Sichuan kalkon

1972 skrev Ningtsu Malmqvist en kinesisk kokbok på svenska, 1980 kom den i nyutgåva och förra året fick vi den av svärmor (Ningtsu´s kinesiska kokbok). Det här är min tolkning av Sichuan hongshao niurou, men med strimlad lårfilé av kalkon.

Det här behövs till 4 portioner: 450 g strimlad lårfilé av kalkon / ca 20 cm strimlad purjolök / ca 100 g sugar snaps / 0,5 paprika / ca 5 cm finhackad färsk ingefära / 6 finhackade vitlöksklyftor / 3 stjärnanis / 1,5 msk sambal oelek / 1 tsk sichuanpeppar / 5 msk japansk soja / 4 msk sherry / 1 msk oystersås / 1 msk hoisinsås / rapsolja att fräsa i och vatten

häll lite olja i botten på en järngryta och värm upp. Lägg i sichuanpeppar, stjärnanis och sambal oelek, låt fräsa några minuter. Lägg i ingefära och vitlök och låt det fräsa med ytterligare några minuter, får inte ta färg. Lägg i kalkonköttet och låt det få stekyta runt om. Tillsätt soja, sherry, oystersås, hoisinsås och rör om. Häll vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 15-20 minuter, tillsätt sugersnaps, paprika och purjolök låt koka till grönsakerna är al dente.
Lyft ur stjärnanisen och servera grytan tillsammans med ris.
Smaklig spis

Mixed grill

Visst är det skönt att ibland bara blunda, låtsas att det är försommar och planera in en mixed grill mitt i januari :-)
Efter alla helgers mat är det skönt att gå på lite lättare varianter. Här är det remsor av kalkonbröst och råa king prawns som faktiskt fått ta del av samma smarriga marinad. Serverad med grillad paprika, en svensk variant på grekisk sallad, tzatziki och surdegsbaguette.

Marinad till 2 port: 1 grön spansk peppar / saften från 1 lime / 1 vitlöksklyfta / 3 cm färsk ingefära / 0,5 dl raps- och olivolja / grovmalen svartpeppar / flingsalt / 1-2 tsk honung

Kärna ur pepparfrukten och finhacka den, skala vitlöksklyftan och riv på fina sidan på rivjärnet. Skala ingefäran och riv på fina sidan av rivjärnet. Blanda olja, vitlök, limesaft och ingefära. Smaka av med svartpeppar, salt och honung.
Lägg kalkonremsorna i en bytta och häll över hälften av marinaden. Lägg räkorna i en annan bytta och täck med resterande marinad. Marinera i ca 1 timme.
Gör under tiden sallad och tzatziki, recept finns HÄR och HÄR.

Se till att du har superglöd på grillen eller hetta upp en grillpanna. Kalkonremsorna behöver endast grillas några minuter, tjockleken avgör hur länge. Räkorna behöver 2-3 minuter per sida.

Servera direkt från grillen. Smaklig spis ♥

Svamprisotto med grillad kalkonfilé

Med en längtan till Italien och ett recept på saffransrisoto från Helena, fick det bli en risotto utan saffran men med både champinjoner och Karl Johan svamp. Till risotton grillade maken kalkonfilé och i glaset hällde vi upp italienskt rött. Med andra ord, så nära Italien man kan komma i Vissefjärda en kylig kväll i slutet på september.

600 g kalkonfilé

Marinad: några kvistar timjan av olika sorter / några kvistar rosmarin / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1-2 tsk flingsalt / 1 msk grovmalen svartpeppar / saften från 0,5 citron / 0,5 dl olivolja / 0,5 dl rapsolja / några droppar liquid smoke / några droppar Tiger sauce

Finhacka kryddorna blanda med saften från citronen och oljan. Tillsätt några droppar liquid smoke och Tiger Sauce samt dra några varv med pepparkvarnen  och  lite salt. Vänd ned kalkonfilérna och låt stå 1/2-1 timme för att dra åt sig smak. Vänd runt köttet någon/några gånger.

Gör i ordning och tänd grillen. När kolen börjar bli grå på ytan är det dags att grilla. Låt köttet vila i folie ca 15 minuter före servering.

Till 6 portioner risotto behövs: 15 g torkad Karl Johan svamp / 1 liter blötläggningsvatten från svampen / 400 g skogschampinjoner / 25 g smör att steka svampen i / 0,5 dl olivolja / 1 banancharlottenlök / 3 vitlöksklyftor / 2 dl vitt vin / 4 dl Carnaroliris / 2 msk flytande kalvfond / 2,5 dl riven parmesan / svartpeppar / salladslök

Koka upp en liter vatten och lägg i Karl Johan svampen, låt den ligga ca 15 minuter i vätskan. Sila av svampen och häll tillbaka vätskan i kastrullen, tillsätt kalvfonden och låt vätskan hållas varm på låg värme.
Borsta champinjonerna och skär dem i mindre bitar, skär även ner Karl Johans svampen i mindre bitar. Bryn  svampen i smör och ställ åt sidan.
Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja till den blir blank, tillsätt riset och låt det också fräsa i oljan en stund. Häll på det vita vinet och sänk värmen, låt vinet koka in helt och späd sedan med fond lite i taget, låt fonden koka in innan du häller på ny. Rör lite då och då.
När riset är mjukt med en liten kärna bör du har gjort av med nästan all fonden, rör försiktigt ner svampen och därefter parmesanosten.
Servera risotton med lite uppskuren salladslök och några skivor av det saftiga kalkonköttet. Smaklig spis ♥

Grillade kalkonspett från örtagården

Här har maken gått bananas i örtagården ;) Örtmarinad till kalkonfilén och en supergod örtsås till. Lägger man därtill en het grill, ostpaj och sallad kan det ju inte bli fel.

För 4 portioner behövs: 600 g kalkonfilé skuren i kuber

Marinad: ca 1 dl örter (oregano, timjan olika sorter, citronmeliss, rosmarin) / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1-2 tsk flingsalt / 1 tsk örtsalt / 1 msk grovmalen svartpeppar / saft från 0,3 citron / 0,5 dl torrt vitt vin / 0,5 dl olivolja / 1 msk honung

Örtsås: ca 1 dl örter (oregano, timjan olika sorter, citronmeliss, rosmarin) / 1 riven vitlöksklyfta / 1 tsk grovmalen svartpeppar / 1 tsk dijon senap / 1 tsk örtsalt / 1 msk vit balsamvinäger / 1 msk honung / 3 dl (1,5 burk) smetana

Finhacka kryddorna till örtsåsen blanda med smetanan och honung. Tillsätt vitlök, peppar, örtsalt, fransk senap och vinäger. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor efter egen smak. Låt såsen  stå och ta smak. Ställ den i kylen någon timme innan servering då stannar den till och blir lite krämigare. Ta ut såsen  ur kylen 10 minuter innan servering.

Finhacka kryddorna till marinaden blanda med saften från citronen, olivoljan, vinet och honungen. Tillsätt peppar och salt. Vänd ned grovskurna bitar av kalkon och låt stå någon timme för att dra åt sig smak. Vänd runt köttet någon/några gånger.

Tänd grillen. Trä upp kalkonbitarna på spett, grilla när glöden är klar. Kalkon behöver ungefär 10-15 minuter på grillen, kontrollera att det är genomstekt men fortfarande saftigt.

Smaklig spis ♥

Kaffemarinerad kalkonfilé med jordgubssallad

Ibland är det svårt att få variation på det grillade, den här marinaden kommer vi garanterat att använda fler gånger. Passar lika bra till både, kyckling, fläskfilé och , som här, kalkonbröst.

Ca 200 g kalkonbröstfilé per person.
Marinad: 1,5 dl rapsolja / 3 msk mörkrostade kaffebönor / 3 msk sambal oelek / 2 finrivna vitlöksklyftor / 2 msk japansk soja / 2 msk umamipasta (eller tomatpuré) / 1 tsk torkad rosmarin / 1 msk honung.

Jordgubbssallad: ca 2 liter blandad sallad / 250 g söta körsbärstomater / 0,5 l jordgubbar / gräslök
Dressing: 2 msk röd balsamvinäger / 6 msk olivolja / 1 tsk honung / 0,5 tsk örtsalt

Stöt kaffebönorna grovt i mortel och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Skiva köttet i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i marinaden ca 8 timmar.

Riv salladen i bitar, halvera körsbärstomaterna och dela jordgubbarna i fyra delar.  Lägg salladen i botten, lägg jordgubbar och tomater ovanpå, toppa med hackad gräslök.
Blanda alla ingredienserna till dressingen och vispa till den blir tjock. Häll dressingen över salladen.

Ta upp köttet från marinaden och skrapa av så mycket av kryddorna som möjligt. Grilla 5-8 minuter direkt över glöden.

Smaklig spis ♥

Kalkonburgare med extra allt

Sommaren har många grillfavoriter, det här måste bli en av dem. Grillade Lyxburgare från Ingelsta Kalkon, med hembakat hamburgerbröd, gorgonzolasås, tomatsalsa och hemfrittat pommes.


Pommes frites till 4 personer: 750 g Asterix potatis / olja att fritera i / salt
Skala potatisen och skär i stavar, lägg i kallt vatten och låt ligga ca 1 timme. Skölj potatisen och torka den ordentligt. Fritera först 10 minuter i 150 grader, sista friteringen i 180 grader ca 3-4 minuter.


Tomatsalsa till 4 personer: 0,5 kg körsbärstomater / 1 msk kapris / 0,5 rödlök / 0,5 vitlöksklyfta / 10 inlagda oliver / 0,5-1 tsk råsocker / 0,5-1 tsk röd balsamvinäger
Dela och kärna ur tomaterna, finhacka dem tillsammans med övriga ingredienser, blanda och smaka av med råsocker och vinäger. Låt stå i rumstemperatur och mogna.

Gorgonzolasås till 4 personer: 1 dl laktosfri smetana / 100 g gorgonzolaost
Mosa gorgonzolaosten och blanda med smetana. Låt stå i rumstemperatur och mogna.

Lägg ihop burgare med bröd, sallad, skivad tomat, skivad rödlök och gorgonzolasås. Servera med tomatsalsa och pommes till.

Smaklig spis ♥

Krämig jordärtskocksgratäng, grillad kalkonsnitzel och rödvinslöksmör

Gratäng: 0,5 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 2 palsternackor (100 gr) / 500 gr jordärtsskockor / 350 gr potatis / 1 dl vitt vin / 1,25 kalvbuljongtärning / 4 dl laktosfri vispgrädde / 1 tsk torkad timjan / 3 dl riven lagrad ost / smör att bryna i
Rödvinslöksmör: 0,5 dl finhackad lök / 0,75 dl rödvin / 0,25 dl röd balsamico / 100 gr rumstempererat laktosfritt smör / salt / peppar /citronsaft

Hacka lök och vitlök till gratängen, smält smöret i en kastrull och tillsätt löken. Låt löken fräsa utan att ta färg. Skala och skiva (ca 3 mm tunt) palsternacka, potatis och jordärtsskocka lägg ner i kastrullen tillsamman med den blanka löken. Rör om, slå på vinet och lägg i buljongtärning. Häll på grädden och krydda med timjan. Låt koka till rotfrukterna är mjuka, ca 20-30 minuter, rör om då och då så att det inte bränner i botten.
Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp gratängen i en ugnsfast form.

Lägg den hackade löken till smöret i en kastrull, slår över vin och balsamico. Låt det koka till det är nästan torrt i kastrullen och löken känns al dente. Låt rödvinslöken svalna och blanda sedan med smöret. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Tänd grillen! och krydda kalkonsnitzeln, vi använder lite olja och Öländsk vitlökspeppar.

Lägg osten över gratängen och grädda i ca 15 minuter till den får fin färg. Grilla under tiden köttet.

Servera på varma tallrikar, gärna med en sallad till. Smaklig spis ♥