Köttfärslimpa med trumpetsvamp

Det där med husmanskost ligger mig varmt om hjärtat, husman i lite modernare tappning. Här har det varit en blandning av nötfärs och blandfärs, smaksättningen är enkel med ost och svart trumpetsvamp.

1 kg färs / 3 skivor torrt levainbröd / 1 gul lök / 3 vitlöksklyftor / 1 msk örtsalt / 1 msk torkade örtkryddor / 1 näve torkad svart trumpetsvamp / 1 tsk nymald svartpeppar från kvarn / 1,5 dl riven ost / 1,5 dl vispgrädde
1 morot och 1 gul lök till formen
50 g smör
Spadet från köttfärslimpan, grädde och eventuellt creme fraiche till sås

Sätt ugnen på 225 grader.
Blötlägg svampen ca 20 minuter.
Krossa det torra brödet i en mixer eller mortel. Häll av den blötlagda svampen och finhacka den. Finhacka gul lök och vitlök. Blanda samman kryddor, brödsmulor, hackad lök, svamp, ost och grädde. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, blanda till det är riktigt väl blandat. Provstek 1 bit och krydda extra om det behövs.
Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form. Skala lök och morot, skär i bitar och lägg runt omkring. Skär smöret i tunna skivor och täck färslimpan med smöret.
Sätt in formen i ugnen. efter ca 30 minuter är det dags att sänka temperaturen till 200 grader samt att ösa köttfärslimpan. Fortsätt att ösa var 20:e minut till köttfärslimpans innertemperatur når ca 70 grader.

Ta vara på spadet och klä köttfärslimpan med alufolie. Späd ut spadet med grädde och eventuellt creme fraiche och smaksätt såsen med samma kryddor som färsen.

Vi serverade med potatismos, kokta grönsaker och rårörda lingon.
Smaklig spis

Grillad kebab

I vår familj har vi ätit de här "kebabkorvarna" sen barnen var små. De är lättgjorda och har så där lagom mycket smak.
Vi serverar dem med sallad, gräddfil, kebabsås och ibland även ett pitabröd.
Den här gången grillade vi dem ute, men det går precis lika bra att grilla dem inomhus i ugnen.

Det här behövs till 4 portioner: 0,5 kg blandfärs / 1 pkt (200g) creme cheese smaksatt med vitlök och örter / 1-2 tsk örtsalt.

Kebabsås: 1 dl tomatpuré / 4 msk spad från jalapenos / 1 vitlöksklyfta / olja att fräsa i

Börja med såsen, värm oljan i en kastrull, ha i tomatpurén och riv ner vitlöken. Späd med spad från jalapenos til en såsig konsistens. Håll såsen varm medan kebaben blir klar.

Blanda samman ingredienserna till kebaben och kläm ihop dem till korvar, ca 2 per person.
Antingen grillar du kebaben på grill eller i ugnen till de är genomstekta.

Smaklig spis ❤️

Höstens godaste gulasch, serverad med surkål och gräddfil

Hösten är detsamma som grytornas och soppornas högtid. Det är inte mycket som går upp mot en mustig gryta eller soppa efter en utedag i höstvädret. Vi serverar gärna en riktigt smakrik foccacia till, oavsett om det är soppa eller gryta.

Till 4 portioner gulasch behövs: 2 gula lökar / 2-4 vitlöksklyftor / 200 g rotselleri / 2 skivor rökt sidfläsk / 2 msk kummin / 6 hg blandfärs / 1 msk grovmalen svartpeppar / 1-2 tsk örtsalt / 3-4 msk paprikapulver / 3 dl rödvin / 2-3 dl vatten / 1,5 burk krossade tomater / 1 dl tomatpuré / 1 msk mejram / 1-2 dl inlagd paprika / 2-3 köttbuljongtärningar / 1-2 kalvbuljongtärningar / 1 tsk flingsalt / 1-2 tsk worshirechestersås / 1-2 tsk japansk soja / 1 msk kalvfond / olivolja att fräsa i

Ta fram en gjutjärnsgryta häll i olivolja.
Finhacka lök, vitlök, selleri och sidfläsk. Skrapa ner i grytan och bryn tillsammans med kummin till det är blankt men inte fått färg. Lägg i färsen och bryn till den är grå.
Tillsätt svartpeppar, örtsalt, paprikapulver, vin, vatten, tomater , tomatpuré, mejram och buljongtärningar och rör om.
Hacka paprikan och rör även ner den. Låt grytan koka på svag värme ca en timme.
Smaka av med salt, worshirechestersås, soja och kalvfond.
Servera med surkål och gräddfil.

Grytan kan med fördel lagas dagen före och bara värmas upp, tillsätt bara lite vatten till lagom konsistens.

Smaklig spis

Kryddig färsgryta med råstekt potatis

Grytor är enkelt, lite förberedelser sen sköter den sig själv en ganska lång stund. Dessutom går ju en gryta att förbereda dagen innan. Här är det massor av smaker som samsas utan att det för den skull är starkt.

Det här behövs för 4 portioner: 750 g blandfärs / 2-3 msk kummin / 1 msk curry madrass / 1 msk jalfrezi curry powder / 1 msk tikka curry powder / 1 msk jamaican jerk / 1 msk cajun seasoning / 1 msk paprika pulver / 0,5 msk paprika smoke / 1,5 torkad chipotle chili / 3 gula lökar / 5 vitlöksklyftor / 3 hg selleri / Svartpeppar från kvarn / 1 burk krossade tomater / 4-5 dl vatten / 3-4 dl rödvin / 2 kalvbuljongtärningar / 1-2 köttbuljongtärningar / 1 msk honung / 2 röda paprikor / 50-100 smör och olivolja att fräsa i
Råstekt potatis: 6 potatisar / 0,5 gul lök / 4 cm purjolök (det vita) / smör och olivolja att fräsa i / salt och svartpeppar från kvarn

Finhacka lök, vitlök och selleri. Lägg de torra kryddorna i en torr gryta och fräs dem, lägg i smör och lite olivolja och sedan de hackade grönsakerna. Låt dem fräsa till de blir blanka, men inte tar färg.
Smula ner färsen i grytan och rör om till all färs stekts till (blivit grå).Vrid över några varv svartpeppar från kvarn.
Häll över krossade tomater, vatten, vin och lägg i buljongtärningarna. Låt grytan koka ca 1 timme.
Rosta under tiden paprikan i het ugn så att skalet blir svart. Låt dem svalna och filea dem sedan och skär i bitar.
Skala potatisen och löken, finhacka lök och purjolök. Skär potatisen i små tärningar (ca 1,5 x 1,5 cm). Häll olivolja i stekpanna och smält smöret. Lägg i hacket och stek till de får fin färg. Salta och peppra före servering.
Smaka av grytan med honung och lägg i paprikan. Servera tillsammans med potatisen.
Smaklig spis ♥

Biff Lindström a la Davidsson

Enkel husmanskost, men ack så god! Det tar lite tid att finhacka alla ingredienserna, men det är det värt. Saftigare färsbiffar är svåra att hitta.

Till 8 portioner behövs: 1 kg blandfärs/ 1 saltgurka / 10 små inlagda rödbetor / 5-7 msk kapris / 1 gul lök / 5-6 msk spad från rödbetorna / 1-2 dl vatten / 1 ägg / 5 äggulor / 1-2 tsk svartpeppar / 1-2 msk örtsalt

Finhacka gurka, rödbetor, lök och kapris. Blanda med färsen med det finhackade, rör ner resterande ingredienser. Låt färssmeten vila en liten stund. Provstek en smakbit och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Forma färssmeten till biffar i valfri storlek och stek på medelstark värme till de känns stunsiga och är genomstekta.

Servera med potatismos eller som här kokt potatis och lite grönsaker. Smaklig spis ♥