Inlagd jalapeno

Starkt eller starkt? Vi gillar starka tillbehör och det här är ett gott tillbehör till tacos, varma mackor, buffé eller annat där det behövs lite hetta. Det positiva är att man avgör hettan själv.

Till 2 burkar behövs: 1500 g chili / 6 dl vatten / 6 dl vitvinsvinäger / 6 msk socker / 3 msk örtsalt

Skiva chilin i 3 mm tjocka skivor. Blanda vatten vinäger, socker och salt och koka upp. Låt koka ytterligare 2 minuter. Lägg i chili och låt koka upp igen, låt sedan koka ytterligare några minuter (känn efter på konsistensen).

Häll upp chilin på varma, väl rengjorda burkar. Förslut burkarna direkt och låt stå någon vecka innan avsmakning.

Paprikasallad - inlagd paprika

Det gäller att fylla förråden när grönsakerna är i säsong och har bra priser.
Stötte på fina paprikor till bra pris och kunde inte låta bli att köpa.

Jag tog ungefär 2,5 kilo paprika i blandade färger och skar i tunna strimlor.

Kokade en lag av 2 l vatten, 4,5 dl ättikssprit, 1,25 l socker, 2,5 msk salt och tre msk gula senapsfrön.

Hällde ner paprika strimlorna och lät dem koka till "lagom" konsistens i några minuter.

Lyfte upp paprikorna och la i varma burkar, hällde till sist över lagen så att det täckte, på med tätt lock. Bam!! Paprikasallad!

Det gäller att vara försiktig när man häller över lagen, så att inte burkarna spricker.

Skivad ättiksgurka

Ättiksinlagd västeråsgurka är ytterligare en klassiker som minsann inte går av för hackor. Perfekt att komplettera smörgåspålägget, eller som tillbehör till höstens grytor och stekar.

Det här behövs: 2 kg västeråsgurka / 2-3 msk gula senapskorn / 2 lagerblad / 5 dillkronor
Inläggningsspad: 0,5 l ättikssprit / 0,5 l vatten / 1,5 dl salt utan jod / 1 kg strösocker

Blanda ingredienserna till lagen och koka upp, skumma eventuellt av skum och låt sedan kallna.

Skrubba gurkorna och lägg dem i kallt vatten ca 1 timme. Varva sedan gurkor, senapskorn och dillkronor. Avsluta med lagerbladen överst.
Häll det kalla spadet över gurkorna. Lägg gurkorna under press i ca 1 månad innan de är klara att avsmaka.

Halvtorra tomater i olja

I år har de tre stackars tomatplantorna levererat över förväntan, så pass att det blivit tomater över att rosta i ugnen för framtida behov.
Vi rostar dem inte helt torra, utan så där lite halvsega vilket gör att de har begränsad hållbarhet. Cirka 2 -3 veckor håller de i kylskåp.
Vi använder tomaterna som ett smakrikt tillbehör till grillat, på hemgjord pizza, i pajer eller i sallad.

Det här behövs till 0,5 liter: 1 liter körsbärstomater / 1 msk torr oregano (eller annan grön krydda) / 1 tsk fint havssalt

Sätt ugnen på 80 grader.
Häll olja på en plåt och pensla ut den.
Dela tomaterna på mitten, lägg dem med snittytan uppåt på plåten. Strö över valfri torr krydda, vi tog oregano, strö även över lite havssalt.
Låt dem torka i ugnen, gärna med varmluft, ca 6 timmar till de är halvtorra. Ta ut plåten och låt tomaterna kallna.
Lägg de kalla tomaterna i en burk och häll över en god olja så att det täcker, jag valde en mild olivolja.
Förvara tomaterna i kylskåp. Smaklig spis

"Behind the scenes" det är tur att det finns vita reflexskärmar när solen strålar så att hela trädgården reflekteras in i köket ;-)

Het chilisås

Vi brukar varje år ha ett större antal chilibuskar i växthuset, så också i år. Den stora skillnaden i år mot tidigare är att vi fick tag i många jalapeno-plantor. Det vill säga lite mildare och mer användbar chili. Men givetvis finn även starkare sorter och några riktigt heta habanero.

Den här såsen blev riktigt het och passar väl kanske bättre som ingrediens i marinader än som sås. Men styrkan bestäms ju av de chili man använder ;-) Jag hade 6 jalapeno och 6 habanerostarka chilisar.

Det här behövs till 5 dl sås: 10 röda chili / 1 dl råsocker / 1 msk rapsolja  / 3 vitlöksklyftor / 1 dl vitvinsvinäger / 2 dl vatten / 1 tsk örtsalt

Sätt ugnen på grill.
Skär bort fästena på chilifrukterna. Dela dem på längden och lägg med olja i en ugnspanna ev. med bakplåtspapper under. Kärnorna kan vara med.
Rosta chilifrukterna i ugnen i ca 10 minuter tills de börjat få lite färg men ej blivit brända.
Skala och hacka vitlöken grovt. Lägg med chilifrukterna. Rosta ca 5 minuter till.

Ta under tiden fram en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret och smält det så att det blir ljust brunt.
Häll på vinäger och vatten. Det fräser rejält men slutar snabbt. Låt koka och rör då och då tills sockret löst sig. Ta av från spisen.
Mixa rostade chilis, vitlökar och sockervattnet med salt med en stavmixer eller kör allt i en mixer till en slät chilisås. Låt såsen kallna. Förvara chilisåsen i kylen, den håller sig i flera veckor.
Smaklig spis

Snyggaste tillbehöret, picklade polkabetor

För egen del finns det ingen grillsäsong, vi grillar året runt. Däremot kan jag hålla med om att det där svalkande vinet passar bättre vid grillen en skön sommarkväll än en iskall januarikväll ;-)

Tänkte bjuda på ett supergott och enkelt tillbehör till grillat. Picklade polkabetor! Men i princip alla grönsaker går kanonbra att pickla i den här lagen, de behöver bara förberedas olika lång tid innan maten.

Polkabetorna skar jag i 0,5 mm tjocka skivor med mandolin, de kan gott ligga 3-4 timmar eller över natten i lagen. För tunnskuren lök räcker det med ett par timmar.

Till lagen använder jag 1 dl vitvinsvinäger, 1 dl strösocker och 1 dl vatten. Häller allt i en tät burk och skakar till sockret löst sig.

Smaklig spis

Branteviksgravad strömming

Så var det det där med sill och strömming, oavsett vad man väljer att kalla den är det fantastisk mat.

För att "mjuka upp" benen och ge strömmingen en bättre konsistens läggs den först in i ättika över natten och sedan gravas i mängder av kryddor i några dagar.

0,5 kg strömmingsfiléer
Ättikslag: 1 dl ättikssprit / 5 dl vatten / 1 msk salt
Gravning: 5 dl strösocker / 1 msk krossade vitpepparkorn / 1 msk krossade svartpepparkorn / 2 gula lökar / 2 röda lökar / 1,5 msk citronpeppar / 2 lagerblad / 1 knippe dill

Blanda ingredienserna till ättikslagen och rör till saltet löst sig.
Dra av skinnet från strömmingsfiléerna. Lägg de skinnade filéerna i ättikslagen och ställ i kylskåp över natten.
Finhacka lökarna och dillen, blanda alla ingredienserna till gravningen.
Häll strömmingen i ett durkslag och låt den rinna av.
Varva strömming och kryddor i en burk, börja och avsluta med ett lager kryddor. Låt stå i kylskåp 2-3 dagar innan den är färdig att avnjutas.

Vi äter gärna den Branteviksgravade strömmingen tillsammans med "krämkokta" ägg, dvs ägg som inte är helt löskokta men heller inte hårdkokta.
Smaklig spis ♥ ♥

Vinägerinlagd dragon och dragonvinäger

Under sensommaren växte vår dragon till sig ordentligt och jag tyckte det var synd och skam att låta den stå och vissna. Nu hör det till saken att vi är stora älskare av bearnaisesås, där dragon är huvudingrediensen.

Dragonvinäger har jag gjort tidigare, vilket är väldigt enkelt. Du behöver en ren flaska, äppelcidervinäger och några kvistar färsk dragon. Tryck ner kvistarna i flaskan och fyll upp med vinäger. Skruva på korken och låt flaskan stå i rumstemperatur några veckor innan du börjar använda den. När du tagit vinäger ur flaskan kan du bara fylla på med nya vinäger och skaka om flaskan.

Vinägerinlagd dragon är i princip samma sak som dragonvinägern, skillnaden är mängden dragon. Packa burken med dragon och fyll sedan upp med vinäger. Låt burken stå i rumstemperatur ca en månad. Använd dragonen till bearnaisesås och andra maträtter där en syrad dragon passar. När dragonen är slut är det bara att använda vinägern som dragonvinäger.

Smaklig spis ♥

Inlagda stekta strömmingsflundror

Ni vet, strömmingarna med de killande benen, är numera utan killande ;-) Det är verkligen sant att ättika "mjukar" upp benen och vi kan äntligen äta strömming igen, hela familjen.

Hälften av förra helgens fiskelycka rensades och benades ur till "flundror". Lite dill- och senapsfyllning, vända dem i rågmjöl och till sist stekta i rikligt med smör. När de kallnat varvades de ner i en burk tillsammans med lök och morot och dränktes sedan i ättikslag.

Till 8 flundror behövs:  16 strömmingar (helst lik stora) / 1 morot / 1 röd lök

Dill- och senapsfyllning: 2 msk taffelsenap / 2 msk dijon senap / 2 msk finhackad dill

Grovt rågmjöl och salt till panering. Smör till stekning

Lag: 1 dl ättikssprit / 2 dl strösocker / 3 dl vatten / 5 kryddpepparkorn / 5 vitpepparkorn / 5 lagerblad

Koka upp ingredienserna till till lagen och låt kallna. Skala morot och lök, skär dem i skivor. Blanda ingredienserna till dill- och senapsfyllningen. Blanda rågmjöl med salt och bred ut på en tallrik.

Rensa strömmingen, ta bort huvud, inälvor, ryggben och klipp bort stjärt- och ryggfena. Skölj av den och låt dem rinna av.

Lägg hälften av strömmingarna på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Bred på fyllningen och lägg resten av strömmingarna ovanpå med skinnsidan uppåt.

Vänd strömmingsflundrorna i rågmjöl. Hetta upp en stekpanna och smält rikligt med smör. stek flundrorna några minuter på varje sida.

Lägg dem att svalna på galler med hushållspapper på.

Varva strömming, lök och morötter i en burk och häll sedan över lagen. Låt stå två dygn i kylskåp, sedan är de klara att avnjuta utan killande ben.

Smaklig spis ♥

Dragon- och vitlöksinlagd strömmingsfilé

Under min uppväxt i Stockholm var strömming ganska vanligt förekommande på matbordet, men jag har aldrig kunnat förlika mig med de små, små benen som killar i halsen.
För några år sedan testade vi igen, tänkte det kanske var såna där idéer man hade som barn. Men icke!

Sen hände något när barnen flyttade ner till Karlskrona och vi betraktade folknöjet strömmingsfiske inne i stan. Alla åldrar och olika nationaliteter står längs kajerna och drar strömming.
Vi konstaterade att det faktiskt ser ganska trevligt ut, men det tar emot att fiska något som man sen inte äter upp. Men i helgen blev det ändring, lite drygt 2 kg strömming skulle förvandlas till "ätbar" strömming utan killande ben.

Vi fördelade arbetet väldigt rättvist, maken fiskade och googlade sedan fram hur man rensar och filear strömming. Han rensade alltihop och fileade hälften.
Jag tog vid några timmar senare ;-)

Till ca 0,5 liter inläggning behövs:  ca 1 kg strömming
Lag: 3 dl vatten / 1 dl ättika / 1,5 msk salt 10 krossade vitpepparkorn
Sås: 1,5 dl majonäs / 1,5 dl gräddfil / 1 msk taffelsenap / 1 msk frans senap (dijon) / 2 rivna vitlöksklyftor / 2,5 tsk dragon

Filea strömmingen. Blanda ingredienserna till lagen och lägg i filéerna. Ställ dem kallt 1 dygn.
Häll av strömmingsfiléerna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Blanda ingredienserna till såsen och rör till sist försiktigt ned de väl avrunna filéerna. Ställ inläggningen kallt 1 dygn.
Servera med färsk kokt potatis eller bara ett gott bröd.
Smaklig spis ♥

Kivikssill

 Även om det är långfredag finns det tid till att lägga in sill till morgondagens påsklunch. Har man en grundinlagd sill är det perfekt, men det går lika bra att köpa fem-minuters-sill också (konsistensen är dock inte densamma).
Recept för grundinläggning finns HÄR, men den tar då fem dagar på sig att bli klar.

Till ca 4 filéer kivikssill behövs:  filéer inlagd sill (antingen fem-minuters från butik eller grundinlagd) / 1 kanelstång / 1 tsk hel svartpeppar / finstrimlat skal från 1 lime / 2 cm färsk ingefära / 2 torkade lagerblad

Ättikslag: 0,75 dl ättika / 0,75 dl strösocker / 0,75 dl Kiviks äppelmust / 1 dl vatten.

Koka upp lagen och lägg i kanel och svartpeppar. Låt den kallna helt.
Skär sillen i bitar, varva sill och kryddor i väl rengjord burk. Ös över lagen och ställ kallt 1 dygn.
Smaklig spis ♥

En sillinläggning blir tre på julbordet

Som sillälskare har jag experimenterat en hel del genom åren, men nu har vi den perfekta grundinläggningen. Till jul brukar jag sen variera den med lite olika sorters lag där jag lägger ner den färdiga sillen, vilket gör att en enda inläggning, i det här fallet, blir tre helt olika på julbordet.

Sherrysill
Till ca 5 dl lag behövs:
2 dl passerade tomater / 1 dl strösocker / 0,5 dl ättikssprit / 0,5 dl rapsolja / 0,75 dl torr sherry / 0,5 msk krossad svartpeppar / 1 smulat/hackat lagerblad / 1,5 msk finhackad rödlök / 1,5 msk finhackad gullök

Blanda samman allt till lagen och rör till sockret löst sig. Lägg i färdiginlagda sillfiléer i centimeter tjocka skivor (motsvarande ca 3-4 filéer). Låt dem ligga minst 8-12 timmar före servering för att ta smak.
Sillen förvaras i kylskåp och bör ätas upp inom 5 dagar.

Senapssill
Till ca 2,5 dl lag behövs:
4 msk taffelsenap (Slotts) / 1 msk socker / 2 msk vinäger / 1 dl rapsolja / 1 äggula / svartpeppar från kvarn

Blanda samman allt till lagen och rör till sockret löst sig. Lägg i färdiginlagda sillfiléer i centimeter tjocka skivor (motsvarande ca 3-4 filéer). Låt dem ligga minst 8-12 timmar före servering för att ta smak.
Sillen förvaras i kylskåp och bör ätas upp inom 5 dagar.

Grundreceptet på inlagd sill finns HÄR.
Smaklig spis ♥

Chilisås med smak

En riktig skördesås, härligt kryddig och smakrik. Perfekt sås till hamburgare och annat smarrigt från grillen.

Till 2 liter sås behövs: 3 syrliga äpplen / 2 gula lökar / 5 vitlöksklyftor / 1,6 kg körsbärstomater / 2 paprikor / 1 stor chili / 1,5 dl ättikssprit / 1 dl vatten / 1,5 msk örtsalt / 1 tsk Colmans senapspulver / 1 tsk bruna senapskorn / 0,5 msk mald ingefära / 1 dl strösocker

Dela äpplena och kärna ur dem. Skala lökarna. Hacka alla grönsakerna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ättika och vatten och låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen sjuda till den tjocknar något, 30-50 minuter. Häll upp såsen på varma, väl rengjorda flaskor eller burkar. Låt såsen mogna i smak i ca två veckor. Förvara såsen svalt.
Smaklig spis ♥

Inlagd chili med en hint av vitlök

Handskar på, något jag missade vid skörden, skiva, skiva, skiva..... Sen gäller det att hålla andan innan spisfläkten hinner suga ut den första pusten av chili.
Starkt eller starkt? Vi gillar starka tillbehör och det här är ett gott tillbehör till tacos, varma mackor, buffé eller annat där det behövs lite hetta. Det positiva är att man avgör hettan själv.

Till 2 burkar behövs: 500 g chili / 1 vitlök / 2 dl vatten / 2 dl vitvinsvinäger / 2 msk socker / 3 tsk örtsalt

Skiva chilin i 3 mm tjocka skivor, skala och skiva vitlöken. Blanda vatten vinäger, socker och salt och koka upp. Låt koka ytterligare 2 minuter. Lägg i chili och vitlök och låt koka upp igen och låt koka ytterligare 7 minuter.

Häll upp chilin på varma, väl rengjorda burkar. Förslut burkarna direkt och låt stå någon vecka innan avsmakning. Smaklig spis ♥

Äppelchutney med bett

Man brukar väl säga att nöden är uppfinningarnas moder, men jag skulle nog vilja säga att överflöd har minst lika lika bra inflytande på experimentlustan. Japp det är dags för äpplen igen - och jag har en känsla av att det kommer att produceras en hel del i köket med just äpple som ingrediens.

Till 5 små burkar går det åt: 1 kg äpplen / 1 gul lök / 4 vitlöksklyftor / 2 chilifrukter / 25 g färsk ingefära / 2 kanelstänger / 1 stjärnanis / 3 dl äppelcidervinäger / 1 dl vitvinsvinäger / 5 dl råsocker.

Hacka äpplen, finhacka lök, vitlök, chili och ingefära. Lägg hacket i en kastrull tillsammans med kanel, strjärnanis och vinäger. Låt koka upp och koka sedan i ytterligare 10 minuter. Tillsätt sockret och rör om, låt koka upp och koka ytterligare 50 minuter till det blir en lagom chutney konsistens.
Skeda upp chutneyn på väl rengjorda, varma burkar och förslut dem direkt. Förvaras ett par veckor innan den är klar att ätas. Smaklig spis ♥

Snabbinlagd saltgurka

Olika inläggningar är ett härligt sätt att ta hand om sensommarens överflöd. Här är en enklare variant av underbar saltgurka, saltgurka som passar till det mesta. Till husmanskost, till hamburgare, ersättare till pickles och på macka. Dessutom har den här inläggningen fördelen att det går att börja nalla av gurkorna redan efter en vecka ;)

Till 1 kg västeråsgurka behövs: 1,5 l kallt kokt vatten / 150 g grovt salt / 0,75 dl strösocker / 1,5 dl ättika (24%) / 1 gul lök späckad med kryddnejlika / 1 msk kryddpeppar / 1 msk senapskorn / 2 st dillkronor / några skivor pepparrot

Skrubba gurkorna rena i kallt vatten och låt dem ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Blanda vatten, socker och salt till lagen, rör till socker och salt har löst sig.
Varva gurkor, med kryddor, dill och pepparrot i en 3-liters burk och häll till sist över den kalla lagen så att gurkorna är helt täckta. Använd gärna en av dillkronorna för att säkerställa att gurkorna håller sig nere i lagen. Förvara gurkorna svalt. Efter en vecka är gurkorna klara att äta och kan sedan ligga ytterligare någon månad.
Smaklig spis ♥

Syltade kantareller

Jag tycker kantareller passar så himla bra till höstens och vinterns grytor, till vilt..... ja faktiskt till det mest. För att förstärka smaken av skogen brukar jag sylta några burkar av de första kantarellerna.

Till 1,25 liter syltade kantareller behövs: 2,5 liter rensade små kantareller / 2 tsk flingsalt / vatten
Lag: 2 dl ättikssprit (12%) / 3 dl av svampspadet / 2 dl rårörsocker / 1 msk vitpepparkorn / 2 tsk senapsfrö / 3 st lagerblad / 3 cm tunt skivad ingefära / 1 spansk pepparfrukt i tunna skivor.

Lägg kantarellerna i en kastrull, täck till hälften med vatten och häll i saltet. Låt koka upp och sedan koka i 10 minuter.
Sila spadet från svampen och spara 3 dl till lagen. Blanda ingredienserna till lager och låt koka ca 10-15 minuter till den blir lite simmig. Skumma lagen om det behövs. Tillsätt svampen och låt den koka med i 3 minuter.
Skeda upp svampen på varma, väl rengjorda burkar, häll över lagen och tillslut dem. Förvara burkarna svalt.
Smaklig spis ♥

Paprikasallad

18 paprikor i olika färger / 8 dl vatten / 1,5 dl ättikssprit / 5 dl socker / 4 tsk salt /  4 tsk gula och bruna senapsfrön

Dela och kärna ur paprikorna, skär dem i tunna strimlor. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp.

Lägg i paprikastrimlorna och låt dem koka upp, koka sedan tillsammans i några minuter till de är mjuka. Ta upp strimlorna med hålslev och lägg i varma burkar.

Koka ihop lagen något, häll sedan lagen i burkarna så att den täcker paprikan. Sätt på lock direkt.

Förvara paprikasalladen svalt.
Jag använder samma lag till andra pepparfrukter, typ japapeno eller hungarian hot.