna, häll upp ströbrödet i en bunke och rör ned lite grädde och låt det svälla en stund. Mosa ned potatis och färs varva med vätska (grädde/vatten) krydda upp. Knäck äggen och rör ned i smeten. Smeten ska bli lagom lös men ändå formbar. Ju lösare smet desto saftigare dolmar. När smeten känns bra - stek upp en bit och smaka av. Tillsätt eventuellt mer kryddor efter egen smak.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg ner kålhuvudet en kort stund, plocka upp huvudet ur vattnet och rulla försiktigt av det yttre bladet/bladen. Fyll upp bladet med lagom mängd färs för att sedan kunna rulla ihop den till en fin kåldolme. När nästa blad blir för hårt att rulla av - doppa ned kålhuvudet i det kokande vattnet ett litet tag så att det lätt går att få av (Obs! låt det inte koka för länge då kan bladen bli sladdriga och lätt gå sönder) och fortsätt sedan fylla kålbladen med smet. Placera kåldolmarna i en smord plåt, klicka lite smörbitar över kålen och avsluta med att ringla över brun sirap. Ställ in mitt i ugnen, 275-300 gr. När kåldolmarna fått färg - lägg över en ugnsfolie och skruva ned till 200-225 gr. Låt stå i ugnen ca 30 minuter.

Gör sedan såsen, smält smör och rör ner vetemjöl, spä på med kålavkoket. Rör därefter ned grädde och smetanan låt koka ihop. Fyll på med buljongtärning/ar lite worchestershiresauce och gelé. Samla sedan upp del av vätskeblandningen från kål, köttsaft, sirap och smör som bildats i ugnsformen och blanda ned i såsen. Det är detta som sätter den rätta smaken på såsen. Smaka av och tillför ev. mer vätska, gelé eller kryddor efter egen smak. Att tillföra vätska från t.ex. syltade kantareller kan rekommenderas. Det ger en utökad smakdimension på såsen.

Servera kåldolmarna med sås, kokt potatis, rårörda lingon och gärna någon inlagd grönsak (gurka eller som här, syltade kantareller). Smaklig spis ♥