Kladdkakemuffin de Luxe

Kladdig, seg, fulla av chokladsmak och dessutom syndigt god passions- och hallonpannacotta. Vad kan gå fel med den desserten?

Pannacottan är samma recept som till Hallonmoussetårtan som finns HÄR. 

Ska jag vara helt ärlig så gör jag alltid hel sats av pannacotta, även om vi bara är några få som äter. Den överblivna pannacottan låter jag stelna i mina sfärer i frysen, så snart de frusit lägger jag dem i burkar i frysen. Bra att ha när man vill piffa upp något enkelt :-)

Det här behövs till 12 muffins: 200 g laktosfritt smör / 3 dl strösocker / 1,5 dl Kung Markatta kakao / 0,5 tsk salt / 3 ekologiska ägg / 1,5 dl vetemjöl

Passionsfruktspannacotta: 1,5 gelatinblad / 3 passionsfrukter / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Hallonpannacotta: 1,5 gelatinblad / 225 g hallon / 2,5 dl vispgrädde / 1 tsk vaniljsocker / 0,5 dl strösocker

Passionsfruktspannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem i en sil, passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen. Pannacottan räcker till 8 st 30 ml sfärer.

Hallonpannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Lägg hallonen i en sil och passera fruktkött/fruktsaft genom silen. Häll fruktsaft/fruktkött i en kastrull, blanda i grädde, vaniljsocker och strösocker. Värm upp blandningen tills det precis kommer första bubblan utan att koka. Kläm ur vattnet ut gelatinbladen och rör ner i den heta vätskan. Häll upp i en gjutform  för att stelna i frysen. Pannacottan räcker till 24 st 10 ml sfärer och 1-2 30 ml sfärer.

Kladdkakemuffins:

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).

Lägg muffinsformar i en muffinsplåt för 12 muffins.

Smält smöret på medelvärme i en rymlig kastrull. Tillsätt strösocker, kakao och salt. Blanda ihop och rör sedan ner ett ägg i taget. Ha till sist ner vetemjölet och rör försiktigt ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i muffinsformarna. Smeten kommer inte att resa sig, så fyll nästan hela vägen upp till kanten på muffinsformen.

Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. 

Låt muffinsen svalna i plåten och stjälp sedan upp dem och ställ i kylen till de är kalla, minst 1 timme.

När pannacottan satt sig i formarna tas de ut försiktigt.

Lägg dem på muffinsen för att tina, först den lilla med den runda formen ner i gropen på muffinsen, den stora placeras sedan ovanpå.

Servera när pannacottan tinat, tar ca 2-3 timmar i kylskåp.

Banana chocolate chip muffin

Här blir det ofta några ekologiska bananer liggande lite för länge, speciellt under golfsäsongen så bananer är baskosten under golftävlingar.
I bland händer det till och med att vi hittar bruna bananer i någons övernattningsväska ;-)

Till 12 muffins behövs: 150 g smör / 2 dl gräddfil / 2 ekologiska ägg / 1,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 3 dl self rising vetemjöl / 1 dl kakao / 1 tsk bakpulver / 1 krm salt / 2 övermogna bananer / 200 g 40% choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Smällt smöret och tillsätt gräddfilen. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Rör ner det smälta smöret med gräddfilen.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt vänd ner det i smeten.
Skiva bananerna, grovhacka chokladen och vänd ner i smeten.
Fyll 12 st muffinsformar till 2/3.
Grädda mitt i ugnen ca 15-18 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Choco cupcake, peanutbutter frosting

Jag var bara så himla sugen på choklad, jag bläddrade igenom en hel bunt recept innan jag insåg att det gällde att kombinera ihop några redan befintliga.

Älskar man choklad och jordnötssmör är det här en perfekt godbit. Lite mäktig dock :o

Det här behövs för 12 st: 3 stora ekologiska ägg / 2,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 50 g laktosfritt smör / 1 dl laktosfri gräddfil / 3,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 4 msk kakao / 1 krm havssalt / 100 g Marabou mörk choklad.

Frosting: 1 dl ekologiskt crunchy jordnötssmör / 3 dl florsocker / 4 msk kakao / 150 g laktosfri creme cheese

Ställ ut 12 muffins-/cupcakeformar på en plåt. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna, blanda ner gräddfilen. Blanda mjöl, bakpulver och kakao. Smält chokladen.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt.  Rör ner smör-/gräddfilsblandningen. Sikta ner de torra ingredienserna och blanda ner med stora luftiga tag. Rör till sist ner den smälta chokladen.

Fördela smeten i de 12 formarna. Grädda dem mitt i ugnen ca 18 minuter. Ställ dem på galler att svalna.

Blanda alla inredienserna till frostingen och bred ut den på avsvalnad cupecake.

Cupcakes med citron och vallmofrön

De flesta har väl bläddrat i och bakat från någon av Leilas böcker. Det här receptet är en variant på cupcakes från Leilas  "A piece of cake".
Härlig konsistens från vallmofröna och en fantastisk friskhet från de ekologiska citronerna. Dekorerade med lite frukt blir det som en liten bakelse :-)

Det här behövs till 20 cupcakes: 3 ägg / 2,5 dl strösocker / 1 tsk vaniljsocker / 100 g laktosfritt smör / 1 dl laktosfri mjölk (3%) / 2 tsk bakpulver / några korn flingsalt / finrivet skal från 2 ekologiska citroner / saft från 1 citron

Frosting: 50 g rumstempererat laktosfritt smör / 7 dl florsocker / 125 g laktosfri creme cheese / 1 tsk vaniljsocker / saft från 0,5 citron.

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 20 formar i muffinsplåtar.
Smält smöret och häll i mjölken, dra från värmen. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll mjölk-smörblandningen i äggvispet och rör om. Häll ner mjölblandningen och rör om till en slät smet. Rör till sist ner citronsaft och citronskal.
Fördela smeten i formarna, fyll dem till ca två tredjedelar. Grädda dem i ca 18 minuter. Låt dem svalna i muffinsplåten och sedan kallna helt på galler.

Häll florsockret i en bunke. Vispa ner smör och creme cheese, vispa till smeten är slät. Smaksätt med citronsaft. Spritsa ut frostingen på de kalla cupcaken. Dekorera dem gärna med bär, frukt eller ätbara blommor.
Smaklig spis ♥

Vaniljmuffins med björnbär och vaniljäpplen

Muffins eller cupcakes utan topping, det är en smaksak ;-) Den här gången gick toppingen till morotskakan :-) I vilket fall är smeten smaksatt med vanilj, jag pillade i björnbär och äpplen från trädgården innan jag gräddade dem.

Till 20 muffins behövs: 3 ägg / 2,5 dl strösocker / 1 krm vaniljpulver / 100 g smör / 1 dl mjölk (3%) / 3,5 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 1 krm flingsalt

Fyllning: 1,5 dl björnbär / 2 äpplen / 0,5 dl strösocker / 1 krm vaniljpulver / vatten

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker, häll i strösocker och vaniljpulver. Låt koka till äpplena är mjuka, dra dem från värmen och låt dem svalna.

Vispa ägg, socker och vaniljpulver vitt och pösigt. 

Smält smöret och häll i mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör omväxlande ner smörblandning och mjölblandning till det är en homogen smet.

Fyll muffinsformar till hälften, lägg några björnbär och några äppelbitar i varje form.

Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 minuter, känn med en sticka (den ska vara torr).

Pudra över dem med florsocker före servering. Smaklig spis ♥

Chocolate chip banana muffin

Med flera golfare i familjen blir det ofta bruna bananer över från golfrundorna. Men bananer och choklad går väldigt bra ihop, så varför inte i muffinsform? Servera muffinsen ljumna och de är som en blandning av kladdkaka och fondant ;-)

Det här behövs till 16 små muffins: 150 g smör / 2 dl naturell yoghurt / 2 ägg / 1,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 1 dl kakao / 3 dl vetemjöl / 2 tsk bakpulver / 2 mogna bananer / 200 g marabou mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och rör ur den värsta hettan, blanda ner yoghurten. Vispa ägg, socker och vaniljsocker ljust och pösigt. Blanda kakao, mjöl, bakpulver och vetemjöl. Mosa bananerna och blanda ner i smör/yoghurt-blandningen. Hacka chokladen.
Rör ner smör/yoghurt/banan-blandningen i äggvispet. Sikta ner de torra ingredienserna och rör försiktigt till en jämn smet. Rör till sist ner de hackade chokladbitarna.
Skeda upp i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
Servera ljumna, med lite bär och eventuellt lite vispad grädde till. Smaklig spis ♥

Morotsmuffins

Snart är det skördefest, men det finns redan gott om fina svenska rotfrukter att handla närodlat. I dag är turen kommen till söta morötter i minst lika söta muffins.

Till 12 stora muffins behövs: 3 ägg / 3 dl råsocker / 3 dl vetemjöl / 2 tsk vaniljsocker / 3 tsk bakpulver / 2 tsk  malen kanel / 2 tsk finstött kardemumma / 1 tsk malen ingefära / 3 tsk bakpulver / 1 krm flingsalt / 1,5 dl rapsolja / 4 dl rårivna morötter

Frosting: 125 g rumsvarmt smör / 8 dl florsocker / 2 tsk vaniljsocker / 200 g ricottaost (går också bra med philadelphiaost)

Sätt ugnen på 175 grader, Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser, blanda växelvis ner de torra ingredienserna med oljan. Vänd till sist ner morötterna. Fördela smeten i 12 stora muffinsformar (använd gärna muffinsplåt för extra stadga). Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter, prova med en sticka de ska inte vara kladdiga. Låt dem svala övertäckta med bakduk.

Rör samman frostingen och spritsa ut den på muffinsen, ställ dem kallt en stund för att stelna. Smaklig spis ♥